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INVESTIGACIÓN DE MERCADO

PARTE I
I. INTRODUCCIÓN

La localidad de Chachapoyas, como eje central de nuestro proyecto productivo aporta


características variables de comercialización; además es un espacio donde las
oportunidades se ven favorecidas por la estacionalidad de los pobladores al consumo de
determinados productos.

El presente trabajo tiene como objetivo demostrar que la inserción de productos nuevos,
pueden causar impacto en la aceptación de los pobladores locales; siendo para ello
necesario cuantificar y detallar aspectos de demanda y oferta de una nueva marca para
introducir en el mercado.

El estudio busca conocer las preferencias en las presentaciones, el tipo de producto y


recoger todas las inquietudes de mercado potencial para lanzar un producto que cumpla
con todas las exigencias del consumidor y tener mayor aceptabilidad por parte del mismo.

II. DATOS GENERALES

1. NOMBRE UNIDAD EJECUTORA:


Grupo de Trabajo: Procesos Agroindustriales II

2. NATURALEZA
Proyecto de Producción y comercialización de Vino de Mandarina

3. UBICACION:

Región : Amazonas
Provincia : Chachapoyas
Distrito : Chachapoyas

4. NOMBRE DEL PRODUCTO:


Vinos Regionales “El Guhasko”

III. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

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Con el incremento de la demanda demográfica en el distrito, especialmente de jóvenes


entre 16 y 25 años, se ha generado un aumento de la demanda de productos; en especial
el consumo de bebidas en reuniones grupales y/o familiares.

Los gustos de la mayoría de consumidores son por productos regionales, con


características típicas de sabor y cuerpo. Demostrándose el gusto por licores de alto
contenido alcohólico.

En la zona solo se elaboran productos denominados “Licores Regionales”, los cuales son
de conocimiento general de los pobladores y no se ha logrado mejorar la calidad de estos
a niveles superiores.
En medida los “Licores Fermentados” son una alternativa de comercio, a esto solo se ve la
poca variedad de estos productos en los locales que expenden estos productos y en
especial en el caso de vinos solo se ofertan “Vinos de Uva”, en diferentes tipos y calidades;
pero no de diferentes sabores siendo este el foco utilizado para la incorporación de un
nuevo producto.

IV. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Entre los principales objetivos, podemos señalar:

 Desarrollar la producción de Vinos de Mandarina en forma eficiente y sostenida que


permita mejorar el nivel de ingresos de los productores.
 La generación de rentabilidad al producir un producto fácilmente ofertable.
 La optimización del uso de los recursos
 La satisfacción de las necesidades de los consumidores finales.
 Buscar nuevos mercados.

V. ANTECEDENTES
La comercialización y producción de vino se ha restringido predominantemente a las zonas
costeras, debido a sus características climáticas y de suelo que favorecen el desarrollo de
la vid, por consiguiente un producto vino de calidad.

En zonas donde esta materia prima no es producida se prepara vinos con insumos
importados o comprados de otros lugares y se aplican procesos similares.

En las últimas décadas se han producido vinos de otras frutas, conociéndose solo el
proceso de fermentación y utilizándose un método de selección de la levadura
fermentadora para optimizar el proceso.

En referencias se conoce el papel del ITDG, quienes desarrollan procesos productivos, en


estudio realizado en San Martin detallan como elaborar vinos de otras frutas diferentes a la
uva, siendo estas materias primas nativas.

El proceso es similar y dan buenos rendimientos.

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VI. MARCO DE DESARROLLO

La elaboración de vinos recurre a un proceso de fermentación anaeróbica del mosto de la


fruta seleccionada, para el caso Mandarinas. En este proceso el desarrollo del proceso
productivo recibe estándares definidos para asegurar la calidad del producto.

a) Definición del producto


Vino de Mandarina: Es un producto obtenido de la fermentación del mosto de Mandarina,
el cual ha sido enriquecido hasta 20° Brix por adición de azúcar; este mosto es inoculado
con cepas de Sacharomyces c. y dejadas fermentar por 8 días aprox; en este lapso se han
degradado los componentes y obtenido un alcohol de 12 a 15.

b) Otros usos:
Los principales componentes de la mandarina son azucares, agua y bagazo, estos se
pueden emplear en la elaboración de néctares, bebidas en general, esencias, refrescos y
otros.

c) Ventajas de los vinos sobre otros productos


Los vinos son compuestos fermentados en los cuales los componentes estructurales son
degradados y estos mas fáciles de asimilar, además se activan componentes funcionales,
y se deja libre los antoxianos y otros componentes aromatizantes que dan gusto al
producto.

A diferencia de los otros productos elaborados con mandarina que utilizan insumos diversos
y recurren a procesos térmicos finalizadores los cuales a la vez que aseguran su calidad
degradas y eliminan componentes valiosos de la fruta.

d) Subproductos
Los subproductos de la elaboración son:

 Cascaras: Puede usarse en confituras


 Pepas: Utilizado en Bioabonos
 Bagazo: Suplemento alimenticio de animales (alto cont de Vitamina C)

e) Productos Sustitutos
Los principales productos sustituidos son:

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 Licores comerciales
 Vinos de uva

f) Marca
La Marca propuesta recoge el nombre de: VINOS DE MANDARINA “EL GUHASKO”

g) Envase
Los envases serán botellas de plástico blanco (polietileno) con contenidos de 0.75 L

PARTE II
I. ESTUDIO DE LA DEMANDA

1. Distribución Geográfica del Mercado


El espacio demarcado geográficamente para el producto es la localidad de Chachapoyas
la cual alverga una población de:
Año Año Año Año Año Año
POBLACIÓN 1993 2000 2005 2007 2010 2020

Hombres 8207 9704 10774 11202 1843 13983

Mujeres 9240 10988 12237 12737 13486 15984

TOTAL 17447 20692 23011 23939 15329 29967

2. Proyección de la demanda
Para cálculos de la proyección de la demanda se utilizara una estimación basada en datos
recogido de encuestas:

ESTABLECIMIENTO CONSUMO PRECIO Prom


EN L EN L
La Vinoteca 15 15
La Resaka 12 18
Licores Kuelap 5 15
Licoreria Silvias 0 0
TOTAL 32 16
Estimación propiciada por semana

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Haciendo un aproximado semanalmente los consumidores compran 32L de Vino a un


precio promedio de 16 soles

Haciendo una conversión de valores

Consumo Semanal Mensual Anual


Vino 32 144 1728
Demanda Total 32 144 1728
Demanda 8 36 432
Obejtivo (25%)

Tomando valores, la demanda proyectada y la demanda objetivo a razón de 25%, se puede


decir que los pobladores consumiran:
8 litros semanales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L
36 litros mensuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L
432 litros anuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L

Haciendo una estimación para el año 2013 con 10% de crecimiento

Demanda / año 2012 2013 2014


Demanda Total 1728 1908 2091
Demanda 432 475 523
Obejtivo (25%)

3. Proyección de la Oferta
La oferta vendrá a depender directamente de la Demanda objetivo la cual se calcula en:

Demanda / año 2012 2013 2014


Demanda 432 475 523
Obejtivo (25%)

Estos litros tranformados a los volúmenes de los envases ofertados de 0.75 L. dan un
volumen de producción de:

Envases / Semanal Mensual Anual


Tiempo
Litros Ofertados 8 36 432
Envases a 11 48 576
Producir

Con esta oferta esperada, el nivel de ingresos seria:

Ingresos / Semanal Mensual Anual


tiempo

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Envases a 11 48 576
Producir
Ingreso esperado 176 728 9216

PARTE III
1. SEGMENTO DE MERCADO:
 ¿Qué sectores de la ciudad puedo cubrir?,
Toda la ciudad de Chachapoyas Población: 35000 habitantes

 El producto que voy a vender, ¿qué edades abarca?


Personas mayores de edad -- 55% de la Población

 ¿A qué tipo de clase social va dirigida los licores?


A la clase baja media alta.

 ¿Dónde encuentro clientes con edades de mayor consumo, de clase media alta?
En las universidades, empresas privadas e instituciones gubernamentales cercanas a
su empresa, turistas y otros.

2. TABULACION, ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

Resultados de la encuesta aplicada para determinar las características que debe presentar
el producto a elaborar para que tenga aceptación en los consumidores.

1. ¿Consume Licores?

Consume Licores
SI 29
NO 17
Distribuicion - ¿Consume Licores?

39%
12
61%
16

Fuente: Elaboración Propia

En el gráfico nº 1, nos da a conocer que de la población encuestada el 63% consume


Licor.

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2. ¿Qué tipo de licores consumiria?

Conoce los tipos de


licores Consumiria
Vinos 17
Licores Regionales 6
Ron 4
Pisco 2

Distribuicion - ¿Que licor consumiria?


3%
12
38%
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

Según el gráfico nº 2, las personas encuestadas comprarían Vinos en un 58%, dejando


relegados otros licores.

3. ¿Consumiría vinos regionales?

Consumiria vinos
regionales
SI 25
NO 4
Distribuicion - ¿Consumiria vinos regionales?

39%
12
61%
16

Fuente: Elaboración Propia

De acuerdo al gráfico nº 3, la población encuestada consumiria vinos regionales en un


86%.

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4. ¿Qué sabor de vino consumiría?

Sabor de vino que


consumiria
Papayita 15
Granadilla 4
Mandarina 9
Sauco 1
Distribuicion - ¿Tipo de Sabor de vino?
3%
12
38%
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia


En el gráfico nº4, el 52% de la población encuestada consumiria vino de papayita.
Dejando a la mandarina con 31%.

3. ¿A que se debe que escoja ese sabor?

A que se debe que


escoja ese sabor
Gustos 15
Conoce la fruta 4
Curiosidad 9
Innovacion 1
Distribuicion - ¿Consicion para escoger su sabor?
3%
12
38%
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

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En la gráfica nº5, se muestra que el 52% de las personas encuestadas adquieren su


vino por gustos.

4. ¿Consumiria el vino de mandarina?

Consumiria el vino de
mandarina
SI 25
NO 4
Distribuicion - ¿Consumiria vino de mandarina?
3%
38% 12
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

En la gráfica nº5, tenemos que el 86% de los encuestados consumiria el vino de mandarina.

5. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?

Precio dispuesto a pagar


12 11
16 17
20 1
Distribuicion - ¿Precio dispeusto a pagar?
3%
12
38%
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

Según el grafico nº7 los encuestados prefieren consumir vinos de mandarinapagando


16 soles.

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PARTE IV
A. CONCLUSIONES

 Los vinos son productos fermentados que se consiguen por fermentación anaerobia, con
lo cual consiguen propiedades de color, sabor y el contenido alcohólico

 Los vinos de MANDARINA recogieron BUENA aceptación de los encuestados, mientras


que se descubrió que el vino de PAYITA gosaba de GRAN aceptación; se decidio insertar
el producto mandarina y luego el producto papayita buscando unna mejora competitiva.

 Los pobladores obtan por pagar el precio de 16 soles, asegurando que el producto no se
adulterado y cumpla con la calidad deseada.

 A señalar el envase del producto, por la innovación la gente mostro aceptación, pero no
estaban conforme por el precio.

B. RECOMENDACIONES

 A los productores de este producto se les debe facilitar un lugar de comercialización, para
ello deben aliarse con los establecimientos de venta de licores, con lo cual dan un mejor
marketing al producto.

 Se debe mejorar el envase de presentación y diversificar la gamma de sabores y


cantidades del envase.

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