MANUAL- PRÁCTICO

VACUNOS DE RAZA MONTBELIARDE “BUENAS PRACTICAS DE

ORDEÑO”

RAZAS VACUNOS LECHEROS

RAZA BROWN SWISS

ELABORADO: Ing Elias Victoria Tovar. Consultor SIEXP.

1. CONDICIONES DE ORDEÑO Implementos y utensilios:
 Balde para el lavado de la ubre
Lugar de ordeño.  Recipientes para el despunte y ordeño.
Las características que debe cumplir son:  Baldes para ordeño.
 Buena iluminación.  Embudo y colador.
 Adecuada ventilación.  Porongos para colectar la leche ordeñada.
 Debe estar ubicado a 15 metros del lugar de descanso de las vacas.  Escobilla, toallas y desinfectante para el lavado y secado de ubre y pezones.
 Contar con instalaciones de agua, para facilitar el aseo. Todos estos implementos y utensilios deben utilizarse y ser EXCLUSIVOS para el
 Debe ser EXCLUSIVO para ordeñar(BRETES) ordeño.

El ordeñador. Almacén de implementos y utensilios.

Condiciones del ordeñador: Debe contar con:
 Tener buenas condiciones de salud.  Adecuada iluminación y ventilación
 Asearse antes del inicio del ordeño.  Acceso cercano al lugar de ordeño.
 Tener las manos limpias, uñas cortas y sin anillos.  Lugar seguro y EXCLUSIVO.
 Usar siempre los siguientes implementos: Gorra, mascarilla y mandil.
2. PROCEDIMIENTO DE ORDEÑO
La vaca. Suministro de alimento balanceado si lo hubiera o heno al momento del ordeño.
Condiciones de la vaca: Selección de vacas previo al ordeño:
 Deben estar sanas.  Revisar las vacas y realizar la selección antes de iniciar el ordeño; empezar con
 Mantenerse tranquilas y evitarse la presencia de otros animales. las vacas sanas y concluir con las enfermas (mastitis si las hubiera).
 Iniciar el ordeño con las vacas más jóvenes y recién paridas.
 Antes del ordeño de cada vaca:
 Cortar los pelos de la ubre.
 Limpiar los pezones.
 Usar una rasqueta
para cepillar los costados
de la panza.
 Atar las patas con
una soguilla en forma de
ocho y asegurar también
la cola.
 Por seguridad,
sujetar a la vaca con un
lazo alrededor del cuello
(jáquima) y atar a un
poste cercano al lugar de
ordeño.
El lavado de manos:
El ordeñador obligatoriamente debe lavarse las manos y los brazos con bastante
agua y jabón para eliminar la suciedad y otros agentes de contaminación
presentes en las manos, dedos y uñas.
El lavado y secado de los pezones de la vaca:
 Lavar los pezones usando una toalla para cada vaca, o de preferencia usar
papel toalla descartable.
 Secar los pezones empapados con toalla con una solución yodada (2
cucharadas de Yodo concentrado disuelto en un litro de agua).
 Untar con ubresan o vaselina sólida cada ubre de la vaca para suavizarlos. Está
prohibido meter el dedo en la leche cuando la ubre se reseca durante el ordeño.
 Masajear suavemente con las manos los contornos de la ubre por espacio de
5 segundos para estimular la secreción de leche.
El despunte:
Consiste en la eliminación de los primeros chorros de leche con esta práctica se
elimina microbios acumulados en el canal del pezón (cisterna) y se evita el riesgo
de enfermedades mamarias como la mastitis.
La prueba de mastitis:
Dejar caer el chorro de leche en un recipiente de fondo negro (esta La prueba de
mastitis se realiza hidróxido de sodio al 4%. Se coloca en un recipiente un chorro
de leche y se agrega 2 gotas de hidróxido de sodio. Si se forman grumos o hay
presencia de sangre significa que la vaca tiene MASTITIS, esta prueba se hace a
cada pezón).
El ordeño:
 Debe ser rápido.
 Ordeñar de 5 a 8 minutos por vaca para evitar la retención natural de la leche.
 El ordeño debe realizarse hasta sacar la mayor cantidad de leche (para evitar
la mastitis).
 En la última porción está la mayor cantidad de grasa, lo que significa mejor
calidad de leche.
 Considerar el doble ordeño después de diez horas de iniciado el primero.
 También se realiza el ordeño con el ternero al pie de la madre, método que es
utilizado en crianzas pequeñas y de tipo semi extensivo en la sierra del Perú.
El sellado:
 Realizar el sellado de los pezones con una solución desinfectante de yodo,
glicerina o grasa y agua hervida fría.
 Sellar a cada pezón.
 Puedes enfriar la leche en una poza, tina o riachuelo hasta alcanzar los cuatro
grados centígrados (4ºC).

3. MANEJO DE LA LECHE

LIMPIEZA DE UTENSILIOS

Limpieza de implementos y utensilios:

 Lavar adecuadamente todo los utensilios.
 Dejar escurrirlos, nunca secarlos.
 Cuando se utilice para el próximo ordeño, enjuagar con agua limpia.

Pesado, registro y filtrado:

En primer lugar pesar la cantidad de leche ordeñada en cada vaca.
Luego, anotar la producción de leche en un cuaderno.
Concluir filtrando la leche, utilizando una tela blanca para evitar el paso de
impurezas. TRANSPORTE DE LA LECHE
Transporte de la leche:
 Debes hacerlo rápido.
El enfriamiento:  Entregar o vender lo más pronto posible.
Enfría la leche inmediatamente después del ordeño.  Contar con envases o porongos de acero inoxidable o aluminio estañado.