Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Licenciatura en Enfermería
Curso: Bioquímica
Sección: “Única”
Lic. Cristy Lopéz

Integrantes: Carnet:
Odalis Roxana Cifuentes Villatoro 9110-18-23007
Miguel Romeo Chivalán Ixcotoyac 9110-18-13829
Evelyn Maylany Funez Álvarez 9110-18-7970
Francisco Pérez Morales 9110-18-10309
Vanessa Gómez Cuyuch 9110-18-12573

Práctica No.14
IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS

Huehuetenango 28 de Mayo del 2019

 INTRODUCCIÓN:

Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos.

Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y

similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles
son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad
hidrofóbica e hidrofilia en su molécula por lo que pueden ser solubles en disolventes
relativamente polares. La presencia de lípidos se puede poner de manifiesto porque
se tiñen específicamente con el colorante Sudán III, adquiriendo una coloración
rojiza característica que no desaparece tras el lavado con agua.
 1. PROCEDIMIENTO:

1. PREPARACION DE LAS MUESTRAS:

Preparar e Identificar cada una de los tubos de ensayo de la primera serie ,
segunda serie y agregar las siguientes soluciones:
I SERIE:

TUBOS DE ENSAYO MUESTRA

Tubo 1: Agua destilada
Tubo 2: Clara de Huevo
Tubo 3: Yema de Huevo
Tubo 4 Aceite Vegetal
Tubo 5: Leche entera
Tubo 6: Yogurt
Tubo 7 Jugo de Limón
Tubo8: Sopa de pollo
Tubo 9: Mayonesa
Tubo 10:. Crema
II SERIE:

TUBOS DE ENSAYO MUESTRA

Tubo 1: Agua destilada
Tubo 2: Clara de Huevo
Tubo 3: Yema de Huevo
Tubo 4 Aceite Vegetal
Tubo 5: Leche entera
Tubo 6: Yogurt
Tubo 7 Jugo de Limón
Tubo8: Sopa de pollo
Tubo 9: Mayonesa
Tubo 10:. Crema
 2. DETERMINACION DEL CONTENIDO GRASO POR MANCHA EN PAPEL
KRAFT.

1. En este paso debemos btener el papel kraft para cada una de las
muestras e identificar cada cuadritos.
2. Agregamos dos gotas de cada una de las muestras en su tira respectiva
con la ayuda de la pipeta, una vez que se halla secado observar contra
la luz y anotar el resultado.

Resultado:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
H2O clara de yema aceite leche yogurt jugo de sopa de mayonesa crema
huevo de vegetal entera limón pollo láctea
huevo

Negativo Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo Negativo Negativo Positivo Positivo
 3. DETERMINACIÓN CON SUDAN III
I SERIE:

Se le agregó 4 gotas de sudan III a los tubos de ensayo de la primera serie y este fueron
los resultados de la primera serie:

RESULTADO:

SUDAN III

TUBOS DE ENSAYO MUESTRA COLORACIÓN RESULTADO

Tubo 1: Agua destilada Transparente rosado -
Tubo 2: Clara de Huevo Precipitado rosa -
Tubo 3: Yema de Huevo Amarillo +
Tubo 4 Aceite Vegetal Anaranjado Acuoso +
Tubo 5: Leche entera Blanco +
Tubo 6: Yogurt Rosado +
Tubo 7 Jugo de Limón Blanco hueso +
Tubo8: Sopa de pollo Rosado transparente -
Tubo 9: Mayonesa Rosado +
Tubo 10:. Crema Superfice rosado +
 2: SERIE:

En la segunda serie se le agregó el reactivo Tinta Roja y este fue le resultado de cada
tipo de muestra.

RESULTADO:
TINTA ROJA:

TUBOS DE ENSAYO MUESTRA COLORACIÓN RESULTADO

Tubo 1: Agua destilada Rojo -
Tubo 2: Clara de Huevo Precipitado rojo -
Tubo 3: Yema de Huevo Preicipitado rosado con amarillo. -
Tubo 4 Aceite Vegetal Rojo acuoso +
Tubo 5: Leche entera Rosado -
Tubo 6: Yogurt Rosado -
Tubo 7 Jugo de Limón Rojo -
Tubo8: Sopa de pollo Rojo -
Tubo 9: Mayonesa Rosado -
Tubo 10:. Crema Rosado -
 4. DETERMINACIÓN POR SOLUBILIDAD
1. Enumeración de tres tubos de ensayo:

2. En cada tubo de ensayo se le agregó estas sustancias:

TUBOS DE ENSAYO Sustancias:

Tubo 1: 1 ml H20 + 1 ml de aceite vegetal
Tubo 2: 1 ml de éter de petróleo+ 1 ml de aceite vegetal
Tubo 3: 1 ml de detergente + aceite vegetal
 3. En esta etapa los tres tubos tuvieron un cambio de aspecto y este fueron los
resultados:

RESULTADO:
TUBOS SOLUCIÓN AGREGADA RESULTADO
1 1 mL de agua No se disolvió, acuoso
2 1 mL de éter de petróleo Se disolvió, color amarillo
3 1 mL de solución de detergente Se disolvió, color verde pálido
 DISCUSIÓN:

Durante el desarrollo de la práctica se logró identificar los lípidos mediante tres

métodos cualitativos. Algunos resultados no fueron los más acertados ya que la
mayonesa, la crema y la leche se disolvieron en agua.

En la identificación con papel Kraft fueron positivos los que no fueron absorbidos
por el papel. Concluimos que ésta prueba no es confiable para identificar lípidos
presentes en muestras.

En la determinación con Sudan III, la tinta roja no se mezcló con las muestras
debido a que los lípidos solo se colorean con compuestos orgánicos, como lo es
Sudan III que se colorearon de color rojo o rosado según la cantidad de lípidos que
contenían las muestras.

En la determinación por solubilidad, el tubo que contenía aceite y agua luego de

agitarlos ésta se dispersaba por todo el tubo formando una emulsión, pero al dejarlo
reposar no se mezclaron debido a que el aceite es hidrófobo, quedando el agua
debajo del aceite porque el agua es más denso que el aceite. El tubo que contenía
aceite con éter de petróleo luego de agitarlos formaron una mezcla homogénea
debido a la polaridad de ambos, ya que los dos son sustancias apolares o no
polares. Lo mismo sucedió con la solución de detergente.
 CONCLUSION:

Como pudimos observar algunos aceites y grasas son solubles en casi

todos los reactivos, pero hay unos que no lo son y eso va depender de
su composición y también de los reactivos que utilizamos ya que
algunos no son tan solubles y también otro factor es la temperatura ya
que si comparamos algunos a temperatura diferentes son más solubles
que los otros.