Nº 05. Exemplar gratuito. Distribuição interna. Não jogue na rua, ok?

edição primavera 2012

para comer com os olhos w w w. h a s h i ta g . c o m . b r

grátis R$0

Culinária em
Flor A cozinha multicultural de
Flávio Miyamura e seu
restaurante Miya

+ Adriano Kanashiro + Turismo nas sedes do

+ Meu primeiro Mundial de Clubes
cookie + Sushi e cerveja

Guia de restaurantes + Dicas ilustradas

4

#Aperitivo

M
ais uma primavera
Editor
[texto] Cassius Medauar chegou. As estações
[twitter][>]@cassiusmedauar são muito bem de-
finidas no Japão e a
Falecomagente época das flores é sempre muito especial.
A #Hashitag quer O frio vai embora e o país se veste de
ouvir você! rosa por causa das belíssimas cerejeiras,
:

[twitter][>] @hashitag ou sakura, como são chamadas por lá.

[facebook][>] hashitag.com.br/facebook
:

Muitos festivais são realizados e a culi-

:

[email][>] fale@hashitag.com.br nária é parte fundamental dessas festas.

E como culinária é nossa especialidade,
Diretor-Presidente: Masakazu Shoji a Hashitag 5 chega brindando a primave-
Vice-Presidente Brasil: Luzia Tsuki Shoji
Superintendente: Marina Akiko Shoji ra e se consolidando como referência em
Publisher: Júlio Moreno
comida japonesa no Brasil. Nesta edição,
Expediente

Editorial
Gerente de Conteúdo: Cassius Medauar
Projeto Gráfico e Arte: Jefferson K. Ono
visitamos dois restaurantes incríveis, o
Texto: Ayumi Takahashi, Henrique
Minatogawa e Renata Leitão
Miya e o Momotaro, e mostramos pratos
Produção Editorial: Eliana Aragão Francisco belos e deliciosos que combinam total-
colaboradores
Consultor de Conteúdo: Jo Takahashi mente com a estação. Outra coisa que cai
Fotografia: Rafael Salvador
Revisão de Textos: Ana Lúcia dos Anjos
bem na primavera é a cerveja, por isso
Comunicação levamos uma beer sommelier ao restau-
Gerente: Karina Amano
Assistentes: Caíque Guirao e Vinícius Galhardo rante Kinoshita e demonstramos que é
Comercial
Gerente: Leandro P. Carvalho
possível a harmonização dessa bebida
Supervisora: Daniele Araújo com a comida japonesa. Também apro-
Assistentes: Daílson Almeida, Lucas Brandão
Malaspina e Rodrigo de Souza Pelaes veitamos que o Corinthians vai jogar o
Atendimento ao leitor: Ricardo Kaneshiro
Administrativo mundial de clubes da Fifa no Japão, em
Supervisora: Patricia Tsuruta
Analistas: Felipe Brandão Malaspina
dezembro, e que sua torcida promete
e Monica Reis dos Santos
Assistente: Giliarde Oliveira
uma invasão ao país, para preparar um
Marketing guia de coisas legais para os turistas fa-
Gerente: Edi Carlos Rodrigues
Analista: Danielle Mye Hayama zerem quando estiverem lá, afinal, nem
Impressão: Silvamarts só de futebol vive o homem. Receitas,
#HASHITAG é uma publicação da Editora JBC eventos, novos restaurantes e muitas ou-
R. Loefgreen, 1.291 - 7º andar, Vila Mariana,
São Paulo - SP, CEP 04040-031. tras coisas deliciosas é o que você encon-
Tel.: (11) 5575-6286, fax: (11) 5549-0319
www.editorajbc.com.br trará na nova Hashitag. Vire a página e
Tiragem desta edição: 17.000 exemplares
bom apetite!

O que é este símbolo?

Isto é um QR-Code, que
pode ser lido pelo seu
smartphone com um aplicativo
gratuito que você baixa no
site reader.kaywa.com.
Depois de instalar o programa,
você poderá apontar a câmera do
seu celular para os QR-Codes que
aparecem ao longo da revista e
conferir os conteúdos extras!
 A culinária multicultural
de Flávio Miyamura 20
Jojoscope 06
Dois Palitos 08
#menu 28
da
Restaurante
Turismo no Momotaro

Edição
Mundial
de Clubes 10 Perfil do Chef 30
Test Drive: 33
chazuke

Novidades na 34
Equipotel

Tá fresquinho: 38
Harmonização de cervejas
com culinária japonesa 14 repolho

Dicas Ilustradas 40
Onde Comer 44
Onde achar 46
Receitas do Chef
Hideko Honma 50
Adriano
Kanashiro 31 Meu 1º
Cookie 42
 Conexão www.jojoscope.com
Brasil-Japão

A Primavera Turbinada de
Shin Koike começa mais um ciclo
Shin Koike de estações em dose dupla.
rimeiro, inaugura seu novo restau-
rante, o A1 (aum), no Itaim-Bibi,
em São Paulo, em outubro. A1 pa-
fotos: Divulgação

P rece o início de tudo, do alfabeto e

dos números. É mais ou menos isso. Aum é
um mantra, onde tudo começa. Na verdade:
recomeça. Porque existiu um A1 minúscu-
lo, com dez lugares, na avenida Paulista, até
2007. Foi o primeiro laboratório gastronômi-
co do chef Shin Koike, que logo em seguida
abriu o Aizomê, com o qual faturou, em 2009,
o prêmio de Melhor Restaurante Japonês,
pela Comer & Beber, uma premiação badala-
da da revista Veja São Paulo. Agora, além de
continuar com o Aizomê, retoma o nome A1
Petiscos tipo tapas. Shin chama
e reinicia mais uma primavera, com uma pro- de Japas - panceta cozida, rolinho
de rabo de boi são algumas das
posta de cozinha de boteco, no melhor estilo iguarias que compõem o Kit Japas.
izakaya. Será também uma adega de saquê,
com amplo sortimento da bebida fermentada Uma degustação de petiscos - atum
que caiu no gosto do brasileiro. “Descontra- com cará ralado é o destaque.
ção para conhecer pratos mais informais”, é o
que promete o chef Shin em seu novo templo
gastronômico.
E segundo: o livro A Cor do Sabor: a culi-
nária afetiva de Shin Koike é lançado em
novembro, pela editora Melhoramentos. De
autoria de Jo Takahashi, o projeto editorial
é o resultado de dois anos de intenso traba-
lho. Com fotografias de Tatewaki Nio, Jo re-
vela ao mundo o pensamento gastronômico
de Shin e equaliza seu trabalho a uma obra
de arte, pela sua postura de criação. Mas vai
mais além. A afetividade de Shin está tam-
bém no respeito aos ingredientes brasileiros,
como a cachaça, o café, a rapadura, os pei-
xes de rio, todos introduzidos em sua culiná-
ria de raízes japonesas com sotaque francês.
Reinterpretações e cruzamentos de sabores
e culturas. No livro, Shin troca ideias com
personalidades como a ceramista Kimi Nii, o
músico Ed Motta, o cabelereiro Hideaki Iiji-
ma. O livro revela também como foi o pro-
jeto Eatrip, a experiência gastronômica em
Ilha Grande, que levou a assinatura de Shin
em seu cardápio. Mais do que um livro sobre
Restaurante Sakagura A1 Rua Jerônimo da Veiga, 74
Itaim Bibi, São Paulo. Abertura em outubro.
A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike
Jo Takahashi, Editora Melhoramentos. R$ 98,00. Nas livrarias em novembro.
culinária japonesa, a publicação centrou foco
em sua filosofia e na sua postura, que une a
tradição artesanal com a liberdade criativa.
Interior do novo
Sakagura A1
O Japão no Brasil. JoJoScope
centra o foco nessa relação de
mais de cem anos. E também o
Brasil no Japão, uma nova moda.
Com uma visão cinemascope, sua
lente pode captar as artes, como a
dança, a música, as artes visuais e
até a gastronomia. Panorâmica, ela
transita por todas as artes e por
isso já nasce admitindo seu olhar
híbrido. JoJoScope pode mudar
de lente e analisar determinados
temas com uma visão microscópica.
Em outros momentos, com o uso
de um telescópio, JoJoScope
pode até tentar captar um fato
novo no horizonte e virar um
observatório de tendências.
Jo Takahashi é consultor de arte
e cultura na Japan Foundation,
onde atuou por 25 anos como
administrador cultural. Agora,
migra essa experiência para a
sua produtora independente, a
Dô Cultural, que propõe um
conceito design de formatar e
desenvolver o projeto cultural.
+nosite
Siga o link e
mergulhe no
universo cultural
japonês no site
oficial do JoJoscope!
2palit.us/pLr1LY
[#]
8

#doisPalitos Rápidas e saborosas

Com conteúdo do portal Made in Japan

#Bebida

Licor da Suntory
Aos poucos a atraente garrafa de umeshu
Plum Dew (licor de ameixa japonesa)
está se fazendo notar nas praleteiras de
supermercados e empórios de São Paulo. O
sabor doce e cítrico da bebida de estreia da
empresa multinacional japonesa Suntory
no mercado brasileiro promete agradar o
paladar, principalmente do público feminino.

#livro

Miojo gourmet
Muitas histórias se escondem por trás
deste comfort food dos tempos modernos
que, apesar de ser um simples macarrão
instantâneo, pode render uma deliciosa
fotos: Divulgação

refeição com a adição de ingredientes à

escolha do freguês. E para celebrar os 54
anos da invenção de Momofuku Ando, a
Nissim lança o livro Meu Miojo ~ Receitas
& Histórias ~ (Editora Bocatto) que reúne
lembranças e sugestões de preparo de 14
chefs estrelados com propostas deliciosas
para inovar o seu próximo miojo.
 [#]

#parceria

Hashitag fecha parceria Sobre a casa

com Viver Casa & Gourmet O Viver Casa & Gourmet tem espaços
A Hashitag fechou em julho parceria com dedicados à culinária, beleza e convivência,
o Viver Casa & Gourmet, espaço multiuso onde são realizados cursos, workshops,
localizado no bairro da Vila Mariana, em São consultorias e outras atividades. Os ambientes,
Paulo. A partir desta edição, a revista passa cada um com sua proposta, são equipados com
a contar com a casa para a produção de utilidades domésticas, alimentos, produtos
conteúdo, como receitas de beleza e eletrodomésticos.
e especiais. No site, você +nosite Viver Casa & Gourmet
fica sabendo a agenda [extra] Onde Rua Estela, 116 Vila
de cursos gratuitos sobre Acesse a agenda
Viver Casa &
Mariana, São Paulo - SP
Gourmet no site Telefone (11) 5080-2766
culinária organizados no Made in Japan:
2palit.us/OBhkqH Site www.vivercasaegourmet.com.br
Viver Casa & Gourmet.

#hashitag
 10

Entre
um jogo
Lugares para se conhecer durante o Mundial de Clubes no Japão

e outro
M
uitas agências de turismo
[texto] Jo Takahashi já estão oferecendo paco-
[twitter][>] @Jotakahashi
:

tes para o Mundial de Clu-

:

bes da Fifa, que vai rolar

Tags: Futebol Turismo em dezembro, em Toyota e Yokohama.
Toyota Yokohama Tóquio

É a segunda vez que o Corinthians disputará o

Mundial de Clubes. Em 2000, o Timão parti-
cipou como representante do país-sede. Agora,
entrará credenciado com o título sul-americano.
Divulgação

#HASHITAG

O torneio será disputado entre os dias 6 e 16
de dezembro em sistema eliminatório (pri-
meira fase, quartas de final, semifinal e fi-
nal). As sedes no Japão serão nas cidades de
Toyota e Yokohama. É a 31ª vez que o país
asiático receberá o Mundial - seis sob orga-
nização da Fifa, além de outras 25 (1980 a
2004). Portanto, existe uma boa tradição para
receber esse torneio.
Os representantes da América do Sul (Corin-
thians) e da Europa (Chelsea-ING) iniciam
na semifinal e só podem se encontrar na final
(ganhando) ou na decisão de terceiro lugar
(perdendo). Além do Timão e do clube inglês,
outros dois já garantiram vaga: Auckland
11
City (Nova Zelândia) e Monterrey (México).
Os representantes da África e da Ásia serão
conhecidos no início de novembro. A equipe
do Japão, país-sede, será definida somente no
início de dezembro.
O Corinthians estreia na fase semifinal no
dia 12 de dezembro, no Toyota Stadium. Se
ganhar, disputará a grande final no dia 16 de
dezembro em Yokohama, estádio em que o
Brasil conquistou o pentacampeonato do
mundo em 2002. Caso dispute o 3º lugar, a
partida acontece no mesmo local, horas antes
da decisão.
Hashitag selecionou alguns passeios imper-
díveis para quem for ao Japão em dezembro,
lembrando que lá já deverá estar bastante frio,
com a proximidade do inverno. [>>>]
Museu Nacional de Toyota,
obra de Yoshio Taniguchi
#hashitag
[>>>]

OS ESTÁDIOS
[1] Toyota Stadium - Localizado próximo a
Nagoya, a cerca de 350km de Tóquio, o estádio
tem capacidade para 45 mil espectadores.

[3] Yokohama Stadium - Localizado em Yokohama,

cerca de 40km do centro de Tóquio, sediou a
final da Copa de 2002, conquistada pelo Brasil.

[2]
E tudo começou assim. Museu
do Automóvel em Toyota
Toyota
A cidade de Toyota é uma cidade industrial e sede
mundial dos carros da Toyota. Por isso não deixe
de visitar o Museu do Automóvel [2], que conta a
história dos carros fabricados no Japão, desde o final
do século 19. Aqui no site www.toyota.co.jp/museum
você encontra o mapinha de como chegar até lá.

Apesar de sua vocação industrial, a cidade mantém

o Museu Municipal de Arte de Toyota [1], com um
importante acervo de arte contemporânea. O edifício
se destaca como uma das obras mais importantes
do arquiteto Yoshio Taniguchi, que também fez o
projeto do novo Museu de Arte Moderna de Nova
fotos: Divulgação

Iorque. Aqui no site, www.museum.toyota.aichi.jp/

home.php você obtém o mapinha de como chegar lá.

[3]
Museu Municipal de Toyota,
um primor de arquitetura

#HASHITAG
 13
Lámen de todos os tipos, no mesmo local. Pena
que não tem degustação no Museu do Lámen…

[4]
Yokohama
Em Yokohama, algumas opções curiosas, como o
Museu do Lámen [4], não devem ficar de fora do
passeio. O lámen é a comida nacional do Japão,
apesar de sua origem não ser japonesa. No Museu é
possível conhecer não só a sua história, mas provar
os diferentes sabores e estilos do noodle que
encantou o país. Cada região tem sua receita própria,
com seus segredinhos. Lá tem nove restaurantes,
cada um oferecendo a receita de uma região. Lembre-
-se, vai estar hiperfrio, e o lámen vai cair superbem.
Destaque para o Lámen de Sapporo, com caldo denso.
Aqui o site do museu em inglês, com
mapinha e tudo: www.raumen.co.jp/ramen
Um banho em Tóquio
Tóquio é uma cidade que tem milhões de opções
de lazer e compras, mas vamos dar uma dica
extremamente exótica: onsen, o banho de termas.
Sim, é possível, em Tóquio e num lugar fantástico:
Ooedo Onsen Monogatari [5]. É um museu temático
e interativo de banhos. E há de todos os tipos: desde
os tradicionais, de imersão na água quente, até
os de lama, de areia, escalda pés. Uma decoração
supertradicional, remontando aos tempos dos
samurais, é uma verdadeira imersão na idade feudal
do Japão. Não precisa levar nada: eles oferecem
todas as toalhas, chinelos e yukata, o quimono leve
para você transitar entre os vários tipos de banho.
O site informa tudo: preços, localização e
horários. www.ooedoonsen.jp/higaeri/english

E na maior Chinatown do mundo [3], você faz a festa.

Há restaurantes que oferecem mais de 150 itens
da culinária chinesa, em sistema de coma quando
puder, por um precinho fixo, na faixa de uns 40 reais.

Também não se esqueça de fazer um cruising pela

baía. Há de vários tipos e para todos os bolsos. O
mais barato é um passeio de uma hora, dentro da
baía, por aproximadamente R$ 50,00. Apreciar a
skyline de Yokohama, que é impressionante, é Um banho de cultura no meio dos edifícios
superconvidativo, especialmente à noite. E há
pacotes com refeições à luz de velas, a R$ 120,00. [5]

[4]
Fumegante Lámen. Ótimo
para esquentar no inverno

[#]
#hashitag
 14

Harmonização de

loiras

com
Estrella

japonesas
Damm Inedit:
garrafa-design
e harmonização
versátil

H
á uma opinião generalizada de
que culinária japonesa não com-
bina com cerveja. Mas o fato é
que a culinária oriental é muito
rica e variada em temperos e modos de pre-
paro. Por outro lado, as cervejas atuais têm
tantos matizes, especialmente as gourmets,
que sim, pela amplitude das combinações
possíveis, a harmonização é bastante viável
e surpreendente.

Hashitag resolveu então comprovar esta pre-

missa, e convidou a sommelier de cerveja,
Cilene Saorin, mestre cervejeira graduada
pela Universidad Politécnica de Madrid -
Escuela Superior de Cerveza y Malta. Com
mais de 20 anos de atuação profissional na
área, é consultora e presidente da Associação
Brasileira dos Profissionais de Cerveja.

[texto] Jo Takahashi
[twitter][>] @Jotakahashi
[fotos] Rafael Salvador

Tags: Cerveja Harmonização

#HASHITAG
E para harmonizar as cervejas, escolhemos
a cozinha premiada do Restaurante Kinoshi-
ta, tricampeão na categoria Melhor Japonês,
pela Comer & Beber da Revista Veja São
Sapporo Dry
Paulo. O chef Murakami e o restaurateur Lagger: leve e
Marcelo Fernandes nos acompanharam nessa seco, uma boa
combinação
aventura deliciosa. com o boranokô

Cilene propôs as seguintes cervejas, cada uma

delas com características e acentos diferentes.
• Sapporo Estilo Dry Lagger, Japão, em
duas versões: lata e garrafa
• Damm Inedit (Estilo Wit, Espanha)
• Amadeus (Estilo Wit, França)
• Eisenbahn Lust (Estilo Bière, Brut, Brasil)

Começamos com a Sapporo Dry Lagger, de

lata, com baixa fermentação e graduação al-
coolica de 4 a 5%. Ela tem a maior parte do
açúcar convertido em álcool devido ao longo
período de fermentação, por isso seu sabor su-
ave e seco. O chef Murakami propôs harmoni-
zar com boranokô, ova de tainha, passada na é um coupage único, uma textura cremosa,
chapa, com casquinha crocante. O sabor acen- com suave carbonatação e retrogosto extre-
tuado do petisco combina bem com a leveza mamente agradável. Cilene nos explica que
do Dry Lagger, que é frisante e tem um leve em sua composição entram maltes de cevada
amargor, o que dá uma sensação de limpeza e trigo, aromatizada com lúpulos e especia-
do paladar sem chegar a interferir no prato. rias como coentro, casca de laranja e alcaçuz.
A segunda fermentação na própria garrafa po-
Também provamos a versão garrafa. O líqui- tencializa sua complexidade aromática, fruta-
do é o mesmo, mas as condições de trans- da e floral, com notas doces no paladar.
porte e armazenamento acabam influindo
no sabor final. Comparando as duas, ligeira Para harmonizar , o chef Murakami propôs
vantagem para a cerveja em garrafa, que pre- um sashimi de salmão marinado e crispy
servou mais o seu frescor. com flocos de tempurá e ovas de peixe voa-
dor. E a Estrella Damm Inedit continuou sur-
A Estrella Damm Inedit surpreendeu logo de preendendo, pois tem uma capacidade de não
cara, com sua garrafa-design, toda preta. Ela conflitar com os sabores das comidas. [>>>]

#hashitag
 16

Amadeus Biere
Blanche: ótima
harmonização
com Onsen
Tamago e ovas

[>>>] A próxima que abrimos foi o Amadeus Biere

Blanche, de procedência francesa. Cilene, a Eisenbahn
sommelier, nos explica que é uma cerveja de Lust: produzida
como cham-
trigo ao estilo das Witbier belgas, de aparên- panhe, tem
personalidade
cia levemente turva e clara, coloração ama- marcante
relo-palha e formação de espuma simples e
pouco resistente. Seu aroma é levemente cí-
trico, com toques acentuados de casca de la-
ranja, demonstrando maior presença no sabor,
e que remete também ao limão. Também fo-
ram observados notas de semente de coentro.

Para esta, a proposta do chef Murakami foi

um Onsen Tamago, um ovo cozido em tem-
peratura baixa, o que o deixa cremoso sem
desconfigurá-lo, acompanhado de ovas de
salmão, ouriço do mar ao molho ponzu. Foi
um grande acerto, pois as ovas combinam
muito bem com as Witbier.

A última cerveja aberta foi o Eisenbahn Lust.

Com uma garrafa que mais parece champanhe,
com rolha e tudo, ela é produzida pelo método
de champenoise, o mesmo utilizado na fabrica-
ção dos melhores champanhes. A Eisenbahn é

#HASHITAG

uma microcervejaria de Blumenau que utiliza
leveduras especiais trazidas da Bélgica. Tem
uma personalidade marcante, com sabor fruta-
do evocando pêssego e abacaxi, sem evidência
de cítricos. Cilene nos observou que a Lust, ao
ser aberta, tem um comportamento “nervoso”,
mas à medida que repousa na mesa e sua tem-
peratura vai chegando a 8 até 10 graus, o sabor
se modifica, liberando mais aroma.
O prato servido foi um siri mole frito e mo-
lho ponzu, coroado de cebolinhas. Provamos
e percebemos a presença marcante da cerveja
que levou ao conflito. Voltamos a Damm, que
se revelou versátil também com as frituras.
O camarão
empanado
faz um par
interessante
com a Sapporo
Dry Lagger
17
O tradicional
sushi combina
bem com
a versátil
Damm Inedit
Já com a intuição mais apurada, testamos se
o sushi que veio em seguida combinaria com
a Damm. Só para comprovar, testamos com
a Lust, mas houve conflito por causa da pre-
sença marcante dela, dificultando sua harmo-
nização.
Para finalizar a sequência de pratos elabora-
dos pelo chef Murakami, veio um camarão
empanado com molho tonkatsu e um toque
de mostarda karashi. A Damm continuou
imbatível, embora um retorno a Dry Lagger
tenha se revelado interessante, pela sua leve-
za, e sobretudo, pela sua adstringência, que
combina bem com fritura. [>>>]
#hashitag
 18

[#]
[>>>] A sobremesa, muito especial, e feita na hora,
foram macios bolinhos de mochi recheados
com chocolate Valrhona e uma bola de sor-
vete. Testamos com todas as cervejas, mas a
Lust se saiu melhor devido à sua doçura.

Cilene Saorin ilustrou essa degustação falan-

do sobre Randy Mosher, cervejeiro, designer
e autor de três livros sobre a bebida. Randy
Mosher elaborou os Voos Cervejeiros, com o
intuito de apresentar a história, falar sobre os Os participantes brindam a uma
degustação bem-sucedida
ingredientes, a produção das cervejas e suas
características. Foi exatamente o que Cilene
fez conosco, promovendo uma reeducação Restaurante Kinoshita
Onde Rua Jacques Félix, 405 Vila
cervejeira e, mais do que isso, quebrando o Nova Conceição São Paulo SP
tabu de que cerveja não combina com comida Tel (11) 3849-6940
japonesa. Site www.restaurantekinoshita.com.br

A sobremesa
de mochi tem
na doçura
da Lust uma
companheira
ideal

#HASHITAG
Miya
O Templo de
Flávio Miyamura
Conheça o talento do jovem cozinheiro
de experiências multiculturais

[texto] Ayumi Takahashi

:

[fotos] Rafael Salvador

Tags: alta gastronomia

flores contemporâneo

Exposição de fotografia de Rogério

Voltan, um dos sócios da casa
 22

U
m fragmento do sobrenome do
chef Flávio Miyamura dá nome
ao restaurante que marca a sua
primeira empreitada solo. Miya
significa templo, em japonês, mas se enga-
na quem imagina que a casa oferece sushi e
sashimi. Em suas combinações contemporâ-
neas, o menu do Miya enfatiza o uso de in-
gredientes diferenciados que chegam à mesa
em apresentações delicadas que encantam os
olhos e surpreendem o paladar.

O ambiente rústico do sobrado na Vila Ma-

dalena de fachada discreta, com paredes de
tijolos aparentes, ganha personalidade com
a exposição de fotografia de Rogério Voltan,
um dos sócios da casa, sendo que os traba- Barriga de porco
com flor de sal e
lhos podem ser adquiridos pelos clientes. Na purê de castanhas
portuguesas
série de quadros do piso superior estão os
frutos do mar clicados na própria cozinha do
restaurante. [>>>]

#HASHITAG
 23

#hashitag
 24

[>>>] O cardápio autoral é o resultado da experiên-

cia adquirida pelo jovem profissional de 27
anos com passagem por cozinhas de estabe-
lecimentos prestigiados como o japonês Shin
Sushi, o contemporâneo D.O.M. e o espanhol
eñe. Para se diferenciar, a aposta de Miyamu-
ra são ingredientes pouco explorados, mas
nem por isso menos saborosos, com criativas
preparações multiculturais.

Sem restringir o público, ele propõe uma alta

gastronomia descomplicada com combina-
ções de sabores que fogem do convencio-
nal, mas que não chegam a ser consideradas
exóticas. Para começar, o cardápio oferece
sete apetitosas entradas como o polvo com
trio de tubérculos temperado com yuzu (tipo disposição dos elementos do ceviche de roba-
de limão japonês) e outras sete opções para lo com manga durante a produção fotográfica,
compartilhar que vão de tempurá de lula com “Cada flor tem um sabor diferente”, explicou
maionese de wasabi a terrine de foie gras ele munido de pinça e uma caixa transparente
com doce de leite. tratado como um porta-joias que guarda mini
rosa, flor-de-mel, amor perfeito, calêndula,
Dentre os pratos principais se destacam os borago, trevo e brotos.
com influências japonesas, como o robalo
com tempero de furikake e purê de batata
(foto) e a costelinha de porco com missô e
acelga chinesa ao molho de gergelim. Aos fãs
de carne bovina, a sugestão é o corte ame-
ricano T-bone com batata doce assada. Nas
sobremesas, as raízes nipônicas do chef se
manifestam na forma do creme brulée aro-
matizado com chá verde e o “arroz e feijão”
- arroz doce com pasta de feijão azuki.

Atencioso, Flávio apresentou à equipe da

Hashitag os aromas e sabores das flores co-
mestíveis que adicionam as cores da prima-
vera às suas criações, enquanto organizava a

#HASHITAG
 25

[#]
No comando do próprio fogão
Flávio Miyamura é visto com grande entu-
siasmo pela crítica especializada diante do
talento e bagagem ampla para um profissio-
nal de apenas 27 anos. Além disso, seu rosto
não é anônimo. Atuando no estrelado restau-
rante D.O.M. (eleito este ano como o quarto
melhor do mundo pela Restaurant Magazine),
começou como estagiário e terminou sous
chef de chef Alex Atala, com direito a parti-
Robalo com cipação em uma das temporadas do programa
tempero de
furikake e purê Mesa pra Dois, do canal GNT, quando rece-
de batata
beu o apelido de Japa.

Entre 2007 e 2010, fez história no restauran-

te eñe, dos gêmeos catalães Sergio e Javier
Torre, onde foi chef executivo dos estabeleci-
mentos de São Paulo e Rio de Janeiro. Uma
Ceviche de
robalo com das suas criações mais famosas para a casa
manga foi o Cochinillo Crujiente con Manzana (Lei-
tão Crocante com Maçã), vencedor do prêmio
Paladar 2008, na categoria carne de porco.
Durante esse tempo, ele também aprendeu a
lidar com o lado administrativo da profissão.
“Um restaurante mais do que tudo é um ne-
gócio. Por isso, é fundamental entender de
administração” explica Flávio.

Consta em seu currículo também a passagem

pelo tradicional restaurante japonês Shin
Zushi. E agora, para ajudá-lo nessa empreita-
da que teve início em junho, o chef-proprietá-
rio tem como sócios o fotógrafo Rogério Vol-
tan e o casal Tetê Mota e Gergory Rinzler.

Restaurante Miya
Onde Rua Fradique Coutinho, 47,
Pinheiros -São Paulo/SP
site www.restaurantemiya.com.br

#hashitag
 ELEITA MAIS UMA
A MARCA MAIS V
Respeite a sinalização de trânsito.

Essa conquista mundial é o resultado da nossa filosofia de trabalho focada no

desenvolvimento sustentável. No Brasil, ela pode ser vista nos projetos socioambientais
que apoiamos e em outras ações, como a construção de uma fábrica EcoFactory e o
lançamento de um carro híbrido, o Prius. Por tudo isso, podemos dizer que o título nos
orgulha, mas nos orgulha ainda mais o que fizemos para merecê-lo.

Incentivo ao desenvolvimento sustentável Apoio ao Projeto Arara Azul, determinante para Uma fábrica construída 100% com
por meio da Hilux Expedição Pantanal. proteger esta espécie do perigo de extinção. conceito EcoFactory em Sorocaba.

www.toyota.com.br
 RV MONDEL
VEZ
ERDE DO MUNDO

* Segundo a consultoria Interbrand - www.interbrand.com

A Toyota apoia projetos socioambientais
através da Fundação Toyota do Brasil.
www.fundacaotoyotadobrasil.org.br

Preservação da fauna e da flora de uma

área de 413 mil hectares, onde vive, inclusive, Prius: lançamento no Brasil do primeiro veículo Vários projetos socioambientais que
o peixe-boi-marinho, também ameaçado. híbrido completo produzido em série no mundo. proporcionam cultura, lazer e educação.
 28

e divertido
Contemporâneo

restaurante Momotaro
A colorida culinária do

Temarizushi
maguro shigue

S
e vista da rua a casa já aparenta descontração - uma
enorme caixa vazada de madeira com o símbolo
de um tomate - a criatividade do chef-proprietário
Adriano Kanashiro não irá decepcionar as expecta-
tivas de quem entrar no restaurante esperando se divertir com
os sabores de sua culinária japonesa contemporânea.

Já na entrada, os mais de 40 rótulos de saquês complexos, li-

cores e espumantes indicam a vocação do estabelecimento
[texto] Ayumi Takahashi
:
como um izakaya, com a missão de difundir a cultura milenar
[fotos] Rafael Salvador
:
do saquê aos brasileiros apresentando as diferenças entre um
e outro. E apesar dos botecos japoneses não oferecerem sushi
nem sashimi, o espírito de izakaya existe na informalidade do
cardápio com pratos para compartilhar e no atendimento aco-

#HASHITAG
 [#]
lhedor, que confere ao lugar um clima des-
contraído para amigos se encontrarem depois
do trabalho.

“O Momotaro é diferente do estilo dos res-

taurantes japoneses que existem no mercado.
A culinária é inusitada, engraçada, colori-
da”, afirma Adriano. As mãos habilidosas do
sushiman brincam com os formatos e cores
dos ingredientes, que rapidamente se trans-
formam em criações incrementadas como o
temarizushi maguro shigue - sushi em forma
de bolinha com atum, ovas de capelim, ci-
boulette e nori com farofa crocante de wasabi
e gergelim.

Para os que não apreciam peixe cru, a casa

oferece pratos quentes variados como o natsu
to hotate (beringela e vieiras grelhadas com
molho teriyaki trufado), ebiten spicy (cama-
rão empanado com molho cremoso e leve- A completa
adega de saquês
mente apimentado), kinoko tempurá (fritura

de mix de cogumelos japoneses) e yakiniku

(filet mignon grelhado, cebola com molho
teriyaki com mostarda. O menu incluiu tam-
bém uma interessante seção de saladas elabo-
radas, coisa que Adriano sempre sentiu falta
na culinária japonesa.

Momotaro é o nome de uma famosa lenda ja-

ponesa de um menino que nasceu dentro de
um pêssego. Mas o nome do restaurante foi
mesmo inspirado no tomate japonês Momo-
taro, uma espécie híbrida da fruta que apre-
senta menos acidez, que aparece em saladas,
sushis e até em uma das sobremesas criadas
por Kanashiro.

#hashitag
 30

#PerfildoChef Adriano
Restaurante Kanashiro
Momotaro

A
perfeita parceria entre a tradição
da culinária japonesa e a ousadia
[texto] Ayumi Takahashi
:

da alta gastronomia permeiam

[fotos] Rafael Salvador
:

o trabalho do chef Adriano Ka-

nashiro. Os pratos servidos no restaurante
Momotaro refletem a criatividade do sushi-
man, que vez ou outra inventa ingredientes
próprios para dar vida às suas receitas, como
os croutons de tofu, as pérolas de shoyu e a
farofa de wasabi.

Em suas novas criações ao estilo descontraído

dos botecos japoneses, a inovação é feita de for-
ma tão original e simples que custa a ser notada
pelos comensais mais desatentos. É o caso do
frango empanado que leva corn flakes e o tem-
purá de camarão com côco ralado.

“Cozinhar é misturar, respeitando a tradição da

culinária japonesa”, afirma ele, que brinca com
os diversos formatos possíveis dos sushis tradi-
cionais, adiciona molhos e texturas em ousadas
combinações de sabores que se tornaram a sua
marca registrada, dentre as quais se destaca o
tartare de atum e figo fresco coberto por foie
gras chapeado ao molho tarê.

Adriano escolheu a cozinha do Sea House para

iniciar sua carreira na função de peixeiro, pas-
sou pelo Shigue e Aoyama, e abriu o by Adria-
no Kanashiro, onde pôde exercitar sua cozinha
autoral. Em seguida foi convidado para assumir
a cozinha do Kinu, no estrelado hotel Grand
Hyatt. Há cerca de um ano está no comando de
seu próprio restaurante, o Momotaro.

#HASHITAG

#ReceitasdoChef
Kanashiro
Maguro Pupunha Salada
,
[porcoes] Para duas pessoas
Ingredientes
• 200 g de atum cortado em cubos
• 50 g de gergelim branco torrado
• sal a gosto
• 30 mL de shoyu Kikkoman
• 70 g de palmito pupunha
cortado em rodelas bem finas
• 10 g de hijiki (alga marinha
seca) reidratado*
• 30 g de baby rúcula
• 80 g de tomates cerejas
cortados ao meio
• 20 mL de azeite
• 10 mL de suco de limão
* Reidratando o hijiki: Em uma vasilha colocar 100mL de água e 2 colheres de
hijiki seco. Deixe por 10 minutos e depois escorra-o. Pode ser usado em seguida.
31
Adriano
Rafael Salvador
Modo de preparo
[1] Coloque o atum em cubos
em uma vasilha, adicione sal a
gosto, o shoyu e deixe marinando
na geladeira por 10 minutos
[2] Depois passe os cubos de atum no
gergelim branco torrado e reserve
Montagem:
[1] Em um prato coloque o palmito
pupunha em rodelas ao redor do
mesmo. Disponha os cubos de atum
e espalhe os tomates cerejas e o hijiki.
Por cima, as folhas de baby rúcula
[2] Por fim, regue com o
azeite e o suco de limão
[3] Sirva a seguir
#hashitag
 32

#ReceitasdoChef Adriano Kanashiro [#]

Crispy Tori
frango empanado
crocante

[porcoes] Para duas pessoas

Ingredientes
• 150 g de filé de frango cortado
em escalopes de 15 g
• 1 ovo
• 30 g de farinha de trigo
• sal a gosto
• 300 g de corn flakes (sem açúcar)
• óleo para fritar

Modo de preparo
[1] Temperar o filé de frango com sal
a gosto. Passar na farinha de trigo
e depois mergulhar no ovo batido
[2] Em uma vasilha, quebre um
pouco de corn flakes com a mão e vá
passando os filés de frango dos dois
lados como se fosse farinha de rosca
[3] Em uma panela, esquente óleo
suficiente para fritar o frango
a 180º C, aproximadamente
3 minutos de cada lado
[4] Retire e escorra-os
em papel toalha
[5] Sirva a seguir

Rafael Salvador

#HASHITAG
 33

#Testdrive Guloseimas que você não conhece

Chazuke

Produção: Ayumi Takahashi Agradecimentos: Viver Casa & Gourmet

Tags: light instantâneo arroz Érica e Kendi provaram o
leve e saboroso chazuke

[texto] Ayumi Takahashi

:

[fotos] Rafael Salvador

A
rroz japonês e chá verde. O cha-
zuke é uma combinação muito
simples, com sabor de comfort
food para quem está sem apetite
ou necessita comer algo mais leve.

A ideia principal do chazuke é reaquecer o tantânea do chazuke, que ganhou um lugar

arroz que sobrou da refeição passada com cativo na despensa dos japoneses pela pra-
chá verde quente e acrescentar diversos in- ticidade e variedade de sabores. Além do
gredientes de sabor intenso para dar uma tradicional, existem as opções de umeboshi
graça ao prato, podendo ser lascas de salmão (ameixa japonesa em conserva), salmão sal-
salgado, umeboshi (ameixa japonesa em con- gado e wasabi à venda nas mercearias no
serva), tsukemono (conserva japonesa de ve- bairro da Liberdade, em São Paulo. Será que
getais), nori picado (alga marinha), gergelim eles aprovaram?
torrado, ovas de peixe em conserva ou até
uma pitada de wasabi. +nosite
Convidamos a atriz e modelo Érica Suzuki
[video]
Siga o link e veja
o vídeo deste
para provar com Kendi Yamai a versão ins- Test Drive!
2palit.us/PIDTZt

#hashitag
 34

Pavilhão do Japão apresenta

Visitantes puderam experimentar saquê,

Pavilhão do Japão na Equipotel São Paulo

Estande da Uji no Tsuyu Seicha

Empresas representantes da província de Shimane

#HASHITAG
 35

produtos na Equipotel 2012

condimentos e outros produtos alimentícios

[texto] [fotos] Henrique Minatogawa
[twitter][>] @henriminato
Tags: evento gastronomia
degustação novidades
Degustação
A Uji no Tsuyu Seicha, de Kyoto, trouxe o
chá Iyemon. A maioria dos visitantes pediu
açúcar ou adoçante, que estavam disponíveis
na bancada. “Se as pessoas gostam com açú-
car, não tem problema. O importante é que
bebam o chá da maneira que acharem melhor.

A
Sei que o chá tem um lado muito tradicional
feira Equipotel São Paulo 2012 também, mas colocar açúcar ou adoçante não
reuniu empresas e profissionais é problema algum”, disse Eri Azuma, execu-
de gastronomia, hotelaria, deco- tiva de vendas internacionais.
ração e turismo, entre outras no
Pavilhão de Exposições do Anhembi, de 10 A Kanesa, da província de Aomori, apresentou
a 13 de setembro. o missô granulado e o Missotchup (molho de
missô com gengibre). “Existe uma comunidade
A Jetro (Japan External Trade Organization) japonesa muito forte no Brasil que já conhece o
organizou o Pavilhão do Japão, formado por missô, mas, além da forma tradicional em pas-
16 empresas, cujos representantes apresenta- ta, há várias outras formas do produto. Nosso
ram seus produtos, todos relacionados à gas- objetivo é exatamente apresentar essas outras
tronomia. Os visitantes puderam experimen- formas de apreciar o missô para o público bra-
tar, por exemplo, diversos tipos de saquê, chá sileiro em geral”, disse Kiyoshi Takada, líder da
e condimentos. equipe de planejamento e desenvolvimento. [>>>]

A Uji no Tsuyu Seicha, de Kyoto, trouxe chá verde

#hashitag
 Então, para aumentar o mercado, a gente pre-
cisa explicar”, disse o chef Shin Koike, que
assessora a Jetro no evento.

A Kanesa, de Aomori, Investimento em saquê

trouxe condimentos
Dez empresas trouxeram saquê para o evento;
dessas, nove são da região nordeste do Japão,
a mais atingida pelo terremoto e tsunami de
[>>>] “Já estivemos nos EUA, Europa, Ásia e Oce- 11 de março do ano passado.
ania, expondo em feiras como esta. As rea-
ções dos visitantes não são muito diversas. “Neste evento, é possível notar como o Japão
Frequentemente, as pessoas se recusam a agora está investindo em saquê e percebendo
degustar o produto. Porém, no Brasil, temos que o Brasil é um mercado em crescimento para
notado que as pessoas são mais abertas, mais o produto. Há produtores mais artesanais, cada
pró-ativas. Como existe uma grande comu- um trazendo o saquê de sua região, e vendo as
nidade de nipo-descendentes, creio que isso diferenças que cada saquê pode oferecer. Como
facilita a aproximação, pois já há a afinidade. a categoria é grande e diferenciada, é possível
No sentido de promover o produto, que é o provar o nama, um saquê não-pasteurizado, um
nosso objetivo, está sendo muito gratifican- karakuchi, mais seco, frutado e também o licor
te”, completou Takada. de ume. Existem tantos tipos de saquê, e agora
o Japão está começando a trazer para o Brasil”,
A Igeta Shoyu, de Shimane, apresentou sua afirma Yasmin Yonashiro, sommelier da Haru
linha de molho de soja, tempero que já exis- Consultoria, especializada em saquê.
te no Brasil, embora sem grande variedade.
“Achei que tem o gosto mais natural. Não é
tão forte quanto o shoyu brasileiro. Tem um
sabor mais ‘madeirado’; acredito que seja
pelo envelhecimento”, disse Fábio Gonçal-
ves, estudante de nutrição.

Quando questionado se o shoyu poderia ser

mais salgado, Matheus Rodrigues, colega de
Fábio, respondeu que “não, se fosse mais sal-
gado, não ficaria bom. Do jeito que está, já
está bem saboroso”.

“As empresas japonesas certamente têm mui- Umeshu é o

to interesse no mercado brasileiro, mas o bra- licor de ameixa
japonesa
sileiro ainda não conhece o produto japonês.

#HASHITAG
 [#]
Entre os aspectos regionais, Yasmin destacou Saquê Osagekko
Junmai
o saquê feito a partir do arroz dewasansan –
no estande da Gassan, havia um cartaz em
que estava escrito “dewa33”, em um trocadi-
lho tipicamente japonês (san é 3 em japonês).
Essa variação surgiu quando produtores da
região de Yamagata se uniram para criar um
arroz especial para a produção do saquê.

A maioria dos fabricantes apresentou, em mé-

dia, três tipos de saquê, demonstrando que a
variedade da bebida é, de fato, muito ampla.
“É bem diferente do que eu sabia de saquê –
ou do que eu achava que sabia de saquê”, dis-
se um visitante, após experimentar um nigori
(saquê não-filtrado).

“Se 10% das pessoas que vieram se interes-

sarem mesmo e mudarem a concepção que
tinham do saquê, sabendo que existem tantos
tipos e fabricantes diferentes, acredito que já
é válido. Depois, é um trabalho de produto-
ras, importadoras e até do governo japonês de
olhar o Brasil como um grande mercado de
consumo”, completa Sonia Yamane, também
da Haru.

O Amazake não contém álcool;

apesar de doce, não tem açúcar

#hashitag
 38

#Táfresquinho!

Repolho
R
epolho não é igual o ano inteiro. Não para os japo-
[texto] Ayumi Takahashi neses. Acredita-se que é na primavera que se con-
[fotos] Rafael Salvador
:
segue obter o repolho mais saboroso, quando as
folhas estão crocantes e suculentas. Essa variação
se deve à sazonalidade do arquipélago, que possui as quatro
estações do ano bem definidas.

Na culinária japonesa, o repolho é geralmente consumido cru

como salada, sendo o acompanhamento ideal para um tonkat-
su (a milanesa de porco) com molho inglês. Pode ser usado
também no preparo de yakisoba, okonomiya (panqueca japo-
nesa preparada na grelha), nikuman (bolinho chinês de
carne a vapor) e o rolinho primavera.

#HASHITAG
 39

Receita Rolinho Primavera

Ingredientes
Produção: Ayumi Takahashi Agradecimento: Tenman-Ya Presentes

[porcoes] para 2 pessoas

• ¼ de repolho fatiado fino
[tempo] 20 min
• ½ cenoura fatiada fino [dif] fácil
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 dente de alho picado
• 100 g de carne moída
• 6 folhas de massa de rolinho
primavera pronta
• óleo de soja para fritar

Modo de Preparo
Recheio
[1] Tempere o repolho com uma
pitada de sal e misture bem
[2] Em uma panela, doure o alho
picado em uma colher (sopa) de óleo
[3] Adicione a carne moída e refogue
[4] Tempere com uma pitada
de pimenta-do-reino
[5] Adicione o repolho e refogue
[6] Deixe esfriar e reserve
Montagem
[1] Comece a montagem a
partir do centro da massa
[2] Dobre as laterais e depois
enrole a massa, de forma que não
entre óleo em seu interior
Preparo
[1] Frite em óleo quente, sem mover
demais os rolinhos para não desmontar
[2] Sirva em seguida com o
molho de sua preferência

#hashitag
40

#DicasIlustradas Harumaki

[ilustracoes] Vinícius Galhardo [facebook][>] vinicius.galhardo.7

Oi, gente! Como vocês
aprenderam a receita Preparem-se
de Harumaki, eu e o meu para botar a
amigo Furogi vamos mão na massa!
ensinar como fechar o

:
rolinho primavera!

:
“Fechando

[texto] [ilustracoes] Renata Leitão [twitter][>] @rereca

o rolinho” É!

:
1 Após ter 2 Depois de 3 Dobre
preparado dobrar, dê as pontas
o recheio, uma enrolada laterais
coloque-o no na massa. do rolinho,

:
centro da massa. Puxe bem para como se
Dobre a massa a não deixar fosse fazer
partir da linha entrar ar no um envelo-
tracejada. rolinho. pinho.

5 Enrole o resto do 6 Tchanã! O bolinho

4 Molhe as pontas
rolinho, dando umas está pronto!!
dos dedos com um
batidinhas nele para
pouco de maizena e
grudar a massa.
água, e passe nas
laterais do envelope
de rolinho. Isso
ajuda a grudar
a massa para que
o rolinho não se
desfaça ao fritar.

Aí é só fritar
os rolinhos em
SUA DOIDA!!! Os ROLINHOs
óleo bem quente VIRaram CARVÃO!!! NÃO
até ficarem
dourados e
PODE FICAR SONHANDO
crocantes! ACORDADA ASSIM!!!!!

ERI! ERI! ERI!

ERI!!!!!!!!!!
AAAAHHHH!!

FIM ^^;;
 42
Receitas fáceis para crianças de todas as idades
#meuprimeiro…
cookie
A
rregace as mangas, pois colocaremos as
mãos na massa para preparar esta receita!
Nesta edição vamos aprender a fazer
biscoitinhos amanteigados para ale- [texto] Ayumi Takahashi
grar o fim de semana. A massa pode ser incremen- [fotos] Rafael Salvador

Produção: Ayumi Takahashi Agradecimento: Viver Casa & Gourmet • Rochedo • GE • Tenmanyá
tada com nozes, gotas de chocolate ou confeitos,
mas antes de improvisar é importante testar a re-
ceita original pelo menos uma vez, certo? Esse cookie
é tão versátil que basta mudar o formato e adicionar
um bocado de criatividade para adoçar a vida dos seus
melhores amigos em qualquer ocasião.

Ingredientes
• 500 g de farinha de trigo
• 350 g de manteiga sem
sal em cubinhos
• 150 g de açúcar
• 1 colher (sopa)
de essência de
baunilha

[dica] Da
próxima vez,
adicione duas
colheres (sopa)
de cacau em pó
para preparar
cookies de
chocolate!
Que tal?

#HASHITAG
 43

[2] Adicio-
ne uma colher
(sopa) de essência
de baunilha no açúcar.

[1] Certifique-se de [3] Em

que você tem todos uma tigela
os ingredientes grande, junte o açúcar com
da receita. baunilha e a manteiga
na farinha de trigo.

[7]
Quando
estiver com
uma espessura
de aproximada-
mente 0,5 cm, use
forminhas de biscoi-
to para cortar a massa.
Caso não tenha, use a [4] Vá
[8] Disponha os bis- boca de um copo. misturando os
coitos a uma distância
ingredientes e desman-
de 1cm numa assadeira.
chando a manteiga com
Asse no forno préaque-
a ponta dos dedos.
cido a 180ºC durante
[6] Em um
25 minutos.
balcão de már-
more, espalhe um
pouco de farinha e abra [5] Mexa
a massa com as mãos. até a farofa virar
[9] Retire os bis- uma massa uniforme.
coitos com cuidado Caso seja necessário,
e deixe-os descansar adicione mais manteiga.
até esfriarem por
completo.

Pronto! [#]
 44

#OndeComer
Legenda 1h, terça, das 11h30 às 2h, Hakka Sushi
[preco] Preço médio quarta, das 11h30 às 4h, Rua Gomes de Carvalho,
[cartoes] Cartões de crédito quinta e sexta, das 11h30 1146, Vila Olímpia
(A: Amex/D: Diners/ M:
Master/ V: Visa) às 5h, sábado, das 12h às [tel] (11) 3044-6544
[hora] Horário de funcionamento 5h, domingo, das 12h à 0h [preco] de 50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V
[estac] Estacionamento [estac] convênio [delivery] embala [hora] segunda a quinta, das 12h
[delivery] Delivery / Embala p/ viagem para viagem às 15h e das 18h à 0h, sexta e
[reserva] Recomendável fazer reserva
[site] www.temakeriaecia. sábado, das 12h às 15h e das
[site] Site 18h à 0h30, domingo das 12h
com.br
às 16h e das 18h às 23h30
Aska Sushi Isao [estac] valet
Rua Galvão Bueno, Rua Da Glória, 111, Liberdade [site] www.hakkasushi.com.br
466, Liberdade
[tel] (11) 3106-7287
[tel] (11) 4221-9660 [preco] de 50 a 100 reais [cartoes] A/D/V Takô
[preco] até 25 reais [hora] segunda a sábado, das Rua da Glória , 746, Liberdade
[hora] terça a domingo das [tel] (11) 3209 0134
11h30 às 14h30 e das 18h
11h às 14h e das 18h às [preco] de 50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V
às 22h, domingo, das 11h30
21h30; segunda fechado. [hora] segunda, das 18h às 2h,
às 15h e das 18h às 21h30
terça a quinta, das 11h30
[estac] convênio
Aoyama às 15h30 e das 18h às 2h,
[site] www.sushiisao.com.br
Rua Padre João Manuel, sexta, das 11h30 às 15h30
1069, Jardim Paulista e das 18h às 3h30, sábado,
Porque Sim
[tel] (11) 3062-0885 das 11h30 às 3h30, domingo,
Rua Tomás Gonzaga,
[preco] de 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V das 11h30 à 1h, fechado no
75, Liberdade
[hora] segunda a sexta, das último domingo de cada mês.
12h às 15h e das 19h às
[tel] (11) 3277-1557 [estac] valet
23h30 , sábado, das 13h à 0h, [preco] de 25 a 50 reais [cartoes] D/M/V [site] www.tako.com.br
domingo, das 12h às 23h [hora] segunda a sexta, das
[estac] no local 11h30 às 15h e das 18h às Nanako
[site] www.restauranteaoyama. 23h, sábado, das 11h30 às 16h Avenida Lavandisca,
com.br e das 18h às 23h, domingo, 627, Moema
das 11h30 às 16h e das 18h [tel] (11) 5052 7030
Temakeria e Cia às 22h; quarta fechado. [preco] de 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V
Rua Joaquim Floriano, [estac] convênio [delivery] embala [hora] segunda a quinta, das
307, Itaim Bibi para viagem 11h30 às 15h30 e das 18h30
[tel] (11) 3079-7212 [site] www.karaokeboxporquesim. às 23h30, sexta e sábado, das
[preco] de 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V com.br 11h30 às 16h e das 18h30
[hora] Segunda, das 11h30 à à 0h, domingo fechado.

#HASHITAG
 45

[estac] estacionamento [delivery] delivery/ [tel] (11) 3845 9911 19h às 0h30; segunda fechado.
embala para viagem [preco] de 50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V [estac] valet
[site] www.nanako.com.br [hora] segunda a quinta, das 12h [site] www.morirestaurante.
às 15h e das 19h à 0h, sexta,
com.br
Hiro das 12h às 15h e das 19h à 1h,
Av. Rebouças, 3970 sábado, das 12h às 16h e das
loja 408, Pinheiros 19h à 1h, domingo, das 12h à 0h Nandemoya
[tel] (11) 3032-9872 [estac] valet [delivery] delivery Rua Américo de Campos,
[preco] de 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V [site] www.nakombi.com.br 9, Liberdade
[hora] segunda a domingo, [tel] (11) 3208 8604
das 11h às 23h Mori Restaurante [preco] de 25 a 50 reais [cartoes] A/D/M/V
[estac] estacionamento Rua Gaivota, 1488 - Moema
[hora] segunda a sexta, das
[site] www.restaurantehiro. [tel] (11) 5532 0181
11h30 às 15h, sábado e
com.br [preco] de 50 a 100 reais [cartoes] A/D/M/V
[hora] terça a sexta, das 12h às domingo, das 11h30 às 16h

Nakombi 15h e das 19h às 23h, sábado e [estac] convênio [delivery] embala
Rua Pequetita, 170, Vila Olímpia domingo, das 13h às 16h e das para viagem

#hashitag
 46
Onde
achar sua
#hashitag
São Paulo / SP
Butantã
Mercearia Ohashi Av. Comendador
Alberto Bonfiglioli, 687
Shoji Fujita Av. Corifeu de
Azevedo Marques, 1425 Lj. 2
Campo Belo
Hikouki Sushi R. Bela Vista, 633
Centro
Instituto Princípio Único Praça
Carlos Gomes, 60 1º andar
Cerqueira César
Emporium Oriental Av. Paulista, 523 Loja 8
Imirim
Center Nippon 2 Av. Imirim, 1077
Jabaquara
Center Nippon 1 Av. Eng.
Armando Arruda Pereira, 515
Mercearia Sukiyaki Av. Jabaquara, 1744
Jardim Bela Vista
Hotel Matriz The Premium
R. Alice Manholer Piteri, 131
Jardim Bonfiglioli
Clube do Sushi R. Dr. João
Domingues Sampaio, 25
Jardim Paulista
Restaurante Aizome Al. Fernão Cardim, 39
Jardim Peri peri
Mercearia Ponka Av. Mins. Laudo
Ferreira de Camargo , 300
Liberdade
Comercial Marukai R. Galvão Bueno , 34
Kohii Rua da Glória ,326
Livraria Sol Praça da Liberdade , 153
Livraria Takano R. Cons. Furtado, 759
Tenmanya R. dos Estudantes , 19
Obrigado por ler nossa revista!
#HASHITAG
Mirandópolis
Listokyo R. Luis Gois, 1669
Moema
Atelier Hideko Honma R. Pintassilgo, 429
Hanoo Sushi Bar Av. dos Eucaliptos, 389
Hideki Sushi Bar Av. dos Imarés, 542
Kazuki Sushi Al. Guaramomis, 248
Ostra Vagante Tv. Vera Cruz do Oeste, 11
Suikah Alameda dos Jurupis, 1107
Zeni Sushi Av. Lavandisca, 648
Parque Jabaquara
Mainiti-ya R. das Oiticicas, 279
Pinheiros
Fuji Mercearia R. Cunha Gago, 346
Pompeia
Loja Kaeru R. Raul Pompéia, 384
Saúde
Mercearia Aozora Av. Jabaquara, 1588
Sumarezinho
Shinsei Produtos Orientais
R. Heitor Penteado, 1511
Tatuapé
Cidade Papel Shopping Tatuapé - Loja 410
Vila Campestre
Hisae Sugishita e Yae Takeda
R. Rainha Vitória Eugênia, 108
Vila Carrão
Mercearia Nihon Hin R. Juno, 125
Vila Clementino
Emporium Oriental R. Tenente
Gomes Ribeiro, 198
Vila Guarani
Hanamaru Av. Diederichsen, 1237
Vila Madalena
Japonique R. Girassol, 175
Vila Nova Conceição
Kinoshita R. Jacques Felix, 405
Vila Ré
Mercearia Ichiban R. Itinguçu, 576
Vila Sônia
Akemi Produtos Orientais Av. Prof.
Francisco Morato, 3030 Box 10
Mercearia Mok R. André Saraiva, 193
Campinas / SP
Nashi Av. José Bonifacio, 2208
Guarulhos / SP
Emporio Mori Av. Dr. Timoteo
Pentedado, 2810
Indaiatuba / SP
Nipon Papelaria R. 9 de Julho , 907
Osasco / SP
HSG R. Dr. Paulo Ferraz da
Costa Aguiar, 139 Loja 06
Praia Grande / SP
Nebuta Temakeria Litoral Plaza Shopping
- Ponto 33 - Praça de Alimentação
Presidente Prudente / SP
Mercado Oriental R. Donato Armelin, 1273
Registro / SP
ACNBR Rua Nakatsugawa, 165
Santos / SP
Nebuta Temakeria Praiamar Shopping -
Nivel II - Praça de Alimentação
Santo André / SP
Taiyo Presentes Av. Industrial, 600
Abc plaza Shopping loja 3
São Bernardo do Campo / SP
Japan House R. Jurubatuba , 156 Sl. O
São José do Rio Preto / SP
Kurosawa Av. Alberto Andalo , 3063
Ananindeua / PA
Mangá Mania Cidade Nova IV we 21, 11
Belo Horizonte / MG
Banca Gloria Av. Afonso Pena , 726
Curitiba / PR
Itiban Av. Silva Jardim,845
Fortaleza / CE
Casa da Leitura Av. Pontes Vieira, 1843
Manaus / AM
Nippobras Travessa Apinagés, 479
Porto Alegre / RS
Jambo Livros e mangás
R. Sarmento Leite, 631
Rio de Janeiro / RJ
Point HQ R. Visconde de
Piraja, 207 - Loja 317
Salvador / BA
Restaurante Takê Av. Oceânica, 3864
São José / SC
Torii R. Wanderlei Junior, 259 - loja 5
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Cerâmica:

Divulgação
a estética da
natureza nas
refeições
Por Hideko Honma
Hideko Honma é ceramista; assina
a cerâmica de alguns dos principais
restaurantes japoneses de São Paulo.

L
embro-me de que, na década de 90,
recebemos a irmã do meu pai, em sua

* As opiniões expressas nesta seção não representam necessariamente a opinião da revista.

primeira visita ao Brasil. Eles perde-
ram contato durante a Segunda Guer-
ra Mundial; não se viam há mais de 60 anos.

Foi no interior de São Paulo, onde “plantamos”
a casa de campo da família e o meu primeiro
ateliê de cerâmica, cercados pela represa do
rio Atibainha. O almoço, ao ar livre. Sentamo-
-nos sob uma enorme jaqueira que por muitos
anos nos ofereceu seus perfumados e suculen-
tos frutos. O aroma fresco e adocicado daquela
tarde continua inesquecível.
Para a sobremesa, colhemos uma das muitas
jacas maduras. Somente então percebemos
que não havia prato ou talher para servi-la. Fi-
camos decepcionados com a possibilidade de
saborear a fruta de maneira pouco civilizada
perante uma visita tão particular. Em segundos,
presenciei uma ação que abriu uma janela no
meu pequeno mundo. Tia Sadako colheu algu-
mas folhas da jaqueira, mergulhou cada uma
em uma grande tigela de cerâmica cheinha de
água fresca e sacudiu-as ao vento; juntou dois
galhinhos secos, passou-os também na água e,
transformando-os em hashi, foi elegantemente
servindo os macios gomos de jaca sobre as fo-
lhas. Aprendizado memorável!
Desde então, a natureza é fonte inesgotável
de inspiração para o meu trabalho.
Observando como a natureza e o entorno fa-
zem parte da rotina familiar durante as refei-
ções, vou adquirindo camadas e camadas de
experiências para criar e saborear a profissão
que abraço: ceramista!
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