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AVICULTURA

ADMINISTRACION

MANUAL TECNICO

SERVICIO

Bo9otd, QCJOSfo de 1982

SEN4 NACIONAL
DE
APRENDIZAJE
8ARNEVELO COLLEGE
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-
CompartirIgual 4.0 Internacional.
CONVENIO COLOMBO HOLANDES
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA - Colombia
y Barneveld College RACO - Holanda

C~RSO DE AVICULTURA

Kees Cors Tiaensen: Experto

Edga r Rojas Peña: Instructor Homólogo

Rafael Ortiz Prada: In structor Homólogo

.~

Octubre de 1982
 -- --=- ----

- ___.. -

INDICE

Pág . .

INTRODUCCION 1

I. VENTAJAS DE LA ADMINISTRACION 2

II . CRIA Y LEVANTE 3

III. CONSIDERACIONES SOBRE PONEDORAS 12

IV . REGISTROS 19

V. MUDA FORZADA PARA PONEDORAS 38

VI. SACRIFICIO DE AVES (FICHA PRACTICA) 45

VII. SELECCION DE PONEDORAS {FICHA PRACTICA) 49

BIBLIOGRAFIA 60

-· -
 1

INTRODUCCION

El avicul tor se propone obtener buenos ingresos de la explotación de sus

aves, ponedor as o pollo s de engorde. Por este motivo su n egoc io deb e
ser rentable para sufragar gastos de la familia, para amortizar inver-
siones para pagar deudas y para ahorrar.

La rentabilida d de su ne g ocio está determinada por factores internos y

externos, los primeros pueden ser controlados por el avicultor con bue-
na administración .

La práctica administrativa incluye lo s siguientes p1sos: planear, pro-

gramar, organizar, controlar y dirigir los procesos productivos. El
administrador es una persona responsable, capaz de tomar decisiones
sobre la s alternativas en el uso de los factores de producc ión: tierra,
capital, tr abajo y la empresa en sí, para lo cual necesita conocimientos
tecnológicos y de economía.

Esta unidad está diseñada para presentar los conocimientos de la admi-

nistración que se debe lleva r en la explotación avícola. Estudiaremos
la ad1ninistración para cuatro grupos de aves:

Cría y Levante

Ponedoras

Ponedoras y Reproductoras de Engorde

---
Pollos de Engorde

Como una ayuda para el granjero en el manejo apropiado de sus aves y

en el logro de buenos re sultados, la administración es absolutamente ne-
cesaria. Los factores productivos en avicultura pueden ser técnicos y
un.ancieros. Los factores técnicos como Índice de producción son por
ejemplo: consumo de alimento por ave , mortalidad , conversión, produc-
ción por ave, etcétera. Los resultados financieros están dirigidos al
análisis de gastos e ingreoos, margen bruto, utilidades y pérdidas.

--
 2

l. VENTAJAS DE LA A DMINISTRACION

Si se aplican cor r ecta y s istemáticamente l as normas de la admin istra-

. "'
cton:

El gra njero puede sabe r qué sucede en un momento dado en su granja .

Pue de ll evar a c abo e l control de produc ción.

Es posibl e calcular todos los resultados técnicos y fin ancie ro s a l

final del ej e r cicio .

El avicultor p·.ied e comparar los r esultados de su granja con otra s

de la región y con lo s lotes anteriores.

Es una guía pa ra planear lo s lotes siguientes.

Además de lo s datos técnicos y financier os , e l avicultor pue de llevar

otros tal es como : tem pe r atu r a y población de aves del ga lpón, horas de
luz, consumo de agua, consumo de grit, etcétera.

Para pode r j uzgar e l comportamiento de un l ote de aves, es necesario

saber las normas técnicas y s ignificado de lo s datos.

Existen !actores que influyen positivamente en lo s r e~mltados normales

como por ej empl o : diferencia e n t re raz as , cuidados , consumo de a li-
mento, sistemas de alojamiento, climas , e tcétera .

En esta unidad no incluúnos l as guías o normas que l os c riadores o incu-

ba doras han establ ecido para cada raza, por ejrm plo sobre consumo de
alimento durante el levante, gananc ial de peso, etcétera. Veremos como
se manejan dichas tablas pero e l avic ultor debe solicita rlas a l as casas
incuba.dor as .
 ~- -

3
- - ·-·-· - ,, _

II . CRIA Y LEVANTE

El período de cría comienza tan pronto los pollitos de un día de nacidos

llegan a la granja. El levante termina cuando las pollas se venden o
pasan a l galpón d e pos tura. En genera l, el período de c r ía comprende
de la primera a la sexta semanas y el de levante de la séptima a la
décima octava semanas.

El periodo de cría será un éxito si:

El consumo de alimento por ave es normal.

El crecimiento es regulado (normal).

El lote es uniforme.

La mortalidad es baja.

El manejo y cuidado son buenos.

-
El levante es satisfactorio si:

Hubo buen desarrollo del lote, en buenas condiciones de salud.

El peso vivo es apropiado.

Las aves inician postura a la s 22 semanas.

Mantienen la producción durante todo e l período de postura.

Las aves poseen inmunidad activa contra enfermedades infecciosas.

"·--
Datos importantes para registrar: --

Fechas de recibo de pollitos de un día.

Fecha de venta de las pollas .

Número de pollitos recibidos o pollas vendida s .

--
... ---
 4

Compra de alimento.

Crecimiento y pes o vivo.

Mortalidad y desechos (selección).

Vacunaciones, tratamientos, d es pique .

Errores d e sexaje.

Prog r ama de il uminación.

Temperatura del galpón.

Piedrilla y conchas ( ca . adiciona l) suministrado .

Para la mayoría de las fa llas en e l c omportamiento de un lot e de aves,

existen normas corre ctivas y el granje ro debe aplicarlas para res ol ver
el problema en forma definitiva .

Consideraciones sobre l os datos a registrar :

N ormalmente los incubadores sum.inistran el 2% adicional teniendo en

cuenta la mor talidad durante el transpor te. Aunque este porcentaje es
libre de costo, se cuentan en el total recibido. Esto r ebaja e l promedio
de precio, sin embargo tampoco se descuentan los pollitos muertos en
el viaje. Es necesario fijar la fecha de venta de las po llas pa ra saber
l os días de l evante , la capacidad por a.ño inclu yendo el período de lim-
pieza y desinfec ción.

Se tiene en cuenta la fecha de recib o de l os pollitos, como el prime r día.

El día de entrega de l as pollas no se incluye .

En gene ral, e l período de l evan te son 131 día s , limpieza y desinfección

28 días, t o tal 159 días para un. prom edio de 131 dividido entre 7 = 18
semanas.

Capacidad por 365 = 2. 3 lotes . ,

159
 5

· Es nec esario cono c er el total de a liment o c onsumido por el lote y el

consumo diario por ave según la tabl a d e requerimient os .

La ra ción diaria puede darse ad libitum {voluntad) y r estringida. Para

razas li v ianas este Último rnétodo no se aplica.

En la s razas semipesadas la restricción va de acue rdo al promedio de

peso . La cantidad de a limento debe p esarse antes de suministrarse y
apuntar e l total .

Puesto que el a li mento c onstituye el 70 - 80 % de l tot al del costo del

l evante, se debe evitar el desperdicio al m á ximo.

La cantidad del alim ento, la sal ud de l as a v es, y el clima influyen sobre

el ccnsumo de alimen t os .

REQUERIMIEN TOS

RAZAS CANTIDAD KGS. % PROTEINAS Kcal/Kg EM

Livianas:
. Cri'a 1.3 20 2.8 50
. Levante 6 .3 16 2. 750
. Postura 11 O g r s/ ave día 16 . 5 2.750

Semi pesada:
. Cr{a l. 3 20 2. 850
. Levante 8.7 16 2.7 50
Postura 120 grs/ ave día 16. 5 2 . 750

Engorde:
Cría l. 5 22 3 . ] 00
. Finalización 3. 1 20 3.200

Reproductores:
Cría y l evante 9.5 20 2.850
. Postura 160 grs/ ave día l 5. 5 2.650
-

-·
 6

Datos Técnicos Experimentales con Ponedoras en Jaulas:

Indices Raza liviana Raza mediana

Consumo alimento a 20 semanas 7.55Kgs 9.llKgs

Peso vivo a 19 semanas l.35Kgs l . 82Kgs

Mor talidad a 20 semanas 4.5 % 2.6 %

Producción promedio gallinas

presentes 297.3 281 .l

Producción por gall inas encasetadas 281 .5 271

Mortalidad dur ante postura 10.9 % 7.9 %

Promedio peso huevo 61 . 2 grs 63.2 grs

Promedio consumo alimento/

día/ave 11 7 grs 129 grs

Conversión 2. 61 2 . 94

Peso vivo fina l 2.00 2.63 Kgs

Indices Raza pesada

-
Consumo de alimen to O - 18 semanas 9. 5 Kgs

Mortalidad aves O - 18 semanas 7 %

Mortalidad y sel ección de gallos O - 18
semanas con e l 1 5% de pobl ación 30 %
Consumo 9.limen to por ave durante postura 160 grs

Consumo a limento 18 - 65 45 Kgs

 7

Indices Raza pesada

Producción de 25 - 65 semanas por ave

encasetada (variación de 130 - 170
huevos) de los cuales 16% pa.ra consumo 150 huevos

Mortalidad gallinas 18 - 65 semanas 7%

.. Mortalidad gallos 18 - 65 semanas 30 %

Peso vivo final 3 . 5 Kgs

Peso gallos 5 Kgs

Pollos de Engorde:

Indices Período engorde

Edad 42 días 50 días

Peso 1 . 3 Kgs 1.6 Kgs

Conversión 1.92 2 . 00

Mortalidad 2.5 3 %

Peso Vivo y Crecimiento:

En un lote de aves en buenas condiciones el crecimiento es progresivo.

Cada raza 1nediana o livia na tiene su propia es ca la de peso . Es conve-
niente pesar una muestra al azar con frecu encia (no menos del 10%, si
el lote es pequeñ o y 1. 2% si es grande). Se acepta el 4% de diferencia
entre el peso r ea l y el es perado. Para a lguno s avicultores este dato es
el más importante. Al transportar las aves pue den perder 100 grs . de
peso, pues norinalmP.nte no se le suministra concentrado pero sí agua.

:::: Aunque algunos criadores dicen que no es necesario pesar las aves antes
de las 4 - 8 semanas, es aconsejable comenzar d esde la primera semana.

El pesaje se d ebe hacer el mismo día a la primera hora, antes de e cha r

 8

comida. Se debe utilizar un gancho o lo que es mejor una malla plegable

para encerrar un g1·upo de aves.

Morta lidad y Selección:

Todas las aves que se retiren del galpón vivas o muertas, deben regis-
trarse como mortalidad, incluyendo los machos. A menudo e n la prime-
ra semana y después de una vacunación es de esperarse a l gunas muer tes .
.t

Vacunación y Despique:

El programa de vacunación se discutirá en Sanidad, sin embargo, con-

viene registrar t r atamientos por ejemplo de drogas, vitaminas y despique
(el que se hace para pr evenir canibalismo). Etr cuanto a la edad de des-
pique hay varias opiniones , algunos lo hacen el primer día., otros a la
séptima semana y la mayoría entre l a octava y la décima segunda sema-
nas. Sin embargo debe tenerse en cuenta que entre más edad e l stress es
mayor, lo que se contrarrestará suministrando vitaminas y alimento.
Además con un buen despi que hay menos desperdicio de alimento y duran-
te este se puede hacer selección.

Problemas durante el Levante:

El consumo de alimento es muy alto

Baja calidad de alimento

Alimento de bajo valor energético

• Despique defectuoso

Desperdicio de alimento

Pesaje incorrecto

Aves <lemas iado pesa das

Consumo d e alimento por pájaros o r a tas

-- - -- -.
 9

Causas de Mortalidad:

Ataque de dep r edadores

Manejo deficiente durante las primeras semanas

Enfermedades

., Parásitos

Despique deficiente

Vacunación muy fuerte

Densidad de población muy alta

Fal ta de agua

Influencias ambiental es

L ote Desigual:

D en sidad a lta

Falta de comederos

Falta de agua

Baja calidad de los pollos

Ataque de parás ito s y enfe rm edades

Despique sever o

Rata C re cimiento Bajo:

T em peratura muy 1,aja del galpón

Daja calidad del a lim ento

 10

Enfermedades

Poco alimento

La muestra pesada no es buena

.
•
Balanza defectuo sa

.. INDICES

Es difíc il dar promedios precisos sobre aves debido a la diferencia entre

razas . Se pueden detectar, sin em.bargo, diferencias marcadas entr e
razas livianas y semipesadas .

Mortalida d:

Para la r a za Leghonn se espera e l 5 ó 7% de mortalidad y para la raz a

semipe sada el 3 ó 6 %. En estos porc entajes se incluyen los errores de
sexaje.

% mortalidad = Total muertos + desechos x 100

No. aves de un día

Consumo de alimentos :

E s ·expresado en Kg. Para a limento con 2. 800 Kcal/Kg. Las aves

livianas requieren en el período de c ría del 5. 8 al 6. 3 Kg. de alimento.
Para r azas semi pesadas del 6. 4 al 6 . 9 K g .

Consumo de alimento por ave = Total a limento consumido

No. final aves

Para pollas no se calcula conve r sión.

Para pollos de 18 semanas, raza liviana, el peso es de 1,200 á 2,250 grEJ .

E l tipo mediano debe pesa1· 1. 450 a 1 . 500 grs .

 11

Promedio peso = Total peso muestra en peso muestra en grs.

No. a ves pesadas

No es usual calcular el crecimi ento diario .

Ejemplo de un lote durante el levante, tipo semipesadas:

No. pollitas de un día 5. 000 + 2% = 5. l 00 - 20 pollitas muertas

.· durante el transporte = 5 . 080 .

No. pollas a l final del levante 4 . 920 o sea 5 . 080 - 4. 920 = 160 aves
muertas, resultaron 40 machos.

Se compraron 32. 000 Kg. de alimento, al final sobraron 500 Kg .

Luego 32 . 000 - 500 = 3 1 .500 Kg. consumido, entonces 31.500 = 6 . 4 Kg
4 . 950 '

que según guía se considera bajo.

%mortalidad= 5.080-4.9 2 0xlOO = 3.1%ba jo

5 . 080

Errores de sexaje = 40 X 100 = O. 8% es aceptable

5 . 080

De acuerdo a los anteri.ores datos, este levante ha sido muy bueno.

 12

III. CONSIDERACIONES SOBRE PONEDORAS

Para el avicultor son muy importantes l os siguientes datos : pr oducción

de huevos , precio de l os mismos, consumo de alimento y precio de éste .
El costo del alimento constituye el 70 u 80% del precio de costo de los
huevos.

; Antes de comprar pollas el avicultor debe :

Visitar la granja y observar las pollas

Determinar la e dad de l as pollas y fecha para recibirl as

Ver si e l l ote es uniforme

D e ter minar el promedio de peso

Verificar vacunas y tipo de despique

Par a a l gunos avicul tores el período de p o stura comienza con el primer

huevo, para otros con e l 10% de producción, en general, se tiene la edad
de 22 semanas pa r a iniciar l a postura.

Gallinas Encasetadas:

Es el número de aves presentes en el ga l pón a l iniciar l a pos tur a. Es te

dato se utiliza para calcul ar resultados t~cnicos por ejempl o mortalidad.

N úmero Promedio de Ponedoras :

Debido a qu_e la mortalidad rebaja e l número de ponedoras durante este

pe r íodo y muchas gallinas ya pusieron , se debe tomar l a media ar i tmé-
tica . Algunos Índices de producción se exp r esan como el promedio del
n úme r o de ponedor as, por ejemplo p r oducción/ ave/ día . Promedio nú-
mero de ponedoras igual
i nicial final
2
 13

Períodos de Producción:

Cada período es de cuatro semanas o sea 28 días, en e l año 52 = 13

4

períodos.

Registro de los diíérentes datos:

Diario: huevos colectados/huevos de 2a. clase/ consumo ali1nento/

mortalidad.

Semanal: total huevos/ total alimento.

Promedio de peso del huevo

Kg. de piedrilla y conchas de ostras

Al final de cada período: total producción

Promedio de peso por ave

Temperatura del galpón/iluminación .

Recolección de huevos:

Cuando hay buenos sistemas de ponedoras, alimentación balanceada y

despique correcto, solo es necesario realizar dos o tres recogidas al día.

El porcentaje de huevos de segunda clase no debe pasar de l 5%.

La selección de los huevos comienza en el momento de la recolección en

·- dos categorías (primera y segunda) y se apunta el total.

Los huevos de segunda clase son los quebrados, rotos, muy sucios, muy
grandes, dem.asiado pequeños, deformes, sin cascarón, etcétera.

Calcular los diferentes resultados:

Promedio número de ponedoras = No. inicial+ final

2
 14

Si a l principio de la semana o del período se inicia con 100 aves y mue-

r en dos al final, tenemos: l 00 - 2 = 98 aves q ue es el número inicial de
la siguiente semana o período, e l promedio es

(100 + 98)
- 99
2

El número se tie11e en cuenta durante el período. Si son varios períodos

.· de cuatro semanas podemos seguir otro método para evitar errores :

(promedio ponedoras x número períodos) + promedio ponedoras Último

período.

Ejemplo:

P r omedio ponedoras período 03 es 94 aves

Promedio ponedoras período~ 01 + 02 fue 97 aves

Promedio ponedoras 0 1 + 02 + 03 = (97 x 2 ) + 94 = 96 aves

3

Producción:

No es correcto cal cul ar sol amente la producción de huevos sin tener en

cuenta el tiempo ni el número exacto de aves.

La produ cción de huevos se exp r esa en por centaje por gallina encasetada
o por promedio de ponedoras por d(a.

Por centaje postura = Total huevos

x 100 o también:
No. gallinas x No. días

Total huevos X 100

Promedio No. gall inas x días

Cuál es l a diferencia entre e l porcentaje de producción de ga ll i.nas enca-

setadas y e l porcentaje de produce ión promedio de ponedoras?

Si regula1·mente e l avicultor selecciona las gallinas que no ponen y deja

 15

las buenas ponedoras, el porcentaje de postura será un poco más alto.

Además, l a mortalidad no se muestra en el porcentaje de postura, en
cambio el número de gallinas en el porcentaje de producción por gallina
encasetada no cambia y nos da idea objetiva de la producción, incluyendo
mortalidad y desechos. El porcentaje encontrado es siempre más bajo
.
'
comp:irado con el porcenlaje prom edio de ponedoras; o el mismo si no ha
habido mortalidad.

.. El porcentaje promedio de ponedoras nos da el nivel de producción actual.

Casi todas l as granjas desearían calcular por porcentaje promedio/pone-

doras.

Una buena ayuda para que el avicultor lleve un control apropiado de

producción son l as gráficas, incluyendo mortalidad, conswno de a l imen-
to, conversión, etcétera.

Las ponedoras pueden lle gar a un picaje de producción de 90 ó 92% a las

30 ó 32 semanas de haber iniciado postura.

Después de 1 O meses de producción el porcentaje de postura será del

70 ó 60%. Producción por debajo del 60 % no es rentable.

Algunos problemas durante la postura:

Iniciación de postura retardada

Cría deficiente

Enfermedades

Número de horas de luz insuficiente

Aves de poco desarrollo

L a Producción no alcanza el Pico:

Lote disparejo

Iniciación de postura lento

 16

Enfermedades

Baja calidad del alimento

Alta Mortalidad:

Despique severo

Alta densidad de población

Enfe rm edades

Alto Consumo de Alimento:

Baja calidad del alimento

Desperdicio del alimento

Errores de pesaje

Alto Porcentaje de Huevos de Segunda Clase:

Nidos defectuosos

Poca recolección de huevos por día

Alimento bajo en calcio

Edad de las aves

Alta temperatura

Ejemplo de cálculo de Indices:

Gallinas encasetadas: 864 tipo semipesada

Pe r íodos pos t ura: 15 períodos + 25 días

 17

Huevos recol ectados: l2 4 . 591

Peso de hue vo s : 13 .847 Kg.

Huevos de segunda clase: 5. 51 7

Alimento consumido: 45. 720 Kg .

.· Mortalidad+ desechos: 8 1 aves

Cálculos Evalua ción

No. días {15 x 28) + 2 = 445 día s {63 s emanas ) La r go

Promedio ponedoras 82 9

No. huevos/ promedio ponedor a s: 224. 59 1 = 271 Bajo

829

Porcentaje postura/ promedio ponedoras

271 huevos 100 = 60 8 Bajo

44 5 días x •

Kg huevos/promedio ponedoras 13. 847 l< g =

829
16 .7Kg. Bajo

Kg a lim ento/ promedio ponedora s 45 · 720 Kg =

829
55. lK g. Normal

Gr . alimento/ promedio ponedoras

55. 100 gr ,
445 días = 124 gr · Normal

Número de huevos gallinas encasetadas

224. 59 1 = 2 60 Bajo
864
 18

Mortalidad % 81 X 1000/o = 9.38% Normal

864

Promedio pesos huevos 13 · 8 47 =61 . 7 grs Bajo

224.591

Conversión 4 5 .720 = 3. 3
13.847

.. Porcentaje huevos segunda clase

5 • 517 xl00=2.46% Bajo

13.847

Aspectos económicos de la producción de pollitos :

La producción de pollitos requiere t ener en cuenta difer e ntes aspe c tos

ya que de lo contrario no podría considerarse un buen negocio , porque
una cosa es producir pollitos y otra muy diferente venderl os .
 19

IV . REGISTROS

REGISTROS CRIA Y LEVANTE SEMANA L

Número de Pollas Encasetadas

-----
Semanas Edad
----
Núm e ro de Pollas al iniciar Semana
-----
Núme ro de Po llas al finalizar Semana
-----
DIAS CONSUMO
FECHA MORTALIDAI: OBSERV.
SEMANA ALIMENTO Kg.

DIAS CONSUMO
FECHA MORTALIDAD OBSERV.
SEMANA ALIMENTO Kg

Semana
Número de Pollas a l iniciar esta Semana.
- - ----
Núm e ro de Pollas a l finalizar esla Semana.
------
 20

RESUMEN DE TODO EL LEVANTE

Número de Pollas encasetadas

----
Número de Pollas final
-----

PROMEDIO PORCENTAJE CONSUMO TOTAL

P ORCENTAJE TOTAL
SEMANAS PESO POR MORTALIDA.I: ALIME NTO ALIMENTO ALIMENTO
MORTALI..l}\D
POLLA ACUMULADA AVE/DIA Gr. POR AVE

.
-·-
 21

REGISTRO DE VAC UNAC ION

Lote número
------ Fecha de Nacimiento

EDAD ENFERMEDAD METO DO FECHA No. AVES CLASE DE VALOR

APLICACION VACUNA VAC UNA

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 24

ADMINISTRA CION DE PONEDORAS

Raza

Fecha de Nacimiento Edad en Semanas

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Comienzo Pos tura Semanas Producción

Período Postura No. Gallinas Encasetadas

-------~--- ---
No . Gallinas inicia r Semana No. Gallinas Fin Semana
----- ---
TOTAL HUEVOS MORTALIDAD CONSUMO
DIA FECHA
HUEVOS 2a . CLASE ALIMENTO

TOTAL

Número promedio de ponedoras

Porcentaje de postura por promedio ponedoras
Porcentaje de huevos de segunda c.:lase
Porcentaje de mor talidad
Peso total de huevos
Promedio de peso del huevo
Total docenas de huevos
Conve r sión
Consumo por ave por día
Observaciones
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 25

RESUMEN POR PERIODO DE POSTURA

Corral No, Período Postura

---- - -------
De la Semana A l a semana
------ ----------
TOTAL TOTALKg DOCENAS HUEVOS 2a, TOTAL
SEMANA :rvt::R. TA LIDA. D
HUEVOS HUEVOS HUEVOS CLASE ALIMENTO

.. 1

4
TOTAL
Producción
anterior
Acu mulada

Número de gallinas encasetadas

Número al comenzar este período
Número al finalizar este período
Porcentaje de mortalidad
Promedio gallinas presentes e n este período
Porcentaje postura por promedio gallinas presentes
Porcentaje de huevos de segunda clase
Peso promedio del huevo
Consumo alimento promedio gallinas presentes por
día en g r s.
Porcentaje postura acumulada
Conversión Kg. alimento por Kg. huevos
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NUMERO TOTAL DE POSTURA

Lote número Fecha Nacimiento No. Gallinas Encasetadas

~-----~--~ --------
Inicio Pos tura Finalizó Postura
-------~ ~--------~

Período 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 TOTAL

% Postura
POR
PROMEDIO
Número de huevos
GALLINAS
PRESENT ES
Núm ero hue v o s acumul ados

Peso huevos en Kgs .

Peso huevos acumulad os

POR No .
Número h u evos acumulados
GALL INAS
E NCASETAD. Peso huevos a cumulado s

Peso de un huevo (gr.)

Consumo de alimento por promedi o gallinas
or es entes oor día Gr.
Consumo alimento promedio gallinas presentes
acumulado, Kg.

C onsumo a limento por Kg. de huevo

Porcentaje mor talidad

Por centaje mor tal idad acumulado

Porcentaje huevos de segunda clas e

N
O'
 27

ADMINISTRA CION POLLOS DE ENGORDE

Semana Corral Raza

------- -----
No . Inicial No. fina l esta Semana
----- ----
CONSUMO
DIAS FECHA MORTALIDAD OBSERVACIONES
ALIMENTO Kg

- ..

TOTAL

Semanas
P rom .edio peso
Crecimiento diario gramos
Conversión/ día/ gramos
Mortalidad %
Conversión semanal

Semana No. Inicial

-------~

DIAS FECHA CONSUMO MORTALIDAD OBSERVACIONES

ALIMENTO Kg

TOTAL
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SUMARIO

CONSUMO ALIMENTO
PESO EN MORTALIDAD CRECIMIENTO CONVERSlON
SEMANAS MCRTALIDAD ALIMENTO ACUMULADO
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POR POLLO

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 30

TABLA DE EVAL UACION DE LOS PRINCIPALES DA TOS TECNICOS

EN POLLOS DE ENGORDE

CRE CLWENTO CONVERSION EVALUACION

% MOR T ALIDAD
DIARIO PARA 1. 500 g r s .

Mayor que tres Menor que 30 Mayor que 210 Deficiente

. 2 - 3
Menor que dos
30 - 32
Mayor que 32
1- 9, 2- 1 o
Menor que 1 . 90
Normal
Excel ente

NOTA: una diferencia de 25 gramos en el peso fina l de 1 . 500 gramos hace

l a conversión O. 01 mayor o menor .

EDAD EN PESO EN CRE C IMIENTO ALIMEN TO CONVERSION

SEMANAS GRAMOS DIARIO/ POLLO/Gr DIARIO/POLLO ACUMULADO

1 100 - 11 0.80

2 260 23 37 1 .30

3 480 31 54 l. 50

4 760 40 75 l. 65

5 1 .050 41 87 l. 77

6 1 . 340 43 96 l. 89

7 1 .640 43 107 2 . 00

8 1 .940 44 11 3 2.10

9 2 . 250 44 128 2. 21

10 2 , 560 138 2 , 32
 31

INGRESOS Y COSTOS EN POLLOS

Período de engorde

Fecha iniciación

Fecha de entrega
..
No. de pollos entregados Total pesos vivo Kg

INGRESOS Kg. a$ por Kg $

Costos Pagados:

Valor pollitos a$ $

Alimento Kg a$ $

Calefacción $

Iluminación KWHa$ $

Agua M 3 a$ $

Cisco Kg a$ $

Vacunas y drogas $ $

Otros gastos $ $

Intereses $ $

TOTAL COSTOS $

INGRESO BRUTO $

INGRESO POR POLLO INDICES $

 32

Mortalidad acumulada %

Promedio peso entregado-- - -- - - - - -- - - -

Crecimiento diario
~---------------~

- . Conversión
~-------------------~

.· Conversión para 1. 500 gr s. - - -·- - - - - - - - - -

Número de p r o d u c c i ó n - - - - - - - - - - - - - - - -

Densidad
----------------------
CALCULOS DE LOS RESULTADOS TECNICOS O INDICES DE PRO-
DUCCION

Número inicial
----------
Número pollos entregados
-------
Período de engorde--------

Porcentaje mortalidad = Mortalidad X 100 =------

Número inicial

Promedio peso a la entrega = Total Kg. =------ Gr/ pollo

No. entregado

- . Crecimiento diario = Promedio p es o

Días de engorde
=- - - - - - - Gr/día

Conversión = Total aliment o =-------

Total I<g entregado

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Densidad = número de pollos x M
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 34

RESUMEN POR PERIODO DE POSTURA

Promedio gallinas presentes : gall. sem 1 + sem. 2 + sem 3 + sem 4

4

Porcentaje de postura por promedio

Total huevos este período
- ... gallinas presentes: 28 x promedio gall. presentes
X 100

Porcentaje huevos segunda clase: No. huevos segunda clase

X 100
No . huevos total

Peso promedio del huevo: Total Kg. huevos este período

No. huevos este período

Consumo promedio/ ave/ día: Total alimento este período

28 x pr omedio gall. presentes

Conversión: Kg. total de a l imento

Kg . total de huevos.

Porcentaje de postura acumul ada: % postura período 1 + % postura

período 2 + % postura período 3, etc.

 35

RESUMEN TOTAL DE POSTURA

No. de huevos/promedio gallinas presentes: Total huevos

No. promedio gall. presentes

•
. No . de huevos acwnulados: No . huevos per. 1 +No. huevos per. 2 +

.. No. huevos per. 3, etc .

Peso de huevos en Kgs. por promedio gallinas presentes:

Total Kgs . huevos

No. promedio gallinas presentes

Peso de huevos acumulados: Peso huevos per. 1 + peso huevos per. 2 +

peso huevos per. 3

Número de huevos acumulados/ gallinas encasetadas:

No. huevos total

No. gallinas encasetadas

Peso de un huevo: Total Kgs. huevos este perl'odo

No. huevos es te período

Consumo alimento por promedio gallinas presentes/ día:

Total alimento
28 x No. gallinas pres entes

Consumo a limento promedio gallinas presentes acumulado:

Alimento período 1 + Alimento período 2

+ Alimento período 3
Gallinas pres entes Gallinas pr esentes Gallinas pres entes
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•• Levante ponedora 3 ( ) levante ponedoro 4
• •• Levante ponedora 5 (• ) levante ponedora 1
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Levante
1 1

[ · ~- ] Semanas de limpieza
 35 ...
PIROGllA IM\A llDiE !U~0$1«: IO!NI IPA~ !POINJ R:llDO !!AS

SEMANAS:

o 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 3436 38 40 42 44 46 485052 54SQ 5860 626 41.J.t, S: 7C 72 7, 7 \7 $ Rr1 R'.)R¿ AA RS or Q?Q, o. ;9 ~ lílt1

i
1
3

6 - 7 Ga lpon es poro levante

Semanas limpieza (2)
l - 5 Galr.:iones poro ponedo ros
OOO Semanas deposturo 14 perrodos
Semonos levante (18
 38

V. MUDA FORZADA PARA PONEDORAS

La muda para ponedoras es un término utilizado para designar el tra ta-

miento mediante el cual temporalmen te se suspende la produ cc ión de
huevos.

Por naturaleza, las gallinas mudan después del período de postura. En

paíse s de cuatro es tac iones durante e l p e ríodo d e días cortos y de baja
temperatura, l a producción se deti ene casi por completo. Esto se pre-
viene por medio de iluminación extra. La muda fo rzada es una imita-
ción de este p eríodo de r e poso natural.

Objetivos:

Dar a l as aves un período de des canso después de una produ cc ión de 50

semanas y obtener l uego un segundo período de postura de más o menos
25 - 30 semanas.

Los resultado s dependen de la sal ud, manejo, r aza y producción anterior.

En la actualidad , da do q ue se dispone de razas selectas de a l ta produc ción,

pre cocidad y resistencia, l a muda forzada puede ser ampliamente aplicada .

La principal ventaja consiste en que se ahorra l a compra y la crianza de

pollos.

Métodos de Muda Forzada:

Para permitir que l as gallinas ent ren en el período de reposo l o más pronto
posible, l a po stur a se ·d ebe reducir al mínimo en poco tiempo. Para esto
lo s animale s se someten a una situación de esfuerzo inducido (stress) por
l a cual hay varios métodos:

Sus pensión de agua y comida

Reducción total o par ciill de luz

Suministro de a limento de difer entes clases y calidad

 39

Suministro de una ración sol amente , a ba se de avena

Un buen método de muda forzada debe satisfacer los siguientes requeri-

mientos:

Todo el lote debe suspender postura rápidamente

La postura debe ser tan prolongada como para que los animal es re-
qui eran suficiente descanso.

El sistema escogido debe ser lo sufi c i entemente sencillo y barato.

El método de suspensión de agua y comida es apli cado por muchos avi-

cultores.

Se obtienen buenos resultados suprimiendo el agua de bebida por 2 ó 3

días y el alimento durante 6 ó 7 días. La ilwninación no se t iene en
cuenta.

En cuanto a l swninistro de una ración defic iente en cal cio, o de avena

solamente, los re sultados han sido satisfactorios con gallinas en bate-
rías. Se inicia la a limenta ción, con 35 gramo s durante dos días y en
adelante entre 20 y 115 gramos, máximo cada dos días.

Con el l 0% de la producción se debe swninistrar l a r ac ión normal.

Impacto de la Muda Forzada :

Para esta r en capacidad de juzgar el efecto de la muda inducida en la pro-

ducción de huevos, se han comparado animales de la misma edad s ometi-
dos a muda inducida y no inducida, con animales testigos o de control.
Sin embargo, ésto escasamente puede hacerse en la práctica para sacar
conclusiones.

Con todo, más y más prácticas comienzan a darse por e l sistema de l a

muda forzada.

Tanto e n l a granja expe r imenta l como en la comercial, vemos que l as

aves interrumpen l a postura casi compl etamente a la semana de haber
iniciado el tratamiento.
 40

Con un buen manejo del método , el nuevo tope de producción llegará des-
pué s de 9 ó 10 s e manas de haber comenzado. Este tope será del 10%
menos que el alcanzado en e l primero.

TABLA 1: Resultados con muda y sin muda en ponedoras durante un

período completo de postura.

Sin Muda Con Muda

Semanas de producción 60 80

Prom ed io de huevos por gallina presente 265.0 344.9

Peso del huevo en g r amos 59 . 7 60.7

Porcentaj e mortalidad 11. 8 17.67

Consumo de alimento pro medio por

gallina presente 49.6 65 . 9

TABLA 11: Resultados sobre 12 meses

Sin Muda Con Muda

Prom edio de huevo s por gallina presen te 21 5.6 213.4

Peso del huevo en gramos 59.7 60.7

Porcentaj e d e mortalidad 9.6 9. 5

Promedio de alimento por gallina presente 40,3 40.8

 41

TABLA lll: Resultados financieros por ga llir.a por año

Sin Muda Con Muda

Kg . de huevo por gallina por año 12.11 11. 81

•
. Kg. de alimento por gallina por año 37.9 37.2

Porcentaje gallinas de res cate 88.2 82.4

Depreciación de las gallinas 126.75 98.25

Costo alilnento 398.0 390 . 50

TOTAL 524.7 5 488.75

Ingreso por huevos 560.00 546.25

Diferencia 35 .25 57.5

Promedio con muda 22.25

Esta tabla muestra que la muda forzada es financieramente más ventajosa

comparada con un solo período de producción.

Una de l as principa l es ventajas es e l costo del animal.

Otras ventajas con cons ecuencias financieras son: mayor número de huevos
y mayor tamaño. Sin embargo, no se debe tomar la muda forzada como la
mejor alternativa. La muda artificial económicamente habl ando es reco-
mendable cuando el l ote ha sido de excel ente producción.
 42

Muda Forzada:

Ejempl o de cálculo de rentabilidad a nivel de granja:

Puntos de partida.

Sin Muda Con Muda

Mortalidad 26 % 30 %
•'
Perí'odo de postura semanas 69 83

Período de limpieza y desinfección semanas 2 2

Huevos/ promedio de gallinas presentes 316 400

Promedio peso de huevos 61. Sgr 64 gr

Alimento/promedio de gallinas presentes 57 Kg 72 Kg

Precio esperado para las pollas a iniciar

postura $ 275. $ 200.

Precio salvamento $ 150.

Precio de huevos/Kg . $ 80.

Precio de alimento Kg. $ 18.

Solución:

Expresaremos l os cálculos por ave encasetada por un año.

Sin Muda:

Ingresos x huevos 316 x 0.615 x 0.87 x 80 x 52 = 990. 64

71

52
Depreciación gallinas: 275 - {O. 74 x 150) = 113 . 71
71
 43

Alimento: 57x0.87xl8x* = 653.75 767.46

Diferencia: 223.18

Con Muda:

Ingresosporhuevos: 400x0.062x0.85x80x ~i = 1.235 . 11

52
Depreciación de la gallina: 275 - (O, 70 x 150) 90" = 98. 22

52
Alimento: 72x0.85xl8x
90
= 636.48 734.70

Diferencia: 500.41

Conelus ión:

De acuerdo con los datos y cálculos anteriores, tenemos ingreso de

$ 277. 23 a favor de l a muda forzada.
 44

FICHA PRACTICA No. 1

UTILIZAR EL REPLUME DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONOMICO

Obj etivo:

Al finalizar esta práctica el cursante estará en capacidad de ll evar a

cabo el replurne o muda forzada en l a granja con los mejores lotes, lo-
grando un 70% de producción •
..
Materiales e Insumos:

Lotes de aves que hayan cumplido el prim e r a ño de postur a

Registros

Alimento

Agua

Equipos

Descripción del conocimiento:

Definición

Objetivos

Métodos de muda forzada

Efectos de la muda forzada. Us. sin muda.

Evaluación:

Conoce los principios de la muda forzada?

Sabe aplicar varios m étodos?

Sabe calcular la rentabilidad de l a muda forzada?

Sa be las ventajas del replume?

 45

VI . SACRIFICIO DE AVES

FICHA PRACTICA No. 2

• Objetivos:

.. Dado nn lote de gallinas o de pollos gordos al finalizar la postura, estará

en capacidad de sacrificar, beneficiar, en'lpacar y conservar la carne del
pollo .

Materiales, herramientas e insumos:

Cuchillo eléctrico, martillo, cuchillo carnicero

Ganchos para desangrar {desangradores )

Es caldadora

Desplwnadora

Mesa para evis ceración

Secadora de plumas

Tijeras

Mesa para empaque

Tanque para lavado y enfriado

Escurridores

Bal anza

Bolsas de polietileno

Selladora
 46

Refrigerador

El ementos de aseo (manguera, agua , cepillos)

D esc r ipción del pro ces o de ejecución:

Cuidados y c ondi c iones de las aves a n tes d e sacrificarlas:

..
E stado sanitar io y de ca rnes adecuado

Adecuada ventil ación para evitar asfixia

S uministrar únicamente agua l a s Últimas 12 horas antes del sac r i-

fi cio .

Sa crificio:

Cuelgue l as aves de l os ganchos

Sacrifique l as aves por los siguientes métodos:

Manual (dislocación del atlas)

Golpe en e l en céfalo (con mar tillo de pala)
Con cuchillo de cocina cortando l as venas yugulares por el l ado
izquierdo de l cuello detrás de l a cabeza.
Con cuchillo el éctr ico cortando l as a r terias car ótidas y l as yugula-
r es en el pa ladar.

Deje d esan grar el ave.

Caliente el agua con anticipación, 70 - 100 ºc

E scald e el animal sumer giéndol o compl etamente e n e l agua calie.n le
durante un minuto.

Tome e l ave por la s patas e introdúzcala a l a desplumadora ,. l a cual

fun ciona a a l ta r evol ución . Sostenga fue r temente el ave dándole vuel-
tas con el fin de que se desprendan todas las plumas. Esta opera c ión
dura 30 segundos.
 47

Desprenda e l resto de plumas y el tegumento de l as patas, manual-

mente.

Lave e l animal con agua fría y limpje completamente la piel

Corte uñas, pi co y patas a nivel de la articulación y cuchillo respec-

tivamente

Separe la glándula uropigea, situada en la base del pigostiilo.

Separe el cuello por la Última vértebra cervical. Extraiga esófago,

tráquea y buche.

Abra el abdÓmen haciendo un corte transversal ent re el esternón y

el pubis.

Extraíga las vísceras ha lándolas hacia atrás en conjunto, en esta

forma salen el hígado, el estómago, intes t inos, corazón y pán c reas.
Separe l as vísceras rojas, hígado , corazón y la molleja.

Limpie completamente e l ave en su interior, elimine riñones, pul-

mones, m em branas y coágulos de sangre, pues ésto disminuye la
cavidad de la ca rne y predispone ésta a ta descomposición.

Abra la molleja y el proventrículo, separe la membrana mucosa y

cór nea, lave bien y ponga las vl's ce r as rojas en el tanque de enfria-
miento para lue go poner a es currir en los respe ctivos ganchos.

Empaque e l ave. Tome las alas y dél es un giro hacia atrás de tal
manera que queden bien ajustadas al cuerpo por medio de una dislo-
cación de la articulación del hombro. Tome l as piernas (tibias) e
introduzca l a extremidad distal de cada una de ellas en lo s bordes del
corte transversal que anteriormente se hizo para abrir la cavidad
abdominal. En esta posición se facili ta el empaque.

Empaque la carne en bolsas de polietileno y selle con máquina espe-

cial, o ama rr e .

Empaque las vísceras , cabeza, cuello y patas separadamente.

Pese y registre los Kgs. de carne.

 48

Deje compl etamente limpia la planta de sac rüi cio y todos los ele-
mentos en orden.

Utilice botas de caucho y blusa .

..
 49

VII. SELECCION DE GA LLINAS PONEDORAS

FICHA PRACTICA No. 3

• Obj etivo:

.. Al finalizar esta práctica e l participant e estará en condicione s de sel e c-

cionar l as gallinas ponedoras basándos e en las característica s físicas y
anatómicas.

M ateriale s y Equipos :

Corra l de mallas

Lote de aves

Tabla de evaluación

Números de identificación

Descripción del c onocimiento:

Ventaj as de l a sel ección

Guía para seleccionar ponedoras

Indícadores de producción

Condiciones co rpo r ales :

Cresta y barbilla
Ano , huesos púbicos, abdómen
Pigmentación
Des pigmentación
Muda natu r a l
Cluequera
 so

E val uación:

Sabe seleccionar buenas ponedoras visua l mente?

Sabe seleccionar buenas ponedo r as manualmente?

• Conoce los obj etivos de la selección?

.. Intr oducción:

Cuando seleccionamos ga ll inas , normal mente sacamos del l ote l as que no

ponen y l as q ue ponen poco. Estas aves son aprovechadas para el consumo
obteniéndose l as siguientes ventajas:

E l porcentaje de producción se mantiene alto

Se ahorra e l costo de alimento de aves no pr odu ctivas . Una gall ina

se come 3. 5 Kg. de a limento mensual, ponga o no huevos .

Se r educe el r iesgo de contagio de enfermedades de las aves adultas

a l as jóvenes.

Más espacio aprovechable para l as aves que quedan.

L a selección es particularmente Útil si se desea un segundo año de postura.

S i l a selección ha sido c~idadosa, las gallinas q ue llegan al final del primer
pe r íodo de postura serán las más productivas. La salud, el vigor y la
m uda rápida ser án l as mej ores cualidades para un segundo año de postura.

G uía para sel eccionar Ponedoras :

-.- . Siempre que encuentre una gallina no ponedora desé c hel a .

Cuando selecc i onamos durante e l período de más alta producción o sea en

l os primeros seis meses , l o hacemos por inspección para sacar las aves
enfermas , l esionadas o de poco desar1·ollo.

Si l a selección se hace después del período de mayor producción, se b asa

en la obse r vación individual.
 51

Para e liminar las aves de poco desarrollo y baja producción se re comien-

da selecciona r por l a noche con el fin de no asustar l as aves , utilizando
una linterna para identifica r l as malas ponedoras .

Cuando la sele cción se hace de día se debe utilizar :

Una malla

Un gancho, si desea coger pocas aves, teniendo l a precaución de no

••
l astimarl as.

Un c orral armable es el mejor sistema para examinar y coger un nú-

mero b astante grande de aves.

Indicadores de l a buena ponedora:

En l a se le cción individual debemos considerar la apariencia general, el

estado cie salud así como l os siguientes ind i cadores de postura :

Condiciones corporales

Des pigmentación del color amarillo. Del pigmento de la pi el y e l pico

depende e l tiempo de postura.

Muda. El número y tamaño de l as plumas nuevas determina el tiempo

en que una gall ina ha dejado de poner.

Condiciones Corporale s :

Se pueden sepa r ar pon edor as de no ponedoras basándose e n l as condic ione s

corporales , cambios de apar iencia, tamaño, forma de c resta, b arbillas,
huesos púbicos y abdómen .
•

Cresta y Barb illas:

L a c r esta y bar billas de una gallina no ponedoras son secas , arru gadas y
sin brillo . Una buena ponedora tiene e r ecta g rand e , suave, de c olor rojo
brillante, bien desarrollada y de ba r billas suaves.
 52

El Ano:

El ano de l a no ponedora está contraído, plegado, seco , r edondo y de

color amarill ento. Cuando una polla comienza. a poner, su a no se ensan-
cha y toma forma oval. Una buena ponedora tiene ano suave , húmedo,
casi blanco .
•
Hue sos púbicos :
••
Son l os dos pequeños huesos situados a l os l ados del ano. En l as no pone-
doras éstos huesos son rígidos y gruesos d~bido a l a acumulación de grasa .
E l espacio entre ellos es muy estrecho (menos de dos dedos). Cuando
l as pollas comienzan a pone r , l os huesos púbicos se separan.

Cuando l a postura es continua l a g r asa desaparece gradualmente y los hue-

sos púbi co s son del gados y flexibles. La sepa r ación mínima debe ser de
dos dedos .

Abdómen:

E l tamaño del abdómen , excepto en una gallina excesivamente gorda, es

un bue n indicador de postura . El abdÓmen de la no ponedo1·a es du ro y con-
traído, la piel se siente gruesa y tosca . E l abdómen de la gallina ponedora
es suave y flexible .

El abdÓmen de pollas y no ponedoras mide dos d edos d e l hueso pubis a la

quilla . Las buenas ponedoras miden cuatr o dedos .

-. Des pi gmentación:

L as gallinas que lle van un l argo período de postura s e des pigmentan o sea
pierden e l color amari llo de su pi e l, pico o patas . En aves de piel blanca
o que reciben r ación con baj o c ontenido de carate , no es difícil detectar
l a despigmentación . L as gallinas que han perdido pigmentación son, gene-
r a lmente , aunque no sie mpre, buenas ponedoras. Las gallinas de po co
desarrollo o enfe rmas gene ral men te no se dP.spigmentan. Por consiguien-
te, l a despigmcntación debe tenerse e n cuenta junto c on otr os indicadores
de sel ección de aves productivas.
 53

L a d espigmentación de l cuerpo de l a gallina comienza a l mismo tiempo

que l a postura. El pigme nto a marillo es desviado de l a piel a l a yema
d el huevo . La intens idad de despi gmentació:-i irá e n tonces de acuerdo a l
tiempo que lleva e l pigmento reconvirtiéndose.

L as diferentes pa r tes del cue rpo de l a gallina se d e s p igmentan siguiendo

,. un orden más o menos regula r, así: ano , l óbulo de la orejilla, alr ededor
de lo s ojos, pi co y patas .
••
Despi gmentación del ano:

Lo primero y más rápido en cambia r de col or es l a piel de l os bordes del

ano. Cuando una polla de piel ama r illa inicia postura , el color del vien-
t re pa lidece y desaparece en pocos días .

Un vientr e amarillo indica que una galli na no está poniendo, mientras un

vientre blanco rosado o blan co a z ul ado es indicador de postura y en este
Último cas o de l a r ga producción.

Despigmentación a l rededor del ojo y l óbulo de la oreja:

Inmediatamente después de l a des pigmen tación del ano, se inicia ahededo r

del ojo. Por l o r egula r esta despi gmen tación se r ealiza en t r es semanas
t otalm en te despué s de haber iniciado postura. E l l óbulo de l a orejilla
pi erde su pigmentación en t r es o cuatr o semanas. En l a r aza L eghorn, la
despi gmentación del l óbulo indica más larga producción que la despigmen-
tación del ano.

Despigmentación de l pico:

E sta avan za de l a base a la punta. En l a mayoría de l as r azas ponedoras,

- .. el pico de una mala ponedora es amarill o. Cuando la gall ina empieza pos -
tura e l pico se des pigmenta po r l a base.

A l as seis semanas de producción continua, e l pico se torna casi blanco .

El pico inferior s e decol ora más r á pido que e l supe r ior . Cuando este es
de color mar r ón o negro, se toma como base l a des pi gmenlación del p ico
inferior.
 54

L a pigmentación oscura del pico es frecuente en las razas Barred Ply-

mouth Roc k y Rhode Islar..d Red.

Despigmentación de las patas :

Este fac tor es buen indicio de larga producción debido a que se lleva a
cabo más despacio que l a despigmentación del pico . Al cabo de una pos-
tura de dos o cinco meses las patas se des pigmentan completamente .
••

Retorno de l a pigmentac ión:

Al finalizar el período de pos tura, e l col or amarillo retorna. La pronti-

tud con que la pigm entación se reanuda, dep ende de la clase de r ación:
grandes cantidades de alimento verde y maíz ama r illo en e l concentrado
contribuyen a l rápido reprovi sionamiento de color amarillo.

La pigm entac ión re a pa rece en el mismo orden de l a despigmentación ,

primero en el ano y por Último en las patas. E l pico se repi gmenta pri-
mero por l a base. Al permanece r la gallina sin poner, todo e l pico re-
torna a l color amarillo. Dur ante l a r gos períodos de cluequera la gallina
r ecobra e l color amarillo de l a piel y e l pico.

Variaciones de despigmentación:

El comportamiento de l as razas, alimentación, sal ud, individualidad , son

causas de las diferencias en intensidad de p i gmentación.

Las patas y el pi c o de l as gallinas de piel amarilla, pueden varia r del

color naranja a l blanco c r ema.

Ad emás de l a a l ta producción, la des pigmentación de las patas se debe a

-· po ca vitalidad, paras itismo, enfe r medades , debilidad.

Muda:

Consiste en que l as gallinas cambian de pluma. Cuando ésta se inicia, l a

postur a cesa. Dura nte este período la gallina. primero muda de l a cabeza
y el cu ello, el pecho, cuerpo , alas y cola .
 55

L a fecha y duración de la muda es guía importan te para descubr i r las

malas ponedoras . Todo l ote de ponedoras sufre muda anual a l finalizar
su período de postura.

Algunas muy buenas ponedoras no inudan compl etamente en el primer

año. Por lo general la muda t emprana es propia de ga llina s de poca
pr oducción y no reanudan l a produc ción en cuatro o seis s emanas. Las
gallinas cuya muda es tardía son buenas ponedoras. Después de un des-
canso de dos o tres m eses, c omienzan a poner de nuevo.

Podemos estima r cuando una gallina em.pieza l a muda des pués de revisar
el número, tamaño y c ondiciones de l as pr i meras pl um.as del a la. IIay
diez plumas primarias en cada ala . Una pluma cor ta a x ial c rece en la
unión del a l a y sepa r a l as plumas primaria s de l as secundarias .

La s plumas s e c undar ias también son l a r gas y ríg ida s , s ituadas hacia e l
interior del ala y cubren el cuerpo del ave cuando el a l a está c errada.
L as pluma s primar ias mudan en orden r egular comenzando por l a prima -
r ia siguiente a l a axial y se continúa hacia el exterior.

L a pluma más distante a l a a xia l es l a Úl tima primaria en renovarse. En

la muda hay g r an variación. Pueden existir diferencias individuales en e l
núme ro de plwnas r eem plazadas que a pare cen a distintos períodos de l a
m uda .

Normalmente , una pl uma de reemplazo comienza a c r ecer tan pronto

como \llla primaria cae. Una pluma nueva ll ega a 2/ 3 de s u long i tud en
tres semanas y completa su c re cimiento en se is semanas.

La rata de crecimiento de las plumas pr imarias es la misma tanto p:Lra

la muda temp r ana corno para la re tar dada , En la muda tem prana se cae
una pluma prima r ia cada dos semanas . Se requieren d e cuatro a seis
m eses para r eno va r todas l as plumas pri marias y volver a poner.

Una gall ina de muda ta rd(a bota dos o tre s plumas a l mismo tiempo, a
menudo a intervalos semana l es . Y puede r e to r nar a la postu ra dos o
tres meses antes de que l as nuevas plumas se hayan desarrollado r ápida-
mente.

Las plumas jóvenes son de tejido l ustros o y brill a nt e , el c añón es grande,

completo y fle xible. En cambio l as plumas viejas son r a(da.s y rígidas ,
el tejido es seco y d esgas tado, el cañón pequeño, tosco y cas i transpa r en-
te .
 56

Estimativo de la duración de l a muda :

Esta puede prol onga r se por seis semanas , ha sta que la primera pluma
pr imaria se de sa rrolle compl etamente. Igual me:ite se ne cesitan dos
semanas para que cada pluma s e cundaria ll egue a su completo c r eci-
miento. Un pluma prima ria ll ega a la mitad de su longitud total en dos
semanas y a 2/3 de su l ongitud en tres semanas.

Salud y manejo:

Estos dos factores pueden alte r ar l as normas de la muda. Si una gallina

pierde peso r ápidamente, l a postura se suspende y la muda se anticipa a
lo u sual.

L as enfermedades y cambios de alimentación como también e l alojamien-

to hacen que l a gallina pierda peso y se presente la muda pr ematu r a . La
falta de agua puede ser causa de muda. La muda prematura a menudo se
pued e evitar manteniendo el peso corporal, pr eviniendo condiciones de
stress y usando luz a r tificial.

Muda parcial:

Después de un co r to período de producción, l os pollos de desarroll o r á -

p ido pueden exp e rimentar muda p3.r cial. La postura de huevos se sus-pen-
de y solo r etornan seis u ocho semanas después . Las plumas de la cola y
cuello, así como una o dos primarias, pueden mudar .

Este tipo de muda es difícil de de ter minar, pero se pres enta con a l guna
fre c uencia en países con cuatro estaciones.

.
'
Gallinas cluecas :

Cuando las gallinas se encluecan, automáticamente dejan de poner por dos

o tres semanas . Las gall inas permanecen en l os nidos y come!l m uy poco.
L as cluecas se pueden pasar a jau l as con pi so de ma lla, donde se l es su-
ministra a li mento y agua . Cuando continúa l a postura se l es une con la
pa r vada. La clueq uera es un estado fisiológico natur a l de l as galli nas du-
r a n te el período de incubación de l os huevos y se prolonga en cas o de q u e
l a ga llina críe los pollos hasta seis u ocho semanas. Esta c ondición es
propia d e aves c r iollas y se ha ido eliminando en las razas se l ectas,
 57

HOJA DE EJERCICIO

SELECCION DE PONEDORAS

CARACT ER PONEDORAS NO PONEDORAS

Cresta

Cabeza

Ano
·-
Huesos púbicos

Abdómen

Piel

SELECCION DE PONEDORAS ALTA Y BAJA PRODUCCION

CARACTER PONEDORAS NO P ONEDORAS

Ano

A lrededor del ojo

Orejillas

Pico

Pata s

Pluma je

Muda
 58

CARACTERISTICAS DE P ONEDORAS DESEABLES

TIEMPO MADUREZ

Tot-a.l huevos
1 •'
_,,. Cluecas

Períodos postura

•
 59

D
A: · Ala no rma l mostrando l as plumas primarias de 1 a 10, l a pluma axial
X y l as plumas secundarias .

B: Ala con muda lenta de 6 meses . La pluma primaria, o sea la número

1, está completamenle desar r ollada . Pluma número 2 , de cuatro se-
m anas . Plu ma número 3 , dos semanas , pl wna número 4, apena. s ini-
cia su c re cimiento .

C: Ala con muda temprana de seis meses . Todas las prima r ias han
caído. Plumas de 1 - 3 completamente formadas ; 4 a 7 mudaron en
grupo y tienen 4 semanas ; plumas 8 - 10 tienen dos s emanas.

D: Ala de muda t empran a de ocho semanas. P l umas 1 a 7 completamen-

te formadas . P l umas de 8 a. 1 O, tien en do s tercios de su crecim i ento .
La gallina está c omplelamente replumada a l as 10 semanas.
 60

BIBLIOGRAFIA

1. Adminis tración in Poultry Husbandry

Barneveld College - Holanda.

2. Layers Administration - Barneveld College.

3. Resulta oí Broilers - Barneveld College.

4. Culling Hens. Animal Husbandry

Research División Agricultura!
Resea r ch Service - Washington D. C .