UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA,

MANAGUA
UNAN- MANAGUA

GESTION DE PROYECTO I
Trabajo final

Elaborado por : Anneth Quiroz

Katherine Alvarado
Dayana Rojas

Msc. Carlos Avendaño

Grupo 6241
Mercadotecnia

14/04/2019

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Contenido

I. FICHA DE RESUMEN DEL PROYECTO…………………………………………

Título del proyecto………………………………………………………………………….

Objetivo del proyecto……………………………………………………………………

Beneficiarios del proyecto………………………………………………………………...

Localización……………………………………………………………………………….

Período de ejecución…………………………………………………………………………

Monto de la inversión ……………………………………………………………………….

II. INTRODUCCIÓN

Énfasis de la actividad económica………………………………………………………

Síntesis del documento…………………………………………………………………..

III. OBJETIVOS

Objetivo General………………………………………………………………………….

Objetivos Específicos………………………………………………………………………..

IV. MÉTODO E INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN.

Tipo de fuente………………………………………………………………………………

V. ESTUDIO DE MERCADO

Objetivos…………………………………………………………………………………

Análisis de la demanda…………………………………………………………………

Mercado meta…………………………………………………………………………….

Consumidor ………………………………………………………………………………...

Segmento de mercado……………………………………………………………………

Identificación de la demanda……………………………………………………………….

Análisis de la oferta…………………………………………………………………………..

Descripción de la oferta nacional…………………………………………………………….

2
Definición de la oferta………………………………………………………………………..

Análisis de los precios……………………………………………………………………….

Fijación de precios……………………………………………………………………………

Canal de comercialización………………………………………………………………...

Publicidad…………………………………………………………………………………..

V. ESTUDIO TECNICO

Objetivos……………………………………………………………………………………

Ubicación…………………………………………………………………………………….

Tamaño……………………………………………………………………………………….

Ingeniería del proyecto……………………………………………………………………….

Insumos y/o materia prima……………………………………………………………………

Equipos y maquinaria…………………………………………………………………………

Descripción del proceso productivo (bien / servicio)………………………………………..

Distribución física de la planta……………………………………………………………….

Cronograma de actividades del proyecto……………………………………………………..

VII ESTUDIO FINANCIERO

Objetivos……………………………………………………………………………………..

Plan global de las inversiones………………………………………………………………..

Flujo de efectivo………………………………………………………………………………

Estructura de costo y gastos…………………………………………………………………..

Estado de resultado………………………………………………………………………….

Análisis de rentabilidad del proyecto……………………………………………………….

VIII ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Objetivos……………………………………………………………………………………

Aspectos organizativos……………………………………………………………………..

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Aspecto legal…………………………………………………………………………………

IX. IMPACTO AMBIENTAL

Objetivos……………………………………………………………………………………..

Medidas de carácter ecológico por el funcionamiento y finalización del proyecta………..

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Contenido

I. FICHA DE RESUMEN DEL PROYECTO

Título: Proyecto de negocio para la apertura de restaurante de comida rápida

saludable con servicio a domicilio “Sanito Xpress”

Objetivo del proyecto

Crear un servicio rápido de comida saludable con intermediarios para la distribución

de comida saludable a precios accesibles, en la ciudad de Managua, Nicaragua.

Beneficiarios del proyecto

Existen dos tipos de beneficiarios: Los beneficiarios directos y los beneficiarios

indirectos. En el proyecto a realizarse se trabajará solo con un productor de la zona
de Masaya él será el beneficiario inmediato porque podrá distribuir de manera
directa con clientes de Managua todas las frutas, verduras que produce. Entre los
beneficiarios directos

A personas que se encuentre buscando que cambiar su hábito de comer, nosotros

le vamos a ofrecer comida saludable que sea rica y económica Así mismo, se ha
considerado como terapia alternativa para tratar el cáncer pues ayudan a mejorar y
fortalecer el sistema inmune. Por otro lado, sirven para mejorar la fertilidad, pues
consumir los químicos y plaguicidas afectan la fertilidad en hombre y mujeres.

Aunque los beneficiarios del proyecto no se pueden definir con exactitud debido a
que los intereses de la población son distintos, por ejemplo, unos pueden preferir
comer frutas, verduras y, mientras que otros no los tienen agregados en su dieta,
por ello el beneficio también varía de acuerdo con las preferencias de la población.

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Localización

El centro de comercialización cerca de Gym Factory por el motivo que van personas
que le gusta comer saludable estará ubicado en la capital de Managua porque es
donde se aloja la mayor parte de la población nicaragüense y se concentran las
ventas. Estará ubicado exactamente en el centro de Managua, cerca de la rotonda
de Alexis Arguello debido a que este lugar conecta directamente todos los puntos.
de Managua y permite que sea céntrico y accesible para la mayor parte de la
población.

Período de ejecución

El proyecto de la creación de puesto de comida saludable Sanito Express, será

ejecutado en enero del año 2021, a espera que la situación sociopolítica del país
mejore, ya que invertir en estos momentos es un riesgo con un porcentaje alto.

III. OBJETIVOS

Objetivo General

Elaborar un informe que este enfocado en la factibilidad del proyecto “Sanito Xpress”
como un lugar donde se venda comida rápida pero saludable, además de tener
envíos en el municipio de Managua.

Objetivos Específicos

 Elaborar un análisis para conocer donde sea más factible la ubicación del
negocio.
 Brindar con el proyecto “Sanito Xpress” un enfoque de comida saludable y
rápida a la población del municipio de Managua.
 Establecer la estructura organizacional de dicho proyecto.
 Analizar en costos los montos de costos y operaciones que se harán, para
llevar a cabo este proyecto.

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IV. MÉTODO E INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN.

Tipo de fuente

Utilizaremos como método el tipo de fuente primaria:

Ya que este método consiste en tener una interacción directa puesto que brinda la
información necesaria de una fuente primaria, por la cual el entrevistado da
respuesta a preguntas previamente establecidas por el investigador y
proporcionada una calidad de información para conocer la viabilidad de dicho
proyecto sabiendo así, si será aceptado o rechazado por el mercado meta. La
característica principal de este tipo de fuente es que se obtiene sin intermediario, es
decir, directamente.

Para el desarrollo de este proyecto se utilizará el método de la entrevista, que será

realizado a un porcentaje de personas de la población de Managua, especialmente
dirigida a adultos y jóvenes, y de este modo conocer el punto de vista del mercado
meta, sus gustos y presencias, así como también, ver en qué se puede mejorar o
innovar par tener una mejor aceptación en el mercado objetivo.

También el método de fuente secundaria: es importante aplicarla en este proyecto,

pues se esté dará una visión más óptima de la forma en que se han desarrollado
competencia, así como el producto que están moviendo más, los que le hacen falta
y que son necesarios, analizando así la forma en la que se han mantenido en el
mercado. También un punto que se analizara el servicio que han brindado a sus
clientes, la acciones que han tomado en cuanta para capacitar el personal que
tratara directamente al cliente. Tomando así las debilidades de estos y convertirlas
en oportunidades que sirvan para entrar con la mayor aceptación posible.

V. ESTUDIO DE MERCADO

La idea de “Sanito Xpress” nace de los integrantes del grupo, ya que como jóvenes
universitarios, pensamos en lo que muchas veces se complica conocer un lugar
donde vendan comida saludable (ya sea porque se utilicen productos orgánicos o
porque lo hacen con proporciones adecuadas). Todo esto trae como consecuencia,
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la obesidad y a futuro enfermedades pues el cuerpo no recibe los nutrientes
necesarios con la mayoría de los tipos de comida que venden en tiendas o
supermercados. Y no solamente será un lugar al que deben visitar, también se
contara con servicio delivery, para captar también a las personas que por cuestión
de tiempo y agotamiento no pueden ir hasta el lugar, pero que deseen recibir en la
mayoría de los casos, una cena saludable, es ahí, cuando se marca la eficiencia de
este servicio. De esta forma llegar a crear una nueva opción gastronómica que
cumpla con las necesidades de una población con una cultura gastronómica más
saludable.

Objetivos

Este proyecto trata de demostrar a la población la importancia de comer saludable,

y brindarles el concepto de un lugar donde se les atienda rápido y con un menú que
se adapte a su presupuesto. Una de las características es que se entregue en el
menor tiempo posible e incluso que se demore lo mismo que se tardan en atender
en lugares donde vendan comida rápida pero no saludable.

A continuación, los objetivos de este proyecto:

1. Prospectar los clientes adecuados para “Sanito Xpress”

2. Elaborar la mejor forma de promocionar este negocio.
3. Analizar la demanda y la oferta del proyecto.

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Análisis de la demanda.

Con los niveles alarmantes de obesidad -61% de los latinoamericanos presentan

índice de sobrepeso – la búsqueda por comida saludable es un tema de salud
pública. En ese contexto, aumenta la demanda de servicios de calidad capaces de
adecuar el menú a las nuevas necesidades nutritivas de parte de la población.
Aunque las cifras sobre obesidad sean preocupantes para la salud, representan una
buena oportunidad para quien está interesado en lucrar con el nuevo sector del
mercado.

El sobrepeso afecta a más de la mitad de los latinoamericanos. Los datos son de la

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO):
23% de la población adulta de América Latina es obesa, mientras 61% está
excedida de peso. Asociada a diversos problemas de salud, como enfermedades
cardio-respiratorias y diabetes principalmente cuando se relaciona con el
sedentarismo-, la obesidad ha motivado políticas públicas en nuestro continente.

Entre la población de más edad, la preocupación por los hábitos saludables

aumenta: el 27% de las personas entre 45 y 54 años afirman adoptar una dieta
completamente saludable, contra el 20% de los jóvenes hasta 24 años.
Otra encuesta, realizada por la consultora Rizzo Franchise con empresarios
interesados en el ramo de Franchising, señala que la alimentación continúa siendo
el sector de mayor interés de los futuros emprendedores: mientras el ramo de la
comida chatarra lidera con 29,98%, el mercado de la comida saludable cuenta con
un 22,82% de preferencia entre los entrevistados. Al ser Nicaragua un país con un
menú gastronómico muy variado y poco saludable, también es un país que forma
parte de este fenómeno que día a día incrementan los porcentajes de personas con
obesidad, o enfermedades como efecto de una alimentación poco saludable.

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Mercado meta

MERCADO CRITERIO
Total Geografía Los 7 distritos del municipio de Managua.
Socio
Económico Personas con nivel: D, D+, C,C+
Disponible Uso de internet: Personas que hacen uso habitual de
Conductuales
internet y redes sociales para comprar productos.
Demografía Edad: 16-65 años
Personas que trabajan en los diferentes distritos o
que viven en ellos. Estas personas que demandan de
Objetivo Necesidad
una alimentación y opciones alimenticias más
nutricionales y baja en calorías.

Este tipo de comida está dirigido para todo el que le gusta mantener una
alimentación saludable, que se encuentren entre un rango de edad entre 25-50
años, y también a adolescentes y personas de la tercera edad que deseen
incursionar en este estilo de vida. También dentro de este grupo de personas las
que deseen su comida, hasta la puerta de su casa o el lugar en el que laboran. Por
ser un producto saludable, elaborado con ingredientes orgánicos incluso estará
dirigido para personas que tienen indicaciones médicas de dietas específicas,
personas que necesiten: bajar de peso, controlar los niveles de colesterol,
triglicéridos, que presenten problemas de presión, etc.

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Segmento de mercado.

El negocio se dirige al público en general, si bien existe un extracto de la población

que tiene una mayor demanda de este tipo hábitos alimenticios. Dicho consumidor
se suele situar en un rango de edad de entre 16 y 65 años, hombre o mujer
preocupados por una buena alimentación ya sea por vanidad o por problemas de
salud.

En general, las personas que demandan este tipo de productos suelen poseer unas
características comunes que son:

 Mayor valor por los productos frescos y sanos.

 Importancia por los productos naturales
 Cultura basada en una alimentación sana.
 Personas con sobrepeso

Definición de la oferta

Sanito Express se dedicará a la venta de frutas, verduras y hortalizas, donde se

ofertaran los siguientes productos naturales:

Ensaladas Base

Proteína

Ingredientes secundarios

Salsas / vinagretas

Complementos

Avenas Base

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 Frutas

Granola

Miel/ Canela

Wraps Base

Proteína

Ingredientes secundarios

Salsa/ vinagretas

Complementos

Tabla 1- menú

Sistema de Distribución

- Venta directa: Se contará con un local ubicado por los barrios de Santa Ana,
Usaquén o Santa Bárbara.

- Delivery: en donde se tendrán alianzas y outsourcing con empresas que presten

el servicio de domicilio (un ejemplo es domicílios.com)

Fijación de precios:

La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto

debe basarse ofrecer un producto de calidad a precios bajos en comparación con la
competencia. Por ello, la fijación de precios va a estar orientada en función de los
precios de la competencia teniendo en cuenta que habrá determinados artículos

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que tengamos que vender a precios agresivos, sobre todo en un principio, para
atraer a la clienta y lograr que prueben los productos.

Ensalada C$110

Combo mas C$ 130

bebida

Avena C$ 60

Wraps C$80

Bebida C$ 35

Publicidad

Al principio con el fin de dar a conocer el negocio, se distribuirán flyers por la zona
y correos promocionales a través del correo corporativo con diferentes empresas
del sector. Para lograr una buena promoción del restaurante la idea es crear mucha
expectativa para el lanzamiento por medio de redes sociales y voz a voz. El
lanzamiento será un evento exclusivo con celebridades que generen expectativas,
reconocimiento y buena reputación.

En la primera etapa, Sanito Express busca enfocarse en Desayunos/Almuerzos 7am

a 4pm. Los desayunos se basan en los originales bowls de avena personalizados,
los cuales también se ofrecerán durante todo el día. Adicionalmente, para el
almuerzo se ofrecen las ensaladas personalizadas y wraps que se pueden ordenar
en combos.

Adicionalmente, Sanito Xpress contará con página en Facebook y Instagram donde

estarán los datos de contacto en caso de que los consumidores estén en la zona y
prefieran pedir por teléfono. Se buscarán convenios con empresas ubicadas en la
zona con el fin de ofrecer beneficios adicionales que generen incentivos de consumo
y aumento de ventas.

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V. ESTUDIO TECNICO

Ingeniería del proyecto

Para el montaje del negocio se tiene en cuenta 3 aspectos:

El local: el local requiere de adecuación en las tuberías de gas y de agua,

adicionalmente se debe hacer la instalación del mobiliario que comprende las sillas,
las meses, la nevera. Adicionalmente, se debe tener en cuenta todo el concepto de
menaje (que comprende las ollas, los platos y cubiertos del restaurante). Por último,
se tienen en cuenta 3 meses de los cuales 2 meses de arriendo que corresponde al
tiempo en el cual se va a tener el local antes de operar mientras se adecua y el
primer mes de operación para cubrir con este gasto.

Legal: Para la constitución de la compañía se deben tener en cuenta los gastos de

constitución que comprende el gasto de registro en cámara y comercio, la
legalización del libro de actas y demás libros oficinales, el registro de manipulación
de alimentos y por último se debe adquirir la caja registradora donde se deben tener
la caja de arranque para las vueltas y los gastos de caja menor.

Operación: Para poder empezar a operar se debe contar con aspectos muy
importantes de la operación como es la publicidad con la cual vamos a dar a conocer
el negocio y se requieren conceptos de capital de trabajo como lo son materias
primas y dotaciones para poder empezar a operar. En este sentido también tenemos
en cuenta los salarios de cocineros y de cajera de 1 mes mientras se estabilizan los
ingresos y poder cubrir dichos gastos. Además de tener el valor inicial de los
servicios públicos iniciales.

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 Plan de inversión Valor

Local Computadora y sotfware

Adecuaciones

Arriendo 3 meses

Mesas

Sillas

Neveras

Menaje

Legal Registro

Caja Registradora

Imprevistos

Operaciones Publicidad

Materia prima

Salarios cocineros

Salario cajero

Servicios públicos

Caja de arranque

Dotaciones

Insumos y/o materia prima

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Para el comportamiento de las compras y el manejo de las materias primas la
proyección tiene en cuenta que los alimentos sobre todo de frutas y verduras
presentan costos volátiles dependiendo de la oferta que se dé a lo largo del año.
Por esto es muy importante tener en cuenta periodo de sequía y fenómenos
naturales como los pueden ser el Fenómeno del Niño que hará que nuestras
materias primas se encarezcan o abaraten.

Por ello se realiza la proyección de un mes de compras promedio y con este me

promedio se aumentan o disminuyen los costos dependiendo del mes del año en el
cual se está proyectando

Compras mes Promedio

Teniendo en cuenta que nuestro producto es un producto personalizado. Debemos

hacer un costo promedio por cada aspecto que compone el producto que se va a
personalizar. Por este motivo se deben tener en cuenta que se tienen 3 tipos de
Productos (Ensaladas, Avenas y Wraps) y ellos a su vez se componen de diferentes
aspectos a saber:

ENSALADAS Teniendo en cuenta estos conceptos en el Plato de ensaladas se

tienen los siguientes valores promedio:

AVENAS

Para las Avenas tienen en cuenta unas bases distintas que pueden ser de Agua o
Leche, adicionalmente en este tipo de productos ya no se tienen proteínas y los
ingredientes secundarios pasan de ser vegetales a frutas

WRAPS

Los aspectos que componen los Wraps, son muy similares a los componentes de
las ensaladas. Sin embargo, para la base de las ensaladas, se cambia el concepto
de la base por la tortilla que envuelve los wraps que puede ser entre tortilla de harina
o Wraps o Pita.

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Descripción del proceso productivo (bien / servicio)

Existen varios procesos cruciales en donde se genera el proceso de compra por

parte del cliente. El primer proceso consiste en un mecanismo en el cual el cliente
va directamente al punto de venta y genera el pedido y el pago presencial. El
segundo proceso consiste en un proceso en el cual el cliente contacta a Peche por
medio de una llamada o Whatsapp para generar el pedido e irlo a recoger al
establecimiento directamente generando el pago allá. El tercer proceso consiste en
el cual el cliente ingresa a la aplicación digital, genera su pedido y paga por medio
de la aplicación digital. Posteriormente en cocina se despacha el pedido y finalmente
este se acerca a el establecimiento y lo retira (pick up o skipping line). El cuarto
proceso consiste en el cual el cliente pide el domicilio el producto por la app o página
web y paga por ese medio, y, el domiciliario entrega en las mejores condiciones el
domicilio al cliente. Adicionalmente, los procesos administrativos incluyen la orden
de materia prima a los proveedores, el pago de servicios, impuestos y otros
requisitos legales y salarios, entre otros.

La empresa genera EL cliente decide como

publicidad y promocion hacer el pedido de su
Sanito recibe el pedido
por medio del voz a voz almuerzo o desayano o
y las redes sociales acercarse al restaurante

En cocina preparan el EL cliente recibe y paga

pedido segun la irden su pedido

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Distribución física de la planta

Oficinas Oficina de Marketing

Administrativas

Área de pago COCINA

Congola de muestra de
Entrada
productos
(Comida saludable )

Cronograma de actividades del proyecto

En el siguiente cronograma se presentan las actividades que se llevaran a cabo a

partir del mes de enero que el proyecto de comida saludable Sanito Xpress tendrá
apertura:

Actividades
Enero Feb Mar Abril Mayo Junio Julio Abril Mayo Junio
Alquiler de
local
Compra de
materiales y
equipos
Contratación
de personal
Alquiler de
transporte
Distribución de
productos
Compra de
productos
Acciones
posteriores de
evento para
darse a conocer

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VII ESTUDIO FINANCIERO

Objetivos

Evaluar los factores financieros que entran en acción en la puesta en marcha del
proyecto, para el conocimiento de la viabilidad financiera del negocio.

Específicos

Trazar un plan específico de las inversiones globales que se llevarán a cabo en el

establecimiento de Sanito Xpress

Realizar el análisis de la rentabilidad financiera del proyecto a través del cálculo de

la VAN y la TIR.

Estado de resultado

El Estado de resultados generado por la operación, da como resultado una utilidad

neta de $ $ 19.644.934 millones de pesos. El cual refleja un margen operacional
del 7,7% para el primer año ,un margen neto del 5% y margen bruto del 40,1%.En
donde para los siguientes periodos se mantiene una estable e inversión productiva.

Análisis de rentabilidad del proyecto

Teniendo en cuenta el flujo de caja del accionista, el cual debe realizar un aporte
equivalente a la inversión inicial y luego podrá disponer de las utilidades después
de impuestos se tiene un flujo de caja proyectado para el inversionista el cual tiene
una rentabilidad de aproximadamente el 11% E.A lo cual dentro del sector es un
indicador atractivo para el inversionista puesto que se encuentra por encima del
promedio del sector

VIII ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Objetivos

Determinar la capacidad operativa de la organización dueña del proyecto con el fin

de conocer las fortalezas y debilidades

19
Definir la estructura de la organización para el manejo de las etapas de inversión,
operación y mantenimiento.

Aspectos organizativos

La estructura organizativa de Sanito Xpress se basa en sus dos socias y gerentes,

quienes estarán liderando toda la operación. Adicionalmente contaran con la ayuda
de dos Chefs y una cajera encargada de los pedidos, pagos y compras. El Sistema
de domicilio se va a tercerizar al igual que otros servicios que se puedan presentar
en el camino.

Aspecto legal

A la hora de la creación de nuestro negocio es importante tener en cuenta una serie

de trámites necesarios para formalizar una empresa. En primer lugar definir el tipo
de persona que van a constituir; persona jurídica. Asimismo, es fundamental
consultar si el nombre y la marca que va a utilizar están disponibles o no. A
continuación se procede con la inscripción en el Registro Único Tributario (RUT), se
elaboran los documentos de constitución, se registra en la Cámara de Comercio y
se solicita concepto sanitario y de bomberos. En la mayoría de los casos estos
trámites tienen unas tarifas establecidas, las cuales dependen de la ciudad y de
otros factores como el tamaño de la empresa y el tipo de persona que constituya.

Pasos legales importantes en los que se debe incurrir para la creación de la

empresa:

1.Definir el tipo de persona que se va a constituir

2.Conocer las características del tipo de sociedad a la cual se va incurrir.

3.Consultar si el nombre que se va utilizar para la empresa ya ha sido usado

4.Revisar el nombre de la empresa por medio del RUE (registro único empresarial).

20
5..Consultar si el nombre de la marca está disponible en la Superintendencia de
Industria y Comercio

6. Verificar que no haya algún registro parecido. Una vez se está seguro diligenciar
el formato correspondiente.

7.Consultar La actividad económica que se va a realizar

8. .Elaborar el documento de constitución Elaborar escritura pública o documento

privado dependiendo los requisitos del tipo de sociedad.

9.Presentar solicitud de matrícula mercantil En la cámara de comercio, y en la pg

web se asesora para la mejor forma de presentar la solicitud

10.Pagar derechos de autor y conexos Los propietarios que usan música en sus
restaurantes deben pagar unos ciertos derechos de autor.

11.Solicitar concepto sanitario La solicitud de inspección sanitaria se debe radicar

ante la autoridad pertinente.

Es importante tener en cuenta los requisitos legales a la hora de la creación de la

aplicación digital para el futuro del negocio.

IX. IMPACTO AMBIENTAL

Objetivos

 Analizar el medio físico, biótico y sociocultural, en el cual se desarrollan las

actividades del proyecto.
.
 Identificar los impactos, positivos y negativos, que serán generados por el
proyecto
.
 Definir el área referencial del proyecto, con criterios debidamente
sustentados y basados en el esquema del proyecto.

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CONCLUSIONES

Con el desarrollo de este proyecto se determinó la viabilidad del negocio. Sanito

Express es un negocio con un alto potencial de éxito. El negocio es totalmente viable
tanto en el sentido que existe un público insatisfecho que busca día tras día mejorar
su salud, cuerpo y mente, a la misma vez que es viable económicamente siendo un
proyecto muy rentable con una TIR de 11%.

Este negocio innovador presenta un restaurante de comida saludable el cual se

diferencia de los demás por sus métodos de orden y entrega de pedidos, y
asimismo, por sus productos personalizados y únicos de alta calidad.

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