SEMINARIO: ‘FITOSANIDAD EN HORTALIZAS PARA LA ZONA SUR" EL AGUA DE RIEGO COMO FACTOR DE SALUD Las enfermedades digestivas son contraidas, especialmente, al consumir alimentos 0 aguas contaminadas. En esta transmisién las aguas de regadio juegan un papel muy importante, especialmente en alimentos que crecen a ras del suelo y que son consumidos crudos. Fernando Prieto Ing. en Alimentos Dpto. Accién Sanitaria SEREMI Salud IX Regién fprieto@seremisalud9.cl Se han descrito mas de 250 enfermedades di- ferentes transmitidas por los alimentos. La mayoria de éstas son infecciones, ocasionadas. por distintas bacterias, virus y pardsitos que pueden ser transmitidos por los alimentos Las enfermedades digestivas son transmitidas mediante ciclos, Ciclo corto: ANO| —» MANO ——— BOCA Este ciclo se cortaria si las personas tuvieran un cuidado especial en mantener un aseo per- manente de manos 105INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS ee CICLO LARGO Persona Mosces } Recreacion | Recreacion Enferma hs + * Rove.hebida Peces [ Peces Bato . [ Aecataiido |] Ro Vi OT Rates Regadio | ‘Agas thatazas) [crustaceos En nuestro pais las aguas superficiales (rfos, esteros, canales, etc.) estén permanentemente siendo contaminadas al eliminarse en ellas las aguas servidas de la actividad humana, indus- trial o agricola. De estos cursos se extraen las aguas usadlas en regadio, lo que hace de ellas de riesgo sanitario, Chile es un pais que historicamente presentaba una de las tasas de tifoidea mas altas del mun- do. En el aio 1991, en Peru, comenzé un brote de célera que afecté a América. En Chile entre 1991 y 1993 se confirmaron 146 casos, 3 de los cuales fallecieron. En 1998 se produjo un brote que afect6 a 22 personas con dos falle- cidos en un sector cercano a San Pedro de. Atacama. En total 174 casos clinicos con 5 fallecidos fue el registro hasta 1998(13). La fuente probable de la infeccidn correspon- dié en un 49% al consumo de verduras crudas que crecen a ras del suelo, 14% a mariscos crudos, 19% a agua no potable. El contacto con casos aparecié en 6%. 106 Esta emergencia Ilev6 a la autoridad a la revi- si6n y aplicaci6n de las normativas reglamen- tarias relacionadas con aguas de regadios y produccién de hortalizas, Normativas reglamentarias 1. Norma Chilena Oficial N° 1333 Of. 78: «Requisitos de calidad del ay 1 tes usos.» Esta norma fija un criterio de calidad del agua de acuerdo a requerimientos cientificos referi- dos a aspects fisicos, quimicos y biolégicos, segtin el uso determinado, Esta norma se debe aplicar a las aguas desti- rnadas a los usos siguientes: a) b) a agua para consumo humano agua para la bebida de animales RIEGO. d) recreaci6n y estética e) estética #) recreacién con contacto directo; y g) vida acusticaEsta norma en su punto 6 indicé 6. Requisitos del agua para riego 6.1 Requisitos quimicos 6.2, Requisitos bacteriolégicos El contenido de coliformes fecales en aguas de riego destinadas al cultivo de verduras y frutas que se desarrollan a ras de suelo y que habitualmente se consumen en estado crudo, debe ser menor o igual a 1000 coliformes fecales por 100 ml. 4 Qué son los coliformes fecales ? Son gérmenes que viven en el tracto intestinal de animales de sangre caliente, incluido el hombre. Es decir gérmenes que viven en las fecas. La medida de la contaminacién de este tipo de aguas est dada por la carga de aguas con fecas que ingresan a ellas. Las aguas servidas son una de las principales fuentes de contaminacién de rios y aguas ma- rinas. El 79% de las aguas servidas van a dar directamente a los rfos y el 21% al mar. Un estudio del SAG de 1993, denuncié que 750 mil hectdreas estan afectadas por este se- vero problema. El 45% de ellas son regadas con aguas que contienen mas de 10.000 coliformes fecales/100 ml de agua, cuando lo normal es no mas de 1.000 coliformes. Conociendo esta realidad y las cargas microbianas encontradas en las aguas de rie- go, las que sobrepasan lo permitido por la Norma 1333; que el medio de propagacién més frecuente de las enfermedades entéricas, incluida el célera, es a través de las aguas ser- vidas, en especial cuando ellas se usan en el riego de hortalizas y al consumir pescado y mariscos crudos, la autoridad se vio en la obli- gacién de emitir una nueva reglamentaci6n. SEMINARIO: 'FITOSANIDAD EN HORTALIZAS PARA LA ZONA SUR" 2. Resolucin Exenta N° 757 del 23.04.91 Esta Resolucién tiene por objeto cortar las dos posibles vias mas importantes de contagio de enfermedades digestivas, especialmente el célera, para lo cual dicta lo siguiente: 2.1, PROHIBESE en los locales comerciales destinados al consumo directo de alimentos en el mismo establecimiento, tales como res~ taurante, hoteles, puestos de mercado, salo- nes de té, casinos, fuentes de soda, etc., y en aquellos locales que vendan comidas prepa- radas para llevar, la elaboracién y el expendio de hortalizas y frutas CRUDAS que crecen bajo y ras de suelo, 2.2, PROHIBESE en los locales sefialados en el ntimero anterior, la elaboracién y el expen- dio de pescados y mariscos crudos. Esta emergencia del célera provocé una histe- ria colectiva por lo que la poblacién elimind en gran medida de su dieta estos alimentos. Esto caus6 enormes pérdidas a los agriculto- res, ya sea por destruccién masiva de produc- cidn regada con aguas contaminadas, o por ver reducido enormemente el comercio de ellas. Pero las hortalizas son una fuente importantisima de vitaminas y fibra por lo que la poblacién no puede continuar negando su consumo. La autoridad tiene la obligacién de controlar que éstas no sean una fuente de con- tagio de enfermedades entéricas, por lo que regula la produccién de ellas al emitir la Re- soluci6n N° 1335. 107