Balanço de Carnes

RENDIMENTO DE DIANTEIRO DE BOI

Peso do dianteiro 55.000 Kg Quebra 0.545 Kg Kg 54.455
na entrada da geladeira de desossa
Produto Quantidade %
Acem 13.668 Kg 25.10 %
Músculo 2.178 Kg 4.00 %
Paleta Bovina 2.777 Kg 5.10 %
Paleta com osso 4.574 Kg 8.40 %
Patinho 3.480 Kg 6.39 %
Peito com osso 8.985 Kg 16.50 %
Peito sem osso 2.532 Kg 4.65 %
Pexinho 1.329 Kg 2.44 %
Retalho 1.089 Kg 2.00 %
costela 1.372 Kg 2.52 %
Osso 8.277 Kg 15.20 %
Sebo 4.193 Kg 7.70 %
54.455 Kg 100.00 Kg
Perda osso e sebo 12.470 Kg 12.470 Kg
Aproveitamento 41.985 Kg 41.985
preço por kg R$ 2.60

RENDIMENTO DE TRAZEIRO DE BOI

Peso de trazeiro 69.800 Kg Quebra 0.664 0.99 Kg 69.136
na entrada da geladeira de desossa
Produto Quantidade
Alcatra 6.305 Kg 9.12 %
Capa de filét 1.161 Kg 1.68 %
Contra filét. 8.843 Kg 12.79 %
Coxão duro 5.718 Kg 8.27 %
Coxão mole 10.052 Kg 14.54 %
Filé minghon S/C 2.033 Kg 2.94 %
Fraldinha 0.678 Kg 0.98 %
Lagarto 2.724 Kg 3.94 %
Musculo 4.342 Kg 6.28 %
Patinho 5.171 Kg 7.48 %
Picanha 1.701 Kg 2.46 %
Retalho 2.496 Kg 3.61 %
Osso 11.719 Kg 16.95 %
Sebo 6.195 Kg 8.96 %
69.136 Kg 100.00 %
Perda osso e sebo 17.913 kg 17.913 Kg
Aproveitamento 51.223 kg 51.223 Kg
preço por kg R$ 4.40
RENDIMENTO DE SUINO
Peso do Suino 50.000 Kg Quebra 0.348 Kg 49.652
na entrada da geladeira de desossa
Produto Quantidade % do peso
Copa lombo 2.627 kg 5.29 %
Carré 6.405 kg 12.90 %
Costelinha 5.909 kg 11.90 %
Paleta 6.351 kg 12.79 %
Panceta especial 4.355 kg 8.77 %
panceta 2.428 kg 4.89 %
Pé Rabo 0.983 kg 1.98 %
Pernil 12.756 kg 25.69 %
Retalho 1.549 kg 3.12 %
Toucinho 6.291 kg 12.67 %
49.652 kg 100.00 %

Preço por kg R$ 4.60