Experimento del huevo que rebota

POR EDUCACONBIGBANG · PUBLICADA 23/02/2014 · ACTUALIZADO 15/09/2017

Vamos a convertir un huevo normal y corriente en un huevo que parece de goma y es capaz de
rebotar y saltar. Es un experimento muy divertido con el que los niños disfrutan de la acción de
varios fenómenos físicos y químicos: difusión, ósmosis, desnaturalización de proteínas y
reacciones químicas.

Materiales:

 Un huevo.
 Un vaso o un tarro transparente.
 Vinagre.
 Una bandeja.
 Un palillo.
 Poniendo vinagre en un tarro
 En un tarro con tapa evitarás el olor a vinagre.

Procedimiento:

 Con cuidado, pon un huevo en el vaso o tarro y cubre con vinagre.

Obseva la formación de burbujas. Es la reacción química que tiene lugar entre el vinagre y el
carbonato de calcio de la cáscara del huevo.

 Espera 2 – 3 días, saca el huevo y lávalo suavemente.

 La cáscara habrá desaparecido, su tamaño ha aumentado y además es elástico. ¿Por qué
será?
 Juega y manipula el huevo. Es tan elástico que dejándolo caer desde una altura pequeña
rebota y da saltitos. ¡Qué divertido!
 Rompe el huevo en la bandeja pinchándolo con un palillo, observa y toca. El huevo estaba
envuelto en una membrana. Además de la yema y la clara, se puede ver que hay un líquido
que huele a vinagre. Al tocar la clara notas que es más consistente y elástica.
 El vinagre empieza a disolver la cáscara. La reacción ácido base forma burbujitas en el
huevo.

El huevo roto

Pudimos ver que dentro había algo más que la clara y la yema. Ese líquido olía fuertemente a
vinagre. Tocamos la clara y se había vuelto elástica. Eso era lo que le permitía saltar al huevo.
¿Qué ha ocurrido?

La cáscara de huevo está hecha de carbonato de calcio y el vinagre es un ácido débil, el ácido
acético. El carbonato de calcio, CaCO3 reacciona con los ácidos dando una sal, agua y dióxido de
carbono, CO2.

2CH3COOH +CaCO3 → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

Ácido acético (vinagre) + carbonato de calcio → acetato de calcio + agua + dióxido de carbono

Como consecuencia de esta reacción la cáscara del huevo se va deshaciendo. En el proceso

obsevamos la formación de burbujas de CO2. De esta forma, al cabo del tiempo el huevo queda
recubierto únicamente por su membrana. Esta membrana es muy especial, se trata de una
membrana semipermeable, que quiere decir que deja pasar únicamente determinadas sustancias
a través de sus poros.

El huevo ha aumentado de tamaño, así que parte de lo que había en el vaso ha tenido que entrar a
través de la membrana. Aquí es donde entran en juego los procesos de difusión y ósmosis. La
difusión es el movimiento de moléculas desde una zona de mayor concentración a una zona de
menor concentración de estas moléculas. El movimiento durará hasta que se alcance el equilibrio.

Un ejemplo cotidiano de difusión ocurre cuando cocinas y el olor de la comida se extiende por
toda la casa. Ósmosis es un caso particular de difusión, es la difusión de agua a través de una
membrana. Pues ya sabemos por qué el huevo ha engordado. El vinagre y el agua que hay en el
vaso han entrado en el huevo para igualar concentraciones dentro y fuera. Los procesos de
difusión y ósmosis son importantísimos en biología porque las células los utilizan para obtener
nutrientes y liberarse de desechos.

Y ahora vamos a ver por qué el huevo se ha vuelto tan elástico. La clara del huevo está compuesta
principalmente por proteínas (albúmina) y agua. Las proteínas pueden perder su estructura de
varias maneras: al someterlas a la acción de ácidos, bases, alcohol y calor, entre otros.
Al huevo, el ácido del vinagre, aunque débil, ha producido un cambio en la textura de la clara y por
eso se ha vuelto tan gomosa.

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