INFORME DE ELABORACION DEL CHORIZO

INTRODUCION

El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa que se embute

en una tripa natural o artificial.

El sábado 11 de marzo fuimos por primera vez a la plata a procesar

embutidos de chorizo y salchichas. En este proceso para la
elaboración del chorizo se llevó a cabo paso a paso teniendo todos los
ingredientes cortados, pesados y después se mezclaron de acuerdo al
porcentaje preciso para obtener un producto de calidad a pesar de que
la carne tenía mucho gordo donde no fue la mejor elección para el
proceso, pero Finalmente se obtuvo un producto con buenas
características de buen color, olor y sabor.

El embutido debe hacerse con suficiente presión con el fin de eliminar

espacios de aire que podrían ocasionar defectos sobre el producto.
 MATERIA PRIMA E INSUMOS

 Carne de cerdo
 Tripas
 Sal
 Tocino
 Cebolla
 Triguisar
 hielo

MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO

 Recipientes
 mesa
 Cuchillos
 Tabla de picar
 fibra para amarrar
 mezcladora
 embutidora
 horno
 gramera