INDUSTRIA DEL HUEVO EN MÉXICO.

RAÚL ALEJANDRO KIM GÓMEZ. MVZ, MPAT.

Cattleman_trop@hotmail.com
Junio 2019
El huevo es la principal fuente de proteína animal y la más económica. Es uno de
los alimentos preferidos por los mexicanos.
En 2017, México se ubicó como cuarto productor mundial de huevo para plato.
Uno de cada 27 huevos que se produjeron en el mundo, lo generó la parvada de
postura mexicana.
A continuación se muestran las principales entidades con mayor número de
gallinas ponedoras:

SIAP-SAGARPA 2018

En México existen 158, 705, 007 millones de ponedoras para abastecer el

mercado nacional de las cuales se encuentran distribuidas en algunos estados del
país como: Jalisco, Puebla, Sonora, La Laguna, Nuevo León, estas son las zonas
que albergan más del 80% de la producción. El resto se encuentra en menor
proporción en otros estados como lo son: Guanajuato, Yucatán, Querétaro,
Nayarit, Sinaloa, Aguascalientes y Zacatecas.

Una de cada tres ponedoras en producción en Latinoamérica se encuentra en

México, país que ostenta el 34.3 por ciento de la población de gallinas. Detrás de
México sigue Brasil con el 22.5 por ciento, Argentina con el 9.5 por ciento,
Colombia con el 9.3 por ciento y Perú con el 5.6 por ciento (Industria Avícola
2018).
Durante 2018, la parvada de postura de las granjas avícolas mexicanas obtuvo 2
millones 931 mil 593 toneladas de huevo para consumo en fresco, tal volumen
excede en 103 mil 538 toneladas al conseguido el año previo, que significa un
aumento anual de 3.7 por ciento.
Los avicultores jaliscienses son notablemente los más productivos, con un
volumen que representa 54% del total del país (SIAP-SAGARPA 2019).

SIAP-SAGARPA 2019
 Principales empresas productoras de huevo en México:

Industria Avícola 2018

En cuanto al consumo de huevo, México sigue en la delantera con más de 370

huevos al año por persona. Hay varios países por encima de 200 huevos por
persona al año, como Argentina, Colombia, Costa Rica, Chile, Perú y Uruguay,
que representan muy buenos consumos. De igual forma, Brasil con 192
huevos/persona (Industria Avícola 2018).
 Industria Avícola 2018

El huevo es un alimento primordial en la dieta del mexicano, es una fuente de

proteína de excelente calidad, superior a la de la leche y la carne (Torre et al.,
2012); sin embargo, también es considerado un alimento con alto contenido en
colesterol (McGee, 2007). A partir de los años setenta se generó la creencia de
que el colesterol de la dieta causaba un incremento del colesterol en la sangre, por
lo que recomendaciones fueron dirigidas a reducir el consumo de huevo. Pero las
últimas recomendaciones señalan que la ingesta moderada de este alimento no
incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares (IEH, 2009).

Instituciones como la Asociación Americana del Corazón, declara que el colesterol

procedente de los huevos no supone un riesgo añadido para padecer
enfermedades cardiovasculares, permitiendo recomendar la toma de un huevo al
día, en lugar de la recomendación previa, de hasta tres huevos a la semana (IEH,
2009). La Fundación Nacional del Corazón de Australia, señala que se pueden
ingerir hasta 6 huevos por semana como parte de una dieta sana y equilibrada,
incluidas personas con diabetes o síndrome metabólico, sin que esto aumente el
riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares (Heart Foundation, 2014).