Escuela de Educación Secundaria Técnica Nº1

SAN ANTONIO DE ARECO

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CICLO LECTIVO 2019

PROYECTO ÁULICO ANUAL

ESCUELA DE EDUCACION TECNICA N°1

San Antonio de Areco

 NIVEL: Superior
 ESPECIALIDAD: Alimentos
 CURSO Y DIVISIÓN: Sexto año, División Única.
 NOMBRE DE LA MATERIA: Química Orgánica y Biológica
 DOCENTE A CARGO: Juárez, Lucas Federico

ENCUADRE PEDAGÓGICO

1 – FUNDAMENTACIÓN:

El propósito de este aspecto formativo es promover el estudio formal de la química;

profundizando el tratamiento sistemático de la disciplinas. Es necesario que la enseñanza
de la química propicie un aprendizaje en contexto; aprendizaje que permitirá comprender
la naturaleza de esta ciencia, las relaciones que establecen con la tecnología y la
sociedad, y el carácter temporal y relativo de los conocimientos científicos, que se
acumulan, cambian y se desarrollan permanentemente. La intencionalidad es contribuir a
la iniciación de la formación de técnicos capaces de opinar libremente, con argumentos
basados en el conocimiento sobre los problemas de nuestro tiempo, con miradas
vinculadas con marcos referenciales provenientes de la química orgánica y biológica. En
este marco, la propuesta se sustenta en una visión articulada de los contenidos. Esta
articulación se pone de manifiesto a lo largo de los contenidos seleccionados. Se agrupan
contenidos cuyo tratamiento intenta destacar la importancia de explicar algunos de los
pequeños y grandes fenómenos que nos rodean, utilizando el lenguaje, los códigos, los
procesos y la metodología de estas ciencias. Asimismo, los contenidos pretenden
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promover un espacio de análisis y reflexión con los alumnos sobre cómo inciden en el
entorno, y por ende en la vida, las decisiones que las personas tomamos acerca de cómo
utilizar los conocimientos científicos en general y químicos en particular, destacando tanto
los aspectos positivos como los negativos. Se presentan contenidos asociados
específicamente con el saber hacer determinadas tareas, que suelen ser más habituales
en las ciencias experimentales. Los procedimientos propios la química necesarios para
prever un tratamiento sistemático, no casual. Así, en el contexto de la elaboración y
puesta en marcha de actividades experimentales o para la resolución de problemas de
indagación del mundo natural o de situaciones cotidianas asociadas con este campo, el
docente debe propiciar situaciones que faciliten en los alumnos el desarrollo de
habilidades de experimentación, el uso correcto de instrumentos, aparatos y materiales de
laboratorio, el respeto de las normas propias de la tarea, y las habilidades de
comunicación coherentes con estos campos del conocimiento.

2. OBJETIVOS DEL ASPECTO FORMATIVO

En sintonía con la fundamentación de esta unidad curricular, se pretende que el Técnico

en Tecnología de los alimentos sea capaz de aplicar y transferir conocimientos,
habilidades, destrezas, valores y actividades en situaciones reales de trabajo, acordes
con el desarrollo sustentable y responsabilidad social participando en proyectos referidos
a temáticas de tipo ambiental; aplicando métodos y técnicas de monitoreo y recopilación
de datos, verificando la aplicación de la normativa ambiental vigente.

 Reflexionar críticamente sobre la información científica proporcionada a través de

los libros de textos, medios de comunicación masiva, internet y de divulgación
científica, para lo cual resulta imprescindible un competente dominio de los
conceptos que le permita identificar, contrastar, comparar y analizar modelos que
se ajustan de manera aproximada a una porción de la realidad; e incluso también
requiere construir las bases para una capacitación continua del profesional.
 Quizás el propósito más relevante es lograr competencias, consolidadas en el
tiempo, para que el profesional sea capaz de resolver situaciones problemáticas
con fundamentos científicos, que investigue, explore, indague y busque las
herramientas más idóneas compatibles al contexto, es decir: que interprete
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fenómenos químicos y biológicos, que colabore en la realización de relevamientos

biológicos, teniendo en cuenta la legislación y las técnicas de monitoreo biológico,
supervisar los procedimientos de manejos de insumos y residuos, extraer y
manipular muestras de suelo, aguas, sustancias gaseosas, productos químicos de
baja peligrosidad, respetando los protocolos específicos y la cadena de custodia
normalizada.

3. EXPECTATIVA DE LOGROS

Después de cursar este espacio curricular, los estudiantes estarán en condiciones de:

 Establecer la relación existente entre la estructura y las propiedades Químicas

de los compuestos orgánicos.
 Transferir sus conocimientos de la química orgánica para interpretar los
fenómenos biológicos.
 Conocer y manejar conceptos químicos y bioquímicos como base para la
comprensión de las materias relacionadas con la asignatura.
 Conocer y manejar los conceptos químicos y bioquímicos, como base para la
comprensión de las materias correlativas de esta asignatura y en el trabajo de
laboratorio con el fin de adquirir destrezas en este tipo de tareas.
 Resolver problemas que se presenten en su profesión.
 Establecer relaciones entre los diversos contenidos desarrollados en la
asignatura, para ser puestos a prueba mediante la investigación y la
experimentación práctica llevada a cabo en los trabajos de laboratorio.
 Aplicar y transferir los conocimientos construidos a situaciones problemáticas
relacionadas al campo de la Biotecnología, mediante la resolución de ejercicios
de aplicación.
 Conocer los componentes moleculares importantes para la vida y su
participación en el metabolismo celular.
 Conocer la importancia de las enzimas en los procesos metabólicos.
 Comprender las principales vías metabólicas de los carbohidratos, proteínas y
lípidos, y la importancia que tienen estas vías en la producción de energía.
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 Conocer el metabolismo de los ácidos nucleícos y sus principales precursores.

4 - CONTENIDOS AGRUPADOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS:

TIEMPO

TRIMESTRE CONTENIDOS ESTIMADO

EN HS

Características de la materia viva: tamaño, métodos de observación,

organización. Clasificación de los organismos vivos. Reinos.
Características de los reinos. Ecosistemas
36 hs
Composición química de la materia viva: Compuestos inorgánicos: Agua,
1°
sales. Compuestos orgánicos: Carbohidratos, aminoácidos. Proteínas.
Enzimas. Ácidos nucleicos (ADN, ARN). Lípidos. Esteroles. Vitaminas, y
otros.
Semejanzas y diferencias entre células eucariotas: Levaduras y mohos,
células vegetales, animales. Grupo de interés en biotecnología y
alimentos.
Virus. Naturaleza de la partícula viral. Características generales de la
infección viral. Etapas. Bacteriófagos. Virus temperados. Virus animales.
Lisogenia.
2° 36 hs
Crecimiento microbiano. Cinética. Desarrollo microbiano: velocidad
especifica de crecimiento. Tiempo de generación. Numero de
generaciones. Velocidad de desarrollo en relación a los nutrientes.
Desarrollo celular y formación de productos. Reproducción. Crecimiento
microbiano. Medio ambiente. Factores ambientales. Influencia de la
temperatura, pH, Oxigeno y presión sobre el desarrollo.
Variabilidad de os microorganismos. Adaptación al medio
ambiente, cambios debidos a la edad y cultivo. Mutación. Agentes
mutagenos. Control enzimático de la actividad celular. El impacto 36 hs
3° sobre el medio social y natural. Métodos de observación
Coloraciones simples y diferenciales.
Biotecnología: Aportes en los distintos campos de la ciencia y en
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la calidad de vida. Bioética. Procesos Industriales Biotecnológicos

de aplicación en la industria alimentaria y no alimentaria, en la
agricultura, ganadería, medicina, medio ambiente, etc.
Tratamiento de la información: Honestidad y fiabilidad en la
presentación de resultados obtenidos en análisis, ensayos, etc.

5. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:

Para el correcto desarrollo del presente aspecto formativo se requiere de

un aula – laboratorio con estaciones de trabajo para actividades en núcleos
reducidos de alumnos. Se dispondrá del instrumental de medición específico
para cada práctica. El ambiente de aprendizaje será el adecuado de acuerdo
a normas y procedimientos de operación, higiene y seguridad. El entorno
deberá contar con los recursos edilicios y tecnológicos necesarios para el
abordaje teórico previo al desarrollo de las diferentes prácticas.

6. CRITERIO DE EVALUACIÓN:

 Asiste regular y puntualmente a clase.

 Mantiene una actitud y comportamiento adecuado en clase.
 Trae a clase el material necesario para la realización de las actividades de
enseñanza y aprendizaje.
 Participa activa y positivamente en las tareas y actividades que se
desarrollan en clase y en las actividades complementarias y extraescolares.
 Muestra interés por el estudio y realiza las tareas cumpliendo los plazos.
 Utiliza las técnicas de trabajo Intelectual básicas propias de cada módulo
 Se comporta adecuadamente según los lugares y momentos
 Se esfuerza por mejorar su rendimiento escolar.
 Se relaciona y convive de manera participativa en una sociedad
democrática, plural y cambiante aceptando que puede haber diferentes
puntos de vista sobre cualquier tema.
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 Es autónomo en la toma de decisiones y es capaz de dar razón de los

motivos del propio comportamiento, asumiendo el riesgo que comporta toda
decisión.
 Trabaja en equipo sumando el esfuerzo individual para la búsqueda del
mejor resultado posible.
 Toma conciencia de la responsabilidad sobre los actos propios.
 Cuida el material y recursos del Instituto y de sus compañeros/as c.
Referente a la expresión y comprensión oral y escrita.
 Escribe con un uso correcto de la ortografía y de la gramática textos con
finalidades comunicativas diversas.
 Comprende lo que lee y escucha distinguiendo lo esencial de lo secundario.
d Referente al tratamiento de la información y uso de las TIC.

7. RECURSOS
 Pizarrón, retroproyector, cañón, material de laboratorio, reactivos varios,
muestras a analizar.

8. BIBLIOGRAFIA.

 Brewster, R.Q. Y Mc Ewen, W.E. 1978. Química Orgánica, Buenos Aires.

 Finar, I.L. 1975. Química Orgánica, Vol. I y II, Ed. Alhambra, Madrid.
 Morrison, R. Y Boyd, R.N. 1990. Química Orgánica, Addison-Wesley
Iberoamericana, Madrid.
 Solomons, T.W.G. 1988. Fundamentos de Química Orgánica, Ed. Limusa, Madrid.
 Soto Cámara, J.L. 1999. Química Orgánica. Editorial Síntesis. Madrid.
 Tchoubar, B. 1980. Mecanismos de reacción en Química Orgánica. Ed. Limusa,
Madrid.
 Blanco, A. 1997. Química Orgánica. Librería Editorial El Ateneo. Bs. As.
 Conn, E.E. Y Stumpf, P.K., Bruening, G., Doi, R.H. 1996. Bioquímica Fundamental,
Ed. Limusa. México.
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 Davies, H.D., Giovanelli, J. Y Rees, T.A. 1969. Bioquímica Vegetal, Ed. Omega,
Barcelona.
 Lehninger, A. 1990. Bioquímica, Ed. Omega, Barcelona.
 Macarulla, J.M. y Goñi, F.M. 1990. Biomoléculas. Lecciones de Bioquímica
Estructural. Ed. Reverté , S.A. Barcelona.
 Murray, R.K., Granner, D.K., Mayes, P.A. y Rodwell, V. W. 1988. Bioquímica de
Harper. 11ª Ed. El Manual Moderno. S.A., México, D:F.
 A. Streitwieser y C.H. Heathcok. Química Orgánica. 3ra. Edición, 1986 Ed.
Sudamericana, Madrid.
 Allinger y otros, “Química Orgánica”. Ed. Reverté, 1979.
 McMurry: Química Orgánica. De Grupo Editorial Iberoamérica, 1994