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SABORES
AO REDOR DO MUNDO

Quando fazemos uma viagem, um dos melhores prazeres é conhecer a gastronomia local.
Com diferentes combinações de temperos e ingredientes por vezes nunca experimentados,
conseguimos desvendar as tradições de um povo por meio de sua culinária. É como se cada
região traduzisse sua história e seus costumes por meio de segredos gastronômicos. Quer
levar todo esse universo de sabores para sua casa? Então, “deguste” as páginas a seguir,
as quais apresentam pratos típicos de muitos países. Sim, nós sabemos, a gastronomia
é muito vasta, porém, aqui, tentamos trazer um pouco do melhor da culinária mundial.
Nossa viagem começa pelo continente americano e ensina receitas tradicionais de nosso
país, além dos Estados Unidos e do México. A próxima parada é no continente europeu
que destaca a culinária da Alemanha, da Espanha, da França, da Holanda, da Itália,
de Portugal e da Ucrânia. Entre muitos sabores doces e salgados, desvendamos alguns
preparos da África e, em seguida, partimos para a Ásia. Nesse capítulo, China, Japão e
Tailândia são os destaques. Por fim, terminamos nossa viagem pela Oceania, ressaltando
o paladar da Austrália.
Sim, um universo de sabores está ao seu alcance! Prepare-se para desvendar cada um
deles – nesta viagem, não tenha pressa. Descubra cada prato de forma singular. Temos a
absoluta certeza de que você irá se surpreender!
Um grande abraço,

Aline Ribeiro
redacao@editoraonline.com.br
www.revistaonline.com.br

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ÍNDICE

Américas
08 BRASIL
28 EUA

Europa
32 MÉXICO

38 ALEMANHA
42 ESPANHA
46 FRANÇA
54 HOLANDA
56 ITÁLIA
68 PORTUGAL
72 UCRÂNIA

14 61

46
4
Àfrica
74 ÁFRICA

Àsia
DO SUL

82 ARÁBIA
90 CHINA
94 JAPÃO

Oceania
104 TAILÂNDIA

110 AUSTRÁLIA

78 103

70
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Américas E SEUS SABORES

Seja um prato típico brasileiro


ou o fast food dos americanos,
a gastronomia deste
continente consegue satisfazer
diferentes paladares

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CONTINENTE AMERICANO
Sabemos que a gastronomia de cada região é o resultado da influência da
cultura dos povos. E ao percorrer cada parte do continente americano isso se
torna muito evidente. Nas páginas a seguir, fazemos uma viagem por alguns
países de diferentes partes da América: começamos pela culinária brasileira,
prosseguindo para os Estados Unidos e passando pelo México.
No Brasil, a culinária é constituída por uma mistura de ingredientes europeus,
indígenas e africanos. Um dos pratos mais típicos é a feijoada – os escravos
trazidos ao Brasil no final do século XVI alimentavam-se dessa refeição nas
senzalas. De acordo com os relatos mais conhecidos em todo o país, os portu-
gueses jogavam fora as partes menos nobres dos porcos – como as orelhas, os
rabos e os pés – e essas eram utilizadas no preparo da feijoada pelos escravos.
Para evidenciar o cardápio nacional, outras delícias são corriqueiras, como é
o caso do tradicional churrasco, o delicioso brigadeiro, passando pelo pão de
queijo quentinho e pelo saboroso pastel.
A gastronomia dos Estados Unidos é um caldeirão de culturas. E não poderia
ser diferente, já que a nação é formada por descendentes de todos os cantos do
mundo.Algumas receitas, embora tenham outras origens, tornaram-se símbolos
da cultura americana, é o caso do hambúrguer, da torta de maçã e do hot-dog.
Marcada por temperos peculiares e fortes, a culinária mexicana, por sua vez,
tem uma base milenar precolombiana com uma forte influência colonial e de
transformações que ocorreram entre os séculos XIX e XX. Os ingredientes
principais são o milho, o feijão e a pimenta, além de outros produtos indígenas,
como o abacate, o cacau e a baunilha. Os pratos mais típicos são o nacho, o
taco e as tortilhas.

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Brasil

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AMÉRICAS | BRASIL

CHURRASCO
DE CARNE
POR CLEBER TOLEDO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


40 MINUTOS (SEM CONTAR O TEMPO DE MARINADA) 8 PORÇÕES

INGREDIENTES: * SALADA DE MAIONESE


• 1 peça de picanha de 1 quilo e meio
• 1 xícara (de chá) de sal grosso para churrasco INGREDIENTES:
• 5 xícaras (800 g) de batatas descascadas
MODO DE PREPARO: e cortadas em cubos
Limpe a picanha muito bem, retirando as gorduras • 3 ovos
e os nervos. • 5 colheres (de sopa) de suco de limão
Cubra a peça toda com o sal, massageando bem. • 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Espete a carne em um espeto de churrasco e leve à • 1 colher (de sobremesa) de açúcar
churrasqueira quente com a capa de gordura virada • 1 colher (de chá) de sal ou a gosto
para baixo. Vire a carne de tempos em tempos até • 1 1/2 colher (de chá) de molho inglês
chegar no ponto ideal. • 1 colher (de chá) de mostarda em pó
• 1/4 de colher (de chá) de
pimenta-do-reino moída na hora
ACOMPANHAMENTOS • 1/2 xícara (de chá) de maionese
* FAROFA • 1/4 xícara (25 g) de cebolinhas picadas
• 1/3 xícara (40 g) de talos de aipo picados
INGREDIENTES: • 3 colheres (de sopa) de salsa fresca picada
• 3 colheres (de sopa) de margarina
• 4 cenouras raladas MODO DE PREPARO:
• 2 cebolas médias picadinhas Em uma panela grande, coloque água e sal e deixe
• 8 colheres (de sopa) de farinha de mandioca levantar fervura. Acrescente as batatas e cozinhe-as
• 6 azeitonas verdes até ficarem macias, mas ainda firmes, por cerca de 15
• 2 colheres (de sopa) de passas brancas minutos. Escorra-as e transfira-as para uma tigela grande.
• sal a gosto Coloque os ovos em uma panela e cubra-os por completo
• orégano a gosto (opcional) com água fria. Deixe levantar fervura. Tampe a panela,
retire-a do fogo e deixe os ovos na água quente por 10
MODO DE PREPARO: a 12 minutos. Depois, tire-os da água quente e esfrie-os.
Numa frigideira, em fogo médio, aqueça a margari- Descasque-os, pique-os e acrescente-os às batatas.
na e refogue a cenoura ralada e a cebola picadinha. Em uma tigela pequena, junte o suco de limão, o azeite,
Abaixe o fogo e mexa bem, deixando a cenoura o açúcar, o sal, o molho inglês, a mostarda e a pimenta-
murchar um pouco. Acrescente aos poucos a farinha -do-reino. Misture bem todos os ingredientes.Acrescente
de mandioca, sem parar de mexer. Tempere com sal a maionese e mexa. Despeje o molho de limão sobre as
e adicione as azeitonas, as passas e, se desejar, o batatas, misturando-o bem. Acrescente as cebolinhas, o
orégano. Misture bem e sirva em seguida. aipo e a salsa, misturando tudo. Leve a salada à geladeira
por 2 horas, no mínimo, antes de servi-la.

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AMÉRICAS | BRASIL

BEIJINHO BOLINHO
DE ARROZ
POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


20 MINUTOS 15 A 20 UNIDADES

INGREDIENTES:
TEMPO DE PREPARO RENDE • 2 xícaras (de chá) de arroz cozido
30 MINUTOS 40 DOCINHOS
• ½ xícara (de chá) de leite
• 2 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado
INGREDIENTES: • ½ xícara (de chá) de amido de milho
• 1 lata de leite condensado • ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de manteiga • 3 ovos
• 4 colheres (de sopa) de coco seco ralado • ½ xícara (de chá) de queijo ralado
• coco seco ralado para passar os docinhos • 2 xícaras (de chá) de milho-verde enlatado
• 40 cravos-da-índia para decorar • 1 xícara (de chá) de azeitonas verdes
• manteiga (o suficiente) para untar • óleo (o suficiente) para fritar e moldar
os bolinhos
MODO PREPARO:
Em uma panela, coloque o leite condensado e a MODO DE PREPARO:
manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até Em um recipiente, misture tudo muito bem com
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, misture as mãos até formar uma massa homogênea. Feito
o coco, coloque em um prato untado com manteiga isso, pegue pequenas porções de aproximadamente
e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe pelo coco 1 colher (de sopa) e modele, com as mãos untadas
ralado e decore-os com um cravo. Coloque em formi- com óleo, pequenos bolinhos. Frite os bolinhos em
nhas de papel. fogo baixo, mas com o óleo já quente, deixando-
-os dourar de ambos os lados. Quando atingir esse
ponto, escorra e coloque-os sobre papel-toalha
para retirar o excesso de óleo. Sirva em seguida.

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AMÉRICAS | BRASIL

BOLINHO BOLO
DE CHUVA DE FUBÁ
POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


8 MINUTOS 20 PORÇÕES 1 HORA 10 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (de chá) de fubá
• 1 ovo • 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de leite • 1 xícara (de chá) de óleo de milho
• ½ xícara (de chá) de açúcar • 2 xícaras (de chá) de leite de soja
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó • 1 xícara (de chá) de açúcar
• óleo (suficiente) para fritar • 1 colher (de sopa) de mel
• canela em pó e açúcar a gosto para polvilhar • 3 ovos
• 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture a farinha, o ovo, o lei- MODO DE PREPARO:
te, o açúcar e o fermento até formar uma massa Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos
homogênea. Em seguida, frite a massa em fogo o fermento. Quando a mistura estiver homogênea,
baixo, despejando pequenas colheradas sobre o acrescente o fermento. Unte uma assadeira grande
óleo já quente. Retire do óleo quando dourar e com buraco no meio e polvilhe com farinha de trigo.
escorra. Disponha os bolinhos então formados sobre Coloque a massa no forno pré-aquecido, começando
um papel-toalha para retirar o excesso de óleo e a esquentar. Mantenha o fogo médio. Asse durante
polvilhe o açúcar e a canela. 20 minutos.

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AMÉRICAS | BRASIL

BRIGADEIRO CALDINHO
DE CHOCOLATE DE FEIJÃO
POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


10 MINUTOS 6 PORÇÕES 10 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 colher (de sopa) de manteiga • 4 xícaras (de chá) de feijão-preto cozido
• 1 lata de leite condensado • 4 xícaras (de chá) de água
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó • ½ paio em pedaços
• 1 xícara (de chá) de chocolate granulado • ½ linguiça portuguesa em pedaços
• manteiga (o suficiente) para untar • 100 g de bacon em fatias
• 1 cebola em fatias
MODO DE PREPARO: • 2 dentes de alho
Em uma panela, coloque a manteiga, o leite con- • ½ xícara (de chá) de azeite
densado e o chocolate em pó. Misture bem e leve ao • sal a gosto
fogo baixo, mexendo sempre até tudo se desprender • cheiro-verde picadinho a gosto
do fundo da panela (o tempo corresponde a cerca para acompanhar
de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um
prato untado e deixe esfriar. Com as mãos untadas, MODO DE PREPARO:
enrole bolinhas e passe-as no granulado. Sirva em Em uma panela, refogue o alho e a cebola no
forminhas de papel. azeite até que esta fique transparente. Feito isso,
acrescente os demais ingredientes e deixe ferver
por aproximadamente 30 minutos. Em seguida,
bata tudo no liquidificador em velocidade máxima
até que fique com aspecto de caldo. Sirva com o
cheiro-verde picado por cima do caldo.

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AMÉRICAS | BRASIL

CALDO
DE PEIXE
POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO CAMILA CALICCHIO

TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 25 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 2 filés de merluza processados
• ¼ de cebola em cubinhos
• 3 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
• 1 colher (de sopa) de colorau
• 1 dente de alho em cubinhos
• 1 folha de louro fresco
• 1 talo de alho-poró
• 1 tomate em cubinhos
• pimenta-do-reino a gosto
• 1,5 litro de água
• salsinha a gosto
• sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em um caldeirão pequeno, coloque a água, o pei-
xe, o colorau e a folha de louro. de louro. Cozinhe
até formar um caldo. Reserve. Em uma panela,
aqueça 1 colher (de sopa) de azeite, frite o alho e
a cebola até desprender o aroma. Adicione sal e
pimenta a gosto e frite até dourar. Junte o tomate
e continue fritando por cerca de 15 minutos. Em
seguida, misture o caldo reservado e deixe no fogo
por mais 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente a
salsinha picada e sirva bem quente.

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AMÉRICAS | BRASIL

CAMARÃO CANJICA
NA MORANGA DOCE
POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO SHUTTERSTOCK POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 20 MINUTOS 5 PORÇÕES 1 HORA E 20 MINUTOS 10 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 kg de camarões cinza limpos • 500 g de milho para canjica
• 1 abóbora tipo moranga • 2 litros de água
• 2 colheres (de sopa) de azeite • 1 lata de leite condensado de soja
• 1 xícara (de chá) de cebola picada finamente • 400 ml de leite de coco
• 2 dentes de alho picados finamente • 500 ml de leite de soja
• 1 xícara (de chá) de molho de tomate • 2 paus de canela
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • ½ colher (de chá) de canela em pó
• ¼ de xícara (de chá) de leite • 10 cravos
• 2 xícaras (de chá) de requeijão • 2 colheres (de sopa) de açúcar
• ½ lata de creme de leite sem soro • 2 xícaras (de chá) de coco ralado
• sal, pimenta-do-reino branca e amendoim torrado picado para
cheiro-verde a gosto decorar (opcional)

MODO DE PREPARO: MODO PREPARO:


Corte uma tampa na superfície da moranga e retire Deixe a canjica de molho na água durante a noite.
as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a Numa panela grande, cozinhe-a na mesma água por
moranga com papel alumínio e coloque-a em uma 50 minutos. Quando a canjica estiver macia, junte o
assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve leite condensado de soja , o leite de coco e o leite
ao forno preaquecido em temperatura média (180 de soja e misture bem com uma colher de pau.
ºC) por 40 minutos ou até que a moranga esteja Acrescente a canela, os cravos e o açúcar. Deixe
macia. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite levantar fervura, depois, diminua o fogo e cozinhe
e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente em fogo baixo por 20 minutos, até engrossar. Adi-
o molho de tomate, os camarões (já temperados cione o coco ralado e, se desejar, adoce mais. Sirva
com sal e pimenta a gosto), a farinha de trigo dis- quente em porções individuais. Decore com uma
solvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe pitada de canela em pó e uma colher (de sopa) de
ferver por 5 minutos. Retire do fogo e adicione o amendoim picado.
requeijão já misturado com o creme de leite sem
soro. Acerte o sal e a pimenta a gosto. Recheie a
moranga com o creme e leve novamente ao forno
médio (180 ºC) por aproximadamente 25 minutos.
Polvilhe com cheiro-verde.

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AMÉRICAS | BRASIL

CHULETA COCADA
NA BRASA ESPECIAL
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


15 MINUTOS 6 PORÇÕES 1 HORA 20 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 6 bifes de chuleta • 1 lata de leite condensado
• sal grosso a gosto • 2 medidas (da lata) de açúcar
• 1 pacote de coco seco ralado (100 g)
MODO DE PREPARO: • manteiga (o suficiente) para untar
Passe sal grosso nos bifes individualmente, mas
somente alguns instantes antes de colocá-los na MODO DE PREPARO:
grelha, para a carne não desidratar nem ficar Leve ao fogo baixo, o leite condensado, o açúcar
excessivamente salgada. Feito isso, coloque a e o coco ralado, mexendo sempre até despren-
carne na grelha da churrasqueira e vire-a somente der do fundo da panela (cerca de 15 minutos).
quando estiver saindo um pouco de líquido na parte Despeje no mármore untado e nivele com um
superior. Asse até ficar ao ponto e sirva. rolo de massas também untado. Deixe esfriar e
corte em pedaços.

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AMÉRICAS | BRASIL

COXINHA ESCONDIDINHO
TEMPERADA DE CARNE
POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 30 MINUTOS 20 UNIDADES GANDES 2 HORAS 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Massa • 1 abóbora média tipo cabotiá
• 2 xícaras (de chá) de água • 600 g de carne-seca ou serenada
• 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina • 1 copo ou bisnaga (200 g) de requeijão
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (de chá) de cebolas grandes picadas
• sal a gosto • 2 xícaras (de chá) de tomates sem pele picados
Recheio • 2 colheres (sopa) de alho moído
• 1 colher (de sopa) de azeite • 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 peitos de frango cozido e desfiado • salsinha e cebolinha a gosto
• 1 cebola ralada • 1 tablete de caldo de legumes
• 2 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado • 2 folhas de louro
• azeitonas picadas a gosto • sal a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto • queijo parmesão ralado para polvilhar
Para empanar • água (o suficiente) para ferver
• farinha de trigo
• ovo batido MODO DE PREPARO:
• farinha de rosca Deixe a carne-seca de molho na geladeira por 1
• óleo para fritar dia, trocando a água a cada 6 horas para dessalgar.
Em uma panela grande com água, em fogo alto,
MODO DE PREPARO: cozinhe a abóbora cortada em partes com casca,
Massa – Esquente a água com a manteiga e o junto com o tablete de caldo de legumes e as folhas
sal. Assim que ferver, coloque a farinha de uma de louro. Após 30 minutos, ou quando a abóbora
só vez e mexa bem, até ficar uma bola de massa estiver cozida, retire a casca, amasse e reserve. Frite
homogênea e desgrudar do fundo da panela. Em metade do alho na manteiga e faça um purê com a
seguida, coloque a massa numa superfície lisa e abóbora. Acerte o sal se achar necessário e reserve.
untada e deixe esfriar. Em uma panela de pressão, cozinhe a carne coberta
Recheio – Refogue a cebola no azeite até murchar. por água até o ponto de desfiar. Desfie a carne e
Junte o frango desfiado, o cheiro-verde e as azei- refogue com a cebola e o restante do alho, depois
tonas. Tempere a gosto. Pegue porções da massa adicione o tomate picado, a salsinha e a cebolinha.
já morna e modele coxinhas, recheando com 2 Em um refratário de vidro untado, coloque metade
colheres do recheio de frango. Passe na farinha do purê e recheie com a carne. Adicione o requeijão
de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. e, em seguida, cubra com o restante do purê. Salpi-
Frite em bastante óleo quente e escorra em papel que queijo ralado e leve ao forno preaquecido em
absorvente. temperatura alta (200 ºC) ou até dourar.

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AMÉRICAS | BRASIL

ESPETINHO
COM LIMÃO SICILIANO
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD

TEMPO DE PREPARO RENDE


20 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 1 berinjela grande
• 2 abobrinhas italianas
• 1 cenoura grande
• 10 tomates-cerejas
• sumo de 3 limões sicilianos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 6 colheres (de sopa) de azeite
• 5 espetos para churrasco

MODO DE PREPARO:
Corte os legumes em cubos grandes, tempere-os
com o sumo de limão, o sal, a pimenta-do-reino e
o azeite e coloque-os nos espetos para churrasco.
Então, grelhe os legumes na churrasqueira até
dourarem e ficarem macios. Sirva em seguida.

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AMÉRICAS | BRASIL

FAROFA FEIJOADA
DOURADA ESPECIAL
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR CLEBER TOLEDO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


16 HORAS (COM O TEMPO DE DESSALGO) 6 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 250 g de costela de porco salgada
• 200 g de rabo de porco salgado
TEMPO DE PREPARO RENDE
15 MINUTOS 6 PORÇÕES • 200 g de pé de porco salgado
• 200 g de orelha de porco salgada
• 250 g de lombo de porco salgado
INGREDIENTES: • 350 g de carne-seca
• 1 lata de milho verde • 200 g de carne fresca de peito bovino
• 2 gomos de linguiça calabresa • 250 g de língua defumada
defumada cortada em cubos • 200 g de linguiça calabresa
• 1 cebola média picada • 200 g de paio
• 2 xícaras (de chá) de farinha • 1 1/4 xícara de feijão-preto
de mandioca torrada • 1 maço de coentro
• sal a gosto • 1 maço de cebolinha
• 2 xícaras (de chá) de farinha • 5 folhas de louro
de milho em flocos • 1/4 xícara de cachaça
• 5 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado • 1 laranja com casca cortada em 4 partes
• 2 colheres (de sopa) de azeite • 400 g de banha de porco
• 2 colheres (de sopa) de manteiga • 200 g de toucinho fresco cortado em cubinhos
• 2 ovos cozidos e picados • 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
MODO DE PREPARO:
Em fogo médio, frite a calabresa no óleo até dourar. MODO DE PREPARO:
Desligue o fogo, escorra o óleo e reserve. À parte, Na véspera, coloque as carnes salgadas de molho (as primeiras
em uma panela grande, aqueça a manteiga, acres- 6 da lista). Deixe na geladeira e troque a água umas 3 ou 4
cente a cebola, o sal e o milho e refogue. Então, vezes. No dia seguinte, escorra as carnes e coloque num cal-
junte a calabresa, as farinhas de mandioca e de deirão junto com a carne fresca, as linguiças, o paio e o feijão.
milho, os ovos e refogue por mais 3 minutos. Por Amarre o coentro e a cebolinha juntos e junte ao caldeirão,
fim, desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e assim como o louro, a cachaça e a laranja. Cubra com água e
misture bem. Sirva em seguida. ponha para cozinhar. Como as carnes têm pontos diferentes,
espete um garfo e retire primeiro as macias. Corte em pedaços
e reserve. Faça a mesma coisa com todas as carnes.
Quando o feijão estiver cozido, retire duas escumadeiras dele
e amasse com um garfo. Leve uma parte de volta ao caldeirão,
para engrossar o caldo e misture. Reserve a outra parte.
Em uma frigideira, esquente a banha e torre o toucinho.Tire-o
da frigideira e, na mesa gordura, frite o alho e a cebola. Quando
o alho e a cebola estiverem dourados, junte a outra parte do
feijão amassado. Misture bem e despeje no caldeirão de feijão.

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AMÉRICAS | BRASIL

MILHO MOQUECA
ASSADO NA BRASA DE DOURADO
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR JÉSSICA OLIVEIRA | ADRIANA BARBOSA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 4 PORÇÕES 45 MINUTOS 3 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 4 espigas de milho verde • 4 postas do peixe dourado (250 g cada)
• 6 colheres (de sopa) de manteiga • 1 maço de cheiro-verde picado
• sal a gosto • 2 galhos de coentro picado
• 1 folha de louro picada
MODO DE PREPARO: • 2 pimentas-malaguetas picadas
Retire a palha e os cabelos do milho. À parte, re- • 1 dente de alho picado
serve algumas palhas e lave-as. Em seguida, pincele • 1 xícara (de chá) de cebola picada
levemente as espigas com a manteiga e coloque- • 2 xícaras (de chá) de tomates sem sementes picados
-as na churrasqueira, mas não muito próximo do • 1 xícara (de chá) de azeite de dendê
fogo, virando de vez em quando e pincelando com • 1 xícara (de chá) de água
manteiga até dourar. Então, em uma travessa, aco- • 1 xícara (de chá) de leite de coco
mode as palhas reservadas e coloque uma espiga • sumo de 2 limões
sobre cada ou diretamente no prato. Sirva com • sal a gosto
manteiga e sal.
MODO DE PREPARO:
Junte todos os temperos e soque-os formando uma
pasta. Acrescente o sal e o sumo de limão e mexa
bem. Esfregue o tempero nas postas de peixe e
deixe marinar por 2 horas. Em uma panela, em
fogo médio, aqueça o azeite de dendê com a água,
adicione as postas de peixe, os tomates e todo o
tempero. Tampe a panela e cozinhe em fogo mode-
rado por 30 minutos ou até que o peixe fique macio,
mas sem desmanchar. Acrescente o leite de coco
por último e prove o tempero. Sirva em seguida.

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AMÉRICAS | BRASIL

PÃO DE ALHO PÃO


COM PARMESÃO DE QUEIJO
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR CLEBER TOLEDO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


15 MINUTOS 6 PORÇÕES 1 HORA 100 UNIDADES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 100 g de carne moída • ½ kg de polvilho doce
• 1 e ½ litro de água • 1 e ½ xícara (de chá) de leite
• ½ pacote (500 g) de fubá • ½ xícara (de chá) de óleo
• ½ lata de molho de tomate tradicional • 2 ovos
• 1 xícara (de chá) de cheiro-verde • 3 xícaras (de chá) de queijo de minas
• 1 xícara (de chá) de azeitonas verdes meia cura ralado
• ½ colher (de chá) de orégano
• 1 colher (de sopa) bem cheia de MODO DE PREPARO:
margarina com sal Em uma tigela grande, coloque o polvilho. À parte,
• 3 colheres (de sopa) de azeite aqueça o leite e o óleo e misture-os ao polvilho.
• 2 colheres (de sopa) de óleo Acrescente os ovos, um a um, alternando com o queijo
• sal, pimenta-do-reino preta moída, e sovando bem após cada adição. Unte as mãos com
orégano e coentro a gosto óleo e enrole bolinhas de 2 cm de diâmetro. Coloque-
-as em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno
MODO DE PREPARO: em temperatura média (180 º C), preaquecido, por
Coloque um litro da água na panela e deixe ferver. cerca de 30 minutos. Sirva quentinho.
Quando atingir esse ponto, acrescente os temperos a
gosto. Separadamente, dissolva o fubá com o restante
da água e junte à água fervente na panela. Feito isso,
coloque o azeite e mexa bem. Prove e acerte o sal.
Tampe a panela e deixe o preparo cozinhar, em fogo
baixo, por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, em
outra panela, refogue em fogo médio a carne moída
no óleo. Em seguida, acrescente o molho de tomate
à carne, mexa bem até que o molho agregue à carne
e retire do fogo. Abra a panela, mexa bem a polenta
e transfira-a para uma cumbuca. Sirva acompanhada
da carne e do molho.

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AMÉRICAS | BRASIL

PASTEL DE CALABRESA
COM REQUEIJÃO E ERVAS
POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO CAMILA CALICCHIO

TEMPO DE PREPARO RENDE


25 MINUTOS 30 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 500 g de massa para pastel
• 2 gomos de calabresa defumada picadinhos
• 3 xícaras (de chá) de requeijão cremoso
• 1 cebola pequena em cubinhos
• ½ xícara (de chá) de salsinha picada
• 2 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
• orégano e tomilho a gosto
• óleo (o suficiente) para fritar

MODO DE PREPARO:
Aqueça uma panela em fogo médio por 2 minu-
tos. Coloque o azeite, acrescente a cebola picada
e refogue por 3 minutos. Adicione a calabresa
picada e refogue por mais 3 minutos. Desligue o
fogo. Acrescente a salsinha picada e reserve para
esfriar. Em outro recipiente, misture o requeijão
cremoso, o tomilho e o orégano. Reserve. Abra a
massa de pastel do tamanho desejado, coloque
o recheio de calabresa e o requeijão de ervas
e feche a massa. Coloque óleo suficiente para
fritar os pastéis em uma frigideira bem funda
ou em uma panela, em fogo médio. Retire o ex-
cesso de óleo com guardanapos de papel. Sirva
em seguida.

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AMÉRICAS | BRASIL

PICANHA DO AVESSO POLENTA


RECHEADA COM QUEIJO COALHO E ERVAS DE CARNE
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 40 MINUTOS 8 PORÇÕES 20 MINUTOS 12 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 peça de picanha alta • 100 g de carne moída
• 200 g queijo coalho • 1 e ½ litro de água
• 2 dentes de alho picados • ½ pacote (500 g) de fubá
• salsinha, manjericão e orégano a gosto • ½ lata de molho de tomate tradicional
• sal grosso a gosto • 1 xícara (de chá) de cheiro-verde
• 1 xícara (de chá) de azeitonas verdes
MODO DE PREPARO: • ½ colher (de chá) de orégano
Apare um pouco a capa de gordura nas bordas da • 1 colher (de sopa) bem cheia de
carne e faça um corte na parte frontal da picanha, margarina com sal
deixando o equivalente a dois dedos sem cortar de • 3 colheres (de sopa) de azeite
cada lado. Então, aprofunde a faca, fazendo uma cava • 2 colheres (de sopa) de óleo
em que caiba a sua mão. Em seguida, coloque a sua • sal, pimenta-do-reino preta moída,
mão no corte que fez na carne e, com a outra mão, orégano e coentro a gosto
empurra a ponta da picanha para dentro do corte,
como se estivesse virando uma meia do avesso. Na
parte de dentro que ficou com a gordura, coloque MODO DE PREPARO:
o queijo coalho, as ervas e o alho picado. Por fora, Coloque um litro da água na panela e deixe ferver.
tempere com o sal grosso. Em seguida, embrulhe a Quando atingir esse ponto, acrescente os temperos a
carne com papel-alumínio e asse-a na grelha de uma gosto. Separadamente, dissolva o fubá com o restante
churrasqueira (não deixe muito próxima do fogo para da água e junte à água fervente na panela. Feito isso,
não queimar) por cerca de 1 hora, sempre virando coloque o azeite e mexa bem. Prove e acerte o sal.
a peça. Retire o papel-alumínio e deixe a peça na Tampe a panela e deixe o preparo cozinhar, em fogo
churrasqueira até dourar. baixo, por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, em
outra panela, refogue em fogo médio a carne moída
no óleo. Em seguida, acrescente o molho de tomate
à carne, mexa bem até que o molho agregue à carne
e retire do fogo. Abra a panela, mexa bem a polenta
e transfira-a para uma cumbuca. Sirva acompanhada
da carne e do molho.

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AMÉRICAS | BRASIL

PUDIM QUEIJO COALHO


DE LEITE CONDENSADO COM MEL E PIMENTA ROSA
POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO CAMILA CALICCHIO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA 1 UNIDADE 20 MINUTOS 10 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Calda • 1 pacote (500 g) de queijo coalho
• 1 xícara (de chá) de açúcar • 1 xícara (de chá) de mel
Pudim • pimenta-rosa a gosto
• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (da lata) de leite
• 3 ovos MODO DE PREPARO:
• 1/2 xícara (de chá) de água quente Corte o queijo coalho em pedaços no formato
desejado. Espete um palito um a um e reserve.
MODO DE PREPARO: Aqueça a grelha elétrica ou manual e coloque os
Calda – Em uma panela de fundo largo, derreta o espetos para dourar. Sirva com o mel e a pimenta-
açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (de chá) -rosa salpicada.
de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver
até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Forre com a calda uma forma com furo central (19
cm de diâmetro) e reserve.
Pudim – Em um liquidificador, bata todos os ingre-
dientes do pudim e despeje na forma reservada.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio
(180°C), em banho-maria com água quente, por cerca
de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar
por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.
Dicas:
* É importante que a água utilizada no banho-maria
esteja quente, para melhor cozimento do pudim.
* É essencial que o pudim seja preparado em banho-
-maria para que asse de forma lenta e controlada,
para atingir a textura ideal.

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AMÉRICAS | BRASIL

QUEIJADINHA QUINDIM
CREMOSA COM COCO RALADO
POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 10 PORÇÕES 1 HORA E 10 MINUTOS 1 QUINDIM GRANDE

INGREDIENTES:
INGREDIENTES: •1 xícara (de chá) de açúcar
• 200 g de coco seco ralado •1 xícara (75 g) de coco ralado
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo •1 colher (de sopa) de manteiga amolecida
• 8 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado •5 gemas
• 5 ovos •1 clara
• 1 e ½ tablete de manteiga sem sal
• 1e ½ xícara (de chá) de açúcar MODO DE PREPARO:
• 1 colher (de chá) de fermento em pó Preaqueça o forno médio (180°C). Misture o açú-
• ½ xícara (de chá) de leite car, coco e a manteiga. Junte as gemas e a clara e
bata até ficar homogêneo. Despeje a massa numa
MODO DE PREPARO: forma de 23 cm de diâmetro. Coloque a forma
Preaqueça o forno em temperatura baixa (180 numa assadeira e coloque água quente na assadeira
ºC). Feito isso, bata na batedeira, em velocidade para fazer um banho-maria. Leve para assar por 30
média, a margarina e o açúcar por 1 minuto. Em minutos aproximadamente. Deixe esfriar e depois
seguida, adicione os ovos, um a um, com a bate- desenforme num prato. Leve à geladeira até servir.
deira ligada. Bata por mais 2 minutos até formar
um creme homogêneo. Com a batedeira desligada,
junte o coco, a farinha, o queijo ralado, o leite e o
fermento. Mexa a mistura até ganhar consistência
de massa pastosa. Reserve. Coloque formas de
papel com 3 cm de diâmetro dentro de formas
próprias para empadinha e arrume-as em uma
assadeira grande. Distribua a massa nas formas
de papel e leve-as ao forno preaquecido (180 ºC)
por 25 minutos ou até que dourem. Sirva frio.

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AMÉRICAS | BRASIL

RABADA
COM AGRIÃO
POR JÉSSICA OLIVEIRA | ADRIANA BARBOSA

TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 30 MINUTOS 3 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 2 kg de rabo de boi
• 1 lata de molho de tomate pequena
• 1 pacote (65 g) de creme de cebola
• 1 garrafa (600 ml) de cerveja preta
• 1 xícara (de chá) de cebola picada
• 1 maço de agrião
• alho, cheiro-verde e pimenta-vermelha
a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, em fogo médio, coloque o rabo de
boi juntamente com os temperos a gosto e refogue
por 5 minutos. Em uma vasilha, misture a cerveja,
o creme de cebola e o molho de tomate. Junte a
mistura à panela e deixe cozinhar por 1 hora, ainda
em fogo médio. Abra a panela, coloque o agrião e
deixe curtir por mais 10 minutos.

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AMÉRICAS | BRASIL

ROCAMBOLE TAPIOCA
DE DOCE DE LEITE DOCE
POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 40 MINUTOS 8 PORÇÕES 15 MINUTOS 1 UNIDADES

INGREDIENTES:
INGREDIENTES: • 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca
Massa • ½ xícara (de chá) de leite condensado
• 6 ovos • coco ralado a gosto
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (de sopa) de farinha de trigo MODO DE PREPARO:
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Em uma frigideira média antiaderente, coloque a
Recheio tapioca peneirada, espalhando-a até cobrir todo o
• 1 lata de leite condensado fundo. Leve-a em fogo baixo até ficar bem consis-
tente. Quando notar que a tapioca já formou um
MODO DE PREPARO: disco sólido, vire-a e doure do outro lado. Essa
Massa – Bata os ovos com cinco colheres (de sopa) etapa é muito importante, pois, se a tapioca não
de água até formar uma espuma fofa e clara. Sem estiver firme, o leite condensado pode quebrar a
parar de bater, junte o açúcar aos poucos, e bata massa. Coloque o leite condensado no meio do
até que a mistura fique clara e fofa. Desligue a disco da tapioca e, por fim, o coco ralado. Dobre-a
batedeira e peneire a farinha de trigo e o fermento e frite-a por mais 15 segundos. Retire do fogo e,
em pó, misturando levemente. Asse em assadeira se quiser enriquecer o paladar, adicione pedaços
retangular (31 x 42 cm) forrada com papel-man- de frutas a gosto.
teiga, em forno médio (180 °C), preaquecido, por
aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e
desenforme ainda quente sobre papel-manteiga
polvilhado com açúcar.
Recheio – Retire o rótulo e o excesso de cola da
lata. Em uma panela de pressão, coloque a lata
fechada de leite condensado e a água suficiente
para cobrir toda a lata. Tampe a panela de pressão,
leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos
(contados após início da fervura). Espere sair toda
a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado
e deixe-a esfriar completamente antes de abri-la.
Transfira o conteúdo para um recipiente e misture
para ficar homogêneo. Espalhe o doce de leite pela
massa, enrole e polvilhe o açúcar.

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AMÉRICAS | BRASIL

TORRESMO VACA
CROCANTE ATOLADA
POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO CAMILA CALICCHIO POR JÉSSICA OLIVEIRA | ADRIANA BARBOSA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


20 MINUTOS 12 PORÇÕES 1 HORA E 30 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 kg de torresmo em cubos médios • 2 colheres (de sopa) de óleo
• ½ xícara (de chá) de óleo • 1 kg de costela gaúcha de vaca
• sal a gosto em pedaços pequenos
• óleo (o suficiente para fritar) • 2 xícaras (de chá) de cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho amassados
MODO DE PREPARO: • 5 xícaras (de chá) de tomates
Tempere os torresmos com o sal e deixe-os des- sem sementes picados
cansar por 10 minutos. Esquente o óleo em uma • 6 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado
panela, coloque os cubos de torresmo e frite em • 3 colheres (de sopa) de aguardente
fogo médio. Mexa os torresmos para que eles não • 2 folhas de louro
grudem no fundo da panela. Retire os torresmos • 2,5 litros de água quente
da panela e coloque-os em um recipiente forrado • 3 mandiocas descascada, em cubos e cozidas
com papel-toalha para retirar o excesso de óleo. • sal e pimenta-do-reino a gosto
Sirva em seguida. • pimenta dedo-de-moça picada a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela (de preferência a de ferro) com
o óleo, frite os pedaços de costela por cerca de
10 minutos ou até dourar. Junte as cebolas e o
alho e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-
-reino a gosto. Adicione os tomates, o cheiro-
-verde picado, a aguardente, a pimenta dedo-
-de-moça picada, as folhas de louro e a água
quente. Transfira para uma panela de pressão e
deixe cozinhar por 50 minutos em fogo médio.
Se necessário, acrescente mais água durante
o cozimento. Quando a costela estiver cozida,
acrescente a mandioca em cubos já cozida.
Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou
até ficar cremoso – daí a expressão “costelas
atoladas”). Acerte o sal, se necessário.

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Estados Unidos

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AMÉRICAS | EUA

HAMBÚRGUER
TRADICIONAL
POR EDGAR GARCIA | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


10 MINUTOS 5 UNIDADES

• 3 unidades de gemas de ovo


INGREDIENTES: • 1 colher (café) de suco de limão
• 500 g de coxão-mole • 250g de manteiga sem sal
• 1 ovo • sal e pimenta a gosto
• alho e sal a gosto


½ cebola picada
2 colheres (de sopa) de mostarda
MODO DE PREPARO:
Coloque a cebola picada, o estragão, o cerefólio, os
• 1 colher (de sopa) de molho inglês grãos de pimenta e o vinagre numa panela e ferva
• 2 colheres (de café) de até que reduza até metade. Deixe esfriar. Coloque
glutamato monossódico o líquido reduzido e todos os outros ingredientes
• cheiro-verde picado a gosto (exceto a manteiga) no liquidificador e bata. Derreta
• farinha de rosca a gosto a manteiga. Adicione a manteiga derretida, aos pou-
• margarina para fritar cos, à mistura do liquidificador ainda em movimento.
Ajuste a pimenta e o sal. Se desejar, coe. Mantenha
MODO DE PREPARO: em temperatura morna até o momento de servir
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture para não desandar.
com as mãos. Aos poucos, vá adicionando a farinha de
rosca (O ponto do hambúrguer é quando você pega um *MOLHO BARBECUE
pouquinho na mão, faz uma bolinha e ele não desman-
cha. É sempre pouca farinha de rosca que se usa, porque
senão o hambúrguer fica duro, pois o ovo já dá liga).
INGREDIENTES:
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Faça com as mãos bolinhas do tamanho que desejar • ½ cebola ralada
e depois as amasse para dar a forma do hambúrguer. • ½ xícara (de chá) de molho de tomate
Deixe a frigideira esquentar bem. Coloque a margarina • ½ xícara (de chá) de catchup
(o suficiente para fritar os hambúrgueres). Deixe-os em • sal a gosto
fogo alto até formar uma casquinha crocante. Vire do • pimenta-do-reino a gosto
outro lado e deixe fritar bem. O segredo é deixar fogo • suco de ½ limão
alto, se precisar coloque mais margarina, fritando até • 1 colher (de sobremesa) de vinagre
formar uma casquinha. • 1 colher (de sopa) de molho inglês
• 1 colher (de sopa) de mostarda
ACOMPANHAMENTOS • 3 colheres (de sopa) de mel
*MOLHO BERNAISE

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:


• 2 colheres (de sopa) de cebola picada Aqueça o azeite em uma panela e refogue a ce-
em cubos pequenos bola. Acrescente o molho de tomate, o catchup,
• 1 colher (desopa) de estragão fresco picado o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por 5
• ½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o
• 3 grãos de pimenta do reino preta, suco de limão, o vinagre, o molho inglês, a mos-
levemente esmagados tarda, misture e deixe no fogo baixo por mais 5
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco minutos. Por fim, acrescente o mel e misture até
• 1 colher (sopa) de água morna que fique homogêneo.

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AMÉRICAS | EUA

DONUTS
(ROSQUINHAS RECHEADAS)
POR ELISABETH TEODORO | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


2 HORAS 20 UNIDADES

em tem peratura ambiente


• 1 xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro
• 3 gotas de corante alimentício rosa
• 2 colheres (de sopa) e 1 colher (de chá)
de suco de morango quente
• confeitos coloridos para decoração
* Observação: cubra os donuts tanto com
o glacê pink como com o glacê branco.

MODO DE PREPARO:
Massa – Aqueça o leite até ficar morno. Reserve.
Em um recipiente, misture a farinha de trigo com o
fermento. Reserve. Bata levemente com o gancho
de pão da batedeira (batedor em forma de espiral)
a farinha misturada com o fermento, a manteiga, o
ovo e o açúcar. Quando todos os ingredientes estive-
rem misturados, acrescente o leite. Bata até obter
uma mistura homogênea, adicione o sal e misture
INGREDIENTES: levemente. Retire a massa da batedeira e estenda-a
Massa em uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa
• 1 xícara (de chá) de leite integral por aproximadamente 5 minutos. Depois, cubra-a
• 10 g (1 saquinho) de fermento biológico com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de
seco instantâneo tamanho (cerca de 1 hora). Feito isso, volte a massa
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo à superfície enfarinhada e abra-a até ficar com 1,5
• 2 colheres (de sopa) mais 1 colher (de chá) cm de altura. Corte a massa em formato de donuts
de manteiga sem sal com ajuda de um cortador circular ou uma xícara de
• 1 ovo boca larga. Feito isso, faça o furo do meio em cada
• 5 colheres (de sopa) de açúcar donuts com um cortador circular menor (ou tampa
• 1 pitada de sal de garrafa PET). Deixe os donuts descansarem em
• óleo (o suficiente) para fritar os donuts uma superfície enfarinhada cobertos com pano úmido
• farinha de trigo (o suficiente) para por 45 minutos. Feito isso, em uma panela, aqueça o
preparar a superfície óleo e frite os donuts em fogo alto até dourarem dos
Recheio dois lados. Reserve.
• 1 xícara (de chá) de damascos secos Recheio – Em um recipiente, misture todos os ingre-
• 1 xícara (de chá) de açúcar refinado dientes. Leve-os ao fogo baixo, sem mexer, até o ponto
• 1 xícara (chá) de água de fervura e até os damascos adquirirem uma leve
Glacê branco transparência (cerca de 10 a 15 minutos). Coloque
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal essa mistura ainda quente no liquidificador e bata até
em temperatura ambiente obter ponto de geleia. Deixe esfriar e, com um saco
• 1 xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro de confeiteiro, recheie o donuts perfurando a massa.
• 1 colher (de café) de sumo de limão Glacê pink – Misture na batedeira a manteiga,
• 2 colheres (de sopa) e 1 colher (de chá) o açúcar e o corante por 3 minutos até obter uma
de água quente mistura homogênea. Acrescente o suco de morango
• confeitos coloridos para decoração e misture até obter um creme homogêneo. Mergulhe
Glacê pink os donuts um a um no glacê, cubra com os confeitos
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal coloridos e espere endurecer (cerca de 20 minutos).

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AMÉRICAS | EUA

TORTA DE BANANA SANDUÍCHE


(BANANA PIE) HAVAIANO
POR ELISABETH TEODORO | FOTO LUNA GARCIA POR ELISABETH TEODORO | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


1h + 4h NA GELADEIRA 2 PORÇÕES

INGREDIENTES:
Massa
• 1 xícara (de chá) de biscoitos de chocolate triturados
• ½ xícara (de chá) de açúcar refinado
• ½ xícara (de chá) de nozes trituradas TEMPO DE PREPARO RENDE
• 6 colheres (de sopa) de manteiga sem sal 10 MINUTOS 2 PORÇÕES

Recheio
• 3 ovos INGREDIENTES:
• ½ xícara (de chá) de açúcar mascavo • 4 fatias de pão de forma
• 3 bananas-prata • 4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 pitada de noz-moscada • 2 colheres (de sopa) de noz moída
• 1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor • 4 fatias de alface
• 5 colheres (de sopa) de água • 8 fatias de presunto cozido magro
• ½ xícara (de chá) de sumo de abacaxi batido e coado • 4 fatias de abacaxi
• 1 xícara (de chá) de creme de leite sem soro • 2 cerejas
• 1 colher (de chá) de essência de rum • salsinha a gosto
• lascas de banana desidratada a gosto para decorar
MODO DE PREPARO:
MODO PREPARO: Em um recipiente, misture a manteiga com as
Massa – Em um recipiente, misture o biscoito moído nozes e a salsinha. Passe a mistura obtida em
com as nozes, o açúcar e a manteiga até obter uma uma fatia de pão, adicione uma folha de alface,
mistura homogênea. Com a mistura obtida, forre as duas fatias de presunto e uma rodela de abacaxi.
laterais e o fundo de uma forma de fundo falso com Feche o pão com outra fatia, espete uma cereja
cerca de 15 a 20 cm de diâmetro. Leve ao forno médio no centro com um palito (para decoração) e
preaquecido (180 ºC) por 10 minutos ou até a massa sirva em seguida. Repita o mesmo procedimento
ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar. para fazer quatro sanduíches.
Recheio – Esmague as bananas até formar um purê, Dica de saúde:
adicione a noz-moscada e a essência de rum. Reserve. Você sabia que o abacaxi tem propriedades que
Bata as gemas com açúcar mascavo e acrescente à auxiliam a nossa digestão?
mistura da banana. Hidrate a gelatina com a água e Segredo da receita:
leve-a ao microondas por 15 segundos em potência alta O sanduíche ficará mais cremoso se passar queijo
apenas para dissolvê-la. Em um recipiente, misture a cream cheese a gosto. Irresistível!
gelatina dissolvida, o sumo de abacaxi, mexendo bem
para que se agreguem, e adicione a mistura de banana.
Reserve. Bata as claras até ficar em ponto de neve e
acrescente o creme de leite. Misture-os bem e adicione
às bananas. Coloque o recheio formado sobre a forma
com biscoitos e leve à geladeira por 4 horas. Para o
preparo ficar mais bonito, utilize lascas de bananas
desidratadas e jogue por cima da torta.

31
México

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AMÉRICAS | MÉXICO

TACOS
TRADICIONAIS
POR CHEF LUIZ BARBOSA | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 12 UNIDADES

INGREDIENTES: farinha de milho e comece a sovar a massa. Adicione


Massa mais farinha aos poucos até que a massa fique lisa e
• 1 e ½ xícara (de chá) de água desgrudando das mão. Reserve.
• 10 colheres (de sopa) de farinha de milho Em uma forma, faça rolinhos de papel alumínio (o
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo ideal é que seja com 2 ou 3 camadas) e reserve. Abra
• 2 colheres (de sopa) de azeite a massa (de forma que fique fina e firme) em uma
• 1 colher (de chá) de sal superfície enfarinhada com farinha de milho e corte-a
Recheio em discos e reserve.
• 350 g de carne moída Assim que tiver tudo cortado, aqueça uma frigideira com
• 1 tomate picado (s/ sementes) um fio de azeite e frite aos poucos os discos da massa até
• 1 colher (de sopa) extrato de tomate ficarem levemente dourados. Quando estiverem ainda
• 5 colher (de sopa) de milho quentes, acomode em cima dos rolinhos de alumínio e
• 1 dente de alho picado pressione levemente para adquirir o formato. Leve ao
• 1 pimentão verde pequeno picado forno preaquecido em temperatura alta (220 ºC) por
• ½ xícara (de chá) de bacon picado cerca de 30 minutos ou até ficarem crocantes.
• salsinha e cebolinha a gosto Recheio – Em uma panela, adicione o bacon e frite
• páprica picante a gosto até começar a soltar gordura. junte a carne moída e
• pimenta Chipottle a gosto frite rapidamente e adicione os temperos (alho, pimen-
ta chipottle, pimenta do reino, paprica picante e sal).
MODO DE PREPARO: Deixe fritar até ficar bem sequinha. Junte os outros
Em uma panela, adicione a água, o sal e o azeite e deixe ingredientes (extrato de tomate, milho, pimentão e
levantar fervura. Assim que atingir esse ponto, adicione tomate), misture bem e adicione cerca de 2 colheres
as farinhas de milho e de trigo e misture até a massa (de sopa) de água e deixe cozinhar até o tomate ficar
desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo. Com murcho e a água secar bem. Espere o recheio esfriar
a massa levemente fria, polvilhe uma superfície com um pouco e monte como desejar e aproveite.

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AMÉRICAS | MÉXICO

GUACAMOLE COM TOTOPOS FRANGO CON MOLE PUBLANO


(PATÊ MEXICANO) (FRANGO COM MOLHO CRIADO NA CIDADE DE PUEBLA)
POR CHEF LUIZ BARBOSA (PARA O RESTAURANTE CAMAUÊ, NO POR CHEF LUIZ BARBOSA (PARA O RESTAURANTE CAMAUÊ, NO
HOLIDAY INN PARQUE ANHEMBI) | FOTO LUNA GARCIA HOLIDAY INN PARQUE ANHEMBI) | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 12 UNIDADES

INGREDIENTES:
• 400 g de peito de frango limpo e em fatias
• 2 pimentas Ancho
• 2 pimentas Mulato
• 1 pimenta Parsilla
• 20 g de amêndoas sem casca
• 15 g de uvas-passas sem semente
• 1 tomate grande maduro
• 1 colher (de sopa) de amendoim tostado
TEMPO DE PREPARO RENDE • 1 colher (de sopa) de gergelim torrado
15 MINUTOS 10 PORÇÕES • 50 g de chocolate negro em barra
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pitada de cravo-da-índia moído
INGREDIENTES: • 1 pitada de canela em pó
• 2 abacates Avocato maduros médios • 1 cebola frita
• 2 tomates médios sem pele e nem semente • ½ colher (de chá) de açúcar
• 1 e ½ cebola média • ½ tortilla de farinha
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente • pimenta a gosto para decorar
• 2 limões grandes (sumos) Observação: as pimentas Ancho, Mulato e Par-
• 2 colheres (de sopa) de coentro picado fino silla são classificadas como pimentas-brancas.
• sal e pimenta-branca a gosto O cravo pode ser encontrado moído ou inteiro.
Todos os ingredientes podem ser encontrados em
MODO DE PREPARO: supermercados e casas especializadas em espe-
Abra os abacates ao meio e retire o caroço. Des- ciarias e condimentos.
casque-os, deixando só a polpa. Corte as polpas em
pedaços médios e, em seguida, coloque-as dentro MODO DE PREPARO:
de um refratário. Reserve. Corte os tomates (sem Pique as pimentas finamente. Tempere o peito
pele e sem sementes), a cebola e a pimenta-dedo- de frango com o sal e as pimentas picadas. Em
-de-moça em pedaços bem pequenos e adicione-os uma frigideira, ao fogo médio, doure o frango
ao abacate. Amasse tudo até formar uma pasta por inteiro. Reserve. Em uma panela, misture
homogênea. Tempere com o limão, o sal, a pimenta- todos os demais ingredientes, exceto o gergelim
-branca e o coentro picado finamente. Sirva como torrado e o chocolate. Leve-a ao fogo médio.
um patê. Uma boa sugestão para acompanhar o Quando a mistura estiver fervendo, acrescente o
preparo são as tortillas de milho crocantes. chocolate e misture bem, para obter um molho
com consistência mole. Coloque o frango em um
prato, cubra com o molho e decore com gergelim
torrado e pimenta a gosto.
Segredo da receita:
Para que o molho fique mais saboroso, o choco-
late só deve ser acrescentado quando a mistura
estiver fervendo.
Dica de saúde:
Você sabia que o chocolate é capaz de estimular
o sistema nervoso central do nosso organismo?
Por isso, um adulto deve consumir apenas 30 g
de chocolate, no máximo, três vezes por semana.

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AMÉRICAS | MÉXICO

PESCADA A LA VERACRUZANA
(PESCADA À MODA DA CIDADE DE VERA CRUZ)
POR CHEF LUIZ BARBOSA (PARA O RESTAURANTE CAMAUÊ, NO
HOLIDAY INN PARQUE ANHEMBI) | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


35 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 400 g de filé de peixe namorado
• 4 tomates grandes cortados em cubos
sem sementes
• 10 azeitonas sem caroços partidas ao meio
• 3 unidades de pimenta mexicana Chile Largo
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de orégano
• 1 limão
• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (de sopa) de alcaparras
• sal e pimenta-mexicana a gosto
• azeitonas pretas e cebolinha a gosto para decorar
Observação: a pimenta mexicana Largo é facil-
mente encontrada em casas especializadas em
especiarias e condimentos. Se preferir, substitua
por pimenta malagueta.

MODO DE PREPARO:
Primeiro limpe os filés de peixe em água corrente. Em
seguida, coloque-os em um recipiente e tempere-os
com o sal, a pimenta mexicana, o limão e o azeite de
oliva. Reserve para apurar por alguns minutos. Feito
isso, em uma panela, coloque o pescado temperado, os
tomates em cubos, os alhos picados, a cebola picada,
as azeitonas partidas ao meio, as folhas de louro e as
alcaparras e leve-a ao fogo brando. Deixe ferver por
aproximadamente 8 minutos. Retire o preparo do fogo,
distribua-o em pratos e decore-os com as azeitonas
pretas e a cebolinha a gosto. Sirva quente.

35
Europa
E SEUS PALADARES

Com temperos peculiares e receitas


consagradas pelos melhores chefs do
mundo, a culinária europeia surpreende
pelo sabor característico de cada país.
Escolha o seu!

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CONTINENTE EUROPEU
São muitas as atrações res europeus fascinam por seu requinte, simplicidade e
turísticas do continente pela mistura de ingredientes fortes e característicos, que
europeu: as construções se tornam ainda mais especiais quando acompanhados
históricas, os monumentos pelos vinhos fabricados na região.
mundialmente conhecidos, Entre um cardápio diversificado, destacamos a Ale-
os museus e a gastrono- manha, que possui 1500 tipos de salsicha e o famoso
mia, é claro. Com uma culi- chucrute (repolho fermentado naturalmente com condi-
nária rica e diversificada, a mentos, muito saudável). Já na Itália, uma das cozinhas
Europa é o lugar perfeito mais influentes do Planeta, temos a enorme variedade
para quem deseja experi- de massas e molhos. Em Portugal, por sua vez, há o
mentar pratos saborosos, tradicional bacalhau e o delicioso pastel de Belém. Para
que demonstram sua enor- completar, na Ucrânia, temos o kutiá, um pudim doce de
me cultura. Sim, os sabo- trigo e papoula.

37
Alemanha

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EUROPA | ALEMANHA

CHUCRUTE
TRADICIONAL
POR ANA RODRIGUES BOLONHA | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


35 MINUTOS 3 PORÇÕES

INGREDIENTES: o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas


• 1 repolho picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acres-
• 1 xícara (de chá) de água cente a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar
• 1 colher (de chá) de sal e o gengibre. Junte o vinho (ou vinagre) e a farinha de
• 3 colheres (de sopa) de óleo de soja trigo. Misture com o repolho aferventado e escorrido.
• 2 dentes de alho Fica uma delícia servido com salsichas!
• 2 cebolas
• 1 colher (de café) de pimenta-do-reino preta Você sabia?
• 2 folhas de louro * O chucrute (Sauerkraut, em alemão) é uma conserva
• 12 cravos-da-índia de repolho fermentado. O repolho é uma ótima fonte
• 1 xícara (de chá) de açúcar de vitamina C.
• 2 colheres (de sopa) de gengibre amassado
• 2 xícaras (de chá) de vinho branco * O chucrute caseiro é um probiótico natural que forta-
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo lece o sistema imunológico, evitando gripes, infecções
e problemas gastrointestinais.
MODO DE PREPARO:
Corte o repolho em tirinhas. Em uma panela, coloque a Dica:
água e o sal e afervente o repolho picado. À parte, faça Esta receita combina com carnes, saladas e sopas.

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EUROPA | ALEMANHA

MASSA PRETZEL
ALEMÃ TRADICIONAL
POR JOACHIM KERN | FOTO LUNA GARCIA POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


15 MINUTOS 6 PORÇÕES 15 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 xícara e ¾ (de chá) de farinha de trigo • 1 tablete de fermento biológico (15 g)
• 2 ovos • 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de chá) de sal • 2 xícaras (de chá) de água morna
• bacon, cebolinha e queijo parmesão a gosto • 5 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• água quente (o suficiente) • ½ colher (de chá) de sal
• para cozinhar a massa • 100 g de manteiga sem sal derretida
• óleo (o suficiente) para fritar • 50 g de bicarbonato de sódio
• açúcar e canela para cobertura
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture bem a farinha, os ovos MODO DE PREPARO:
e o sal até obter uma massa homogênea. Feito Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte
isso, em uma tábua de madeira, coloque porções 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá)
da massa e corte-as em pedaços bem finos (da de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar
grossura de macarrão). Em seguida, em uma pa- tampado, por dez minutos para fermentar. Depois
nela com água quente, coloque porções da massa adicione o restante da água morna e a farinha aos
para cozinhar em fogo médio por 1 minuto ou até poucos, e vá misturando.
que flutuem sobre a água. Retire as porções de Em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa
massa da panela com ajuda de uma espumadeira, por cerca de cinco minutos, até ela ficar lisa e não
molhando-as rapidamente em água fria corrente, grudar mais nas mãos. Coloque a massa em uma tigela
para que não grudem umas às outras. Depois, em levemente untada e leve para crescer por 50 minutos,
uma frigideira grande com óleo, frite o bacon, co- coberta com um pano. Em seguida, coloque a massa em
loque todas as porções da massa, e em fogo baixo, na superfície levemente enfarinhada.Abra com os dedos,
mexa bem até esquentar. Adicione o queijo e a formando um retângulo de um centímetro de espessura
cebolinha e mexa bem até o queijo ficar levemente e corte tiras com cerca de dois centímetros de largura.
amolecido. Sirva imediatamente. Enrole as tiras no formato de cordões não muito finos
e modele-os no formato de pretzel.
Encha uma tigela com um litro de água e nela, dilua
o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus
nessa água e depois coloque-os em assadeira untada
e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura alta
(230 ºC), preaquecido por cerca de 12 minutos, ou até
eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, retire
do forno e passe-os pelo açúcar e pela canela.

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EUROPA | ALEMANHA

STRUDEL SANDUÍCHE
TRADICIONAL DE MAÇÃ COM NOZES
POR SARA ACCIOLY | FOTO DIANA FREIXO POR JOACHIM KERN | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


50 MINUTOS 6 PORÇÕES 1 HORA 6 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal Massa
• 4 maçãs cortadas em cubos • 1 ovo
• 5 colheres (de sopa) • 2 xícaras (de chá)
de açúcar • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de canela em pó • 1 xícara (de chá) de água morna
• 50 g ou ¼ de xícara (de chá) de • 1 colher (de sopa) de óleo
uvas-passas escuras • 1 pitada de sal
• 1 pacote (400 g) de massa folhada pronta • chantili a gosto para acompanhar
• 1 gema levemente batida Recheio
• açúcar de confeiteiro (o suficiente) • 5 colheres (de sopa) de manteiga derretida sem sal
para polvilhar • 5 colheres (de sopa) de farinha de rosca
• chantili a gosto para servir • 10 maçãs descascadas e cortada em cubos
• 100 g de nozes (cerca de 15 metades)
MODO DE PREPARO: • 100 g de uvas-passas
Aqueça a manteiga em fogo médio, acrescente as • 1 colher (de sopa) de rum
maçãs, o açúcar, a canela em pó e as uvas-passas • 1 colher (de sopa) de essência de baunilha
e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve para es- • 3 colheres (de sopa) de açúcar
friar. Em seguida, abra a massa folhada, disponha • canela em pó a gosto
o recheio no centro e feche-a. Então, pincele a
gema na superfície da massa e leve para assar MODO DE PREPARO:
em forno preaquecido em temperatura média Misture bem a farinha de trigo, a água morna, o ovo, o
(180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar. óleo e o sal e deixe descansar por 30 minutos em um
Feito isso, corte uma fatia do strudel, disponha-o recipiente tampado. À parte, misture os cubos de maçã,
sobre um prato e polvilhe açúcar de confeiteiro as nozes, as uvas-passas, o rum e a baunilha para se
por cima. Sirva com chantili. agregarem. Estenda a massa descansada e, com um
pincel, passe a manteiga por cima. Salpique a farinha de
rosca por cima da manteiga, distribua o recheio e enrole
a massa. Forre uma assadeira com papel alumínio e
coloque o rocambole. Leve-o para assar por 40 minutos
em temperatura média (180 ºC). Espere esfriar e corte
o rocambole em fatias de 3 cm. Feito isso, polvilhe cada
pedaço com açúcar e canela em pó. Sirva em seguida
com chantili a gosto.

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Espanha
EUROPA | ESPANHA

42
EUROPA | ESPANHA

PAELLA
MARINEIRA
POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


45 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES: gem. Misture e cozinhe até dourarem. Transfira


• 1 cebola média picada tudo para um tacho ou paellera, acrescente os 2
• 2 dentes de alho picados litros de água e deixe levantar fervura. Junte o
• 5 colheres (de sopa) de óleo arroz, misture e deixe cozinhar por 40 minutos.
• 100 g de vôngole* Acrescente o camarão pequeno e o marisco sem
• 100 g de lula casca e misture. Distribua os camarões grandes
• 100 g de cação picado e os mariscos com casca sobre o preparo para
• 50 g de patinha de lula decorar e espere até que seque. Coloque as
• 1 xícara (de chá) de arroz lagostas em uma panela separada, cubra com
• 1 xícara (de chá) de vagem inteira água, junte as folhas de louro e o sal a gosto.
• 2 lagostas inteiras Leve ao fogo médio e, assim que levantar fer-
• 2 folhas de louro vura, desligue e escorra o líquido. Distribua as
• 100 g de camarão pequeno lagostas sobre a paella.
• 50 g de marisco sem casca
• sal a gosto Você sabia?
• 4 camarões grandes cozidos para decorar A origem deste prato é a região de Valência, na costa
• 4 mariscos com casca para decorar leste da Espanha. A receita surgiu como alimento dos
• 2 litros de água em temperatura ambiente camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam
• água (o suficiente) para cozinhar a lagosta para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva
e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela
MODO DE PREPARO: redonda com alças, ampla e rasa chamada de “paella”.
Coloque o óleo, a cebola e o alho em uma panela e Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus
leve-a ao fogo médio até que dourem. Acrescente componentes durante o preparo, proporcionando um
o vôngole, a lula, o cação, a patinha de lula e a va- cozimento por igual.

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EUROPA | ESPANHA

ATUM LA PLANCHA BACALHAU À LA


(ATUM GRELHADO) DON QUIXOTE
POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


15 MINUTOS 1 PORÇÃO 35 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 filé de atum com 1,5 cm de altura
• 300 g de lascas de bacalhau dessalgado
• 2 e ½ xícara (de chá) de mistura de legumes
• 100 g de bacalhau desfiado dessalgado
pré-cozidos (comprados congelados)
• 1 e ½ batata cortada em rodelas
• 1 colher (de sopa) de alcaparra
• 1 cebola média cortada em anéis
• 1 colher (de sopa) de champinhom picado
• 4 dentes de alho picados
• 2 e ½ xícaras (de chá) de brócolis-ninja corta
• 5 fatias finas de pimentão-vermelho em conserva*
dos em tamanho médio
• 2 colheres (de sopa) de azeite espanhol
• 1 dente de alho picado
• sal a gosto
• 2 colheres (de sopa) de sumo de limão
• água (o suficiente) para cozinhar
• 3 colheres (de sopa) de azeite espanhol a gosto
• panela de barro
• 1 colher (de sopa) de manteiga com sal
• 1 pitada de sal
• fatias de pimentão-vermelho em conserva
MODO DE PREPARO:
Coloque as batatas em uma panela e cubra-as com
(o suficiente) para decorar
água. Leve-a ao fogo médio até que fiquem al dente.
Escorra e reserve. Agora, junte o azeite, a cebola e o
MODO DE PREPARO: alho em uma outra panela e leve-a ao fogo médio até
Coloque o filé de atum em uma chapa e regue-o com 2 que dourem. Feito isso, forre o fundo de uma panela
colheres (de sopa) de azeite. Leve ao fogo médio e dei- de barro com metade das batatas cozidas, distribua
xe grelhar até que fique dourado. Desligue e reserve. sobre elas metade do bacalhau desfiado e regue com
Agora, coloque os legumes, a manteiga, a alcaparra e o refogado de cebola e alho. Por cima, disponha a
o champinhom em uma panela. Leve-a ao fogo médio metade do bacalhau em lasca e espalhe sobre ele a
e deixe dourar. Reserve. Em outra panela, coloque o outra metade das batatas. Agora, distribua o restan-
brócolis, o alho, uma colher (de sopa) de azeite e uma te do bacalhau desfiado, faça mais uma camada de
pitada de sal. Leve-a ao fogo médio e deixe refogar até bacalhau em lasca e finalize distribuindo o pimentão
que dourem. Reserve. Disponha o atum já grelhado em em conserva. Em seguida, coloque a panela de barro
um prato de sua preferência, regue-o com o sumo de sobre uma chapa de fritura e leve tudo ao fogo alto
limão e decore com fatias de pimentão. Em um outro por 25 minutos. Retire e sirva ainda quente.
prato, coloque os legumes ao lado do brócolis e sirva Observação: os pimentões-vermelhos em conserva
tudo ainda quente. podem ser encontrados em lojas de especiarias ou
Segredo da receita: especializadas em alimentos espanhóis.
Se preferir, substitua a mistura de legumes pela mesma me- Segredo da receita:
dida de molho de camarão caseiro. Além disso, adicione mais Para dar um gosto mais especial ao bacalhau, regue-
azeite à receita, conforme a sua preferência pelo ingrediente. -o com azeite espanhol a gosto antes de servir.

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EUROPA | ESPANHA

BADEJO GASPACHO
À ESPANHOLA À ESPANHOLA
POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 2 PORÇÕES 20 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 filés médios de badejo • 2 dentes de alho médios
• ½ cebola média picada • 1 pepino grande, descascado, sem
• 1 dente de alho picado sementes, picado
• 1 colher (de sopa) de azeite espanhol extravirgem • ½ pimentão vermelho, sem sementes, picado
• 50 g de vôngole • ½ cebola grande ou 1 pequena
• 30 g de marisco • 5 tomates bem maduros
• 30 g de camarão pequeno e limpo • ½ colher (de chá) de óleo ou azeite
• 4 camarões-rosa descascados • ½ colher (de chá) de orégano
• 2 colheres (de sopa) de molho de tomate pronto • 4 a 6 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
• ½ colher (de chá) de pimentão em pó* • 400 ml de água gelada
• 2 fatias de aspargo • sal a gosto
• óleo (o suficiente) para fritar
• ½ copo (americano) de água em temperatura ambiente MODO DE PREPARO:
• salsinha picada (o suficiente) para decorar Retire os brotos dos dentes de alho, cortando-os ao
• farinha de trigo (o suficiente) para empanar meio no sentido do comprimento. Bata todos os ingre-
• água (o suficiente) para cozinhar dientes no liquidificador, completando com água para
que a sopa não fique muito espessa. Sirva em canecas
MODO DE PREPARO: grandes ou tigelas.
Coloque a cebola, o alho, o azeite, o vôngole, o maris-
co e o camarão pequeno em uma panela e leve-a ao
fogo médio por cerca de 10 minutos. Em seguida, ainda
em fogo médio, acrescente a água, o molho de tomate,
o pimentão em pó e o sal a gosto. Misture bem e deixe
cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Desligue e
reserve. Agora, passe todos os filés pela farinha para
empaná-los. Coloque o óleo em uma frigideira e leve-a
ao fogo médio. Adicione os filés e frite-os até que fiquem
dourados. Retire e posicione-os, lado a lado, em uma
travessa de vidro de sua preferência. Regue-os com o
molho e reserve. Em seguida, coloque os camarões-rosa
em uma panela, cubra-os com água e leve-os ao fogo
médio. Deixe-os cozinhar até levantar fervura, escorra
o líquido e utilize-os para decorar os filés.

45
França

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EUROPA | FRANÇA

CROQUE
MONSIEUR
POR DANIELA FRANÇA PINTO | FOTOS LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


20 MINUTOS 1 PORÇÃO

INGREDIENTES: Croque – Em um recipiente, monte o sanduíche


Croque intercalando uma fatia de pão com uma de quei-
• 3 fatias de pão de fôrma sem casca jo e outra de presunto. Repita o procedimento
• 2 fatias finas de presunto e finalize com a fatia de pão. Reserve.
• 2 fatias de queijo prato Montagem:
• 30 g de queijo parmesão ralado Pegue o recipiente com o sanduíche já montado
e cubra-o com o bechamel. Salpique o queijo
Molho bechamel e leve ao forno a 180° C, até dourar. Sirva
• 20 g de farinha de trigo ainda quente.
• 40 g de manteiga
• 300 ml de leite Você sabia?
• 1 folha de louro * “Croquer” em francês significa crocante, é
• sal e noz moscada a gosto quando mordemos algo e ouvimos um barulho
seco; “monsieur” significa senhor. Em portu-
MODO DE PREPARO: guês, seria algo como “senhor crocante”.
Molho bechamel – Em uma panela, derreta a
manteiga e, na sequência, junte a farinha, o leite * A receita surgiu no final do século XIX e era
e os temperos. Mexa com um fuet – mexedor de encontrada com esse nome em 1910 no car-
alumínio que parece ter sido retirado da batedeira dápio de um café no Boulevard des Capucines
– até engrossar e reserve. em Paris.

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EUROPA | FRANÇA

CRÈME BRÛLÉE CROSSAINT


(CREME QUEIMADO) DE CHOCOLATE BRANCO
POR DANIELA FRANÇA PINTO | FOTOS LUNA GARCIA POR ARTURO FRANK | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA 8 PORÇÕES 45 MINUTOS 10 UNIDADES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 24 gemas • 1 kg de farinha de trigo
• 2 litros de creme de leite fresco • 80 g de açúcar
• 500 g de açúcar • 15 g de sal fino
• ½ fava de baunilha • 25 g de fermento inglês ou
fermento de padeiro
MODO DE PREPARO: • 600 g de leite frio
Na batedeira, coloque as gemas, o creme de leite fres- • 400 g de margarina de folhados
co e o açúcar. Bata por aproximadamente 30 minutos.
Na sequência, leve o creme para a geladeira e deixe-o
descansar de um dia para outro. No dia seguinte, retire MODO DE PREPARO:
com uma escumadeira a espuma que se formará sobre Coloque a farinha, o açúcar, o sal fino na batedeira e
ele. Junte a fava, misture bem e despeje a mistura em junte tudo muito bem a seco. Depois vá juntando, pou-
8 travessas pequenas de porcelana. Leve-as ao forno co a pouco, o leite frio até formar uma bola elástica.
em banho-maria a 150° C, até que o creme se firme. Acrescente o fermento inglês e deixe envolver bem.
Deixe esfriar, polvilhe o açúcar sobre cada travessa e Deixe descansar até a massa dobrar o seu volume.
queime com um maçarico. Sirva em seguida. Neste ponto, faça como é indicado para a massa folha-
da, ou seja, estenda a massa com o rolo e coloque as
400 g de margarina folhados e dê 3 voltas simples. No
final, estenda a massa até 3,5 mm de espessura. Corte
as peças em triângulo e enrole-as. Deixe levedar bem
e asse em forno previamente aquecido à temperatura
alta (210-220ºC) até ficarem douradinho.

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EUROPA | FRANÇA

PETIT GÂTEAU
DE CHOCOLATE BRANCO
POR ARTURO FRANK | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 12 UNIDADES

INGREDIENTES:
Massa
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 200 g de chocolate branco picado
• 2 ovos
• 2 gemas
• 50 g de açúcar ou ½ xícara (de chá) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• margarina (o suficiente) para untar
• farinha de trigo (o suficiente) para enfarinhar

MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga e o chocolate branco em banho-
-maria. Reserve. À parte, bata os ovos, as gemas e
o açúcar com o auxílio de um batedor manual até
obter um creme claro. Então, com uma espátula,
junte a mistura dos ovos ao chocolate reservado e
adicione a farinha de trigo, misturando delicadamen-
te. Feito isso, em forminhas para empada untadas e
enfarinhadas, coloque a massa, deixando um espaço
para os bolinhos crescerem. Então, leve-os ao forno
preaquecido em temperatura média (180 ºC) por
cerca de 5 a 7 minutos. Salpique canela em pó no
momento de servir.

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EUROPA | FRANÇA

PROFITEROLES STEAK
(BOLINHO RECHEADO COM CREME) TARTARE
POR SARA ACCIOLY | FOTO DIANA FREIXO POR DANIELA FRANÇA PINTO | FOTOS LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 30 MINUTOS 6 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES:
Massa INGREDIENTES:
• 125 ml de leite integral • 240 g de filé-mignon ou patinho moído
• 125 ml de água • 1 colher (de sopa) de alcaparras
• 1 colher (de chá) rasa de açúcar • 2 picles em conserva picados em cubinhos
• 1 colher (de chá) rasa de sal • ½ cebola picada em cubinhos
• 110 g de manteiga sem sal • 1 ovo
• 140 g de farinha de trigo • ½ xícara (de café) de conhaque
• 4 ovos • 1 saco de batatas cortadas em palito
Recheio e congeladas
• 250 g de creme de leite fresco • 1 colher (de sobremesa) cheia de mostarda L’ancienne
• 3 colheres (de sopa) de açúcar • 100 ml de óleo
• 1 colher (de sopa) de extrato de baunilha • torradas, tabasco vermelho, sal e
Calda pimenta-branca moída a gosto
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 150 g de creme de leite fresco MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, junte o picles e a cebola picados em
MODO DE PREPARO: cubinhos, as alcaparras, o tabasco, o sal, a pimenta, o
Massa: ferva o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. conhaque e a mostarda. Acrescente a carne e misture
Acrescente a farinha de trigo e misture até incorporar. bem. Reserve. Em uma tigela separada, coloque a gema
Despeje o preparo quente no recipiente da batedeira em de ovo e vá pingando o óleo devagar. Enquanto isso, vá
velocidade alta e misture os ovos, um a um. Coloque a mexendo com um fuet – mexedor de alumínio que pare-
massa em um saco de confeitar com o bico liso e modele ce ter sido tirado de uma batedeira – até que a mistura
bolinhas sobre um tapete de silicone, deixando espaço en- fique esbranquiçada. Junte-a à carne já temperada e
tre eles. Então, leve-as para assar em forno preaquecido reserve. Em uma assadeira, coloque duas“mãos”cheias
em temperatura média (180 ºC) por cerca de 30 minutos. de batata e leve ao forno a 180° C, até dourar.
Recheio: bata na batedeira, em velocidade alta, o creme Montagem:
de leite fresco, o açúcar e o extrato de baunilha até obter Envolva a carne com um filme plástico e, com a ajuda
ponto de chantili firme. Coloque o preparo em um saco de um copo de boca larga, pressione-a, formando uma
de confeiteiro com bico liso e reserve. espécie de hambúrguer grosso. Coloque-a em um prato,
Calda: derreta o chocolate com o creme de leite no juntamente com as batatas já assadas, e decore-o com
micro-ondas, em potência média, mexendo a cada 30 um buquê de folhas. Sirva em seguida.
segundos até obter uma textura lisa e homogênea.
Montagem: Com um saco de confeiteiro, recheie os
profiteroles e regue-os com a calda de chocolate.

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EUROPA | FRANÇA

SUFLÊ DE CATUPIRY SUFLÊ DE GORGONZOLA


COM CAMARÃO E GENGIBRE COM RÚCULA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1HORA E 35 MINUTOS 8 PORÇÕES 30 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de tomate picado • 50 g de rúcula
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada • 20 g de cebola
• 1 xícara (de chá) de catupiry • 100 g de queijo gorgonzola
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 3 ovos
• ½ xícara (de chá) de camarão sem casca • 250 ml de leite
• 300 ml de leite • 1 colher (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sopa) de gengibre • 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
em pedaços • queijo ralado para untar
• 4 claras • sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (de sopa) de margarina • azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho MODO DE PREPARO:
• azeite Corte a rúcula em pedaços e reserve. Refogue a
cebola em um fio de azeite, aqueça o leite e mis-
MODO DE PREPARO: ture as gemas, mexendo bem. Adicione a farinha,
Em um fio de azeite, refogue o alho picado com o misturada com a manteiga derretida, o queijo e a
gengibre e adicione o camarão, o sal e a pimenta. pimenta. Acrescente a rúcula e deixe esfriar um
Retire o gengibre. Misture a farinha com a mar- pouco. Bata as claras em neve com uma pitada
garina e leve ao fogo. Aos poucos, adicione o leite. de sal e misture. Despeje a massa nas forminhas
Acrescente o catupiry e o tomate. Bata as claras em untadas com manteiga e queijo ralado. Leve ao
neve com uma pitada de sal. Misture os ingredientes forno a 200o C por aproximadamente 20 minutos.
e coloque a salsinha picada. Despeje a mistura em
fôrmas untadas com margarina e farinha de trigo.
Asse em forno a 180°C por 25 minutos.

51
EUROPA | FRANÇA

SUFLÊ DE MANDIOQUINHA SUFLÊ DE MORTADELA


COM COPA COM PÃO
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 5 PORÇÕES 40 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 mandioquinha sem casca • 90 g de pão ralado
• 1 gema • 100 g de mortadela picada
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 1 colher (de sopa) de manteiga
• 1 xícara (de chá) de leite • 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola ralada • 200 ml de leite
• 6 fatias de copa picadas • 3 ovos
• 1 colher (de sobremesa) • 1 dente de alho
de fermento • 1 colher (de sopa) de cebola picada
• 3 claras em neve • 1 colher (de chá) de salsinha picada
• 1 dente de alho • 1 colher (de sopa) de manteiga
• 10 g de cebola • sal, pimenta-do-reino e
• sal e salsa a gosto • noz-moscada a gosto
• azeite • queijo ralado para untar

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:


Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Aqueça
Cozinhe a mandioquinha, escorra e amasse-a. o leite e misture as gemas, mexendo bem. Adicione a
Numa vasilha, misture o refogado, a gema, a fari- farinha, misturada com a manteiga derretida, a morta-
nha, o leite, o sal, a salsa, a copa picada e a man- dela, a pimenta, o sal, a noz-moscada e o pão. Misture
dioquinha. Adicione o fermento e as claras batidas a salsinha e deixe esfriar um pouco. Bata as claras
em neve. Coloque a mistura em fôrmas untadas e em neve com uma pitada de sal e misture. Despeje a
asse a 200°C até dourar, por cerca de 25 minutos. mistura nas forminhas untadas com manteiga e queijo
ralado. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente
25 minutos.

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EUROPA | FRANÇA

SUFLÊ DE QUEIJO SUFLÊ DE QUEIJO


BRANCO COM TOMATE E MANJERICÃO COALHO E CARNE SECA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 7 PORÇÕES 30 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 120 g de queijo branco • 10 g de salsinha picada
• 60 g de tomate-cereja picado • 1 colher (de sopa) de cebola
• 4 ovos • 100 g de queijo coalho
• 2 xícaras (de chá) de leite • 3 ovos
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 250 ml de leite
• 1 colher (de sopa) de margarina • 1 colher (de sopa) de manteiga
• sal e pimenta dedo de moça picada • 2 colheres (de sopa) de
a gosto • farinha de trigo
• azeite • queijo ralado para untar
• sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO: • azeite
Derreta a farinha com a margarina, mexendo sem-
pre e adicionando o leite aos poucos. Deixe esfriar MODO DE PREPARO:
um pouco e acrescente as gemas previamente bati- Refogue a cebola em um fio de azeite. Aqueça o
das com um garfo. Mexa bem. Volte ao fogo, espere leite e misture as gemas, mexendo bem. Adicione
esfriar novamente e adicione o queijo branco e os a farinha misturada com a manteiga derretida, o
tomates. Bata as claras em neve com uma pitada queijo e a pimenta. Misture a salsinha e deixe esfriar
de sal e misture. Unte as forminhas com farinha e um pouco. Bata as claras em neve com uma pitada
margarina e asse as porções, no forno a 190°C, por de sal e misture. Despeje a mistura nas forminhas
aproximadamente 20 minutos. untadas com manteiga e queijo ralado. Leve ao forno
a 200°C por aproximadamente 15 minutos.

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Holanda

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EUROPA | HOLANDA

BITTERBALLEN
(PETISCO HOLANDÊS)
POR ELISABETH TEODORO | FOTOS SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


40 MINUTOS 4 PORÇÔES

INGREDIENTES: mar uma massa pesada. Coloque em uma vasilha


Base rasa com tampa e deixe esfriar em temperatura
• 14 biscoitos redondos cobertos com chocolate ambiente por no máximo 30 minutos. Após esfriar,
• biscoitos maria (o suficiente) para forrar o armazene sob refrigeração por cerca de 24 horas
fundo da forma ou até que a massa esteja firme a ponto de enrolar.
• soro do creme de leite (o suficiente) para umedecer Montagem: Coloque os ovos em um pote pequeno,
• as bolachas bata com um garfo e reserve. Coloque a farinha
Creme de trigo em uma bandeja rasa e reserve. Faça o
• 200 g ou 1 xícara (de chá) de manteiga sem sal mesmo com a farinha de rosca e reserve.
• 2 xícaras (de chá) de açúcar Divida a massa de Bitterballen em 20 partes iguais
• 2 gemas e enrole manualmente. Na medida em que for
• 2 latas de creme de leite sem soro e gelado enrolando os Bitterballen, coloque na bandeja com
• ½ colher (de sopa) de gelatina em pó incolor farinha de trigo. Passe os Bitterballen enrolados
e sem sabor na farinha de trigo no ovo batido e na farinha de
• 3 colheres (de sopa) de licor de cacau rosca. Frite os Bitterballen na fritadeira (cerca
• Calda de chocolate de 170°C) até dourar bem. Acomode os Bitterbal-
• 100 g de chocolate meio amargo picado len em uma vasilha com papel toalha. Sirva com
• 1 caixa (200 g) de creme de leite mostarda amarela.
MODO DE PREPARO: Você sabia?
Massa: Misture a água com o caldo de carne Este bolinho é um dos petiscos mais famosos na
e reserve. Derreta a manteiga em uma panela, Holanda. É um croquete de forma arredondada,
acrescente a farinha aos poucos e mexa sempre recheado com um ragu de carne e servido acom-
até formar uma pasta grossa. Acrescente o caldo panhado de mostarda. Geralmente chega na mesa
de carne aos poucos, de forma que a pasta formada muito quente. Por isso, espete um palito antes de
com a farinha absorva o líquido. Acrescente a carne morder. Assim você não correrá o risco de se quei-
moída já refogada e temperada e misture até for- mar, caso o óleo espirre na sua primeria mordida.

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Itália

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EUROPA | ITÁLIA

CONCHIGLIONI
À NAPOLITANA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 4 PORÇÔES

INGREDIENTES: mando uma pasta. Tempere com sal e orégano.


Massa Molho: em uma frigideira grande, coloque a
• 350 g de conchiglioni manteiga e leve ao fogo médio para derreter.
• água (o suficiente para cozinhar) Então, junte a cebola e refogue até dourar. De-
• para cozinhar pois, adicione os tomates, o caldo de legumes, o
Recheio manjericão e o molho inglês, o sal e o orégano
• 2 xícaras (de chá) de ricota fresca (180 g) e deixe apurar. Reserve.
• 2 xícaras (de chá) de ricota defumada (180 g) Massa: cozinhe os conchiglionis conforme as
Molho instruções da embalagem. Quando cozidos,
• 2 colheres (de sopa) recheie-os com a pasta de ricota e acomode-os
de manteiga em uma travessa aquecida. Despeje o molho
• 1 e ½ colher (de sopa) de cebola triturada sobre a massa e leve ao forno preaquecido em
• 8 tomates sem pele triturados temperatura alta (200 ºC) por cerca de 8 mi-
• 1 xícara (de chá) de caldo de legumes nutos ou até aquecer.
• folhas de manjericão frescas a gosto
• 1 pitada de molho inglês Você sabia?
• 1 colher (de sopa) de sal Na Itália, as massas são servidas como entrada,
• orégano a gosto acompanhamento ou até mesmo como prato
principal, existindo, como se pode calcular,
MODO DE PREPARO: diversos molhos e recheios. Massas para todos
Recheio: passe as ricotas pelo processador, for- os gostos e ocasiões!

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EUROPA | ITÁLIA

BRUSCHETTA CAFÉ
DE TOMATE E RÚCULA VIENENSE
POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO POR ISABELA CORDARO | FOTO LUANA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO


10 MINUTOS 6 PORÇÕES 15 MINUTOS

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 6 fatias de pão italiano • 500 ml de café quente já adoçado
• 1 tomate italiano • 1 barra (100 g) de chocolate meio amargo
• 2 dentes de alho • 1 caixa de creme de leite
• 1 maço de rúcula • canela em pó a gosto
• azeite virgem, sal e pimenta-do-reino a gosto • chantili e raspas de chocolate a
gosto para decorar
MODO DE PREPARO:
Corte o tomate em cubos pequenos e tempere com MODO DE PREPARO:
o sal e pimenta-do-reino. Unte levemente as fatias Em uma panela, junte o chocolate, o creme de leite
do pão com azeite e leve para tostar ou grelhar. e o café. Leve ao fogo baixo por aproximadamente
Espete o alho em um garfo e esfregue sobre as 5 minutos. Mexa continuamente até ficar homogê-
fatias de pão já tostadas. Coloque os cubos de neo. Para decorar, use chantili e raspas de choco-
tomate sobre o pão, adicione algumas folhas de late a gosto. Polvilhe a canela na hora de servir.
rúcula e, se desejar, tempere com azeite e mais Segredo da receita:
pimenta-do-reino. Se não quiser usar somente chocolate amargo,
utilize chocolate ao leite em partes iguais, metade
de cada.
Dica de saúde:
A canela é um elemento efetivo para o tratamento
de gripes e doenças de pele como a acne.

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EUROPA | ITÁLIA

CALZONE CAPONATA
DE BRIGADEIRO (PRATO À BASE DE BERINGELA)
POR ISABELA CORDARO | FOTO LUNA GARCIA POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 10 PORÇÕES 40 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES INGREDIENTES
Recheio • 2 xícaras (de chá) de berinjela
• 1 lata de leite condensado • 1 xícara (de chá) de cebola
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal • 2 dentes de alho amassados
• 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó ou 7 • ½ xícara (de chá) de salsão picado
colheres (de sopa) de achocolatado em pó • 1 colher (de sopa) de azeitonas
• granulado a gosto para decorar • 1 xícara (de chá) de pimentão amarelo
Massa • X de xícara (de chá) de azeite de oliva
• 2 copos (americanos) de água • 1 colher (de sopa) de uvas-passas
• 8 xícaras (de chá) de farinha de trigo • sal, pimenta e orégano a gosto
• 3 colheres (chá) de fermento biológico seco
• açúcar e canela a gosto MODO DE PREPARO
Lave e corte os vegetais em cubos médios. Dis-
MODO DE PREPARO ponha todos os ingredientes em uma assadeira
Recheio – Em uma panela funda, coloque o leite e tempere com azeite, sal, pimenta e orégano a
condensado, a margarina e o chocolate em pó. Co- gosto. Leve ao forno preaquecido em temperatura
zinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por cerca média (180 °C) e deixe assar por 20 minutos ou
de 10 minutos ou até que o brigadeiro comece a até que os vegetais fiquem macios. Mexa de vez
desgrudar da panela. Acrescente granulado a gosto. em quando para misturar bem os ingredientes.
Desligue o fogo, deixe esfriar e recheie os calzones.
Massa – Misture todos os ingredientes até que
a massa fique uniforme e não grude nas mãos.
Separe em pequenas porções e abra cada parte
com um rolo de macarrão. Acrescente o recheio
de brigadeiro, do centro para a ponta do disco,
e feche a massa com as mãos, criando um meio-
-círculo. Pressione bem e enrole as bordas com as
mãos. Em seguida, pincele a gema do ovo sobre a
massa e leve ao forno preaquecido em temperatura
média (180 ºC) por cerca de 20 minutos ou até que
a massa fique maior e dourada. Polvilhe açúcar e
canela a gosto.

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EUROPA | ITÁLIA

ESPAGUETE
COM POLPETAS
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 30 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES:
Espaguete
• 2 litros de água
• sal a gosto
• 1 fio de óleo
• 1 pacote de espaguete grano duro (500 g)
Polpetta
• 1 kg de carne moída
• 1 xícara (de chá) de creme de cebola
• 1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada
• óleo (o suficiente) para fritar
• água (o suficiente) para cozinhar
Molho
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 caixa de molho de tomate
• 1 sachê de tempero
• sal a gosto
• salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Espaguete: cozinhe o espaguete até ficar “al dente”.
Polpetta – misture a carne moída com o creme de ce-
bola, o queijo ralado e a salsinha até obter uma pasta.
Umedeça as mãos e modele bolinhas de 2 cm. Aqueça
o óleo em fogo médio e frite as polpettas até dourar.
Molho – em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o
alho, e refogue em fogo médio por 5 minutos. Então,
acrescente o molho de tomate, o sachê de tempero e
o sal, e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
Junte as polpettas e deixe cozinhar por mais 10 mi-
nutos em fogo baixo.

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EUROPA | ITÁLIA

ESPAGUETE FETTUCCINE
À BOLONHESA CAPRESE
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA 6 PORÇÕES 15 MINUTOS 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de carne moída • 800 g de fettuccine
• 2 xícaras (de chá) de água morna • 2 colheres (de sopa) de cebola
• 500 g de macarrão espaguete integral • 4 colheres (de sopa) de azeite
• 2 cebolas médias picadas • 1 e ½ xícara de tomates-cereja
• 4 dentes de alho amassados • 1 e ½ xícara de mussarela de búfala
• 5 colheres (de sopa) de azeite • manjericão a gosto
• 4 colheres (de sopa) de salsinha picada • sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (de sopa) de cebolinha picada
• 4 colheres (de sopa) de manjericão picado MODO DE PREPARO:
• sal e pimenta-do-reino a gosto Corte os tomates e a mussarela de búfala ao meio.
• 5 xícaras (de chá) de molho de tomate pronto Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola no
• manjericão para decorar azeite e adicione os tomates, tomando cuidado para
não cozinharem muito. Acrescente a mussarela de
MODO DE PREPARO: búfala e cozinhe rapidamente. Tempere com sal,
Prepare o macarrão conforme as instruções da pimenta e manjericão a gosto e reserve. Cozinhe
embalagem. Feito isso, em uma panela, doure a a massa em água fervente com uma pitada de sal.
cebola e o alho no azeite. Escorra a massa e misture com os ingredientes já
Acrescente a carne moída, a salsinha, a cebolinha, o temperados. Se necessário, adicione mais azeite.
manjericão, o sal e a pimenta. Refogue até a carne
moída ficar bem consistente. Depois, adicione o mo-
lho de tomate e deixe até ferver. Para finalizar, es-
corra o macarrão, coloque-o em um refratário e re-
gue-o com o molho. Sirva em seguida com uma folha
de manjericão.

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EUROPA | ITÁLIA

GRISSINI INVOLTINI DI MELANZANE


(PALITOS CROCANTES) (ROLINHOS SICILIANOS DE BERINJELA)
POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA 80 UNIDADES 30 MINUTOS 12 UNIDADES

INGREDIENTES INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo • 2 berinjelas
• 40 g ou cerca de 1 e ½ colher (de sopa) • 1 xícara (de chá) de miolo de pão ou pão
de fermento biológico de forma branco
• ½ litro de água fria • 1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (de chá) de sal • 1 e ½ tomate sem pele, sem sementes e
• 1 colher (de chá) de açúcar em cubos pequenos
• ½ copo (americano) de azeite • 2 colheres (de sopa) de cebola em cubos
• óleo de soja (o suficiente) para untar • 1 colher (de sopa) de uvas-passas
• 1 colher (de chá) de queijo parmesão ralado • salsinha e manjericão a gosto
• sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
MODO DE PREPARO • azeite de oliva virgem (o suficiente)
Dissolva o fermento biológico em uma tigela com a para temperar e fritar
água fria. Adicione a farinha, o açúcar, o azeite e o
sal. Misture bem e trabalhe a massa com as mãos. MODO DE PREPARO:
Boleie a massa, cubra com um plástico e deixe Lave as berinjelas e corte-as, pelo comprimento, em
descansar sobre uma superfície untada com o óleo fatias finas de 2 a 3 mm. Reserve para escorrer.Tempe-
por cerca de 20 minutos. Ainda sobre a superfície re as fatias com sal e pimenta e deixe repousar por 15
untada, abra a massa com um rolo até chegar a minutos. Em uma tigela, amasse o miolo de pão com
3 mm de espessura. Pincele um pouco de azeite, um pouco de azeite e misture com o queijo parmesão,
acrescente o parmesão na cobertura e pressione as uvas-passas, as ervas cortadas, sal e pimenta a gosto.
a massa com as mãos, para grudar o queijo. Corte Em uma panela, em fogo médio, refogue as cebolas no
em fatias de 0,5 cm e coloque em uma assadeira azeite e adicione os tomates. Mexa bem e tempere
untada. Deixe a massa fermentar em temperatura com sal e pimenta a gosto. Coloque desse molho de
ambiente até dobrar de volume e leve para assar tomate sob a mistura com miolo de pão e mexa com
em forno preaquecido em temperatura média (180 cuidado até ficar homogêneo. Enxugue as berinjelas
°C) de 12 a 15 minutos. que estavam reservadas e frite-as no azeite de oliva
quente. Abra as fatias de berinjela fritas e recheie com
a mistura preparada. Enrole as fatias como panqueca
e coloque-as em um recipiente untado com azeite.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média
(180 °C) por aproximadamente 10 minutos. Sirva
com o molho de tomate.

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EUROPA | ITÁLIA

NHOQUE DE MANDIOQUINHA PANNACOTTA COM CALDA


COM MOLHO DE CARNE-SECA DE FRUTAS VERMELHAS
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 30 MINUTOS 6 PORÇÕES 30 MINUTOS 7 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Massa • 2 copos (americanos) de creme de leite fresco
• 1 kg de mandioquinha • 2 colheres (de sopa) de açúcar refinado
• 2 ovos • 1 folha de gelatina sem sabor
• 2 colheres (de sopa) de manteiga • 2 colheres (de sopa) de água fria
• 1 colher (de sopa) de amido de milho raspas de limão tahiti ou siciliano a gosto
• 200 g de farinha de trigo • 2 xícaras (de chá) de frutas vermelhas
• 2 litros de água fervente (para cozinhar) • ½ xícara (de chá) de açúcar
• sal e óleo (o suficiente) • ½ de xícara (de chá) de água
• sal a gosto
Molho MODO DE PREPARO:
• 2 dentes de alho picados Divida o creme de leite em duas porções. Uma deve
• ½ cebola picada ser misturada com o açúcar e levada para refrigerar. A
• 1 colher (de sopa) de óleo outra deve ser levada para cozinhar em fogo baixo (para
• 1 kg de tomate sem pele, sem sementes não ferver) com as raspas de limão. Hidrate a folha de
e cortado em cubos gelatina na água fria e leve para dissolver no fogo baixo,
• 1 colher (de sopa) de açúcar em banho-maria, sem deixar ferver. Misture a gelatina
• 500 g de carne-seca dessalgada ao creme de leite aquecido e deixe esfriar. Quando a
• 1 xícara (de chá) de salsinha mistura estiver fria, acrescente a outra metade do creme
• queijo parmesão ralado (para polvilhar) de leite que estava na geladeira. Molhe as forminhas
• sal a gosto de doce com água, despeje a mistura e leve à geladeira
até ficar bem firme.
MODO DE PREPARO: Calda – Em uma panela, leve os ingredientes da calda
Cozinhe as mandioquinhas até amaciar, passe-as pelo es- para cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
premedor e deixe esfriar. Adicione os ovos, a manteiga, o por cerca de 20 minutos ou até a calda engrossar. Deixe
amido de milho e o sal e, aos poucos, acrescente a farinha esfriar e sirva sobre a pannacotta já desenformada.
de trigo até desprender das mãos. Modele um cordão,
corte os nhoques e cozinhe-os em água fervente com sal
e óleo até subirem à superfície. Escorra e reserve. Para
o molho, frite o alho e a cebola com o óleo. Adicione
os tomates e refogue bem. Tempere com açúcar e sal,
junte a carne-seca e refogue bem. Acrescente a salsinha.
Disponha o nhoque em um refratário, cubra com o molho
e polvilhe queijo parmesão ralado.

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EUROPA | ITÁLIA

PANINI RIGATONI
DE MARGUERITA À SICILIANA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO LUNA GARCIA POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 1 PORÇÃO 30 MINUTOS 7 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 minipizzas • 2 dentes de alho triturados
• 2 fatias de mussarela • 3 colheres (de sopa) azeite
• 2 fatias de tomate • 1 pimentão amarelo sem pele e
• folhas de manjericão a gosto cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho sem pele e cortado
MODO DE PREPARO: em cubos
Em um grill próprio para panini ou em uma sanduichei- • 2 berinjelas japonesas cortada em cubos
ra, acomode as massas com as fatias de mussarela e • 8 tomates sem pele e sem sementes
as fatias de tomate intercaladas e deixe tostar. Depois • 2 filés de aliche
de pronto, complemente com as folhas de manjericão. • 12 azeitonas pretas sem caroço e cortadas
ao meio
• ½ xícara (de chá) de molho de tomate
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher (de sopa) de salsinha
• 400g de rigatoni
• água (o suficiente) para ferver
1 fio de azeite para ferver

MODO DE PREPARO:
Refogue o alho no azeite, junte os pimentões, o aliche
e cozinhe em fogo médio até os pimentões murcharem.
Então, acrescente a berinjela, os tomates, a azeitona
e refogue. Quando estiver bem cozido, junte o molho
de tomate, a pimenta-do-reino e a salsinha e deixe
apurar. Então, cozinhe a massa em água fervente com
um fio de azeite e sal até ficar “al dente”. Escorra o
líquido, disponha a massa em um recipiente e cubra
com o molho. Sirva quente.

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EUROPA | ITÁLIA

RONDELLI
AO MOLHO BRANCO
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

INGREDIENTES: TEMPO DE PREPARO


1 HORA + 2 HORAS DE GELADEIRA
RENDE
6 A 8 PORÇÕES
Massa
• ½ kg de farinha de trigo
• 7 ovos
• 5 colheres (de sopa) de água gelada
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• sal a gosto
• água (o suficiente) para cozinhar a massa
Recheio
• 300 g de queijo de minas passado
• pela peneira
• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (de sopa) de salsa picada
• 100 g de uvas-passas pretas
• 1 xícara (de chá) de requeijão
Molho branco
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena ralada
• 2 xícaras (de chá) de leite integral
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 tablete (15 g) de caldo de galinha
• ½ xícara (de chá) de água quente
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 150 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Massa: em um recipiente, sove todos os ingredientes
com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Com
auxílio de um rolo de cozinha, estique a massa, deixe-a
bem fina e corte-a em formato de retângulos (20 x 30
cm). Cozinhe duas massas por vez em uma panela grande
com água (o suficiente para cobri-las) e uma pitada de sal
até ficarem al dente.
Recheio: misture todos os ingredientes para se agre-
garem. Espalhe uma camada fina de recheio na massa,
enrole-a em formato de rocambole e leve à geladeira por
2 horas. Depois, corte a massa em fatias médias (6 a 8
pedaços) e reserve.
Molho branco: em um recipiente, misture o leite e a
farinha até obter uma mistura homogênea. Reserve. Em
uma panela, doure a cebola na manteiga, acrescente o leite
já misturado com a farinha e deixe ferver, mexendo sempre
até engrossar. Dissolva o caldo de galinha em ½ xícara (de
chá) de água quente e acrescente à mistura. Adicione as 2
colheres (de sopa) de parmesão, o creme de leite, a noz-
-moscada e misture bem. Disponha metade do molho em
um refratário, coloque os rondellis, adicione o restante do
molho, polvilhe o parmesão e leve ao forno em temperatura
média (180 ºC) até gratinar.

65
EUROPA | ITÁLIA

RISOTTO ALLA MILANESE RISOTTO


(RISOTO À MILANESA) DE MORANGO
POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO POR ISABELA CORDARO | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 6 PORÇÕES 30 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de manteiga • 1 e ½ xícara (de chá) de arroz arbório
• ¾ xícara (de chá) de cebola picada • ½ cebola pequena picada em cubinhos
• 1 ½ xícara (de chá) de arroz arbóreo • 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara (de chá) de vinho branco seco • 2 colheres (de sopa) de vinagre de vinho tinto
• ½ litro de caldo de legumes ou de carne quente • 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado • 100 g de morangos
• açafrão ou cúrcuma (o suficiente) para temperar • 1 folha de louro média
• sal e pimenta-do-reino (o suficiente) • ½ xícara (de chá) de vinho branco seco
para temperar • 5 xícaras (de chá) de caldo de frango
• 1 colher (de sopa) de sementes de papoula
MODO DE PREPARO: • sal a gosto
Em uma panela com 2 colheres (de sopa) de manteiga, • morangos e ramos de tomilho
refogue a cebola em fogo médio até murchar. Adicione • para decorar
o arroz e refogue até os grãos ficarem totalmente en-
voltos na manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe MODO DE PREPARO:
reduzir. Então, junte aos poucos o caldo (que deve estar Para preparar o caldo de frango, dissolva dois cubos
quente, para não interromper o cozimento do arroz) e de caldo de frango em um litro de água quente. Em
mexa o arroz. Quando começar a ver o fundo da panela, seguida, corte os morangos em cubinhos, deixando
adicione mais caldo, e assim sucessivamente, até que alguns para enfeite, e coloque-os de molho no vinagre
o arroz cozinhe completamente. Na última vez que tinto. Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite
adicionar o caldo, adicione o açafrão ou a cúrcuma. O e a manteiga. Adicione a folha de louro e a cebola e
arroz deve estar al dente e bem cremoso. Por último, refogue em fogo baixo até que a cebola amoleça ou
acrescente o queijo parmesão e a outra colher de fique transparente. Depois, junte o arroz e mexa até
manteiga, para dar ainda mais cremosidade ao prato. que todos os ingredientes estejam misturados. Em
seguida, adicione o vinho e deixe o arroz descansar por
2 minutos para evaporar o álcool. Acrescente, ainda
com o fogo aceso e aos poucos, o caldo do frango e o
sal, mexendo até que o arroz fique cozido. Escorra os
morangos, acrescente-os ao arroz e desligue o fogo.
Mexa o risoto, polvilhe as sementes de papoula e de-
core com morangos e raminhos de tomilho.

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EUROPA | ITÁLIA

SEMIFREDDO TIRAMISÚ
(SORVETE CONGELADO) TRADICIONAL
POR VALÉRIA CHOCIAI | FOTO LUNA GARCIA POR VALÉRIA CHOCIAI | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


6 HORAS E 45 MINUTOS 4 PORÇÕES 5 HORAS E 45 MINUTOS 8 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 200 g de chocolate meio amargo picado • 12 a 18 biscoitos champanhe
• 50 g de chocolate ao leite picado • 4 colheres (de sopa) de essência de rum
• 3 ovos inteiros • 1 xícara (de chá) de café bem forte sem açúcar
• 2 gemas • 4 claras em neve
• ½ xícara (de chá) de açúcar refinado • 1 xícara (de chá) de creme de leite batido
• 1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite fresco em ponto de formar picos “moles”
• água (o suficiente) para o banho-maria • 1 xícara (de chá) bem cheia de queijo mascarpone*
• creme de avelã e amêndoas filetadas • 1 colher (de chá) de essência de baunilha
a gosto para decorar • 4 gemas
• 8 colheres (de sopa ) de açúcar refinado
MODO DE PREPARO: chocolate em pó (o suficiente) para polvilhar
Coloque os chocolates meio amargo e ao leite em uma
panela e leve-a ao fogo brando, em banho-maria, para MODO DE PREPARO:
derretê-los. Reserve. Em outra panela, misture os ovos, Em um recipiente, bata o açúcar, as gemas e a baunilha
as gemas e o açúcar e leve-a ao fogo brando, em banho- até obter um creme homogêneo. Coloque-o em uma
-maria, com a água fervente. Enquanto esta mistura panela e leve-o, em banho-maria, ao fogo brando, por
estiver no banho-maria, com um batedor manual, bata-a cerca de cinco a 10 minutos, mexendo constantemente.
até que ela fique encorpada e homogênea. Em seguida, Retire o creme do banho-maria e bata novamente com
leve a mistura à batedeira e bata, em velocidade média, o batedor manual até esfriar (cerca de quatro minutos).
até que esfrie quase por completo. Desligue a batedeira, Em seguida, misture delicadamente o mascarpone com
acrescente o chocolate derretido reservado e, com o o creme de leite batido e a mistura de açúcar, gemas
batedor manual, bata até que o creme esfrie totalmente e baunilha até formar um creme também homogêneo.
e fique bem homogêneo. Reserve. Coloque o creme Tome cuidado neste processo, pois os ingredientes, se
de leite em um recipiente separado e, com o batedor batidos demais, podem ficar em ponto de “manteiga”.
manual, bata em ponto de picos “moles” (consistência Feito isso, junte as claras em neve ao creme e reserve.
de um chantili, porém um pouco mais mole). Adicione Em um recipiente, misture o café e o rum e umedeça os
o creme de leite batido à mistura com o chocolate e biscoitos nessa mistura. Em uma tigela redonda de vidro
distribua em quatro forminhas individuais. Leve-as ao com aproximadamente 20 cm de diâmetro, intercale
freezer por aproximadamente seis horas. Após retirar camadas de bolacha umedecida e creme reservado, fi-
as forminhas do freezer, desenforme os semifreddos e nalizando com uma camada de creme. Leve o recipiente
coloque-os em pratos de sobremesa ou em bowls. Para com o tiramisú à geladeira por aproximadamente cinco
decorar, use creme de avelã e amêndoas filetadas. horas. Para servir, polvilhe com chocolate em pó.

67
Porut
ugal

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EUROPA | PORTUGAL

BACALHAU
DO CHEF
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


40 MINUTOS 6 PORÇÔES

INGREDIENTES: sal, a pimenta, a salsa e as batatas cozidas.


• 6 postas de lombo de bacalhau dessalgadas Cubra tudo com azeite e leve a forma ao forno
• 2 kg de batatas descascadas e preaquecido em temperatura alta (200 ºC) até
cortadas verticalmente que a batata fique dourada. Empane as postas
• água (o suficiente) para cozinhar as batatas de bacalhau com ovo e farinha de trigo e frite-as
• 20 dentes de alho inteiro na frigideira com quantidade de azeite suficiente
tomilho, sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto para cobri-las. Escorra o excesso de azeite e re-
• azeite de oliva a gosto serve. Monte o prato com uma posta de bacalhau
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo coberto por purê de abóbora, as batatas com alho
• 2 tabletes de caldo de galinha e um ramo de sálvia para decorar.
• 2 ovos
• farinha de trigo (o suficiente) para empanar Você sabia?
• azeite (o suficiente) para fritar Apesar de ser chamado de bacalhau do Porto,
• purê de abóbora para acompanhar esse tipo de peixe praticamente não existe na
• ramos de sálvia a gosto para decorar costa portuguesa – e muito menos no Porto. O
peixe é, na verdade, pescado nas águas frias da
MODO DE PREPARO: Noruega e, depois de salgado, transportado para
Cozinhe as batatas com água, sal e Portugal. O Porto é um importante centro de
2 tabletes inteiros de caldo de galinha. Em uma comércio de bacalhau.
forma retangular, coloque o alho, o tomilho, o

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EUROPA | PORTUGAL

ARROZ BOLINHO
DE POLVO DE BACALHAU
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 30 MINUTOS 6 PORÇÕES
TEMPO DE PREPARO RENDE
20 MIN. (+2H30 DE DESCANSO) 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 kg de polvo cortado em pedaços médios
• 5 xícaras (de chá) de arroz cru e lavado INGREDIENTES:
• 1 cebola média inteira • 600 g de bacalhau desfiado e dessalgado
• 3 dentes de alho picados • 1 xícara (de chá) de leite integral
• 1 pimentão verde picado em temperatura ambiente
• 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara e ½ (de chá) de farinha de trigo
• 5 tomates médios vermelhos sem pele • 1 ovo
e sem semente comprados prontos • sumo de 1 limão
• 2 copos (americanos) de vinho tinto seco • 1 cebola picadinha
• 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva • 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino a gosto • 4 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 1 cebola picada • sal e pimenta-do-reino a gosto
• água (o suficiente) para dar ponto à massa
MODO DE PREPARO: • azeite (o suficiente) para fritar
Higienize a carne de polvo e escorra a água. Em uma
panela, coloque a cebola inteira e o polvo. Tempere a MODO DE PREPARO:
mistura com sal e pimenta e deixe no fogo baixo por Em um recipiente, disponha o bacalhau, o leite e
40 minutos com meia tampa aberta, mexendo de vez o sumo de limão por 2 horas. Escorra e reserve
em quando para não grudar. Para saber se a carne não o peixe. Para fazer a massa, misture a farinha, o
está crua, sinta a textura com o garfo, que deve ficar ovo, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Mexa bem
parecida com a de uma batata cozida. Reserve a água do para agregar os ingredientes e acrescente água aos
cozimento. Corte a carne de polvo em rodelas e reserve poucos até obter uma massa homogênea. Acrescen-
dois tentáculos para decoração. Em outra panela, doure te a salsinha, a cebola e o bacalhau, misture bem
os pimentões com alho, cebola e azeite. Acrescente os e deixe a massa descansar por 30 minutos. Pegue
tomates, coloque os temperos e deixe cozinhar em fogo porções da massa em formato de bolinhas e frite-as
baixo por 15 minutos. Em uma panela, coloque as rodelas no azeite quente em fogo médio até dourar. Escorra
de polvo e o vinho e deixe cozinhar por 15 minutos em o óleo com papel toalha e sirva em seguida.
temperatura média, mexendo de tempos em tempos para
não queimar. Em seguida, acrescente a água do cozimento
reservada (utilize 3 medidas do líquido para cada medida
de arroz), aumente o fogo para a temperatura alta e
deixe ferver. Acrescente o arroz, mude para o fogo baixo
e deixe cozinhar por 20 minutos. Verifique se é preciso
acrescentar mais sal ou pimenta e sirva imediatamente.

70
EUROPA | PORTUGAL

CASQUINHA PASTEL
DE BACALHAU DE BELÉM
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA 806UNIDADES
PORÇÕES 45 MINUTOS 30 UNIDADES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 12 unidades de massa folhada* Massa
• 300 g de bacalhau desfiado e dessalgado • 1 rolo de massa folhada
• 1 talo de alho-poró picado Calda
• 1 cebola média picada • 220 ml de água
• 3 dentes de alho picados • 350 g de açúcar
• 1 xícara (de chá) de creme de leite fresco • canela em pó
• 1 copo (300 g) de requeijão • casca de 1 limão
• azeite de oliva a gosto Creme
• pimenta-do-reino e sal a gosto • 350 ml de leite
• manjericão para decorar • 100 g de farinha de trigo
• 90 g de amido de milho
MODO DE PREPARO: • 1 ovo
Em uma panela, salteie em temperatura alta a • 120 g de gema
cebola, o alho-poró e o alho no azeite. Em seguida,
acrescente o bacalhau e refogue até secar a água. MODO DE PREPARO:
Adicione o creme de leite, os temperos e, assim Em uma panela, salteie em temperatura alta a
que a mistura atingir o ponto de fervura, retire a cebola, o alho-poró e o alho no azeite. Em seguida,
panela do fogo. Recheie cada massa folhada quase acrescente o bacalhau e refogue até secar a água.
até a borda e complete com o requeijão. Leve-as Adicione o creme de leite, os temperos e, assim
ao forno preaquecido em temperatura média (170 que a mistura atingir o ponto de fervura, retire a
ºC) por aproximadamente 10 minutos ou até que panela do fogo. Recheie cada massa folhada quase
o requeijão derreta. Decore com uma folhinha de até a borda e complete com o requeijão. Leve-as ao
manjericão e sirva em seguida. forno preaquecido em temperatura média (170 ºC)
*Observação: A massa folhada pode ser comprada por aproximadamente 10 minutos ou até que o
pronta em supermercados. requeijão derreta. Decore com uma folhinha de
manjericão e sirva em seguida.

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Ucrânia

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EUROPA | UCRÂNIA

KUTIÁ
(PUDIM DOCE DE TRIGO E PAPOULA)
POR SARA ACCIOLY | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE


3 HORAS 15 PORÇÕES

INGREDIENTES: Curiosidade: O kutiá é um dos principais pratos


• 500 g ou 2 xícaras (de chá) de trigo em grãos que integram a ceia de Natal ucraniana, onde cada
• água (o suficiente) para cobrir o trigo preparo simboliza um apóstolo. Naquele país, é
• X de xícara (de chá) de uvas-passas escuras normalmente servido antes dos outros alimentos
• 4 colheres (de sopa) de sementes de papoula como entrada. No sul do Brasil, onde é mais co-
• X de xícara (de chá) de nozes picadas nhecido por conta dos imigrantes leste-europeus,
• ½ xícara (de chá) de mel a receita é muito apreciada como sobremesa.
MODO DE PREPARO: Você sabia?
Coloque o filé de atum em uma chapa e regue-o Kutia (ruso, ɥɮɭɷɺ, ɥɩɦɣɝɩ, kutia, kolivo; ucraniano,
com Coloque o trigo de molho em água por 2 horas. ɥɮɭɺ, ɥɩɦɣɝɩ; polaco, kutia; servio, ɥɩɦɣɝɩ, koljivo)
Em seguida, leve-o ao fogo médio e cozinhe por é uma espécie de pudim doce feito com grãos
cerca de 50 minutos ou até amolecer. Escorra o de trigo servido na época natalina nas culturas
líquido e reserve para esfriar. Feito isso, acrescente ucraniana, russa, lituana e polaca. A kutia é um
as uvas-passas, as sementes de papoula, as nozes e dos primeiro pratos servido na tradicional ceia
o mel. Deixe descansar por 1 hora e sirva. natalina dessas regiões.

73
África E SUA CULINÁRIA

Influenciada por sua cultura


e colonização, a gastronomia
deste continente possui
temperos fortes e marcantes

74
CONTINENTE AFICANO
Os africanos, como os povos de outros conti-
-nentes, receberam influências gastronômicas
de todo o mundo, que foram incorporadas no
cardápio local, com suas próprias técnicas
culinárias. Vale ressaltar que não existe uma
gastronomia única, visto que o continente é
muito grande. No norte da África, por exemplo,
o destaque é o cultivo do trigo. Já na África
subsaariana, o preparo típico é uma massa
cozida em água, que pode ser acompanhada
por diferentes guisados e grelhados. Na África
austral e oriental, por sua vez, é o milho que
serve de ingrediente principal para a gastrono-
-mia. Nas regiões mais afastadas da costa, é o
sorgo (cereal indígena) que conduz a culinária
com maestria. A mandioca também é muito
utilizada nas regiões mais secas. Nas páginas
a seguir, apresentamos como destaque o arroz
amarelo, o escondidinho e o espeto de carne
à moda africana, o feijão e os legumes com
especiarias e pimenta e o delicioso biscoitinho,
o koeksisters. Um dos pratos mais típicos e
consumidos é o bobotie, que tem várias ori-
gens étnicas. Foi levado para a África pelos
holandeses, que pegaram a receita na Indo-
nésia. Ela foi adotada pelos malaios do Cabo,
de origem muçulmana, que também fizeram
suas adaptações.Trata-se de carne de gado ou
cordeiro moída com passas, temperos e molho
de pimenta e assada sob uma mistura de ovos.

75
África do Sul

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ÁFRICA| ÁFRICA

BOBOTIE
(PRATO FEITO DE CARNE MOÍDA)
POR ANA RODRIGUES BOLONHA | FOTOS: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


2 HORAS 8 PORÇÕES

INGREDIENTES: -alto. Misture a cebola e o alho e cozinhe até que


• 1 fatia de pão velho dourem, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para
• 1 xícara (de chá) de leite médio-baixo, e junte o curry. Cozinhe, mexendo
• 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal por 2 minutos, em seguida, retire a frigideira do
• 2 cebolas grandes picadas fogo e deixe esfriar. Enquanto a cebola esfria,
• 2 dentes de alho picados misture a carne, as passas, as cascas de limão,
• 1 colher (de sopa) de curry em pó as amêndoas, o suco de limão, o chutney, e um
• 1 kg de carne de cordeiro moida ovo em uma tigela grande. Esprema o excesso
• 1/2 xícara (de chá) de uvas-passas de leite do pão e junte o pão à carne; reserve o
• 4 pedaços de casca de limão leite restante. Tempere com açúcar, sal, pimen-
• 12 amêndoas sem casca, picadas ta e açafrão. Adicione a cebola e misture bem.
• 1/4 xícara (de chá) de suco de limão Transfira para a forma untada. Asse no forno
• 3 colheres (de sopa) de chutney de manga preaquecido por 1 hora. Bata o ovo restante com
• 1 ovo o leite restante e despeje uniformemente sobre a
• 1 colher (de sopa) de açúcar forma. Retorne ao forno, e continue a assar por
• 1 colher (de chá) de sal mais uns 15-20 minutos.
• ½ colher (de chá) de pimenta-do-reino em pó
• 1/2 colher (de chá) de açafrão Você Sabia?
• 1 ovo Muito famoso na África, Bobotie é um cozido
de carne moída, leite, pão, cebola, passas,
MODO DE PREPARO: curry, entre outros ingredientes típicos da re-
Preaqueça o forno em temperatura média (175 gião. Geralmente, é servido com o tradicional
ºC). Unte uma forma refratária grande. Coloque o arroz amarelo.
pão em um prato raso e despeje o leite por cima.
Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio-

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ÁFRICA| ÁFRICA

ESCONDIDINHO ESPETO DE CARNE


À MODA AFRICANA À MODA AFRICANA
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA POR PATRÍCIA ALVES | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA 4 PORÇÕES 2 HORAS E 30 MINUTOS 11 UNIDADES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 kg de carne moída tipo patinho Espeto
• 1 pão francês • 1 kg de filé-mignon cortado em cubos
• 1 xícara (de chá) de leite • 1 cebola grande cortada em cubos grandes
• 1 cebola grande picada em fatias bem finas • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 12 amêndoas torradas • 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 2 colheres (de sopa) óleo Molho
• 1 colher (de sopa) de curry • 3 cebolas médias picadas
• 1 colher (de chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra) • 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (de chá) de uvas-passas escuras • 1 colher (de sopa) de curry
sem sementes • 1 colher (de chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 10 damascos desidratados cortados em quatro • 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 4 colheres (de sopa) de sumo de limão • 1 colher (de sopa) de amido de milho
• 4 folhas de louro • 2 xícaras (de chá) de vinagre branco
• 3 ovos • 20 damascos desidratados e cortados em cubos
• sal e pimenta-do-reino a gosto folhas de • sal e pimenta-do-reino a gosto
louro para decorar
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO: Espeto – Em um espeto para churrasco, coloque
Corte o pão em pedaços. Coloque-os em uma tigela, cubra cubos de carne intercalados com a cebola e os
com 1/2 xícara (de chá) de leite e deixe de molho por 10 pimentões.
minutos. Amasse o pão com um garfo, escorra o leite e Molho – Em uma panela, coloque a cebola e a
reserve o pão. Esquente o óleo em uma frigideira de ferro manteiga e leve ao fogo médio para fritar, até
e frite a cebola picada até dourar. Retire do fogo e, em um que a cebola fique transparente. Em outra pane-
refratário, pressionando sobre as folhas de louro, misture a la, misture o curry, a cúrcuma, o açúcar, o amido
cebola, a carne moída, as amêndoas, o curry, a cúrcuma, as de milho, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino
uvas-passas, o sumo do limão, os damascos, e o pão hidratado e leve ao fogo baixo. Ainda no fogo, adicione as
no leite. À parte, bata manualmente os ovos com o leite cebolas fritas na manteiga e continue mexendo
que ficou reservado, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhando em fogo baixo até começar a en-
e jogue esse preparo sobre a mistura de carne. Leve ao grossar. Junte o damasco, misture bem e retire
forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por 45 do fogo. Aguarde esfriar. Depois de frio, espalhe
minutos, até que os ovos e o leite se incorporem à massa e o molho sobre os espetos e leve à geladeira por
a carne esteja bem cozida. Disponha folhas de louro sobre a 2 horas, virando-os algumas vezes. Utilize uma
carne para decorar e sirva ainda quente com arroz amarelo. grelha ou churrasqueira e asse os espetos.

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ÁFRICA| ÁFRICA

FEIJÃO E LEGUMES KOEKSISTERS


COM ESPECIARIAS E PIMENTA (BISCOITINHOS)
POR PATRÍCIA ALVES | FOTO LUNA GARCIA POR PATRÍCIA ALVES | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


45 MINUTOS 3 PORÇÕES

TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA E 30 MINUTOS 8 A 10 PORÇÕES INGREDIENTES:
Massa
• 2 unidades de ovo
INGREDIENTES: • 250 g de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de feijão branco cozido • 100 ml de creme de leite
• 1 cenoura cozida cortada em cubos grandes • 100 g de manteiga gelada
• 2 batatas cozidas cortadas em cubos grandes • 2 colheres (de chá) de fermento químico em pó
• 1 xícara (de chá) de vagem cozida picada • 1 colher (de chá) de sal
• 1 pimentão amarelo em cubos grandes • óleo de soja (o suficiente) para fritar
• 1 pimentão verde em cubos grandes Calda
• 1 pimentão vermelho em cubos grandes • 700 g de açúcar
• 1 cebola grande picada • 1 xícara (de chá) de água
• 1 colher (de sopa) de óleo • ½ colher (de chá) de gengibre em lascas
• ½ xícara (de chá) de salsinha ou coentro picado • 1 unidade de canela em pau
• 1 colher (de sopa) de curry • 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• 1 colher (de café) de noz-moscada
• 1 colher (de café) de gengibre em pó MODO DE PREPARO:
• 1 colher (de sopa) de pimenta vermelha picada Calda: adicione numa panela o açúcar, a canela, a essência de
e sem sementes baunilha, a água e o gengibre. Deixe no fogo médio para ferver
• 1 colher (de sopa) de amido de milho até obter uma calda fina. Logo em seguida, retire do fogo e
dissolvido em 1 xícara (de chá) de água coloque numa vasilha. Deixe esfriar e guarde na geladeira.
• ½ xícara (de chá) de água para dissolver Massa: peneire a farinha, o fermento e o sal em vasilha funda.
o amido de milho Corte a manteiga gelada em cubos, acrescente na vasilha e
• 2 xícaras (de chá) de água para o cozimento mexa até que forme uma farofa grossa. Depois, quebre o ovo
da batata e da vagem em uma tigela e bata-o com um garfo.Adicione o creme de leite.
• sal a gosto Misture bem e depois junte à farinha. Misture toda a massa com
as mãos até que o preparo fique homogêneo e até virar uma
MODO DE PREPARO: bola e cubra o com filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas.
Cozinhe a batata, a cenoura e a vagem com água e sal a Quando passar o tempo da geladeira, retire e abra-a com o rolo
gosto até que fiquem al dente. Em uma panela à parte, culinário em uma superfície enfarinhada até ficar com 0,5 cm
coloque a cebola e o óleo e leve ao fogo para fritar até que de espessura. Corte tiras de 8 cm por 2 cm de largura. Dobre
a cebola fique transparente.Acrescente o feijão, os pimen- cada tira ao meio e torça-a delicadamente. Repita a operação até
tões e refogue. Ainda no fogo, junte a cenoura, a batata e terminarem as tiras. Aqueça bastante o óleo em uma frigideira
vagem cozidas previamente, o curry, a noz-moscada, o funda, frite os biscoitinhos até que fiquem dourados. Retire-os
gengibre em pó, a pimenta vermelha e sal a gosto. Misture com uma escumadeira e seque-os sobre papel absorvente.
delicadamente todos os ingredientes e o amido de milho Mergulhe os biscoitos ainda quentes, em pequena quantidade, na
dissolvido. Mexa até que comece a engrossar. calda fria. Espere alguns segundos,sem deixá-los esfriar e retire-os.

79
Ásia
E A SUA GASTRONOMIA

Esta rica e exótica culinária, que fascina o mundo


ocidental, é resultado da geografia, das tradições
religiosas e do costume do povo asiático

80
CONTINENTE ASIÁTICO
A Ásia é um caldeirão cordilheiras no fundo do mar. Posteriormente, vem sua rica história, cujos costumes sociais
cultural com mais de 3 mil e tradições religiosas foram sendo moldados pelas lentas migrações (algumas amistosas e
anos de história. Sua rica outras agressivas ), e também pelos períodos de escassez e de outros de fartura. O resul-
e exótica cozinha é resul- tado é uma fantástica e diversificada gastronomia que tem fascinado o mundo ocidental.
tado de inúmeros fatores. Nas páginas a seguir, destacamos a China, que, assim como seu território grandioso, possui
Tudo começa a partir de uma gastronomia bem diversificada. Saboreie pratos tradicionais como o macarrão frito e
sua peculiar geografia, que o cordeiro agridoce. Outro grande destaque é o Dim Sum, pastéis no vapor que encantam
tem desde densas flores- não somente o povo local, como também o ocidental.
tas tropicais às planícies Já a cozinha japonesa é simples, mas, ao mesmo tempo, tem a complexidade de sua arte
desérticas e geladas; tem final. O alimento deve ser preparado para se tirar o máximo proveito de suas qualidades
assombrosas cordilheiras naturais. Por isso, essa culinária tem conquistado o paladar do mundo todo. O sushi hoje é
e imensos deltas com seus o maior fenômeno de internacionalização de uma prato étnico. Aqui, você confere delícias
férteis manguezais; e tem dos deuses, como shimeji, temaki, tempurá...
as paradisíacas ilhas ba- Para completar, não podíamos deixar de falar sobre a culinária exótica daTailândia, onde o
nhadas por um mar cor de elemento dominante é, sem dúvida, a malagueta picante, porém, na maior parte dos pratos
esmeralda e outras ilhas tailandeses, há uma composição de diversos sabores, cores e texturas. Entre os temperos
rochosas circundadas por utilizados, tem o coentro, a erva cidreira, o kha (uma suave espécie de gengibre, a raiz de
mares escuros e profundos cúrcuma), o nam pla (um molho muito forte preparado com peixe fermentado), a pasta de
que são picos de imensas tamarindo e, para dar um sabor refrescante aos pratos, existem várias espécies de hortelã.

81
Arábia

82
ÁSIA | ARÁBIA

CHARUTO
DE FOLHA DE UVAS
POR RUIZ BELLENDDA | FOTO: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


40 MINUTOS 10 UNIDADES

INGREDIENTES: água corrente. Em uma panela, ferva um pouco de


• 1/2 kg de filé de músculo água e mergulhe, em partes, as folhas de uva na
• 1 cebola média cortada em rodelas água fervente por no máximo 1 minuto e reserve
• 1 cabeça de alho grande separada (cuidado para não rasgar as folhas!).
em dentes descascados Charutos – abra a folha de uva e coloque um
• 3 colheres (de sopa) de manteiga pouco do recheio no centro de cada uma. Dobre os
• sal e pimenta síria a gosto dois lados da folha, cobrindo o recheio. Feito isso,
• 1 copo de arroz cru escolhido, dobre a base prensando bem o recheio. Enrole a
lavado e escorrido base em direção à ponta.
• 300 g de patinho moído Montagem e cozimento – Forre o fundo de uma
• 40 folhas de uva, novas e tenras panela grande com os filés de músculo. Distribua
• 2 tomates cortados em rodelas acima os dentes de alho, as rodelas de tomate e
• 1 copo de suco de limão a cebola, e comece a enfileirar os charutinhos
• pimenta-do-reino preta e branca a gosto acima. Coloque a manteiga, o suco de limão e a
água cobrindo até 2 dedos acima dos charutos.
MODO DE PREPARO: Cubra com um prato invertido e tampe a panela.
Recheio – Misture o arroz cru com o patinho Deixe em fogo baixo por aproximadamente 90
moído, o sal, a pimenta síria e a pimenta do reino. minutos ou até os charutinhos ficarem macios.
Reserve. Quando finalizado o cozimento, use o prato do
Folha de uva – Retire o restante do ramo das cozimento para escorrer o caldo, reservando o
folhas de uva na base e lave bem cada uma em mesmo para acompanhar os charutos. Por fim,
retire os charutos da travessa para servir.

83
ÁSIA | ARÁBIA

BABA GHANOUSH
(PASTA DE BERINJELA)
POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE


25 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 5 berinjelas grandes
• ½ xícara (de chá) de tahine (pasta de gergelim)
• água gelada (o suficiente)
• sumo de 1 limão
• 2 dentes de alho socados
• sal a gosto
• pão sírio para servir
• azeite a gosto

MODO DE PREPARO:
Grelhe as berinjelas com casca e depois retire a casca em
água corrente. Feito isso, amasse a polpa com o auxílio de
um garfo até obter uma pasta. À parte, misture o tahine,
a água gelada, o sumo de limão, o alho e o sal. Junte a
mistura à pasta de berinjela e mexa bem. Antes de servir
com o pão sírio, regue com o azeite.

84
ÁSIA | ARÁBIA

BURMA COALHADA
TRADICIONAL COM NOZES
POR ANA JARDIM | FOTO SHUTTERSTOCK POR GAYBER SILVEIRA E RAMIRO BERTASSIN FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO


45 MINUTOS 4 PORÇÕES 2 DIAS E 10 MINUTOS

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de água • 2 litros de leite integral em temperatura ambiente
• 4 xícaras (de chá) de açúcar • 2 copos (americano) de iogurte natural
• 1 colher (de sopa) de água de rosas • 3 colheres (de sopa) de nozes picadas
• 1 colher (de sopa) de água de flor de laranjeira • 1 colher (de sopa) de sumo de limão
• 1 limão • 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras (de chá) de nozes moídas • 1 colher (de sopa) de pimenta síria
• 1 xícara (de chá) de açúcar • 3 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (de sopa) de água de flor de laranjeira • sal a gosto
• 2 colheres (de sopa) de massa kneff pronta • pão sírio a gosto para acompanhar
• 100 g de manteiga • tecido de algodão para coar

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:


Com uma peneira, coe o líquido que vem junto com as Despeje o leite em uma panela funda e leve-o ao fogo
folhas de uva cozidas em conserva. Feito isso, em uma médio, até que fique morno. Feito isso, retire do fogo e
panela, disponha as folhas, cubra-as com água e leve- adicione o iogurte natural, mexendo lentamente. Tampe
-as para ferver por 15 minutos em fogo baixo, a fim de a panela e deixe descansar por 24 horas para coalhar.
eliminar o sabor da conserva e deixá-las mais macias. Retire a coalhada da panela com uma colher e coe-a,
Escorra e reserve. Em um recipiente, misture o patinho, passando por um tecido bem limpo.Agora, leve a coalhada
o arroz, as folhas de hortelã, a pimenta, o alho, o sal, os à geladeira e deixe descansar por mais 24 horas. Depois,
tomates, a salsinha e a cebola. Deixe descansar por apro- adicione à ela as nozes, a salsinha, a cebola, a pimenta
ximadamente 15 minutos, para que o sabor se acentue. síria, o sumo de limão e o azeite. Misture tudo até obter
Sobre uma bancada, abra as 80 folhas de uva e distribua, um creme homogêneo e sirva acompanhado de pão sírio.
sobre cada uma, partes iguais da mistura de carne. Em Observação: a coalhada deve ser sempre conservada
seguida, enrole todas elas em formato de um charuto na geladeira e consumida em três dias.
fino. Caso o charuto esteja muito grosso, retire parte
do recheio. Reserve. Distribua, no fundo de uma panela
de pressão, as rodelas de batata. Feito isso, disponha
sobre elas todos os charutos, cubra-os totalmente com
água e acrescente o sumo de limão e o azeite. Leve ao
fogo baixo e deixe cozinhar por 55 minutos na pressão.
Desligue o fogo, distribua os charutos sobre um refratário,
regue-os com o caldo que se formou durante o preparo
e sirva ainda quente.

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ÁSIA | ARÁBIA

FALÁFEL COM SALADA HOMUS BI TAHINE


(BOLINHO COM GRÃO-DE-BICO) (PASTA DE GRÃO-DE-BICO)
POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 8 PORÇÕES
TEMPO DE PREPARO
25- MINUTOS
INGREDIENTES:
Faláfel
• 3 xícaras (de chá) de grão-de-bico
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de grão-de-bico
• água (o suficiente) para deixar o grão-de-bico de
• ½ xícara (de chá) de tahine (pasta de gergelim)
Molho
• água gelada (o suficiente)
• 12 pães árabes
• sumo de 1 limão
• 500 ml de leite integral
• 2 dentes de alho socados
• 3 dentes de alho
• sal a gosto
• 3 maços de salsinha picada
• páprica e azeite a gosto
• ½ maço de hortelã picada
• pão sírio para servir
• sal a gosto
• 1 colher (de café) de pimenta árabe
• óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Na véspera, coloque o grão-de-bico em um recipiente
Molho
e cubra-o com água. No dia seguinte, cozinhe o grão-
• 100 g de pasta de gergelim
-de-bico em uma panela de pressão com a água do
• 1 dente de alho socado
molho e cozinhe-o em fogo alto até levantar fervura.
• sumo de 1 limão
Então, diminua o fogo e cozinhe por mais 1 hora ou
• sal a gosto
até ficar macio. Retire do fogo, escorra os grãos e
• ½ xícara (de chá) de água
reserve a água do cozimento. Feito isso, bata o grão-
Salada
-de-bico no liquidificador e adicione a água reservada
• 3 tomates sem sementes
aos poucos até formar uma pasta fina. Reserve para
• cortados em pedaços
esfriar. À parte, misture bem o tahine, a água gelada,
• 2 rabanetes cortados em pedaços
o sumo de limão, o alho e o sal. Então, junte a mistura
• 2 pepinos cortados em pedaços
à pasta de grão-de-bico e misture até ficar homogê-
nea. Por fim, decore o homus com páprica e cubra
MODO DE PREPARO: com uma camada de azeite. Sirva com pão sírio.
Faláfel: na véspera, deixe o grão-de-bico de molho. No dia
seguinte, escorra o líquido e reserve os grãos. Deixe o pão
árabe de molho no leite por 5 minutos. Misture o grão-de-bico,
o pão árabe, o alho, a salsinha e a hortelã e triture até obter
uma pasta.Tempere com sal e pimenta e amasse com a mãos.
Modele bolinhos e frite-os em óleo quente até dourar. Reserve
para escorrer o excesso de gordura.
Molho: misture todos os ingredientes até obter uma pasta rala.
Acomode a salada e sirva com o faláfel regado com o molho.

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ÁSIA | ARÁBIA

KAFTA M’HALLABYE
NO ESPETO (MANJAR ÁRABE)
POR GAYBER SILVEIRA E RAMIRO BERTASSIN FOTO LUNA GARCIA POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 126 UNIDADES
PORÇÕES 45 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1,5 kg de miolo de alcatra limpa e moída M’hallabye
• 1 cebola média picada • 1,5 litro de leite integral
• ½ xícara (de chá) de salsinha picada • 1 colher (de chá) de amido de milho
• 2 colheres (de sopa) de sumo de limão • água fria
• 2 colheres (de chá) zattar • 1 colher (de sopa) de água de flor de laranja
• 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem • 1 colher (de chá) de açúcar
• 1 colher (de chá) de pimenta síria • Calda de damasco
• 1 ovo • 500 g de damascos picados
• sal a gosto • 1 litro de água
• limão a gosto para acompanhar • 4 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de hortelã fresca (folhas)
para decorar MODO DE PREPARO:
• 12 espetos de madeira para churrasco M’hallabye – ferva o leite, acrescente o amido de
milho dissolvido na água fria, a água de flor de laranja
MODO DE PREPARO: e o açúcar, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até
Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture levantar fervura e engrossar.
tudo com um garfo, até obter uma massa consistente de Calda – na véspera, deixe os damascos de molho na água
carne. Feito isso, divida a mistura em 12 porções iguais e reserve. Então, doure o açúcar em uma panela, junte
e envolva, com as mãos, cada uma delas ao redor dos o damasco com a água e leve ao fogo médio, deixando
espetos. Em seguida, posicione-os sobre uma frigideira ferver até engrossar.
preaquecida, em fogo médio, e deixe grelhar, até fica- Montagem – em uma taça, disponha o manjar e cubra
rem levemente cozidos. Sirva as kaftas ainda quentes e com a calda de damascos.
acompanhadas de limão.
Observação: o zattar é um tempero árabe de sabor amar-
go e composto de uma mistura de orégano, alfavaca e
gergelim. Pode ser encontrado em empórios de produtos
importados ou em mercados municipais.

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ÁSIA | ARÁBIA

MUALABIE QUIBE
(SOBREMESA TÍPICA) CRU
POR GAYBER SILVEIRA E RAMIRO BERTASSIN FOTO LUNA GARCIA POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO


6 HORAS E 30 MINUTOS 10 TAÇAS 15 MINUTOS

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de farinha de arroz* • 700 g de trigo fino
• 1 e ½ litro de leite integral em temperatura ambiente • água (o suficiente) para deixar o trigo de molho
• 1 colher (de café) de grãos de misque • 1 kg de patinho moído
• 1 xícara (de café) de água de laranjeira • sal e pimenta síria a gosto
• 2 xícaras (de café) de açúcar refinado damascos • azeite a gosto
a gosto para decorar • 1 cebola picada
Calda • hortelã e cebolinha picadas a gosto
• 2 xícaras (de café) de açúcar refinado
• 1 xícara (de chá) de água em temperatura ambiente MODO DE PREPARO:
• 1 colher (de sopa) de água de laranjeira Lave o trigo e deixe-o de molho por 20 minutos. Feito
isso, esprema bem o trigo e reserve. À parte, misture a
MODO DE PREPARO: carne moída, o trigo, o sal e a pimenta síria, e amasse
Mualabie – Amasse o misque com um garfo em com as mãos até obter uma pasta. Então, umedeça
um recipiente para liberar o aroma. Em seguida, as mãos com água gelada e modele os quibes. Depois,
acrescente a água de laranjeira e deixe descansar regue-os com o azeite e sirva-os com a cebola, a horte-
por 5 minutos. Reserve. Em um caneco de alumínio, lã e a cebolinha.
coloque o leite e leve-o ao fogo baixo, até levantar
fervura. Ainda com o fogo ligado, junte ao leite a
farinha de arroz e continue mexendo sem parar, para
que a farinha seja incorporada ao líquido, obtendo,
assim, uma consistência de manjar. Retire do fogo
e acrescente o misque com a água de laranjeira.
Misture bem e deixe esfriar naturalmente. Divida
a mistura em 10 taças de sobremesa e leve-as à
geladeira por aproximadamente 6 horas.
Calda – Coloque a água e o açúcar em uma panela
e leve-a ao fogo baixo, por aproximadamente 5 mi-
nutos ou até que levante fervura. Assim que atingir
esse ponto, deixe no fogo por mais 15 minutos e
acrescente a água de laranjeira. Desligue, deixe
esfriar, regue as taças de mualabie e decore-as
com damasco.

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ÁSIA | ARÁBIA

SALADA DE CHANCLICHE TABULE


(QUEIJO ÁRABE) (SALADA LIBANESA)
POR VALÉRIA CHOCIAI | FOTO LUNA GARCIA POR GAYBER SILVEIRA E RAMIRO BERTASSIN FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 54 PORÇÕES 40 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de farinha de arroz* • ½ xícara (de chá) de trigo para quibe
• 1 e ½ litro de leite integral em temperatura ambiente • 1 xícara (de chá) de folhas de hortelã frescas
• 1 colher (de café) de grãos de misque • 2 tomates picados em pedaços pequenos
• 1 xícara (de café) de água de laranjeira • 1 cebola picada em pedaços pequenos
• 2 xícaras (de café) de açúcar refinado damascos • 3 xícaras (de chá) de salsinha picada
a gosto para decorar • 3 colheres (de sopa) de sumo de limão
Calda • 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras (de café) de açúcar refinado • 1 colher (de chá) de pimenta síria
• 1 xícara (de chá) de água em temperatura ambiente • ½ xícara (de chá) de água em temperatura ambiente
• 1 colher (de sopa) de água de laranjeira • sal a gosto
• folhas de alface a gosto para acompanhar
MODO DE PREPARO:
Mualabie: amasse o misque com um garfo em MODO DE PREPARO:
um recipiente para liberar o aroma. Em seguida, Coloque o trigo e a água em um bowl, misture-os bem
acrescente a água de laranjeira e deixe descansar e deixe descansar por 30 minutos para hidratar. Feito
por 5 minutos. Reserve. Em um caneco de alumínio, isso, passe a mistura por uma peneira e, com o auxílio
coloque o leite e leve-o ao fogo baixo, até levantar de um garfo, esprema-a para retirar todo o excesso de
fervura. Ainda com o fogo ligado, junte ao leite a fa- água. Retorne o trigo ao bowl e adicione o tomate, a
rinha de arroz e continue mexendo sem parar, para hortelã, a cebola e a salsinha. Misture tudo e tempere
que a farinha seja incorporada ao líquido, obtendo, com azeite, limão, pimenta síria e sal. Sirva acompanhado
assim, uma consistência de manjar. Retire do fogo de folhas de alface.
e acrescente o misque com a água de laranjeira. Observação: A pimenta síria pode ser encontrada
Misture bem e deixe esfriar naturalmente. Divida em empórios de produtos importados ou em mercados
a mistura em 10 taças de sobremesa e leve-as à municipais.
geladeira por aproximadamente 6 horas.
Calda: coloque a água e o açúcar em uma panela e
leve-a ao fogo baixo, por aproximadamente 5 mi-
nutos ou até que levante fervura. Assim que atingir
esse ponto, deixe no fogo por mais 15 minutos e
acrescente a água de laranjeira. Desligue, deixe
esfriar, regue as taças de mualabie e decore-as
com damasco.

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China

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ÁSIA | CHINA

HARUMAKI
(ROLINHO PRIMAVERA)
POR RUIZ BELLENDDA | FOTO: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


40 MINUTOS 10 UNIDADES

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:


Massa Massa – Bata todos os ingredientes no liquidifica-
• 400 g de farinha de trigo dor. Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20
• ½ colher (de sopa) de sal cm de diâmetro) e despeje a massa (2 colheres
• 2 ½ xícaras (de chá) de água gelada de sopa ou o suficiente para forrar o fundo da
frigideira e fazer um disco fino). Cozinhe os discos
Recheio até ficarem transparentes. Reserve.
• 2 colheres (de sopa) de azeite Recheio – Em uma panela, coloque o azeite, refo-
• 700 g de carne de frango picado em iscas, gue o frango, junte os tomates e deixe
temperado com alho amassado, amolecer. Misture o moyashi (broto de feijão), as
sal, pimenta dedo-de-moça e um pouco de azeite cebolas em tiras, a salsinha, a
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes cebolinha e finalize com o cream cheese. Se ficar
• 2 xícaras (de chá) de moyashi (broto de feijão) muito seco, polvilhe 1 colher (chá) de amido de
• 1 cebola cortada em tiras finas milho e ¼ xícara (chá) de água. Recheie a massa
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada reservada (1 colher de sopa de recheio), enrole
• 1 colher (de sopa) de cebolinha picada duas vezes e dobre as laterais selando com clara
• 2 colheres (de sopa) cream cheese de ovo. Frite em óleo quente.
Molho agridoce – Dissolva na água o amido de
Molho agridoce milho e acrescente o vinagre. Leve ao fogo, junte
• 1 ½ xícara (de chá) de suco de abacaxi o catchup, o sal e o açúcar. Deixe ferver por uns 10
• ¼ xícara (de chá) de amido de milho minutos mais ou menos. O molho ficará espesso.
• ½ xícara (de chá) de vinagre branco Sirva com os rolinhos.
• ½ xícara (de chá) de catchup
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (de chá) de açúcar

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ÁSIA | CHINA

CORDEIRO AGRIDOCE MACARRÃO FRITO


PERFUME DE MANGA COM CAMARÃO
POR ALEXANDER MIRANDA | FOTO LUNA GARCIA POR ALEXANDER MIRANDA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


1 HORA 3 PORÇÕES 1 HORA 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 3 costeletas de cordeiro (300 g cada) • 1 kg de macarrão chinês (ou yakisoba)
• 1 manga rosa (ou comum) em fatias finas • 1 xícara (de chá) de óleo de gergelim
• 1 xícara (de chá) de vinagre branco • ½ kg de camarão sete barbas limpo
• 1 xícara (de chá) de catchup • 1 colher (de chá) de cebolinha
• 1 colher (de sopa) de gengibre ralado • 1 colher (de sopa) de gengibre picado
• 1 dente de alho • sal a gosto
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres (de sopa) de cebolinha picada MODO DE PREPARO:
• sal a gosto Macarrão – Em uma panela com água fervente,
cozinhe o macarrão por 10 minutos, com um fio
MODO DE PREPARO: de óleo e sal. Escorra quando a massa estiver al
Costeletas – Tempere as costeletas com o sal, o alho, dente. Reserve.
o gengibre, a pimenta-do-reino e a cebolinha picada. Camarões – Tempere os camarões com o sal, o óleo
Deixe no tempero por 20 minutos. Em seguida, grelhe de gergelim e o gengibre e deixe marinar por 3
as costeletas em frigideira antiaderente e em fogo minutos. Em seguida, em uma frigideira antiade-
médio até dourarem, deixando a carne ao ponto. Ou rente, grelhe-os no restante do óleo de gergelim
seja, com consistência macia e sem soltar sangue. e em fogo médio. Reserve.
Molho – Em uma panela aquecida por 3 minutos em Montagem – Aqueça o óleo de gergelim (o mesmo
fogo médio, coloque o vinagre e deixe ferver. Quando em que o camarão foi frito) e deixe o macarrão
atingir fervura, coloque o catchup e deixe reduzir pela fritar até que fique dourado. Retire do fogo e
metade. Em seguida, retire o molho do fogo e regue acrescente o camarão, agregando as partes. Decore
as costeletas. Decore com as fatias de manga e sirva com cebolinha e sirva.
em seguida. Segredo da receita:
Acrescente lula, polvo ou outros frutos do mar em
vez de camarão. A receita também fica com um
toque especial!

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ÁSIA | CHINA

SALADA TROUXINHA DE ACELGA


DE BROTO DE FEIJÃO COM ARROZ PRIMAVERA
POR ALEXANDER MIRANDA | FOTO LUNA GARCIA POR ALEXANDER MIRANDA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 4 PORÇÕES 45 MINUTOS 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 200 g de champinhom • 1 e ½ xícara (de chá) de arroz branco (300 g)
• 1 maço de broto de feijão* • 1 maço de acelga
• ½ repolho roxo • 1 maço de salsinha com o talo
• 1 maço de agrião pequeno • 1 cenoura
• ½ cebola • 300 g de vagem
• 1 colher (de sopa) de azeite • 200 g de ervilha fresca
• ½ limão (apenas o sumo) • 2 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto • ½ cebola pequena
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO: • 2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
Lave o broto de feijão e as folhas do repolho e do • ½ xícara (de chá) de óleo
agrião em água corrente. Reserve as folhas do agrião
inteiras e as folhas do repolho cortados à Julienne MODO DE PREPARO:
(tiras bem fininhas). Feito isso, corte a cebola, Vegetais – Aqueça as folhas de acelga em água
também à Julienne, e misture-a aos ingredientes fervente até amolecerem. Feito isso, escorra a água
reservados. Em seguida, acrescente o champinhom e reserve as folhas. Pique a cenoura e as vagens em
e tempere a mistura com o sal, o sumo de limão, cubos pequenos e, depois, cozinhe-os na mesma água
o azeite e a pimenta-do-reino. Sirva em seguida. da acelga. Deixe os legumes cozinharem até ficarem
* Observação: o broto de feijão pode ser encontrado al dente. Reserve.
em supermercados e hortifrutis. Arroz primavera – Cozinhe o arroz em água com alho,
Dica de saúde: cebola, sal e óleo por, aproximadamente, 10 minutos ou
O repolho roxo tem propriedades estimulantes na até que fique al dente. Feito isso, misture a cenoura, a
produção de hormônios e auxilia na queima das vagem, a ervilha e a cebolinha ao arroz. Reserve.
gorduras. Além disso, é um alimento pouco calórico: Montagem – Pegue uma folha de acelga e disponha-a
100 g de repolho cru, branco ou roxo, fornecem sobre uma superfície lisa. Acrescente 2 colheres (de
apenas 28 calorias. sopa) do arroz primavera sobre cada folha de acelga.
Junte as bordas das folhas, fazendo uma trouxinha, e
amarre-a com um talo de salsinha. Sirva em seguida.

93
Japão

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ÁSIA | JAPÃO

TEMAKI
DE SALMÃO
FOTO: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


25 MINUTOS 1 UNIDADE

INGREDIENTES:
• 70 g de salmão fresco
• Cebolinha picada a gosto
• 90 g de shari
• ½ folha de nori inteira

MODO DE PREPARO: 1 2 3
1. Corte o salmão em tiras.
2. Depois, corte-o em cubos.
3. Polvilhe a cebolinha sobre o salmão.
4. Disponha uma porção de shari sobre a alga.
5. Cubra metade da alga com o shari, espalhando-o
com os dedos.
6. Coloque o salmão por cima do shari, no sentido
diagonal. 4 5 6
7. Enrole a ponta da alga, no sentido diagonal, fe-
chando no limite em que começa a alga, conforme
indica a foto.
8. Enrole o temaki até o fim, formando um cone.
9. Para fechar o temaki, coloque um grão de arroz
na ponta da alga, amasse-o e “cole-o”.
7 8 9

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ÁSIA | JAPÃO

GUIOZA DE LOMBO HARUMAKI


SUÍNO E NIRA (ROLINHO PRIMAVERA)
POR CHEF RODRIGO YOSHIMURA (RESTAURANTE KAYOMIX) | FOTO SHUTTERSTOCK POR ELIANE RODRIGUES) | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 12 UNIDADES

INGREDIENTES:
Massa
TEMPO DE PREPARO RENDE • 12 unidades de massa semipronta para rolinho primavera
30 MINUTOS 12 UNIDADES
Recheio
• 500 g de repolho cortado em fatias finas
INGREDIENTES: • 300 g de cenouras cortadas em tiras finas
• Gengibre ralado a gosto • 1 colher (de sopa) de caldo de gengibre
• 3 dentes de alho picados • sal a gosto
• 300 g de lombo suíno moído Molho agridoce
• Sal a gosto • 50 ml de água
• Pimenta-do-reino a gosto • 50 ml de licor de cereja
• 1 ramo de nirá picado • 1 colher (de sopa) de saquê
• Massa pronta para guioza • 4 colheres (de sopa) de ketchup
(aproximadamente 12 unidades) • 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de óleo • 2 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
• ½ xícara (de chá) de água • ½ colher (de chá) de sal
• 2 colheres (de chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO: • 1 pitada de glutamato monossódico
Em uma frigideira, doure o gengibre e o alho em fogo • (Aji-no-Moto)
baixo.Adicione a carne suína, o sal e a pimenta-do-reino.
Quando o lombo estiver quase cozido, acrescente o nirá. MODO DE PREPARO:
Reserve. À parte, disponha um pouco de recheio no Recheio:em uma panela, coloque o repolho e a cenoura. Cubra-
centro da massa, umedeça as bordas e dobre o disco ao -os com água e deixe ferver. Quando a fervura iniciar, desligue o
meio, pressionando para selar as bordas e formar uma fogo, retire a água quente e preencha a panela com água fria.
meia-lua. Por fim, pincele uma frigideira antiaderente Retire o líquido e esprema bem os ingredientes para tirar o excesso
com óleo e frite os pastéis por 1 a 2 minutos de cada de água.Tempere-os com o caldo de gengibre e o sal. Deixe esfriar.
lado, ou até ficarem dourados. Então, com cuidado, adi- Molho agridoce: em uma panela, coloque a água, o licor de
cione a água à frigideira, tampe-a e cozinhe os pastéis cereja, o saquê, o ketchup, o açúcar, o vinagre de arroz, o sal, o
por cerca de 3 minutos, ou até a massa ficar macia e a amido de milho e o glutamato monossódico. Leve ao fogo médio
água quase evaporar. Por fim, abra a frigideira e cozinhe e mexa até engrossar. Deixe esfriar, despeje em um recipiente de
as guiozas em fogo baixo até evaporar toda a água, mas vidro e reserve.
sem deixar que dourem em excesso. Montagem: pegue uma unidade da massa e espalhe, sobre ela,
uma colher (de sopa) de recheio. Dobre dois lados opostos até o
centro do círculo e, depois, dobre as outras partes que continuam
abertas,por cima das duas já dobradas,semelhante a um envelope.
Frite-os em óleo bem quente, até que dourem. Coloque-os sobre
um prato coberto com papel-toalha e deixe escorrer o excesso de
óleo. Sirva-os ainda quentes, acompanhados do molho agridoce.

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ÁSIA | JAPÃO

HOT ROLL HOT ROLL DE BANANA


DE BANANA COM KANI-KAMA
POR CLAUDIO IMAI (RESTAURANTE TORI) | FOTO FERNANDA VENÂNCIO POR CLAUDIO IMAI (RESTAURANTE TORI) | FOTO FERNANDA VENÂNCIO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


10 MINUTOS 1 PORÇÃO 15 MINUTOS 1 PORÇÃO

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Molho Ponzu • 1 folha de nori
• 1 folha de nori • 1 xícara (de chá) de shari
• 1 xícara (de chá) de shari • ½ posta de salmão cru
• 1 banana • 2 unidades de kani-kama
• 2 unidades de kani-kama • Cream cheese a gosto
• Água (o suficiente) • Água (o suficiente)
• Tempura ko (para empanar) • Tempura ko (para empanar)
• Farinha de trigo (para empanar) • Farinha de trigo (para empanar)
• Farinha Panko (para empanar) • Farinha Panko (para empanar)
• Óleo (para fritar) • Óleo (para fritar)
• Molho tarê (para servir) • Molho tarê (para servir)

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:


Coloque a folha de nori sobre a esteira e, com os de- Coloque a folha de nori sobre a esteira e, com os de-
dos, espalhe uma porção de shari sobre ela. Cubra dos, espalhe uma porção de shari sobre ela. Cubra
quase toda a superfície com o arroz, deixando três quase toda a superfície com o arroz, deixando três
dedos de borda. No centro, coloque a banana e o dedos de borda. No centro, coloque o salmão, o
kani-kama. Em seguida, com a ajuda da esteira, kani-kama e o cream cheese. Em seguida, com a
enrole o sushi como rocambole. Depois, umedeça ajuda da esteira, enrole o sushi como rocambole.
a borda da alga e “cole-a” no sushi (conforme Depois, umedeça a borda da alga e “cole-a” no
passos Futomaki – veja página 19). À parte, em sushi (conforme passos Futomaki – veja página
um recipiente, misture a água e o Tempura Ko até 19). À parte, em um recipiente, misture a água e o
obter uma massa densa. Feito isso, passe o hot roll Tempura Ko até obter uma massa densa. Feito isso,
pela farinha de rosca, pela massa do Tempura Ko e, passe o hot roll pela farinha de rosca, pela massa
por último, pela farinha Panko. Por fim, frite-o em do Tempura Ko e, por último, pela farinha Panko.
óleo quente até dourar, deixe escorrer o excesso de Por fim, frite-o em óleo quente até dourar, deixe
gordura em papel absorvente e corte-o em rodelas. escorrer o excesso de gordura em papel absorvente
Sirva com molho tarê. e corte-o em rodelas. Sirva com molho tarê.

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ÁSIA | JAPÃO

MISSÔ SALMÃO
SHIRO COM SHIMEJI
POR SAKURA ALIMENTOS | FOTO SHUTTERSTOCK POR RENATO PIRES | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


20 MINUTOS 3 PORÇÕES 45 MINUTOS 20 PORÇÕES

INGREDIENTES INGREDIENTES
• 3 xícaras (de chá) de água • 300 g de salmão sem pele cortado
• ½ envelope de caldo de peixe em pó em cubos pequenos
• 2 colheres (de sopa)de missô-shiru • Azeite e sal a gosto
• 150 g de tofu cortado em • 200 g de shimeji
cubos pequenos • 200 g de shiitake
• Cebolinha picada a gosto • 2 colheres (de sopa) de manteiga
sem sal
MODO DE PREPARO: • 2 dentes de alho picados
Em uma panela média, coloque a água e leve-a • ½ xícara (de chá) de vinho tinto seco
ao fogo. Quando levantar fervura, diminua o fogo, • 3 colheres (de sopa) de molho de soja
acrescente o caldo para peixe e o missô-shiru, • 1 xícara (de chá) de castanha de caju
misturando rapidamente até dissolver. Então,
acrescente o tofu e desligue o fogo. Distribua a sopa
em cumbucas individuais e polvilhe a cebolinha por MODO DE PREPARO:
cima. Sirva em seguida. Em um recipiente, tempere os cubos de salmão com
azeite e sal a gosto. Reserve. Com uma escovinha,
lave bem os cogumelos com água. Corte a base do
shimeji e reserve somente a “cabeça”. Então, em
uma panela, coloque a manteiga, o azeite, o alho
e os cogumelos. Deixe cozinhar por 5 minutos em
fogo médio, mexendo sempre. Adicione o vinho e o
molho de soja, mexa novamente e deixe cozinhar
por mais 3 minutos em fogo médio. À parte, doure
os cubos de salmão de ambos os lados até dourar.
Por fim, distribua uma porção de cogumelos sobre
os cubos de salmão, espete-os com palito para se-
gurar e decore-os com a castanha de caju. Sirva-os
em seguida.

98
ÁSIA | JAPÃO

SASHIMI
DE ATUM GRATINADO
POR BAYANO DO SUSHI | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE


15MINUTOS 20 PORÇÕES

INGREDIENTES
•200 g de filé de atum fresco
•½ folha de nori

MODO DE PREPARO:
Coloque o filé de salmão na chapa bem quente,
dando um “choque” de 20 segundos de cada lado.
Em seguida, passe-o na água fria. Então, corte o
filé em fatias bem finas, no sentido diagonal. Então,
enrole parte dos pedaços de sashimi na folha de
nori. Sirva em seguida.

99
ÁSIA | JAPÃO

SHIMEJI SHOYU
BATAUAKI LAMEN
POR CHEF RODRIGO YOSHIMURA (RESTAURANTE KAYOMIX) | FOTO SHUTTERSTOCK POR SAKURA ALIMENTOS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


30 MINUTOS 1 PORÇÃO

INGREDIENTES:
Pasta
• ¼ de cebola picada
TEMPO DE PREPARO RENDE
15 MINUTOS 2 PORÇÕES • 4 dentes de alho inteiros
• 1 talo de cebolinha
• 4 fatias de gengibre
INGREDIENTES: • 1 talo de salsão
• 2 colheres (de sopa) de manteiga • 7 colheres (de sopa) de saquê mirin
• 200 g de shimeji • 3 colheres (de sopa) de molho de soja light
• 1 xícara (de café) de molho de soja • 3 colheres (de sopa) de óleo de gergelim
• ½ xícara (de chá) de saquê mirin • 1 colher (de sopa) de tempero para sushi pronto
• Glutamato monossódico a gosto • 2 colheres (de sopa) de caldo de galinha em pó
• 1 colher (de café) de sal
PREPARO: • Pimenta-do-reino a gosto
Coloque a manteiga em uma frigideira e leve-a • 1 colher (de sopa) de caldo de peixe em pó
ao fogo baixo até derreter. Em seguida, junte o • 20 g de banha de porco
shimeji, o molho de soja, o saquê mirin e o gluta- Caldo
mato monossódico e salteie por 3 minutos. Sirva • 3 xícaras (de chá) de água
em seguida. • 1 colher (de sopa) de caldo de peixe em pó
• 1 colher (de sopa) de molho de soja light
• 1 colher (de café) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (de sopa) da pasta obtida
Demais Ingredientes
• 200 g de macarrão para lamen cozido
• Cebolinha picada, kamaboko em fatias, ovo
cozido cortado ao meio, wakame, moyashi e ce-
bolinha a gosto

MODO DE PREPARO
Para a pasta,bata no liquidificador a cebola,o alho,a cebolinha,
o gengibre, o salsão, o saquê mirin, o molho de soja listh, o óleo
de gergelim, o tempero para sushi, o caldo de galinha, o sal, a
pimenta-do-reino e o caldo de peixe. Leve ao fogo, acrescente
a banha e ferva até que o caldo fique consistente. Para o caldo,
aqueça a água, adicione o caldo de peixe, o molho de soja
light, o sal, a pimenta-do-reino e a pasta. Misture até dissolver
bem. Desligue o fogo e reserve. Em uma cumbuca, disponha o
macarrão, adicione o caldo quente e finalize com a cebolinha,
o kamaboko, o ovo cozido, o wakame, o moyashi e a cebolinha.

100
ÁSIA | JAPÃO

SOUSU SUKIYAKI
YAKISOBA DE CARNE
POR SAKURA ALIMENTOS | FOTO SHUTTERSTOCK POR CHEF RODRIGO YOSHIMURA (RESTAURANTE KAYOMIX)) | FOTO: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


20 MINUTOS 1 PORÇÃO 35 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de óleo Caldo
• 100 g de carne fatiada • ½ xícara (de chá) de molho de soja
• ¼ de cenoura fatiada • ½ xícara (de café) de saquê mirin
• 5 ervilhas-tortas fatiadas • 4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
• 4 shiitakes fatiados • 300 ml de água
• ¼ de xícara (de chá) de moyashi • 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 folhas de repolho picadas • 1 fio de óleo de gergelim
• 120 g de macarrão para yakisoba Macarrão
cozido e levemente frito • 100 g de manteiga sem sal
• 2 colheres (de sopa) de molho tonkatsu pronto • 500 g de alcatra cortada em bifes
• 1 colher (de sopa) de molho de soja finos e pequenos
• 2 colheres (de sopa) de saquê mirin • 1 cebola fatiada
• 3 colheres (de sopa) de catchup • Brócolis a gosto
• 1 colher (de sopa) de molho para yakisoba pronto • 100 g de acelga cortada em cubos grandes
• Gengibre em conserva picado a gosto • 100 g de champignon
• Sushi nori cortado em tiras a gosto • 50 g de shiitake
• 1 tofu cortado em cubos
MODO DE PREPARO: • 250 g de macarrão tipo udon a gosto
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne. Em se- • Gengibre em conserva (para decorar)
guida, acrescente a cenoura, a ervilha-torta, o shiitake,
o moyashi e o repolho, refogando-os. Quando estiverem MODO DE PREPARO:
cozidos, acrescente o macarrão para yakisoba e, por Para fazer o molho, misture todos os ingredientes
último, os molhos. Misture bem e cozinhe até secar em uma panela e deixe reduzir para apurar o sa-
o molho. Por fim, disponha o preparo em um prato e bor. Para preparar o sukiyaki, em uma caçarola de
polvilhe o gengibre e o suhi nori por cima. Sirva quente. fundo grosso, derreta a manteiga e coloque a carne
para dourar. Em seguida, junte a cebola, o brócolis
e a acelga e deixe refogar. Então, adicione o caldo,
o champignon, o shiitake, o tofu e o macarrão e
deixe no fogo até cozinhar. Decore com gengibre
em conserva e sirva em seguida.

101
ÁSIA | JAPÃO

TEMPURÁ DE LEGUMES
COM CAMARÃO
POR SAKURA ALIMENTOS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


40 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES:
Massa
• 200 g de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de água gelada
• 1 pitada de sal
Recheio
• 6 manjubas limpas
• 6 camarões grandes sem casca e com rabo
• 1 batata-doce cortada em tiras
• 1 pedaço kabocha cortada em tiras
• 1 cebola cortada em tiras
• 2 cenouras cortadas em tiras
• 50 g de vagem cortada em tiras
• 1 xícara (de chá) de cogumelos
frescos sem caule
• Farinha de trigo (para polvilhar)
• Óleo (para fritar)

MODO DE PREPARO:
Para fazer a massa, misture todos os ingredientes
até formar uma mistura homogênea e reserve-a
na geladeira. Para fazer o recheio, misture todos
os ingredientes, polvilhe-os com a farinha de
trigo, mergulhe-os na massa e, com o auxílio de
duas colheres, pegue pequenas porções de massa,
modelando os bolinhos. Feito isso, coloque-os em
uma panela com óleo quente e deixe que fritem até
começar a dourar por fora e cozinhar por dentro.
Retire-os do fogo e coloque-os sobre papel absor-
vente para escorrer o excesso de gordura. Sirva
ainda quente.

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ÁSIA | JAPÃO

URUMAKI SKIN YAKISOBA


DE SALMÃO TRADICIONAL
POR BAYANO DO SUSHI | FOTO: DIANA FREIXO POR ELIANE RODRIGUES | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


15 MINUTOS 8 PORÇÕES 40 MINUTOS 16 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 50 g de shari • 1 tablete de caldo de legumes, de carne ou de frango
• ½ folha de nori • 1 xícara (de chá) de água fervente
• 50 g de pele de salmão picada • 1 colher (de sopa) de amido de milho
e grelhada • 500 g de macarrão para yakisoba
• Gergelim torrado a gosto • 4 colheres (de sopa) de óleo
• 300 g de filé mignon cortado em tiras
MODO DE PREPARO: • Glutamato monossódico a gosto
Sobre uma esteira, coloque a folha de nori e dispo- • 2 cenouras cortadas em tiras finas
nha o arroz por cima, espalhando-o com as pontas • 1 pimentão verde cortado em tiras
dos dedos (veja passo na página 31). Polvilhe o ger- • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
gelim torrado sobre o arroz e vire o sushi, deixando • 1 brócolis japonês cortado
a alga para o lado de cima. Então, distribua a pele • 1 couve-flor pequena cortada
de salmão picada e grelhada sobre a nori e, com a • 150 g de broto de feijão
ajuda da esteira, enrole o sushi como rocambole. • 8 shiitakes frescos
Por fim, umedeça a ponta da faca e corte o uramaki • 3 folhas de acelga cortadas em tiras
em oito pedaços. Sirva em seguida. • 1 pitada de açúcar e sal a gosto
• 20 ml de saquê e 100 ml de molho de soja
• 1 colher (de chá) rasa de óleo de gergelim torrado

MODO DE PREPARO:
Dissolva o tablete de caldo na água fervente. Deixe esfriar,
acrescente o amido de milho, mexa bem e reserve. Frite
o macarrão em duas colheres (de sopa) de óleo e regue-o
com duas colheres (de sopa) de molho de soja. Em uma
outra frigideira, aqueça o restante do óleo e refogue a
carne até dourar. Tempere com o glutamato monossódi-
co. Depois de dourar e temperar a carne, acrescente as
cenouras, os pimentões, o brócolis, a couve-flor, o broto de
feijão, os shiitakes e a acelga. Refogue até que eles fiquem
al dente. Coloque o açúcar, o saquê, o restante do molho
de soja, o sal e o caldo já com o amido de milho. Misture
bem e acrescente o macarrão reservado. Para finalizar,
acrescente o óleo de gergelim torrado e retire do fogo.

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Tailândia

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ÁSIA | TAILÂNDIA

PAD GA POW
(FRANGO PICANTE OM MANJERICÃO E ARROZ JASMIM)
POR PAULA ALMEIDA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE


25 MINUTOS 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: Acrescente o frango e o restante dos ingre-


• ½ kg de frango picado em cubos dientes. Frite por mais 3 minutos ou até que a
• 2 colheres (de sopa) de alho picado carne esteja completamente cozida. Prepare
• 2 colheres (de sopa) de cebolinha picada o arroz jasmim de acordo com as instruções da
• 1 pimenta jalapeno* embalagem e sirva com o frango.
• ¼ xícara (de chá) de molho de peixe*
• 1 colher (de sopa) de açúcar *Observação: esses ingredientes podem ser
• ½ xícara (de chá) de folhas de manjericão encontrados em supermercados e lojas espe-
• ½ pimentão cortado em tiras cializadas em produtos orientais.
• 1 colher (de chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara (de chá) de arroz jasmin Você sabia?
Nos restaurantes tailandeses, você encontra
MODO DE PREPARO: pimenta e açúcar na mesa, nunca sal. As co-
Em um pilão, triture o alho, a cebolinha e a midas geralmente são sem sal. Mas o que não
pimenta até virar uma pasta. Coloque a pasta tem de sal, tem o triplo de pimenta. Outra
em uma frigideira de tamanho médio e leve ao curiosidade é que o povo tailandês come com
fogo alto para fritar por cerca de 15 segundos. colher e garfo. Nada de faca!

105
ÁSIA | TAILÂNDIA

CURRY SALADA DE MAMÃO PAPAIA


THAI VERDE COM CAMARÃO
POR ALICE FREIRE | FOTO SHUTTERSTOCK POR PAULA ALMEIDA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


40 MINUTOS 2 PORÇÕES 45 MINUTOS 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• ½ litro de caldo de galinha • 1 mamão papaia verde fresco
• 100 g de filé de coxa de frango • 2 pimentas a gosto in natura*
• 100 g de camarão médio limpo • 6 dentes de alho picados
• ½ xícara (de chá) de salsão • 2 tomates médios cortados em fatias finas
• ½ xícara (de chá) de aspargos em • 2 colheres (de sopa) de molho de peixe*
pedaços de 3 cm • ½ xícara (de chá) de suco de tamarindo*
• 1 pimentão vermelho em tiras • 300 g de camarão rosa limpo
• 1 cebola roxa em fatias finas • sal e azeite de oliva extravirgem a gosto
• 1 dente de alho bem picado
• 1 maçã descascada em cubinhos MODO DE PREPARO:
• ½ xícara (de chá) de shoyu Descasque o mamão e descarte a pele e as se-
• ½ xícara (de chá) de leite de coco mentes. Em seguida, com um ralador de queijo,
• 1 pitada de glutamato de sódio rale o mamão inteiro. Então, polvilhe o sal sobre
• 1 colher (de sopa) rasa de curry em pó o mamão ralado e deixe descansar por 30 minu-
• 2 colheres (de chá) de açúcar mascavo tos. Com a ajuda de um pilão, misture os demais
• 1 colher (de sopa) de maisena dissolvida ingredientes, exceto o tomate e o camarão, até
num pouco d’água homogeneizar. Em seguida, adicione o tomate,
• 4 kani-kamas desfiados misture rapidamente e tempere o mamão ralado.
• coentro a gosto para decorar Em uma frigideira, doure o camarão em fogo alto
com um pouco de azeite e sal. Disponha os cama-
MODO DE PREPARO: rões sobre a salada e sirva.
Descasque o mamão e descarte a pele e as se- *Observação: esses ingredientes podem ser encon-
mentes. Em seguida, com um ralador de queijo, trados em supermercados e lojas especializadas em
rale o mamão inteiro. Então, polvilhe o sal sobre produtos orientais.
o mamão ralado e deixe descansar por 30 minu- Dica de saúde:
tos. Com a ajuda de um pilão, misture os demais Você sabia que o mamão papaia possui betacarote-
ingredientes, exceto o tomate e o camarão, até no que diminui a deterioração das artérias e reduz
homogeneizar. Em seguida, adicione o tomate, os riscos de doenças coronárias?
misture rapidamente e tempere o mamão ralado.
Em uma frigideira, doure o camarão em fogo alto
com um pouco de azeite e sal. Disponha os cama-
rões sobre a salada e sirva.

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ÁSIA | TAILÂNDIA

SOPA DE FRANCO WOKDETOFU


COM LEITE DE COCO TRADICIONAL
POR PAULA ALMEIDA | FOTO LUNA GARCIA POR PAULA ALMEIDA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


35 MINUTOS 4 PORÇÕES 30 MINUTOS (+ 1H NA GELADEIRA) 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• ½ peito de frango cortado em pequenos pedaços • 200 g de tofu cortado em cubos
• 2 xícaras (de chá) de água • 200 g de shiitake cortado ao meio
• 1 limão (apenas as raspas) • 1 xícara (de chá) de ervilhas pré-cozidas
• 2 talos de capim-limão • 1 maço de cebolinha picada
• 4 colheres (de sopa) de molho de peixe* • 1 ovo branco
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão • 2 colheres (de sopa) de saquê
• 1 garrafa (200 ml) de leite de coco • 1 colher (de sopa) de amido de milho
• 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes • 1 xícara (de chá) de água
• ½ tablete (5 g) de caldo de galinha
MODO DE PREPARO: • 2 colheres (de sopa) de molho de ostra*
Em uma panela, adicione todos os ingredientes, • 1 colher (de sopa) de óleo de gergelim
exceto o frango e o leite de coco. Leve ao fogo alto • 3 colheres (de sopa) de óleo de soja
e deixe ferver. Ainda no fogo, adicione o restante • 2 cabeças de alho picadas
dos ingredientes. Deixe ferver por mais 2 minutos • 2 colheres (de sopa) de gengibre ralado
ou até que o frango esteja cozido. Em seguida, • sal e açúcar a gosto
abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos,
mexendo de vez quando. Retire do fogo e sirva. MODO DE PREPARO:
*Observação: o molho de peixe pronto pode ser Misture o ovo com 1 colher (de sopa) de saquê e o amido
encontrado em supermercados e lojas especiali- de milho. Junte o tofu e mexa bem. Cubra o preparo
zadas em produtos orientais. e leve à geladeira por 1 hora. Em uma panela, ferva
Dica de saúde: a água com o tablete de caldo de galinha e desligue o
O capim-limão tem efeito calmante e antidepressivo. fogo. À parte, adicione o restante do saquê com o molho
de ostra e o amido de milho. Acrescente essa mistura
ao caldo, mexendo até formar um molho homogêneo.
Reserve. Leve uma panela wok ao fogo alto e esquen-
te o óleo de soja. Retire o excesso de líquido do tofu,
espremendo-o levemente. Leve o tofu à wok e doure-o.
Transfira o tofu para um prato, descarte o óleo usado e
aqueça novamente a wok. Acrescente o óleo de gerge-
lim, o alho, o gengibre e a cebolinha. Junte as ervilhas
e depois o shiitake. Refogue por 2 minutos em fogo alto
e, em seguida, acrescente o molho e o tofu, deixando no
fogo por mais 3 minutos. Adicione sal e açúcar a gosto.

107
Oceania:
CALDEIRÃO DE SABORES

A gastronomia deste continente


encanta por seus sabores peculiares
que variam de acordo com a cultura e
tradição de cada país

108
OCEANIA
A culinária da Oceania riedade de pratos que tem estes ingredientes como
é diferente conforme os base. A mais conhecida de todas as sobremesas é a
países, porém o exotismo Pavlova, um merengue com chantilly e fruta fresca,
está muito presente. A inventado em honra à bailarina Anna Pavlova. Existem
culinária neo-zelandesa, inúmeras variantes de Pavlova, usando todos os tipos
por exemplo, combina de fruta conhecidos.
influências britânicas A comida na Austrália é muito variada, há desde
com as raízes culinárias restaurantes chiques a pubs e fast foods. Alguns
Maorís. Assim, são fre- restaurantes servem carne de canguru, que é muito
quentemente utilizados saborosa e deve ser servida mal passada ou ao ponto.
frutos e vegetais nativos O estilo típico australiano é o tradicional carneiro
da região, sobretudo o assado com molho de menta e vinagre, ou porco com
kiwi e o kumara, um molho de maçã, acompanhados de batatas, cenouras
tubérculo semelhante à e ervilhas tudo cozido ou assado, com muita gordura,
batata-doce. A abundân- e praticamente sem sal e temperos.
cia de peixe, mariscos, Nas próximas páginas, além do doce Pavlova, desta-
moluscos e bivalves está camos o damper, pão australiano, as peras carameli-
presente na enorme va- zadas, o brownie típico da região e o welsh rarebit.

109
Aust
rália

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OCEANIA| AUSTRÁLIA

PAVLOVA
(BOLO COM BASE DE MERENGUE)
POR SARA ACCIOLY | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE


35 MINUTOS 8 UNIDADES / 1 INTEIRO

INGREDIENTES: neve com o sal. Acrescente, aos poucos, o açúcar


• 2 colheres (de sopa) de farinha de milho e continue batendo até ficar em ponto de suspiro.
• 2 xícaras (de chá) de vinagre branco Coloque o restante da farinha de milho e o vinagre
• 1 e ¼ xícara (de chá) de açúcar na mistura e mexa bem. Na forma já untada, asse
• 1 pitada de sal o preparo por 30 minutos até que esteja cozido,
• 4 claras como um merengue. Deixe esfriar.
Cobertura Cobertura – bata o creme até o ponto de chantili,
• 2 colheres (de sopa) de açúcar adicionando o açúcar e a baunilha. Espalhe em
• 1 caixinha de morangos cortados ao meio grossa camada sobre o merengue. Decorar com
• 500 ml de creme de leite fresco frutas vermelhas a gosto.
• baunilha a gosto
• frutas vermelhas a gosto Você sabia?
Ao contrário do Brasil, na Austrália, a refeição
MODO DE PREPARO: principal é o jantar e não o almoço. Os australianos
Preaqueça o forno a temperatura baixa de 140º dizem que isso acontece porque a família não se
C. Unte a forma e espalhe levemente uma colher reúne para almoçar todos juntos sentados à mesa.
(de sopa) de farinha de milho. Bata as claras em À noite são servidas

111
OCEANIA| AUSTRÁLIA

BROWNIE DAMPER
AUSTRALIANO (PÃO AUSTRALIANO)
POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO POR SARA ACCIOLY | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


20 MINUTOS 20 PEDAÇOS 40 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 xícara de chá de açúcar • 3 xícaras (de chá) de farinha de
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo trigocom fermento
• 2 ovos • 1 ½ colher (de chá) de sal
• 1 colher (de chá) de baunilha • 80 g de manteiga
• 1/4 de manteiga sem sal derretida • ½ xícara (de chá) de leite
• 1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó sem açúcar • ½ xícara (de chá) de água
• 1/2 barra de chocolate ao leite • farinha de trigo extra
• 1 xícara (de chá) de macadâmias picadas em
pedaços não muito pequenos MODO DE PREPARO:
• manteiga (o suficiente) para untar Peneire a farinha e o sal na panela, misture sua-
• cerejas e calda de chocolate a gosto vemente com os dedos a manteiga e misture até
formar um massa homogênea, até formar bolinhas
na massa, soltando das mãos (ou ainda misture
MODO DE PREPARO: no processador). Faça um círculo no centro dos
Em um recipiente, misture os ingredientes na ordem ingredientes secos, adicione a água misturada com
da lista de ingredientes até obter uma massa homogê- o leite, de uma só vez, misture levemente com uma
nea.Unte um refratário retangular (que caiba no seu faca afiada fazendo movimentos de corte. Retire
micro-ondas). Despeje a massa e leve ao micro-ondas apenas a superfície da farinha, amasse levemente.
por cerca de 5 a 7 minutos (vai depender da potência Molde a massa de modo arredondado até ficar em
do seu aparelho). Após esse período, faça o teste do forma de um pão de 18 cm de diâmetro. Amasse
palito: espete-o; se sair limpo, é porque está no ponto a massa da farinha em círculos e coloque em uma
certo. Retire do micro-ondas e espere esfriar um pouco. forma pincelada com manteiga. Com uma faca afia-
Feito isso, corte em pedaços retangulares ainda morno. da, faça dois cortes estreitos em forma de cruz de
aproximadamente 2 cm de profundidade. Espirre
a parte superior da massa com leite, polvilhe um
pouco mais de farinha sobre a massa. Asse em forno
quente por 10 minutos ou até que fique dourado.
Logo após, reduza a temperatura para moderada
e deixe assar por mais 15 minutos.

112
OCEANIA| AUSTRÁLIA

PERAS WELSH
CARAMELIZADAS RAREBIT
POR SARA ACCIOLY | FOTO DIANA FREIXO POR SARA ACCIOLY | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE


40 MINUTOS 3 PORÇÕES 30 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Pera • 2 colheres (de café) de molho worchestershire
• 3 peras williams • 1 colher e ½ (de sopa) de manteiga
• 150 g ou ¾ de xícara (de chá) de • 1 colher (de sobremesa) de farinha
açúcar mascavo • 1 xícara (de chá) de queijo parmesão
• 1 xícara (de chá) de água • ½ xícara (de chá) de leite
• 1 canela em pau • 4 fatias de pão de forma
• 3 cravos-da-índia • pimenta a gosto
Calda
• 350 g ou 1 e ¾ de xícara MODO DE PREPARO:
• (de chá) de açúcar Toste as fatias de pão. Derreta a manteiga em
• 125 ml de água uma panela, adicione a farinha e misture bem,
deixando alourar por breves instantes. Adicione
MODO DE PREPARO: muito lentamente o leite morno, mexendo sempre,
Massa: Descasque as peras e cozinhe-as em fogo e deixe ferver sem parar de mexer. Retire a panela
médio com a água, o açúcar e as especiarias. do fogo, junte o queijo ralado, o molho e a pimenta.
Reserve. Leve novamente a fogo muito brando e mexa até
Calda: Em uma panela, leve o açúcar e a água ao o queijo derreter. Retire do fogo e barre a mistura
fogo médio até obter um caramelo espesso. no pão tostado, levando ao forno até dourar.
Montagem: Disponha as peras em um refratário e
cubra-as com a calda ainda quente.

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ONDE ENCONTRAR

Adria Helena Manosso


SAC: 0800-7021120; Alia a inovação na cozinha com a experiência
www.adria.com.br do trabalho como pesquisadora. Tem na
culinária uma paixão que vem desde a
Bunge Brasil infância – acostumada a cozinhar para a
SAC: 0800-7275544; família, foi nutrindo pela cozinha uma relação
www.bunge.com.br de amor que se fortaleceu com o tempo.
Sua força vem dos temperos, das ervas, das
CampCarne combinações de aromas e sabores, do alho
www.campcarne.com.br e da cebola.
Foi vice-campeã da primeira edição do
Cátia Medeiros programa Masterchef Brasil, exibido pela
www.atualnutricao.com.br Rede Bandeirantes.
www.saltandpepper.com.br
Chef Carol Perez
Desde a infância, a chef cultiva uma paixão Isabela
pela gastronomia. Hoje, ela está à frente do SAC: 0800-7021117;
“Pé na Cozinha”, um espaço delicioso www.isabela.com.br
localizado no bairro de Moema, em São
Paulo. O mantra da chef é: “Cozinhe com Lucio Manosso
paixão, dê carinho à comida, pois ela te Autodidata, adora cozinhar e comer de tudo,
trará de volta”. Além disso, ela faz um mas cozinha mediterrânea é a sua preferida.
canal direto com o público por meio do Acredita que o simples é muitas vezes o que
blog www.blogpenacozinha.com. Lá, ela faz a diferença. É adepto inconteste do slow
compartilha receitas, dicas de restaurantes, food e da boa companhia à mesa.
indica novos produtos e lojas da área. Em Participou da primeira edição do programa
breve, ainda terá mais novidades! Masterchef Brasil, exibido pela Rede
Tel.: (11) 98627-0207; Bandeirantes.
www.penacozinha.com www.saltandpepper.com.br

Chef Rosilene Campolina Modena Ponti


www.chefachef.com.br www.ponti.com

Cocina Criolla Nestlé


Tel.: (11) 2893-8334 SAC: 0800-7707037;
Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 624 , Vila www.nestle.com.br
Olímpia, São Paulo, SP
Pic Nic Gastronomia
Cocinero Tel.: (11) 3081-4064;
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Soya
Delícia SAC: 0800-7275544;
SAC: 0800-7275544; www.soya.com.br
www.delicia.com.br
Tirolez
Doratta Fry (11) 3723-7777
SAC: 0800-7707037; www.tirolez.com.br
www.dorattafry.com.br
Vivaz
Gomes da Costa Tel.: (41) 2105-5921;
SAC: 0800-7041954; www.vivazalimentos.com.br
www.gomesdacosta.com.br

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CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO NA PUBLICAÇÃO


SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ
G971
Guia o melhor da culinária mundial --. [1. ed.] - São Paulo : On Line, 2016.
il.
ISBN 978-85-432-1393-4
1. Culinária - Receitas. I. Título.

16-32988 CDD: 641.5


CDU: 641.5
10/05/2016 11/05/2016

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DESVENDE A CULINÁRIA DE CADA CONTINENTE
Que tal fazer uma viagem gastronômica para conhecer o melhor da
culinária mundial? Sim, nós sabemos, a gastronomia é muito vasta e
peculiar, capaz de traduzir a cultura de cada região. Em vista disso,
apresentamos 141 pratos típicos entre os diferentes continentes. Você
será surpreendido com a combinação de temperos e ingredientes do
México, da Itália, da França, do Japão, da Austrália e de muitos outros
países que fazem parte deste guia.
É a sua grande chance de fazer receitas diferenciadas, dignas de um
verdadeiro chef, e surpreender a todos!

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