CULTIVO DE MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

1. MOLUSCOS

Los Moluscos forman uno de los filos de animales más numerosos y variado e
incluyen animales tan dispares como los caracoles, los pulpos o las almejas,
por mencionar algunos ejemplos. Son animales invertebrados y según la
clasificación taxonómica tienen simetría bilateral, son celomados, triblásticos y
protóstomos.Constituyen el filo con mayor número de animales marinos,
suponen el 23% del total de los animales de mar. Sin embargo, también
habitan en otros lugares tales como el agua dulce o la tierra. Son muy diversos
tanto en anatomía como en estructura y comportamiento.
Se calcula que aproximadamente un cuarto de las especies totales de
moluscos que han habitado alguna vez la Tierra están extintas. De hecho, se
conoce que los moluscos llevan en la tierra más de 500 millones de años. Se
han encontrado multitud de fósiles de moluscos y han resultado muy útiles para
la datación de rocas y la delimitación de biozonas. Algunos de estos fósiles son
nautilos, un suborden de moluscos que todavía hoy sobrevive.
Características de los moluscos

Los moluscos tienen tres características principales que los hacen diferentes de
otros filos de animales: la presencia de una estructura conocida como manto,
un órgano llamado rádula y la estructura de su sistema nervioso. El manto es la
pared dorsal que cubre la masa visceral del animal. En muchas especies la
epidermis de este manto secreta carbonato de calcio y forma una concha. La
rádula es el órgano que los moluscos utilizan para su alimentación y tiene una
morfología similar a una lengua, aunque su función es mucho más compleja. La
rádula está llena de dientes pequeños y se utiliza para rasgar o cortar la
comida antes de que entre en el esófago del animal. En algunas especies la
rádula está más especializada y es capaz de atravesar conchas de otros
animales o de inyectar veneno a sus presas.

El pie es una estructura también muy importante, aunque se ha adaptado de

manera diferente en función de las clases de moluscos. Se caracteriza por
tener una musculatura realmente potente y compleja. El uso más extendido de
este órgano es el de la locomoción, tal como pasa con los gasterópodos. Sin
embargo, en los bivalvos sirve para excavar o en los cefalópodos ayuda a
proporcionar propulsión.

Otra de las características de los moluscos es que varios de sus órganos

participan en otras funciones que a priori no serían atribuidas a ellos. Por
ejemplo, su corazón o sus nefridios tienen un papel importante en la
reproducción. En algunos casos sus branquias necesarias para respirar,
también están involucradas en la excreción o la reproducción.
Los moluscos presentan unos sistemas relacionados con la nutrición bastante
más complejos que la mayoría de invertebrados inferiores. Destaca
especialmente el cerebro de los cefalópodos que es el más complejo de todos
los animales invertebrados.
Su tubo digestivo es completo y éste comienza en la cavidad bucal, con la
rádula como órgano más importante. La rádula dispone de músculos que le
permiten proyectarse fuera de la propia cavidad bucal. Después encontramos
un esófago y un estómago relativamente complejo que desemboca en un
intestino enrollado y finaliza en el año.

La respiración de los moluscos es branquial en los marinos y pulmonar o

cutánea en los terrestres. En el caso de los marinos, la mayoría de ellos
poseen solamente un par de branquias o una sola y son externas. Los que
tienen respiración pulmonar presentan un solo pulmón con una apertura. Otros
han perdido totalmente este pulmón y respiran a través de su piel.
El sistema más destacado es el nervioso por su estructura característica. La
mayoría presenta un par de cordones neurales, mientras que los bivalvos
presentan tres. Estos se distribuyen para llegar tanto a los órganos internos
como al pie. Los cordones neurales incluyen ganglios que actúan como centros
de control de las diferentes partes del cuerpo. Los ganglios más importantes se
suelen encontrar alrededor del esófago y forman el cerebro. La mayoría de
moluscos tienen ojos y varios sensores para detectar vibraciones y cambios
químicos.

Reproducción

La reproducción de los moluscos es solamente sexual, aunque los sistemas

para ello pueden variar entre especies. Por ejemplo los bivalvos son
unisexuados mientras que los gasterópodos son hermafroditas, incluyendo
algunos que pueden autofecundarse. En la mayoría de caso los que son
unisexuados tienen una fecundación externa mientras que los hermafroditas
tienen fecundación interna. El desarrollo embrionario es indirecto ya que los
moluscos deben pasar por una fase larvaria antes de convertirse en adultos.

Clasificación de los moluscos

Aunque se conocen diez clases de moluscos, incluyendo actuales y

extinguidos, son tres las clases más importantes. Estas son los gasterópodos,
los cefalópodos y los bivalvos.

 Gasterópodos

Los gasterópodos serían todos los caracoles y babosas y suponen el 80% de

especies de moluscos.
  Cefalópodos

En los cefalópodos se incluyen a los pulpos, calamares y sepias y resultan el

grupo menos numeroso, aunque más evolucionado en muchos aspectos.

 Bivalvos

Por último, en los bivalvos se incluyen almejas, mejillones, ostras y se

caracterizan por ser los únicos moluscos sin rádula.

Ejemplos:

Pulpo. Vive en el mar, tiene 8 tentáculos y carece de concha. Su alimentación

es omnívora.

Mejillón. Es un molusco bivalvo (posee dos conchas convexas unidas por una
bisagra).

Caracol: Es un molusco terrestre. Posee una concha espiral. Es hermafrodita.

Calamar, babosa, caracola, ostra, sepia, liebre de mar, bígaro, lapa.

1.1. CULTIVO DE MOLUSCOS

1.1.1 CONCHA DE ABANICO

Infraestructura
Está constituída por corrales de fondo para engorde y por lìneas de
cultivo suspendidas (long lines) tanto para captación de larvas como
para precultivo y cultivo final. En la actualidad existen alrededor de 71
corrales de dimensiones variables, con superficies de 2 a 5 ha.
Asimismo, se tienen instaladas líneas de cultivo suspendido en un
número superior a 1 000.

Manejo de agua
El cultivo se realiza sólo en el ambiente natural, no manejándose el
recurso hídrico.

Densidades de siembra
Las semillas obtenidas de los sistemas de captación de larvas son
colocadas en pearl nets, estabulándose luego los juveniles en linternas
L1 a densidades de 90 unidades por piso por un período de 3 meses. El
cultivo final se realiza en linternas L2 a densidades de 30 unidades por
piso. Para el caso de corrales de fondo, la densidad de siembra
empleada es de 96 unidades por m2.

Manejo de alimentos
Esta especie es un organismo filtrador, siendo su alimento
exclusivamente natural.

Monitoreo de la calidad del agua

Es monitoreada permanentemente, registrándose los valores de
temperatura, salinidad, oxígeno disuelto y pH , a fin de detectar
oportunamente cambios en el medio que podrían ser perjudiciales a los
organismos en cultivo.

Cosecha
Se realiza mediante el empleo de embarcaciones debidamente
equipadas para el caso de cultivo suspendido y en forma manual por
buceo para el caso de cultivo de fondo. La talla promedio de cosecha es
de 65 mm, alcanzando valores FOB de US $ 5 a 8/kg. El volumen de
producción alcanzó las 726 t en 1998 , gracias a los efectos benéficos,
en este caso, de El Niño.

Patología
No se ha reportado la presencia de enfermedades que afecten estos
cultivos.

1.1.2 Ostras

Infraestructura
La producción de semillas es en ambiente controlado, en laboratorios o
"hatchery" que disponen de sistemas de bombeo y distribución de agua
para abastecimiento. El cultivo de las larvas se realiza en tanques de
300 litros de capacidad. Cuando los ejemplares alcanzan alrededor de
10 mm son trasladados al ambiente natural, siendo mantenidos en
sistemas suspendidos de cultivo (pearl nets y linternas) hasta la
cosecha.

Manejo de agua
Para la producción de semilla el agua se bombea directamente del mar
depositándose en un tanque reservorio, de donde es distribuída al
laboratorio. Es filtrada antes de ingresar a los tanques de cultivo de
larvas, pasándo además por un sistema de lámparas ultravioleta a fin de
ser esterilizada para su uso en el cultivo de microalgas.
 Densidades de siembra
La siembra en el cultivo intermedio o pre-engorde se realiza a
densidades iniciales de 5 000 individuos por piso de sistema (pearl-net),
que van disminuyendo a medida que los ejemplares aumentan de
tamaño; cambiando también el diámetro de abertura de malla de los
sistemas. En la etapa de engorde la siembra se realiza a densidades de
100 ejemplares por piso de linterna, hasta 25 ejemplares por piso a la
cosecha.

Manejo de alimentos
En la cría larvaria la alimentación es a base de microalgas, producidas
mediante cultivos monoespecíficos en condiciones estériles. La cantidad
de alimento está en función del número de larvas por ml que contienen
los tanques. Durante el cultivo en el mar, los ejemplares se alimentan del
plancton natural del medio.

Monitoreo de la calidad del agua

El agua utilizada en los cultivos de larvas y microalgas es monitoreada
microbiológica mente, a fin de mantener control sobre microorganismos
inconvenientes.

Cosecha
Cuando los ejemplares alcanzan el mayor rendimiento en peso de
carne, entre los 10 y 14 cm de longitud. Se realiza de forma manual.

Patología
No se ha detectado ningún tipo de enfermedad, presentándose sólo
ocasionalmente muertes por ectoparásitos (tales como gasterópodos o
poliquetos).

2. CRUSTACEOS

Los Crustáceos, Crustacea, son un subfilo dentro de los Artrópodos, formado

por más de 65.000 especies que incluye a animales muy comunes y variados,
por ejemplo los cangrejos, la langosta, las gambas, el cangrejo de río o los
percebes.

Características de los crustáceos

Son muy diversos en tamaño, con especies que miden menos de 0,1 mm hasta
otras que llegan a medir casi 4 metros. Su característica más llamativa es la
posesión de extremidades birrámeas, que los diferencia de los demás
artrópodos con extremidades unirrámeas. También tienen una fase larvaria
exclusiva, conocida como nauplio que usan apéndices de la cabeza para
nadar.
La mayoría de los crustáceos son animales acuáticos de vida libre, pero
también hay algunas especies que son terrestres, otros sésiles e incluso
algunos parásitos. Tienen un registro fósil muy extenso que se remonta hasta
la época cámbrica, incluyendo algunas especies que viven actualmente y que
no han evolucionado desde el periodo triásico.

El cuerpo de los crustáceos es segmentado y está formado por tres regiones: la

cabeza, el tórax y el abdomen. En algunas especies la cabeza y el tórax están
fusionados y forman el cefalotórax, como ocurre con otros artrópodos, por
ejemplo los arácnidos. Cada segmento puede incluir un par de apéndices: los
de la cabeza, las antenas, mandíbulas y los maxilares; los del tórax, las patas
que pueden ser para caminar o para alimentarse; los del abdomen o los
pleópodos que sirven para nadar normalmente.

El aparato digestivo es relativamente sencillo y normalmente está formado por

un tubo recto que recorre el cuerpo del animal. Normalmente contiene un
órgano parecido a la molleja de las aves que actúa como triturador digestivo.
Algunos crustáceos también disponen de un par de glándulas digestivas en
forma de espiral que se encargan de absorber los nutrientes.

El sistema circulatorio de los crustáceos es abierto, en el que la sangre es

bombeada desde el corazón hasta el hemocele. Algunos crustáceos tienen
pigmentos portadores de oxígeno como la hemocianina, mientras que otros
tienen hemoglobina. La respiración la realizan, generalmente, mediante
branquias.

La excreción en este grupo de animales se efectúa por unos apéndices

situados debajo de las antenas que se conocen como glándulas antenales.
Consiste básicamente en un saco que recoge los compuestos residuales y los
expulsa por un poro situado en su cabeza.

El sistema nervioso de los crustáceos coincide con la mayoría de artrópodos

pero acostumbra a tener ganglios fusionados en cada segmento de su cuerpo.
En algunas especies se pueden encontrar axones muy grandes especializados
en transmitir rápidamente la información. Los órganos sensoriales más
importantes de estos animales son los ojos, los estatolitos y los pelos
sensoriales. Los ojos de los adultos suelen ser compuestos, laterales y en
algunos casos con movimiento. Los estatocistos se ocupan del equilibrio y
posición y los pelos sensoriales tienen función táctil y quimiorreceptora.

Reproducción de los crustáceos

La mayoría de crustáceos se reproducen exclusivamente mediante

reproducción sexual y cuenta con individuos de sexos diferentes. Sin embargo,
hay algunas especies que son hermafroditas. Y otras que se reproducen por
partenogénesis. Normalmente las gónadas se sitúan en el adbomen y a pares.
Los machos acostumbran a tener apéndices especializados para la
transferencia de sus espermatozoides, generalmente en el primer par de
pléodos. La fecundación es interna pero los huevos son luego soltados al agua,
excepto en algunas especies que los mantienen unidos a su cuerpo.

El desarrollo de los crustáceos es indirecto, por lo que pasan por diversas fases
larvarias hasta convertirse en adultos. La fase más característica de estos
animales es el nauplio. Es la primera fase y en ella la larva tiene tres pares de
apéndices que emergen de la cabeza y que usan para nadar. En la mayoría de
especies, luego se encuentran otras fases larvarias como la zoea y la post-
larva.

Clasificación de los crustáceos, ejemplos.

La clasificación de los crustáceos ha sido motivo de polémica a lo largo de

muchas décadas, aunque recientemente se ha intentado poner orden. Por
ahora, la comunidad científica reconoce seis clases dentro del subfilo de los
crustáceos. Estas clases son: Branchipoda, Remipedia, Cephalocarida,
Maxillopoda, Ostracoda y Malacostraca.

 Brachiopoda

Agrupa animales de agua dulce, de tamaño generalmente pequeño y

caracterizado por unos apéndices en la parte trasera de la cabeza que incluyen
branquias externas.

 Remipedia

Son animales de entre 10 y 40 milímetros, con un cuerpo largo y apéndices

laterales que recuerdan a los miríapodos. Su cuerpo es bastante primitivo y no
tienen ojos.

 Cephalocarida

Incluye solo alrededor de 10 especies y de vida bentónica. Miden menos de 4

mm y tienen un cuerpo primitivo. No hay registro fósil de esta clase.

 Maxillopoda

Se caracterizan por tener un abdomen y los correspondientes pléopodos

bastante reducidos, cuando no ausentes. En este grupo se incluyen por
ejemplo los percebes.
  Ostracoda

Son crustáceos de tamaño muy reducido en general y se caracterizan por tener

un caparazón con dos valvas que puede estar altamente calcificado o ser
blando.

 Malacostraca

Es la más importante de las seis clases, incluyendo más de 40.000 especies

vivas. Presentan gran diversidad de formas y han colonizado todos los hábitats
acuáticos así como algunos terrestres. En esta clase encontramos a la mayoría
de crustáceos relacionados con la alimentación humana, por ejemplo los
cangrejos, langostas y gambas.

Ejemplos:

 Camarón
 Gamba
 Cangrejos
 Langosta
 Lepas
 Pulga de agua
 Pancora
 Carabus
 Anaspidáceo
 Anatifa
 Anfípodo
 Grillo real marino
 Psidia
 Anostráceo
 Artemia
 Balano
 Bellota de mar
 Pié de cabra
 Bogavante americano
 Sirí Chita
 Araña de mar
 Langostino
 Cefalocárido
 Cochinilla
 Conscostráceo
 Copépodo
 Estomatópodo
 Brujita de arena
 Isópodo gigante
 Mistacocárido
 Notostráceo
 Drimo
  Ostrácodo
 Piojo de la carpa
 Pisa
 Quisquilla gris
 Sastre negro
 Santiaguiño o bujía
 Cigala
 Percebe
 Nécora
 Centollo

2.2. CULTIVO DE CRUSTACEOS

2.2.3. LANGOSTINOS

Para desarrollar el cultivo de langostinos debes primero buscar un especialista

en el tema, en este caso un ingeniero acuicultor, quien analizara las
posibilidades del terreno, el tamaño adecuado de las pozas y los
requerimientos ambientales para el mejor desarrollo de los langostinos. Toma
en cuenta que el cultivo de langostinos inicia con la adquisición de las post
larvas, las cuales que pueden provenir de medios silvestres o de laboratorios.
Aparte de su mayor resistencia a las enfermedades, las post larvas silvestres
han tenido una supervivencia de 70% en los estanques de crianza, frente al
30% de supervivencia de las post larvas de laboratorio.

Otro punto a considerar es que el cultivo de langostinos puede hacerse en un

sistema extensivo, en un sistema semi intensivo o en uno intensivo. En el
cultivo extensivo, la densidad de siembra es de 2 a 6 post larvas por m2 y no
se requiere de alimento balanceado, en el semi intensivo se siembra de 7 a 25
post larvas por m2 y en el sistema intensivo se siembra más de 26 post larvas
por m2 y se utilizan pozas más pequeñas donde se tiene un control riguroso de
enfermedades, el oxígeno, la calidad del agua y del ambiente.

Las actividades que se deben realizar para el manejo del langostino en sus
diferentes etapas de vida; desde su siembra hasta su cosecha. Así también, se
presenta como se debe manejar esta especie en sus diferentes estados de
desarrollo. El manejo del cultivo, va desde la siembra hasta la cosecha, es
decir, todo el ciclo de engorda. Se destaca la importancia de aplicar en todo el
ciclo las Buenas Prácticas en Acuacultura, por lo que se presentan
recomendaciones para realizar el proceso productivo. Los langostinos han sido
capturados por el hombre desde hace muchos siglos, es difícil hablar de
granjas, pues es una actividad complementaria realizada en forma artesanal
por campesinos, además, es una actividad estacional asociada a la época de
lluvias y los organismos se consumen localmente o tienen una distribución
limitada. Por otra parte la presión de la pesca va en aumento, la disponibilidad
de áreas para la producción natural disminuye y la contaminación restringe las
posibilidades de las poblaciones naturales. En muchos países, generalmente
de Asia, se ha practicado desde hace mucho tiempo el semi-cultivo,
permitiendo la entrada de organismos juveniles en forma natural o
capturándolos y sembrándolos en estanques, tanques o arrozales, dejándolos
crecer en forma incontrolada y finalmente cosechándolos. Actualmente, los
langostinos se cultivan en estanques de muy diversas formas, pero todos con
fondos de arena. Algunos disponen de doble fondo de malla o pequeñas
perforaciones para poder impulsar desde abajo una corriente de agua que al
remover toda la arena deja durante cierto tiempo los detritus y restos de comida
en suspensión –por decantarse más despacio que la arena- que pueden ser así
retirados con facilidad para evitar infecciones.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL LANGOSTINO

El cultivo de langostino presenta las mismas tres etapas que maneja la

agricultura, es decir, la siembra, el crecimiento y la cosecha, las cuales se han
logrado reproduciendo en cautiverio los procesos biológicos naturales de estos
crustáceos. La cadena productiva del cultivo de langostino implica las
siguientes etapas: producción de postlarvas, engorda de juveniles, siembra,
cosecha y comercialización. El proceso de producción que se presenta se basa
en la engorda del langostino, para esta es necesario la adquisición de cría,
preparación de los estanques, siembra, alimentación y cosecha. Dependiendo
del grado de desarrollo de la tecnología utilizada para la camaronicultura éstas
pueden ser:

Extensiva, que consiste en capturar las larvas y llevarlas a estanques

rústicos.Intensiva, en las cuales se producen desde las larvas Entre el cultivo
extensivo y el intensivo existen una serie de métodos que se denominan semi-
extensivos o semi intensivos, que pueden ir desde sólo mejorar las bocas de
las lagunas así como la calidad del agua que éstas tienen, hasta metodologías
un poco más complicadas.

Extensiva Tapos o encierros realizados en los esteros. Durante la temporada

de arribazón de postlarva en los esteros, estos son cercados mediante redes
externas, formando un amplio corral donde los animales crecen y
posteriormente son capturados.

Semi-intensiva Tradicionalmente el cultivo de langostino es desarrollado en

estanquería rústica. En este sistema el langostino es combinado con el cultivo
de tilapia. Su rendimiento en términos de biomasa (kg) es bajo con relación a la
biomasa de la Tilapia. No obstante su precio de mercado es competitivo. Se
utilizan estanques rústicos construidos en terrenos salitrosos a la orilla del mar.
Se puede alimentar a los animales en cultivo, fertilizando y dando alimento
balanceado. Para cultivar langostinos en estanques rústicos o semirrústicos, se
hacen llegar poslarvas y juveniles para su crecimiento, engorda y cosecha, con
densidades de siembra de 5 a 7 langostinos/ m2, y se les alimenta con dietas
balanceadas; es un requisito que el estanque sea fertilizado con anterioridad
para que se puedan establecer las cadenas de alimentación naturales,
necesarias para el desarrollo de estos animales. 6 La experiencia en el cultivo
ha determinado que existen aspectos del comportamiento animal que se deben
superar, para incrementar los rendimientos y que los sistemas convencionales
en estanquería rústica no han superado, como lo son: El efecto “Toro” el efecto
de “Orilla” y el Canibalismo.

Intensiva Se práctica en estanques de áreas reducidas con densidades

mayores a las técnicas anteriores. Se tiene un amplio control mediante la
utilización de tecnología avanzada, alimento balanceado y fertilización los
estanques.
ELEMENTOS DE UNA GRANJA CAMARONERA

Para establecer una granja camaronera es necesario considerar los siguientes

factores:

Que existan suficientes larvas o semillas de las especies que se quiere cultivar.
Estas larvas pueden ser conseguidas de las que viven en zonas naturales
cercanas, pero se debe evaluar su población para no agotarla y no sólo
perjudicar a los cultivadores, sino a los pescadores comerciales.

También se puede producir la larva desovando artificialmente los langostinos

en estanques especiales. Los centros de recolección o compra de la semilla
deben estar muy cerca de la granja para disminuir los costos y la mortalidad
que se puede presentar si se transportan a grandes distancias.

Que el suelo, que debe ser impermeable, tenga una constitución de arcilla
dura, mezclada con arena fina y detritus orgánicos, formando un limo que no
debe pasar de 50 cm de grosor, porque se ha observado que si es mayor su
densidad, disminuye la producción; también se debe vigilar que no aumente la
materia orgánica en descomposición, para evitar que se produzca
anaerobiosis, es decir, falta de oxígeno, el cual debe existir de 3-9 ppm, y
aumento de bióxido de carbono, porque esto traería una mortalidad masiva de
los langostinos.

Se recomienda que las dimensiones de los estanques sean de entre 10 y 15

has, por la facilidad de su manejo, control y los rendimientos obtenidos. Su
profundidad debe ser entre 70cm y 1m, lo que permite mantener el espejo de
agua conveniente para que la temperatura no aumente, recomendándose que
se mantenga entre 20 y 34ºC.

Es importante considerar el régimen de mareas, así como la localización de los

estanques en relación con su distancia de la costa, para aprovechar el flujo y
reflujo de la marea para llenar y vaciar los estanques con mayor facilidad y para
evitar las inundaciones.
También se debe tomar en cuenta la cantidad de agua dulce en la zona, ya que
una gran afluencia puede reducir la salinidad, la cual debe mantenerse entre 10
y 25º/oo (partes por mil), siendo la óptima la comprendida entre 18 y 24º/oo.

La vegetación que rodea a los estanques generalmente está representada por

diferentes tipos de mangle, que pertenecen a los géneros Rhizophora,
Avicennia y Conocarpus, e interviene en mantener la concentración de ácidos y
sales estables para proporcionar el pH adecuado para el langostino.

 CULTIVO INTENSIVO DE LANGOSTINO

La piscicultura intensiva requiere de infraestructura, equipos y materiales, para

incrementar la producción por unidad de espacio. El cultivo del langostino
malayo (Macrobrachium rosenbergii) se realiza en piletas circulares de
geomebrana de PVC de 9 m de diámetro y 1 m de profundidad. El estanque
esta provisto de paredes centrales en forma de estrella hecha de malla plástica
extruída de 5 mm. Esto permite la circulación del agua y aumenta la orilla del
sistema en donde los langostinos se concentran por la noche. Además, se
considera aeración con un soplador a través del sistema conocido como
“Upwelling” que consiste en generar movimiento del agua a través del flujo de
aire. Con este sistema además de oxigenar al agua para la respiración del
langostino se le da movimiento, lo que provee de circulación al agua del
estanque y produciendo movimiento de los langostinos por el fenómeno de
reotaxis (nado contra la corriente). Dentro del estanque, a lo largo del tirante de
agua se colocarán refugios, que son tubos de PVC en donde los langostinos
que mudan el exoesqueleto pueden protegerse para no ser devorados por el
resto de los langostinos. En el cultivo de langostino en sistemas intensivos se
consideran elementos en el diseño para incrementar la productividad y
disminuir el efecto “Toro” el efecto de “Orilla” y el “Canibalismo”. Referente al
efecto “Toro” que implica el desarrollo más rápido de langostinos machos
dominantes, que se establecen en forma territorialista, el sistema presenta un
cambio de sustrato cotidiano al girar las 7 paredes internas sobre su propio eje
cambiando a los langostinos de lugar. Al atenuar todos estos fenómenos se
pretende incrementar la productividad y por consiguiente la competitividad del
sistema. También se requiere del uso de equipos que mantengan y propicien
las condiciones para el desarrollo de los peces como son: bombas de agua de
gasolina y eléctricas, sopladores eléctricos de aire comprimido, filtros biológicos
y físicos que a continuación se describen.

ETAPAS DEL CULTIVO DEL LANGOSTINO

El cultivo de los langostinos se basa en su ciclo vital, el cual es muy semejante

en todas las especies de este crustáceo. Para su cultivo es importante conocer
en detalle este ciclo, presentándose el problema de que es difícil identificar los
estados larvarios de las diferentes especies y también es complicado
distinguirlos de los de otras especies, lo cual complica el separarlos para el
cultivo.

Ciclo de vida del langostino

Los langostinos son abundantes en áreas de aguas tropicales y subtropicales,

en donde la plataforma continental desciende gradualmente y está cubierta por
una capa de fango o de arena fina; se reproducen en alta mar y pasan sus
etapas larvarias y juveniles en las lagunas litorales y en las estaciones, que han
sido denominadas "criaderos o campos nodriza"; algunas especies no entran a
estas zonas y pasan las primeras etapas de su vida en aguas de poca
profundidad cercanas a la playa. La entrada de las larvas a las lagunas es
facilitada por las corrientes, debido a que no cuentan los organismos con la
suficiente fuerza para nadar y entrar por sí solas; los juveniles también son
ayudados por estas corrientes para llevar a cabo su largo viaje y regresar al
mar a reproducirse.

Las larvas y los juveniles cambian sus requerimientos de alimento y sus

características fisicoquímicas según van desarrollándose, y el conocimiento
específico de estos cambios es lo que permite tener éxito en el cultivo de los
langostinos. Cuando los animales llegan a aguas marinas con profundidades
de 14 a 45 metros, maduran sexualmente, siendo fácil reconocer a las hembras
que están a punto de desovar ya que antes de liberar los cientos de miles de
huevecillos los ovarios son visibles a través del caparazón gracias a su
coloración. El apareamiento se realiza cuando la hembra cambia la cubierta de
su cuerpo; el macho pega un paquete de células reproductoras sobre el cuerpo
de la hembra y en ese momento se lleva a cabo el desove y la fecundación se
hace en el agua. La puesta de huevecillos es más intensa cuando la
temperatura empieza a elevarse, pero puede presentarse durante todo el año.
El embrión perfora la cubierta del huevo con una espina especial después de
doce horas, quedando libre el primer estado larvario o nauplio, que cambia
cada dos días pasando por cinco estadios larvarios que se alimentan de las
sustancias nutritivas que trae el huevo o vitelo. A continuación se transforma en
una nueva larva llamada protozoea, la cual tiene que conseguir su propio
alimento por lo que éste es un momento crítico de su vida; su comida consiste
en organismos microscópicos de los grupos de las algas verdes y de los
dinoflagelados, principalmente. Después de tres semanas de desarrollo
alcanzan los estados poslarvarios, que se van al fondo y, arrastrados por las
corrientes y las mareas, llegan a las lagunas costeras y estuarios; ahí
permanecen de tres a seis meses alcanzando 7.5 centímetros de largo y
alimentándose de organismos del fondo así como de algunos desechos, e
inician su retorno al mar para terminar su ciclo. Es importante conocer el
manejo de las diferentes etapas de la especie en cultivo, esto implica identificar
cada una de las etapas del desarrollo del cultivo, determinar sus
requerimientos, así como los cuidados que requieren y las actividades a
realizar en cada etapa del cultivo.

A continuación presentamos las siguientes etapas del manejo del cultivo:

 Producción de postlarvas
 Siembra
 Engorde
 Cosecha
Producción de postlarvas

La primera fase del cultivo intensivo es la de reproducción y producción de

poslarvas, que comprende la captura de los reproductores y su colocación en
estanques de concreto que tienen un flujo continuo de carga y el equipo
necesario para mantener constantes la salinidad, el pH, la temperatura y el
oxígeno disuelto. 8 Una vez que las hembras son fecundadas por el macho se
llevan a los estanques de desove en donde, después de 12 o 15 h, van a nacer
las primeras larvas o nauplios, con un promedio de 30 a 50 mil por hembra. En
este estado, que generalmente dura 40 h, no requieren una alimentación
especial. Este es un proceso que se realiza en un laboratorio con tecnología
específica. Requiere de control de calidad del agua enfáticamente en el control
de la salinidad para fase de desarrollo. De la misma forma la alimentación. Por
esta razón para este proyecto las crías de langostino deberán ser adquiridas en
las granjas especializadas. Antes de que se terminen los cambios que
presentan los nauplios, éstos son trasladados a otros estanques, llamados de
producción de poslarvas, donde se transforman en el segundo tipo de larvas o
protozoea, las que son alimentadas con algas de la especie Skeletonema
costatum, en una proporción de 50 mil células por milímetro cúbico de agua.
Después de tres cambios, adquieren la forma del tercer estado larvario o mysis,
al que se le da de comer un pequeño crustáceo del género Artemia, en una
concentración de 3 individuos por milímetro cúbico, y después de algunos días
se obtiene la fase de poslarva.

Siembra

La cría debe ser adquirida en granjas especializadas, su presentación debe

ser embolsada con oxígeno y disminución de la temperatura del agua de la
bolsa para el período de transporte. Los estanques deberán estar preparados
con implementos necesarios para recibir a las crías, el agua deberá estar
madura y deberá estar libre de depredadores naturales. Las larvas o semillas a
veces se siembran directamente en los estanques y en otras ocasiones se
colocan antes en estanques de precriaderos antes de introducirlas a los de
crecimiento y engorda y la ventaja que esto representa es que las larvas se
adaptan durante las etapas más críticas de su desarrollo. Una vez sembrada la
postlarva, se inicia su alimentación utilizando alimento balanceado específico
para crustáceos en desarrollo, existen diferentes marcas en el mercado
nacional, este deberá ser colocado en comederos específicamente diseñados.
El alimento deberá ser combinado con elementos atrayentes.

Preengorda

La siguiente fase es la de preengorda, que se realiza en estanques de

corriente rápida o race ways, en donde se les proporciona alimento
balanceado, variando la dosis de acuerdo al tamaño de los organismos.

Engorda

La etapa final es la fase de engorda, que se lleva a cabo en estanques de

corriente rápida agregando el alimento balanceado rico en proteínas. Se espera
que los langostinos tengan la talla requerida y se dejan tres días sin comer para
que el intestino esté limpio y no se tenga que quitar, a lo que se le llama
desvenado y luego se saca para enhielarlo o congelarlo y comercializarlo La
engorda se lleva durante un periodo de 5 a 7, suministrando alimento
balanceado comercial, recirculación del agua y aireación. Entre las
características favorables para el cultivo de los langostinos se pueden
mencionar su rápido crecimiento, ya que llegan al estado comercial en menos
de un año; su desarrollo larvario, que dura aproximadamente dos semanas, es
corto, facilitando los cuidados que deben tener durante esta etapa crucial de su
vida; y el hecho de que alcanzan alto valor en el mercado, lo que hace rentable
al cultivo.

Cosecha

Una vez que el langostino crece, engorda y alcanza la talla comercial, se inicia
la faena de pesca. La cosecha inicia al quinto mes y finalizando con los
animales rezagados al 7 mes. El langostino de talla cohechable pesa 70 g en
promedio. Se hace un muestreo para conocer el tamaño, así como si los
animales no se encuentran mudando; y si está listo se saca del estanque a
través de las compuertas para facilitar la captura, que se hace generalmente en
redes de copo; después los animales son colocados en gavetas con suficiente
hielo para bajar la temperatura y evitar la descomposición del organismo.
Después de la captura los estanques se secan totalmente, durante 10 o 15
días, con el objeto de que reciban directamente los rayos solares y se
destruyan los microorganismos que pueden ser nocivos para los futuros
langostinos. También se aprovecha para agregar los fertilizantes y revisar y
arreglar las instalaciones. En el cultivo intensivo, todas las etapas del ciclo vital
del langostino suceden en cautiverio, manejándose distintas densidades de
individuos/m2 hasta alcanzar la talla comercial. Se llega a obtener un promedio
de 2 a 6 ton/ ha en un tiempo cercano a los 200 días. Los métodos para la
captura, el manejo y el 9 transporte de la semilla, cambian de acuerdo con las
diferentes especies y las épocas del año en que se está trabajando.

CALIDAD DEL AGUA PARA EL LANGOSTINO

Es obvio que la calidad del agua de los estanques tiene que cuidarse
estrictamente, ya que todo el sistema de cultivo depende de este factor. El
contar con un fácil acceso de agua salobre salada o dulce proporciona al
cultivador la ventaja de controlar la salinidad, la temperatura y el pH, entre otros
factores. Es indispensable realizar constantemente análisis químicos del agua
para detectar la presencia de metales como cobre, estaño y plomo cuyos
niveles de tolerancia por el langostino son muy bajos. Asimismo, se debe evitar
la contaminación por pesticidas, plaguicidas y otras sustancias químicas. El
sistema de la granja debe diseñarse en función con la cantidad de langostino
que se va a manejar, la cual cambia de acuerdo a si se les agrega alimentación
suplementaria, o si se utilizan o no sistemas de oxigenación mecánica.

Rangos óptimos de la calidad del agua para el langostino

pH óptimo 7.0 a 8.5

Temperatura ºC 28 a 31
Nitritos (máximo) 0.1 ppm

Nitratos (máximo) 20 ppm

Dureza inferior a 100 ppm CaCO3

ALIMENTACIÓN

La alimentación es otro de los factores del cultivo de gran importancia y para el

langostino que es omnívoro, es decir, que come alimento de procedencia tanto
vegetal como animal, se han diseñado diferentes dietas y fórmulas de
alimentos balanceados que permitan tener cubiertas sus necesidades
alimenticias. El insumo de alimento balanceado es el más relevante si
consideramos que de ello dependerá el crecimiento de los peces por lo que su
calidad y preservación en condiciones adecuadas serán determinantes aunado
al suministro en tiempo y cantidad por los proveedores. De acuerdo al estado
de desarrollo del langostino se aplican diferentes porcentajes de proteína,
siendo en las primeras etapas los alimentos iniciadores, que generalmente
contienen 30% de proteína proporcionada por harina de pescado, sorgo, trigo y
soya; contienen el 5% de grasas que forman energía para la engorda y se
obtienen del aceite de soya; presentan el 2% de hidratos de carbono o
azúcares que ayudan a la digestión y a obtener energía; además llevan fibras y
sustancias compactantes como la bentonita y el lubri-pell, que permite que el
alimento se mantenga compacto, por lo que se le llama pelet, y tiene la
propiedad de que se hunde rápidamente, evitando que las aves se lo coman y
a la vez dura un tiempo en el fondo del estanque antes de desbaratarse y así lo
puede comer fácilmente el langostino. El suministro total de alimento se
determina con base en su tipo y marca, y en cantidad y peso de los individuos
que se están manejando en el estanque. También se debe tomar en cuenta el
tamaño del estanque y los factores fisicoquímicos como oxígeno disuelto, pH,
temperatura y turbidez. Generalmente la dieta se reparte en dos raciones, una
por la mañana a las 5 o 6 a.m. y otra por la tarde a las 5 o 6 p.m., para evitar
pérdidas por efecto de la disolución del pelet y que el langostino lo aproveche.
Se entiende por conversión alimentaria o eficiencia de alimento la relación que
se presenta entre la cantidad de alimento proporcionado contra el peso de los
animales que se cultivan; y en el cultivo extensivo se han llegado a obtener
relaciones de 1:1.5, es decir que para producir una libra de langostino, se
emplean 1.5 libras de alimento balanceado y peletizado. Además, también se
agregan al estanque abonos que pueden ser inorgánicos, como los que
contienen fosfatos y nitratos, y orgánicos como la gallinaza o el estiércol de
ganado. Estos abonos permiten que en el estanque se establezcan las
cadenas de alimentación.

SANIDAD

Las granjas tienen control sanitario en donde se puede monitorear problemas

con parásitos o bacterias que pudieran producir alguna enfermedad al ser
humano. El langostino de pesca no logra este control. 10 El rápido crecimiento
y maduración de la industria camaronícola, durante las últimas dos décadas a
escala mundial, ha estado acompañado de un mayor reconocimiento de los
efectos negativos de las enfermedades, tanto de índole infecciosa como no
infecciosa, como se ilustra en la tabla 1.12 Dado que las enfermedades virales
representan la mayor amenaza, se recomienda la implementación de las
siguientes medidas preventivas: Excluya el virus: WSSV, YHV:

•Use Post-larvas limpias, producidas en un laboratorio, certificadas libres de

virus, mediante PCR (Polimerase chain reaction).

• Aplique la prueba de estrés en Post--larvas para asegurarse de su buena

salud y resistencia.

•Revise por microscopía la incidencia de necrosis, desarrollo branquial,

epicomenzales, proporción intestino/cuerpo, etc.

• No use Post-larvas de origen silvestre.

•No haga importaciones de Nauplios, Post-larvas fuera de la ley normativa

correspondiente (SEMARNAP).
•Prepare los estanques.

•Minimice el recambio de agua, tanto como el medio ambiente lo permita.

Reduzca el estrés durante el ciclo de cultivo:

•Aplique prueba de estrés antes de aceptar las Post--larvas

•Aplique un buen manejo de estanques: preparación, evite cambios dramáticos

en la calidad del agua: caídas de oxígeno (<3 mg/l), baja alcalinidad (<100
mg/l),cambios dramáticos en la salinidad.

•Alimente acorde a la densidades de siembra y al diseño del sistema

•Utilice Camaronina 40 IMU ó 35 IMU antes de que se presenten condiciones

de estrés para el langostino.

Ello le permitirá sortear en mejor forma dichos retos, al potenciar el sistema

inmune (vitaminas, pigmentos, oligoelementos, etc.)

A mediano plazo:

Desarrollar un programa de mejoras genéticas para las líneas cultivadas.

Mismo que permita seleccionar por un mejor crecimiento, y una mayor
resistencia a enfermedades.

A largo plazo:

Desarrollar vacunas para la prevención de brotes epidémicos y/o pandémicos

de enfermedades virales en el langostino.

Una de las grandes ventajas del cultivo intensivo es que no se presenta el

problema de los competidores y de los depredadores, y si se llegara a
presentar alguna enfermedad producida por bacterias o por parásitos, es
fácilmente controlable. Un problema grave en los cultivos extensivos es el
control de depredadores, es decir, de otros organismos que se comen al
langostino, como las jaibas, los peces como la lisa y los chihuiles y las aves
como los patos y las garzas. El control debe ser ejercido estrictamente para
evitar que se conviertan en plagas y destruyan todo un ciclo de reproducción.

El cultivo intensivo de langostino es una alternativa de producción que puedes

desarrollar en tú región.Así es que te exhorto a que apliques los conocimientos
y habilidades que adquiriste en esta capacitación y establezcas tu granja
acuícola para que generes desarrollo económico en tu comunidad.

El cultivo de langostino, en general, ha cobrado gran impulso en las últimas

décadas, ya que al ser especies con ciclo de vida corto y de gran producción
de crías, las posibilidades de éxito son muchas, pero además, se hace cada
vez más necesario, por la disminución que han sufrido las poblaciones
naturales a causa de la pesca excesiva; por lo tanto, el aumento en la
producción de estos recursos depende del trabajo del hombre, esperando que
cada vez se llegue a conocer más y así la población humana cuente con mayor
cantidad de alimento.

 CULTIVO SEMI INTENSIVO DE LANGOSTINO.

Infraestructura

El cultivo se desarrolla a nivel semi intensivo en ambientes controlados,

empleándose estanques nivelados con superficies que varían de 5 a 10 ha. Las
granjas igualmente son de tamaño variable, dependiendo de la economìa de la
empresa, con extensiones de cultivo desde 20 hasta más de 200 ha.
Actualmente 44 empresas tienen en operación 3 500 ha de estanques, de las 5
000 ha construídas.
Manejo de agua

El abastecimiento de agua es por bombeo, siendo la tasa diaria de recambio

de 10 %. La capacidad de las bombas es de 0,5 a 3 m3 /s. El agua es captada
de los esteros en momentos de marea alta y las descargas se realizan
igualmente a ellos. La distribución hacia los estanques es a través de un canal
principal (reservorio) y canales secundarios.

Densidades de siembra

La siembra se realiza en forma directa, siendo eventual el empleo de

estanques de precria. Las densidades de siembra directa varían de 10 a 30
ind./m2 ; dependiendo de la granja, el origen de la semilla y la época del año.

Manejo de alimentos

En el cultivo se emplea alimento balanceado de producción nacional. El

método de alimentación es mediante el uso de "comederos", ampliamente
difundido por sus ventajas en el manejo técnico, en el impacto ambiental y en el
control de enfermedades. Este método evita el desperdicio de alimento y por
consiguiente mantiene la limpieza del fondo del estanque. El número promedio
de “comederos” colocados es de 20 por ha.

Monitoreo de la calidad del agua

De rutina al ingreso y salida de las granjas, controlándose en los estanques la

transparencia, oxìgeno, salinidad, nutrientes (N , P) y elementos tóxicos; a fin
de adoptar las medidas correctivas necesarias, como puede ser la adiciòn de
nutrientes.

Cosecha

Siguiendo las fases lunares, se usa una bolsa de cosecha en la compuerta y se

procede al secado del estanque. Los ejemplares se cosechan cuando alcanzan
peso entre 12 y 18 g. La producción ha llegado a alcanzar las 6 500 t/año, sin
embargo este volúmen puede ser afectado por la ocurrencia de fenómenos
naturales como El Niño.

Patología

El control sanitario de los organismos en cultivo es realizado

permanentemente, a fin de prevenir la ocurrencia de enfermedades. El control
considera observaciones en fresco, cultivos microbiológicos en medios
selectivos y análisis específicos en laboratorios especializados. Los principales
problemas presentados han sido ocasionados por bacterias (Vibrio,
Pseudomonas, Rickettsia) y virus (TSV, IHHN, WSSV).