LACTEOS I

1.- determinación de azul de metileno. (Arias Carla)

Esta es una prueba para determinar el contenido microbiano en la leche fluida esta prueba
de reductasa bacteriana o medición del tiempo de decoloración del azul de metileno en
leche se basa en que cuando se añade una pequeña cantidad de azul de metileno a la leche
y se la mezcla se debe incubar a 37ºC, y está produce una decoloración debida al
metabolismo bacteriano presente.
2.-complete (Beltrán Erika)
Clarificación también conocida como centrifugación que elimina el mayor % de las
bacterias y a 120 ªC elimina el 75 % de bacterias
3. Verdadero o falso: (Calapaqui Edison)
La leche recién ordeñada presenta reacción anfótera, al tornasol, debido al equilibrio de
las sales acidas y alcalinas que contiene. Verdadero.
¿Qué es anfótera? Es aquella que puede reaccionar ya sea como un ácido o como una
base
4.- ¿Qué proceso nos permite mezclar la leche de varios proveedores y tener una
sola leche de proceso? (Calupiña Xavier)
Los procesos empleados son: acopio, almacenamiento, mezclado y agitación, para
obtener una leche homogénea.
5.- ¿Cuál es la función de la HOMEGENEIZACIÓN? (Calvache Adrian)
La homogeneización es otro proceso rutinario al que se somete la leche, para evitar que
se estropee su grasa, consiste en pulverizar la leche entera haciéndola pasar a presión a
través de pequeñas boquillas; el tamaño de los glóbulos de grasa se reduce hasta un
tamaño en el que la crema ya no se separa.
6.- Cuál es la combinación de tiempos temperaturas y % de eficiencia de (Cando
Karolina)

TEMPERTAURA TIEMPO %
UHT 150 2-3 Seg 90
ESTERILIZACION 110 °C 20 Min 100

7.- Si el Lactodensímetro indica un valor de 1.025 a la temperatura de 13 °C. Cuál

es la densidad real. (Chicaiza Diego)
1.025 + (13-15) x 0,0002 = 1.0246
Lectura diferencia de temperatura factor correlación lectura corregida
Densidad esta entre 20 y 37.
 8. Cuál es el principal proceso de la acidificación de la leche por fermentación:
(Chimba Erika)
Es la temperatura, ya que a partir de esta se llevan a cabo los demás procesos de
fermentación hasta la obtención de un producto fermentado.
9.- ¿Enumere los 5 factores indirectos del manejo de plantas lecheras? (Cola
Magaly)
 Efecto de la alimentación del ganado
 Buenas prácticas de ordeño de los centros donde receptan la leche
 Transporte de la leche
 Control periódico de plagas
 Factores de origen ambiental

10.- ¿Qué es la secreción láctea? (Gallardo Miguel)

La secreción láctea o calostro se obtiene 8 días después del parto, es ligeramente viscosa
de sabor salino, color amarillo pardo y coagula cuando es expuesto al calor.
11. ¿QUÉ ES ANABOLISMO? (Guano Felipe)
Es el conjunto de procesos metabólicos en los cuales se produce la síntesis de moléculas
a partir de otras más simples.
12.- ¿Cuántos kilogramos de leche con 4% de materia grasa y cuantos kilogramos
de leche descremada hay que mezclar para obtener 500 kilogramos de leche con
3.1% de materia grasa? (Heredia Gabriela)
Por balance de materia:
B

Leche descremada

0.05% Materia Grasa

A C
LECHE
LECHE 4% Materia Grasa Leche 3.1% Materia Grasa

Diagrama de estandarización de la leche:

Balance Total: A+B= 500 (1)
Balance Parcial de Materia Grasa: 0.04 A+ 0.0005 B =0.031 x 500 (2)

0.04 A + 0.0005 B = 15.5 (2)

- 0.04 A – 0.04 B = - 20 (1) x (- 0.04)
 - 0.0395 B = - 4.5
B = 4.5/ 0.0395
B= 113.92 Kilogramos de leche descremada

En (1) A= 500 – B
A=500 – 113.92
A= 386.08 Kilogramos de leche al 4% de Materia Grasa

14.- ¿Cuál es el precio del kg de leche si la MG luego del análisis es 2,8 y se requiere
buena leche de 3,8 de MG, además se reconoce el valor de $0,050/g. el precio
acordado es de $3,20? (Huerta Daniel)
Aplicamos la fórmula de pago según contenido de grasa:
$a: precio a pagar
$s: precio acordado
Ga: Contenido de grasa en muestra
Gs: Contenido acordado de grasa
$g: precio de grasa butírica

Porcentaje: 2,8 % MG=28 g/kg

Porcentaje: 3,8 %MG=38 g/kg
$a= $s – (Ga-Gs) * $g
$a= $3,20 – (28 – 38) * $0,050/g = $3,7

Conclusion:
El precio del kg de leche con 3,8 de materia grasa es de= $3,7

1.- ¿Porque la leche representa el alimento básico de la nutrición humana?

(Illescas Mishel)
La leche es un alimento indispensable de la dieta equilibrada ya que contiene las
vitaminas, proteínas y minerales necesarios para el desarrollo de los seres humanos.
Aporta energía por su alto contenido en lactosa y grasa y es la fuente alimentaria más
importante de calcio. El calcio es imprescindible, entre otras funciones, para la formación
y el mantenimiento de los huesos y dientes.
2.- Qué es lactogénesis. (Iza Belén)
Proceso mediante el cual se inicia la síntesis y secreción de la leche en células
epiteliales glandulares de los alvéolos de la glándula mamaria, los componentes de la
leche se derivan de la sangre de la misma forma (inmuno- globulina , vitaminas y
minerales ) o en forma de presecursos.
Resulta de los cambios hormonales que ocurren al final de la gestación y en el momento
del parto. La principal hormona que desencadena la hormona e secreción de la leche es
la prolactina u hormona luteotropa, pero no actúa si existen concentraciones importantes
de progesterona, hecho que ocurre durante la gestación. o de estrógenos hecho que
ocurre al acercarse al momento del parto.
Lactogénesis I: Al final de la gestación
Aumento de la actividad enzimática
Intervienen la PRL, insulina y glucocorticoides
Lactogénesis II: Secreción abundante (comienza antes del parto, dura varios días).
Secreción láctea abundante comienza poco antes de parto y continúa por varios días.
3.- Qué es BIOSÍNTESIS. (Lara Josselin)
Biosíntesis de la leche
Síntesis = Glándula mamaria Secreción.- Ubre de la vaca.
Biosíntesis de la leche.- Ligamento suspensor medio (elástico, permite expansión de la
ubre llena) Ligamentos laterales (Fibrosos, no elásticos)
Biosíntesis de la leche:
El daño o debilidad de los ligamentos produce:
 Descenso de la ubre
 Difícil ordeño
 Pezones dañados
4.- ¿Cuál es la composición química de la leche? (Lema Cristina)

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA
LECHE

Agua 87 %
Grasa 3,8 %
Proteína 3,5 %
Lactosa 4,9 %
Cenizas 0,8 %
5. Que permiten los controles de operación en la planta lechera? (Lovato Carlos)
El Control como tal es una función clave para asegurar el logro de los objetivos a través
del plan sugerido, constituye pues una herramienta que busca asegurar que las cosas
funcionen acorde con el plan propuesto implementando las acciones preventivas y
correctivas que sean necesarias. De esta manera, la planeación y el control de operaciones
de la planta son determinantes en el futuro de las organizaciones de hoy ya que determinan
las pautas a seguir para que la empresa pueda operar en situaciones cambiantes a través
de una planeación estratégica y a su vez pueda controlar el no desviarse de la visión hacia
la cual quiere dirigirse.
La función administrativa de control es la medición y corrección del desempeño a fin de
garantizar el cumplimiento de los objetivo de la industria y de los planes ideados para
alcanzarlos. Es una función de todo administrador, desde el presidente hasta los
supervisores de la planta.
Las técnicas y sistemas de control son básicamente los mismos del que sea objeto de
control. Donde quiera que se le encuentre y sea cual sea el objeto de control, el proceso
básico de control implica tres pasos de importancia:
Establecimiento de normas
Medidas de desempeño con base a esas normas
Corrección de las variaciones de normas y planes.
Lo cual existen varias normas, aunque de todas ellas deben de señalarse las desviaciones
en puntos críticos tales como: normas físicas, norma de costos, norma de capital, norma
de ingresos, norma de programas, normas intangibles, metas con normas y los planes
estratégicos con puntos de control estratégico.
6.- Cuáles son los controles de proceso? (Maiza Jimmy)
Todas las operaciones relacionadas con el transporte recepción, análisis, inspección,
preparación, elaboración, empaque y almacenamiento de leche se deben realizar de
acuerdo a los principios sanitarios adecuados.
7.- Cuáles son los controles en el establo? (Martinez Katherine)

En un establo se debe realizar los siguientes controles:

a) Control de la infraestructura
b) Control sanitario del establo y del animal
c) Control del tipo de ganado que produce leche
d) Control del personal que labora
e) Control de moscas originadas por el estiércol del animal
f) Control higiénico del producto obtenido (la leche)

8.- EXPLIQUE. El pago dela leche en kilos o litros? (Mesias Tania)

 El pago de leche es por litros actualmente a los productores, y es por litro que se lo
compra y se vende.
En Cotopaxi el precio para el litro de leche es de $ 0,40, pero como no existe la
suficiente demanda, se vende hasta en $ 0,35.

9.- Con los siguientes datos, realice el cálculo para pago de leche; Lenin Moya

$s: 4.60 Ga: 30 g/Kg Gs: 34 g/Kg $g: 0.0065/g

$a: precio a pagar ?
$s: precio acordado 4.60
Ga: contenido de grasa en muestra 30
Gs: contenido acordado de grasa 34
$g: precio de grasa butírica 0.0065

FORMULA:
$a = $s – (Ga – Gs) * $g
$a = 4.60 – (34 – 30) x 0.0065
$a = 4.60 – 4 x 0.0065
$a = 4.60 -0.026 = $4.574/kg

10.- Cuáles son los parámetros de recepción de leche fresca? (Muso Patricia)
 Prueba del alcohol 68 a 70 %
 Acidez
 Ph
 Grasa
 Densidad
 Peso
 Adición de agua
 Reductasa
 Antibióticos
 Mastitis
 Conteo de células somáticas
 Peróxido
1.- ¿Qué m/o del yogurt sirve como cultivo iniciador? (Orozco Cristina)
a. Cremoris
b. Lactis
c. Kola
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d. Thermophilus.
2.- ¿Qué m/o de la mantequilla sirve como cultivo iniciador? (Panchi Paulo)
a) Kéfir
b) Streptococus
c) Thermophilus
d) Lc. Lactis

3.- ¿Las bacterias HRS son esporulados? (Pastuña Cesar)

a) Esporulados Mesófilos
b) Esporulados Termófilos
4.- (Fernanda Quispe)

RESOLVER : Encuentre el porcentaje de S.N.G y de S.T de las siguientes muestras , diga

cual es su opinion de las condiciones de ellas y CUAL SERIA SU COSTO $/Lt
N° Dtomada T % S.N.G S.T COSTOS OPINION
tomada Grasa
1 28 68 3.78 52.5 0.35 Es aquella que no
ha sido sometida a
ningún tipo de
tratamiento
2 25 56 2.7 38.79 0.42 La leche es extraída
únicamente de las
vacas lecheras
sanas
3 33.5 70 3.0 44.51 0.60 El porcentaje de
concentración de
sólidos totales
contiene proteína y
grasa, contribuyen
con más nutrientes
al consumido
4 32 66 2.85 42.34 0.75 Es necesario
conocer su valor
para estandarizar la
leche a los
parámetros
requeridos para la
elaboración de
derivados o solidos
no grasos y solidos
totales
5 28.5 65 31 379.26 0.40 La muestra de leche
cumple con los
valores legales
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establecidos con
SNG y ST.

SOLIDOS NO GRASOS

%𝐒𝐍𝐆 = %𝑺𝑻 − %𝑮𝒓𝒂𝒔𝒂

%SNG = 52.5𝑆𝑇 − 3.78 grasa

%SNG = 48.72

%𝐒𝐍𝐆 = %𝑺𝑻 − %𝑮𝒓𝒂𝒔𝒂

%SNG = 38.79𝑆𝑇 − 2.7 grasa

%SNG = 36.09

%𝐒𝐍𝐆 = %𝑺𝑻 − %𝑮𝒓𝒂𝒔𝒂

%SNG = 44.51𝑆𝑇 − 3.0grasa

%SNG = 41.51

%𝐒𝐍𝐆 = %𝑺𝑻 − %𝑮𝒓𝒂𝒔𝒂

%SNG = 42.34𝑆𝑇 − 2.85 grasa

%SNG = 39.49

%𝐒𝐍𝐆 = %𝑺𝑻 − %𝑮𝒓𝒂𝒔𝒂

%SNG = 379.26𝑆𝑇 − 31 grasa

%SNG = 348.26

SOLIDOS TOTALES
𝑫
𝐒𝐓 = 𝟏𝟐 ∗ %𝒈 + + 𝟎. 𝟏𝟒
𝟒

28
ST = 12 ∗ 3.78 + + 0.14
4
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ST = 52.2

𝑫
𝐒𝐓 = 𝟏𝟐 ∗ %𝒈 + + 𝟎. 𝟏𝟒
𝟒

25
ST = 12 ∗ 27 + + 0.14
4

ST = 38.79

𝑫
𝐒𝐓 = 𝟏𝟐 ∗ %𝒈 + + 𝟎. 𝟏𝟒
𝟒

33.5
ST = 12 ∗ 3.0 + + 0.14
4

ST = 44.51

𝑫
𝐒𝐓 = 𝟏𝟐 ∗ %𝒈 + + 𝟎. 𝟏𝟒
𝟒

32
ST = 12 ∗ 2.85 + + 0.14
4

ST = 42.34

𝑫
𝐒𝐓 = 𝟏𝟐 ∗ %𝒈 + + 𝟎. 𝟏𝟒
𝟒

28.5
ST = 12 ∗ 31 + + 0.14
4

ST = 379.26

5.- Se requiere preparar 532 kg de leche fluida para la elaboracion de la leche UHT:
considerar que los requerimientos para dicho producto son de 2.5% de grasa (G) 0.45%
de lactosa (lac) 1.3% de calcio (ca). (David Quitio)
Se dispone de :
leche entera con 1.8% (G) 0.20% (lac) 0.10 (Ca)
leche semidescremada con 1.0% de (G) 0.60% de (lac) 0.29% de (ca)
leche descremada con 0.98% de (G) 1.90% (lac) 4%de (ca)

1.0 % Y
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1.8% X 2.5 %

0,98 Z

% MG
X + Y – Z = 2.5 (532)
0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 2,5 (532)
0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 1 330 PRIMERA ECUACION,

% Lactosa:
X + Y – Z = (0,45) 532
0,002 X + 0,006 Y – 0,019 Z = 239,4 SEGUNDA ECUACION

Calcio:
X + Y – Z = 1,3 (532)
0,001 X + 0,0029 Y – 0,04 Z = 691,6 TERCERA ECUACION

Igualar la primera ecuación con la segunda ecuación:

0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 1 330
0,002 X + 0,006 Y – 0,019 Z = 239,4
0,02 X + 0,016 Y – 0,0288 = 1 569,4 CUARTA ECUACION

Igualar la tercera ecuación con la cuarta ecuación:

0,001 X + 0,0029 Y – 0,04 Z = 691,6 (0,02)
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0,02 X + 0,016 Y – 0,0288 Z = 1 569,4 (-0,001)

0,00002 X + 0,000058 Y – 0,0008 Z = 13,832

-0,00002 X – 0,000016 Y + 0,000028 Z = -1,5694
0,000042 Y – 0,000828 Z = 12,2626 QUINTA ECUACION

Igualar la primera ecuación con la segunda ecuación:

0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 1 330 (-0,002)
0,002 X + 0,006 Y – 0,019 Z = 239,4 (0,018)

-0,000036 X -0,00002 Y + 0,0000196 Z = -2,66

0,000036 X + 0,000108 Y – 0,000342 Z = 4,3092
0,000088 Y – 0,0003224 Z = 1,6492 SEXTA ECUACION

Igualar la quinta ecuación con la sexta ecuación:

0,000042 Y – 0,000828 Z = 12,2626 (-0,000088)
0,000088 Y – 0,0003224 Z = 1,6492 (0,000042)

-0,000000003696 Y + 0,000000072864 Z = -0,0010791088

0,000000003696 Y – 0,0000000135408 Z = 0,0000692664
0,0000000593232 Z = 0,0010098424
Z = 17 022,72298 //
REEMPLAZANDO EN LA QUINTA ECUACION:
0,000042 Y – 0,000828 Z = 12,2626
0,000042 Y – 0,000828 (17 022,72298) = 12,2626
0,000042 Y – 14,095 = 12,2626
0,000042 Y = 12,2626 + 14,095
0,000042 Y = 26,3576
Y = 627 561,9048 //
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REEMPLAZANDO EN LA PRIMERA ECUACION:

0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 1 330
0,018 X + 0,01 (627 561,9048) – 0,0098 (17 022,72298) = 1 330
0,018 X + 6 275,619 – 16 682 268,52 = 1330
0,018 X = 1330 - 6 275,619 + 16 682 268,52
0,018 X = 16677322.9
X = 92 6517 938.9 // Kg de MG

% MG
X + Y – Z = 2.5 (532)
0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 2,5 (532)
0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 1 330 PRIMERA ECUACION,
% Lactosa:
X + Y – Z = (0,45) 532
0,002 X + 0,006 Y – 0,019 Z = 239,4 SEGUNDA ECUACION
0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 1 330
0,002 X + 0,006 Y – 0,019 Z = 239,4
0,02 X + 0,016 Y – 0,0288 = 1 569,4

0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 1 330 (-0,002)

0,002 X + 0,006 Y – 0,019 Z = 239,4 (0,018)

-0,000036 X -0,00002 Y + 0,0000196 Z = -2,66

0,000036 X + 0,000108 Y – 0,000342 Z = 4,3092
0,000088 Y – 0,0003224 Z = 1,6492

MG 92 6517 938.9 + CA 6 531 462 - 532 =

X = 933048868.9 Kg de LAC
% Calcio
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0.29% Y

0.10 % X 1.3 %

4 %Z

X + Y – Z = 1,3 (532)
0,001 X + 0,0029 Y – 0,04 Z = 691,6 TERCERA ECUACION

0,018 X + 0,01 Y – 0,0098 Z = 1 330 (-0,002) MG

0,002 X + 0,006 Y – 0,019 Z = 239,4 (0,018) LACTOSA

-0,000036 X – 0,00002 Y + 0,0000196 Z = -2,66

0,000036 X + 0,000108 Y – 0,000342 Z = 4,3092
0,000088 Y – 0,0003224 Z = 1,6492

0,002 X + 0,006 Y – 0,019 Z = 239,4 (0,001) LACTOSA

0,001 X + 0,0029 Y – 0,04 Z = 691,6 (-0,002) CALCIO

0,000002 X + 0,000006 Y – 0,000019 Z = 0,2394

-0,000002 X – 0,0000058 Y + 0,00008 Z = -1,3832
0,0000002 Y – 0,000061 Z = -1,1438

0,000088 Y – 0,0003224 Z = 1,6492 (0,0000002)sexta ecuación

-0,0000002 Y – 0,000061 Z = -1,1438 (0,000088) ecuación calcio y lactosa
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0,0000000000176 Y – 0,00000000006448 Z = 0,000000329

-0,0000000000176 Y – 0,000000005 Z = -0,001006544
-0,000000005 Z = -0,001003254
Z = 200 650,8

0,000088 Y – 0,0003224 Z = 1,6492

0,000088 Y – 0,0003224 (200 650,8) = 1,6492
0,000088 Y – 64,68981792 = 1,6492
0,000088 Y = 1,6492 + 64,68981792
0,000088 Y = 66,33901792
Y = 753 852,4764

0,001 X + 0,0029 Y – 0,04 Z = 691,6

0,001 X + 0,0029 (753 852,4764) – 0,04 (200 650,8) = 691,6
0,001 X + 2 186,17 – 8026,032 = 691,6
X = 6 531 462 kg de calcio

0,001 (6 531 462) + 0,0029 (753 852,4764) – 0,04 (200 650,8) = 691,6

6.- ¿Si para cuajar 1 litro de leche se emplea 1 ml de cuajo a 35°C en 10 minutos?
¿Qué cantidad se necesitará para cuajar 90 litros de leche en 30 minutos a 32°C?
(Sasig Ivone )
Datos:

Leche Tiempo Temperatura Cuajo

1 lt 10 35°C 1ml
90 lt 30 32°C ?

Solución:
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1 lt de leche 1ml de cuajo

90 lt de leche X

90 lt leche ∗ 1ml cuajo

𝑥=
1lt leche

𝑥 = 90 ml de cuajo

Discusión. –
El ejercicio anterior nos solicita encontrar que cantidad de cuajo, no que tiempo se
emplea para dicha actividad.
Para 90 litros de leche se necesita 90 ml.
1.- La bacteria homofermentativa, muy acidificante y que es uno de los
constituyentes de la flora del yogurt es el. (Shulka Cristian)
a) lactobacilus acidophilus
b) lactobacilus bulgaricus
c) lactobacilus helveticus
d) lactobacilus lactis
2.- El fermento láctico Mesófilo se desarrolla bien a temperaturas de: (Tasiguano
Heydi)
a) 25-30°C
b) 55-60°C
c) 45-50°C
d) 35-40°C.

3.- La leche cuyo porcentaje de grasa ha sido alterada pudiendo ser mayor o
menor al que tenía originalmente, corresponde a: (Tenorio Edison)
a) Leche descremada
b) Leche semidescremada
c) Leche estandarizada
d) Leche reconstituida
4. La leche que ha sido sometida a un proceso termico por inyeccion de vapor y su
posterior extraccion de agua por condensacion al vacio, sin causar considerables
mofidicaciones en su composicion, sabor o valor nutrtivo es la… (Tipán Fernanda)
a) Leche pasteurizada
b) Leche utrapasteurizada
c) leche condensada
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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

d) leche en polvo

5.- Los quesos que según su consistencia tienen poca humedad y maduración a
media o larga, son considerados quesos duros. (Unaucho Jessica)
El queso ………………………. es un ejemplo de queso duro
a) Dambo
b) Camembert
c) Cheddar
d) Parmesano
6.- La reducción de pH, adición de CaCl2 son ......................... influyen en la
formación y la sinérisis de la cuajada. (Vega Gloria)
e) a) Principios
f) b) Factores
g) c) Actitudes
h) d) Leyes

7. Lea con atención (Moya Lenin)

1. Enjuague el detergente alcalino con agua fría o tibia.
2. Enjuague el tanque con agua potable a temperatura de 20 C.
3. Diluya el detergente alcalino en agua a 70 C x 10 minutos.
4. Enjuague el detergente ácido con agua fría o tibia.
5. Aplique el detergente ácido.
6. Aplique el desinfectante en agua tibia por 5 minutos, no enjuague
7. Enjuague el tanque con agua limpia, fría o tibia, antes de llenarlo de leche.
Seleccione la opción que contiene el orden correcto del proceso correcto de limpieza del
equipo de ordeño mecánico.
a)1,2,3,4,5,6,7
b)2,4,1,5,3,7,6
c)2,3,1,5,4,6,7.
d)1,5,3,4,7,2,6

8. Lea con atención: (Maiza Jimmy)

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CALIDAD de la leche PARAMETROS ejem

1. Calidad sensorial a) % de solidos totales

2. Calidad tecnológica b) pH de la leche

3. Calidad composicional c) Cuajabilidad

4. Calidad fisicoquímica d) Color

5. Calidad sanitaria e) Carga de bacterias

Seleccione la opción que relaciona correctamente ambas columnas

a) 1c, 2b, 3d, 4a, 5e

b) 1a, 2d, 3c, 4e, 5b

c) 1b, 2a, 3e, 4c, 5d

d) 1d, 2c, 3a, 4b, 5e

9.- Calcule la cantidad de solidos no grasos, si se tiene una leche con 4.0 % de Grasa
y 1.030 de Densidad (Pastuña Cesar)

a. 9.45 %
b. 8.56 %
c. 7.65 %
d. 6.75 %
%𝑆𝑁𝐺 = (0.25 ∗ 𝐿) + (0.22 ∗ 𝐺) + 0.55

%𝑆𝑁𝐺 = (0.25 ∗ 28.5) + (0.22 ∗ 4.0) + 0.55

%𝑆𝑁𝐺 = 8.56

10. Calcule cuantos litros de crema de 20% de grasa son necesarios para subir el
contenido de grasa de leche de 3.5% a 5.0% de grasa. (Guano Felipe)
a) 89,19lts.
b) 75,20lts.
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c) 90,91lts.
d) 88.36lts.

20 1.5% 9.091lts.
5

3.5 15 % 90.91lts.

16.5 100%