VANGUARDISMO, ARTE Y GASTRONOMIA

SANTIAGO ANDRES RODRÍGUEZ SERRATO

UNIVERSIDAD ECCI

30 DE MAYO DE 2019

INFORMÁTICA BÁSICA, JAIME ORTIZ:

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA, UNIVERSIDAD ECCI

SANTIAGO RODRÍGUEZ, CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

CARRERA 19 #49-20

CONTACTO:ASSCSANRIAGO@GMAIL.COM
Vanguardismo arte y gastronomía

El vanguardismo surgió en los inicios del siglo xx, es un conjunto de movimientos y

corrientes tanto artísticas y literarias, cuyo único común es la libertad de expresión y la
innovación estética. El término Vanguardismo viene de la palabra vanguardia, y esta
deriva a su vez de la expresión francesa avant-garde. Avant viene del latín “ab ante”,
que significa 'sin nadie adelante' y “garde” significa 'guardia'. (significados.com, 2019)

El vanguardismo en el arte comienza a surgir en el preámbulo de la Primera Guerra

Mundial, y alcanza su máximo esplendor en el período de entreguerras. Este período se
conoce hoy como la primera ola de las vanguardias, cuyo centro de referencia fue la
ciudad París, si bien el movimiento fue internacional (tiposdearte.com, 2015).

Pero la vanguardia no es única mente vista en el arte o la literatura sino también

implementada en la gastronomía moderna, El origen de la cocina de vanguardia surgió
gracias a la “nueva cocina vasca”. Se denomina a este tipo de cocina, a la que apareció
en los años 80-90 de la mano de grandes chefs españoles como son José Mari Arzak y
Ferran Adrià, quienes logran romper con los moldes de la cocina tradicional
introduciendo productos de alta calidad junto con una tecnología avanzada. (emeb,
2016)Con este método se pretende que el comensal utilice al máximo sus cinco sentidos
para poder disfrutar del plato. No simplemente se busca llenar estómagos y ya, si no
crear experiencias en las cuales el comensal se sienta parte de la obra que el chef quiere
plasmar en su platillo.

La cocina vanguardista se caracteriza por ser una cocina provocativa que busca siempre
sorprender a su comensal, se sirve en pequeñas porciones, desaparece el límite entre
plato y postre, se trabajan las texturas y temperaturas, se respeta bastante la materia
prima porque el sabor es lo más importante, se reducen las grasas en busca de platos
más ligeros y sobre todo es muy importante la presentación de los platos. Es una cocina
que está muy integrada con la ciencia, de tal forma que la fusión de ambas (ciencia +
cocina) hace que se consigan sorprendentes creaciones (emeb, 2016).

Ahora ¿Qué pasaría si plasmáramos una grandiosa obra del arte vanguardista en un
plato? , se podrá llegar a un acuerdo entre sabores, texturas , presentación , donde todo
tenga tal armonía que los comensales amantes del arte se sientan como si estuvieran
dentro de la pintura devorándola trozo a trozo, donde sus 5 sentidos se activen y le
generen sensaciones nuevas, jugar con los sentidos del comensal es lo principal que
busca la cocina vanguardista.
Bibliografía

emeb. (5 de marzo de 2016). elmundoenunbocado. Recuperado el 21 de 5 de 2019, de

elmundoenunbocado: /elmundoenunbocado.wordpress.com/2013/03/05/cocina-
vanguardista-la-cocina-no-es-un-arte-es-cocina-y-ya-es-bastante/

significados.com. (12 de 4 de 2019). significados.com. Recuperado el 21 de mayo de

2019, de significados.com: https://www.significados.com/vanguardismo/

tiposdearte.com. (20 de junio de 2015). tiposdearte.com. Recuperado el 21 de 5 de

2019, de tiposdearte.com: https://tiposdearte.com/arte-vanguardista-que-es-
caracteristicas-y-expresiones/