FACULTAD DE NEGOCIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y SERVICIOS

TURÍSTICOS
2 cm2 cm

2 cm
LOS FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CONSUMO DE
EXTRACTOS NATURALES PREVINIENDO LA DESNUTRICION
EN LOS ADULTOS MAYORES DEL AÑO 2018
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2 cm2
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PRESENTADO POR:
Arguedas Arancibia, Nataly
Farroñan Caldas, Eugenia
Marcelo Vera, Lucero
Ricra Silva, Gianellac
m

PROFESOR
MBA. CLAUDIA A. TORRES LINARES
2 cm
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LIMA, PERÚ
2019
 ÍNDICE DE CONTENIDO

Contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 3
CAPITULO I: MARCO TEORICO ........................................................................... 4
1.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION ....................................... 4
1.2 BASES TEORICAS ............................................................................. 6
1.3 FUNDAMENTACION DEL TEMA ELEGIDO ....................................... 6
1.4 DESCRIPCION DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA....................... 8
1.5 FORMULACION DEL PROBLEMA ................................................... 10
1.6 DELIMITACION DEL PROBLEMA .................................................... 10
ENTREVISTA: ........................................................................................................ 14
ENCUESTAS: .......................................................................................................... 16
RECOMENDACIONES: ......................................................................................... 19
CONCLUSIONES: ................................................................................................... 20

2
INTRODUCCIÓN

De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en el año 2015

la población mayor de 60 años representó el 10%, siendo los mayores de 80 años el

grupo con mayor tasa de crecimiento. Además, estimaciones poblacionales indican que

para el año 2025 las personas adultas mayores constituirán entre el 12 al 13% de la

población peruana.

Este aumento de porcentaje acontecerá en un ambiente desfavorable para los adultos

mayores, puesto que con el pasar del tiempo, vamos siendo menos conscientes de lo que

en verdad consiste una “buena alimentación”. Esto generará que el adulto mayor no

tenga un envejecimiento activo y saludable, trayendo como consecuencia enfermedades

a futuro.

En el “PLANPAM” se refiere al envejecimiento saludable como: La mejora del

bienestar físico, psíquico y social de las personas adultas mayores se logra a través del

incremento en la cobertura y calidad de los servicios socio sanitarios, la garantía de una

asistencia alimentaria y nutricional, la generación de oportunidades para una vida

armónica dentro de su familia y su comunidad. (Ministerio de la Mujer y Poblaciones

Vulnerables. Plan nacional de personas adultas mayores, cuadernos sobre poblaciones

vulnerables N°5, 2014)

En base a esto se está realizando la presente investigación, expresando diferentes casos

y acontecimientos que suceden en nuestra actualidad con respecto a los adultos mayores

y su salud.

3
Se mostrará cómo es que los extractos naturales ayudan en la prevención de

enfermedades que hoy por hoy son tan comunes, como la anemia, gastritis, diabetes, etc.

Y que a su misma vez atacan a las personas con una mala nutrición, siendo las

principales víctimas los adultos mayores.

CAPITULO I: MARCO TEORICO

1.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

En el año 2011, la Srta. Jennifer Lyrn González González, realizó una tesis con el
título de Evaluación del estado nutricional de un grupo de adultos mayores
pertenecientes al plan nueva sonrisa dispensario santa francisca romana; el cual
tiene como objetivo establecer la clasificación nutricional de 90 adultos mayores
pertenecientes al Plan “Nueva Sonrisa” del Dispensario Santa Francisca Romana.
(Gonzales Gonzales, 2011), dice:

“El tipo de investigación es descriptivo transversal; el cual tuvo una muestra de 80

adultos mayores y conto con tres etapas: Revisión de las historias clínicas generadas
en el dispensario por el profesional en medicina general, aplicación del cuestionario
Mini Nutritional Assesment (MNA), encuesta al familiar o cuidador del adulto mayor
para corroborar la veracidad de la información suministrada. Los resultados obtenidos
revelaron que el 15% de la población estudio se encuentra en mal estado nutricional,
el 66% en riesgo de malnutrición y el 19% en estado nutricional satisfactorio, siendo
el mayor porcentaje de la muestra 72,5% mujeres y 27,5 % varones, el 62,5% se
encuentra en el grupo etareo de 70-79 años, seguido por 32,5 % entre 80 y 89, el 4%
de 60 a 69 años y el 1% corresponde al rango mayor de 90 años, el 100% recibe menos
de un salario mínimo.” (p.6)

En el año 2016, Conte, Christiam, presento un proyecto de tesis titulado Jugos prensados

en frío-Rawjuz,(conte, 2016) en el cual afirma lo siguiente:

4
“Los jugos RawJuz, están basados en una guía nutricional que combina frutas y

vegetales, la misma mediante estudios nutricionales avalados en Panamá por

las reconocidas nutricionistas Fanny Cardoze y Anabella Cuervo. El consumo de los

jugos RawJuz son basados en la Nutrición Solar que 10 es básicamente consumir los

alimentos en horas específicas, en el momento en cual el organismo debe absorber la

mayor cantidad de nutrientes para brindarle fuerza y energía al cuerpo durante el día.

RawJuz cuenta con dos líneas de jugos Snacks y Detox.” (p9).

En el año 2015 el centro AINIA realizo una determinada encuesta a sus trabajadores,

todos ellos de diferentes edades y ambos géneros, el objetivo de la encuesta era

determinar la preferencia de los sabores en los alimentos de cada uno de ellos.

“El 50% de los encuestados pertenecientes a la generación Baby Bommers (nacidos

entre los años 1940 y fines de la década de los 1960) manifiesta su preferencia por el

sabor salado, sin embargo, este segmento de edad es el que mayores problemas de salud

presenta en relación al exceso de sal.” (Diario de la gastronomía, 2015)

La Organización Mundial de la Salud (OMS), nos indica lo siguiente:

“Las frutas y verduras son componentes importantes de una dieta saludable. Un bajo

consumo de frutas y verduras está asociado a una mala salud y a un mayor riesgo de

enfermedades no transmisibles. Se estima que en 2017 unos 3,9 millones de muertes

se debieron a un consumo inadecuado de frutas y verduras.” (Aumentar el consumo de

frutas y verduras para reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles, OMS,

2019).

5
1.2 BASES TEORICAS

 Definición de Adultos Mayores

Menciona que es “Persona mayor”, a aquella de sesenta años o más, salvo

que la ley interna determine una edad base menor o mayor, siempre que ésta

no sea superior a los sesenta y cinco años. Este concepto incluye, entre otros,

el de persona adulta mayor. (DELS, 2017)

 Definición de Extractos Naturales

Los extractos naturales son sustancias adquiridas por medio de extracción

de alguna parte de plantas, flores, semillas, hierbas, frutas. (COSMOS,

2016)

 Definición de Alimentos

Conjunto de sustancias que los seres vivos comen o beben para subsistir.

(RAE, 2018).

 Definición de salud

Se ha definido la salud como: "un estado de perfecto bienestar físico, mental y

social, y no sólo la ausencia de enfermedad". (OMS, 2019)

1.3 FUNDAMENTACION DEL TEMA ELEGIDO

Sabemos que es prioritario que se produzca algún cambio alimentario en nuestra

población, hemos escuchado diversas noticias y también diversos programas del

estado que ayudan y promueven una buena alimentación en nuestra sociedad.

Uno de ellos es “Qali Warmi”, programa que brinda alimentación variada y nutritiva

a niñas y niños de nivel de educación inicial y primaria en las escuelas públicas de

6
todo el Perú, además del nivel secundario en las poblaciones indígenas de la

Amazonía peruana. Con eso, buscan mejorar sus hábitos alimenticios, atención en

las clases, asistencia y permanencia escolar.

Anteriormente a este existió otro programa que ayudaba a las madres gestantes y

niños de temprana edad, llamado “Cuna Más”.

Y hoy en día, no contamos con programas alimentarios para el adulto mayor en

nuestro país, un programa que fomente la buena alimentación o brinde alimentos

saludables para estos mismos.

Y esto conlleva a que se han reportado datos preocupantes en nuestro Perú, En

materia de salud, el 82,6% de la población adulta mayor femenina presenta algún

problema de salud crónico (artritis, hipertensión, asma, entre otros) y, en la

población masculina, afecta al 69,9%. A ello se suma que las PAM del área urbana

son las que más padecen estos problemas de salud. También debe notarse que, del

total de la población con alguna discapacidad, el 45,1% son PAM. Asimismo, de

las mujeres que padecen alguna, la mayoría son adultas mayores, a diferencia del

caso de los hombres.

Situación similar ocurre en materia de trabajo, donde las PAM representan el 56,1%,

siendo mayor el porcentaje de hombres que de mujeres, 68,5% y 44,7%,

respectivamente. Además, 3,259 personas de 60 a 64 años cuentan con empleos

temporales. Con respecto a educación, el 14,8% de la población adulta mayor no

cuenta con un nivel educativo o solo tiene nivel inicial; el 40,7% alcanzó estudiar

primaria; el 25,7%, secundaria; y, el 18,8%, nivel superior. En este ámbito también

existe una brecha entre hombres y mujeres donde las segundas han tenido menor

acceso.

7
 Estos determinantes económicos y físicos, también influenciaran en la elección de

los alimentos y el consumo de ellos.

Existen multitud de factores que tienen influencia sobre la elección de alimentos y

que proporcionan todo un conjunto de maneras de intervenir y de mejorar las

elecciones de alimentos de la gente. Existe asimismo una serie de obstáculos a los

cambios de alimentación y de estilo de vida, que varían en función de la fase de la

vida y de cada individuo o grupo de individuos concreto. Conseguir cambios en la

alimentación es un reto complicado tanto para los profesionales de la salud como

para la población.

Es por eso que este trabajo se enfocara en los diversos beneficios que los extractos

naturales nos dan para aquellas personas que tengan alguna enfermedad o quieran

prevenir enfermedades a futuro.

Con las vitaminas y minerales que contienen estas bebidas, nos ayudaran a

fortalecer nuestro sistema inmunológico y también agregaran energía para nuestro

día a día.

1.4 DESCRIPCION DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA

En la actualidad es muy frecuente escuchar hablar sobre temas de nutrición y los

cuidados necesarios para mantener una vida saludable, sin embargo, en anteriores

tiempos no era así, ya que, no existía la información adecuada como ahora. Los que

sufrían de alguna enfermedad como la anemia, estar mal del hígado o el simple hecho

de que querer sanar alguna dolencia estomacal, no siempre se acudía al doctor que si

bien es cierto es una persona capacitada para poder dar con firmeza el resultado que si

se sufre de algún mal, las personas no acudían de inmediato ya sea por dinero o por

creencia en que no funcionara por ello recurrían a tomar y/o elaborar jugos medicinales,

8
existen remedios que se usaron años atrás y que aun las personas de tercera edad lo

siguen conservando y trasmitiendo a la nueva generación.

Hoy en día muchas personas de la tercera edad que están conformados de los 60 años a

más, están sufriendo de enfermedades como obesidad, diabetes, anemia, deficiencias

nutricionales que son algunos de los indicadores que padecen estos mismos. Además,

se presenta principalmente por la falta de buenos hábitos alimenticios. En el Perú este

es una realidad que viene generando impactos negativos es por ello que se está

implementando el hacer charlas. Pero, ¿Cuáles son los factores del porque no se

consume si es tan beneficioso? es necesario ingerir alimentos que den energía y

nutrientes, por ejemplo, un jugo elaborado a base de espinacas o manzana con zanahoria

son dos de las opciones para prevenir enfermedades. En muchas situaciones se ha visto

que las personas mayores no llevan un control o balance establecido para su consumo

necesario de alimentos, para ello se debe buscar complementos vitamínicos que les

darán los nutrientes necesarios, lo cual ayudara a tener una vida saludable. Por otro lado,

en algunas ocasiones las personas de tercera edad se encuentran ubicados en asilos o

dispongan de una persona que se encargue de cuidar y preparar sus alimentos, se le

deberá realizar una dieta saludable adaptada a sus carencias de la persona adulta para

poder tener un control de los alimentos que deben de ingerir para poder prevenir las

enfermedades mencionadas, para ello se da la opción sobre el consumo de los extractos

naturales El preparar jugos medicinales a base de verduras combinado con algunas frutas

es bueno para las personas que están afrontando estas enfermedades es por ello que los

zumos verdes son seleccionados como lechugas, apio, pepino, betarragas o espinaca que

tienen diversos beneficios para salud y sobre todo para las personas adultas porque el

preparar jugos medicinales es una manera sencilla que le garantizara al cliente que está

consumiendo los vegetales apropiados y necesarios durante su día. La organización

9
mundial de salud (OMS), recomienda que debemos aumentar el consumo de frutas y

verduras para reducir el riesgo de enfermedades no trasmisibles, es por ello que el

incorporar las verduras a la dieta diaria puede reducir el riesgo de algunas enfermedades

mencionadas. Adicional a ello es que las verduras ayudan y aseguran una ingesta

adecuada de muchos de estos ingredientes esenciales.

1.5 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los factores que intervienen en el consumo de extractos naturales en los

adultos mayores del año 2018?

a) Problemas específicos

 ¿De qué manera la educación nutricional influye en la conducta

alimentaria en los adultos mayores?

 ¿Cómo la percepción del sabor influye en el consumo de extractos

naturales en los adultos mayores?

 ¿De qué manera la falta de tiempo en sus vidas diarias interviene en el

consumo de extractos naturales?

 ¿Por qué el costo de los alimentos interviene en el consumo de extractos

naturales?

 ¿De qué manera el entorno social influye en el consumo de extractos

naturales en los adultos mayores?

1.6 DELIMITACION DEL PROBLEMA

 ESPACIAL:

10
 En presente proyecto nos enfocaremos en investigar a los adultos mayores que se sitúan

al entorno del Hospital Lima Norte - Callao “Luis Negreiros Vega” ubicado en el distrito

del Callao.

 TEMPORAL:

Se tendrá como base de estudio el año 2017, dando por comenzada nuestra investigación

el 29 de marzo del presente año y finalizando el 12 de julio del 2019

CAPITULO II: HIPOTESIS Y VARIABLES

PROBLEMAS OBJETIVOS HIPOTESIS

VARIABLE DIMENDIONES METODOLOGÍA
PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS
GENERAL GENERAL GENERAL
¿Cuáles son los De terminar que Los factores que V.I. Consumo de Investigación
factores que factores intervienen intervienen en el - Educación
intervienen en el en el consumo de consumo de extractos nutricional cualitativa y
consumo de extractos naturales extractos naturales - Percepción
extractos naturales previniendo la previniendo la naturales del sabor.
previniendo la desnutrición en los desnutrición en los - Falta de
desnutrición en los adultos mayores del adultos mayores, tiempo.
adultos mayores del año 2018? son: - Costo de los Cuantitativa.
año 2018? productos
Educación - Entorno
nutricional, el social.
sabor, falta de
tiempo, costo de los V.D. Desnutrición - Nivel de
productos, entorno apetito.
social, en los adultos - Nivel de
educación
mayores nutricional.

PROBLEMAS OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES FUENTE DE

ESPECIFICOS ESPECIFICOS ESPECIFICOS INFORMACIÓN

¿De qué manera la Determinar cómo es La educación - Conocimientos

educación que la educación nutricional en los básicos de
nutricional influye nutricional influye adultos mayores del V.I. Educación nutrientes. Adultos mayores que
en la conducta en la conducta año 2018 son Nutricional - Nivel básico de
se sitúan al entorno
alimentaria en los alimentaria en los aquellos hábitos estudios
adultos mayores? adultos mayores del que se les ha ido realizados.
del Hospital Lima
año 2018. inculcando a lo - Medio de
largo del tiempo. comunicación
que más usan.

11
 - Porcentaje bajo Norte - Callao “Luis
de insumos
V.D. Desnutrición nutricionales. Negreiros Vega”
en los adultos - Nivel bajo de
mayores comprensión.
-Poca
promulgación de
los medio para
una conducta
alimentaria.
¿Cómo la Determinar cómo la El sabor, aspecto y - Estado de los
percepción del percepción del textura de los alimentos.
sabor influye en el sabor influye en el alimentos V.I. Percepción del - Textura de los
consumo de consumo de intervienen en la sabor alimentos.
Adultos mayores que
extractos naturales extractos naturales elección y consumo - Preferencias por
en los adultos en los adultos de extractos tipos de sabores. se sitúan al entorno
mayores? mayores del año naturales. -Nivel bajo de
2018. insumo de verduras del Hospital Lima
V.D. Desnutrición por causa del sabor.
en los adultos Norte - Callao “Luis
mayores - Visualmente poco
agradable para las Negreiros Vega”
personas.

- Sabor no común
para el paladar de
ellos.

¿De qué manera la Determinar como la La falta de tiempo - Porcentaje de

falta de tiempo en falta de tiempo en en sus vidas diarias adultos mayores
sus vidas diarias sus vidas diarias interviene en el V.I. Falta de que trabajan.
interviene en el interviene en el consumo de tiempo - Porcentaje
consumo de consumo de extractos naturales, limitado de
extractos naturales? extractos naturales. puesto que no se tiempo. Adultos mayores que
toman el tiempo - Nivel de
para alimentarse estrés se sitúan al entorno
adecuadamente. intermedio/alto.
- Bajo insumo de del Hospital Lima
alimentos en el
V.D. Desnutrición Norte - Callao “Luis
día.
en los adultos -Número de
mayores Negreiros Vega”
tiempo mínimo
para prepararse
algo adecuado.
-Porcentaje alto
de cambios
adversos en la
alimentación.

12
¿Por qué el costo de Determinar porque Actualmente se
los alimentos el costo de los tiene el -Cantidad de dinero
interviene en el alimentos pensamiento que V.I. Costo y que recibe por
consumo de interviene en el una alimentación presupuesto trabajos.
extractos naturales? consumo de saludable tiende a
-Cantidad de dinero
extractos naturales tener un costo alto y recibida por pensión
en los adultos por ese motivo se del estado. Adultos mayores que
mayores del año consume menos
2018. verduras, frutas. por - Número limitado de se sitúan al entorno
lo tanto, extractos ingresos extras.
naturales. del Hospital Lima

Norte - Callao “Luis

Negreiros Vega”
- Alimentación
no equilibrada.
V.D. Desnutrición - No tener
en los adultos variedad en los
mayores alimentos.
- Costo alto de
las verduras y
frutos.
¿De qué manera el Determinar cómo el El entorno social - Número de
entorno social entorno social influye en el adultos mayores
influye en el influye en el consumo de V.I. Entorno social que viven solos.
consumo de consumo de extractos naturales - Influencias
extractos naturales extractos naturales en los adultos culturales.
Adultos mayores que
en los adultos en los adultos mayores del año - Influencia de
mayores? mayores del año 2018, ya que su personas se sitúan al entorno
2018. conducta y modo de allegadas a ellos.
alimentación se ven - No tienen la del Hospital Lima
guiados por quienes ayuda necesaria en
los rodean. V.D. Desnutrición ciertas Norte - Callao “Luis
en los adultos preparaciones.
mayores -Escasas opciones Negreiros Vega”
alimenticias
saludables.
- Alimentos
prohibidos por sus
culturas y/o
religiones.

13
ENTREVISTA:

 ¿Es necesario que el adulto mayor tenga una dieta balanceada?

Nos dice que las dietas son personalizadas que no son iguales para todos los adultos
mayores ya que, cada persona debe hacerse su chequeo antes que un nutricionista la
pueda observar y así autorizar a la persona adulta mayor una dieta, según los resultados
que salga en los exámenes como por ejemplo la glucosa, el colesterol, personas con
sobrepeso, la diabetes, retención de líquido, problema renales e hipertensos. Por otro
lado, hay personas que sufren de glucosa y solo en la noche pasada por comer algo le
cayó mal o también personas que todo el día tienen que tomar pastillas porque la glucosa
que se eleva. Por ello la nutricionista recomienda hacer una anamnesis y ¿Qué es una
anamnesis? Según la nutricionista dice que una anamnesis es lo que usualmente la
persona consume y a raíz de eso ella le pueda brindar una dieta balanceada a la persona
aparte de ello, tiene que preguntarle de donde viene y que es lo que usualmente consume
y acorde de ello pueda seleccionar los alimentos buenos y adicionar otros nutrientes para
elaborar su dieta.

 ¿Los jugos o extractos aportan nutrientes necesarios al adulto

mayor?

Según la Lic. Mayela Ramírez Vidal Nutricionista, nos dice que los extractos no son
buenos ya que al ser echados a la licuadora se queda toda la fibra ahí por eso es mejor
comer las verduras crudas o precocidas.

 ¿Cuál es el peso normal en un adulto mayor?

Según la Lic. Mayela Ramírez Vidal, el peso necesario de un adulto mayor es depende
de su talla y su composición corporal porque los adultos mayores suelen perder su masa
corporal y pierden músculos ya que, pueden ser obesos o tienen sobrepeso y de algún u
otra manera han perdido masa muscular por ello, deben tener un control.

14
  ¿Qué nutrientes necesita el adulto mayor?

La nutricionista Mayela Ramírez Vidal, indico que es difícil poder saber que requiere
cada persona antes de hacer una evaluación previa, existen cambios por el proceso de
envejecimiento, así mismo diversas enfermedades. Por ello es necesario tener en cuenta
de que carece la persona para poder recomendar que nutrientes necesita su cuerpo.

15
ENCUESTAS:

Género

30%

70%
masculino

femenino

Edades

10% 40-50
33% 17% 50-60
60-70
70-90
40%

Distritos

10%
10%
43% SMP
10%
Comas
7% Carabayllo
20% Av.Perú
Callao
Los Olivos

16
1. ¿Consume algún tipo de complementos vitamínicos como
Omnilife, Fluxión, Herbalife?

20% 20%

si
60%
no
algunas veces

2. ¿Alguna vez ha bebido extractos naturales?

20%

80%
si
no

3. ¿Qué preferiría consumir? ¿Extractos naturales o los suplementos

mencionados?

7%

93%
extractos naturales
17 suplementos
4. ¿Sabe de los beneficios que poseen los extractos naturales?

10%

42%

48%
He leido sobre ellos
No sé mucho
nada

18
RECOMENDACIONES:

Se recomienda que los adultos mayores ingieran extractos naturales a base de

verduras y frutas ya que, ayuda a tener una vida más saludable con el fin de
prevenir diferentes tipos de enfermedades como la retención de líquidos,
sobrepeso, glucosa, colesterol y la diabetes. Es importante recalcar que las
personas adultas tienen que cumplir con sus horarios de alimentación ya sea
en el desayuno, almuerzo y cena de lo contrario puede que su nivel de ansiedad
aumente y eso lo incite a consumir alimentos que le hagan daño. Por otro lado,
la dieta debe ser variada para asegurar que contenga todos los nutrientes
necesarios con el fin de reducir la cantidad de grasa y calorías en sus comidas,
eligiendo también las carnes magras, pescado, pechuga de pavo o pollo sin
pellejo. Se sabe que al envejecer su cuerpo necesita menos calorías,
especialmente si no hace mucha actividad física por ello, es importante tener
una alimentación equilibrada y saludable que debe ser acompañado con la
práctica diaria de ejercicio, de tal manera que la energía (calorías) ingerida se
equilibre con el consumo asociado a la actividad diaria. Por ultimo se aconseja
que no solo lo consuman cuando tengan alguna enfermedad, sino que el
extracto sea un acompañamiento principal a su dieta diaria.

19
CONCLUSIONES:

 Se concluyo que el 93% de las personas de la tercera edad prefieren los

extractos naturales en vez de los suplementos
 En la encuesta realizada el 40 % no tienen problemas con el sabor al
consumir los extractos naturales
 En conclusión, el 60% no ha consumido ningún tipo de alimento
suplemento vitamínico
 Como grupo se ha concluido que se brindará un servicio de marketing
para poder hacer la publicidad necesaria sobre los extractos naturales,
lo cual será pronunciado mediante diferentes tipos de medio de
comunicación.

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