Plato fuerte

130gr de salmón
50gr de arroz
20gr de lechuga
25gr de tomate
25gr de pepino cohombro
25gr de zanahoria

p ch L p ch L
Salmon 20.2 0 11 26.26 0 14.3
arroz 6.6 81.6 0.9 3.3 40.8 0.45
lechuga 1.37 1.40 0.60 0.274 0.28 0.12
tomate 0.88 3.50 0.21 0.22 0.875 0.0525
Pepino 0.63 1.90 0.20 0.1575 0.475 0.05
cohombro
zanahoria 1.25 6.90 0.20 0.3125 1.725 0.05
30.524 44.155 15.0225
X4 X4 X9
122.096 176.62 135.2025

Proteína: 433.9185 cal

20.2 / 100 * 130gr = 26.26

1.37 / 100 * 20gr = 0.274

6.6 / 100 * 50gr = 3.3

0.88 / 100 * 25gr = 0.22

0.63 / 100 * 25gr = 0.1575

1.25/ 100 * 25gr = 0.3125

Carbohidratos:

1.40/ 100 * 20gr = 0.28

81.6/ 100 * 50gr = 40.8

3.50 / 100 * 25gr = 0.875

1.90 / 100 * 25gr = 0.475

6.90/ 100 * 25gr = 1.725

Lípidos:

11 / 100 * 130gr = 14.3

0.60 / 100 * 20gr = 0.12

0.9 / 100 * 50gr = 0.45

0.21 / 100 * 25gr = 0.0525

0.20 / 100 * 25gr = 0.05

0.20 / 100 * 25gr = 0.05

Procedimientos:
Alistamiento

Lavar las manos desinfectar área de trabajo y utensilios, una olla de 2 lt, un
cuchillo, una tabla, un 5 bowl, un grill

Para la ensalada alistar cada vegetal que se va a trabajar en cada bowl, el salmón en
su respectivo bowl al igual que el arroz.

Preparación:
1. Lavar y limpiar cuidadosamente el filete de salmón, agregarle un poco de
aceite de oliva y llevar al grill por 4 minutos a cada lado o al termino deseado
2. Lavar y desinfectar verdura, proceder a realizar sus respectivos cortes y
adicionar un poco de aceite de oliva
3. Adicionar el arroz en una olla, agregar una pisca de sal y un poco de aceite
de oliva y el agua y proceder a realizar su respectiva preparación
4. Emplatar
 SENA QUINDIO-ESCULA DE GASTRONOMIA

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: salmón al grill con ensalada mixta

#PORCIONES: 4 RENDIMIENTO TOTAL: 1.341g PESO X PORCION: 335g

TIEMPO DE VIDA UTIL 1 día

TIEMPO PREPARACION 30 minutos

EQUIPOS UTILIZADOS cuchillo, tabla, grill, olla de 2 lt, bowl

ALMACENAMIENTO T° Ambiente

BALANCE NUTRICIONAL CALORIAS: 433.9185 CARBOHIDRATOS: 176.62

PROTEINAS: 122.096 GRASAS:135.2025

INGREDIENTES CANTIDAD Mermas

1. salmón 1. 520g 1.35%* 520g = 182 338g en total

2. arroz 2. 200 g
2. 5% *200g=10
3. lechuga 3. 80 g
4. tomate 4. 100 g
5. pepino cohombro 5. 100 g
6. zanahoria 6. 100 g
7. sal 7. 1g
8. aceite oliva 8. 20ml
9. agua 9. 220ml