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Apostila de recheios para bolos

RECHEIO TRUFADO DE LIMÃO

Ingredientes

100g de Chocolate Branco 50g de creme de leite 5g de Pó para Preparo de


Sobremesa Sabor Limão 100g de Chocolate ao Leite 5ml de rum ou
conhaque.

È só misturar!!!

RECHEIO DANETE CASEIRO

Ingredientes

. 1 litro de leite . 1 lata de leite condensado . 4 colheres (sopa) de amido de


milho . 4 colheres (sopa) de chocolate em pó . 2 colheres (sopa) de açúcar .
1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo: No liquidificador, bata o leite,
o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em pó, o açúcar e a
manteiga. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no
liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado decorado com raspas de
chocolate branco. Se preferir fazer o Danete branco, siga o mesmo modo de
preparo, mas preste atenção na troca de ingredientes: elimine o açúcar,
substitua o chocolate em pó por 200 g de chocolate branco derretido em
banho-maria e o leite condensado por creme de leite.

MOUSSE DE LEITE NINHO PARA RECHEIO !!!!

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite leite ninho


em pó (a mesma medida da lata) 12g gelatina em pó sem sabor 1 xícara de
água Preparo Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes Coloque a
gelatina na xícara de água, hidratando-a e em seguida leve ao microondas
por 20 segundos Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um
pouco Leve o creme a geladeira até ficar firme

CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes:

600grs de chocolate meio amargo


300grs de creme de leite sem soro (pode usar o de caixinha)

20grs de cacau em pó

10grs de Rum (nunca conhaque)

100grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Obs. Para fazer de chocolate branco, deve-se usar 1 k de chocolate branco


para 300grs de creme de leite

Preparo:

Em uma tigela coloque o chocolate, o creme de leite, o cacau em pó e o


rum, leve o micro-ondas ate

derreter por completo o chocolate misture tudo ate que fique homogêneo.

Leve para geladeira ate que fique empastada e fria (+ - 1 hora), após o
descanso da massa na

geladeira, bata na batedeira o creme com a manteiga em temperatura


ambiente. O ponto esta correto

quando ficar com aparência de mousse.

Opções de uso: Cobrir bolo, usar sobre cupcakes, recheios e onde a


criatividade deixar.

BRIGADEIRO GOURMET

Ingredientes

400grs de leite condensado

200grs de creme de leite

200grs de chocolate em barra

30grs de glucose
Preparo

Leve ao fogo baixo mexendo sempre em fogo baixo por aproximadamente


23/25 minutos.

CREME DE NOZES (STROGONOFF)

Ingredientes

5k de leite condensado

2k de creme de leite

600grs de nozes trituradas grosseiramente

Preparo

Leve ao fogo brando sem para de mexer.

Validade: 10 dias resfriado.

Dica: usam-se poucas nozes, porque ela cozinha desde o inicio, então ela
solta um óleo que da sabor

ao Strogonoff.

RECHEIO BABA DE MOÇA

Ingredientes

2,4k de leite condensado

500grs de creme de leite

200grs de leite de coco

15 gemas peneiradas (pode usar gema de caixinha – 225grs de gema


liquida)

1 colher de sopa de essência de baunilha


Preparo

Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até começar a desgrudar da


panela (fica com

aparência de brigadeiro mole, ou seja, deve passar a colher no meio da


panela e vê o fundo).

MANTEIGA NOAZETE / PRALINE (BOMBOM PARA BANHAR)

Ingredientes

1k de chocolate ao leite

400grs de amêndoas fatiadas torradas

100grs de manteiga sem sal Noazete

Chocolate meio amargo temperado– o quando baste para banhar os doces

Preparo

1º Temperar o chocolate e reservar

2° Leve ao fogo brando em uma frigideira a manteiga e deixar ficar marrom


(ou seja, “queimar” a

manteiga – quando se é feito este processo ela fica com um sabor que
lembra as nozes).

3° Misture a manteiga com as amêndoas e depois jogue por cima do


chocolate, mexa

delicadamente.

4° Pegue um aro retangular para que o doce fique esquadro bem certinho,
espere cristalizar por 12

horas e corte em quadradinhos de 3cm por 3cm, caso não tenha um aro
pode usar um tabuleiro

deve-se apenas colocar papel manteiga para não grudar

5° Banhe em chocolate meio amargo temperado, decore como desejar e


deixe descansar ate secar.

Dica: o aro deve-se mandar fabricar e ele deve ter 1cm de altura.

Dicas da ganache
• Ganache de chocolate branco: 100% de chocolate branco + 30% de
líquidos

• A ganache é basicamente 1 parte de chocolate 1parte de gordura e 1


parte de liquido, quando

usamos o creme de leite ele supri o liquido e a gordura, então podemos


substitui-lo por

manteiga e suco concentrado com a receita abaixo de ganache de frutas.

• A ganache deve ser misturada apenas para um sentido, ou seja, estamos


construindo uma

estrutura e se mexermos aleatoriamente irá destruir a estrutura.

GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

1k de chocolate branco

300grs de creme de leite FRESCO

Preparo

Leve o creme de leite ao fogo brando e quando abrir fervura jogue sobre o
chocolate branco picado,

mexa bem e leve para a batedeira, bata ate dar ponto (fica com aspecto de
mousse – uma delicia).

Dica: pode saborizar com 100grs de pasta de frutas

GANACHE DE FRUTAS

Ingredientes

1k de chocolate ao leite ou branco


350grs de polpa de fruta in natura (pode usar suco concentrado tipo
Maguary, polpa congelada, a

única polpa de NÃO pode usar é a polpa de açaí, pois ela é muito arenosa)

150grs de manteiga sem sal

Preparo

Leve ao fogo o suco e a manteiga e quando abrir fervura jogue sobre o


chocolate picado

ROCHER (ESTE DOCE É PERFEITO DE GOSTOSO! RS)

Ingredientes

500grs de amêndoas laminadas

500grs de massa folhada da Callebaut

1k de chocolate ao leite temperado

Preparo

Caramelizar as amêndoas em 300grs de açúcar e depois misture os outros


ingredientes. E coloque

com o auxilio de uma colher sobre papel manteiga.

Dica: se não quiser ou não tiver tempo de caramelizar as amêndoas, pode


usá-las apenas torradas que

fica uma delicia ia também!

RECHEIO TROPICAL
Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido

½ caixinha de creme de leite UHT

1 copo (requeijão) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

Gotas de limão

150 gramas de castanha de caju triturada

1 xícara (chá) de manga em cubos

1 xícara (chá) de kiwi em cubos

1 xícara (chá) de morango em cubos

1 xícara (chá) de abacaxi em cubos

Obs.Há quem prefira fazer um creminho cozido ao invés de usar o leite


condensado cozido com o creme de leite. O sabor também fica bem
gostoso. Para fazer o creminho, basta colocar uma lata de leite condensado,
a mesma medida de leite e 3 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher
de chá de essência de baunilha.

Dissolva (completamente) o amido no leite. Em uma panela, coloque o leite


condensado com a essência de baunilha e leve ao fogo. Mexa. Acrescente o
leite misturado com o amido. Mexa até que comece a desprender do fundo
da panela). Coloque em uma tigela e deixe esfriar. (Não se esqueça de
colocar filme plástico para não formar película. Existem versões desse
creme que são feitas com açúcar e gema, ao invés de usar o leite
condensado. Ainda assim, gosto de acrescentar meia caixinha de creme de
leite UHT e bater em batedeira).

BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ.

Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes: 12 gemas peneiradas 1 e ½ xícara de açúcar refinado 1/2


xícara de farinha de trigo 1 xícara de suco de maracujá concentrado 200 ml
de leite de coco 1 xícara de glucose líquida 1 colher (sopa) de essência de
maracujá Preparo: Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a
glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo. Adicione as gemas
peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo. Misture bem
e volte ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8
dias.

CREME DE AVELÃ (NUTTELA) Ideal para bolos decorados c pasta


americana

Ingredientes

100 g de chocolate amargo derretido 1/2 xícara de açúcar refinado 2


colheres de cacau em pó 1 xícara de avelãs torradas e sem pele 1/2 colher
de café de extrato de baunilha Preparo

Comece torrando as avelãs no forno, depois tire quase toda as peles delas,
é bem fácil, igual fazemos com amendoim. Processe as avelãs (Bata no
liquidificador) até ficar uma pasta cremosa, depois vá adicionando aos
poucos o chocolate derretido (derreter previamente em banho-maria), o
cacau em pó, o açúcar e a baunilha. Simples Assim...

RECHEIO DE ABACAXI

Ideal para bolos decorados c pasta americana Este recheio é especial tanto
no sabor, quanto na qualidade, é um dos mais pedidos para casamento.

Ingredientes:

500g de abacaxi maduro picado 1 xícara de açúcar 1 lata de leite


condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1
colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 1/3 de xícara de leite
Preparo: Leve o abacaxi com 1 xícaras de chá de açúcar ao fogo por 10
minutos em fogo baixo ou até ficar em consistência de geleia. Leve ao fogo
o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05
minutos, deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi.
RECHEIO DIFERENTE PARA BOLO

INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro


300g de cerejas picadas (morangos) 1 colher de sopa de manteiga sem sal
PREPARO

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por


10 minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e
misture bem. Recheie o bolo

RECHEIO DE DAMASCO Ideal para bolos decorados c pasta


americana

Ingredientes

250g de damasco doce 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 02


gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 1/3 de xícara de leite

Preparo

Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora. Leve ao


fogo até amolecer. Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água.
Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver.
Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as
gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar
e junte com o doce de damasco.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE E MORANGOS Ideal para bolos


decorados c pasta americana

Ingredientes

2 latas de leite condensado 300ml de leite raspa da casca de 2 limões


(opcional) 350g de morangos picados
Modo de fazer:

Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite condensado e o


leite. Cozinhe sempre mexendo até obter um creme espesso e homogêneo.
Deixe esfriar e junte as raspas de limão e o morango. O recheio pode ser
feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira até a montagem do
bolo.

RECHEIO MORENINHO

Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na panela de


pressão por 60 minutos e só abra a lata depois de frio) 2 colheres de
chocolate em pó 1 lata de creme de leite s/ soro Preparo

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.


Leve para gelar antes de rechear. Se desejar acrescente 01 colher de chá de
essência de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM PÓ (SERVE PARA


OS DOIS) Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em pó 1 lata


de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa
cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado MODO DE
PREPARO

Bater na batedeira a manteiga, o leite em pó, o leite condensado e o creme


de leite até a consistência de creme, acrescentar o emulsificante até
aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e
colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do
creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferência

RECHEIO DE NOZES

Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes
1/2 lata de doce de leite

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Misture o doce de leite com as nozes

RECHEIO DE BOLO

ingredientes

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite

3 gemas

Preparo

Leve tudo ao fogo até engrossar

Deixe esfriar e utilize

RECHEIO DE MORANGO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xícara de leite

1 caixinha de morangos picados

Preparo

Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela


Leve ao fogo brando, mexa constantemente até engrossar

Por último, acrescente os morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes

2 latas de leite condensado

A mesma medida da lata de leite comum

1 colher de (sopa) de maizena

2 colheres de (sopa) de chocolate em pó

4 colheres de (sopa)de achocolatado

1 colher de (sopa) de margarina

1 lata de creme de leite com soro

Preparo

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de


leite, levar ao fogo fazer um creme

Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bem

Está pronto o creme

Obs É um ótimo recheio para bolos de chocolate

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM PÓ

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal


12 colheres de sopa cheia de leite em pó

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de sopa cheia de emulsificante

500 g de chocolate branco ralado

Preparo

Bater na batedeira a manteiga, o leite em pó, o leite condensado e o creme


de leite até a consistência de creme, acrescentar o emulsificante até
aumentar um pouco o volume

Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do
chocolate ralado

Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate

Usar o bolo de sua preferência

RECHEIO TRUFADO

Ingredientes

400g de chocolate meio amargo 450ml de creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) de glucose

2 colheres (sopa) de conhaque

Preparo

Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o


conhaque e misture bem. Leve para gelar e use para rechear o bolo.

RECHEIO CROCANTE

Ingredientes
2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos

1 xícara (chá) de pé- de- moleque picadinho

Preparo

Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.

DELÍCIA NEVADA

Ingredientes

1 litro de leite

1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas

raspa de limão

Preparo

Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo
sempre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. bata as claras em neve até obter
uma consistência firme. Coloque as claras em neve no leite fervente, um
pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma
escumadeira e coloque num pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco
de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do fogo.

Mexa por mais alguns minutos até obter consistência cremosa. Acrescente a
raspa do limão.

GELÉIA DE BRILHO DE LIMÃO

Ingredientes

3,5 litros de água

1 kg de mix creme fleischmann

1 limão grande

Preparo
Junte a água, o suco do limão e sua casca previamente ralada. Em uma
panela, coloque 2,5 litros de água com limão e leve ao fogo até atingir a
temperatura próxima a fervura. Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme
Fleischmann em 1 litro de água, mexendo até homogeneizar. Acrescente à
mistura acima, a água que se encontra na panela. Continue mexendo até a
geléia ficar totalmente lisa.

CALDA DE CARAMELO

Ingredientes

1kg de açúcar

400g de água

Preparo

Coloque o açúcar para derreter numa panela e deixe corar até ficar cor de
caramelo. Acrescente aos poucos a água que deverá estar quente e deixe
esfriar.

GANACHE

Ingredientes

350 g de chocolate meio amargo

500 ml de creme de leite fresco

2 colher (chá) de xarope de milho

Preparo

Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o
creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos,
mexendo sempre. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e
misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra com filme e leve à
geladeira por no mínimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos. Se a
ganache ainda não estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por
mais 1 hora, mexendo a cada 15 minutos. Pode ser feito no dia anterior.
Neste caso, não há necessidade de mexer a cada 15 minutos.

GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes

600 g de chocolate meio amargo

3 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Preparo Pique o chocolate e derreta-o em banho-mariaou no forno de


microondas. Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de
água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma
tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da
tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate Assim que
derreter, retire a tigela da panela.

COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 medida de lata de leite

3 ovos

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas Numa panela, junte
o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver,
mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme
começar a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe
esfriar. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve.

Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme


de leite à e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30
segundos.

RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHT

Ingredientes

150 g de damasco

200 g de iogurte natural desnatado


2 colheres (sopa) de leite em pó

Preparo

Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com água e leve ao


fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou
até que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e escorra
a água. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1
minuto, ou até obter um creme homogêneo. Transfira o creme para uma
tigela, acrescente o leite em pó e misture muito bem.

BABA DE MOÇA I

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas

Preparo Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as


gemas Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da
panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO FLORESTA BRANCA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

300g de cerejas picadas ou morangos

1 colher de sopa de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por


10 minutos.

Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.


RECHEIO MORENINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido

2 colheres de chocolate em pó

1 lata de creme de leite s/ soro

Preparo:

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.

Leve para gelar antes de rechear.

Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes picadas,


ameixas ou cerejas.

RECHEIO DE CUPUAÇU

Ingredientes:

2 3/4 xícaras de açúcar

2 xícaras de água

250 g de poupa de cupuaçu

Preparo:

Cozinhe o açúcar com a água até obter uma calda rala.

Junte o cupuaçu e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar com consistência de


geléia (não muito dura).

Deixe esfriar.

RECHEIO MARAVILHA
Base para Recheios variados e deliciosos.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 1/2 medida da lata de leite

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)

3 gemas peneiradas

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de essência sabor do recheio

Preparo:

Misture tudo, cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Deixe esfriar e acrescente uma das variações a gosto.

Variações:

Nozes c/ cerejas; Ameixa; Figo; Doce de abacaxi; Castanha de caju;


Castanha do Pará; Pistache;

Nozes; Cerejas; Chocolate ralado; Bombom sonho de valsa; Passas; Passas


ao rum; 100g de coco ralado seco ( este é o único que precisa cozinhar com
o creme)

RECHEIO DE BAUNILHA

Ingredientes:

1 pacote de pudim sabor baunilha

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

Preparo:
Prepare o pudim, conforme as instruções da embalagem, mexa por 10
minutos.

Cubra a vasilha com filme plástico, deixe esfriar.

Misture o creme de leite e o leite condensado.

RECHEIO DE LARANJA

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)

4 colheres (sopa) cheias de açúcar

2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de raspas de limão

Preparo:

Misture tudo, cozinhe bem.

Deixe esfriar para rechear o bolo.

RECHEIO DE DAMASCO

Este recheio é especial tanto no sabor, quanto na qualidade, é um dos mais


pedidos para casamento.

Ingredientes:

250g de damasco doce

1 xícara de açúcar

1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1/3 de xícara de leite


Preparo:

Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora.

Leve ao fogo até amolecer.

Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água.

Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver.

Reserve para misturar ao creme.

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha,


cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.

BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ.

Ingredientes:

12 gemas peneiradas

1 e ½ xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de suco de maracujá concentrado

200 ml de leite de coco

1 xícara de glucose líquida

1 colher (sopa) de essência de maracujá

Preparo:

Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose.

Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.

Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de


trigo.
Misture bem e volte ao fogo.

Mexa até engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8
dias.

GANACHE

Ingredientes:

200g de chocolate nobre meio amargo

200g de chocolate nobre ao leite

1 cálice de licor de gianduia (ou rum)

1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO:

Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates, misturando


sempre até homogeinizar.

Sem retirar do banho-maria, bata um pouco para obter o brilho do


chocolate.

Adicione o licor de gianduia e misture bem.

Cubra bolos ou tortas ou utilize como recheio.

DOCE DE COCO PARA RECHEIO

Ingredientes:

2 cocos grandes ralados

2 latas de leite moça

2 colheres de margarina

2 copos americano de leite


MODO DE PREPARO:

Colocar tudo em uma panela grossa e levar ao fogo até que desgrude da
panela.

O doce já está pronto.

É otimo para rechear o bolo.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHAS

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1 caixa de creme de leite

2 xícaras de castanhas de caju trituradas em pedaços não muito pequenos

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as duas latas de leite condensado na panela de pressão por


aproximadamente 30 minutos.

Obs: Não esqueça de tirar o rótulo.

Espere esfriar bem as latas para poder retirar o doce de leite de dentro.

Coloque na geladeira para ficar bem frio e depois acrescente a caixa de


creme de leite até ficar bem homogêneo.

Por último junte as castanhas trituradas misturando bem.

RECHEIO DE LIMÃO DELICIOSO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 lata de leite


3 colheres de sopa de suco de limão

Raspas da casca do limão (opcional)

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingrediente no liquidificador.

Recheie bolos, tortas, bem-casados, pão-de-ló, etc.

RECHEIO DE SONHO DE VALSA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata de creme de leite

15 sonhos de valsa

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite e com


10 bombons.

Os outros 5 bombons corte-os em pedaços pequenos.

Leve ao fogo o creme sem os sonhos de valsa picada; deixe engrossar.

Deixe o creme mornar e coloque os bombons cortador e mexa.

Depois é só colocar no meio do bolo ou se preferir coloque-o como


cobertura.

Obs: Pode ser servido gelado.

Não leve ao fogo o creme e misture os pedaços dos bombons.

Sirva com frutas, se desejar.

RECHEIO PARA BOLO DE ANIVERSÁRIORECHEIO E COBERTURA PARA


BOLO COM LEITE EM PÓ (SERVE PARA OS DOIS) Ideal para bolos
decorados c pasta americana

Ingredientes
200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em pó 1 lata
de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa
cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado MODO DE
PREPARO

Bater na batedeira a manteiga, o leite em pó, o leite condensado e o creme


de leite até a consistência de creme, acrescentar o emulsificante até
aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e
colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do
creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferência

RECHEIO DE NOZES

Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes

1/2 lata de doce de leite

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Misture o doce de leite com as nozes

RECHEIO DE BOLO

Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite

3 gemas

Preparo

Leve tudo ao fogo até engrossar

Deixe esfriar e utilize

RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xícara de leite

1 caixinha de morangos picados

Preparo

Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela

Leve ao fogo brando, mexa constantemente até engrossar

Por último, acrescente os morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes

2 latas de leite condensado

A mesma medida da lata de leite comum

1 colher de (sopa) de maizena

2 colheres de (sopa) de chocolate em pó

4 colheres de (sopa)de achocolatado

1 colher de (sopa) de margarina

1 lata de creme de leite com soro

Preparo
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de
leite, levar ao fogo fazer um creme

Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bem

Está pronto o creme

Obs É um ótimo recheio para bolos de chocolate

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM PÓ

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal

12 colheres de sopa cheia de leite em pó

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de sopa cheia de emulsificante

500 g de chocolate branco ralado

Preparo

Bater na batedeira a manteiga, o leite em pó, o leite condensado e o creme


de leite até a consistência de creme, acrescentar o emulsificante até
aumentar um pouco o volume

Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do
chocolate ralado

Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate

Usar o bolo de sua preferência

RECHEIO TRUFADO

Ingredientes
400g de chocolate meio amargo 450ml de creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) de glucose

2 colheres (sopa) de conhaque

Preparo

Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o


conhaque e misture bem. Leve para gelar e use para rechear o bolo.

RECHEIO CROCANTE

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos

1 xícara (chá) de pé- de- moleque picadinho

Preparo

Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.

DELÍCIA NEVADA

Ingredientes

1 litro de leite

1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas

raspa de limão

Preparo

Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo
sempre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. bata as claras em neve até obter
uma consistência firme. Coloque as claras em neve no leite fervente, um
pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma
escumadeira e coloque num pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco
de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do fogo.
Mexa por mais alguns minutos até obter consistência cremosa. Acrescente a
raspa do limão.

GELÉIA DE BRILHO DE LIMÃO

Ingredientes

3,5 litros de água

1 kg de mix creme fleischmann

1 limão grande

Preparo

Junte a água, o suco do limão e sua casca previamente ralada. Em uma


panela, coloque 2,5 litros de água com limão e leve ao fogo até atingir a
temperatura próxima a fervura. Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme
Fleischmann em 1 litro de água, mexendo até homogeneizar. Acrescente à
mistura acima, a água que se encontra na panela. Continue mexendo até a
geléia ficar totalmente lisa.

CALDA DE CARAMELO

Ingredientes

1kg de açúcar

400g de água

Preparo

Coloque o açúcar para derreter numa panela e deixe corar até ficar cor de
caramelo. Acrescente aos poucos a água que deverá estar quente e deixe
esfriar.

GANACHE

Ingredientes

350 g de chocolate meio amargo

500 ml de creme de leite fresco

2 colher (chá) de xarope de milho


Preparo

Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o
creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos,
mexendo sempre. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e
misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra com filme e leve à
geladeira por no mínimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos. Se a
ganache ainda não estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por
mais 1 hora, mexendo a cada 15 minutos. Pode ser feito no dia anterior.
Neste caso, não há necessidade de mexer a cada 15 minutos.

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

600 g de chocolate meio amargo

3 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Preparo Pique o chocolate e derreta-o em banho-mariaou no forno de


microondas. Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de
água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma
tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da
tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate Assim que
derreter, retire a tigela da panela.

COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 medida de lata de leite

3 ovos

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas Numa panela, junte
o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver,
mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme
começar a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe
esfriar. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve.

Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme


de leite à e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30
segundos.

RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHT

Ingredientes

150 g de damasco

200 g de iogurte natural desnatado

2 colheres (sopa) de leite em pó

Preparo

Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com água e leve ao


fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou
até que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e escorra
a água. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1
minuto, ou até obter um creme homogêneo. Transfira o creme para uma
tigela, acrescente o leite em pó e misture muito bem.

BABA DE MOÇA I

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas

Preparo Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as


gemas Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da
panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO FLORESTA BRANCA


Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

300g de cerejas picadas ou morangos

1 colher de sopa de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por


10 minutos.

Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.

RECHEIO MORENINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido

2 colheres de chocolate em pó

1 lata de creme de leite s/ soro

Preparo:

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.

Leve para gelar antes de rechear.

Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes picadas,


ameixas ou cerejas.
RECHEIO DE CUPUAÇU

Ingredientes:

2 3/4 xícaras de açúcar

2 xícaras de água

250 g de poupa de cupuaçu

Preparo:

Cozinhe o açúcar com a água até obter uma calda rala.

Junte o cupuaçu e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar com consistência de


geléia (não muito dura).

Deixe esfriar.

RECHEIO MARAVILHA

Base para Recheios variados e deliciosos.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 1/2 medida da lata de leite

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)

3 gemas peneiradas

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de essência sabor do recheio

Preparo:

Misture tudo, cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Deixe esfriar e acrescente uma das variações a gosto.


Variações:

Nozes c/ cerejas; Ameixa; Figo; Doce de abacaxi; Castanha de caju;


Castanha do Pará; Pistache;

Nozes; Cerejas; Chocolate ralado; Bombom sonho de valsa; Passas; Passas


ao rum; 100g de coco ralado seco ( este é o único que precisa cozinhar com
o creme)

RECHEIO DE BAUNILHA

Ingredientes:

1 pacote de pudim sabor baunilha

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

Preparo:

Prepare o pudim, conforme as instruções da embalagem, mexa por 10


minutos.

Cubra a vasilha com filme plástico, deixe esfriar.

Misture o creme de leite e o leite condensado.

RECHEIO DE LARANJA

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)

4 colheres (sopa) cheias de açúcar

2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho


1 colher (sopa) de raspas de limão

Preparo:

Misture tudo, cozinhe bem.

Deixe esfriar para rechear o bolo.

RECHEIO DE DAMASCO

Este recheio é especial tanto no sabor, quanto na qualidade, é um dos mais


pedidos para casamento.

Ingredientes:

250g de damasco doce

1 xícara de açúcar

1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1/3 de xícara de leite

Preparo:

Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora.

Leve ao fogo até amolecer.

Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água.

Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver.

Reserve para misturar ao creme.

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha,


cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.
BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ.

Ingredientes:

12 gemas peneiradas

1 e ½ xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de suco de maracujá concentrado

200 ml de leite de coco

1 xícara de glucose líquida

1 colher (sopa) de essência de maracujá

Preparo:

Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose.

Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.

Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de


trigo.

Misture bem e volte ao fogo.

Mexa até engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8
dias.

GANACHE

Ingredientes:

200g de chocolate nobre meio amargo

200g de chocolate nobre ao leite


1 cálice de licor de gianduia (ou rum)

1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO:

Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates, misturando


sempre até homogeinizar.

Sem retirar do banho-maria, bata um pouco para obter o brilho do


chocolate.

Adicione o licor de gianduia e misture bem.

Cubra bolos ou tortas ou utilize como recheio.

DOCE DE COCO PARA RECHEIO

Ingredientes:

2 cocos grandes ralados

2 latas de leite moça

2 colheres de margarina

2 copos americano de leite

MODO DE PREPARO:

Colocar tudo em uma panela grossa e levar ao fogo até que desgrude da
panela.

O doce já está pronto.

É otimo para rechear o bolo.


RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHAS

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1 caixa de creme de leite

2 xícaras de castanhas de caju trituradas em pedaços não muito pequenos

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as duas latas de leite condensado na panela de pressão por


aproximadamente 30 minutos.

Obs: Não esqueça de tirar o rótulo.

Espere esfriar bem as latas para poder retirar o doce de leite de dentro.

Coloque na geladeira para ficar bem frio e depois acrescente a caixa de


creme de leite até ficar bem homogêneo.

Por último junte as castanhas trituradas misturando bem.

RECHEIO DE LIMÃO DELICIOSO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 lata de leite

3 colheres de sopa de suco de limão

Raspas da casca do limão (opcional)

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingrediente no liquidificador.

Recheie bolos, tortas, bem-casados, pão-de-ló, etc.


RECHEIO DE SONHO DE VALSA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata de creme de leite

15 sonhos de valsa

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite e com


10 bombons.

Os outros 5 bombons corte-os em pedaços pequenos.

Leve ao fogo o creme sem os sonhos de valsa picada; deixe engrossar.

Deixe o creme mornar e coloque os bombons cortador e mexa.

Depois é só colocar no meio do bolo ou se preferir coloque-o como


cobertura.

Obs: Pode ser servido gelado.

Não leve ao fogo o creme e misture os pedaços dos bombons.

Sirva com frutas, se desejar.

RECHEIO PARA BOLO DE ANIVERSÁRIO

Ingredientes

1 lata de leite moça

1 latade creme de leite

3 colheres de sopa de amido

1 gema peneirada

Meio litro de leite integral


1 lata de abacaxi

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque a gema peneirada, o leite moça e o leite reserve


um pouquinho só de leite para desenvolver depois com o amido.

Bata por 3 minutosno fogo coloque o creme numa panela e desenvola o


leite reserva com o amido e misture na panela delicadamente.

Mexendo sepre com uma colher de pau até ficar um creme homogêneo e
consistente.

Não deixe muito duroai desligue o fogo e misture o creme de leite sem soro
com o creme pronto.

Vai dar mais suavidade no creme.

Descasque o abacaxi corte em cubos.

Leve numa panela com meio litro da água e deixe ferver.

Tira todo ácido.

Quando ferver esta pronto escorra deixe esfriar por 5 minutos, ai vc mistura
este abacai com o de latinha.

Fique mexendo de vez enquando para ir misturando com a calda.

Pois dessa forma renderá mais, e ficará mais gostoso,o abacaxi de lata está
muito caro.

Deixe o abacaxi curtindo por 30 minutos.

bata as calaras em neve e deixe reservada.

numa panela coloque o açúcar a água.

Só desenvolva e acabou, nao fique mexendo,vai ferver estará pronto


quando ficar no ponto fio rapidamente ligue a batedeira com as claras e
jogue quente e bata até ficar firme.

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes


1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1 barra de chocolate
branco Coloque na panela o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até soltar do fundo da panela Com o fogo apagado, acrescente o
chocolate branco picado e misture até derreter todo o chocolate Acrescente
o creme de leite e misture bem Deixe esfriar um pouco para engrossar o
creme

RECHEIO DE MORANGO

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de


amido de milho dissolvido em meia xícara de leite 1 caixinha de morangos
picados Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo
brando, mexa constantemente até engrossar Por último, acrescente os
morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO Recheio e cobertura

Ingredientes

2 latas de Leite Moça 2 colheres (sopa) de manteiga meia xícara (chá) de


Chocolate em Pó Solúvel meia xícara (chá) de chocolate granulado Recheio
e cobertura Leve o Leite Moça, a manteiga e o Chocolate em Pó ao fogo,
mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar
de mexer, por cerca de 6 minutos ou até formar um creme consistente.
Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a outra metade,
espalhe o restante do brigadeiro com uma espátula ou faca e espalhe o
chocolate granulado em toda a superfície. Leve para gelar e sirva.

RECHEIO DE BOLO CREMOSO

Ingredientes

2 latas de leite condensado 1 lata pequena de ameixa seca sem caroço 1


lata de creme de leite com soro 1 xícara de água 2 colheres de açúcar
Cozinhar as latas de leite condensado na pressão por 40 minutos Espere
esfriar completamente antes de abrir a lata Vira um doce de leite Reserve
Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar, por 5 minutos
Depois que a ameixa estiver fria, coloque numa vasilha grande o doce de
leite, o creme de leite e as ameixas

Misture Antes de rechear o bolo, leve á geladeira por 1 hora, pois fica mais
consistente

RECHEIO BEIJINHO

Ingredientes

1 e 1/3 lata de leite condensado 1 colher de margarina 300g de coco ralado


1/3 de leite condensado 1 xícara de leite Para fazer o recheio, colocque a
margarina, uma e 1/3 latas de leite condensado e o coco ralado em uma
panela. Leve em fogo baixo, mexendo sempre até se tornar mais
consistente (quando ele desgrudar do fundo da panela

RECHEIO OURO BRANCO Ingredientes

4 gemas 2 latas de leite condensado 100g de coco ralado fresco 1 xícara


(chá) de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) 1 lata de creme de leite
Cobertura: 400 g de chocolate branco derretido 1 lata de creme de leite
Recheio: 1.Em uma panela, leve ao fogo médio os ingredientes do recheio,
menos o creme de leite, mexendo, até soltar da panela e engrossar 2.Retire
e misture o creme de leite, reserve

RECHEIO MOUSSE DE MORANGO Ingredientes

300 g de morangos processados (1 bandeja) ½ lata de leite condensado 2


colheres (sopa) de vinho do Porto 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
batido em ponto de chantilly

Para o recheio: misture os morangos, o leite condensado e o vinho,


formando uma espécie de purê. Acrescente o creme de leite e bata
delicadamente. Coloque no interior do bolo. Cubra com a tampa de massa
cortada e leve à geladeira por 24 horas, a mousse ficará consistente.

RECHEIO DE MUSSE DE MARACUJÁ DE TANG

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite s/ soro meia lata de agua
1 suco tang sabor maracujá primeiro passo Misture o suco tang,com a agua
e leve p/ liq,junto c/ os demais ingredientes o leite condensado,eo creme de
leite s/ soro,bata tudo bem leve p/ gelar deixe o creme de leite na geladeira
de um dia p/ o outro, e quando for furar a lata fure na bundinha dela isso
facilitará tirar o soro da lata

RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE CROCANTE

Ingredientes

300g de chocolate ao leite crocante picado 1 xícara (chá) de doce de leite


em pasta 1 lata de creme de leite gelado sem soro

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao forno médio o chocolate crocante , em banho-


maria, mexendo até derreter . Desligue o fogo, adicione o doce de leite , o
creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Com esse creme,
recheie e cubra a massa de bolo de chocolate. Leve à geladeira por 4 horas.
Se desejar, diversifique e substituta o chocolate ao leite por outro sabor de
chocolate crocante, como de amendoim ou castanhas, e faça outros sabores
de recheio e cobertura.

RECHEIO DE MORANGO

Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de
amido de milho dissolvido em meia xícara de leite 1 caixinha de morangos
picados Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela

Leve ao fogo brando, mexa constantemente até engrossar Por último,


acrescente os morangos picados

GANACHE DE LIMÃO

Ingredientes

200g de chocolate branco picado ou ralado

½ lata de creme de leite sem o soro

¼ xícara (chá) de suco de limão coado

Raspas de limão a gosto

Modo de preparo

Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite.

Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme


espesso e homogêneo.

Vá acrescentando, aos poucos, o suco de limão e as raspas.

Mexa bem e empregue na montagem.

Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.

GANCHE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

259 g de chocolate ao leite picado


1 lata de creme de leite (220 g)

· 1 xícara (chá) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)

Derreta o chocolate em banho-maria.

Misture o creme de leite, as frutas picadas

GANACHE DE ACEROLA COM LARANJA

Ingredientes

100 g de polpa de acerola com laranja . 1/2 xícara (chá) e 12 colheres


(sopa) de açúcar . 3/4 de xícara (chá) de creme de leite . 400 g de chocolate
branco picado

Modo de preparo

Prepare o recheio: em uma panela, coloque a polpa de acerola e laranja e


1/2 xícara (chá) de açúcar.

Deixe ferver no fogo baixo até formar uma calda grossa. Desligue o fogo,
misture 1/4 de xícara (chá) de creme de leite e o chocolate branco picado, já
derretido no micro-ondas ou em banho-maria.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

GANACHE DE MARACUJÁ

Ingredientes

700 gramas de chocolate branco picado

3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

2/3 de xícara (chá) de suco de maracujá fresco (puro)

Modo de preparo

Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. No micro-ondas,


derreta por aproximadamente 4 minutos na potência média. Retire e mexa.
Se necessário, coloque para derreter por mais 1 minuto. Retire e acrescente
o creme de leite e o suco de maracujá. Leve essa mistura para batedeira e
bata por alguns minutos para misturar bem. Leve a Ganache ao freezer por
aproximadamente 15 minutos para gelar sem deixar endurecer. Torne a
levar a mistura para bater na batedeira até obter ponto de confeitagem ou
recheio.

Dicas

Esse Ganache tem consistência de mousse. Caso utilize o Ganache para


decorar cupcakes; o rendimento será de 22 cupcakes decorados. Para sabor
original e marcante; não utilize suco industrializado. Decore com confeitos
ou com calda de sementes de maracujá.

RECHEIO DE ABACAXI BEM FIRME

Bater tudo no liquidificador: 1 lata de leite condensado Creme de leite


(medida da lata de leite condensado) 1 gelatina sabor abacaxi dissolvida em
1/2 xícara de água fervendo 1 saquinho de suco em pó de abacaxi (uso
tang) Levar em geladeira até ficar um pouco firme e depois acrescentar o
abacaxi em pedaços cozinho e coado. Depois é só rechear o bolo! Segue o
que eu fiz neste fim de semana...

RECHEIOS PRATICOS

RECHEIO AMENDOIM

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos, (ou 600


gramas de doce de leite pronto, uso Itambé), misturado com 1 xícara de
amendoim torrado e moído. Recheio um bolo de 3 quilos, fazendo 2
camadas de recheio.
TRUFADO DE CEREJA

750 gramas de chocolate derretido (nobre) com 1 lata de creme de leite,


com soro. Deixo esfriar, coloco um vidro de cerejas picadas e 2 colheres de
sopa de licor de cereja (pode ser o licor que vem junto com ela), e uma
colher de sopa de essência de cereja. Misturo bem e deixo na geladeira por
uma noite. Retiro da geladeira mais ou menos uma hora antes de colocar no
bolo pra dar uma ligeira amolecida e ficar mais fácil de espalhar.

NOZES

Ideal para ser usado em bolos em pasta americana

Para um bolo de 30 cm e 3 recheios:

4 latas de leite condensado Aproximadamente 2 CAIXAS de creme de leite 4


colheres de sopa de chocolate em pó 4 colheres de sopa de manteiga 300
grs de nozes moídas(se preferir,triture) Leve ao fogo baixo, o leite
condensado, a manteiga e espere derreter. Coloque o chocolate e as nozes.
Mexa até que pegue ponto de estrada. Assim que desgrudar todo da panela,
deixe esfriar bem e misture o creme de leite. Porque o APROXIMADAMENTE?
Porque umas 2 caixinhas dá o ponto do recheio que me agrada. Pode
colocar mais creme de leite se quiser mais cremoso ou menos se quiser
mais firme.

TRUFADO DE CAFÉ:

500 gramas de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher
de sopa de café solúvel 1/2 xícara de café de conhaque Derreta o chocolate
com o creme de leite. Deixe amornar e coloque o café dissolvido no
conhaque. Misture bem e coloque para gelar.
TRUFADO DE ROSAS

500 gramas de chocolate branco 1 lata de creme de leite sem soro 1/2
xícara de café de água de rosas Derreter o chocolate com o creme de leite.
Esperar esfriar e misturas a água de rosas. Colocar para gelar.

Creme de coco: 01 lata de leite condensado 01 caixinha de creme de leite


01 colher (sopa) de manteiga ou margarina 100 gramas de coco ralado
grosso (eu compro um pacote grande na casa de festa, mas ele não tem
marca) 01 copo (tipo requeijão) de chantilly batido (eu uso o Amélia batido
bem firme com leite condensado) Misture todos os ingredientes, menos o
chantilly, e leve ao fogo mexendo sempre até dar ponto de brigadeiro,
quando começa a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e misture
com o chantilly já batido.

RECHEIO DE CARAMELO

01 lata de leite condensado 1/2 xícara de açúcar mascavo 01 colher (sopa)


de manteiga ou margarina 01 copo de requeijão de chantilly batido
(opcional) Leve ao fogo o leite condensado, o açúcar mascavo e a manteiga,
mexendo sempre até dar ponto de brigadeiro, ou seja, começar a soltar do
fundo da panela. Deixe esfriar. Para suavizar um pouco o sabor eu costumo
adicionar o chantilly já batido. Uso o chantilly Amélia, batido com uma
colher rasa de sobremesa de cremor de tártaro para que fique firme e mais
ou menos meia lata de leite condensado. Esse recheio fica incrível... é o
meu preferido e também o mais pedido.

RECHEIO DE GIANDUIA (CREME DE AVELÃ)


P/ cada 2 colheres de sopa de doce de leite, uso 1 de Nutella. Se quiser mais
durinho, acrescentar mais Nutella. Se quiser mais molinho acrescentar mais
doce de leite. É o mais pedido fica uma delícia e é prático, só misturar.

RECHEIO DE COCO

3 latas de leite condensado 2 latas de leite 3 colheres de amido de milho 1


colher de margarina 150 grs. de coco ralado Só levar tudo ao fogo até
engrossar.

Brigadeiro de limão: 1 lata de leite condensado 1 gema sem pele 60g de


chocolate branco 50ml de suco de limão (2 a 3 unidades) raspas de limão
Misture o leite condensado com a gema e as gotas de chocolate, leve ao
fogo baixo mexendo sempre até ferver. Junte o suco de limão. Depois que
começar a ferver e fazer bolhas mexa por mais uns 6 minutos. Por levar
chocolate na massa, ele não ficará muito consistente enquanto quente, mas
depois de frio endurece bem. Para ficar com consistência mais cremosa para
rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite após desligar o fogo.

RECHEIO DE MORANGO

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite1 colher de sopa de


amido de milho dissolvido em meia xícara de leite1 caixinha de morangos
picados

MODO DE PREPARO Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela


Leve ao fogo brando, mexa constantemente até engrossar Por último,
acrescente os morangos picados.
BRIGADEIRO DE MORANGO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa)


de geleia de morango (de preferência caseira) Misture tudo e leve ao fogo
até desgrudar do fundo da panela. Para ficar com consistência mais
cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite após
desligar o fogo.

BRIGADEIRO DE CENOURA:

1 lata de leite condensado 2 cenouras médias 1 colher (sopa) de margarina


Bata a cenoura no liquidificador com um pouco de água. Leve para a panela
com os demais ingredientes e mexa até desgrudar da panela. Para ficar com
consistência mais cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa)
de leite após desligar o fogo.

SONHO DE VALSA

1 pão de ló de 35x28cm 400g de chocolate branco fracionado derretido


(nunca fiz com nobre mas já fizeram e dá certo.) 300g de creme de leite (1
1/2 caixinha) 200g de doce de leite (uso Itambé ou leite condensado cozido
na pressão por 40min) 200g de farinha de amendoim Se a consistência não
for a desejada acrescente creme de leite até atingir. Ou farinha de
amendoim pra secar. Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite,
a farinha de amendoim e o doce de leite. Misture muito bem e recheie o
bolo.

CREME DE COCO:
1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de
farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado
seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até despredender do
fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de açúcar água o suficiente pra cobrir
as ameixas deixe as ameixas de molho na água com açúcar de um dia para
outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar até ficar em uma
consistência firme.

STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 min.,


contados a partir da panela começar a chiar. 1 xícara de nozes picada 200
gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de
chocolate em pó (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre até
soltar do fundo da panela.
CREME BELGA PÓ DA MAVALÉRIO

Base de leite (pode fazer com água também/não vai ao fogo) 130 g do pó
belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar
acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo só 50 ml ok) bater de 8
a 10 mim velocidade média.

BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200


grs. chocolate derretido amargo (bater bem)

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de
chocolate branco derretido essência de nozes 150 grs. de nozes
processadas em pó Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJÁ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de chá de suco de maracujá 1cx de


creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o
suco de maracujá (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracujá em
pó) acrescente o creme de leite e deixe mexa até ficar homogêneo.
BRIGADEIRO DE MARACUJÁ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de


creme de leite 50ml de suco concentrado de maracujá Granulado amarelo
para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o
chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o
fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer até que fique
bem homogêneo. Colocar em bisnagas plásticas e servir em copinhos. No
final, confeitar com o granulado amarelo.

TRUFA DE MARACUJÁ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do


pó, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses pós são fortes,
se coloca muito ele fica muito azedo.

BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de


chocolate em pó 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa
manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o
leite condensado com a farinha e misture bem até dissolver, em seguida
coloque o chocolate em pó e o creme de leite misture muito bem e por
ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre até que
comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo
e continue mexendo até que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por
10 minutos ou a geladeira por 1 hora.
BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g)


45 g de chocolate em pó 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro
(260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela
o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó. Mexa
até homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e
a manteiga, mexa bem e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando
levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar).
Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura
ambiente. Unte as mãos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faça
pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto
como recheio como para usar no bico de confeitar.

BRIGADEIRO II

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate


(50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de
manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo
o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os
outros ingredientes, levo ao fogo até parar de borbulhar, mas um pouco
antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para
espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de pressão por 20min. se for


abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a
este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha
de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando
mais minutos até derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe
esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele
gruda na faca, mas é uma delícia e rápido.
BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa


de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em
pó (ou 6 colheres de sopa de chocolate em pó) Leve ao fogo ate engrossar,
deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essência de toffer, 2 xícaras de
chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.

BRIGADEIRO DE NUTELLA

2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de


creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau, 1 pote
Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento
tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, até dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar
mais cremosidade, já que o de cx é homogeneizado, por isto tem aspecto
gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher
(sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos os

ingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min à 20min,


até desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a
colher).

TRUFADO DE PAÇOCA
100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite
condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de
paçoca ou amendoim + ou - 1 xíc de chantilly Misturar todos os
ingredientes, fogo baixo de 15 à 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly

BRIGADEIRO BRANCO

Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de


leite em pó e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam
um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha


de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os
ingredientes até que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se
quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica
delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa)


de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate
em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo
baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo
até dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do
fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os
brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em
forminhas. Rende 30 unidades

RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce
de leite (Itambé) 2 colheres de chocolate em pó 300 gr de chocolate meio
amargo derretido 1 colher (chá) de essência de baunilha Na batedeira bater
o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em pó e a baunilha, com a
batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa
ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2
colheres (sopa) cheias de maizena mexendo até engrossar, retire do fogo e
acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essência de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de açúcar, 3 colheres de


chocolate em pó (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xícara de
leite ferver até engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de
bolo creme branco, corte pedaços de bombom e jogue sobre o creme e
jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.
MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao


*1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulalá batido MODO DE
PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas,
mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de
chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o
chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da
mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES

1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de


creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um
pouquinho de leite, só pra dissolver o leite pó (fazer uma melequinha kkkk.)
Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai
acrescente o leite em pó dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em
seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe
esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio
amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de
ganache

CREME DE COCO:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado
seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até despredender do
fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de açúcar água o suficiente pra cobrir
as ameixas deixe as ameixas de molho na água com açúcar de um dia para
outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar até ficar em uma
consistência firme.

STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 min.,


contados a partir da panela começar a chiar. 1 xícara de nozes picada 200
gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de
chocolate em pó (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre até
soltar do fundo da panela.

CREME BELGA PÓ DA MAVALÉRIO

Base de leite (pode fazer com água também/não vai ao fogo) 130 g do pó
belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar
acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo só 50 ml ok) bater de 8
a 10 mim velocidade média.

BASE PARA BRIGADEIRO:


3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200
grs. chocolate derretido amargo (bater bem)

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de
chocolate branco derretido essência de nozes 150 grs. de nozes
processadas em pó Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJÁ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de chá de suco de maracujá 1cx de


creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o
suco de maracujá (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracujá em
pó) acrescente o creme de leite e deixe mexa até ficar homogêneo.

BRIGADEIRO DE MARACUJÁ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de


creme de leite 50ml de suco concentrado de maracujá Granulado amarelo
para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o
chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o
fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer até que fique
bem homogêneo. Colocar em bisnagas plásticas e servir em copinhos. No
final, confeitar com o granulado amarelo.
TRUFA DE MARACUJÁ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do


pó, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses pós são fortes,
se coloca muito ele fica muito azedo.

BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de


chocolate em pó 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa
manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o
leite condensado com a farinha e misture bem até dissolver, em seguida
coloque o chocolate em pó e o creme de leite misture muito bem e por
ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre até que
comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo
e continue mexendo até que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por
10 minutos ou a geladeira por 1 hora.

BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g)


45 g de chocolate em pó 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro
(260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela
o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó. Mexa
até homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e
a manteiga, mexa bem e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando
levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar).
Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura
ambiente. Unte as mãos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faça
pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto
como recheio como para usar no bico de confeitar.
BRIGADEIRO II

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate


(50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de
manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo
o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os
outros ingredientes, levo ao fogo até parar de borbulhar, mas um pouco
antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para
espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de pressão por 20min. se for


abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a
este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha
de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando
mais minutos até derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe
esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele
gruda na faca, mas é uma delícia e rápido.

BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa


de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em
pó (ou 6 colheres de sopa de chocolate em pó) Leve ao fogo ate engrossar,
deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essência de toffer, 2 xícaras de
chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.
BRIGADEIRO DE NUTELLA

2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de


creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau, 1 pote
Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento
tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, até dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar
mais cremosidade, já que o de cx é homogeneizado, por isto tem aspecto
gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher
(sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos os

ingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min à 20min,


até desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a
colher).

TRUFADO DE PAÇOCA

100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite


condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de
paçoca ou amendoim + ou - 1 xíc de chantilly Misturar todos os
ingredientes, fogo baixo de 15 à 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly
BRIGADEIRO BRANCO

Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de


leite em pó e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam
um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha


de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os
ingredientes até que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se
quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica
delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa)


de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate
em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo
baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo
até dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do
fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os
brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em
forminhas. Rende 30 unidades
RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce
de leite (Itambé) 2 colheres de chocolate em pó 300 gr de chocolate meio
amargo derretido 1 colher (chá) de essência de baunilha Na batedeira bater
o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em pó e a baunilha, com a
batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa
ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2
colheres (sopa) cheias de maizena mexendo até engrossar, retire do fogo e
acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essência de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de açúcar, 3 colheres de


chocolate em pó (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xícara de
leite ferver até engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de
bolo creme branco, corte pedaços de bombom e jogue sobre o creme e
jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao


*1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulalá batido MODO DE
PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas,
mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de
chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o
chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da
mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES

1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de


creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um
pouquinho de leite, só pra dissolver o leite pó (fazer uma melequinha kkkk.)
Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai
acrescente o leite em pó dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em
seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe
esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio
amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de
ganache,CREME DE COCO:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado
seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até despredender do
fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de açúcar água o suficiente pra cobrir
as ameixas deixe as ameixas de molho na água com açúcar de um dia para
outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar até ficar em uma
consistência firme.
STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 min.,


contados a partir da panela começar a chiar. 1 xícara de nozes picada 200
gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de
chocolate em pó (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre até
soltar do fundo da panela.

CREME BELGA PÓ DA MAVALÉRIO

Base de leite (pode fazer com água também/não vai ao fogo) 130 g do pó
belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar
acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo só 50 ml ok) bater de 8
a 10 mim velocidade média.

BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200


grs. chocolate derretido amargo (bater bem)
BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de
chocolate branco derretido essência de nozes 150 grs. de nozes
processadas em pó Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJÁ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de chá de suco de maracujá 1cx de


creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o
suco de maracujá (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracujá em
pó) acrescente o creme de leite e deixe mexa até ficar homogêneo.

BRIGADEIRO DE MARACUJÁ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de


creme de leite 50ml de suco concentrado de maracujá Granulado amarelo
para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o
chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o
fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer até que fique
bem homogêneo. Colocar em bisnagas plásticas e servir em copinhos. No
final, confeitar com o granulado amarelo.

TRUFA DE MARACUJÁ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do


pó, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses pós são fortes,
se coloca muito ele fica muito azedo.
BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de


chocolate em pó 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa
manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o
leite condensado com a farinha e misture bem até dissolver, em seguida
coloque o chocolate em pó e o creme de leite misture muito bem e por
ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre até que
comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo
e continue mexendo até que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por
10 minutos ou a geladeira por 1 hora.

BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g)


45 g de chocolate em pó 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro
(260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela
o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó. Mexa
até homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e
a manteiga, mexa bem e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando
levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar).
Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura
ambiente. Unte as mãos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faça
pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto
como recheio como para usar no bico de confeitar.

BRIGADEIRO II
1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate
(50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de
manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo
o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os
outros ingredientes, levo ao fogo até parar de borbulhar, mas um pouco
antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para
espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de pressão por 20min. se for


abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a
este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha
de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando
mais minutos até derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe
esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele
gruda na faca, mas é uma delícia e rápido.

BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa


de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em
pó (ou 6 colheres de sopa de chocolate em pó) Leve ao fogo ate engrossar,
deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essência de toffer, 2 xícaras de
chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.

BRIGADEIRO DE NUTELLA
2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de
creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau, 1 pote
Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento
tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, até dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar
mais cremosidade, já que o de cx é homogeneizado, por isto tem aspecto
gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher
(sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos os

ingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min à 20min,


até desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a
colher).

TRUFADO DE PAÇOCA

100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite


condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de
paçoca ou amendoim + ou - 1 xíc de chantilly Misturar todos os
ingredientes, fogo baixo de 15 à 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly

BRIGADEIRO BRANCO
Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de
leite em pó e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam
um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha


de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os
ingredientes até que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se
quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica
delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa)


de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate
em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo
baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo
até dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do
fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os
brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em
forminhas. Rende 30 unidades

RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce
de leite (Itambé) 2 colheres de chocolate em pó 300 gr de chocolate meio
amargo derretido 1 colher (chá) de essência de baunilha Na batedeira bater
o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em pó e a baunilha, com a
batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa
ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2
colheres (sopa) cheias de maizena mexendo até engrossar, retire do fogo e
acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essência de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de açúcar, 3 colheres de


chocolate em pó (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xícara de
leite ferver até engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de
bolo creme branco, corte pedaços de bombom e jogue sobre o creme e
jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao


*1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulalá batido MODO DE
PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas,
mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de
chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o
chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da
mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES


1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de
creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um
pouquinho de leite, só pra dissolver o leite pó (fazer uma melequinha kkkk.)
Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai
acrescente o leite em pó dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em
seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe
esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio
amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de
ganache, fica muito bom.

BABA DE MOÇA

Ingredientes: 3 gemas 1 xic (chá) de açúcar 1 vidro de leite de coco 1 lata


de leite condensado Leve tudo ao fogo até engrossar um pouco e aparecer o
fundo da panela.

STROGONOFF DE NOZES

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 c(s) de margarina


80% 1 c(s) de farinha de trigo 150 g de farinha de trigo 2 c(chá) de essência
de nozes 100g de chocolate meio amargo Leve ao fogo todos os
ingredientes menos o chocolate. Deixe até o ponto de desprender do fundo
da panela. Deixe esfriar e misture o chocolate picado.

RECHEIO AMENDOIM
Ingredientes: 400gr chocolate branco derretido 200gr creme de leite 200gr
doce de leite 200gr farinha de amendoim 300gr chantilly batido Derreta o
chocolate branco e misture com o creme de leite, acrescente o doce de
leite, o amendoim e por último o chantilly batido.

MOUSSE MARACUJÁ

Ponha em uma panela: 200 ml de leite de coco sococo (é o melhor) 1/2


xícara de manteiga derretida 1/2 xícara de suco de maracujá 1/2 xícara de
água 1/2 xícara de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 1 xícara de
açúcar Leve ao fogo e mexa até engrossar, mantenha no fogo por mais
cinco minutinhos para cozinhar bem. Retire do fogo, deixe esfriar e ponha o
creme de leite. Bata na batedeira pra ficar leve. Pronto. * O creme de leite é
só um parâmetro pra dar cremosidade, se não quiser nem faz tanta
diferença assim. * Se for molhar a massa com suco, tome cuidado pra que
seja um suco bem fraquinho, caso contrário pode ficar muito acentuado o
sabor do suco. * A massa pode ser saborizada, é só trocar o liquido da
receita por suco. * Ás vezes, ponho uma corzinha amarela pra ficar mais
bonitinha. * Pode-se usar como cobertura. * Nos bolos de pasta eu faço o
seguinte. ASSO RECHEIO, PRENSO e ponho na geladeira. No dia seguinte,
tiro umas três horas antes de forrar com a pasta e decorar.

RECHEIO DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM FRUTAS VERMELHAS

Esse recheio saiu meio por acaso, em função dos produtos que eu tinha em
casa! –

1 lata de leite condensado cozido bem firme - 250g de geleia ou recheio de


frutas vermelhas (eu usei aquele recheio da rich's, maravilhoso até pra
comer puro) - 1 colher de sopa mega generosa de bettercream batido (usei
o Rich's sabor nata) Misturei tudo e pronto! Na hora de rechear o bolo eu
coloquei o creme e por cima um pouquinho da geleia só pra dar uma cor e
deixar o sabor mais acentuado... Agora é só inventar novas combinações!

Bettercream com doce de leite é um crime de tão bom! Divirtam-se!

TRUFFA DE COCO

1/2 xícara (chá) de açúcar (80g) 1 xícara (chá) de leite de coco (200ml)
300g de coco fresco ralado 200g de cobertura de chocolate branco picada
1/4 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque(opcional)
Preparo: Numa panela coloque o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo alto
até abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até que a calda
seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de
leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira até que
fique firme

BABA DE MOÇA

Ingredientes: 3 gemas 1 xic (chá) de açúcar 1 vidro de leite de coco 1 lata


de leite condensado Leve tudo ao fogo até engrossar um pouco e aparecer o
fundo da panela.

STROGONOFF DE NOZES

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 c(s) de margarina


80% 1 c(s) de farinha de trigo 150 g de farinha de trigo 2 c(chá) de essência
de nozes 100g de chocolate meio amargo Leve ao fogo todos os
ingredientes menos o chocolate. Deixe até o ponto de desprender do fundo
da panela. Deixe esfriar e misture o chocolate picado.

RECHEIO AMENDOIM

Ingredientes: 400gr chocolate branco derretido 200gr creme de leite 200gr


doce de leite 200gr farinha de amendoim 300gr chantilly batido Derreta o
chocolate branco e misture com o creme de leite, acrescente o doce de
leite, o amendoim e por último o chantilly batido.

MOUSSE MARACUJÁ

Ponha em uma panela: 200 ml de leite de coco sococo (é o melhor) 1/2


xícara de manteiga derretida 1/2 xícara de suco de maracujá 1/2 xícara de
água 1/2 xícara de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 1 xícara de
açúcar Leve ao fogo e mexa até engrossar, mantenha no fogo por mais
cinco minutinhos para cozinhar bem. Retire do fogo, deixe esfriar e ponha o
creme de leite. Bata na batedeira pra ficar leve. Pronto. * O creme de leite é
só um parâmetro pra dar cremosidade, se não quiser nem faz tanta
diferença assim. * Se for molhar a massa com suco, tome cuidado pra que
seja um suco bem fraquinho, caso contrário pode ficar muito acentuado o
sabor do suco. * A massa pode ser saborizada, é só trocar o liquido da
receita por suco. * Ás vezes, ponho uma corzinha amarela pra ficar mais
bonitinha. * Pode-se usar como cobertura. * Nos bolos de pasta eu faço o
seguinte. ASSO RECHEIO, PRENSO e ponho na geladeira. No dia seguinte,
tiro umas três horas antes de forrar com a pasta e decorar.
RECHEIO DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM FRUTAS VERMELHAS

Esse recheio saiu meio por acaso, em função dos produtos que eu tinha em
casa! –

1 lata de leite condensado cozido bem firme - 250g de geleia ou recheio de


frutas vermelhas (eu usei aquele recheio da rich's, maravilhoso até pra
comer puro) - 1 colher de sopa mega generosa de bettercream batido (usei
o Rich's sabor nata) Misturei tudo e pronto! Na hora de rechear o bolo eu
coloquei o creme e por cima um pouquinho da geleia só pra dar uma cor e
deixar o sabor mais acentuado... Agora é só inventar novas combinações!

Bettercream com doce de leite é um crime de tão bom! Divirtam-se!

TRUFFA DE COCO

1/2 xícara (chá) de açúcar (80g) 1 xícara (chá) de leite de coco (200ml)
300g de coco fresco ralado 200g de cobertura de chocolate branco picada
1/4 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque(opcional)
Preparo: Numa panela coloque o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo alto
até abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até que a calda
seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de
leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira até que
fique firme

Fonte: Bomboniers

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