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CRIEI ESTA APOSTILA PARA AJUDAR A VOCE AMIGO(A),

QUE ADQUIRIU UMA MODELADORA E ESTA COM


DIFICULDADE EM PRODUZIR SEUS SALGADINHOS COM
ELA. POIS EU TAMBEM TIVE INCIALMENTE MUITA
DIFICULDADE EM ADAPTAR MEUS SALGADOS MANUAIS
PARA AS MAQUINAS SEM PERDER A QUALIDADE. MAS
ISSO E POSSIVEL. E VOU TE PASSAR TUDO ISSO NESSA
APOSTILA. E VOCE TAMBEM PODE ATRAVES DO MEU
CANAL NO YOUTUBE, APRENDER MUITO MAIS COM AS
AULAS VIDEO. SEJA UM INSCRITO NO claudia maqtiva.
MINHA ESCOLHA PARA MAQUINARIO FOI A EMPRESA
MAQTIVA, E EU ACONSELHO A VOCE QUE AINDA VAI
COMPRAR SUA MODELADORA A OPTAR POR ESSA
EMPRESA TAMBEM. POIS AS MAQUINAS SÃO DE FÁCIL
MANUSEIO, ELES CUMPREM OS PRAZOS DE ENTREGAM,
DÃO ASSISTENCIA AOS CLIENTES, E PRODUZEM
MAQUINAS COM MOTORES FORTES, QUE NÃO IRÃO TE
CAUSAR CONTRATEMPOS FUTUROS COM SEU
MAQUINARIO DANDO PROBLEMA. MAS SI VC JÁ TEM
UMA MODELADORA DE QUALQUER OUTRA MARCA,
IREMOS TE AJUDAR DA MESMA FORMA. BASTA
ACOMPANHAR AS DICAS E ADAPTAR A SUA REALIDADE.
COM CERTEZA VERÁ QUE É POSSIVEL E MAIS FACIL DO
QUE IMAGINA.
ENTÃO VAMOS COMEÇAR A PRODUZIR E VENDER
SALGADINHOS??!!!
Como abrir um negócio de salgadinhos EM CASA

Alimentação é um mercado que não entra em crise, pois as pessoas não param de comer.
E aniversário, é algo que as pessoas fazem todo ano, principalmente os infantis, as mães
querem de um modo ou outro comemorar cada ano de seu filho(a), hoje em dia temos
até os mesversários, onde se comemora cada mês da criança desde o nascimento.
Qualquer reunião de amigos também é composta por guloseimas e salgadinhos. Sem falar
nos grandes eventos como casamentos,15 anos, formaturas e festas de empresas. VOCÊ
TAMBEM PODE E DEVE OFERECER SEUS PRODUTOS EM ESCOLAS, SALÕES DE FESTAS E
BUFFETS EM GERAL, POIS MUITOS BUFFETS TERCERIZAM SEUS PRODUTOS, POUCOS
PRODUZEM SEU PROPRIO SALGADO.

COMBOS COMO KITS FESTAS ATRAEM MUITO TAMBEM, PELA COMODIDADE.PESQUISE


SOBRE ISSO, E CRIE O SEU KIT.

Como você pode ler, é uma área boa de trabalho, porem exige esforço e dedicação.
Principalmente se for fazer seus salgadinhos e doces manualmente, vai ver o quanto nos
exige de tempo e esforço. Eu mesma fiz meus salgadinhos durante muitos anos
manualmente, até que consegui adquirir uma masseira, e após algum tempo uma
modeladora. Optei pela empresa MAQTIVA, fiz uma pesquisa e vi que era a melhor
opção. Apesar de ter visto propostas de maquinas mais baratas. Mas a qualidade
industrial da Maqtiva me fez tomar a decisão. Eu não podia adquirir uma máquina que a
qualquer momento pudesse me deixar na mão no meio de uma produção. O que nunca
aconteceu, e que sei que se acontecer terei a assistência necessária.

INVISTA TAMBEM EM EMBALAGENS PROPRIAS PARA SEU PRODUTO. OS CLIENTES


QUEREM RECEBER ALGO BEM EMBALADO.

CRIE UMA TABELA DE SERVIÇOS


FAÇA CALCULOS DE SEUS GASTOS PARA CHEGAR AO PREÇO FINAL. MANTENHA UM
PADRÃO. PESE TUDO.

APOSTE NO SERVIÇO DE ENTREGA, REPASSE A TAXA AO CLIENTE. FAÇA PARCERIA COM


ALGUMA EMPRESA DE MOTOBOY E ATÉ MESMO COM UM UBER PARA PEDIDOS
MAIORES.

SEMPRE QUE FOR OFERECER SEUS PRODUTOS, LEVE UMA DEGUSTAÇÃO PARA SEU
POTENCIAL CLIENTE.

AGORA VEJA O QUE VOCÊ PRECISA PRA COMEÇAR:


*Para você que tem até 20 mil para investir numa fábrica de salgados, você deve ter na
lista os seguintes itens a comprar:

1 masseira a gás

1 modeladora simples de pequeno porte (tipo 1000 salgados hora) 2 freezer

1 fritadeira OU FOGÃO DE ALTA PRESSÃO

1 seladora(empacotadora)

1 BALANÇA

Fogão com forno (PODE SER DE CASA MESMO)

Várias caixas plásticas, bacias, tabuleiros, multiprocessador, e pequenos utensílios de


cozinha.

*se você dispõe de uma quantia maior, sua lista é a seguinte:

1 MASSEIRA 25K

1 modeladora duplo recheio de produção maior (tipo 5 mil salgados hora)

2 freezer E UM ULTRACONGELADOR

1 Fritadeira elétrica ou a gás(maior)

1 seladora

1 empanadeira elétrica

Forno industrial

1 BALANÇA

Várias caixas plásticas, bacias, tabuleiros, multiprocessador, e pequenos utensílios de


cozinha.
Claro que essa lista é bem básica, e você deve adaptá-la a sua realidade e a sua
necessidade.

Então você escolhe como irá trabalha, com salgados de lanches, com salgadinhos de festa,
se vai abrir uma loja, ou si vai fornecer pra buffets e clientes particulares, e etc.

O valor dos salgadinhos, variam muito de região, se você não tem uma noção, faça uma
pesquisa na cidade onde pretende abrir seu negócio. Se cadastre no MEI, como
microempreendedor, pois te trará benefícios, e principalmente te dará um cnpj e direito a
nota fiscal.

COMPRE UMA MAQUININHA PARA OFERECER A VENDA NO CARTÃO PARA SEUS


CLIENTES.
USE AS REDES SOCIAS GRATUITAS PARA DIVULGAR SEU TRABALHO. INVISTA EM
PROMOÇÕES.

Não use matérias de baixa qualidade, valorize seu produto, conquiste seus clientes pelo
paladar e cobre o preço justo.

Seu lucro deve ser definido por você. Por exemplo, se você vende um cento de
salgadinhos por 30,00 reais, você não pode ter gastado mais que 15,00 reais para produzir
seu salgado. E dentro dos 15 reais deve entrar o gasto desde a farinha, passando pelo gás,
luz e embalagem. Inclua tudo. Assim você ganha no mínimo 50% em cada cento de
salgadinhos de festa.

DICAS ÚTEIS PARA A MÁQUINA

O QUE FAZER COM O QUE SOBRA NO TUBO DA MODELADORA?

R: EU REUTILIZO NAS PROXIMAS MASSAS, PRINCIPALMENTE NAS DE KIBES E CROQUETES.


DEIXE AS SOBRAS GUARDADAS DE UM DIA PRO OUTRO NA GELADEIRA EM SACOS
PLÁSTICOS E JUNTE NAS MASSAS DO DIA SEGUINTE, OS RECHEIOS TAMBÉM.

OBS: RECHEIOSPARECIDOS EU VOU PASSANDO NA MÁQUINA, UM ATRÁS DO OUTRO,


TROCANDO APENAS OS MOLDES.

COMO REGULAR O TAMANHO DOS SALGADOS?


R: ALÉM DO USO DE BICOS DE MASSA E RECHEIOS CERTOS, VOCÊ DEVE REGULAR A
PARADA E A VELOCIDADE DA MASSA, ASSIM VOCÊ CONSEGUE ACERTAR O TAMANHO, E
NÃO ESQUEÇA DA ROSCA GRANDE NO TUBO QUE REGULA A PAREDE DA MASSA
TAMBÉM, PARA QUE SEU SALGADO NÃO ESTOURE AO FRITAR.

FRITO FRESCO, CONGELADO OU DESCONGELADO?

R: FRESCO VOCÊ DEVE EVITAR SEMPRE, CONGELADOS VOCÊ DEVE FRITAR OS DE FESTA, E
OS GRANDES DEVEM SER DESCONGELADOS POR, NO MÍNIMO, MEIA HORA ANTES DA
FRITURA.

QUAL O MELHOR ÓLEO PARA FRITURA?


R: PODE USAR ÓLEO DE SOJA COMUM SIM. MAS O RESULTADO FINAL COM ÓLEO DE
ALGODÃO OU GORDURA HIDROGENADA PRÓPRIA PARA FRITURA É BEM MELHOR. FRIE
EM FRITADEIRAS OU FOGÃO DE ALTA PRESSÃO. PARA SUA SEGURANÇA, SE FOR NO
FOGÃO, UTILIZE UM CESTO REDONDO DE FRITURA QUE SEJA DO MESMO PORTE DA
PANELA, E LEMBRE QUE OS SALGADOS DEVEM SER FRITOS EM IMERSÃO (O ÓLEO DEVE
COBRI-LOS).

COMO LIMPAR MINHA MODELADORA?

DESMONTE E RETIRE TODA A SOBRA DE MASSA E RECHEIO. ADQUIRA UMA BACIA


GRANDE O SUFICIENTE PARA COLOCAR AS PEÇAS E PARTES DENTRO, LAVE COM ÁGUA E
DETERGENTE LÍQUIDO COM AUXÍLIO DE UMA ESCOVA DE COZINHA E BUXA, SEQUE BEM E
NÃO USE PRODUTOS QUÍMICOS.

OBS:LEMBRANDO SEMPRE QUE A MAQUINA MODELADORA SÓ FORMATA O QUE VC


COLOCA NELA. ENTÃO COLOQUE PRODUTOS DE QUALIDADE.

SEJA CRIATIVO NOS SEUS RECHEIOS, A MAQUINA TE DA ESSA POSSIBILIDADE. CRIE UM


TEMPERO ESCLUSIVO PARA SUA EMPRESA.

RECEITAS:
MASSA BASICA DE SALGADOS (5KILOS DE FARINHA)

NA MISTURELA OU NA MASSEIRA, COLOQUE:

8 LITROS E 500 ML DE ÁGUA

500 GRAMAS DE MARGARINA

5 CUBOS DE CALDO DE GALINHA OU 5 COLHERES EM PÓ

4 COLHERES RASAS DE TEMPERO ALHO E SAL

200 ML DE ÓLEO DE SOJA

DEPOIS DE LEVANTAR FERVURA, ABAIXE O FOGO E COLOQUE 5 KILOS DE FARINHA DE


TRIGO DA SUA PREFERÊNCIA.

DEIXE SOVANDO ATÉ QUE A MASSA SE DESPRENDA DO FUNDO DA PANELA.


ENTÃO DESLIGUE O FOGO, DEIXE BATER POR MAIS UNS 3 MINUTOS E LEVE Á MESA PARA
ESFRIAR

COM ESSA MASSA VOCÊ FAZ: COXINHAS, BOLINHAS, RISOLES DE TRAVESSEIRINHO E


SALSICHA.

OBS: TODA MASSA PODE SOFRER ALTERAÇAÕ NA CONSITENCIA, FICANDO MAIS MOLE
OU MAIS DURA, O QUE SE DA DE ACORDO COM A MARCA DE CADA TRIGO. ENTÃO
QUANDO ACERTRA COM UMA FARINHA, FIQUE COM ELA.

OBS: SE DEMORAR LIGAR O BATEDOR DEPOIS DE COLOCAR A FARINHA, PODE DAR


PELOTAS DE FARINHA, O QUE NÃO É BOM.

SI POSSIVEL LIGAR O BATEDOR E IR COLOCANDO A FARINHA COM ELE LIGADO JÁ.

RECEITAS DE RECHEIOS PARA FAZER NA MAQUINA


MODELADORA
• PARA COXINHA: COZINHE E DESFIE OS FILES DE FRANGO, NUMA PANELA COLOQUE
AGUA, CALDO DE GALINHA, ALHO E SAL, CORANTE, SALSINHA DESIDRATADA. VA
REFOGANDO ATE SECAR O FUNDO. DEPOIS DE FRIO MISTURE BECHAMEL ATE
CONSEGUIR UM MOLHO PASTOSO E NÃO MOLHADO.
• PARA BOLINHA DE QUEIJO COM OREGANO, TRITURE A MUSSARELA NO
MULTIPROCESSADOR, MISTURE UM POUCO DE OREGANO E REQUEIJAO. PRONTO
• BOLINHA DE QUEIJO COM CALABRESA, TRITURE A MUSSARELA NO
MULTIPROCESSADOR, TRITURE TAMBEM A CALABRESA9NAO PRECISA FRITAR
ANTES), MISTURE UM POUCO DE REQUEIJAO. PRONTO
• BOLINHA DE PIZZA: TRITURE MUSSARELA E PRESUNTO, ACRESCENTE OREGANO E
REQUEIJAO. PRONTO PRA USO
• BOLINHA DE QUEIJO COM BACON, TRITURE A MUSSARELA NO
MULTIPROCESSADOR, TRITURE TAMBEM O BACON JÁ FRITO, MISTURE UM POUCO
DE REQUEIJAO. PRONTO
• PARA RISOLES DE CARNE, REFOGUE CARNE MOIDA, COM SEUS TEMPEROS A
GOSTO. QUANDO ESTIVER BEM COZIDA E SOLTINHA, ACRESCENTE FLOCOS DE
BATATA (OU PURE EM PO. DEIXE ESFRIAR E ESTA PRONTO PRA USO.
• BOLINHA DE QUEIJO COM ALHO. BASTA TRITURAR E DOURAR O ALHO E DEPOIS
MISTURAR NA SUA MUSSARELA.

OBS: AS MEDIDAS E QUANTIDADES VAI DEPENDER DE QUANTOS SALGADOS PRETENDE


PRODUZIR.

MOLHO BECHAMEL (BASE AGUA)


ESTE MOLHO DEVE SER USADO PARA DAR CREMOSIDADE AOS RECHEIOS QUE SERÃO
PASSADOS NA MAQUINA MODELADORA DE SALGADOS

SERVE PARA MOLHO DE FRANGO, MOLHO DE CARNE, MOLHO DE CAMARÃO E ETC, ASSIM
VC EVITA O USO DE REQUEIJAO EM TODOS OS RECHEIOS.

COMO FAZER:

PARA CADA LITRO DE ÁGUA, VC COLOCA 300 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO E UM CUBO
DE CALDO KNNOR.

LEVE AO FOGO E MECHA SEM PARAR ATE ENGROSSAR. DEIXE ESFRIAR E USE.

OBS: PARA DAR SABOR DE REQUEIJAO CASO QUEIRA, ACRESCENTE 200 GRAMAS DE
QUEIJO RALADO NO BECHAMEL. E AO INVES DE ÁGUA, USE LEITE.

RECEITA DE KIBE PARA A MODELADORA


2kg de farinha de kibe BOA, deixe de molho na agua morna, coloque
agua até cobrir a farinha toda (MEDIA DE 3 LITROS DE AGUA)
Após 2 horas de descanso coloque na masseira sem fogareiro,
acrescente, 1kg de carne moída(acém)
2 colheres rasas de alho e sal, 4 caldos de carne, hortelã e cebola a
gosto.
200 ml de óleo
400 gramas de farinha branca

Deixe bater até dar liga (mais ou menos 10 min)


Pronto pra passar na formatadora super little
Pode ser recheado com requeijão ou molho de carne moída
(o mesmo do rissoles)

RECEITA DE CROQUETE DE MILHO VERDE PARA A


MODELADORA
*BATER 6 LATAS DE MILHO VERDE COM A AGUA NO LIQUIDIFICADOR(RESERVE)

NUMA BACIA VC MISTURA ESSE CREME DE MILHO, MAIS 500 ML DE LEITE E COMPLETE
COM AGUA. ATENÇÃO NESSE MOMENTO POIS O TOTAL DE TUDO TEM QUE DA 3 LITROS
DE LIQUIDO.

ENTAO COLOQUE ESSE LIQUIDO DE MILHO NA BATEDEIRA A GÁS, ACRESCENTE 200


GRAMAS DE MARGARINA, 1 CALDO DE GALINHA,1 SASON SABOR MASSA, 2 COLHERES
RASAS DE ALHO E SAL, 100 ML DE OLEO. ASSIM QUE FERVER COLOQUE 2 KILOS DE
FARINHA DE TRIGO E DEIXE BATER ATE SOLTAR DO FUNDO.

QUANDO ESFRIAR E SOVAR COLOQUE NA MODELADORA, PARA SALGADINHOS DE FESTA


USE O MOLDE DE BOLINHA TAMANHO 1, BICO DE MASSA 1 SI FOR RECHEAR COM
REQUEIJÃO, USE BICO DE RECHEIO 1(FININHO) E TROQUE O BICO DE MASSA PARA O 2. SE
FOR FAZER SEM RECHEIO MANTENHA SEM BICO DE RECHEIO E BICO DE MASSA 1.

DEIXE A MASSA NA VELOCIDADE 10 E A PARADA NA VELOCIDADE 1.

EMPANAR NA MISTURA DE AGUA, FARINHA DE TRIGO, MAISENA E 1 COLHER DE


VINAGRE, E FARINHA DE ROSCA (FEITA SO DE PÃO DE SAL).
CROQUETE DE CARNE PARA A MODELADORA
* REFOGUE 2 KILOS DE CARNE MOÍDA, TEMPERE COM ALHO E SAL, CEBOLA, PIMENTÃO,
TOMATE E 2 CALDOS DE CARNE.

COLOQUE NA BATEDEIRA A GAS COM 2 LITROS E MEIO DE AGUA E MEIO LITRO DE LEITE.

ACRESCENTE 200 GRAMAS DE MARGARINA E 100 ML DE OLEO, E 1 COLHER DE


CORANTE(COLORAL)

QUANDO FERVER COLOQUE 2 KILOS DE FARINHA DE TRIGO. FAÇA O PROCESSO NORMAL


DE ESFRIAR E SOVAR APÓS O COZIMENTO.USE OS MESMO MOLDES DO DE MILHO.

DICA: TODA MASSA DE CROQUETE DEVE SER TESTADA ANTES DE VC DESLIGAR O FOGO.
PEGUE NA MAO UM PEDAÇO, SE GRUDAR ACRESCENTE MAIS FARINHA DE TRIGO E UM
POUCO DE OLEO.

PAO DE QUEIJO PRA MODELADORA


1 KILO DE MISTURA DE PAO DE QUEIJO
200 GRAMAS DE PURE DE BATATA (JÁ PRONTO)
400 ML DE LEITE
400 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
SAL A GOSTO
6 OVOS BATIDOS
MISTURAR TUDO NUMA BACIA COM AS MAÕS
SI QUISER RECHEAR, É SO COLOCAR O RECHEIO NO LUGAR DE RECHEIO DA
MAQUINA, E O BICO DE RECHEIO. USAR O MOLDE DE BOLINHA.
Mini churros na máquina
NUMA PANELA, COLOQUE 1 LITRO DE AGUA PARA FERVER COM:

100 gramas de margarina


50 gramas de AÇUCAR
1 colher de essência de baunilha Quando
ferver acrescente:

600 gramas de farinha de trigo


100 gramas de flocos de milho
Quando desprender do fundo da panela, está pronto.
O floco de milho dá crocância aos churros.
O churros pode ser recheado com doce de leite ou com brigadeiro (mais mole)
use recheios gelados.
Deixa a rosca da máquina mais frouxa
Frite-os congelados, depois de fritos polvilhe açúcar e canela em pó.

2 KILOS DE FARINHA DE TRIGO


800 GRAMAS DE GORDURA HIDROGENADA
500 GRAMAS DE MARGARINA
4 OVOS
2 COLHERES RASAS DE SAL
200 ML DE LEITE FRIO
MISTURE TUDO NUMA BACIA COM AS MÃOS. A MASSA DEVE FICAR
LISINHA.QUANDO VOCÊ JUNTAR NA MÃO ELA TEM QUE SI UNIR SEM FICAR
QUEBRADIÇA.
O recheio deve ser bem consistente e pastoso (tipo o da coxinha)
O melhor molde é o de bolinha
E o bico de recheio e massa vai depender do tamanho de empada que irá
produzir.

BOLINHO DE BACALHAU

COZINHE E DESFIE 1K E MEIO DE BACALHAU


REFOGUE NA PANELA,200 ML DE OLEO, ALHO E SAL A GOSTO.
CEBOLA E SALSINHA DESIDRATADA.
ACRESCENTE 1 COLHER CHEIA DE MARGARINA, O BACALHAU
DESFIADO E 1 LITRO DE AGUA.
QUANDO FERVER, COLOQUE 500 GR DE FARINHA DE TRIGO E 500 GR
DE PURE DE BATATA INSTANTANÊO
MISTURE COM COLHER DE PAU ATE DESPRENDER DO FUNDO.OU FÇA
NA SUA MASSEIRA.
FAÇA O PROCESSO ESFRIAMENTO
E LEVE PARA FORMATAR
NÃO PRECISA EMPANAR ESTE SALGADO. MAS PODE EMPANAR SI
QUISER.
USE O MOLDE DE BOLINHA
BRIGADEIRO PARA A MODELADORA

NUMA PANELA GROSSA OU PROPRIA PARA DOCE COLOQUE:

800 ML DE LEITE CONDENSADO

100 GR DE MARGARINA SEM SAL

100GR DE CHOCOLATE EM PO 50%

200 ML DE CREME DE LEITE

ANTES DE LIGAR O FOGO, MISTURE BEM ATE DISSOLVER.

LIGUE O FOGO BAIXO E FIQUE MEXENDO ATE ALCANÇAR O PONTO DE BRIGADEIRO


FIRME.

APÓS FRIO, LEVE A GELADEIRA ANTES DE FORMATAR USE


O MOLDE DE BOLINHA. PASSE NO GRANULADO.

OBS: APÓS PRONTO PODE SER CONGELADO, TEM QUE SER BEM ACONDICIONADO NO
FREEZER COM PLASTICO FILME.

EMPANANDO OS SALGADOS

FAÇA UMA MISTURA COM 2 LITROS DE AGUA FRIA,300 GR DE FARINHA DE


TRIGO,100GR DE MAISENA,1 COLHER DE VINAGRE. MISTURE ATE DISSOLVER.
MERGULHE OS SALGADOS NESSA MISTURA, ESCORRA E PASSE NA FARINHA DE
EMPANAR.
LEVE AO CONGELADOR EM VASILHAS PLASTICAS. APÓS CONGELADOS,
ENSACAR OS SALGADOS E MANTENHA NO FREZZER ATE O DIA DE FRITAR.
SI VOCÊ TEM A EMPANDEIRA ELÉTRICA, TAMBÉM PODE USAR ESSA MESMA
MISTURA.

CROQUETE DE CALABRESA
COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES NA MASSEIRA, QUANDO LEVANTAR FERVURA,
COLOQUE A FARINHA DE TRIGO (2 KILOS E 300 GRAMAS)

2 KILOs DE LINGUIÇA CALABRESA TRITURADA (pode ou não ser refogada)

2,5 LITROS DE ÁGUA

800 ML DE LEITE

200g DE MARGARINA

TEMPERO Á GOSTO

1 COLHER DE CORANTE

1 COLHER DE PIMENTA CALABRESA

QUANDO DESPRENDER DA PANELA, ESFRIE E PODE PASSAR NA MÁQUINA USE


O FORMATO DE CROQUETE, NÃO PRECISA RECHEAR

MASSA DE BATATA PARA NHOQUE OU COXINHAS


COLOQUE NA MISTURELA:

3 LITROS DE ÁGUA

300 ML DE LEITE

100 ML DE óleo

200 GRAMAS DE MARGARINA

3 COLHERES RASAS DE ALHO E SAL (tempero pronto)

3 CALDOS DE GALINHAS

1 KILO E MEIO DE BATATA AMASSADA OU PURÊ DE BATATA PRONTO (no caso de utilizar
o purê, faça como a instrução no verso)

QUANDO FERVER ACRESCENTE 2kg DE FARINHA DE TRIGO

DEIXE SOVAR ATÉ SOLTAR DA PANELA

LOGO APÓS LEVE PARA ESFRIAR COMO DE COSTUME

APÓS ESFRIAR VOCÊ PODE COMEÇAR A FORMATAR

PARA NHOQUE VOCÊ PODE CONGELAR E QUANDO FOR CONSUMIR, DESCONGELE E LEVE
AO FORNO COM O MOLHO DE SUA PREFERÊNCIA

PARA COXINHAS VOCÊ PODE RECHEAR COM FRANGO, EMPANAR E CONGELAR


NORMALMENTE

OBS: NA MÁQUINA VOCÊ TAMBÉM TEM A OPÇÃO DE RECHEAR SEU NHOQUE,


MARAVILHA!

RECEITA DE MASSA DE MANDIOCA

3kg DE MANDIOCA COZIDA E AMASSADA


RESERVE A MANDIOCA

COLOQUE NA MASSEIRA:

4 LITROS E MEIO DE ÁGUA

300g DE MARGARINA

TEMPEROS A GOSTO (ALHO E SAL, SALSINHA, KNORR, CORANTE) 1 COLHER

QUANDO FERVER ACRESCENTE MANDIOCA E APROXIMADAMENTE 2,5kg DE FARINHA DE


TRIGO

DEIXE COZINHAR ATÉ SOLTAR DA PANELA

ESFRIE NORMALMENTE E USE NA MODELADORA

OBS: O FORMATO E O RECHEIO VÃO DE ACORDO COM SUA NECESSIDADE E CRIATIVIDADE

PRODUZINDO SALGADINHOS DE COPO

AQUI IREMOS TRABALHAR COM OS EQUIPAMENTOS DA MAQTIVA.PORTANTO TALVEZ OS


BICOS DE RECHEIO E MASSA SEJAM DIFERENTES EM MAQUINAS DE OUTRAS EMPRESAS.

PARA CONSEGUIR AS COXINHAS DE COPO, USAREMOS BICO DE MASSA 4, E BICO DE


RECHEIO 1, CASO QUEIRA OS SALGADOS MAIS RECHEADOS USE O BICO DE RECHEIO 2. A
VELOCIDADE DE MASSA E RECHEIO NA SUPER LITHE DEVE FICAR NO 7. E A PARADA
DESLIGADA. ASSIM VC CONSEGUIRA UM SALGADO DE 15 GRAMAS. CASO QUEIRA AINDA
MENOR, DIMINUA A VELOCIDADE PRA 6 OU 5.

PARA BOLINHAS USAREMOS AS MESMAS MEDIDAS ACIMA.

PARA RISOLES (DE TRAVESSEIRINHO), MUDAMOS O BICO DE MASSA PARA O 3, O


RESTANTE CONTINUA IGUAL O DA COXINHA.

PARA O KIBE SEM RECHEIO. NÃO USAREMOS O BICO DE RECHEIO, E O BICO DE MASSA
SERÁ O 2. CASO VA RECHEAR COM REQUEIJÃO TIPO CATUPIRY, USE BICO DE RECHEIO 2.
PARADA DESLIGADA, E VELOCIDADE DE MASSA 6.
ESSAS CORDENADAS ACIMA SÃO PARA PRODUZIR SALGADOS DE 15 GRAMAS. PARA
MENORES QUE 15 GRAMAS, USE OS MESMO BICOS E MOLDES, ALTERE APENAS A
VELOCIDADE DE MASSA E RECHEIO PRA MENOS.

ALÉM DESSAS CORDENADAS, VOCÊ TAMBEM DEVE OBSERVAR A ESPESSURA DA MASSA,


PELA ROSCA DO TUBO. QUANTO MAIS APERTADA, MAIS FINA A PAREDE DE MASSA.
QUANTO MAIS FROUXA, MAIS GROSSA.

PARA EVITAR ESPLOSÕES, EVITE FRITAR OS SALGADINHOS FRESCOS, FRITE SEMPRE


CONGELADOS.

PARA SALGADINHOS DE FESTA, PADRÃO DE 22 A 25 GRAMAS. USE BICO DE MASSA 4,


BICO DE RECHEIO 2, VELOCIDADE DE MASSA E RECHEIO 10 E PARADA LIGADA PORÉM NO
ZERO.

MASSA BASICA DE SALGADOS MAIS FIRME (2K DE FARINHA)

3 LITROS E 200 ML DE AGUA

200 GRAMAS DE MARGARINA

50 ML DE OLEO

2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA

2 COLHERES DE ALHO E SAL

QUANDO FERVER COLOQUE 2 K DE FARINHA DE TRIGO. DEIXE BATER NO FOGO MEDIO


ATE DESPRENDER DO FUNDO.

DEIXE ESFRIAR E USE NA MODELADORA PARA QUALQUER TIPO DE SALGADO (COXINHA,


TRAVESSEIRINHO, SALSICHA, BOLINHAS E RISOLES).

OBS: SI PRECISAR DE UMA RECEITA MAIOR, MULTIPLIQUE A RECEITA CORRETAMENTE.

Dica importante: não tem problema substituirmos a agua pelo leite nas receitas das
massas para a máquina. Eu não aconselho o uso apenas por conta de intolerância a
lactose de clientes e também para baixar o custo da massa.
ESPETINHO DE FRANGO(MANUAL)

USE QUANTOS KILOS DE FILÉ DE FRANGO ACHAR NECESSARIO PARA SUA


ENCOMENDA.NESSA AQUI IREMOS UTILIZAR 1 K Q IRÁ RENDER APROXIMADAMENTE 80
UNIDADES DE FESTA.
1 K DE FILE DE FRANGO CORTADO EM PEQUENOS CUBINHOS

TEMPERE-OS COM ALHO, SAL, CALDO DE GALINHA EM PÓ, OREGANO E 100 ML DE LEITE
PARA AMACIAR E DEPOIS GRUDAR A FARINHA NO ESPETINHO. DEIXE DESCANSAR.

CORTE CUBINHOS PEQUENOS DE BACON E SEPARE OS PALITOS DE DENTE.

ENTAO COLOQUE 1 CUBO DE FRANGO, O DE BACON NO MEIO E DEPOIS O OUTRO CUBO


DE FRANGO. ELES DEVEM FICAR DO TAMANHO DA ESTENSÃO DO PALITO.

TAMBEM PODE SER MONTADO SO COM O FRANGO E SEM O BACON

APÓS MONTAR TODOS. PASSE-OS PELA FARINHA DE ROSCA. E FRITE.

SI FOR CONGELAR PARA GUARDAR, CONGELE-OS SEPARADOS NUM TABULEIRO E APÓS


PETRIFICADOS COLOQUE-OS EM SAQUINHOS PLASTICOS.

PÃO DE QUEIJO COM POLVILHO (MANUAL OU NA MODELADORA)

NUMA BACIA MISTURE:

1 K DE POLVILHO AZEDO

400ml DE AGUA

400ml DE LEITE

1 XICA DE ÓLEO

200 GRAMAS DE PARMESÃO RALADO

4 OVOS

1 COLHER RASA DE SAL

AQUEÇA A AGUA E O LEITE, E VÁ MISTURANDO OS INGREDIENTES DEIXANDO OS OVOS


POR ULTIMO. ENTAO SOVE TUDO AINDA MORNO. QUANDO DER LIGA, DEIXE DESCANASR
POR 1 HORA. APÓS LEVE PARA FORMATAR.
TEMPERO ALHO E SAL

DESCASQUE E TRITURE 1 KILO DE ALHO.

MISTURE ESSE ALHO TRITURADO EM 2 K DE SAL


PRONTO. USE ESSE TEMPERO PARA SUA RECEITAS DE SALGADOS. PODE FICAR POR ATE 7
DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE NUM POTE COM TAMPA.

MASSA PARA FAZER BARQUETES

NUMA BACIA COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES, MISTURE COM AS MÃOS ATE FICAR
HOMOGENEO, E COM O PONTO DESEJADO. DEPOIS DEIXE DESCANSAR MEIA HORA NA
GELADEIRA. ENTÃO ESTA PRONTA PRA USAR. USE FORMINHA DE EMPADA OU DE
BARQUETE (TIPO CANOA). LEVE PARA ASSAR E FIQUE DE OLHO PRA NÃO QUEIMAR. APÓS
PRONTA PODE SER CONGELADA ATE O DIA DE USAR.

1K E 100 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO

320g DE BANHA INDUSTRIALIZADA

200g DE MARGARINA

1 COLHER RASA DE SAL

150g DE AÇUCAR REFINADO

2 OVOS INTEIROS

100 ML DE CREME DE LEITE GELADO

RENDE MEDIA DE 200 UNIDADES DE FESTA

MASSA PARA BOMBOM SALGADO OU PASTEL ASSADO

1K E 100 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO

330g DE BANHA INDUSTRIALIZADA


250g DE MARGARINA

1 COLHER RASA DE SAL

2 OVOS INTEIROS

100ml DE LEITE GELADO

200g DE QUEIJO PARMEZON RALADO

MISTURE TUDO NUMA BACIA ATE DAR PONTO DE ENROLAR NA MÃO.


O RECHEIO DO BOMBOM PODE SER GOIABADA

OU AMEIXA PRETA COM AZEITONA

OU PASTEL ASSADO DE FRANGO

APÓS FORMADOS, COLOQUE EM FORMA UNTADA, PINCELE COM OVO E LEVE PRA ASSAR.

OBS: ESSA MASSA TAMBEM SERVE PARA FAZER EMPADÃO DE FRANGO, O QUEIJO
RALADO PODE SER DISPENSADO.

KIBE SEQUINHO E CROCANTE (MANUAL OU


MODELADORA)
HIDRATE COM 1 LITRO E MEIO DE ÁGUA QUENTE, UM KILO DE FARINHA DE KIBE

DEIXE POR UMAS 2 HORAS

REFOGUE 1 KILO DE ACEM MOIDO COM OS TEMPEROS DE SUA PREFERENCIA


LEMBRANDO DE DEIXAR O TEMPERO BEM ACENTUADO, POIS JÁ SERA O TEMPERO DO
KIBE.

CERTIFIQUE-SE Q A CARNE ESTA BEM SEQUINHA E RESERVE

NO LIQUIDIFICADOR BATA 2 OVOS INTEIROS COM 200 ML DE OLEO E 1 COLHER DE


HORTELÃ

AGOAR MISTURE TUDO NUMA BACIA E COMEÇE A SOVAR, ACRESCENTE PARA AJUDAR
DAR LIGA, 150 GRMAS DE FARINHA DE TRIGO. APÓS DAR A LIGA DESEJADA, DEIXE
DESCANSAR 1 HORA NA GELADEIRA ANTES DE FORMATAR.
RECEITA FACIL DE ESFIHA PARA FAZER MANUALMENTE
COM ESSA RECEITA VOCÊ PODE FAZER VARIOS TIPOS DE ASSADOS:

NUMA BACIA COLOQUE: 2 OVOS,400 ML DE LEITE MORNO,1 COLHER RASA DE SAL,1


COLHER RASA DE AÇUCAR, 300 ML DE OLEO, 30 GRAMAS DE FERMENTO BIOLGICO EM PÓ
(INSTANTANEO) E APROXIMADAMENTE 1 KILO DE FARINHA DE TRIGO (COLOQUE AOS
POUCOS ATE DAR O PONTO)
SOVE COM AS MÃOS E DEPOIS DEIXE DESCANSAR POR MEIA HORA EM TEMPERATURA
AMBINET COM UM PANO TAMPANDO.

USE O RECHEIO DE SUA PREFERENCIA.

BOLINHO DE MILHO COM REQUEIJÃO


USE A MASSA BASICA DE SALGADOS

NA MODELADORA USE BICO DE RECHEIO 2 E BICO DE MASSA 3

REGULE O TAMANHO NA PARADA DO MOLDE

RECHEIO: MISTURE 1 KILO DE MUSSARELA RALADA,2 LATAS DE MILHO VERDE


ESCORRIDOS, E 500 GRAMAS DE REQUIJAO CREMOSO.

FAZENDO SEU REQUEIJÃO CASEIRO


PARA 1 LITRO DE LEITE

200g DE MAISENA

200g DE PARMESÃO RALADO

1 COLHER DE CHA DE SAL

1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA


LEVAR TUDO AO FOGO E IR MECHENDO SEM PARAR ATE QUE TOME A FORMA DE
REQUEIJÃO.

DEIXE ESFRIAR E ESTA PRONTO PARA USO

OBS: PODE SER MANTIDO NA GELADEIRA POR ATE 2 DIAS

DOCE DE LEITE PARA RECHEAR OS CHURROS(CASEIRO)


COLOCAR NO FOGO ATE QUASE CARAMELAR 1 XIC DE AÇUCAR

APÓS ACRESCENTE 2 COLHERES DE MARGARINA, QUANDO DERRETER COLOQUE 200 ML


DE LEITE DE VACA. ENTÃO QUANDO FERVER ACRESCENTE 2 LATAS DE LEITE
CONDENSADO. AGORA VA MECHENDO ATE SECAR E DAR PONTO PROXIMO DE
BRIGADEIRO.

QUANDO DESPRENDER DO FUNDO DA PANELA, DESLIGUE O FOGO E DEIXE ESFRIAR PARA


USO NA MODELADORA. UTILIZE GELADO.

RECHEIO DE CAMARÃO PARA A MODELADORA


REFOGUE 2 KILOS DE CAMARÃO LIMPO E AFERVENTADO

USE NO REFOGADO, MEIO LIMÃO. 2 COLHERES DE AZEITE, ALHO E SAL A GOSTO,


TEMPERO VERDE A GOSTO, 1 COLHER DE CHA DE CORANTE(COLORAL), CEBOLA
PICADINHA. QUANDO ESTIVER SEQUINHO RESERVE E DEIXE ESFRIAR.

SE FOR FAZER MANUALMENTE, ENTÃO JÁ ESTA PRONTO, SI FOR FAZER NA MAQUINA,


TEREMOS QUE AGREGAR 500 GRAMAS DE PURÉ DE BATATA PRONTO OU 500 GR DE
REQUEIJÃO CREMOSO.

OBS: SI TRATA DE UM RECHEIO CARO E DE RENDIMENTO BAIXO, PORTANTO O PREÇO


DEVE SER BEM ACIMA DOS SALGADINHOS TRADICIONAIS.

PODE FAZER NO FORMATO DE COXINHA, OU DE TREVESSEIRINHO.

MASSA BASICA PARA SALGADOS (RECEITA COM 3KILOS PARA MASSEIRA DE 10 LITROS)
COLOQUE 4,800 LITROS DE AGUA NA MASSEIRA

ACRESCENTE 3 CUBOS DE CALDO DE GALINHA,3 COLHERES DE SOPA RASAS DE ALHO E SAL,300 GRAMAS DE
MARGARINA,100 ML DE OLEO,

QUANDO LEVANTAR FERVURA, ACRESCENTE 3 KILOS DE FARINHA DE TRIGO.


DEIXA BATER EM FOGO MEDIO POR APROXIMADAMENTE 7 MIN. DESLIGUE E LEVE PRA ESFRIAR NUMA MESA DE
PEDRA OU INOX.

DICA IMPORTANTE; SEMPRE UTILIZE MARGARINA E FARINHA DE QUALIDADE PARA UM BOM RESULTADO FINAL DO
SEU PRODUTO. E ESPERE SUA MASSA ESFRIAR TOTALMENTE PARA SER UTILIZADA NA MODELADORA. CASO HAJA
SOBRA DE MASSA, DEVE SER ARMAZENADA NA GELADEIRA EM SACO PLASTICO E UTILIZADA NO DIA SEGUINTE. NÂO
DEVE SER CONGELADA.

COM ESSA MASSA VC PODE FAZER ENROLADINHO DE SALSICHA, BOLINHA DE QUEIJO, BOLINHA NAPOLITANA,
BOLINHO DE CARNE, TRAVESSEIRINHO,RISOLES, E AS COXINHAS.

COMANDOS DAS MODELADORAS MAQTIVAS


MAGIC, MAGIC PLUS, MAGIC DR DUPLO RECHEIO, SL 1000, E SL E DL 5,0.

*IMPORTANTE: ESSES COMANDOS SAO EXEMPLOS DESENVOLVIDOS E TESTADOS POR CLAUDIA SALGADOS,
lembrando que poderá ocorrer diferença nessas numerações, pois depende diretamente da massa e recheio de cada
um. MESMO ASSIM ESSES COMANDOS TEM O OBJETIVO DE TE DAR UMA DIREÇAO PARA QUE VC CHEGUE NA
GRAMATURA DESEJADA.

coxinhas 15gr 20gr 25gr 50gr 100gr 150gr 180gr


Velocidade 7 10 10 10 10 10 10
da massa e
recheio
Botão da desligada 0 1 1 4 6.5 7.5
parada
bico de 4 4 4 4 8 8 8
massa
Bico de 2 2 2 2 ou 4 4 4
recheio 3
COMANDOS PARA SL 1000 MAQTIVA

Comandos 10 15g 20g 25g 60g 100g 150g 180g 200g


para Gramas
coxinha
Parada Desligada 0 0 0 2 3 3 4 4
Molde 8 8 6 5 5 4 3 3 2
Recheio 3 3 4 3 5 4 6 6 7
Bico de 4 4 4 4 7 7 8 8 8
massa
Bico de 1 1 1 2 3 3 4 4 4
recheio

COMANDOS DA MAGIC PLUS

Coxinha 30g com Coxinha 100g com


duplo recheio duplo recheio
Parada - 0 Parada - 2
Molde - 3 Molde - 3
Recheio 1 - 4 Recheio 1 - 6
Recheio 2 - 3 Recheio 2 - 4
Bico de massa - 4 Bico de massa - 7
Bico de recheio - 3 Bico de recheio - 4

Comandos 10 15g 20g 25g 60g 100g 150g 180g 200g


para Gramas
coxinha
Parada 0 0.5 1 1 2 3 4 3 6
Molde 7 7 6 5 4 3 3 5 2.5
Bico de 3 4 4 4 5 7 8 8 Sem
massa bico
Bico de 1 2 2 2 3 4 4 4 4
recheio

Comandos para a Magic Simples


Coxinha 40g Coxinha 50g
Parada – 1.5 Parada - 2
Molde - 5 Molde - 6
Bico de massa - 5 Bico de massa - 5
Bico de recheio - 3 Bico de recheio - 2
Comandos 10 15g 20g 25g 60g 100g 150g 180g 200g
para Gramas
coxinha
Parada Desligada 0 1 1.5 2 1.5 2 2 2
Molde 8 8 6 6 7 5 5 5 6
Recheio 2 3 3 3 4 5 5 5 6
Bico de 4 4 4 5 6 7 8 8 Sem
massa bico
Bico de 1 1 1 2 2 3 4 4 4
recheio
Botão de 5 5 5 5 7 7 7 7 7
massa

Comandos para a DL e SL 5.0


Coxinha 30g com Coxinha 150g com
duplo recheio duplo recheio
Parada - desligada Parada - 2
Molde - 6 Molde - 6
Recheio 1 – 2.5 Recheio 1 - 4
Recheio 2 - 3 Recheio 2 - 4
Bico de massa - 4 Bico de massa - 8
Bico de recheio - 3 Bico de recheio - 4
Botão de massa - 5 Botão de massa - 7
DICAS PARA FORMATAÇÃO:
SALSICHA: não utilize bico de recheio, coloque apenas o bico de massa, use o 4 ou o 5 e o TUBO de salsicha. Caso
queira, a maqtiva também dispõe do molde cortador de salsicha.

BOLINHAS: utilizar bico de massa e de recheio, (escolha de acordo com o tamanho que deseja produzir). Molde 1
dedo

COXINHA: utilizar bico de massa e de recheio, (escolha de acordo com o tamanho que deseja produzir). Molde 2
dedo

TRAVESSEIRINHO: utilizar bico de massa e de recheio, (escolha de acordo com o tamanho que deseja produzir).
Molde 2 PEÇAS

CROQUETES: utilizar bico de massa, (escolha de acordo com o tamanho que deseja produzir). Molde 1 dedo

CHURROS: USE bico de recheio 1 e bico de massa (o de churros). Molde 1 dedo

KIBE: utilizar bico de massa, (escolha de acordo com o tamanho que deseja produzir). Molde 2 dedo

KIBE RECHEADO: utilizar bico de massa e de recheio, (escolha de acordo com o tamanho que deseja produzir). Molde
1 dedo ou 3 dedos

NHOQUE, BRIGADEIRO E PÃO DE QUEIJO: UTILIZAR APENAS BICO DE MASSA (de acordo com o tamanho que deseja
produzir. Molde 1 DEDO

RISOLES: utilizar bico de massa e recheio, de acordo com o tamanho, formate com molde 3 dedo e depois faça o uso
do carimbo de rissoles para dar o formato de lua.

QUANDO FOR UTILIZAR A MODELADORA PARA FAZER PRODUTOS SEM RECHEIO, NÃO COLOQUE BICO DE RECHEIO,
APENAS O DE MASSA, PARA QUE O SALGADO NÃO FIQUE OCO. LEMBRANDO QUE A MASSA DEVE SER COLOCADA
NO COMPARTIMENTO DA MASSA, INUTILIZANDO ASSIM O BICO DE RECHEIO.

RECHEIOS

RECHEIO DE FRANGO PARA COXINHA

1 K DE FILE DE PEITO COZIDO E DESFIADO

COLOQUE NUMA PANELA, 1 COLHER DE OLEO PARA REFOGAR O FRANGO.


ACRESCENTE; ALHO E SAL A GOSTO,1 CUBO DE CALDO DE GALINHA, 1 COLHER DE CORANTE,1 COLHER DE SALSINHA
DESIDRATADA, E 100 ML DE AGUA.

MECHA EM FOGO BAIXO ATE QUE O TEMPERO INCORPORE E O FRANGO ESTEJA BEM SEQUINHO.

APOS, DEIXE ESFRIAR E ACRSCENTE 300 GR DE BECHAMEL OU REQUEIJAO PARA DAR CREMOSIDADE.

DEIXE ESFRIAR POR MEIA HORA NA GELADEIRA E ESTA PRONTO PRA USO.

OBS; PARA FAZER O FALSO BECHAMEL, VOCÊ LEVA AO FOGO COM AUXILIO DE UM FUE,1 LITRO DE AGUA,300
GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO E 1 CUBO DE CALDO DE GALINHA. MECHA ATE QUE ENGROSSE. RENDE MEDIA DE 1K
E MEIO. O QUE NAO UTILIZAR PODE SER MANTIDO NAGELADEIRA POR ATE 2 DIAS.

BOLINHA DE QUEIJO

USE A MASSA BASICA PARA SALGADOS

O RECHEIO SERA; 2 KILOS DE MUSSARELA RALADA OU TRITURADA

E 600 GRAMAS DE REQUEIJAO CREMOSO DE SUA PREFERENCIA.

PARA BOLINHA NAPOLITANA

1 KILO DE MUSSARELA RALADA OU TRITURADA, 600 GRAMAS DE PRESUNTO RALADO OU TRITURADO, 3 COLHERES
DE SOPA DE OREGANO, E 500 GRAMAS DE REQUEIJAO.

BOLINHO DE CARNE(DELICIA)

USE A MASSA BASICA DE SALGADOS

MOLDE DE BOLINHA, SI FOR DE FESTA BICO DE RECHEIO 2 E BICO DE MASSA 2 OU 3.

RECHEIO;

REFOGUE NUMA PANELA COM 2 COLHERES DE OLEO,1 K DE ACEM MOIDO. ACRESCENTE OS TEMPEROS DE SUA
PREFERENCIA, ALHO E SAL, 1 CUBO DE CALDO DE CARNE, CEBOLA PICADINHA, CHEIRO VERDE A GOSTO. QUANDO
ESTIVER SEQUINHA, DESLIGUE E DEIXE ESFRIAR. ACRESCENTE O BECHAMEL (MEDIA DE 200 A 300 GRAMAS, ATE
CONSEGUIR CREMOSIDADE. UTILIZE FRIO (DEIXE NA GELADEIRA POR 30MIN)

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CROQUETE DE FRANGO

COZINHE 2 KILOS DE COXA DE FRANGO ATE FICAR BEM MACIA


RETIRE TODO OSSO E PELE, E DESFIE

REFOGUE DIRETO NA MASSEIRA COM 100 ML DE ÓLEO, 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA,1 COLHER DE ALHO E 2
COLHERES DE SAL. ACRESCENTE 1 XICARA DE CEBOLA PICADINHA,2 COLHERES DE CHEIRO VERDE,1 COLHER DE SOPA
CHEIA DE CORANTE E 200 GRAMAS DE MARGARINA.

COLOQUE 3 LITROS DE AGUA E ESPERA LEVANTAR FERVURA, ENTAO ACRESCENTE 1 K E 800 GRAMAS DE FARINHA DE
TRIGO. DEIXE BATER E COZINHAR POR MEDIA DE 5 MINUTOS. DEIXE ESFRIAR NA MESA E LEVE PARA A
FORMATAÇAO.

USE MOLDE DE BOLINHA E BICO DE MASSA 2 OU 3 PARA O FORMATO DE CROQUETE.

OBS; CROQUETES DEVEM SER EMPANADOS NORMALMENTE, ASSIM COMO A COXINHA E OS DEMAIS SALGADINHOS.

CONGELAMENTO DOS SALGADOS


Após devidamente empanados, distribua em caixas plásticas ou tabuleiros e leve ao freezer para congelar.
Não coloque várias camadas uma sobre a outra para que não danifique seus salgadinhos até que endureçam. Esse
processo de endurecer com o congelamento pode levar de 6hs a 12hs. Depende da potência do seu freezer.

Depois de congelados por completo, retire do freezer, ensaque nas embalagens de sua preferência e volte ao
freezer. Os salgadinhos podem ficar congelados de 60 a 90 dias (o que depende se não foram utilizados produtos
frescos, como tomate e etc).

Prefira fritar seus salgados ainda congelados, pois assim você evita explosões.

Depois de descongelados os salgados não podem ser novamente congelados, pois perderão a qualidade.

FRITANDO SALGADINHOS DE FESTA


O segredo para uma fritura perfeita começa com um salgadinho bem feito. Desde a escolha da matéria prima
usada (que deve ser de qualidade), e passa pela parede de massa adequada, pelo recheio no ponto e quantidade
certa para cada tamanho de salgado, e vai até o processo de empanamento e fritura. Para isso siga os passos
descritos aqui nesta apostila.

O óleo mais comum é o óleo de soja, mas também temos disponível no mercado o óleo de algodão e a gordura
hidrogenada para fritura. Escolha o melhor em custo benefício para seu negócio.

Os salgados sempre devem ser fritos em imersão, ou seja o óleo tem que cobrir todo os salgados.

A quantidade a ser colocada no cesto de fritura vai depender do tamanho do seu tacho ou fritadeira, por exemplo
para uma fritadeira ou tacho de 3 a 5 litros, o ideal é que sejam fritos 25 unidades de cada vez.

Lembre-se que os salgados já são cozidos, ou seja, a massa e recheio já estão prontos, portanto não a necessidade
de serem deixados por muito tempo no óleo, e sim tempo suficiente para dar cor e crocância ao salgado, isso varia
de 40 segundos até 2 minutos (que depende da potência do seu equipamento de fritura.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE SALGADINHOS PARA UMA FESTA??
BOM, DEVEMOS LEVAR EM CONTA, ALGUNS FATORES IMPORTANTES:

1-O TEMPO TOTAL DO EVENTO

2-SI O EVENTO É ADULTO OU INFANTIL

3-QUAIS OUTROS ITENS SERÃO SERVIDOS

4-DISPONIBILIDADE FINANCEIRA DO CLIENTE

POR EXEMPLO SI FOR UMA FESTINHA DE ESCOLA OU UM COFFE BREAK DE EMPRESA, A DURAÇÃO NÃO SERA
MAIOR QUE 1H. ENTAO VOCE CALCULA CRIANÇA 5 UNIDADES E ADULTO 10 UNIDADES. AGORA SI FOR UM
ANIVERSARIO INFANTIL QUE ALEM DOS SALGADINHOS SERÁ SERVIDO CACHORRO QUENTE, PIPOCA,
BATATA,ALGODÃO DOCE,HAMBURGUINHO OU MINI PIZZA,AI CALCULAMOS 10 POR CRIANÇA E 15 POR
ADULTO,COM DURAÇÃO DE 4H. JÁ SI ESTAMOS FALANDO DE UM CASAMENTO OU UM 15 ANOS, ESSE NUMERO
SOBE PARA 25 UNIDADES POR PESSOA NUMA FESTA DE ATE 6 HS DE DURAÇÃO.,LEMBRANDO QUE DEVE TER UMA
ENTRADA DE FRIOS,OU CANTINHO MINEIRO OU OUTROS.

OBS: A DISPONIBILIDADE FINANCEIRA DO CLIENTE DEVE SER LEVADA EM CONTA, POIS QUANDO VENDEMOS SO O
SALGADO E NÃO O BUFFET COMPLETO, NÃO PODEMOS OBRIGAR O CLIENTE A COMPRAR O QUE SUGERIMOS.MAS
DEVEMOS ALERTAR QUE CASO FALTE, A RESPONSABILIDADE É TOTALMENTE DELE.

DICA: OS ASSADOS DEVEM OCUPAR APENAS 20% DO TOTAL DE SALGADOS, POIS GERALMENTE SOBRA MUITO
ASSADO NAS FESTAS. EXEMPLO: PARA UM PEDIDO DE 1000 SALGADINHOS, FAZEMOS 800 FRITOS E 200 ASSADOS.
CLARO QUE ISSO É UMA SUGESTÃO.
PARA QUEM VAI MONTAR KIT FESTA A SUGESTÃO ATRATIVA E BARATA PARA O CLIENTE SERIA COM 2 DOCINHOS
POR PESSOA, 10 SALGADINHOS E BOLO COM 1 FATIA POR PESSOA. EXEMPLO KIT 20 PESSOAS: 200
SALGADINHOS,40 DOCINHOS E BOLO 20 FATIAS. O PREÇO VOCE DEVE CALCULAR O VALOR DE CADA ITEM
(INCLUSIVE AS EMBALAGENS, E JOGAR MAIS 20% DE LUCRO EM CIMA PARA QUE ALEM DE VC FATURAR EM CADA
ITEM, FATURE TB EM CIMA DA COMODIDADE QUE VC OFERECE AO CLIENTE DE PEGAR TUDO PRONTO EM UM SÓ
LUGAR. OS KITS PODEM SER INCREMENTADOS COM VELA, DESCARTAVEIS E REFRIGERANTE. VAI DE ACORDO COM
O QUE VC PRETENDE OFERECER, SÓ NÃO ESQUEÇA DE INCLUIR TODO O CUSTO. SI POR EXEMPLO VOCE VENDE UM
CENTO DE SALGADINHOS POR 50 REAIS, MAIS O CENTO DE DOCINHO POR 50 TAMBEM, E CADA FTIA DE BOLO POR
3 REAIS. SEU KIT 20 PESSOAS IRÁ SAIR POR 180 REAIS. AI VOCE INCLUI AS EMBALAGENS E MAIS 20% DE LUCRO.
PODE VENDER EM MEDIA POR 230 $ ESSE KIT. ISSO SÃO EXEMPLOS.

ESPERO QUE VC CONSIGA PRODUZIR COM ESSE EBOOK, ELABORADO POR MAQTIVA E
CLAUDIASALGADOS.

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(32)99110-1815 contato, Cláudia

(19)99343-4327 contato, Maqtiva (Tiago Vaz)