EFECTO DEL ACIDO CITRICO Y SAL (NaCl) EN EL DESARROLLO DE

MICROORGANISMOS

Cyntia Chacnama & Yesenia Cutipa.

Leydy Mendoza & Anali Troncoso.

Septiembre 2018.

Universidad Nacional de San Agustin.

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias.
Toxicologia de los Alimentos
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Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Introducción e información general .................................................................. 1

Título 2 ............................................................................................................................ 1
Título 2 ............................................................................................................................ 1
Título 3. ....................................................................................................................... 1
Título 3. ....................................................................................................................... 1
Capítulo 2 Figuras y tablas ................................................................................................ 2
Título 2 ...........................................................................Error! Bookmark not defined.
Título 3. ......................................................................Error! Bookmark not defined.
Título 3. ......................................................................Error! Bookmark not defined.
Capítulo 4 Resultados y discussion.................................................................................... 3
List of References ............................................................................................................... 5
Apéndice ............................................................................................................................. 6
Vita.....................................................................................Error! Bookmark not defined.
 Lista de tablas iii

Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo...................Error! Bookmark not defined.

 Lista de figuras iv

Figura 1. Formas y descripción de las formas. ..................Error! Bookmark not defined.

 1

Capítulo 1

Introducción e información general

Título 2

Debe haber solo un salto de línea entre párrafo y párrafo ,este salto de línea se

puede hacer presionando la tecla ENTER.

Para añadir un capitulo adicional se debe crear un salto de página entre los dos

capítulos, esto se puede hacer tecleando CTRL + ENTER al final del párrafo previo al

nuevo párrafo.

Título 2

Usa los subtítulos consistentemente. Revisando constantemente el espaciado,

mayúsculas y puntuación.

Título 3. El uso de estilos es de ayuda a la hora de generar una tabla de contenidos. Este

documento de ejemplo usa los títulos, subtítulos y demás estilos para generar

automáticamente la tabla de contenido, lista de tablas y lista de figuras. Este documento

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Título 3. Acá puede ir otra idea del documento.

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Capítulo 2

Fundamento

Microorganismos en frutas y vegetales:

Para producir alimentos seguros o de bajo riesgo hacia el consumidor es esencial

poseer información veraz que permita desarrollar programas destinados a eliminar los

peligros microbianos asociados al consumo de vegetales mínimamente procesados

(Brackett, 1999).

Los productos vegetales muestran tres grandes tipos de alteración. El primero es

la alteración activa, debida a microorganismos patógenos de los vegetales, que realmente

inician la infección en los productos sanos y no comprometidos cuya calidad sensorial

disminuyen. El segundo es la alteración pasiva o inducida por heridas en las que los

organismos oportunistas penetran en los tejidos internos.

La alteración de los productos vegetales se manifiesta de múltiples formas

dependiendo del producto específico, del ambiente y del microorganismo implicado. Por

ejemplo, el tipo de alteración mejor conocido de los productos vegetales es la podredumbre

blanda que, como es obvio, corrientemente se manifiesta por ablandamiento del tejido

vegetal, especialmente alrededor del punto inicial de la infección. No obstante, el termino

de podredumbre blanda a menudo no describe por completo la enfermedad o alteración ya

que el ablandamiento pueden producirlo diversas especies de bacterias patógenas vegetales

(Torres, 2006).
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Capítulo 4

Resultados y discusión.

Se introdujo media manzana con alverjas en cada vaso de precipitado uno con ácido

cítrico y el otro con sal respectivamente, se le dejo por una semana para ver el efecto

en el desarrollo de microorganismos. Con sal se produjo un mayor desarrollo de

microorganismos claro que con una diferencia mínima.

Factores como los nutrientes de un alimento, el pH, la actividad de agua y la

temperatura influyen de forma decisiva en el crecimiento microbiano, Las

bacterias, en condiciones adecuadas, pueden dividirse cada 20 minutos. Los hongos

también crecen rápido, y las necesidades son muy similares a las de las bacterias.

Las bacterias están consideradas la principal causa de las enfermedades provocadas

por el consumo de alimentos contaminados. Cuanto mayor es la calidad del

alimento, menor es su contaminación por microorganismos y, por tanto, durará más

(OBERHOFER, 1985).
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Lista de referencias

OBERHOFER, T. (1985). Manual of nonfermenting gram-negative

bacteria. John Wiley & sons. New York.

BRACKETT, R. (1999). Microbiologia de los alimentos, frutas, hortalizas

y granos., 121-130.

TORRES, V. (2006). Vibrio cholerae y Escherichia coli en lechuga fresca

que se expende en mercados de la ciudad de Guadalajara. XIII Reunión
Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos.
Guadalajara, Jal, México.
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Apéndice

Figure 2 alimento con acido citrico Figure 1 Alimento con sal