UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN” - TACNA

DETERMINACIÓN DE COEFICIENTE DE EXTINCIÓN AL

ULTRAVIOLETA

FACULTAD : CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA : INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO : TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
DOCENTE : ING. JUAN ANGULO PACHECO
ESTUDIANTES : Daysi Navarro Chambilla 12 - 36923
Luzmila Llano Apaza
Laleska Salinas Falla 14-111023
AÑO : QUINTO
HORARIO : Lunes 4 – 6 PM

TACNA – PERÚ
2018
 DETERMINACION DE COEFICIENTE DE EXTINCIÓN AL
ULTRAVIOLETA

I. OBJETIVO:

- Determinar en la práctica los coeficientes de extinción en

muestras de aceite de olivo que son útiles como criterio de
calidad.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

DETERMINACION DE COEFICIENTE DE EXTINCIÓN AL ULTRAVIOLETA

Este método se fundamenta en la medida espectrofotométrica al
ultravioleta del coeficiente de extinción a las longitudes de onda
232y 270 nm representados por: K232 y K270 respectivamente.
Se emplean especialmente para detectar la presencia de
compuestos oxidados anormales que alteran la calidad del aceite
del aceite.
Existe correlación entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm
y el grado de oxidación inicial, mientras que los productos de
oxidación secundaria presentan una extinción especifica en torno a
los 270 nm (Kiritsakis, 1992).
La NTP no lo consideran como parámetro, la C.E.E. indica que los
límites máximos aceptables de los coeficientes mencionados para
el aceite de olivo extra virgen son: K232 = 2.50 y K270 = 0.20
La espectrofotometría ultravioleta es por lo tanto uno de los medios
más seguros para conocer el estado de oxidación y conservación
de un aceite de oliva, y permite sospechar de una eventual
adulteración aceite de orujo.

III. MATERIALES:

- Fiolas de 10 ml
- Ciclohexano o isooctano
- Balanza analitica
 - Espectofotometro UV-visible con sus dos respectivas cubetas
- Matraz

IV. PROCEDIMIENTO:
- Sepesan 0.2 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10ml.
- Se agrega ciclohexano hasta el enrase, se tapa y se agita.
Empleando ciclohexano como referencia, se llenan las cubetas,
una con el disolvente solo y otra con la solución de la muestra y
se mide la extinción a 270 nm. La lectura debe estar
comprendida entre 0.1 y 0.8. es conveniente hacer 2 medidas y
hallar la media.

V. CÁLCULOS:

L
El coeficiente K 270 =
C ×e

L: llecturas a 270 nm
C: concentración de la muestra (g/100cc)
e: espesor de la cubeta en cm

CALCULOS:

El coeficiente K270 = 1 / C x e

Donde:
L : Lectura a 270 nm
C : Concentración de la muestra (g/100cc)
E : Espesor de la cubeta

Datos tomados en Laboratorio:

Muestra de Aceite = 0,2015 gr
L : k270 = 0,4310 DK: k274 = 0.4176
k232 = 2.7605 k266 = 0.4576

1) Se pesó 0,2611 gr aceite; aforar con solvente.

10 ml ---------> 100%
 0,0215 -------> x % x=2.015 %

2) Para k270
k270 = 0,4310/2.015(1) = 0,2139

3) Para k232
k232 = 2,7605/2,015(1) = 1,3699

4) Para k266
k266 = 0,4579/2,015(1) = 0,0272 : k m −4

5) Para k274
k274 = 0.4579/2.015(1) = 0,0.272 : k m +4

6) Determinar ∆K

(k m−4 + k m+ 4 )
∆ k =km−
2

(0,0154+ 0,2072)
∆ k =0,2506− = 0,1024
2

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

 K270 el resultado obtenido sobrepasa el límite máximo que es

de 0.20.

 K232 el resultado obtenido está por debajo del límite máximo

que es de 2.50

 K232 nos indica la oxidación inicial mientras que K270 la

oxidación secundaria
VII. CONCLUSIONES:

 Se logró determinar de manera experimental en la práctica

los coeficientes de extinción en muestras de aceite de olivo
que son útiles como criterio de calidad. Los cuales
demostraron que la muestra de aceite de oliva dio como
resultado K270 0,2506 esto nos indica que es un aceite de
oliva virgen y el K232 = 1.1350 no sobrepasa el límite
máximo que debe tener un aceite de oliva extra virgen. Con
respecto a la presencia de trienos conjugados ∆K= 0,00655
no supero el límite máximo de 0.01 que es del aceite de
oliva extra virgen.

VIII. BIBLIOGRAFÍA:

 http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/2248/2_-
_Determinaci
%C3%B3n_experimental_de_los_coeficientes_de_extinci
%C3%B3n_molar__E__y_de_las_secciones_eficaces_de_absorci
%C3%B3n__a__UV_de_una_serie_de_vinil_
%C3%A9teres_en_distintas_fases.pdf?sequence=5
 https://es.scribd.com/doc/177448745/Determinacion-de-
Coeficiente-de-Extincion-Al-Ultravioleta