CARATULA

INDICE
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene por objeto desarrollar la visión, misión, valores y cultura
organizacional de la Tienda KFC Nº 68 ubicado en el distrito de Lince en Lima-
Perú. El desarrollo debe contener la evaluación de los mismos y anotar si se
cumplen a cabalidad estos objetivos de la empresa. Recordemos que el origen de
KFC se remonta al año 1939 cuando el Coronel Harland D. Sanders comenzó a
preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de
una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando
se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).

A la fecha cuenta con más de 18,000 restaurantes en 120 países. A nivel local KFC
llega en el año 1981 traída por el Grupo Delosi quien maneja un pool de negocios
“fast food”. A la fecha KFC cuenta con 103 restaurantes en el Perú, 52 en Lima y 12
en el interior del país. Dentro de la descripción del entorno externo se evaluará la
situación social, política y económica del país, así como algunas de las principales
variables macroeconómicas y su repercusión en el negocio en sí, además
evaluaremos el posicionamiento de la marca a nivel local, es decir, en el entorno
geográfico, indicar cuál es su participación de mercado además de comentar la
competencia directa e indirecta (productos sustitutos) que afectan la participación
de mercado de la marca.

Se evaluará la tendencia actual referente al mercado y su público objetivo. En el

entorno interno se tocarán temas como la descripción de las áreas funcionales, los
niveles jerárquicos y operativos, revisión de procesos claves como la evaluación de
la calidad de atención de la tienda, la eficiencia en los gastos, la integración de
procesos y de control, seguridad y salud, aprendizaje y desarrollo, Además, se
revisará dentro del entorno interno los desafíos y metas de la tienda, así como
de sus decisiones financieras (rentabilidad, Costos y crecimiento) y en
clientes; productos y servicios, fidelización y participación de mercado. Parte del
crecimiento de la tienda descansa en realizar evaluación desus procesos, la
estructura de las funciones, Fidelización, Capacitación entre otros. Finalmente
se diagramará el FODA de la empresa, luego un FODA cruzado tratando de aterrizar
una propuesta de valor.

 MISION

Nuestra misión es satisfacer las

necesidades del sector alimentario, mediante
la elaboración y comercialización de
productos y servicios de óptima calidad, que se
ajusten a las necesidades de nuestros clientes,
al generar economia, desarrollo y crecimiento para el sector productos, para
empleados y accionistas.

 VISION

Ser la empresa líder en la comercialización, distribución

de productos, la conservación y procesamiento de estos, que ofrece productos y
servicios con calidad de punta, que generen valor agregado al cliente y se
conviertan en alternativas para el desarrollo económico, social y cultural de clientes,
empleados y accionistas.
II.- ASPECTOS GENERALES
1.1 FINALIDAD

El Manual de Organización y Funciones – MOF de KFC es el documento normativo que

define y determina su modelo organizacional, teniendo por finalidad:

 Remodelar y modernizar los restaurantes de KFC Para lograrlo, la empresa ha

invertido millones de colones en busca de darle a sus consumidores y
colaboradores una experiencia única. Incluso, es el personal quien impulsa esta
nueva visión de negocio.
  "KFC es un restaurante de servicio rápido que se diferencia de los demás, no solo
por la calidad de sus productos, sino por su gente, que está motivada y
comprometida para brindar al cliente una visita diferente cada vez que viene"

 La promesa de la empresa es hacer sentir al consumidor como la persona más

importante y garantizarle siempre la comida más sabrosa en un lugar impecable.

 Como hay varias personas que atienden al público, la agilidad es un aspecto que
llama la atención de la gente. Es un servicio rápido, que tiene el objetivo de
eliminar las filas y las largas esperas.

1.2. ALCANCE
Las disposiciones establecidas en el presente Manual son de obligatorio cumplimiento y
aplicación por todos los directivos, funcionarios y trabajadores del KFC como:

 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro
éxito. Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

 Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes fieles.

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma rápida y confiable.

 Publicidad a través de redes sociales y medios más conocidos.

 Contratar mano de obra perteneciente al lugar de ubicación de KFC Precios

competitivos.

 Vender cinco millones de porciones de alitas picantes.

 Productos que oferta KFC es pollo frito en distintas presentaciones y además

diversas líneas de productos como son hamburguesas, twister, y ahora con lo
nuevo alitas de pollo. Todos los países conocen a KFC por su excelencia en comida
rápida.

 KFC es conocida a nivel mundial cuya participación en el mercado se remonta a

varias generaciones sin importar su nivel social.
1.3. BASE LEGAL
 Ley Nº29733, El usuario dispondrá en todo momento de los derechos de
información, rectificación y cancelación de los datos personales, conforme lo
establece la Ley de protección de datos personales y podrá ejercerlos de acuerdo
con lo indicado en la Política de Privacidad.

 Texto Único Ordenado del Reglamento de la Ley General de Servicios de

Saneamiento aprobado por D.S. Nº 023-2005-VIVIENDA, modificado por D.S Nº
010-2007-VIVIENDA.

 Ley Nª 27785, Ley Orgánica del Sistema Nacional de Control y de la Contraloría

General de la República.

 Resolución Jefatura Nº 095-95-INAP/DNR, que aprueba la Directiva Nº 001-95-

INAP/DNR, Normas para la Formulación del Manual de Organización y Funciones.

 Ley N° 30021 – Ley de promoción de alimentación saludable para niños, niñas y

adolescentes.

1.4 APROBACIÓN Y ACTUALIZACION

Aprueban Reglamento de la Ley N° 29733, Ley de Protección de Datos Personales. El

Reglamento ha conservado en su mayoría las propuestas presentadas en la última versión
publicada en el mes de setiembre y última versión comentada en el mes de diciembre; así
se mantiene la adición de nuevas definiciones y ampliación de ciertos términos ya
previstos en la Ley.
Las definiciones que se pueden resaltar son las de datos personales y datos sensibles. En
la primera existe un anuncio enumerativo de las clases de información que pueden ser
consideradas como datos personales, y en caso de la segunda existe una ampliación del
ámbito de estas siendo lo más remarcable lo siguiente “características físicas, morales o
emocionales, hechos o circunstancias de su vida afectiva o familiar, los hábitos personales
que corresponde a la esfera más íntima…”.
En caso de los datos sensibles, la Ley exige que el consentimiento de esta sea por escrito,
al cual el Reglamento explica que puede ser mediante firma manuscrita sino además firma
digital o cualquier otro mecanismo de autenticación.
La Dirección General de Protección de Datos Personales es la Autoridad Nacional de Protección de
Datos Personales, se encarga de supervisar la administración y actualización del Registro Nacional
de Protección de Datos Personales, así como resolver las reclamaciones formuladas por los
titulares de datos personales en tutela de sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y
oposición. Asimismo, emite opinión técnica vinculante respecto de los proyectos de normas que
regulen los datos personales y emite las directivas para la adecuada aplicación de la Ley de
Protección de Datos Personales y su Reglamento.

La Dirección de Normatividad y Asistencia Legal es una unidad orgánica que depende de la

Dirección General de Protección de Datos Personales que se encarga de elaborar la normatividad
relacionada con la protección de datos personales y de ejecutar las campañas de difusión y
promoción sobre protección de datos; es la encargada de: - Elaborar proyectos normativos y
emitir opinión sobre aquellos que se sometan a su consideración por la Dirección General de
Protección de Datos Personales. Asimismo, elabora el informe técnico sobre las consultas
formuladas por los titulares de datos personales y los titulares de los bancos de datos personales.

III.- POLITICAS

 Todos los proveedores que correspondan a materias primas de

perecederos serán evaluados según la calidad del producto de acuerdo a
las exigencias de la empresa.

 Todos los empleados serán evaluados periódicamente con el fin garantizar

la constancia y eficacia en el servicio.

 Es política de la empresa no ofrecer anticipo a proveedores, cualquier

excepción debe ser aprobada por el gerente.

 La compra de materias primas se realizara de contado para recibir los

mejores precios del mercado y de esta forma ser más competitivos.

 El servicio estará enfocado en la rotación rápida de mesas, evitando

actividades que puedan distraerla como entretenimiento y recreación.

 Con la materia prima principal, (pollo) se elaborará un subproducto

generando una utilidad conjunta.

 La capacitación de los empleados en manipulación de alimentos es

obligatoria, como también es obligación de la empresa buscar el personal
calificado y los espacios para dichas capacitaciones cubriendo los gastos.
  Estar a la vanguardia en procesos y tecnología en maduración de cárnicos.

IV.- ESTRUCTURA ORGANICA

 Gente de la tienda.
 Agente de seguridad.
 Asistente.
 Entrenador de servicio.
 Entrenador de delivery.
 Entrenador de producción.
 Cocinero.
 Cajeras.
 Encargada.
 Packer.
 Empaquetadoras.
 Empacadoras.
 Entrega la orden.
 Drivers.
V.- ORGANIGRAMA
 VI.- FUNCIONES DE LAS UNIDADES ESTRUCTURALES

Gerente General
Experiencia: 5 años en cargos similares

Principales funciones:
- Responsable de la gestión total de la compañía en materias
administrativas, comerciales, operacionales, financieras y de
RRHH.

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Toma de decisiones
-Liderazgo
-Habilidades para diagnosticar, analizar, planificar,
organizar, dirigir y controlar

Gerente de Marketing
Experiencia: 5 años en cargos similares
Principales funciones:
- Responsable de la gestión integral del marketing de la
compañía

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Toma de decisiones
-Liderazgo
-Habilidades para diagnosticar, analizar, planificar,
organizar, dirigir y controlar.
Gerente de RRHH
Experiencia: 5 años en cargos similares
Principales funciones:
- Responsable de la gestión integral de los recursos
humanos de la compañía
-Resolver conflictos generados dentro de la
organización

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Toma de decisiones
-Liderazgo
-Habilidades para diagnosticar, analizar, planificar,
organizar, dirigir y controlar

Gerente de Operaciones:
Experiencia: 5 años en cargos similares
Principales funciones:
- Responsable de la gestión integral de la operación de
la compañía

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Toma de decisiones
-Liderazgo
-Habilidades para diagnosticar, analizar, planificar,
organizar, dirigir y controlar

Gerente de Zona
Experiencia: 3 años en cargos similares
Principales funciones:
- Controlar la gestión de un tramo control
significativo de tiendas en aspectos comerciales,
operativos, financieros y de RRHH

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Habilidad para analizar, planificar, organizar,
dirigir y controlar
-Toma de decisiones
Gerente de tienda
Experiencia: 1 año en cargos similares
Principales funciones:
- Controlar la gestión de la tienda en aspectos comerciales,
operativos, financieros y de RRHH

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Habilidad para analizar, planificar, organizar, dirigir y
controlar
-Toma de decisiones

Asistente
Experiencia: 1 año en cargos similares
Principales funciones:
- Controlar la gestión de la tienda en aspectos comerciales,
operativos, financieros y de RRHH

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Habilidad para analizar, planificar, organizar, dirigir y
controlar
-Resolución de conflictos

Líder

Experiencia: +6 meses en la compañía

Principales funciones:
- Controlar la gestión de la tienda en aspectos
comerciales, operativos, financieros y de RRHH

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Habilidad para analizar, planificar, organizar,
dirigir y controlar
Monitor
Experiencia: +4 meses como Team
Principales funciones:
-Capacitar al personal
-Controlar estándares

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Trabajar bajo presión
-Empatía
-Trabajo en equipo
-Capacidad de enseñar procedimientos
Descripción de Cargos

Team KFC
Experiencia: No requiere

Principales funciones:
-Atención a público
-Manejo de cajas
-Elaboración y manipulación de alimentos

Requisitos intelectuales/cognitivos:
-Trabajar bajo presión
-Empatía
Trabajo en equipo
 VII.- CUADRO DE ASIGNACIÓN DEL PERSONAL

ENTIDAD: KENTUCKY FRIED CHICKEN (KFC)

VIII FUNCIONES ESPECIFICAS DE PUESTO DEL PERSONAL:

Miembro de Equipo
Si eres mayor de edad y quieres vivir una experiencia inolvidable y trabajar en un
ambiente Súper Divertido! ¡Anímate a ser parte del Equipo de Colaboradores!

Driver/Motorizado
Si eres mayor de edad y quieres vivir una experiencia inolvidable y trabajar en un
ambiente Súper Divertido! ¡Anímate a ser parte de nuestro Equipo de Motorizados!

Asistente de Tienda
Liderar el turno para asegurar la excelencia en las operaciones y lograr la mayor
satisfacción en cada uno de nuestros clientes. Manejando el mejor desempeño
financiero del restaurante.

Gerente de Tienda
Liderar un equipo de colaboradores para asegurar la excelencia en las
operaciones y lograr la mayor satisfacción en cada uno de nuestros clientes.
Manejando el mejor desempeño financiero del restaurant
Volanteo/Flyer
La función principal consiste en la distribución del material promocional de KFC ; a través de un volanteo bajo puerta y

la entrega de material en centros comerciales.

Teleoperador
Nuestra principal función consiste en la toma de pedidos para el canal de delivery de la marca KFC ofreciendo un

excelente servicio a nuestros clientes.

Anfitrion(a)/Cientifico(a)
Realizar la animacion de los eventos infantiles, brindar información a clientes. Posteriormente programar los eventos.

ANALISTA DE MARKETING
El analista de marketing es el profesional contratado para cuidar y desarrollar el análisis de las estrategias y de
los resultados de marketing dentro de la empresa.