Proyecto Laura

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
UNEFANB
PROPUESTA PARA LA EJECUCION DE PROCESOS INDUSTRIALES

PARA LA PRODUCCION DE QUESO GUAYANES ALIÑADO CON
PEREJIL Y AJO PARA SOLVENTAR LA ALTA DEMANADA DEL
PRODUCTO EN EL MERCADO EN GUARIKESO. C.A. SAN JOSE DE
GUARIBE, MUNICIPIO SAN JOSE DE GUARIBE- ESTADO GUARICO.
TUTOR(a) ACADÉMICO(a) TUTOR (A) INSTITUCIONAL

Ing. Noguera José Esnel. Ing. Carpavire Parada José
Cédula de Identidad: 8236911 Antonio
Cédula de Identidad: 23966291
PASANTE:
Br Guerrero Díaz Laura Andrelis
Cédula de Identidad:24391736
Carrera: Ingeniería. Agroindustrial
Puerto Píritu, Junio de 2019

REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL
BOLIVARIANA
COORDINACIÓN DE PRÁCTICA PROFESIONAL
APROBACION DEL INFORME TUTOR (A) INSTITUCIONAL
Quien suscribe, CARPAVIRE PARADA JOSE ANTONIO titular de la cédula de identidad

número 23966291, en mi carácter de Tutor(a) Institucional de las práctica profesional
desarrolladas por el (la) estudiante: GUERRERO DIAZ LAURA ANDRELIS, titular de
la Cédula de Identidad número 24391736, en GUARIKESO C.A San José de Guaribe,
estado Guárico. Durante el periodo (25-03-2019 19-06-2019), considero que de acuerdo a
los requisitos exigidos por la institución, el (la) estudiante reúne los méritos suficientes para
ser APROBADO (A), con una calificación de dieciocho (en letras) puntos 18 _ (en
números).
Puerto Píritu diecinueve de Junio del año dos mil diecinueve
________José Antonio Carpavire Parada_____________

Tutor (a) Institucional Sello de la Institución
C.I.23966291
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL
COORDINACIÓN DE PRÁCTICA PROFESIONAL
APROBACION DEL INFORME

TUTOR (A) ACADÉMICO
Quien suscribe, el (la) Profesor (a): JOSE ESNEL NOGUERA, titular de la cédula de
identidad número 8236911, en condición de Tutor(a) Académico, designado(a) por la
Coordinación de Práctica Profesional, adscrita a la División Académica de la
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA
ARMADA NACIONAL (UNEFA) NÚCLEO ANZOÁTEGUI, hago constar que el
Informe Final presentado por el (la) estudiante: GUERRERO DIAZ LAURA
ANDRELIS, titular de la cédula de identidad número 24391736, como uno de los
requisitos parciales para optar al título de : INGENIERA AGROINDUSTRIAL,
reúne las condiciones y méritos suficientes para ser APROBADO (A), con una
calificación de _ Dieciocho (en letras) puntos 18(en número).
Puerto Píritu diecinueve de junio del año dos mil diecinueve
_José Esnel Noguera_

Tutor (a) Académico
C.I: 8236911
ÍNDICE
PORTADA…………………………………………………………………..…………..…. I
APROBACIÓN DEL TUTOR INSTITUCIONAL....…………………………….……….. II
APROBACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO….…………………….…………………… III
RESUMEN……..……………………………………………………….…………..…..….. IV
CONTENIDO...……………………………………………………………………………. V
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….…………… VI
PRESENTACIÓN DE LA INSTITUCIÒN……………………………………………..… VII
 Ubicación Geográfica……………………………………………………………… VII
 Visión……………………………………………………..………………...……… VII
 Misión………………………………………………………………….……..…… X
 Objetivos de la Institución…………………………………………….…….…..… X
 Estructura Organizativa……………………………………………….............…… X
 Descripción del departamento donde se desarrolló la práctica profesional…..……. X
 Nombre del Jefe del Departamento…………………………….………………..… X
 Funciones del Departamento………………………………………………..……… X
ÁREA DE ATENCIÓN…………………………………………………………….……… X
CRONOGRAMA DEL PLAN DE ACTIVIDADES……………………………………… X
LOGROS DEL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES……………………..……...….. X
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES CUMPLIDAS POR SEMANA,

X
DEPARTAMENTOS Y ÀREAS DE ATENCIÒN.
 ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL……..…….… X
CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS DURANTE LA PRÀCTICA PROFESIONAL….….. X
VINCULACIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LA CARRERA.............. X
CONCLUSIONES….……………………………………………………….…………….. X
RECOMENDACIONES…………………………………………………………...…….… X
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y ELECTRÓNICAS……………………….…...… X
ANEXOS…………………………………………………………………….……….……. X
Resumen
La producción de Queso Guayanés se elabora de forma artesanal. Son pocas las industrias queseras que se
han animado a producirlo, es por ello que se tomó la iniciativa de hacerle la propuesta de la elaboración de
este producto en la empresa Guarikeso C.A.
Se trata de un queso fresco de textura semi dura, sin corteza, hecho con leche cruda, entera o parcialmente
desnatada de vaca. De sabor suave lechoso y salado. Cuando está fresco es tan delicado que casi se puede
untar.
Su sabor tímido pero firme es imposible de olvidar. Tanto es así que hoy día no hay un restaurante o arepera
del país que no incluya en su menú al Queso Guayanés. También el producto es beneficioso para los
hipertensos ya que contiene poco contenido de sal.
Este proyecto se justifica ya que la elaboración de queso guayanés aliñado con perejil y ajo va a garantizar que
la empresa aproveche por lo menos 2 días a la semana de su jornada de trabajo para elaborar dicho queso,
siempre y cuando cuente con el debido encargo y la demanda que el mismo obtenga. Ya que con este método
de trabajo se evitaría la refrigeración del queso, debido a que la entrega sería inmediata y con esto se puede
evitar que la materia prima de dichos productos se pierdan, resaltando que en los últimos 3 meses dicha
empresa ha tenido cuantiosas pérdidas, al mismo tiempo también con la elaboración de este producto va
garantizar otro producto con fácil acceso y variedad que otra empresa del municipio y región no cuenta.
este producto va hacer elaborado con leche bovina, cuajo, perejil, sal y ajo, dando así un delicioso queso
guayanés aliñado, el mismo pretende garantizar, que la empresa pueda contribuir al uso racional de la leche:
la propuesta que se presenta constituirá un punto fundamental del proyecto a ejecutar durante las pasantías,
en vista de que se relacionaran las alternativas en base de los otros productos que la empresa genera de la
leche bovina y también se contara con los recursos existentes para darle mejor uso de los mismos: este
proyecto puede estar amenazado por la poca influencia de la leche en la empresa ya que en este municipio
existen más de 5 empresas que tienen una constante competencia en absorber a los productores de leche de
la región, los cuales tienden a vender el líquido lácteo al que mejor beneficio le ofrezca e bovina, más aun en
esta época de verano, resaltando que dicha empresa recibe poca cantidad de la materia prima, la cual
ocasionando la merma de muchos productos y subproductos, también vemos la preocupación de las tantas
fallas eléctricas y racionamientos de las mismas en los actuales momentos que han generado cuantiosas
pérdidas a la empresa. De allí que este producto también puede ser una alternativa ya que los mismos se
harán por encargo y el uso de refrigeración no va ser necesario porque la entrega será inmediata.
Introducción
El queso es uno de los derivados lácteos más sabroso y variado, y con una gran Tradición en todas las
culturas. Actualmente, el queso es uno de los productos lácteos que más se consumen en todo el mundo, así
como el que mayor cantidad de variedades conoce.
La demanda de quesos se ha visto estimulada por el crecimiento de la población humana, los cambios en los
hábitos alimenticios y la expansión de la industria, la
industria quesera Venezolana en los últimos años se ha desarrollado notablemente por el surgimiento de
nuevas empresas y la aplicación de nuevas tecnologías, que fabrican productos con tendencias a exportación,
sin embargo, la situación actual en cuanto a calidad, variedad y cantidad no se cumple muchas veces con los
requerimiento demandados por el consumidor ni con las normas
impuestas por el COVENIN, ya que se mantiene la elaboración en forma tradicional de quesos por el
desconocimiento de nuevos aditivos y nuevas tecnologías y entre estos la utilización de los productos
naturales, que son aquellos que contribuyen a mejorar y a mantener la calidad de los alimentos haciendo más
eficiente su preparación.
El objetivo de dicha investigación es alcanzar un proceso de producción q arroje como resultados productos de
calidad y excelencia con un costo de producción y un precio de venta compatible con la satisfacción del cliente
y con la sostenibilidad de la empresa ,en un marco de completa armonía entre el productor agropecuario que
ofrece la materia prima, la empresa que la procesa y el público general que le consume, con la legitima
satisfacción de el personal de trabajadores q ofrecen su mano de obra y los propietarios q orientan este
objetivo, dicho objetivo la estudiante de ingeniería agroindustrial tuvo q observar todos los procesos q hace la
empresa para elaborar los productos que venden, luego así realizar investigaciones la cual daría como
resultado el diseño de tal propuesta como lo es la elaboración de queso guayanés aliñado con ajo y perejil.
Presentación de la institución
● Ubicación Geográfica de la Organización o Comunidad: Carretera Nacional troncal N° 11, sector Las Delicias,
parroquia Guaribe, municipio San José de Guaribe, estado Guárico.
Visión: consolidar una empresa de producción, comercialización y distribución de productos lácteos a nivel nacional, con
el queso mozzarella Guarikeso como bandera de identidad institucional, enmarcada en los más elevados estándares de
calidad y excelencia, en cantidades suficientes que satisfagan oportunamente la demanda presentada.
Misión: Llevar a cabo el proceso de producción para la elaboración de queso mozzarella y otros productos lácteos, a fin de
ser comercializados para la venta al mayor a nivel nacional.
Objetivos de la institución:
Formar y capacitar a los miembros de la empresa con el fin de mejorar su formación y la aplicación de técnicas apropiadas
Elaboración de productos de alta calidad para el consumo y así obtener una buena demanda en el mercado.
Alcanzar el 100% de productividad y de venta en los lapsos más aconsejables, para la satisfacción de los productores
agropecuarios, de la empresa, de los clientes y de los consumidores en general.
Estructura organizativa:
La estructura organizativa de la empresa Guarikeso como se puede evidenciar en el grafico n° 2 resalta que dicha
empresa esa dirigida u organizada primeramente por un gerente general, luego lo sigue la encargada de llevar las
finanzas de dicha institución, más abajo se encuentra el ingeniero agrónomo encargado de planificar, orientar y
proponer novedades y tecnologías para que la empresa obtengan buenos dividendos. Luego los demás
departamentos, personal obrero (queseros y aseadores).
GUARIKESO C.A J-4011259-2
Gerente General
Gabriel Nafal
Gerente de administración y finanza
Yorjana Landaeta
Ingeniero organizacional de la empresa
José Carpavire
Departamento de Servicios Generales Receptor de materia prima y Área de Producción

administración distribuidor de producto
Ramón Zambrano Manuel Camacho
elaborado
Aleida Cunemo
Luis Carpavire Álvaro Vegas
Eylin Landaeta
Robinson Mosqueda
Wilfredo Córdova
Descripción del departamento

Mantenimiento Vigilante
Oscar Carpavire Edgar Piñero

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
Para garantizar los diferentes derivados de la leche en esta área se encarga de

compartir en diferentes módulos o bateas la leche, para realizar los respectivos
cuajos, a su vez encienden las pailas para que se vallan calentando, al trascurrir el
tiempo establecido los queseros la quiebran, escurren y van echándolas en las
diferentes pailas la cual van meneándolas y estirándolas hasta que dé el punto, luego
le agregan sal y pasan a la mesas donde serán amasadas y paleteadas por los
queseros y así sucesivamente hasta obtener el queso guayanés, telita y mozzarella,
mientras que para el queso de cincho lo único que tienen que hacer e escurrir cuajada
echar en los respectivos cinchos o moldes, para que la prense, al siguiente día los
refrigeran y conservan en las diferentes cavas.
Para procesar la mantequilla Se procede a hervir la leche, durante sesenta (60)
minutos aproximadamente, a una temperatura de unos ochenta grados Centígrados
(80°C). se agrega sal al gusto y se envasa para refrigerar
Nombre del jefe de departamento: Manuel Camacho

Funciones del departamento:
Elaboración de los distintos quesos que se elaboran en la empresa, como lo son el
queso mozzarella, ricota, requesón, queso duro, natilla.
MINISTERIO DE PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCINA
NÚCLEO ANZOÁTEGUI
EXTENSIÓN PUERTO PÍRITU
PLAN DE ACTIVIDADES
Nº
OBJETIVOS
ACTIVIDADES PLANIFICADAS
DEPARTAMENTO O SEMANAS
PLANIFICADOS ÁREA DE DESEMPEÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 apreciación de la nómina,
funciones del personal, áreas
área de
como se divide la empresa y
administración
experiencia del trabajo
Diagnosticar la empresa
administrativo
donde se ejecutara las
pasantías profesionales Recepcion de leche de los Área de recepción de
diferentes productores la materia prima
Realización de prueba de
Área de laboratorio
acidez de la materia prima
2 Indagar a través de
entrevistas a expertos en Investigación y entrevistas a Otras empresas, y
elaboración de diferentes queseros y en las redes CIBERT
quesos, buscar en la red de
internet sobre teorías y
prácticas para la
elaboración de quesos
aliñados
________________________________ ________________________________ ________________________________
Firma del Estudiante Firma del Tutor Académico Firma del Tutor Institucional
Guerrero Diaz Laura Andrelis. Noguera José Esnel (Sello de la empresa)
Cédula de identidad.: V. 24391736. Cédula de Identidad Nº: 8236911 Carpavire Parada José Antonio
Cédula de Identidad Nº:23966291
NÚCLEO ANZOÁTEGUI
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PLAN DE ACTIVIDADES _ _ _
_ _ _
OBJETIVOS DEPARTAMENTO O SEMANAS
ACTIVIDADES PLANIFICADAS _ _ _
Nº PLANIFICADOS ÁREA DE DESEMPEÑO
_ _ _
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
_ _ _
3 Elaborar y entregar Elaboración de anteproyecto _ _ _
propuesta para revisión ante casa de Encuentros en los _ _ _
estudio respectivos hogares
_ _ _
4 Adquisición de conocimientos
_ _ _
Obtener experiencias en sobre la elaboración de los
los diferentes productos y productos y subproductos que Área de producción
_ _ _
subproductos que labora la genera la empresa. _ _ _
empresa y ejecutar _ _ _
propuesta Ejecución de la propuesta del
_ _ _
queso guayanés aliñado Área de producción _ _ _
5 Socializar con el equipo de _ _ _
trabajo de la empresa y Conversatorio sobre los Área de producción y _ _ _
casa de estudio sobre los resultados, en cuanto a la en la UNEFA _ _ _
resultados obtenidos. preparación, demandas, venta _ _ _
y distribución del producto _ _ _
durante el período de prueba _ _ _
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____
Firma del Es
Guerrero Diaz Lau
Cédula de identidad.: V

NÚCLEO ANZOÁTEGUI
LOGROS DEL PLAN DE ACTIVIDADES

DEPARTAMENTO O
OBJETIVOS ACTIVIDADES RESULTADOS
SEM ÁREA DE ACTIVIDADES CUMPLIDAS OBSERVACIONES
PLANIFICADOS PLANIFICADAS OBTENIDOS
DESEMPEÑO
Se contactó la cantidad
apreciación de la de personal que labora
nómina, funciones del en la empresa, con sus positivos
personal, áreas como se área de respectivas funciones y
divide la empresa y administración como se maneja la
Diagnosticar la
experiencia del trabajo empresa
1 empresa donde se administrativo administrativamente
ejecutara las
al pasantías
Se verificó la cantidad de
profesionales
3 Recepcion de leche de Área de recepción productores y cantidad
los diferentes de la materia de leche que arriman a la positivos
productores prima empresa
Realización de prueba de Área de Se realizó la respectivas

acidez de la materia laboratorio pruebas a la leche para
prima ver la calidad de la positivos
misma
___________________________ ________________________________ ________________________________

NÚCLEO ANZOÁTEGUI

DEPARTAMENTO O
OBJETIVOS ACTIVIDADES RESULTADOS
SEM ÁREA DE ACTIVIDADES CUMPLIDAS OBSERVACIONES
PLANIFICADOS PLANIFICADAS OBTENIDOS
DESEMPEÑO
Indagar a través de Se entrevistó a los

entrevistas a Investigaciones a queseros expertos de la
expertos en través de internet y empresa y de otras
elaboración de diferentes cercanas.
diferentes quesos, bibliografías
buscar en la red de relacionadas al tema, Se revisó
Área de positivos
internet sobre teorías entrevistas a algunos minuciosamente
4 producción, Otras
y prácticas para la queseros de la diferentes textos, revistas
empresas.
elaboración de empresa y sus
internet y páginas en las redes de
quesos aliñados adyacencias.
internet sobre
antecedentes y métodos
utilizados para elaborar
quesos aliñados.
________________________________ ________________________________ ________________________________
NÚCLEO ANZOÁTEGUI

OBJETIVOS ACTIVIDADES DEPARTAMENTO O ACTIVIDADES RESULTADOS
SEM OBSERVACIONES
PLANIFICADOS PLANIFICADAS ÁREA DE DESEMPEÑO CUMPLIDAS OBTENIDOS
Elaborar y entregar Elaboración de Encuentros con los Entrevistas con los En cuanto a la
propuesta anteproyecto para diferentes tutores y en tutores tanto de la trascripción y fecha
revisión ante casa de los respectivos empresa como de la de entrega de la
estudio hogares universidad para propuesta, hubo
Positivos
socializar los dificultades ya que
avances de la por fallas eléctricas
propuestas. los CIBER
5 permanecen cerrados
Transcripción de la y aunado a esto el
propuesta efectivo para viajar se
ha puesto complicado
Entrega de la
propuesta ante la
casa de estudio
________________________________ ________________________________ ________________________________


NÚCLEO ANZOÁTEGUI

SEM OBSERVACIONES
Adquisición de Se está realizando

Obtener experiencias conocimientos sobre las diferentes
en los diferentes la elaboración de los Área de producción prácticas en cuanto positivo En esta acción, aun la
productos y productos y al procesamiento y pasante está haciendo
subproductos que subproductos que elaboración de las prácticas
labora la empresa y genera la empresa.
productos y
6 ejecutar propuesta
subproductos de la
Al empresa.
11
Ejecución de la y en cuanto a la
propuesta del queso Área de producción ejecución de la
guayanés aliñado En espera En espera propuesta, estará en
espera por decisión
de autoridades de la
UNEFA
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F F F
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rma del Estud
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA Guerrero Diaz Laura
MINISTERIO DE PODER POPULAR PARA LA DEFENSA Cédula de identidad.: V.
NÚCLEO ANZOÁTEGUI

SEM OBSERVACIONES
Socializar con el
equipo de trabajo de Conversatorio sobre Área de producción y
12 la empresa y casa de los resultados, en en la UNEFA En espera En espera
estudio sobre los cuanto a la
resultados obtenidos. preparación,
demandas, venta y
distribución del
producto durante el
período de prueba
________________________________ ________________________________ ________________________________

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES CUMPLIDAS POR SEMANAS
Semana N° 1 hasta la 3 (Desde 25/03 hasta 12/4/2019)
Esta semana consistió en diagnosticar el funcionamiento de la empresa en cuanto a su organigrama,

departamentos, implementos y tecnologías utilizadas para procesar la leche para obtener todos los derivados, conocer al
personal que laboran sus funciones entre otros. De igual forma se dio el recorrido por cada áreas que la conforman, se
colaboró en cada una de estas y de igual forma se detectó que en dicha empresa aprovechan a lo máximo este producto
lácteo,
Semana N° 4 (Desde 15/04 hasta 23/4/2019)
Se procedió a entrevistar a queseros experto tanto de la empresa como otras queseras del municipio para obtener
información de la elaboración de los diferentes derivados de la leche, de igual forma se indagaron a través de la web para
comparar información y así poder hacer propuesta sobre la elaboración de queso guayanés aliñado con ajo y perejil.

Se realizó una reunión con los dueños de la empresa para proponerle la elaboración del queso guayanés aliñado con ajo
y perejil.
Semana N° 6 hasta la 11 ((Desde 2/5 hasta 12/6/2019)

Luego de haber experimentado, observado y colaborado con la elaboración de los diferentes derivados que se
obtiene en dicha empresa láctea, se experimentó con una medida mínima del líquido y materiales necesarios, se tomó
una pequeña cantidad de leche y se cuajó para poner en producción el queso guayanés aliñado con ajo y perejil, luego
fue aumentando su cantidad para la elaboración del producto y el gerente le dio el visto bueno para ser parte de un
subproducto de la empresa.

Una vez cumplido con todo el proceso de la fase de práctica profesional de la empresa, se procedió a presentar
propuesta de la elaboración de queso guayanés aliñado con ajo y perejil como subproducto de la leche, el cual garantizó
un subproducto más que procese la empresa.
DESCRIPCIÓN DE LOS RESULTADOS POR DEPARTAMENTOS O ÀREAS
DEPARTAMENTO DE LABORATORIO
Es una de las área más importante de la empresa ya que se allí depende que se
reciba la metería prima “la leche” en optimo estado para que sea procesada, es de allí
que la pasante de esta práctica profesional pudo observar, recibir, procesar y
experimentar como se recolecta las muestras de la leche y suero que se va a
procesar para obtener producto. Logrando así captar o medir el nivel de acidez de la
materia prima.
Primeramente recibe la leche de más de 50 productores, donde hay 4 personas o
queseros que reciben la leche desde las primeras horas de la mañana y el
laboratorista va agarrando muestra y probando hasta verificar lo más de 4000mil
litros de leche.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
Para garantizar los diferentes derivados de la leche en esta área se
encarga de compartir en diferentes módulos o bateas la leche, para realizar los
respectivos cuajos, a su vez encienden las pailas para que se vallan calentando, al
trascurrir el tiempo establecido los queseros la quiebran, escurren y van echándolas
en las diferentes pailas la cual van meneándolas y estirándolas hasta que dé el punto,
luego le agregan sal y pasan a la mesas donde serán amasadas y paleteadas por los
queseros y así sucesivamente hasta obtener el queso guayanés, telita y mozzarella,
mientras que para el queso de cincho lo único que tienen que hacer e escurrir cuajada
echar en los respectivos cinchos o moldes, para que la prense, al siguiente día los
refrigeran y conservan en las diferentes cavas.
Para procesar la mantequilla Se procede a hervir la leche, durante sesenta (60)
minutos aproximadamente, a una temperatura de unos ochenta grados Centígrados
(80°C). se agrega sal al gusto y se envasa para refrigerar
ÁREA DE ATENCIÓN
En este departamento la empresa tiene un personal especializado para

atender, recibir y constatar productores y comerciantes.
Este personal promociona a la empresa e indica los beneficios y la operatividad
de las mismas. De igual forma proyectan la cantidad de producto a recibir y
despachar.
Conocimientos adquiridos durante la práctica profesional:

Gracias al gerente general y dueño de la empresa, al personal que labora allí desde el ingeniero hasta los queseros
por su empatía y colaboración al 100% durante la práctica profesional de la carrera de ingeniería agroindustrial, la
experiencia en esta empresa hace que se demuestre todos los conocimientos adquiridos, pero se recibe muchos aportes
de parte del personal. En cuanto a quesos, natillas y mantequilla se refiere, de igual forma se pudo ver como la
perseverancia, dedicación, aspiraciones de este joven empresario junto con su esposa se proyectaron en incursionar con
procesar la materia prima que provenía de la finca de un familiar hasta ver hoy como forman parte de unas de las
empresas más prospera de la región. Dicha experiencia le permite a la investigadora aprender que la constancia y
perseverancia van de la mano, y que querer es poder.
Vincular los resultados con la carrera
Durante la formación académica recibida en el aula todos los conocimientos necesarios para permitir un fácil desarrollo
en las actividades en el proceso de prácticas profesionales que permitieron procesos con nuestro perfil profesional la
vinculación se obtuvo. Esto se debe a que la agroindustria es una rama de la industria que es responsable de la
transformación de la agricultura, ganadería, pesca, la riqueza forestal, entre otros, preparados para el consumo.
Es por ello que los ingenieros como futuros están en el deber de llevar a cabo cualquier actividad de procesamiento de
alimentos y convertirlo en el producto terminado para llegar a los hogares en el país y contribuir al desarrollo integral de la
nación.
Conclusión
Es fácil enamorarse de Venezuela por sus quesos. Su textura suave y fresca los hace únicos. Uno de los quesos más
populares del país es el Queso guayanés, un queso fresco de pasta blanda. En el sur del país, concretamente en la
ciudad de Upata, estado Bolívar, en la Guayana venezolana, se hace una versión semi dura llamada Queso Guayanés,
es similar al de mano, pero tienen más sal y un sabor más fuerte. Aunque el queso es originario de esa zona,
actualmente se encuentra en toda Venezuela.
La mayor parte de la producción de Queso Guayanés se elabora de forma artesanal. Son pocas las industrial queseras
que se han animado a producirlo, de todas formas en Venezuela es fácil encontrarlo. Por lo general lo venden sin envasar
y a temperatura ambiente, eso es señal que hay que consumirlo rápidamente, porque al hacer contacto con el frío cambia
su carácter.
Se trata de un queso fresco de textura semi dura, sin corteza, hecho con leche cruda, entera o parcialmente desnatada
de vaca. De sabor suave lechoso y salado. Cuando está fresco es tan delicado que casi se puede untar.
Su sabor tímido pero firme es imposible de olvidar. Tanto es así que hoy día no hay un restaurante o arepera del país que
no incluya en su menú al Queso Guayanés. Se puede conocer un país sentado a la mesa y probando los secretos
culinarios que son tradición de los pueblos.
Es el complemento perfecto de arepas, empanadas, y cachapas, en cualquiera de sus versiones y preparaciones.
Recomendaciones
De acuerdo a todo lo mencionado durante la práctica profesional se puede decir que la misma permitió obtener muchos conocimientos
y de igual forma hizo que la estudiante demostrará lo aprendido en dicha práctica, es por ello que puede dar las siguientes
recomendaciones:
A LA EMPRESA
 Ampliar un poco más el área de producción ya que a medida que vaya en aumento los productos que van a procesar se
necesita más espacios.
 La política que desarrolla la empresa es muy eficiente, pero es necesario que contrate más personal. Para así garantizar que
todos los productos sean elaborados eficaz y eficientemente.
 También se recomienda a la empresa en invertir en más pailas ya que para procesar cada producto y sub producto se tarda
mucho en su elaboración de igual forma se evitaría que los queseros trabajen sobre tiempo.
 Realizar mantenimiento a la caldera que es la encargada de generar el vapor para producir los distintos quesos y mantequilla de
cocción
A la Universidad o casa de estudio:
 Tratar de que los estudiantes de ingeniería en especial agroindustrial realicen prácticas desde el primer momento que ingrese a
la carrera para así tener más conocimientos.
 Contactar a diferentes empresas e industrias del país para que los mismos hagan recorridos, visitas y estudios y conozcan todas
las fases que dan para obtener los productos que alimentan a un pueblo.
 Prestar más apoyo práctico y asesoramiento al estudiante que hacen vida activa en la UNEFA.
Referencias bibliográficas y electrónicas
Amiot, J. Ciencia y Tecnología de la Leche. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.
IBALPE (Ed.) (2002). Manual Agropecuario, Tecnologías Orgánicas de la
Granja Integral Autosuficiente. Bogotá, Colombia. Meyer, M. (1986).
Elaboración de Productos Lácteos. Editorial Trillas. México. Revilla, A.
Tecnología de la Leche. (1976).Editorial Homero Hnos. México. Veisseyre, R.
(1980). Lactología Técnica. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.
Lechería. [Página Web en Línea]. Disponible en:

http://www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/
Cátedras/Lecheria.htm Manipulación de Alimentos. [Página Web en Línea].
Disponible en: http://www.paritarios.cl/consejos_manipulación_alimentos.htm/ [Consulta:
2016, mayo 07].
Anexos

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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

PROPUESTA PARA LA EJECUCION DE PROCESOS INDUSTRIALES

TUTOR(a) ACADÉMICO(a) TUTOR (A) INSTITUCIONAL

Puerto Píritu, Junio de 2019

COORDINACIÓN DE PRÁCTICA PROFESIONAL

APROBACION DEL INFORME TUTOR (A) INSTITUCIONAL

Quien suscribe, CARPAVIRE PARADA JOSE ANTONIO titular de la cédula de identidad

Puerto Píritu diecinueve de Junio del año dos mil diecinueve

________José Antonio Carpavire Parada_____________

COORDINACIÓN DE PRÁCTICA PROFESIONAL

APROBACION DEL INFORME

identidad número 8236911, en condición de Tutor(a) Académico, designado(a) por la

Coordinación de Práctica Profesional, adscrita a la División Académica de la

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA

ARMADA NACIONAL (UNEFA) NÚCLEO ANZOÁTEGUI, hago constar que el

Informe Final presentado por el (la) estudiante: GUERRERO DIAZ LAURA

ANDRELIS, titular de la cédula de identidad número 24391736, como uno de los

requisitos parciales para optar al título de : INGENIERA AGROINDUSTRIAL,

calificación de _ Dieciocho (en letras) puntos 18(en número).

Puerto Píritu diecinueve de junio del año dos mil diecinueve

_José Esnel Noguera_

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES CUMPLIDAS POR SEMANA,

VINCULACIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LA CARRERA.............. X

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y ELECTRÓNICAS……………………….…...… X

Departamento de Servicios Generales Receptor de materia prima y Área de Producción

Descripción del departamento

Oscar Carpavire Edgar Piñero

Para garantizar los diferentes derivados de la leche en esta área se encarga de

Nombre del jefe de departamento: Manuel Camacho

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

LOGROS DEL PLAN DE ACTIVIDADES

Realización de prueba de Área de Se realizó la respectivas

___________________________ ________________________________ ________________________________

LOGROS DEL PLAN DE ACTIVIDADES

Indagar a través de Se entrevistó a los

LOGROS DEL PLAN DE ACTIVIDADES

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

LOGROS DEL PLAN DE ACTIVIDADES

Adquisición de Se está realizando

LOGROS DEL PLAN DE ACTIVIDADES

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Semana N° 1 hasta la 3 (Desde 25/03 hasta 12/4/2019)

Esta semana consistió en diagnosticar el funcionamiento de la empresa en cuanto a su organigrama,

Semana N° 4 (Desde 15/04 hasta 23/4/2019)

Semana N° 5 (Desde 24/04 hasta 30/4/2019)

Semana N° 6 hasta la 11 ((Desde 2/5 hasta 12/6/2019)

Semana N° 12 (Desde 13/6 hasta 19/6/2019)

En este departamento la empresa tiene un personal especializado para

Conocimientos adquiridos durante la práctica profesional:

A la Universidad o casa de estudio:

Amiot, J. Ciencia y Tecnología de la Leche. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.

IBALPE (Ed.) (2002). Manual Agropecuario, Tecnologías Orgánicas de la

Granja Integral Autosuficiente. Bogotá, Colombia. Meyer, M. (1986).

Elaboración de Productos Lácteos. Editorial Trillas. México. Revilla, A.

Tecnología de la Leche. (1976).Editorial Homero Hnos. México. Veisseyre, R.

(1980). Lactología Técnica. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.

Lechería. [Página Web en Línea]. Disponible en:

Cátedras/Lecheria.htm Manipulación de Alimentos. [Página Web en Línea].

Disponible en: http://www.paritarios.cl/consejos_manipulación_alimentos.htm/ [Consulta:

2016, mayo 07].

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