Habitosalimentares20102016 PDF

Assembleia ABPM 20/10/2016
Lages – SC
Divulgação: http://macaetudodebom.blogspot.com.br/2016/10/20102016-assembleia-abpm.html
Estudo apresentado pela Dra. Maria Aparecida Toledo na Assembleia ABPM de 20/10/2016, em Lages(SC).
A pesquisa Comportamento do Consumidor ocorre há 10 anos: HA I= 2005 HA II=2011 HA III= 2015
Pesquisa Data Qualitativa Quantitativa Número Estratos de Faixas Sexo
(Pessoas/Grupos (número de de classes Etárias M (masculino)
Focais) respondentes) Cidades Econômicas (anos) F (feminino)
HA – I 2005 416/52 2136 10 A,B,C,D,E 17-65. M(25%)F(75%)
HA – II 2011 240/30 3000 10 A,B,C,D 17-65 M(50%)F(50%)
HA - III 2015 240/30 3496 14 A,B,C,D/E 17-70 M(48%)F(52%)
(20% cada)
Classe D/E
são juntas
Hábitos e Atitudes III 2015= 14 cidades brasileiras: SP Capital e SP Interior (Bauru, Campinas, Ribeirão Preto e São José
Preto), Porto Alegre, Curitiba, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Salvador, Recife, Fortaleza, Brasília e Belém do Pará.
PERFIL DA AMOSTRA puxar
SEXO IDADE POR CICLOS DE VIDA ESTADO CIVIL

Média de idade / 41 anos
48% de homens
Casados Solteiros Divorciados Viúvos
52% de mulheres 66% 25% 7% 2%

17 a 24 anos 25 a 40 anos 41 a 50 anos 56 a 70 anos
24% 25% 25% 26% média de moradores 4 pessoas
1 filho 2 filhos 3 filhos 4 filhos
FILHOS NO LAR 54% Tem filhos 53% 36% 10% 1% Média de 2 filhos
Base Respondente 944
IDADE MÉDIA DOS FILHOS / 17 ANOS
ESCOLARIDADE
SUPERIOR
Ensino Fundamental Ensino Fund. Completo Médio Completo Superior Completo Pós Graduação COMPLETO Classe A 44%
Incompleto Médio Inc. Superior Inc.
21% 2% 23% Classe B 21%
6% 15% 56% Classe C

Classe D/E
19%
7%
BASE: 3.496
PERFIL DA AMOSTRA
OCUPAÇÃO CLASSE SOCIAL 15% tem empregada

doméstica em casa.
Classe A Classe B Classe C Classe D/E (Classe A 31% x 16% B x 8% C )
Autônomo 18% Classes D/E nenhum caso
Profissional Liberal 5% 25%
Trabalhador de Serviço 17% 25% 25%
Trabalhador de Comércio 11% 25%

Trabalhador de Indústria 3%
Funcionário Público 8%
Renda Renda
Proprietário Comércio 7% familiar média Pessoal média
Proprietário Serviço 3%
R$ 9.900,00 R$ 4.850,00
Proprietário Indústria 1%
Classe A R$ 19.600,00
Aposentado 8% Classe B R$ 11.700,00
Estudante 5% Classe C R$ 5.900,00
Classe D/E R$ 2.700,00 Mensalista 53% (classes A/B)
Estagiários 2%
Diarista 1 x por semana 32%
Dona de Casa 7% 20% dos lares tem alguém desempregado. Diarista a cada quinze dias 12%
(Classe A 12% x 27% D/E)
Desempregado 5% Em média, 1 desempregado por domicilio. Diarista 1 x por mês 3%
BASE: : 520
BASE: 3.496
Estudo apresentadoP.J)pela Dra.desempregado

P.i) Qual é a sua ocupação / profissão principal? ;
Existe alguém Maria emAparecida Toledo
seu domicilio? P.447)/448 napessoal/familiar;
Renda Assembleia ABPM
P.449) Classe Social ; dePL/PM
20/10/2016,
Você tem empregadaem Lages(SC).
doméstica em seu domicílio ?
46% PRATICAM ATIVIDADES FÍSICAS.
2005=33%
2011= 39%
2015 = 46%
Os homens praticam
mais que as mulheres 46% 54%
(= 50% X 42%)
BASE: 3.496
SIM NÃO

51% 45% 44% 43%
Total Sul Sudeste Nordeste Centro-Oeste Norte

Sim 46% 44% 50% 42% 48% 41%
Não 54% 57% 50% 59% 52% 66%
3596
524 1556 860 300 256
P.1) Você costuma praticar alguma atividade física?
ATIVIDADES PRATICADAS
Caminhada mais velhos 81% 60%

Futebol mais jovens 42% 22%
Musculação mais jovens 33% 22%
Corrida 17%
Exercícios aeróbicos 10%
Ciclismo 6% Frequência
Natação 5% média
de 3 vezes
Pilates 3% por semana
Artes marciais 3%
Hidroginástica 3%
Dança de salão 2%
Exercícios funcionais 2%
Muay Thai 1%
Capoeira 1%
Yoga 1%
Vôlei 1% BASE: 1.596 casos
I.M 1,6
Estudo apresentado pela Dra. Maria Aparecida Toledo na Assembleia ABPM de 20/10/2016, P.2)
emQuaisLages(SC).
atividades físicas costuma praticar ? (RM)
L O C A I S Q U E C O S T U M A M P R A T I xcluir
CAR
PARQUES, PRAÇAS maismais

velhos 75%75%
velhos 59%
ACADEMIAS mais
mais jovens
jovens 47%
47% 35%
QUADRAS
ESPORTIVAS
14%
CLUBES 10%
PRAIAS 6%
EM CASA 2%
BASE: 1.596 casos

I.M 1,3
Estudo apresentado pela Dra. Maria Aparecida Toledo na Assembleia P.4)

ABPM de 20/10/2016, em Lages(SC).
Geralmente onde você costuma praticar estas atividades físicas?
23% COSTUMAM FAZER DIETA (30%MULHERES X 15%HOMENS).
2005= 18%
2011= 20% Costuma fazer dieta?
2015= 23% Como toma a decisão de fazer a dieta?
77% Decisão Própria 54%
Orientação médica 31%
Orientação de Nutricionista 18% 2011

Classe A 26% 12%
Classe B 25% 23%
Classe C 21% Lendo revistas 4%
Classe D/E 20%
BASE: 3.496
SIM NÃO Familiares e amigos 3%
TV 1%
BASE: 792 casos

I.M 1,1
23% 21% 22% 25%
Estudo apresentado
P.7) Como você pela
P.6) Você costuma fazer dieta? (RU) ; Dra.de Maria
toma a decisão Aparecida
fazer uma dieta...LEIA (RM) Toledo na Assembleia ABPM de 20/10/2016, em Lages(SC).
O B E S I D A D E C O N T I N U A N U M A C R E S C E N T E (55% 2015 X 48% 2011 X 41% 2005).
As mulheres e a população de 25 a 40 anos são os que apresentam os maiores índices de obesidade.
ABAIXO PESO OBESIDADE OBESIDADE OBESIDADE

SOBREPESO MODERADA MÓRBIDA
DO PESO NORMAL LEVE
40%
4% 56% 29% 9% 2% -
17 a 24 anos
63%
1% 36% 41% 14% 6% 2%
25 a 40 anos
59%
1% 40% 40% 16% 2% 1%
41 a 50 anos
57%
1% 42% 39% 14% 4% -
56 a 70 anos
BASE: 3.496
ATUALMENTE HÁ UMA MAIOR MAS POR QUE ISSO OCORRE?
PREOCUPAÇÃO COM A ALIMENTAÇÃO.
MUITOS TENTAM ADOTAR HÁBITOS “A mídia impõe que
ALIMENTARES EQUILIBRADOS, NÃO SÓ POR
UMA QUESTÃO ESTÉTICA, MAS TAMBÉM COM você coma direito.”
FOCO NA SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA. Mulher de SP
A VISIBILIDADE
A MÍDIA, POR MEIO....
PROGRAMAS TV CANAIS FECHADOS MÍDIAS SOCIAIS
Face
Blogs
Aplicativos
É muita informação sobre o mesmo tema

e ai encontramos desde as receitas,
estímulo ao prazer, como os alimentos que
fazem bem ou mal para a saúde...
PRESSIONA PELA
MIDIA QUALIDADE DE
VIDA E BEM ESTAR
MEIOS COMUNICAÇÃO SE MANTÉM INFORMADOS
Faixas etárias
17 a 24 64%
25 a 40 57%
41 a 50 34%
56 a 70 21%
TV ABERTA 76%
TV FECHADA 14%
BASE: 3.496
Média 2,0
75% dos entrevistados estão presentes nas Redes Sociais
DESTAQUE:
69% 66%setas 19% 11%
97% 93% 75% 39%
BASE: 3.496
Média 1,8
CONEXÃO – A MAIORIA SE ACHA CONECTADA (60%).
O que diferencia estar muito ou pouco conectado não é a classe social e sim a idade.
17 a 24 anos 94%
Conectada 34% 25 a 40 anos 90%
41 a 55 anos 75%
60% 56 a 70 anos 40%
Muito conectada 26%
Nem muito, nem pouco conectada 16%
Nada conectada 14%
Pouco conectada 10%
Base: 3496
P.151A) Você se considera uma pessoa: LER ESCALA RU

P.152) Quanto tempo em média, POR DIA, você fica conectado? (RU)
P.153) Este hábito das pessoas estarem conectadas boa parte do tempo, você diria que é LER RU
CONECTADOS 24/7
 44% dizem ficar conectados
O DIA TODO, TODOS OS DIAS.
 Para 59% dos entrevistados, o hábito das pessoas

estarem conectadas boa parte do tempo
TEM O LADO POSITIVO E NEGATIVO.
DESDE 2015, O CONSUMIDOR SE DEPARA COM UMA CRISE QUE
DERRUBA O SEU PODER DE COMPRA
Se
• O atual momento de recessão e inflação alta no país tem levado as famílias a adotarem novas e diversas estratégias
• 63% famílias brasileiras mudaram os hábitos de compra – Novas Estratégias de Compras
• As compras são mais baseadas no planejamento e a prioridade é ECONOMIZAR
• Troca de marcas e queda de tipos de produtos
• Os jovens se envolvem mais compras e nas discussões do orçamento doméstico
• Queda refeição fora de casa: 2011- 70% x 2015= 63%
• Queda nas viagens ao exterior
• Aumenta SOCIABILIDADE DENTRO DE CASA = 52%
• Reaproveitam alimentos = 78%
• Começa a inserir a ECONOMIA COMPARTILHADA no seu cotidiano
• Diminui empregados dentro de casa
NOVAS ESTRATÉGIAS DE COMPRA DE ALIMENTOS
63% dos lares estão adotando novas estratégias de compra de alimentos devido ao atual
cenário econômico do Brasil (A - 55% B – 60% C – 70% D/E – 72%)
Estratégias adotadas
Categorias que estão fazendo mais cortes
Está cortando determinados produtos - supérfluos 44%
Alimentação 50%
Passou a ir mais vezes fazer compras, compra por reposição semanal 38%
Limpeza 29% 32%

Está mudando de marcas a toda semana, a que está em promoção
Higiene Pessoal 12% Substituindo carne bovina, por frango ou suína 19%
Nenhuma, permanece da
8% Está indo em atacarejos para fazer uma compra grande e passar o mês 16%
mesma forma
Está indo em atacarejos junto com outros familiares e fazendo uma 7%

Base: 1516
compra compartilhada
Base: 1516
I.M : 1,5
P.202) O atual momento em que o Brasil está passando, tem levado o seu domicílio a alterar/mudar a forma de fazer as compras de alimentos para o lar? RU
P.203) Considerando o que se compra para o domicílio, qual a categoria que estão fazendo mais cortes: (LER) RU
P.203 A) Qual a principal estratégia que foi adota em seu domicílio neste momento de crise? RM LEIA
MOMENTO ATUAL DA COMPRA
18 % já alteraram Qualidade e Quantidade na alimentação
Continuamos comprando a mesma

41% A – 45% B – 46%
quantidade e com a mesma qualidade
Estamos comprando menos e

32% C – 36%
mantendo a qualidade dos produtos
Estamos comprando menos e com

18% D/E – 22%
menos qualidade dos produtos
Continuamos comprando a mesma

10% D/E – 15%
quantidade mas com menos qualidade
Base: 3.496
Gastam em média, R$ 930 reais mensais

com alimentação no domicílio. Classe A R$ 1.232
Classe B R$ 983
Classe C R$ 830
Classe D/E R$ 682
P.204) Considerando o seu domicilio, qual destas frases (CARTÃO 53) mais identifica você no momento da compra: (RU)
P.206) Quanto em média, costumam gastar mensalmente com alimentação em seu domicilio? (considerando supermercado, feira, quitanda, padaria,etc)
PRODUTOS QUE ESTÃO SENDO CORTADOS DA CESTA DE COMPRAS
Carne bovina 27%

Refrigerantes 23%
Doces em geral 22%
Bolachas 19%
Cervejas 19%
Bolos 16%
Congelados 15%
Geléias 15%
Chocolates 14%
Frios 13%
Iogurtes 9%
Vinhos 9%
Temperos industrializados 8%
Carne suína 8%
Peixes 7%
Requeijão 6%
Açúcar 6%
Queijo 6%
Manteiga 6%
Maionese 4%
Outros abaixo de 3% (13 cit.) 15%
Base: 1.516
I.M : 2,7
P.203B) Quais produtos que estão sendo cortados da sua cesta de compras? (Cite 03 produtos)
E TODAS ESTAS MUDANÇAS LEVAM A UM CONSUMIDOR...
Que busca mais praticidade no dia a dia, agregando Saudabilidade = ciclo semana
Alterna fora e dentro de casa- Hoje +++ dentro de casa
Conectado – Real time
Mais Informados = 59%
Rede sociais como aliada =75% (entre + jovens= 97%)
Mais Exigente
Maior conhecedor dos seus direitos
Entram Mais jovens no consumo
Custo alto para fidelizar
78% testam novas marcas – 2011= 68%
Não quer mais se calar
Produz informação, não apenas recebe
CENTRALIDADE E VISIBILIDADE
APESAR DACRISE E DA QUEDA

DE CONSUMO DE
DETERMINADOS PRODUTOS, A
RELAÇÃO DO INDIVÍDUO COM
A ALIMENTAÇÃO CRESCEU
MUITO
54% dos entrevistados dizem que
o tema alimentação faz parte do seu
O tema ALIMENTAÇÃO
dia a dia em conversas, acessos e está ou não em EVIDÊNCIA (escala)
buscas (Mulheres 58% x 56 a 70 anos 59%)
Muita evidência 20%
67%
 12% tem a alimentação como Evidência 47%
hobby. (Brasília 27% x 3% Belém) Fem 11% x Masc 13%
Nem muito, nem pouco 27%
 29% gostam de sair para comer Pouca evidência 5%
como atividade de lazer.

(Mais jovens 34%; Brasília 44%) Nenhuma evidência 2%
13% costumam viajar e escolher Base: 3.496
lugares para conhecer a comida da

região. (Classe A 16%) P.38) O tema alimentação faz parte do seu dia a dia (em conversas/bate papo, acessos, buscas)? (RU)
P.40) O tema “Alimentação”, você diria que está em (LER ESCALA) RU
P.145) Você costuma viajar e escolher locais para conhecer a comida da região? (RU)
P.146) Você tem a alimentação como hobby? (RU)
P.147) Você gosta de sair para comer como uma atividade de lazer? (RU)
59% DIZEM INFORMADOS SOBRE ASSUNTOS LIGADOS À ALIMENTAÇÃO
BEM INFORMADA 21%

59%
INFORMADA 38%
NEM MUITO, NEM
27%
POUCO INFORMADA
POUCO INFORMADA 9%
NADA INFORMADA 5% BASE: 3.496
Média 4,0
17 a 24 25 a 40 41 a 55 56 a 70 Classe Classe Classe Classe

ESCALA TOTAL
anos anos anos anos A B C D/ E
BEM INFORMADA 21% 19% 21% 22% 22% 26% 22% 20% 17%
INFORMADA 38% 33% 36% 39% 42% 37% 40% 41% 33%
NEM MUITO, NEM POUCO
27% 33% 26% 26% 23% 23% 29% 27% 30%
INFORMADA
POUCO INFORMADA 9% 7% 10% 10% 9% 8% 8% 6% 13%
NADA INFORMADA 5% 8% 7% 4% 4% 6% 1% 7% 8%
3.496 873 873 860 890 871 858 880 887
Estudo apresentado pela Dra. P.15)

Maria Você diria que é uma pessoa informada sobre assuntos ligados á alimentação?
Aparecida Toledo na Assembleia ABPM de 20/10/2016, em Lages(SC).
PRAZER COMEÇA A SE DESTACAR PREPARO COMIDA
A percepção do prazer e da integração vem crescendo ao longo anos

2005 = 33% 2011= 38% 2015= 45%
Necessidade, obrigação 49%
Prazer 29%
Prazer/Alegria/Integração
Alegria, divertimento 9%
45%
Integração- reunir amigos e familiares 7%
Chato, cansativo 7%
BASE: 3.496 casos
P.24) Considerando o seu domicilio, cozinhar na maior parte das vezes é: RU LER
OS HOMENS
Novos personagens vão surgindo e assumindo cada

vez mais um papel atuante no
cotidiano doméstico
Papéis que eram muito restritos
E o mundo culinário é a porta de entrada
E filhos também começam a participar

E o preparo culinário torna-se algo mais
descontraído, sem o PESO que existia no passado
“
OS HOMENS ESTÃO AJUDANDO MAIS NA COZINHA
55% ADMITEM HOMENS ESTÃO COLABORANDO

Em 2011=48%
OS HOMENS ESTÃO AJUDANDO NA COZINHA TANTO 2011

♀ 30% x ♂ 28% 29%
POR LAZER COMO NO DIA A DIA 23%
HOMENS E MULHERES ESTÃO OCUPANDO O MESMO
ESPAÇO NA COZINHA
♀ 24% x ♂ 28% 26%
2011
OS HOMENS SÓ GOSTAM DE FAZER CHURRASCO ♀ 23% x ♂ 23% 23% 30%
OS HOMENS NÃO GOSTAM DE
COZINHAR O TRIVIAL
10% ♀ 11% x ♂ 8%
O HOMEM SÓ VAI PARA COZINHA

AOS FINAIS DE SEMANA POR LAZER
9% ♀ 10% x ♂ 9%
OS HOMENS COZINHAM
MELHOR QUE AS MULHERES
4% ♀ 3% x ♂ 5%
BASE: 3.496 casos
Estudo apresentado pela Dra. Maria Aparecida Toledo na Assembleia

P.24A) Na suaABPM
opinião qual de 20/10/2016,
das seguintes frase mais define aem Lages(SC).
entrada do homem na cozinha... RU CARTÃO 9
AUMENTA A SOCIABILIDADE DENTRO DE CASA
Onde estão sendo realizados os encontros

com familiares e amigos?
Encontros mais dentro de casa 52%
Misto, tanto dentro como fora de casa 30%
Encontros mais fora de casa 18%
Isto evidencia que a CASA está ganhando

Base: 2.202
uma importância maior, seja porque os serviços
se tornam mais leves,uma vez que todos da casa
começam a participar,seja por restrições financeiras
Estudo
P.244) Pensando apresentado
no seu lazer, pela eDra.
e nos encontros com familiares amigos, Maria Aparecida
o que vocês estão fazendo: (LEIA) Toledo
(RU) na Assembleia ABPM de 20/10/2016, em Lages(SC).
Podemos dizer que a alimentação impactou as
“transformações” sofridas pelas moradias?
45%
Dizem que
“recebem visitas
em casa” pelo
menos uma vez
por semana
Base: 3.496
E SE O VERBO COZINHAR ESTÁ TÃO PRESENTE NOS LARES BRASILEIRO
AS RECEITAS SURGEM PARA CUMPRIR O PAPEL DE
Mulheres mais experientes na Homens e jovens- que não possuem

cozinha- buscam inovar, sair da experiência, querem aprender.
mesmice, do cotidiano Por isso tendem a seguir a
risca..querem ver o preparo, não
apenas a leitura da receita
AS REDES SOCIAIS E OS APLICATIVOS SE DESTACAM
De que maneira a Indústria de Alimentos pode divulgar suas receitas?
Divulgando nas redes sociais

47%
Criando aplicativos
32%
25% FORÇA 
Tendo canal You Tube MUNDO DIGITAL
Site da empresa 23%
Nos PDVS (super/ hipermercados) 21%
20%
Revistas
10%
Livros
Oferecendo cursos
9%
Através de propagandas na TV 2%
BASE: 3496 casos
I.M 1,9
Estudo apresentado P.37)

pela Dra.
De que Maria
maneira a indústriaAparecida Toledo
de alimentos pode divulgar na Assembleia
suas receitas ABPM
de modo que o consumidor deem20/10/2016,
se interesse buscar? RM em Lages(SC).
Destaques:
Sites Programas TV Redes Sociais

Sites 47%
Programas de TV 21% (99%)

(87%) (67%)
Redes Sociais 20%
(41%) (1%)
YouTube 12%
Revistas (13%)
8%
(98%)
Reality Shows (8%) Reality Shows
5%
Aplicativos 5% (13%)
(5%)
Livros (98%)
3% (71%) (22%)
Médicos 2%
(5%)
Site empresas (4%)
alimentos 2%
Blogs 1% (3%)
BASE: 3496 casos (67%)
I.M : 1,6
P.36A) Em quais locais você acessa/busca as receitas ou informação sobre alimentação de um modo geral? (RM)
EM MÉDIA 2 ITENS DEFINEM O CARDÁPIO
MAS o que está disponível facilita o preparo das refeições= Imediatismo + Praticidade
Sempre ter uma lista de itens básicos do que não pode faltar numa lista compras e dicas essências de culinária:Exemplo: Fermento nunca se bate,apenas mistura
Ingredientes disponíveis 54%
O que estão com vontade comer no dia 39%
Tempo de preparo 31%
Preferência de quem cozinha 27%
O tipo da refeição 19%
Preferência dos filhos 18%
Fatores econômicos 15%

Preferência do marido 7% Até Até Até Até
30min 30min 1 hora 1hora
Sobras de refeições anteriores 5%
MAIS
IMEDIATISTAS
BASE: 3.496 casos
I.M 2,2
P.25) De um modo geral em seu domicilio, o que leva em consideração na hora de definir o cardápio? CARTÃO 10 (RM)
P.32) Na maior parte das vezes, Qual o tempo médio que você considera para decidir fazer a receita? RU Ler
RECEITAS E REDES SOCIAIS
Redes sociais estimulam novas receitas, novos pratos.
A preparação, execução transcende o ato de cozinhar e permeia

a esfera da competição, do desafio, da realização e auto estima.
Por isso as postagens via WhatsAPP- para familiares e amigos
UM NOVO JEITO DE ....
TENDÊNCIAS –SÓCIO DEMOGRÁFICAS
O BRASIL ESTÁ PASSANDO POR UM MOMENTO DE AMADURECIMENTO:
1. Envelhecimento da população e sua busca por longevidade com qualidade de vida. Do total de brasileiros, 13,7% tem mais
de 60 anos. Há 10 anos a taxa era de 9,7%.
2. Famílias estão encolhendo  2000/2,8 filhos e 2014/1,6 filhos
3. Aumento da participação feminina no mercado de trabalho e mais mulheres encabeçando a liderança familiar  2000/27%
e 2013/39%.
4. Aumento de lares monoparentais  2013/17%
5. Aumento de singles 2000/9% e 2014/14%
6. Aumento da renda per capita familiar, em especial na classe C e investimento em turismo.
7. População urbana ditando um novo estilo de vida com escassez de tempo e “fartura” de peso – um pouco mais da metade
da população tem sobrepeso.
8. Maior conscientização de questões ambientais.
9. Quantidade de casas com computadores  12,6% em 2001 e 49,2% em 2015
10. Celulares não param de avançar, chegando a 136,6 milhões de usuários, respondendo por 77,9% das pessoas acima de 10
anos. Já o número de domicílios com aparelhos de linha fixa baixou 25,5 pps entre 2001 e 2014
TENDÊNCIAS – OS ÚLTIMOS 10 ANOS
D R I V E R S D A S A U D A B I L I D A D E kate
1. Envelhecimento e longevidade da população brasileira e do mundo (todos querem viver mais e melhor)
2. Preocupação crescente com a saúde
3. Prevenção de doenças
4. Aumento das doenças cardiovasculares
5. Aumento de alergias alimentares
6. Crescimento e combate à obesidade - principalmente infantil
7. Estilo de vida dos grandes centros urbanos (sedentarismo e stress)
8. Revalorização da relação entre saúde e alimentação
9. Novos padrões estéticos (corpos mais magros e mais bem delineados)
10. Implantar BEM ESTAR em suas vidas ++++
Uma relação de consequência:
Com objetivos distintos:

Foco em saúde: principalmente Estado de completo
para os mais velhos bem-estar
Foco em Estética : Delineamento do corpo para a
construção
do corpo ideal– principalmente
para os mais jovens
DRIBLAM A ALIMENTAÇÃO ENTRE OS HERÓIS E VILÕES
HERÓIS VILÕES
ALIMENTOS 2005 2011 2015 ALIMENTOS 2005 2011 2015
VERDURAS 54% 71% 75% GORDURAS 52% 57% 56%
FRITURAS 22% 4% 11%

FRUTAS 45% 51% 63%
REFRIGERANTES 18% 13% 14%
FEIJÃO 37% 17% 15%
SAL 15% 55% 61%
LEGUMES 33% 48% 55%
SUÍNOS 13% 7% 8%
LEITE 26% 13% 15% AÇÚCAR 23% 26% 33%
ARROZ 25% 9% 12% CARNE

10% 8% 15%
VERMELHA
CARNE 17% 4% 6% MASSAS 9% 3% 8%
PEIXE 16% 31% 35% ENLATADOS 7% 8% 10%
ÁLCOOL - 30% -
FRANGO 9% 16% 22%
CONSERVANTES 2% 19% 30%
FIBRAS 3% 8% 12%
EMBUTIDOS 3% 7% 10%
CEREAIS 2% 8% 15%
SÓDIO 3% 6% 10%
ORGÂNICOS 2% 5% 15%
CORANTES 2% 7% 12%
15% tem RESTRIÇÃO ALIMENTAR. Jovens 8% X 24% Melhor Idade.
D E Q U A I S A L I M E N T O S :
Sal Açúcar Frutos Mar Lactose Gordura Glúten

50% 49% 9% 8% 8% 4%
BASE: 521
Motivos pelos quais

ocorrem estas restrições
alimentares: Alergia
BASE: 521
21% 16%
39% 38% 15%
98% não praticam NENHUMA ideologia alimentar .

2% vegetarianismo BASE: 3.496
P.8) Você pratica alguma dessas ideologias alimentares? (RM) ; P.11) Você tem algum tipo de restrição alimentar? (RU) ; P.12) De qual(is) tipo(s) de alimento(s)? (RM) ) P.13) Por quais motivos ocorrem estas restrições alimentares (RM)
CONSUMO DE ALIMENTOS SEM GLÚTEN
Você ou alguém em sua residência

consomem produtos sem glúten?
Classe A 11% Motivos do consumo:
Classe B 12%
Classe C 11% 90%
Classe D/E 8%
Decisão própria 71%
17 a 24 anos 11%
25 a 40 anos 8%
41 a 55 anos 11% Indicação médicos, nutricionistas 19%
56 a 70 anos 12%
A
Sul 3% 10% Restrição

10%
Sudeste 10%
Nordeste 17%
Centro-Oeste 15%
Norte 3%
Sim Não Base: 367
Base: 3496
Decisão própria na escolha de alimentos sem glúten.
***Não aparecia nas pesquisas anteriores
P.122) Você ou alguém em sua residência usam algum produto sem glúten? RU Base: XX
P.122A) Os motivos de consumir produtos sem glúten são por LEIA RU I.M X,X
CONSUMO DE ALIMENTOS SEM LACTOSE

consomem produtos sem lactose?
Classe A 10% Motivos do consumo:
Classe B 10% 93%
Classe C 7%
Classe D/E 3%
Decisão própria 61%
17 a 24 anos 7%
25 a 40 anos 8%
41 a 55 anos 4% Restrição 23%
56 a 70 anos 11%
8%
Sul 5% Indicação médicos, nutricionistas 16%
Sudeste 8%
Nordeste 9%
Centro-Oeste 10% Sim Não
Norte 2% Base: 266
Base: 3.496
Decisão própria na escolha de alimentos sem lactose.
***Não aparecia nas pesquisas anteriores
P.123) Você ou alguém em sua residência usam algum produto sem lactose? RU
P.123A) Os motivos de consumir produtos sem lactose são por LEIA RU
22% CONSOMEM ORGÂNICOS.
Em 2011 eram 18%
os que consumiam
Principais produtos orgânicos consumidos:
Motivos do consumo: Folhas 84%

Consome orgânicos?
Legumes 73%
 Mais saudáveis 90% 56%
FRUTAS
 Tem mais sabor 30%
Grãos 28%
 Tendência que está crescendo 15% 78%
 Sensação de segurança 13% Suco de fruta 26%
 Protege o meio ambiente 9% Ovos 17%
Queijo 14%
Classe A 28% Consumo de 2011
Classe B 22% Frango 13%
Classe C 22% para cá não alterou.
Classe D/E 16%
22% Carne vermelha 11%
Os principais
Leite 10%
Sul 18% continuam sendo
Sudeste 26% Açúcar 10%
Nordeste 16% Sim Não folhas, legumes,
Centro-Oeste 12% Molho de tomate 10%
Norte 9% FRUTAS e grãos .
Base: 3496
Mel 7%
Vinho 4%
56% consomem TODOS OS DIAS. Geleia 3%
Chocolate 3%
Super e Hipermercados são o local onde mais compram
Café 1%
(70%). Base: 771
I.M : 3;7
P.116) O(a) Sr.(a) e sua família costumam consumir produtos orgânicos? (RU) ; P.116A) Para você consumir orgânicos é: RM LER ; P.117) Quais os principais produtos alimentícios orgânicos o(a) Sr.(a) costuma consumir? (RM) Espontâneo
P.118) Em sua casa com qual frequência costuma-se consumir alimentos orgânicos? (RM) LEIA ; P.118 A) Onde costumam comprar os produtos orgânicos? (RM) Espontâneo
O PREÇO É A FALTA DE COSTUME SÃO OS PRINCIPAIS FATORES DO NÃO CONSUMO
Motivos por não consumir:
Preço, ainda é muito caro 55%
Não estamos acostumados 48%
Não encontra facilmente 22%
Não tenho como verificar se são realmente orgânicos 12%
Não vejo nenhuma diferença 12%
Nem todos produtos são orgânicos 6%
São mais perigosos, devido às pragas 2%
Dá trabalho para limpar, vem muito sujo 2%
Aparência feia 2%
Base: 2725
I.M : 1,6
P.119) ATENÇÃO: SOMENTE PARA QUEM RESPONDEU CÓDIGO 2 NA PERG. 116) Por que o(a) Sr.(a) e sua família não costumam consumir produtos orgânicos? (RM)
AUMENTO DO CONSUMO DOS PRODUTOS DIET E LIGHT.
Consome produtos DIET ? Consome produtos LIGHT ?

Classe A 33% Classe A 34%
Classe B 23% Classe B 30%
Classe C 20% Classe C 24%
Classe D/E 19% 76% Classe D/E 19% 73%
17 a 24 anos 18% 17 a 24 anos 26%
25 a 40 anos 23% 25 a 40 anos 24%
41 a 55 anos 27% 41 a 55 anos 26%
56 a 70 anos 26%
24% 56 a 70 anos 30% 27%
Sul 16% Sul 28%
Sudeste 24% Sudeste 27%
Nordeste 28% Nordeste 26%
Centro-Oeste 29% Sim Não Centro-Oeste 31%
Sim Não
Norte 19% Norte 20%
2005=14% 2005=12%
2011=19% 2011=21%
Base: 3496 Base: 3496
P.120) (ATENÇÃO PARA TODOS) Você ou alguém em sua residência usam algum produto diet? (RU)
P.121) Você ou alguém em sua residência usam algum produto light? RU
48% CONSOMEM PRODUTOS INTEGRAIS.
PRODUTOS CONSUMIDOS

consomem produtos integrais? Pão 78%
Classe A 58%
Classe B 52% Arroz 46%
Classe C 45%
Classe D/E 39% Biscoito 41%
17 a 24 anos 49%
25 a 40 anos 47%
48% 52% Macarrão 18%
41 a 55 anos 48%
56 a 70 anos 49%
Farinha 11%
Sul 60%
Sudeste 48% Leite 0,5%
Nordeste 48%
Centro-Oeste 40% Sim Não
Norte 38% Iogurte 0,2%
Base: 3496
Torradas 0,2%
2005= 24%
2011=35% Shake 0,2%
Base: 1691
P.125) Você ou alguém em sua residência usam produtos integrais? Se sim. QUAIS ?
SAUDABILIDADE
• 87% se preocupam com Saudabilidade
• 43% sempre praticam a Saudabilidade
• 85% reconhecem melhorias nas práticas de Saudabilidade –

•Em uma década acompanhando o consumidor brasileiro, o que podemos afirmar:
 O discurso e prática estão se aproximando cada vez mais
 Pressão está cada vez mais forte: Governo/Sociedade/Mídia
1. Busca de indulgências como compensação pelo stress cotidiano
2. Gastronomização da vida cotidiana continua crescente
3. Popularização de todo e qualquer tipo de culinária e gastronomia
4. Evidenciou a presença de outros atores na cozinha para além da
mulher/mãe/ empregada
5. Independência do fator renda
6. Crescimento do turismo: circuitos gastronômicos – comida como
lazer
7. Globalização e o conhecimento de novos produtos e estilos
culinários
8. Desejo de receber em casa – Casa nova status da família brasileira
O SABOR ASSUME UM PAPEL DE DESTAQUE PARA ALIMENTAÇÃO
O SABOR É DE GRANDE IMPORTANCIA PARA O PRAZER
ATRIBUTOS IMPORTANTES PARA UMA BOA COMIDA
Fatores mais relevantes :
Sabor 82%
Qualidade 54%
Tempero 46% 85% gostam de experimentar novos sabores

Ser saudável 39%
 O domingo (57%), é eleito o dia para saborear
Nutrição 21%
uma comida mais prazerosa.
Cheiro 20%
Aparência 19%
Praticidade 6%
Textura 4%
Sofisticação 2%
Não ter agrotóxico 0,1%
Base:: 3496
Base: 3496
I.M 2,9
P.130) Na sua opinião, quais são os 3 fatores mais importantes de uma boa comida? RM) ; P.131) O comer com prazer gera culpa? RU
P.132) Se você tiver que escolher entre um alimento saudável ou um alimento gostoso, o que vc escolhe na maior parte das vezes? RU ; P.148) Quais os dias da semana que costuma praticar uma alimentação mais prazerosa? (RM)
52% COMEM COM PRAZER, MAS DE FORMA MAIS CONSCIENTE.
Você tem procurado comer com prazer, mas de De que forma?

forma mais comedida com mais controle?
Alimentos com pouca gordura 75%
Alimentos com pouco açúcar 53%

52%
48% Alimentos assados ao invés de
frito 44%
Comida com menos temperos e sal 36%
Sim Não Come mais vezes em pequenas

porções 24%
Base: 3496 Base: 2170

I.M : 2,3
P.133) Você tem procurado comer com prazer, mas de forma mais consciente/ com mais controle? (RU)
P.134) Dê alguns exemplos? CITAÇÃO (ESPONTÂNEO) (RM)
P.135) Você gosta de experimentar novos sabores? RU
SENSORIALIDADE E PRAZER
• 84% se preocupam com Sensorialidade e Prazer
• 67% sempre praticam a Sensorialidade e Prazer
• 79% reconhecem melhorias nas práticas de Sensorialidade e Prazer
• Cresce cada vez mais a Sensorialidade e Prazer pela ótica da sociabilidade, das novas experimentações,
do status da casa brasileira
41% ADOTAM MEDIDAS PRÁTICAS NO PREPARO DOS ALIMENTOS
MEDIDAS ADOTADAS:
Utiliza alimentos congelados 58%

Faz pratos mais simples durante a semana 43%
Adota medidas práticas no
preparo de alimentos? Prepara pratos mais fáceis e rápidos 40%
Classe A 40%
Acorda mais cedo e deixa as coisas semi preparadas 27%
Classe B 48%
Classe C 37% 21%
Adianta as refeições do dia seguinte no jantar
Classe D/E 41%
A noite só tomamos lanches 19%
Região Sul onde 59%
mais adota-se Conta ajuda do marido 11%
praticidade (62%) 41% 11%
. Região norte é a Conta com a ajuda de filhos
menos (19%) Compro frutas descascadas e picadas 8%
Como fora para não ter que cozinhar 8%
Compro comida já pronta na rua 7%

Sim Não
Usamos produtos enlatados 6%
Base: 3496 Já compro todos legumes e verduras lavados/ higienizados 6%
Em 2011 eram 39% os que adotam medidas práticas . Uso temperos industrializados, não tenho tempo para picar 5%
Utiliza produtos semi prontos 5%

Base: 1450
I.M 2,3
P.178) O(a) sr(a) diria que adota ou são adotadas em seu domicilio, medidas para facilitar as suas tarefas e diminuir o seu tempo no preparo de alimentos?
P. 179) Quais medidas para facilitar o seu trabalho na cozinha o(a) sr.(a) costuma adotar? CARTÃO 44 (RM)
PRATICIDADE
•78% se preocupam com Praticidade na Alimentação
•41% sempre adotam a Praticidade na Alimentação
•78% reconhecem melhorais nas medidas de Praticidade na Alimentação
Praticidade é um fato e está presente nos lares brasileiros
Qual o desafio?
Agregar SAUDABILIDADE À PRATICIDADE
Não acredito que o consumidor possa se alimentar a semana inteira de congelados

Mas ele pode se sentir confortável em inserir em alguns momentos da semana
• Atenção= Um posicionamento diferente do que está sendo veiculado na mídia no atual momento
DRIVERS DA SUSTENTABILIDADE
1. Crescente familiaridade com os problemas sócios ambientais
2. Crescimento da preocupação com a sustentabilidade do planeta
3. Maior familiaridade com a noção de consumo responsável
4. Ações que começam ser adotadas no cotidiano
5. Escassez de recursos, força a população a se envolver mais - Crise de água e de energia, inundações,
mudanças climáticas, transformaram os problemas ambientais até então distantes em aspectos do
cotidiano -Tendência que irá aumentar cada vez mais.
SUUSSTTE ENN
S T AT B
AI B
L IIDL A
I DD A
E DE– O que mudou ou não Últimos 10 anos
AS AÇÕES REALIZADAS QUE POSSAM

TER IMPACTO SUSTENTÁVEL SÃO:
2011 2015
Economia de energia 64% 95%
As pessoas estão mudando alguns hábitos para Diminuir o consumo de água 49% 96%
conviver melhor e preservar o meio ambiente, isso
Comprar eletrodomésticos de
ocorre gradual e indiretamente, pois o que se 48% 88%
baixo consumo de energia
percebe mais claramente é a adoção de ações que
trazem benefícios para o próprio “bolso” e não Reaproveitar os alimento 73% 78%
necessariamente para o planeta. Não despejar óleo usado na pia da
65% 66%
cozinha
Reciclagem Lixo 14% 25%
Base: 3.496
O REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS FAZ PARTE DO DIA A DIA
DOS BRASILEIROS
Há um crescimento da prática de reaproveitamento

dos alimentos pela ótica de não perder dinheiro, sobretudo
neste momento de crise, onde o alimento custa caro
78% DOS LARES REAPROVEITAM AS SOBRAS DOS ALIMENTOS.
2005= 59%
2011= 73%
Tipos de reaproveitamento de alimentos:
Reaproveita alimentos? Sobra de carnes em sopas 54%
Bolinho com sobra de arroz 53%
Feijão em sopa 47%
Às vezes 40% 45%

Sobras de legumes em sopas
Classe A 23% Feijão em virado 43%
Classe B 23%
Nunca 22% Classe C 21%
14%
Classe D/E 20% Refogados de folhas e talos de verduras
Croquete de carne com o resto da carne assada 13%

Sempre 38%
Sucos com as cascas de frutas 12%
Sopas com talos de verduras e legumes 12%

41 a 55 anos são os que mais reaproveitam (74%) , mais
jovens entre 17 e 24 são os que menos (64%) Adubos com sobras e cascas 10%
Bolos com as cascas de frutas 6%

Base: 3.496
Geléias/ doces com casca de fruta 5%

Base: 2.727
I.M 2,8
P.171) No seu domicilio, o que costuma fazer com as sobras dos alimentos?(RU) LEIA
P.171A) Quais destas ações de reaproveitamento de alimentos(CARTÃO 42) vocês costumam praticar no seu domicilio? (RM)
SUUSSTTE ENN
S T AT B
AI B
L IIDL A
I DD A
E DE – O que mudou ou não Últimos 10 anos
• 66% se preocupam com Sustentabilidade
• 22% sempre praticam a Sustentabilidade
• 67% reconhecem melhorais nas práticas de Sustentabilidade
• Trata-se de um aspecto que começa a influenciar a vida do brasileiro, sobretudo porque gera ganhos
• Tema que requer aprendizado e pode ser um oportunidade para a Indústria cumprir esse papel
• Tendência de crescimento ao longo dos anos, porque junto com a Economia Compartilhada, traz benefícios
financeiros aos consumidores – Sobretudo em economias em recessão
A CONFIANÇA NA INDÚSTRIA
ESTÁ BASEADA EM TRANSPARÊNCIA.
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
EMBALAGENS E MARCAS, VALIDAM A SEGURANÇA

PARA O CONSUMIDOR
EMBALAGENS MARCA
TRANSMITEM SEGURANÇA
PARA O CONSUMIDOR
CRESCEU O HÁBITO DE LER OS RÓTULOS DAS EMBALAGENS
O que costuma observar/ler nos rótulos das embalagens:

Frequencia que lê os rótulos Data de validade/fabricação 2011 = 90% 80%
das embalagens: Sódio 2011 = 10% 45%
Açúcar 2011 = 9% 38%
Calorias 11 = 29% 24%
Sempre 2011 = 18% 28%
Gordura Trans 16%
Peso 16%
Às vezes 2011 = 30% 32% Conservantes 15%
Composição dos ingredientes 15%
Raramente 2011 = 14% 16% Gordura saturada 12%
Nutrientes 11%
Selos de certificação 10%
Nunca 2011 = 36% 24%
Glúten 6%
Lactose 4%
Base: 3.496
Amigável ao meio ambiente 3%
Fair trade 2%
Amigável aos animais 2%
T = Transgênico 1%
Pegada de carbono do produto 1% Base: 2.657
I.M 3,1
P.194) Com que frequência você lê os rótulos das embalagens dos produtos alimentícios? (LEIA) (RU)
P.195) O que você costuma observar/ler no rótulo das embalagens ? (RM)
SEGURANÇA ALIMENTAR
•83% se preocupam com Segurança Alimentar
•60% sempre praticam a Segurança Alimentar( olhando rótulos, validade e selos de certificação)
•83% reconhecem melhorais nas práticas de Segurança Alimentar
A confiança é um valor extremamente necessário para as empresas de alimentos, pois o que o consumidor
está comprando ele irá comer. Além de oferecer para sua família e amigos uma grande responsabilidade.
Há uma queda de um modo geral em todas as Instituições- Mas 65% dos consumidores confiam na indústria
de alimentos, mais propriamente em suas marcas.
( este índice era 68% em 2011)
Ainda na indústria de alimentos, parece ser bem vinda a presença de selos que atestem a qualidade do
produto vindo de órgãos fiscalizadores neutros, pois a imagem que tem desses órgãos é que são criveis
(79% Procon e 74% Anvisa) sempre ou na maioria das vezes confiam nos órgãos fiscalizadores).
E o que a indústria tem como desafio é transmitir nos seu cotidiano de forma tangível – TRANSPARÊNCIA.
Ocasiões de Consumo
A REFEIÇÃO DO BRASILEIRO GANHA EM IMPORTÂNCIA,
MAS PERDE EM QUALIDADE.....
AS REFEIÇÕES- O SIGNIFICADO DE CADA UMA DELAS
 Despertar de um novo dia  Sustância  Refeição leve

 Energia e vitalidade  Refeição essencial  Complemento alimentar
 Nutrição  Reposição de energia  Encontro familiar
O QUE SE QUER PARA O CAFÉ DA MANHÃ? O QUE SE QUER PARA O ALMOÇO? O QUE SE QUER PARA O JANTAR?
PORTABILIDADE COM SAUDABILIDADE SUSTÂNCIA COM SAUDABILIDADE PRATICIDADE COM SAUDABILIDADE E SABOR
 Segura a fome entre as refeições  Mecanismo de engorda – comer sem fome

 Pausa durante o dia  Não interrompe nenhuma tarefa - ação em movimento
 Controla a ansiedade –gera prazer  Dá vazão ao desejo e a gula – gera muita culpa
O QUE SE QUER DOS LANCHES? O QUE SE QUER BELISCAR?

PORTABILIDADE + SAUDABILIDADE + SABOR PORTABILIDADE + SAUDABILIDADE +SABOR
E C O M O D R I B L A M A S E M A N A X IF I N A L S E M A N A X R I T U A I S
Sub-sistemas alimentar brasileiro É DIVIDIDO EM 3 MOMENTOS:
Semana Fim de Semana Ritual
Predomina PRATICIDADE Predomina o PRAZER • Coletivo: muda o menu, aumenta a

sem pressão de tempo mais relax sociabilidade e existe uma refeição central que
Fora de casa recorrem a Kilos para ter mais diminui o peso das demais.
saudabilidade – PORTABILIDADE • Começa na sexta-feira na hora do almoço
• Mais gastos, cardápios diferenciados
Dentro de casa, com a pressão do tempo • O almoço melhora de qualidade em relação
encontram nos congelados seus aliados no aos outros dias e tem mais sociabilidade • Individual: atendimento de gostos e
dia a dia. preferências individuais
• O jantar pode ser substituído por um lanche
ou refeições com valores diferentes no sábado e • Presença pratos regionais
domingo pratos diferenciados.
Porém há uma pressão para 52% de usar o

prazer de forma mais comedida.
Quais as oportunidades para a categoria-
Frutas? Especificamente a maçã nas ocasiões
de consumo dos brasileiros?
COMPARATIVO FRUTAS 2015 X 2011 X 2005
COMPAR ATIV O
REFEIÇÕES 2005 2011 2015
CAFÉ 11% 23% 14%
ALMOÇO 3% 5% 2%
JANTAR 2% 5% 2%
LANCHES 12% 21% 17%

Maçã
BELISCAR - 49% 37% Café= 3% /Almoço= 2%/ Jantar= 2%
Lanches= 8% / Beliscar= 16%
O QUE COMEM ...
Francês TRADICIONAL 55% Presunto 16%

FRIOS
Forma INTEGRAL 13% Mortadela 9%
(31%)
Francês INTEGRAL 10% Peito de peru 6%
PÃO
8% Apresuntado 4%
Forma tradicional (91%)
8% Salgada 12%
Queijo
BOLACHAS
Doce 4%
Torrada 7% (19%)
Integral 4%
7 grãos 3%
Mamão 8%
Margarina 22% FRUTAS FRESCAS
PASTAS/RECHEIOS Banana 5% (14%)
Manteiga 18%
Requeijão
(47%) Maça 3%
9%
Frito/ estalado 3% OVOS 6%
Geléia 3%
De aveia 2% MINGAU 3%
Mussarela 15%
Cuscuz 3%
Branco
QUEIJOS
11% OUTROS
(34%) Tapioca 2%
Prato 10%
BASE: 3371 casos
I.M : 4,7 P.42) O que o(a) sr(a) costuma comer em seu café da manhã de um modo geral? (RM)
QUEM COME MAÇÃ NO CAFÉ DA MANHÃ
CICLOS DE VIDA CONSUMO = 3%

SEXO
2011 = 5%
2005 = 3%
4% de mulheres
2011 = 5%
3% de homens 17 a 24 anos 25 a 40 anos 41 a 50 anos 56 a 70 anos

2011 = 6%
2% 4% 4% 3%
2011 = 5% 2011 = 4% 2011 = 5% 2011 = 6%
Classe D/E
4%
2011 = 4% Classe A
3%
2011 = 10%
Classe B
3%
2011 = 6% Classe C
2%
2011 = 1%
REGIÕES
BR
Sul Sudeste Nordeste Centro Oeste Norte
3% 1% 3% 4% 6% 2%
2011 = 5% 2011 = 1% 2011 = 8% 2011 = 6% 2011 = 2% 2011 = 4%
O QUE COMEM ...
Branco 82% Batata 27% Cozido 7%

Integral 8% Cenoura 21%
ARROZ Frito/ estalado 5% OVOS
Com legumes 5% Brócolis 15%
(91%) Beterraba Omelete 4% (17%)
Com brócolis 2% 14% LEGUMES
Carioquinha Abobrinha 14% Fritada 2%
42% (43%)
Preto Chuchu 14%
27% Frango 8%
De corda Couve-flor 13%
5% FEIJÃO
Feijoada Batata doce 13% Calabresa 7% LINGUIÇA
5% (79%)
Branco Vagem 13% (15%)
4% Toscana 2%
Fradinho Mandioca 12%
3% Macarronada Carne 4%
Vermelho 24%
3% Lasanha 7% Legumes 4%
Frango 63% MASSAS
Panqueca 4%
54% CARNE Frango 4% SOPAS
Bovina Nhoque 2% (30%)
17% (74%) (14%)
Suína Polenta 2% Feijao 3%
De Sol 3% Canelone 2% Purê de batata 7%
Alface 49% Merluza 6%
44% Salmão Farofa 4%
Tomate VERDURAS 3%
21% Tilápia
OUTROS
Pepino (63%) 3% Maionese 3%
20% Pescada branca
PEIXES
Cebola 2% Frutas
Atum (17%) 2%
Rúcula 15% 2%
Couve 18% Camarão 2%
Agrião 13% BASE: 3430 casos Sardinha 2%
I.M : 6,5 P.43) O que o(a) sr(a) costuma comer no almoço de um modo geral? (RM)
QUEM COME MAÇÃ NO ALMOÇO

SEXO
2011 = 1%
2005 = 1%
1% de mulheres
2011 = 1%

2011 = 1%
0% 1% 0% 1%
2011 = 1% 2011 = 1% 2011 = 1% 2011 = 1%
Classe B
1%
2011 = 1% Classe D/E
1%
2011 = 1% Classe A
0%
2011 = 1% Classe C
0%
2011 = 1%
REGIÕES
BR
1% 1% 1% 0% 0% 0%
2011 = 1% 2011 = zero% 2011 = 1% 2011 = 1% 2011 = zero% 2011 = 1%
O QUE COMEM ...
Branco 57% Batata 7% Atum 2%

ARROZ
Integral 6% Cenoura 5% PEIXES
(64%) LEGUMES Merluza 2%
Com legumes Abobrinha 3% (10%)
2% Pescada branca
Mandioca 3% (22%) 2%
Frango 44%
CARNE Brócolis 3% Salmão 2%
Bovina 33%
(56%) Batata doce 2% Mussarela
Suína 4% 8%
Macarronada 13%
Carioquinha 24% MASSAS Branco 6% QUEIJOS
Lasanha 3%
Preto 15% FEIJÃO Panqueca 3%
(19%) Prato 5% (11%)
Vermelho 3% (45%) Cozido 7% Presunto 3% FRIOS
De corda 2% Frito/ estalado 5% OVOS Mortadela 2% (7%)
Alface 24% Omelete 4% (18%) Maionese 2%
Tomate 20% Fritada 3%
Mexido Manteiga
PASTAS
Cebola 4% VERDURAS 3% LANCHES 2%
Francês TRADICIONAL 13%
(7%)
Couve 4% (35%) PÃO Hambúrguer 7% Margarina 2%
Forma INTEGRAL 6%
Pepino 4% (20%) Salsicha 6%
Salgada BOLACHAS
Francês INTEGRAL 5% 3%
Rúcula 3% Café preto normal 10% De Aveia 2% MINGAU
Carne 10% CAFÉ/LEITE
Leite de vaca integral 3% Cuscuz 6%
Legumes 8% SOPAS (17%) OUTROS
Leite vaca semi desnatado 2%
Canja (24%) Purê de batata 5%
7% Frango 6%
Frango 6% Calabresa 3%
LINGUIÇA FRUTAS 2%
Feijao Toscana 2% (10%)
5% BASE: 3.003casos
P.44) O que o(a) sr(a) costuma comer no jantar de um modo geral?
I.M : 5,1
QUEM COME MAÇÃ NO JANTAR

SEXO
2011 = 2%
2005 = 1%
1% de mulheres
2011 = 1%

2011 = 2%
1% 0% 1% 0%
2011 = 1% 2011 = 1% 2011 = 1% 2011 = 2%
Classe B
1%
Classe C
2011 = 2%
1%
2011 = 1% Classe A
0%
Classe D/E
2011 = 2% 0%
2011 = 1%
REGIÕES
BR
1% 0% 1% 1% 0% 0%
2011 = 2% 2011 = 1% 2011 = 2% 2011 = 1% 2011 = 1% 2011 = 1%
O QUE COMEM ...
Comem em média de 3 a 4 itens nos lanches.
O pão francês a mussarela e o presunto ainda são os alimentos mais consumidos na hora do lanche.
(dentro e fora de casa)
CARNES 24%
Francês TRADICIONAL 29%
Hambúrguer 21% Sul e Sudeste 23% X 17% Nordeste
Forma tradicional 9%
Forma INTEGRAL 6% PÃO Pizza 18% MASSAS 22% (Sul 34% x 14% Nordeste)
Francês INTEGRAL 5% (61%)
Recheada 9%
Queijo 5% Sul 74% x 56% Centro Oeste BOLACHAS
Pão de hambúrguer 4% Salgada 9% (22%)
Mussarela 21% QUEIJOS Doce 7% Nordeste 42% x 2% Sul
Prato 10% (36%)
Branco 6% Sul 60% x 28% Norte Integral 4%
Presunto 16% Banana 9%
FRIOS FRUTAS
Peito de peru 7%
Apresuntado 6%
(32%) Maça 8% (17%)
Mortadela 5% Sul 41% x 17% Norte x 15% Nordeste Salsichas 17% EMBUTIDOS 19% (25% Sul x 14% Nordeste)
Maionese 9%
Alface 5% VERDURAS 9%
Manteiga 6% PASTAS
Ketchup 5% (25%) Tomate Sul 21% x 1% Nordeste
5%
Margarina 5% Sul 48% x 6% Nordeste Batata Frita 6% OUTROS
Requeijão 4%
Mostarda 2% Sul 5%
BASE: 2.552 casos
I.M : 3,8 P.46) O que o(a) sr(a) costuma comer nestes lanches? (RM)
QUEM COME MAÇÃ NO LANCHE
CICLOS DE VIDA
SEXO CONSUMO = 8%
2011 = 11%
2005 = 6%
11% de mulheres
2011 = 12%

2011 = 10%
6% 6% 7% 12%
2011 = 11% 2011 = 12% 2011 = 16%
2011 = 6%
Classe B
11%
2011 = 16% Classe A
9%
2011 = 10% Classe C
7%
Classe D/E
2011 = 9%
3%
2011 = 6%
REGIÕES
BR
8% 3% 4% 15% 16% 2%
2011 = 11% 2011 = 11% 2011 = 9% 2011 = 13% 2011 = 7% 2011 = 7%
O QUE “BELISCAM”
Bolachas e frutas são os alimentos que mais belisca-se.
Recheada 30% Branco 6% QUEIJOS

Doce 25% BOLACHAS
(11%)
Salgada 23% (58%) Mussarela 3%
Integral 6% Prato 3%
Banana 24%
Apresuntado 4%
Maça 16%
FRIOS
Laranja 12% Presunto 3% (10%)
Mamão 7%
FRUTAS Mortadela
Goiaba 5% 2%
(37%)
Melancia 5% Barra de cereais 6%
Uva 5% CEREAIS
Manga 4% Granola 2% (9%)
Pera 4% Sucrilhos 2%
Francês tradicional 6%
PÃO
Forma tradicional 3% Castanha 2% NUTS
(15%)
Queijo 2% Tapioca 2%
De frutas 8% IOGURTE Outros
Grego 2% (12%) Chocolate em barra 2%
BASE: 1.328 casos
I.M : 3,1 P.52) O que o(a) sr(a) costuma “beliscar” no dia a dia?” (RM)
QUEM COME MAÇÃ NO BELISCAR
CICLOS DE VIDA
SEXO CONSUMO = 16%
2011 = 24%
18% de mulheres
2011 = 26%

2011 = 23%
14% 14% 15% 22%
2011 = 22% 2011 = 29% 2011 = 20% 2011 = 26%
Classe A
27%
2011 = 28% Classe B
19%
2011 = 27%
Classe C
9%
Classe D/E
2011 = 21% 9%
2011 = 20%
REGIÕES
BR
16% 33% 19% 9% 4% 4%
2011 = 24% 2011 = 21% 2011 = 30% 2011 = 14% 2011 = 28% 2011 = 30%
63% VALORIZAM A PORTABILIDADE DOS ALIMENTOS
Em 2011 o índice era de 52%.
MOMENTOS PARA BELISCAR: ALIMENTOS PORTÁTEIS , o quanto acha importante:
Muito importante 13%

A tarde, depois almoço
63%
32%
Importante 50%
A tarde, antes do jantar 24%
Classe A 65%
47% antes das principais refeições Nem muito, nem pouco importante 20% Classe B 67%
Entre café da manhã e almoço 23% Classe C 61%
Pouco importante 10% Classe D/E 58%
(Sudeste 24% - Classe D/E 26%) O dia todo 20%
Nada importante Sul 50%
7%
Sudeste 62%
Antes de ir dormir 19% Centro Oeste 71%
BASE: 1.328 casos
Média 3,5
Norte 60%
Enquanto cozinha, preparo as refeições 15%
Enquanto estuda, na frente computador 8%

Lanche da tarde (51%) e Lanche da manhã (19%)
são as refeições que mais comem alimentos portáteis.
BASE: 1.328 casos
I.M 1,4
A PORTABILIDADE ESTÁ MAIS PRESENTE:
CAFÉ DA MANHÃ (= portabilidade com saudabilidade)
LANCHE (= mobilidade + praticidade + sabor)
BELISCAR (= essencial + saudabilidade + sabor)
51% COMEM SOBREMESA
Classe A 57%
Classe B 47%
Classe C 52% O consumo de sobremesas volta a crescer, mas
Classe D/E 49% Motivos por não comer sobremesas:
ainda é menor em relação a 2005
Sul 60% 2005= 63% 2011= 43% x 2015= 51%
Sudeste 57% Engorda 37%
Nordeste 47%
Centro-Oeste 29% Não acha saudável 19%
Norte 38%
Problemas de saúde (diabetes,
51% 7%
Homens 48% 49% colesterol)
SAUDABILIDADE
Mulheres 54%
Faz dieta 5%
17 a 24 anos 54%
25 a 40 anos 55% Sentimos culpa pois exageramos 4%
41 a 55 anos 49% Base: 3.496
56 a 70 anos 48% Custo caro 27% PREÇO
Sim Não
Não gosta de doces 20%
E difícil preparar 12%

O consumo ocorre mais no almoço de domingo (73%)
Não tem tempo para consumir, faço
10%
refeições correndo
Falta de hábito 2%
Base: 1.801
Base: 1695
I.M 1,4
P.81) De um modo geral, existe o hábito de você consumir sobremesa? (RU)
P.82 (Aplicar somente para cód 2 na P.81. Por quais motivos o(a) sr(a) disse que não costuma comer sobremesa...LER RM
P.86) Em quais refeições a sobremesa está mais presente que você consome mais? (LER) RM
Sobremesas preparadas EM CASA
Pudim de leite 43%

Salada de FRUTAS 18%
Gelatinas 18%
Bolo de chocolate 17%
Mousse maracujá 14%
Arroz doce 10%
Mousse chocolate 8%
Pavê de chocolate 8%
Brigadeiro 8%
Sorvete 7%
FRUTAS COMO SOBREMESA Bolos 7%
Mousse de limão 6%
70% dos entrevistados
Bolo de laranja 6%
consideram FRUTAS Pavês 4%
como sobremesas. Manjar 3%
Docinhos diversos 3%
Sagu 3%
Pavê de creme 3%
Doce de leite 3% Base: 1.801
BEBIDAS QUE CONSIDERAM SAUDÁVEIS
Laranja 46% SUCO
Abacaxi 30% DE FRUTAS
Maracujá 27% NATURAL
Abacaxi com hortelã 17% 58%
Uva 17%
Água natural 45%
Água 56%
Água de coco 33%
Leite integral 19%
Leite de soja 5%
Leite 27%
De frutas 8%
Integral 5% Iogurte 18%
Natural 5%
POLPA de frutas 15%
Polpa /Suco concentrado 16%
Suco CONCENTRADO 6%
Erva doce 5%
Erva cidreira 3% Chá
Verde 3%
9%
Soja 3%
Tradicional (frutas) 3% Suco de Caixinha 7%
Suco detox 3%
Base: 3.496
I.M 3,6
Alimentos que aumentou, diminuiu ou excluiu do cardápio
Permanece
ALIMENTOS Aumentou Diminuiu Excluiu
igual
Açúcar 7% 59% 7% 26%
Azeite 40% 23% 4% 33%
Batata doce 41% 14% 9% 36%
Cafeína 15% 43% 7% 34%
Carne bovina 20% 39% 4% 37%
Carne de frango 44% 17% 3% 35%
Carne Suína 25% 26% 19% 30%
Cereais 35% 20% 10% 35%
Embutidos 8% 40% 11% 41%
Enlatados 7% 40% 11% 42%
Fibras 42% 16% 10% 32%
Frutas 55% 14% 4% 27%

Funcionais 32% 20% 8% 40%
Glúten 9% 37% 16% 42%
Grãos 33% 20% 8% 39%
OPORTUNIDADES PARA A MAÇÃ
 CRIAR UM POSICIONAMENTO PARA FRUTAS NO HÁBITO ALIMENTAR BRASILEIRO
 Frutas em geral precisam ser consumidas em

• Maior quantidades
• Mais ocasiões- café manhã/jantar
• E em diversos ciclos de vida
• Transita entre os heróis da alimentação
• É uma categoria que o consumidor quer

sempre aumentar o consumo +++ aspiracional
do que efetivo
 DIANTE DO QUADRO DE OBESIDADE CRESCENTE NO BRASIL, TRABALHAR
O CONSUMO SAUDÁVEL DAS FRUTAS
 Maçã
• Energia
• Transita pela saudabilidade
• Saciedade
• Pode estar presente nos lanches e
beliscar
• Merenda escolar- Pressão Governo
• Mostrar o comparativo
 MAÇÃ – ATENDE AS EXPECTATIVAS DA PORTABILIDADE
• Consumidor valoriza alimentos on the go

• Cresce de 52% (2011) para 63%
• Deseja alimentos gostosos e saudáveis
• Maçã- tem que criar apelo “gostoso”
 MAÇÃ – OPORTUNIDADE PARA DATAS FESTIVAS
• Natal é a grande data festiva

• Pratos mais elaborados
• Presença de doces
• Forte mistura de doces com salgados
• Purês de maçã para acompanhar assados
• Trabalhar a oportunidade de outras datas
festivas- Ex: Círio de Nazaré em Belém, mais
importante que o Natal
 JANTAR REFEIÇÃO EM TRANSIÇÃO
• Refeição em transição
• Forte presença de itens de lanches
• 75% estão propensos a substituir
jantar pelo lanche. E 43% efetivamente
já estão substituindo (era 39% em
2011)
• Criar o hábito de consumir frutas
 REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS
• Tendência que cresce Brasil

• 78% dos consumidores reaproveitam alimentos
• Cascas frutas em sucos, chás, bolos, geléias
• Desafio: Ensinar o consumidor o que fazer
• Tipos de Receitas
MARMITA
• Retorno da marmita nos

lares brasileiros
• 22% levam marmita
• Atende para 65% almoço
e 15% lanche da manhã e
20% lanche da tarde
• Marcar presença neste
novo personagem
O FOOD SERVICE
• Food Service é um grande laboratório para a indústria

• O consumidor gosta de testar novos sabores- 85%
• 58% querem a marca da indústria presente ao operador
• Devido a queda da refeição fora de casa 70% (2011) para 63%,
• O restaurante terá que se reinventar e portanto ir para dentro de
casa- Cresce o Take Away – dia a dia ou datas festivas
• Muitas categorias são consumidas fora de casa e o consumidor
traz para dentro dos lares
• Benchmarketing: Batatas McCain
 MAÇÃ – PRESENTE NO FOOD SERVICE
• Mc Donald’s- serve torta maçã

• Outback – serve maçã assada com carnes
• Subway oferece maça em seu cardápio (apelo

saudabilidade)
• Diversos estabelecimentos foco saudabilidade, estão
inserindo frutas
• Aumentar participação
FOOD SERVICE – MENU INFANTIL
AMPLIAR MENU INFANTIL- Alergia alimentar está

presente em 6% de lares com crianças e adolescentes, por
isso é importante trabalhar um cardápio diferenciado com
itens naturais ou sem aditivos ou conservantes
- Snacks – “Good for you”

- Itens saudáveis no menu
-Itens relacionados a alergias
-Trabalhar lúdico com as crianças
FOOD SERVICE – CANTINHO DAS INDULGÊNCIAS
Pequenas Indulgências
Trabalhar as novas
oportunidades dos
mini docinhos de infância-
Criar os Food Trucks

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Assembleia ABPM 20/10/2016

Pesquisa Data Qualitativa Quantitativa Número Estratos de Faixas Sexo

(Pessoas/Grupos (número de de classes Etárias M (masculino)

Focais) respondentes) Cidades Econômicas (anos) F (feminino)

HA – I 2005 416/52 2136 10 A,B,C,D,E 17-65. M(25%)F(75%)

HA – II 2011 240/30 3000 10 A,B,C,D 17-65 M(50%)F(50%)

HA - III 2015 240/30 3496 14 A,B,C,D/E 17-70 M(48%)F(52%)

SEXO IDADE POR CICLOS DE VIDA ESTADO CIVIL

52% de mulheres 66% 25% 7% 2%

24% 25% 25% 26% média de moradores 4 pessoas

1 filho 2 filhos 3 filhos 4 filhos

IDADE MÉDIA DOS FILHOS / 17 ANOS

6% 15% 56% Classe C

OCUPAÇÃO CLASSE SOCIAL 15% tem empregada

Trabalhador de Serviço 17% 25% 25%

Trabalhador de Comércio 11% 25%

Estudo apresentadoP.J)pela Dra.desempregado

17 a 24 anos 25 a 40 anos 41 a 50 anos 56 a 70 anos

Total Sul Sudeste Nordeste Centro-Oeste Norte

Caminhada mais velhos 81% 60%

PARQUES, PRAÇAS maismais

BASE: 1.596 casos

Estudo apresentado pela Dra. Maria Aparecida Toledo na Assembleia P.4)

77% Decisão Própria 54%

Orientação médica 31%

Orientação de Nutricionista 18% 2011

SIM NÃO Familiares e amigos 3%

BASE: 792 casos

23% 21% 22% 25%

ABAIXO PESO OBESIDADE OBESIDADE OBESIDADE

A MÍDIA, POR MEIO....

PROGRAMAS TV CANAIS FECHADOS MÍDIAS SOCIAIS

É muita informação sobre o mesmo tema

69% 66%setas 19% 11%

17 a 24 anos 25 a 40 anos 41 a 50 anos 56 a 70 anos

97% 93% 75% 39%

Nem muito, nem pouco conectada 16%

Nada conectada 14%

Pouco conectada 10%

P.151A) Você se considera uma pessoa: LER ESCALA RU

 Para 59% dos entrevistados, o hábito das pessoas

Limpeza 29% 32%

Está indo em atacarejos junto com outros familiares e fazendo uma 7%

18 % já alteraram Qualidade e Quantidade na alimentação

Continuamos comprando a mesma

Estamos comprando menos e

Estamos comprando menos e com

Continuamos comprando a mesma

Gastam em média, R$ 930 reais mensais

Carne bovina 27%

APESAR DACRISE E DA QUEDA

 29% gostam de sair para comer Pouca evidência 5%

como atividade de lazer.

13% costumam viajar e escolher Base: 3.496

lugares para conhecer a comida da

BEM INFORMADA 21%

17 a 24 25 a 40 41 a 55 56 a 70 Classe Classe Classe Classe

Estudo apresentado pela Dra. P.15)

A percepção do prazer e da integração vem crescendo ao longo anos

Necessidade, obrigação 49%

Integração- reunir amigos e familiares 7%

BASE: 3.496 casos

Novos personagens vão surgindo e assumindo cada