a.

Leyenda “LECHE”
b. seguida del nombre del proceso de higienización correspondiente en caracteres
visibles y con color diferente.
c. seguido de la clasificación según el contenido de grasa en “entera”.
“semidescremada” y además indicarse las condiciones especiales como
“recombinada” o “deslactosada”.
Decreto 3075/1997 Regula todas las actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución
y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
Decreto 60 de 2002 por el cual se promueve la aplicación del sistema de
análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP en las fábricas de
alimentos y reglamenta el proceso de certificación.
Decreto 2997 de 2007 requisitos sanitarios que debe cumplir los lactosueros
en polvo, como materia prima de alimentos para consumo humano y se dictan
otras disposiciones
Resolución 2310 de 1986 Regula lo concerniente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y comercialización de derivados lácteos.
Resolución 5109 de 2005 por la cual se establece el reglamento técnico sobre
los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

1.5 JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Debido al desconocimiento y a la no existencia en el mercado de un

producto lácteo que proporcione componentes nutricionales para una adecuada
alimentación que aporte a un buen nivel de la salud al consumidor. Es necesario la
creación de un producto lácteo como es el yogur endulzado naturalmente con la
pulpa de la fruta para dar más nutrientes y vitaminas.

Este proyecto consiste en analizar y evaluar los pasos que llevaremos a

cabo para desarrollar esta idea de negocio cuya meta es lograr un producto
procesado a base de leche de vaca complementado con el endulzante natural de
la pulpa de fruta cultivada.

Tendremos muy en cuenta el desarrollo de estrategias para poder abarcar

mercado y poder mejorar ventas y así mismo darle un crecimiento significativo al
desarrollo de nuestra idea de negocio para lograr a cabalidad nuestras metas. Y
lograr también un reconocimiento en la región y otra parte de las regiones
aledañas.
Algunos estudios nos han mostrado que en colegios, jardines infantiles, hogares
familiares y bienestares familiares el producto de más consumo es el yogurt por lo
que la mayor población que consume yogurt son los menores de edad es por esto
la necesidad de ofrecerles un producto nutricional rico en proteína que lo
encontramos en la leche de la vaca y las vitaminas que nos ofrece las frutas
naturales. Es un producto bajo en azúcares con un complemento nutricional que le
ayuda mucho a los niños en su crecimiento.

Para llevara a cabo este proyecto requerimos de una serie de etapas. La

primera es el marco teórico como presentación, descripción, ubicación y región.
La segunda etapa es el estudio de mercadeo de la región, con la investigación de
mercadeo se identifica el segmento de mercados al cual queremos hacer
presencia con nuestros productos. Ofreciendo buena calidad y servicio para
concientizar al consumidor de la excelencia del producto y por qué aumentar su
consumo.
La tercera etapa es el estudio técnico de ingeniería que se requiere para dar
eficiencia a la producción de nuestra planta de lácteos PROLACTINA
desarrollando buenas ideas para hacer un proceso ágil con equipos de buena
tecnología y las herramientas necesarias para control del proceso. La cuarta
etapa desarrollaremos una estructura logística para la organización del
funcionamiento de la planta y la ejecución de roles y responsabilidades.
 1. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 DESCRIPCIÒN DEL PRODUCTO

El yogurt natural la fremosita a base de frutas es una bebida saludable ya
que por sus propiedades es beneficiosa para el consumo de las familias
colombianas, el yogurt natural la fremosita va a estar endulzado con pulpa de
frutas como la fresa, mora, y mango, estas frutas contienen gran cantidad de
nutrientes y vitaminas como ácido fólico, folato, vitamina C, B9 y B1 que ayudan al
buen funcionamiento del cuerpo, el corazón, los músculos y sistema nervioso, el
yogurt natural la fremosita también ayuda a controlar la acidez estomacal y
estreñimiento.

2.6 CANALES DE COMERCIALIZACIÒN

Los canales de distribución de la compañía productora y comercializadora

de yogurt la fremosita, serán:
 Supermercados.
 Tiendas.
 Colegios.
 Punto de Ventas en la vía.
 Para los supermercados y tiendas se transportaran los productos en
furgones pequeños abasteciendo nuestro mercando y cumpliendo con los
pedidos de los mismos.

En el caso de los colegios se transporta el producto en furgones a las

cooperativas o tiendas de los colegios con el fin de cumplir con el
requerimiento.

En los puntos de ventas en la vía no será necesario un transporte ya que la

planta productora de nuestro producto esta situada en la vía por lo cual nuestra
atención se centra en atraer a los visitantes para que realicen sus compras.

2.7 ESTRATEGIA DE MERCADO

Concepto del producto y servicio

El yogurt natural endulzado a base de frutas la fremosita es una bebida que

contiene propiedades que son muy saludables y beneficiosas para el consumo
humano, al lanzar al mercado un yogurt natural que cuenta con las vitaminas
propias de las frutas fresa, mora y melocotón, como la vitamina C, B9, B1 y ácido
fólico, este ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo, sistema nerviosa y
a la producción de glóbulos rojos.

El yogurt hace que la leche sea más tolerable para las personas que no la
toleran debido al proceso que es sometida para obtener el producto final,
ayudando a que esta sea más digestiva.

Nuestro producto se presentara en 3 presentaciones y sabores, ya que son

los de mayor demanda;
SABORES:
 Fresa.
  Mora.
 Melocotón.

2.7.1 PRESENTACIONES:
 Vaso Plástico.
 Galón.
 Bolsas (Empaque Plástico).

Nuestro producto se destacara por su calidad, ya que esta va a estar

producido bajo los estándares y normatividad establecida, la materia prima
se manipulara bajo las buenas prácticas de manufactura asegurando un
producto inocuo, además se destacara por su viscosidad, sabor y olor ya
debido a sus características organolépticas al ser un producto natural.

Como estrategia de producto también tendremos un diseño innovador y

llamativo, para que sea agradable a la vista, este estará dirigió a todas las
edades, los empaques y envases van hacer de buena calidad para ayudar
a mantener el producto y asegurar su vida útil e higiene del mismo.

2.7.2 COLORES DE LOGOTIPO Y ENVASES

2.7.3 ESTRATEGÍAS DE VENTAS

 Contaremos con personal de altamente capacitado, de vendedores
realizando el cubrimiento del producto en la vía y en las distintas tiendas de
barrio, para la entrega de estos productos utilizaremos un vehículo
pequeño.

Los canales principales de distribución de la fremosita será penetrar

los colegios, tiendas de barrios y supermercados; Utilizaremos canastillas
para realizar el transporte dependiendo del tamaño y organización de los
empaques.

2.7.4 ESTRATEGÍA DE PRECIO

El precio que utilizaremos para nuestros productos será el precio justo,

el cual está en niveles similares a los de la competencia, esto lo hacemos
con el fin de penetrar el mercado que consiste en mantener el precio pero
ofrecer calidad y un producto saludable, con esta estrategia buscamos
captar clientes y posicionarnos como competencia fuerte en Ubaté.

2.7.5 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Como estrategia de promoción, utilizaremos los medios de

comunicación como la radio pautando e invitando a los habitantes y
familias, a comprar los productos de la fremosita y disfrutar de los
beneficios de esta además daremos degustaciones en las vías para que los
clientes compren nuestro producto al disfrutar esta maravillosa mezcla de
sabores.

Daremos volantes con la ubicación, número telefónico, WhatsApp y

nombre de nuestra empresa, e invitaremos a la inauguración de la empresa
y de la misma manera se hará una encuesta para saber qué aspectos se
deben mejorar y que aceptación tiene el producto ante los consumidores.
 2. INGENIERIA, TAMAÑO Y LOCALIZACION
3.1 Capacidad instalada
La empresa de lácteos PROLATINA tiene una producción mensual de 1500
litros de yogurt en los diferentes sabores y presentaciones, producción que se
despacha en temporadas altas, exceptuando los meces de diciembre enero y
junio donde la producción es más baja por los recesos escolares, donde la
producción es de 900 litros de yogurt al mes despachados.
Para sustentar estas variaciones en la producción la empresa cuenta con
materia prima disponible, un cronograma en las metas de producción por mes

a de llenar la batidora span con el volumen exacto en litros de leche que se va a

procesar. Se asegura la máquina y se pone en marcha, este proceso de cuajado
controlado llamado “span” se termina cuando la leche se corte (se ponga mala) de
una forma muy específica. es para que de esa suave textura final.
Este ´proceso hace que se modifique la estructura microscópica de la leche,
rompiendo los grandes glóbulos de grasa en unos más pequeños que luego serán
recubiertos por una piel que produce las proteínas de la leche. Cuando esto
ocurre, la leche se empieza a cortar y las proteínas se empiezan a pegar entre
ellas, lo que permite que haya una distribución más homogénea en todo el yogurt.

El segundo paso la leche pasa a la caldera a gas para elevar la temperatura así
matar cualquier bacteria perdida que haya quedado en la leche y activa el proceso
de desdoble de las proteínas que forma la malla molecular que se encuentra en el
corazón del yogurt.
Elevamos la temperatura a 75°c por unos diez minutos de esto depende la calidad
del producto pues el yogurt hecho con leche a 90ºC es notablemente más espeso,
tiene un gusto menos ácido y de alguna forma cremoso y con gusto a nuez". Que
es la temperatura que manejan otras empresas de lácteos.

Mientras el yogurt hecho con una leche que se mantiene por debajo de los 76ºC
que es la temperatura que maneja nuestra empresa “PROLATINA” es más fino y
tienen un sabor más fresco, es un poco afrutado y más ácido. Mantenemos la
temperatura por diez minutos aproximadamente. Luego dejamos bajar la
temperatura a 37°c.

Por otro lado mientras la leche está en la caldera otro operario encargado de la
despulpadora de fruta llena las porciones exactas de pulpa de fruta para agregar a
la caldera.
En este momento empieza la etapa crucial del yogurt La fermentación, una vez
que disminuye el calor a 37°c. A esta temperatura crecerán las dos bacterias más
comunes en el proceso de hacer el yogurt,
el Lactobacillusdelbrueckii subesp. Bulgaricus y Streptococcusthermophilus.

. En la medida que las bacterias van creciendo, toman la lactosa y la fermentación

de la pulpa de fruta en ácido láctico. Esto hace que aumente el ácido y que baje el
pH de la leche.

Las proteínas de la leche se dan cuenta del cambio. Hasta ahora, habían estado
agrupadas, ya sea alrededor de glóbulos de grasa o en sus pequeños racimos que
se mantenían estables gracias a una sal llamada fosfato de calcio.

Pero esta sal se disuelve con un pH bajo. Y como resultado, los racimos se
empiezan a desprender. Cuanto más bajo el pH, más se liberan las proteínas y
empiezan a juntarse formando una malla que atrapa el agua y la grasa de los
glóbulos de grasa de las cadenas de racimos de proteínas.

Esto es lo que hace que la leche se convierta en yogurt.

Como tercer paso el envase. El yogurt pasa a la maquina envasadora donde los
operarios envasan el yogurt en los diferentes empaques y la selladora los deja
herméticos listos para almacenamiento en el cuarto frio.

Dispositivos que se utilizan para analizar las cualidades del yogurt

El "consistómetro", un aparato con una rampa donde básicamente hace una

carrera de yogurts y mide cuánto tiempo les lleva recorrer cierta distancia.

Los "viscosímetros", algunos de los cuales parecen unas pequeñas licuadoras.

El "penetrómetro", un dispositivo que sencillamente consiste en lanzar un objeto

al yogurt desde una altura predefinida y ver qué tanto se hunde.

Marcadores fosforescentes que les permiten ver los racimos de proteínas, la

bacteria que queda atrapada en la malla, los glóbulos de grasa y todas las otras
piezas que ensambladas en una delicada danza química hacen del yogurt lo que
es.
Carro tanque Vehículo para transportar
leche cruda $8.000.000

La empresa cuenta con una mano de obra que se obtiene de la región donde está
localizada, en esta región hay mucho personal que sabe del tema de
procesamiento de lácteos como la fabricación del yogurt, quesos ariquipes,
cremas etc.

Estos profesionales llenan fácilmente los requisitos para desempeñar los

diferentes cargos, esta empresa cuenta con una totalidad de 15 empleados. De
los cuales 6 son de la parte administrativa y 9 son operarios de producción
debidamente capacitados en producción y mantenimiento

3.4 LOCALIZACION

PROLATINA es una empresa que se encuentra localizada en el km 1 vía ubate-

zipaquira sector villa sandiego con un punto de distribución en el centro de Ubaté.

La fábrica está localizada en una bodega donde está instalada toda la maquinaria
conectada debido al proceso. Debidamente acomodada cumpliendo con las
normas de higiene salud y seguridad.

3.4.1 MACRO LOCALIZACION

La fábrica está constituida en por la maquinaria, recurso humano, y las

instalaciones que se ubican muy cerca de la ciudad de Ubaté en la villa san diego
en el km 1 vía ubate-zipaquira, con un punto de distribución en el sector mayorista
de lácteos en el centro de esta ciudad.

Justificación

La empresa está encaminada a ofrecer su producto en el centro de esta ciudad ya

que hay mucho flujo de turistas quienes no se van sin llevar el sabor de los
productos de la región de Ubat