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En el presente trabajo se evalúa la etapa de secado a través del estudio de proceso de secado del
plátano utilizando el equipo secador de bandeja ubicado en el Laboratorio de la Universidad de sucre
sede "granja perico", para posteriormente proponer un secador a escala industrial.
PRINCIPIOS DE SECADO
• Facilitar la conservación.
•Aprovechar subproductos.
En este laboratorio secaremos plátano verde el cual es otro alimento que en los últimos años ha
ganado fama con la promesa de ayudar con la pérdida de peso y el mantenimiento de la salud.
Comercializado en forma de harina o preparado en el hogar, los beneficios del plátano verde
supuestamente van desde la quema de grasa a la mejora del estado de ánimo. Aunque el plátano
verde es sólo un plátano todavía inmaduro, contiene un almidón más resistente, un tipo de
carbohidrato que no es bien absorbido por el cuerpo y puede generar muchos beneficios para la
salud (como el control de la glucosa, el mantenimiento del peso e incluso una disminución de los
niveles de colesterol). El plátano verde es una gran fuente de fibra (1 sola taza contiene 3,6
gramos), vitaminas y minerales como el potasio (531 mg por taza), calcio, magnesio y vitaminas del
complejo B.
OBJETIVOS.
Plátanos.
Cuchillos.
Bandejas.
Humedímetro.
Balanza analítica.
Secador de bandejas.
PROCEDIMIENTO.
Se identificaron cada una de las partes del equipo y las variables a controlar en la operación
de secado.
se encendió los equipos para trabajar y se definieron las temperaturas de secado y velocidad
Se esperó que el equipo se estabilizara y llegara a las condiciones de operación del proceso.
Se agregó el material a secar en cada una de las bandejas sin que quedaran espacios libres.
inicial.
Se tomó los datos de cada peso de la masa del material en intervalos de tiempo de cada 5
minutos los primeros 60 minutos, posteriormente cada 10 minutos por otros 60 minutos y por
Con el fin de garantizar los datos de mejor manera se diseñaron la siguiente tabla con sus
respectivos resultados.
DATOS TOMADOS EN EL LABORATORIO
Peso de muestras
Tiempo Δtiempo Δtiempo
+ Bandeja+
(min) (min) (hr)
H1 T1 H2 T2 TR Sistema (g)
0 0 0 28,8 79,1 39,9 47,5 53,3 4444
5 5 0,08333333 30,8 77,3 47,4 44 48,4 4435,2
10 5 0,08333333 28,2 79,9 46,1 44,4 51,9 4423,2
15 5 0,08333333 27,9 80,1 45,8 44,5 51,3 4409,9
20 5 0,08333333 25,5 82,6 43,4 45,2 56,3 4395,8
25 5 0,08333333 25,1 82,7 43 45,1 55,8 4384,2
30 5 0,08333333 26,9 80,6 44 44,5 56,4 4371,6
35 5 0,08333333 29,2 78,1 46 45,8 53,2 4359,2
40 5 0,08333333 31,3 76,4 48,2 43,2 48,6 4346,9
45 5 0,08333333 31,6 76,5 48,6 43,5 48,6 4334,3
50 5 0,08333333 30,7 77,8 48,5 43,8 49,2 4322
55 5 0,08333333 28,9 79,9 46,9 44,6 49,3 4310,1
60 5 0,08333333 26,9 81,8 45 45,3 54,9 4298,2
70 10 0,16666667 26,7 81,6 44,3 45,1 56,4 4275,4
80 10 0,16666667 29,4 78,6 46,2 44,2 54,3 4251,6
90 10 0,16666667 32,5 76,4 48,8 44,1 48,8 4230,2
100 10 0,16666667 29,9 79,6 47,4 45,1 50,6 4208,6
110 10 0,16666667 26,7 82,8 44,3 46,1 56,4 4187,9
120 10 0,16666667 32,2 76,8 48,7 44,2 49,9 4170,5
135 15 0,25 32,8 76,6 49,3 44,1 48,2 4138,4
150 15 0,25 28,3 81,5 45,6 46 55 4111,9
DATOS DE PESOS
CHBH 0,4285
CHBS 0,74978128
RESULTADOS.
TABULACION DE DATOS
Tiempo CHBS
0 0,7497813
5 0,7416220
10 0,7303704
15 0,7177425
20 0,7041733
25 0,6928840
30 0,6804692
35 0,6681004
40 0,6556789
45 0,6427905
50 0,6300486
55 0,6175672
60 0,6049281
70 0,5801109
80 0,5535164
90 0,5290178
100 0,5036633
110 0,4787601
120 0,4573795
135 0,4163162
150 0,3812271
Curva de Secado
0.8000000
Contenido de humedad base seca
0.7000000
0.6000000
0.5000000
0.4000000
0.3000000
0.2000000
0.1000000
0.0000000
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 70 80 90 100 110 120 135 150
Tiempo (min)
DATOS CHBS VS VELOCIDAD.
CHBS VEL
0,7498 0,000
0,7416 0,880
0,7304 1,200
0,7177 1,330
0,7042 1,410
0,6929 1,160
0,6805 1,260
0,6681 1,240
0,6557 1,230
0,6428 1,260
0,6300 1,230
0,6176 1,190
0,6049 1,190
0,5801 1,140
0,5535 1,190
0,5290 1,070
0,5037 1,080
0,4788 1,035
0,4574 0,870
0,4163 1,070
0,3812 0,883
1.400
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
CHBS TºC
0,7498 63,3
0,7416 60,65
0,7304 62,15
0,7177 62,3
0,7042 63,9
0,6929 63,9
0,6805 62,55
0,6681 61,95
0,6557 59,8
0,6428 60
0,6300 60,8
0,6176 62,25
0,6049 63,55
0,5801 63,35
0,5535 61,4
0,5290 60,25
0,5037 62,35
0,4788 64,45
0,4574 60,5
0,4163 60,35
0,3812 63,75
Curva de Temperatura
65
Temperatura Promedio °c
64
63
62
61
60
59
58
57
0.6428
0.7498
0.7416
0.7304
0.7177
0.7042
0.6929
0.6805
0.6681
0.6557
0.6300
0.6176
0.6049
0.5801
0.5535
0.5290
0.5037
0.4788
0.4574
0.4163
0.3812