¿SON LA LECHE Y LOS LACTEOS SALUDABLES?

Según la FAO la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante

de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. También contribuye
considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio,
selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico. Son alimentos ricos en
nutrientes y su consumo puede hacer más diversa las dietas basadas principalmente
en el consumo de vegetales.

En la leche de vaca las grasas constituyen alrededor del 3 al 4 por ciento del contenido
sólido, las proteínas aproximadamente el 3,5 por ciento y la lactosa el 5 por ciento,
pero la composición química bruta de la leche de vaca varía según la raza.

Destaca en la leche su aporte de potasio, magnesio, calcio y fosforo, y aunque en la

leche entera haya mayor cantidad, la leche semidesnatada analizada también ofrece
vitamina A y acido fólico.

En contra de la carencia extendida de que los lácteos son alimentos ricos en grasa, no
todos son iguales. En cuento a los hidratos de carbono, es la lactosa la predominante
en los lácteos. Principalmente como fuente de energía, proporcionando hasta el 25%
de la energía total del alimento.

Macronutrientes Leche de vaca

Hidratos de Carbono 4-5 g/100 ml . Lactosa

Proteínas y nitrógeno 3.3-2.5 g/100 ml

Predominan caseína y β
lactoglobulina.
Grasas 3.8 g/ 100 ml Predominan
ácidos grasos saturados
.Ácidos grasos de cadena
corta
FUENTES BIBLIOGRAFICAS:

Producción y productos lácteos: Composición de la leche. (2019). Recuperado de

http://www.fao.org/dairy-production-products/products/composicion-de-la-leche/es/

Raunhardt, O., & Bowley, A. (2019). Fortificaction Basics. Recuperado de

https://www.dsm.com/content/dam/dsm/nip/en_US/documents/leche.pdf

Huamán Saavedra, J. (2019). Nutrición del lactante. Recuperado de

https://es.slideshare.net/thecwpcone/12-b-nutricin-del-lactante

¿PROVOCAN CANCER?

De acuerdo con una publicación realizada por la Harvard School of Public Health, la
leche y otros productos lácteos deben ser eliminados de una dieta saludable y
sustituirla por agua, preferentemente, como lo mencionan en su guía de alimentación
saludable, llamada Healthy Eating Plate.

Debido a que “un alto consumo aumenta significativamente los riesgos de padecer
cáncer de próstata y cáncer de ovario”; recomendación hecha también al USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) para modificar la pirámide
alimenticia.
Además de cáncer, otros estudios han relacionado el consumo de leche y productos
lácteos con el riesgo de desarrollar enfermedades como alergias, asma, artritis,
fibromialgia, estreñimiento, conjuntivitis, obesidad, diabetes y anemia, entre otras.

Diversos estudios, como los realizados por la geofísica Jane Plant, jefa científica del
Brotáis Geológica Survey, y el doctor Daniel Cramer, de la Universidad de Harvard,
indican que un alto consumo de leche de vaca está asociado a una mayor tasa de
cáncer de mama, de colon y de estómago.

Estos estudios señalan las siguientes conclusiones que relacionan el consumo de

lácteos con el cáncer:

La leche de vaca aumenta los niveles en sangre de IGF-1, un factor de crecimiento

que se asocia con el crecimiento de células cancerosas.

Por su rico contenido en proteínas animales y fósforo, favorece la acidez metabólica.

Asimismo disminuye el pH de la sangre (acidez), pudiendo provocar la salida del calcio
de los huesos hacia la sangre, lo cual se asocia con la aparición de piedras y cálculos
renales.

La proteína de la leche de vaca, la caseína, se descompone en sustancias derivadas

de la morfina (las casomorfinas) en el mismo tubo digestivo, por ello tiene efectos
sedantes y posibles efectos negativos en la estabilidad emocional.

Aún faltan estudios concluyentes que determinen la relación entre el consumo de

leche y lácteos con la aparición de cáncer. Sin embargo, debemos recordar que la
aparición de cáncer es un problema multifactorial en donde entran en juego tres
aspectos fundamentales como lo son la carga genética, el medio ambiente y el estilo
de vida.

FUENTES BIBLIOGRAFICAS:

El Plato para Comer Saludable (Spanish). (2019). Recuperado de

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/translations/spanish/

Miravete, V. (2019). 7 razones para no beber leche de vaca - El Informador de la

Cuenca. Recuperado de https://www.elinformadordelacuenca.com/7-razones-no-
beber-leche-vaca/