Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Entrantes
Naranjas a la oriental Plato de Marruecos
Ingredientes
Cuatro naranjas, 3 cuartos de kilo de azúcar, una cucharadita de granadina, dos
cucharadas soperas de agua de azahar, hierbabuena.
Preparación
Pelamos una de las nar anjas y cortamos la piel en una fina juliana, la ponemos
en agua fría y lo llevamos a ebullición, repetimos esta operación varias veces.
Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y un vaso de agua, cuando el azúcar se
haya derretido añadimos la juliana de piel de naranja y lo dejamos cocer hasta
que el líquido esté muy espeso y la naranja confitada. Lo rociamos con la
granadina. Pelemos las naranjas y las desgajamos, colocamos los trozos en una
bandeja y los rociamos con agua de azahar, decoramos con la piel de naranja
confitada y con las hojas de hierbabuena. Se sirve muy frío.
Ingredientes
6 manzanas, un cuarto de kilo de pollo cocido o asado deshuesado y pica do,
medio vaso de nueces o almendras crudas picadas, dos cucharadas de pasitas, una
cucharadita de miel, una de azúcar, media de canela, media de jengibre rallado,
una pizca de clavo molido, mantequilla, sal y pimienta.
Preparación
Calentar el horno (4 ), mientras quitar el corazón de las manzanas y cocinarlas
durante 20 ó 30 minutos, que no estén hechas del todo. ponemos en un cuenco el
pollo, las especias, los frutos secos y la miel. Mezclamos bien y ponemos una
cucharadita de esta pasta dentro de las manzanas. Ponemos un poco de mantequilla
y las espolvoreamos con el azúcar y las ponemos en una bandeja con un poco de
agua en el horno media hora mas.
Una deliciosa mezcla de dulce y salado que sorprenderá, además es muy fácil
de preparar. ¡Que salga muy rico!
Ensaladas
Salata Asuad (ensalada de berenjenas) Plato de Sudán
Ingredientes
Dos berenjenas, una zanahoria, cuatro tomates, un cuarto de cebolla, tres
dientes de ajo, un pimiento, un pepino, el zumo de un limón, una cucharada de
comino molido, aceite y sal.
Preparación
Se cortan las berenjenas en rodajas y se fríen en abundante aceite. Se dejan
enfriar y después se ponen junto al resto de los ingredientes y se tritura todo
hasta formar una crema.
Ingredientes
2 cebollas medianas dulces, 3 naranjas, 4 cucharadas de vinagre de vino, un poco
de azúcar, aceite de oliva, canela, pimienta negra molida, aceitunas negras.
Preparación:
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos e n un
cuenco con el vinagre y las dejamos macerar durante dos horas. Pelamos las
naranjas y las espolvoreamos con el azúcar. Cuando hayan pasado las dos horas en
una bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla. Hacemos un aliño con el
jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre (se puede añadir un poco más
si os gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta. Lo aliñamos con esto y
lo decoramos con aceitunas negras.
Platos de carne
La delicia del Sultán (Hünkar Begendi) Plato de Turquía
Ingredientes
1 Kg. de carne de cordero, 2 Kg. de berenjenas, medio Kg. de tomates, medio
Kg. de cebolla, 100 gr. de harina, medio litro de leche, 100 gr. de queso
gruyere o similar, mantequilla, sal, pimienta y una hoja de laurel.
Preparación
Ponemos a fuego lento la carne cortada en dados junto a la cebolla finamente
picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y mantequilla hasta que esté
tierna. Esto puede necesitar una hora o hora y media y hay que dejar que se haga
en su propio jugo. Mien tras tanto asamos las berenjenas directamente sobre el
fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando están blandas se retiran del
fuego y se les quita la piel a tiras con mucho cuidado. Las trituramos hasta
formar un puré. Preparamos una bechamel derriti endo mantequilla en una sartén,
le añadimos la harina hasta formar una pasta y luego poco a poco la leche
cuidando que no queden grumos. Cuando está le añadimos el puré de berenjenas y
lo cocinamos todo junto durante cinco o siete minutos. Por último incor poramos
el queso rallado y lo mezclamos todo muy bien. Se sirve la carne en el centro
del plato y el puré de berenjenas alrededor formando una corona.
Ingredientes
Medio Kg. de carne de vaca o ternera, 6 huevos, 50 gr. de queso fuerte (tipo
gruyere), 1 cebolla, un par de rodajas de miga de p an remojado, sal, pimienta y
aceite para freír.
Preparación:
Cocemos los huevos hasta que estén duros, los pelamos y los cortamos en cuatro
rodajas.
Ponemos en un cuenco la carne picada, la cebolla picada finita, el pan, el queso
la sal y la pimienta. A masamos bien esta mezcla hasta obtener una pasta
homogénea. Tomamos una pequeña cantidad de esta pasta y formamos bolitas
rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en
aceite abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas.
Las Kofte o albóndigas turcas son uno de los platos de carne más populares de
Turquía. Las podemos encontrar preparadas en muy diferentes formas.
Pollo Amira
Ingredientes
2 cebollas grandes picadas, un tomate picado sin piel, un pollo troceado en
octavos, aceite de oliva, sal, almendras tostadas o fritas sin piel, aceitunas
negras y verdes, ciruelas pasas y pasas de corinto, (todas las especias a
continuación van molidas) tres cucharaditas de comino, una de jengibre, otra de
pimienta, media de canela, media de cúrcuma, una pizca de cardamomo, y una pizca
de cilantro.
Preparación
Para empezar ponemos música oriental y en una olla ponemos el aceite a calentar
se rehogan las cebollas picadas mientras se practican unos ochos, cuando están
crujientes se les añade el tomate, se rehoga unos minutos más vibrando y se
añade el pollo, dejar que se sofría removiendo de vez en cuando hasta que esté
dorado, entonces añadir las especias y la sal con unos cuantos caderazos, darle
un par de vueltas y echar un vaso de agua. Tapar la olla y dejar hervir entre
media hora y tres cuartos de hora, subir un poco la música y aprovechar para
bailar nuestras canciones favoritas. Por último se le añaden las almendras,
aceitunas y pasas, se le da un hervor y se sirve acompañado d e patatas fritas,
arroz o cuscus.
Verdura o arroz
Taameia de El Wafir - Plato de Sudán
Ingredientes
1 vaso y medio de garbanzos, un tercio de barra de pan remojado, medio
pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 sobrecito de levadura, 1 cucharada de comino
molido, sal.
Preparación
Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Se lavan y se escurren los
garbanzos y se muele todo junto, mezclando bien la masa con las manos o un
tenedor. Se hacen tortitas redondas finas, de máximo un centímetro de grosor, y
de 5 cm aproximadament e de diámetro. Se fríen en abundante aceite hasta que
estén doradas.
Hay que hacerlas finas porque si no queda crudo el interior. La taameia son
albóndigas vegetales que se preparan en casi todos los países árabes orientales,
en muchos de ellos se con oce como falafel. la receta puede variar ligeramente
según el país, ésta nos la ha dado el músico sudanés El Wafir S. Gibril, que
además es un fantástico cocinero. Esperamos que os salga muy rica.
Ingredientes:
350 gr. de arroz de grano largo, 100 gr. de hígado de cordero, una cebolla
picada, 2 cucharadas de pasitas, 2 cucharadas de piñones, mantequilla o aceite
de oliva, 3 vasos y medio de agua o caldo, sal y pimienta.
Preparación:
Calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor
bajo el agua del grifo y lo dejamos escurriendo. Derretimos la mantequilla a
fuego lento en una cacerola, y cuando está añadimos el arroz friendolo durante
dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregamos la sal y el agua o caldo
hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego
lo cocemos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, hasta que haya absorbido todo
el líquido. El arroz debe qued ar en su punto.
Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los
piñones, cortamos el hígado en dados y picamos la cebolla. En una sartén freímos
la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite o
mantequilla. Añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y
sazonamos con sal y pimienta.
Cuando el arroz está listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resta de
los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con
un paño y lo dejamos reposar unos minutos.
Pasteles
Mesenmen de Chez Aziza
Ingredientes
Harina, una pizca de sal, un poquito de levadura, agua caliente, aceite y
mantequilla.
Preparación
Con la harina, un poco de sal, muy poca levadura y agua caliente se hace una
masa como de pan. En un cuenco, ponemos mitad de aceite y de mantequilla, que la
derretimos para que se mezcle (esto lo podemos hacer en el microondas). Mojamos
la masa con un poco de la mezcla del aceite. A su vez nos mojamos las manos en
el aceite y hacemos bolitas de masa del tamaño de un huevo. Tenemos que ir
trabajando con ellas en el mismo orden que las hacemos, para que reposen un
poco, no hay que olvidar que aunque sea un poquitín, llevan algo de levadura. En
una superficie mojada del aceite vamos estirando las bolitas con las manos hasta
conseguir un círculo de unos 35 ó 40 cm de diámetro, tiene que quedar muy fino.
Luego se dobla en tercios añadiendo gotitas de aceite ant es de cada doblez,
quedarán cuadrados de unos 10 cm de lado. Se vuelven a ir poniendo por orden,
cuando tenemos varias, ponemos una sartén al fuego, cogemos el primero de los
"pañuelos y lo volvemos a estirar con las manos para que quede un cuadrado de
unos 20 cm de lado. Se cocina con unas gotitas del aceite hasta que estén
dorados y blanditos.
Bebidas
Leche con Almendras
Ingredientes
1 Litro de leche fresca, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de almendras crudas
recién trituradas, unas gotas de agua de azahar.
Preparación
Calentamos la leche y dis olvemos en ella el azúcar y las almendras, lo dejamos
reposar en infusión durante una hora, luego lo filtramos por un tamiz muy fino,
le añadimos unas gotas de agua de azahar y lo servimos muy frío.
Arroz verde
Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de arroz con kurry, y
tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. entre cada
capa y otra se pone fil etes de pescado, carne o pollo.
El hadj arroz
------