Escuela de Formación Para el Trabajo y el Desarrollo Humano AMALTHEA S.A.

S
NIT: 900446986-6 Aprobado por la Secretaría de Educación Municipal Según
Licencia de Funcionamiento N° 1519 del 24 de agosto de 2012 y Educación Formal
Según Resolución N° 0053 del 09 de Enero de 2018.

1. AJIACO CON POLLO

Ingredientes:
 2 pechuga de pollo
 3 Mazorcas
 500grs Papa criolla
 400 grs Papa pastusa
 400 grs Papa blanca Ica
 300 grs Apio arracacha
 1 rollo Guascas hojas
 1 rollo Cimarrón hojas
 ½ tallo de Puerro
 2 tallos Cebolla larga
 400 de Crema de leche
 200 grs Alcaparras
 1 cabeza dientes de ajos
PROCESO:
1. En una olla con agua cocinar pollo, sal, mazorcas y las aromáticas.
2. Sacar el pollo desmecharlo reservar y agregar los demás ingredientes. Revisar
que todos estén bien cocidos, el ajiaco debe quedar espeso.
3. Servir por separado alcaparras y crema de leche para que se sirvan a gusto.
ARROZ BLANCO
PORCION DE AGUACATE

TURMADA
Ingredientes:
 ½ pan tajado
 1 lb Tomate
 300 grs de Cebolla larga
 1 cebolla de cabeza
 ½ lb de Queso doble crema tajado
 8 Huevos ( 2 crudos para la salsa)
 ½ Jamón tajado
 Cilantro
 Orégano
 1 lt Leche
 1 kl Papa pastusa
 Sal

Calle 16 N° 2-17 Barrio La Playa. Tel. 5834777 – 3115998520 – 3115063355

Email: escueladeformacionamalthea@gmail.com - Página web: www.amaltheaescuela.com
 Escuela de Formación Para el Trabajo y el Desarrollo Humano AMALTHEA S.A.S
NIT: 900446986-6 Aprobado por la Secretaría de Educación Municipal Según
Licencia de Funcionamiento N° 1519 del 24 de agosto de 2012 y Educación Formal
Según Resolución N° 0053 del 09 de Enero de 2018.

PROCESO
1. Cocinar las papas con concha, luego pelar y cortar en rodajas, reservar
2. Cocinar 6 huevos y cortar en rodajas, reservar
3. Pelar el tomate y cortar en rodajas reservar
4. Cortar la cebolla en rodajas finas reservar
5. Picar la cebolla larga, cebolla de cabeza y el tomate hacer un sofrito, cuando
este frio agregar de ultimo el cilantro mezclar con un poco de leche y los dos
huevos restantes.
Armado
1. En un caldero colocar papel aluminio untar con aceite
2. Colocar la papa
3. Colocar cebolla en rodajas
4. Colocar tomate agregar orégano
4. Colocar huevos
5. colocar jamón (chorizo etc)
5. Colocar queso
7. Adicionar sal y la mezcla del sofrito con la leche
8. Cerrar con pan tajado humedecido con leche y queso
9. Horno hasta dorar

POSTRE DE CHOCOLATE Y COCOA

Ingredientes
 75 grs de cobertura oscura
 50 grs de cobertura blanca
 4 huevos
 1 cucharada de azúcar
 Vainilla
 1 taza crema de leche
 Licor cantidad necesaria ( ron, brandy )
 1 sobre gelatina sin sabor

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Según Resolución N° 0053 del 09 de Enero de 2018.

PROCESO
1. Hidratar la gelatina
2. Se derriten los chocolates con el ron y media taza de crema de leche
3. Se cocina a fuego lento en baño maria sin dejar de revolver
4. Se baten las cuatro yemas con el azúcar y la esencia de vainilla
5. Luego se mezclan con el chocolate y la gelatina y se deja enfriar hasta que
comience a cuajar. En ese momento se agrega la otra media taza de crema de leche
batida y las claras a punto de nieve en forma envolvente se llevan a refrigeración
decorar con cocoa.

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