INDICE

1. ASPECTOS GENERALES
1.1 PROBLEMÁTICA
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.2.2 OBJETIVO GENERAL
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO
2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA
2.3 ANALISIS ESTADISTICO
2.4 IMPORTACIONES DE HELADO
2.5 PRODUCCION NACIONAL DE HELADO
2.6 DEMANDA INTERNA APARENTE
3. LOCALIZACION
3.1 IDENTIFICACION Y ANALISIS DETALLADO DE LOS FACTORES DE LOCALIZACION
4. INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1 RELACION TAMAÑO – MERCADO
4.2 PROYECCION DE LA DEMANDA DE HELADO
4.3 CAPACIDAD DE LAS MAQUINAS DEL PROCESO DE PRODUCCION
4.4 TAMAÑO DE PLANTA SEGÚN TECNOLOGIA
4.5 RELACION TAMAÑO – PUNTO DE EQUILIBRIO
4.6 TECNOLOGIAS EXISTENTES Y PROCESOS DE PRODUCCION
4.7 DIAGRAMA DEL PROCESO
5. ECONOMIA DEL PROCESO
5.1 INVERSIONES
5.2 ESTIMACION DE LAS INVERSIONES
6. DISPOSICION DE PLANTA
BIBLIOGRAFIA

 Alibaba. (2015). Venta de productos. Recuperado de

http://spanish.alibaba.com/

 Andina. (22 de Enero de 2011). Venta de helados crecerá un 20% en

verano impulsada por lanzamiento de productos más económicos.
Recuperado de http://www.andina.com.pe/
 El Comercio. (2 de Septiembre de 2015). El ingrediente que puede hacer
que los helados no se derritan. Recuperado de http://elcomercio.pe/

 El Comercio. (22 de Febrero de 2016). Helados D’onofrio lanzará 14

nuevos productos durante el verano. Recuperado de
http://elcomercio.pe/

 Food-info. (6 de Febrero de 2014). Propiedades de los alimentos.

Recuperado de http://www.food-info.net/

 Gestión. (3 de Febrero de 2014). Para el 2017 habrá 1,133 heladerías en

el mercado peruano. Recuperado de http://gestion.pe/

 Helados Anelare. (26 de Abril de 2015).DIY Helado de Fresas.[Entrada de

blog].
Recuperado de http://www.heladosanelare.com/

 Luz del Sur. (2015). Precios para la venta de energía eléctrica [versión
PDF].
Recuperado de http://www.luzdelsur.com.pe/

 Matrix-gelato machines. (2013). Industrial Ice CreamEquipment[versión

PDF].
Recuperado de http://www.matrix-gelatomachines.net/

 Sedapal. (2014). Estructura Tarifaria [versión PDF]. Recuperado de

http://www.sedapal.com.pe/
Diagrama de proceso: DOP
Capacidad de las máquinas del proceso de producción.

Capacidad
Máquinas
(litros/hora)
Mezcladora 5,0000
Homogeneizador 5,0000
Pasteurizadora 5,0000
Congeladora 1,2000
Envasadora 2,5000
Endurecedora 1,8750

Con esto calculamos el tamaño de planta según la restricción de la capacidad mínima y

las horas trabajadas en el año, tal como se presenta en la tabla
Tamaño de planta según tecnología.
Máquina
Capacidad Horas/t Turnos/dí Tamaño de
(Cuello de Días/año FC
(lt/hr) urno a planta
Botella)
Congeladora 1,2 8 1 312 0.9833 2,945,180

Relación tamaño-punto de equilibrio

En lo que respecta al punto de equilibrio, debemos empezar calculando el volumen de
ventas que no genera utilidad o pérdidas a partir de la fórmula que se presenta en la
figura.

Al no contar aún con datos de costos fijos y variables, se hará referencia a datos de
otros proyectos similares dentro del marco referencial para poder calcular el punto de
equilibrio. Así, se tomarán en cuenta los siguientes datos para el cálculo:

Al no contar aún con datos de costos fijos y variables, se hará referencia a

datos de otros proyectos similares dentro del marco referencial para poder
calcular el punto de equilibrio. Así, se tomarán en cuenta los siguientes datos
para el cálculo:
Precio de venta unitario = 10 soles/litro
Costo variable unitario = 5.6 soles/litro
Costos fijos totales = 3’540,317 soles.
Por lo que tenemos,

Q = 3'540,317/ 4.4 = 804,618 litros de helado al año.

MANO DE OBRA

MANO DE OBRA DIRECTA

Total Cant
Sueldo Sueldos (12 x Total
MOD Gratificación CTS Anual x
Mensual año) . Anual
operario

Operarios 900 10,800 1,800 900 13,500 3 40,500

Total 40,500

MANO DE OBRA INDIRECTA

Sueldo Sueldos (12 x Total Anual Total

Mensual x operario Anual
MOI año) Gratificación CTS Cant.
G. General 7,000 84,000 14,000 5,500 103,500 1 103,500

G. MKT y
5,500 66,000 11,000 4,000 81,000 1 81,000
VENTAS

G.Producción 5,500 66,000 11,000 4,000 81,000 1 81,000

G. RRHH 5,500 66,000 11,000 4,000 81,000 1 81,000

Analista de
3,500 42,000 7,000 2,500 51,500 1 51,500
finanzas

AnalistaDHO 3,500 42,000 7,000 2,500 51,500 1 51,500

Analista de
MKT y 3,500 42,000 7,000 2,500 51,500 1 51,500
VENTAS

Jefe de
3,000 36,000 6,000 2,500 44,500 1 44,500
contabilidad
Jefe de mnto
3,000 36,000 6,000 2,500 44,500 1 44,500
y produc.
Jefe de
3,000 36,000 6,000 2,500 44,500 1 44,500
logística
Jefe de
3,000 36,000 6,000 2,500 44,500 1 44,500
calidad
Secretaria de
900 10,800 1,800 750 13,350 1 13,350
gerencia
Operario de
900 10,800 1,800 750 13,350 1 13,350
almacén
Operario de
900 10,800 1,800 750 13,350 1 13,350
mantención
Total 719,050
CALCULO DE NUMERO DE OPERARIOS

#
L/ H-H/Turno H-H/Turno # de
Turno necesarias disponibles operarios operarios
Máquina H-H/L
exactos
Mezcladora 0.0002 4,109.95 0.82199 8 0.10

Homogeneizadora 0.0002 4,109.95 0.82199 8 0.10 1

Pasteurizadora 0.0002 5,479.94 1.095988 8 0.14

Pre-congeladora 0.0008 6,813.13 5.450504 8 0.68 1

Envasadora 0.0004 6,813.13 2.725252 8 0.34

1
Congeladora 0.0005 6,701.22 3.35061 8 0.42
Total 3
DISPOSICION DE PLANTA

Cálculo de áreas aparte de la producción

Secciones de Planta ajenas a Área aprox. en

Producción m2
Almacén de insumos 70
Almacén de PT 120
Control de calidad 15
Mantenimiento 50
Administración 170
Comedor 35
SSHH hombres 18
SSHH mujeres 9
Estacionamiento 360

Escala de proximidad
Códig Valor de proximidad Color Nº de
o líneas
A Absolutamente Rojo 4
necesario
E Especialmente Amarillo 3
necesario
I Importante Verde 2
O Normal u ordinario Azul 1
U Sin importancia - -
X No recomendable Plomo 1 zig - zag

Cuadro de Motivos Símbolo de Actividades

Códig Motivos
o
1 Secuencia del proceso
2 Facilidad de
manipulación
3 Contaminación
4 Por seguridad
5 Por no ser necesario
6 Para abastecer de
material
7 Mismo personal de
trabajo
Con estos cuadros, elaboramos la tabla relacional de actividades para verificar todas
las relaciones a tomar en cuenta para la realización del diagrama de espacios

Tabla relacional

A partir de esto, se procede a la elaboración del diagrama relacional que grafica la

distribución de las áreas en base a su importancia de proximidad. Esto puede
observarse en las siguientes figuras

Diagrama relacional
Plano con dispositivos de seguridad