Qué es?

es la facilidad con que el aparato digestivo, convierte el

alimento en sustancias útiles para la nutrición. El valor
DIGESTIBILIDAD nutricional verdadero de un alimento depende de su
disponibilidad de nutrientes y no simplemente de su
cantidad, por lo que la composición proximal es
insuficiente como indicador de calidad

Es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento

o la disponibilidad de nutrientes

El Valor nutritivo de un componente no solo depende de su

contenido de nutrientes sino de la capacidad de del
animal para digerir y absorberlos

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Qué nos permite el conocimiento de la

digestibilidad de ingredientes?
1).- Seleccionar ingredientes
fuentes de proteína, de buena calidad y Disminuir el desperdicio de
proteína.
Comprende los dos procesos:
• la digestión, que corresponde a la hidrólisis de las moléculas 2).- Realizar formulaciones más precisas, sin exceso de nutrientes .
complejas de los alimentos,
3).- Investigar requerimientos nutricionales de manera más precisa.

. la absorción de pequeñas moléculas (aminoácidos,ácidos

grasos) en el intestino/hepatopáncreas 4).- Seleccionar alimentos comerciales de alto valor nutricional.

5).- Minimizar la contaminación del agua. al minimizar la generación de

desechos fecales y amoniacales

6).- Reducir el costo del alimento.

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 Debe ser el primer paso para:

optimizar los niveles de inclusión de ingredientes y

nutrientes

selección de alimentos comerciales, evitando elevadas

perdidas económicas y de nutrientes

Aportar el valor nutricional verdadero de un alimento

pues depende de su disponibilidad de nutrientes

Cómo se pierde y cómo contamina el alimento?

Relación entre digestibilidad del
alimento y producción de heces Pérdidas
Alimento administrado
ingestión
100g
10

No consumido. lixiviado
Alimento ingerido
90g
Digestion
abosorción
HECES
30

Alimento digerido
Excreción fecal
60g

2
 Podríamos calcularla: D = I - F x 100
I
Como se mide?
de dos maneras según se tenga en cuenta o no en el balance la
presencia eventual de una fracción de origen endógeno en el
desecho fecal.
ES APARENTE
1. CDR-digestibilidad Real o verdadera: medición de la totalidad INGERIDO
del alimento ingerido y de las heces emitidas, más lo que 100g = I
RETENIDO
considera estás fracciones. 60g

2. CDA-digestibilidad aparente mide la diferencia entre los PÉRDIDAS

nutrientes ingeridos y los excretados, que corresponde a la FECALES
porción «absorbida «. .No considera presencia de nutrientes D = 60% =F
de origen endógeno. 40g

N2 Metabólico Fecal (Fo)

Qué pasa al administrar dieta libre de N ?
N2 compuesto por residuos de bilis, jugos digestivos, cell
epiteliales descamadas debido al paso de los alimentos en
el tracto digestivo , residuos bacteriales
alimento
enzimas
hormonas
Influenciada por cantidad de alimento ingerido
Dieta s/ N N en heces Tamaño del animal
(N
metabólico
fecal) Nitrógeno endógeno (Uo)
Cél. N2 urinario N2 excretado en al orina pudiendo ser:
jugo biliar Bact.intesti epiteliales
nales
Exógeno variable N2 absorbido que no fue sintetizado

Dieta con proteínas N2 excretado = residuo de la dieta +N2 Endógeno Kte representa procesos metabólicos esenciales en
metabólico fecal la
célula viva
Valores de digestibilidad son APARENTES: no se considera
N2 metabólico fecal y (fo)
N2 urinario (Uo)

3

Si se tienen en cuenta los desechos endógenos se
puede definir el coeficiente de digestibilidad
verdadera o real = CDR
D. verdadera = I – (F – Fo –Uo) x 100
I
Fo= Cantidad de elementos nutritivos
excretados como producto del metabolismo
fecal
Uo = N2 urinario
METODOS utilizados para la recolección de heces
1.Método directo.
implica medición del total del alimento ingerido y total
de las heces producidas., correspondiente a una o
varias comidas. consiste en la la estimación y el
análisis de todas las heces producidas. Tiene como
inconveniente la lixiviación .
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Factores que disminuyen la
digestibilidad
•Ingredientes con alto contenido de ceniza y fibra;
• Ingredientes expuestos a altas temperaturas,
quemados.
• Ingredientes oxidados, no estabilizados
• Ingredientes mal molidos tamaño partícula > 250
Micras
• Ingredientes con sustancias anti-nutricionales.
• Carbohidratos indigestibles, almidones crudos,
no gelatinizados
• Algunos aglutinantes sintéticos (alta inclusión)
2. Método Indirecto
No necesita la colecta total de las heces. Alimentación
voluntaria del animal. Implica la utilización de un marcador
inerte incorporado a la dieta y que se recupera totalmente en
las heces. A veces llamada Método del Indicador
Consiste en medir la concentración del producto evaluado con
respecto a la de un marcador inerte incorporado dentro del
alimento, en baja cantidad. Se compara la relación del
marcador existente en el alimento y en las heces
absorbido
marcador
nutriente
dieta heces
4
 el Coeficiente de Digestibilidad Aparente se METODOS utilizados para la
calcula aplicando la siguiente ecuación:
recolección de heces

a. Fuera del agua

CDA Metodo de opresión manual (Nose 1960)
Ocasionaba stress al animal
Extracción de fluidos intestinal

Método de Succión Rectal o Disección o Disección

intestinal (windell et al 1978)
Sacrifico del animal
Extraccion del epitelio intestinal

METODOS utilizados para la

recolección de heces
Ogino et al 1973
Obtención de heces pasando agua de acuarios por filtros

b. Dentro del agua

Metodo de la cámara metabólica (Smith, 1971)
Peces colocados en tanques donde se recogía directamente las
heces y se evaluaba excrecion de NH3 y otras fuentes de N.
Apropiado para método de determianción por el método directo

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5
 Recolecta por sifoneamiento o por red:
los animales son mantenidos en un acuario y después de la Sistema TUF (Tokyo
alimentación se sifones para extraer todo el material que puede University of Fish): consiste
contaminar las muestras de heces, posteriormente de igual forma en un acuario, cuyo fondo tiene
se recogen las heces un nivel de inclinación,
conectado a una columna que
filtra el agua de evacuación
mediante fibra de vidrio.

Sistema Guelph:
una serie de acuarios comparten un
drenaje común, el cual está
conectado a una columna de
decantación donde se depositan las
heces en el fondo

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Sistema de recolección por mallas metálicas:

Sistema Guelph modificado:
este método consiste en el uso de un tanque cilíndrico con fondo
cónico. Donde el abastecimiento del agua es continuo y por la
parte superior y en el fondo lleva un tubo recolector
colecta de heces continua, minimiza manipulación de los peces,
recoge cantidad de muestras representativas y disminuye el tiempo
de permanencia de las heces en el agua . Funciona de manera
automática. El agua de evacuación de acuarios cilíndricos con fondo
falso pasa a través de un sistema de mallas metálicas colocadas
sobre una banda sin fin, estas mallas retiran las heces y las separan
del agua

23

6
 Valores del CDA para la harina de arenque CDA por Método indirecto con el uso de un
utilizando los diferentes métodos marcador
Digestibilidad Aparente de la
Materia Seca

Digestibilidad Aparente del

Nutriente

CDA

Características de los marcadores

No deben ser absorbidos
Metodo de la colecta de heces
No deben ser digeridos
Adaptación: Alimentar hasta la
Su paso por el tracto gi debe ser kte y de igual veloc. Q el de los alimentos saciedad (3 veces /dia)
No debe tener efectos farmacológicos en el individuo
De fácil determinación 4dia instalar un colector por la noche

Mas usados:
5to dia por la mañana se remueve el
Cr 2 O3 colector. Heces centrifugadas a
3000rpm/10min
cenizas insolubles
Fibra
Refrigerar
Importante:
establecer rutina de alimentación (fi y horas)
Tomado Watanabe 1984
Repetir de 4 a 6 veces (hasta
obtener 50g de heces )
Encontrar tiempo de defecación

27 28

7
Método Indirecto para determinar Método Indirecto para
digestibilidad Ingredientes (Takeuchi Ingredientes
1984)
2 dietas: de referencia y de prueba (ingrediente nuevo)

Factible medir la digestibilidad de una materia

prima o ingrediente en particular incorporándolo en
una dieta base.
dieta Refer. dieta Exp.
•La dieta base es de digestibilidad conocida
denominada dieta de referencia (CDAr)
%Dieta 100 70
%Ing prueba 0 30

. manteniendo 70% de la dieta de referencia y 30 o

45% del ingrediente : Se denomina dieta de  CDAp  0.7CDAr 
CDAingrediente de prueba   
prueba.(CDAp) . La digestibilidad es la diferencia  0.3 
de la base Donde:
CDAp = digestibilidad aparente de la dieta de prueba
CDAr = digestibilidad aparente de la dieta de referencia

Factores de Variación
b. Liípidos (punto de fusión) y La temperatura
a. Importancia del ciclo circardiano

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c. Los nutrientes

coeficientes de digestibilidad de las

proteínas suelen ser superiores al 90 por
ciento, pudiendo llegar al 95 por ciento;

en lípidos alrededor de estos valores, y

en el caso del almidón en crustáceos tiene

valores relativamente elevados (70 a 90 por
ciento), muy superiores a los que se conoce
en peces