[Ano]

Nutrição e dietética no idoso

UFCD_8911

Produção de manuais para formação

762335 - Técnico/a

Email: formacaomanuaisplus@gmail.com de Geriatria

25 horas

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 Nutrição e dietética no idoso UFCD_8911

Índice

Objetivos e conteúdos .......................................................................................................................................... 2

Roda dos alimentos: grupos alimentares e sua composição................................................................ 7

Adaptação da roda dos alimentos à população idosa ............................................................................. 7

Análise de recomendações que vão além da roda dos alimentos ...................................................... 9

Nutrientes .............................................................................................................................................................. 18

Proteínas ................................................................................................................................................................ 19

Lípidos ..................................................................................................................................................................... 20

Glícidos .................................................................................................................................................................... 21

As vitaminas, fibras e sais minerais ............................................................................................................ 22

Água .......................................................................................................................................................................... 23

Alimentação saudável ....................................................................................................................................... 24

Diversidade de alimentos, horários e número de refeições .............................................................. 24

Quantidade de alimento e consumo de água ........................................................................................... 27

Alimentos a privilegiar e a evitar ................................................................................................................. 30

Necessidades nutricionais............................................................................................................................... 32

Determinantes do estado nutricional da pessoa idosa ....................................................................... 32

Possíveis limitações dos idosos na alimentação: ................................................................................... 34

Problemas de mastigação e deglutição ..................................................................................................... 34

Tabaco, bebidas alcoólicas e medicamentos ......................................................................................... 36

Défice de vitaminas e minerais no envelhecimento e suas consequências ................................ 42

Patologias nutricionais ..................................................................................................................................... 45

Desnutrição e malnutrição .............................................................................................................................. 45

Desidratação ........................................................................................................................................................ 49

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Obesidade............................................................................................................................................................... 53

Anorexia.................................................................................................................................................................. 55

Doença celíaca ...................................................................................................................................................... 56

Fenilcetonúria ...................................................................................................................................................... 57

Intolerância à lactose ........................................................................................................................................ 59

Alterações gastrointestinais ........................................................................................................................... 60

Diabetes .................................................................................................................................................................. 63

Hipertensão ........................................................................................................................................................... 64

Alergia à proteína do leite ............................................................................................................................... 65

Elaboração de ementas segundo as necessidades nutricionais do idoso .................................... 66

Bibliografia e netgrafia ..................................................................................................................................... 73

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Objetivos:
 Descrever a roda dos alimentos adequada à população idosa e identificar os
nutrientes que se encontram nos seus alimentos.

 Reconhecer as patologias e necessidades nutricionais típicas da população

idosa.

 Preparar uma ementa de acordo com as necessidades nutricionais do idoso,

tendo em conta os pressupostos de uma alimentação saudável, de acordo com as
orientações do técnico responsável.

Conteúdos:
 Roda dos alimentos: grupos alimentares e sua composição

 Adaptação da roda dos alimentos à população idosa

 Análise de recomendações que vão além da roda dos alimentos

 Nutrientes

 Proteínas

 Lípidos

 Glícidos

 Vitaminas

 Fibras

 Sais-minerais

 Água

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 Alimentação saudável

 Diversidade de alimentos

 Horários

 Número de refeições

 Quantidade de alimento

 O consumo de água

 Alimentos a privilegiar e a evitar

 Necessidades nutricionais

 Determinantes do estado nutricional da pessoa idosa

 Possíveis limitações dos idosos na alimentação:

 - Problemas de mastigação

 - Problemas de deglutição

 - Tabaco e bebidas alcoólicas

 - Medicamentos

 Alterações fisiológicas do envelhecimento e respetivo impacto nas

necessidades energéticas

 Défice de vitaminas e minerais no envelhecimento e suas consequências

 Patologias nutricionais

 Desnutrição e malnutrição

 Desidratação
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 Obesidade

 Anorexia

 Doença celíaca

 Fenilcetonúria

 Intolerância à lactose

 Alterações gastrointestinais

 Diabetes

 Hipertensão

 Alergia à proteína do leite

 Elaboração de ementas segundo as necessidades nutricionais do idoso

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