EJERCICIOS DE OPERACIONES UNITARIAS II

EJERCICIO 01

De una embarcación de conchas, se calcula el peso de pulpa en 700 kg, en donde tendremos que hallar su calor
especifico de la concha y saber que su temperatura varia de Ti = 26 °C y Tf = 0 °C , además calcular cuantos
kilos de hielo se necesitara para congelar la carga.

COMPOSICION:

% Kg Cp (defecto) Cp de la concha
Solidos 60 420 0,6 0,36
Grasas 0.7 4,9 0,5 0,0035
Humedad 39,3 275,1 1 0,393
TOTAL 700 kg Cp = 0,7565

 Para hallar el Cp de la concha, se utiliza la siguiente formula:

% 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
𝐶𝑝 𝑐𝑜𝑛𝑐ℎ𝑎 = 100
𝑥 𝐶𝑝 (𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜)

 Hallar Q

Q = m . cp . ΔT
Q = 700 kg . 0,7565 kcal /kg °C . (0 – 26) °C

Q = - 13768,3 kcal

 Hallamos cuantos kilos de hielo será necesario para la carga.

Cp hielo = 80 Kcal/Kg ºC

− 13768,3 𝐾𝑐𝑎𝑙
# Hielo = 𝑘𝑐𝑎𝑙
80
𝑘𝑔 °C

# Hielo = 172,10375 Kg (se necesita para congelar La carga)

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EJERCICIO 02

Se descarga 1,5 tonelada de bonito, en donde tendremos que hallar su calor especifico sabiendo que su
temperatura varia de Ti = 30 °C y Tf = 8 °C , además calcular cuantos kilos de hielo se necesitara para conservar
la materia mientras es transportada hacia una fabrica.

COMPOSICION:

% Kg Cp (defecto) Cp de la concha
Grasas 16 240 0,5 0,08
Solidos 34 510 0,6 0,17
Humedad 50 750 1 0,25
TOTAL 1500 kg Cp = 0,5

 Para hallar el Cp de la concha, se utiliza la siguiente formula:

% 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
𝐶𝑝 𝑏𝑜𝑛𝑖𝑡𝑜 = 100
𝑥 𝐶𝑝 (𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜)

 Hallar Q

Q = m . cp . ΔT
Q = 1500 kg . 0,5 kcal /kg °C . (8 – 30) °C

Q = - 16500 kcal

 Hallamos cuantos kilos de hielo será necesario para la carga.

Cp hielo = 80 Kcal/Kg ºC

− 16500 𝐾𝑐𝑎𝑙
# Hielo = 𝑘𝑐𝑎𝑙
80
𝑘𝑔 °C

# Hielo = 206,25 Kg (se necesita para congelar La materia)

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EJERCICIO 03

En una fábrica se descarga 980 kg de anchoveta, en donde tendremos que hallar su calor especifico, cuando
se somete a un cocinado de 540 kcal -> 1 kg de vapor, sabiendo que su temperatura varia de Ti = 18 °C y
Tf = 80 °C , calcular cuántos kilos de vapor se nesecita.

COMPOSICION:

% Kg Cp (defecto) Cp de la concha
Humedad 52 509,6 1 0,52
Solidos 30 294 0,6 0,18
Grasas 18 176,4 0,5 0,09
TOTAL 980 kg Cp = 0,79

 Para hallar el Cp de la concha, se utiliza la siguiente formula:

% 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
𝐶𝑝 𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜𝑣𝑒𝑡𝑎 = 𝑥 𝐶𝑝 (𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜)
100

 Hallar Q

Q = m . cp . ΔT
Q = 980 kg . 0,79 kcal /kg °C . (80 – 18) °C

Q = 48000,4 kcal

 Hallamos cuantos kilos de vapor se necesita.

Cp del vapor = 540 Kcal/kg ºC -> 1kg de vapor

48000,4 𝐾𝑐𝑎𝑙
# vapor (kg) = 𝑘𝑐𝑎𝑙
540
𝑘𝑔 °C

# kg de vapor = 88,889 Kg

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EJERCICIO 04

Hallar el calor sensible de 890 kg de de jurel. Que se extrae de una embarcación hacia el puerto para ser
vendido al público, con una variación de temperatura de Ti = 29 °C y Tf = 15 °C

COMPOSICION:

% Kg Cp (defecto) Cp de la concha
Solidos 36 320,4 0,6 0,216
Humedad 50 445 1 0,5
Grasas 14 124,6 0,5 0,07
TOTAL 890 kg Cp = 0,786

 Para hallar el Cp de la concha, se utiliza la siguiente formula:

% 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
𝐶𝑝 𝑗𝑢𝑟𝑒𝑙 = 100
𝑥 𝐶𝑝 (𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜)

 Hallar Q

Q = m . cp . ΔT
Q = 890 kg . 0,786 kcal /kg °C . (15 – 29) °C

Q = -9793,56 kcal

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EJERCICIO 05

Calcular el calor latente de 3,56 T de pejerrey , cuando es transportado desde el muelle de huacho hasta el
mercado de tumbes, teniendo en cuenta que para esto se tiene que llevar congelado, entonces su temperatura
varia de 29 °C a -5 °C. además calcular la cantidad de hielo que lleva el camión hasta el mercado. ( Cp hielo =

COMPOSICION:

% Kg Cp (defecto) Cp de la concha
Humedad 50 1780 1 0,5
Solidos 35 1246 0,6 0,21
Grasas 15 534 0,5 0,075
TOTAL 3560 kg Cp = 0,785

 Para hallar el Cp de la concha, se utiliza la siguiente formula:

% 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
𝐶𝑝 𝑝𝑒𝑗𝑒𝑟𝑟𝑒𝑦 = 100
𝑥 𝐶𝑝 (𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜)

 Hallar Q

Q = m . cp . ΔT
Q = 3560 kg . 0,785 kcal /kg °C . (-5 – 29) °C

Q = -95016,4 kcal

 Hallamos cuantos kilos de hielo lleva el camión frigorífico.

Cp huelo = 86 Kcal /kg ºC

−95016,4 𝐾𝑐𝑎𝑙
# vapor (kg) = 𝑘𝑐𝑎𝑙
86
𝑘𝑔 °C

# kg de hielo = 11104,84 Kg