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Rocambole suflê de chocolate

Para a massa

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, para untar
200 g de creme de leite (1 caixinha)
200 g de chocolate meio-amargo, picado
7 claras, em temperatura ambiente
3 ½ colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó, e mais para decorar
Açúcar de confeiteiro, para decorar
Frutas da estação, para decorar Clique na imagem para ampliá-la

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte uma assadeira
retangular com manteiga e cubra com papel manteiga.

2. Numa panelinha aqueça o creme de leite em fogo baixo. Adicione o chocolate e


misture até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

3. Bata as claras em neve com 2 colheres de açúcar até ficar brilhante. Misture com
um fouet (batedor de arame) 1/4 das claras em neve ao creme de chocolate.
Agora, delicadamente misture o creme às claras em neve, sem bater (para não
retirar todo o ar incorporado nas claras em neve).

4. Coloque a massa na assadeira e espalhe com um pão-duro (espátula de plástico)


formando uma camada plana. Asse até que o bolo esteja firme e bem fofo, cerca de
10 a 12 minutos. Deixe esfriar. Levante o papel manteiga para retirar o bolo da
assadeira; coloque-o numa superfície de trabalho com a parte mais longa virada
para a borda da mesa. Use uma peneira fina para polvilhar a massa com o pó de
cacau.

5. Espalhe o recheio uniformemente sobre toda a massa do bolo. Erga o papel


manteiga e enrole o bolo, no sentido do comprimento, como um rocambole. Enrole
vagarosamente, mas pressionando o papel contra a massa para que a espiral fique
bem apertada. Para finalizar, embrulhe o rocambole enfiando a ponta do papel por
debaixo do bolo.

6. Na hora de servir, transfira o rocambole para uma travessa. Retire o papel


manteiga e, se o rocambole estiver torto, cubra-o com um pedaço de filme plástico
para modelá-lo com as mãos. Corte as pontas do bolo com uma faca bem afiada.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Decore a travessa com frutas da
estação. Ofereça mais creme chantilly à parte.

Para o recheio e decoração

Ingredientes:
200 g (1 caixinha) de creme de leite para chantilly
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de conhaque (opcional)
Modo de preparo:
1. Bata o creme de leite na batedeira, em velocidade alta, até crescer e ficar
volumoso. Junte 1 ½ colher (sopa) de açúcar restante, a baunilha e o conhaque
(opcional). Reserve.

Mousse de chocolate
Ingredientes:
200 g / 1 barra de chocolate meio-amargo
100 g / ½ tablete de manteiga
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de café
conhaque, a gosto

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Modo de preparo:
1. Separe todos os ingredientes da receita. Separe as claras das gemas. Pique o
chocolate grosseiramente.

2. Coloque o chocolate, a manteiga e o café numa panela. Leve ao fogo baixo e


mexa até ficar uma mistura homogênea. Reserve.

3. Numa batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar esbranquiçado.


Junte o chocolate derretido na batedeira e bata bem. Junte o conhaque – nós
usamos 1/3 de xícara (chá) – e bata mais um pouco.

4. Lave bem o batedor da batedeira (que foi usado para o chocolate) antes de bater
as claras. Só então bata as claras em neve por 3 minutos, até estarem bem firmes.

5. Junte 1/3 das claras em neve com a mistura de chocolate e mexa bem.
Incorpore o restante delicadamente, porém sem demora. Coloque em tigelas
individuais ou numa grande. Leve à geladeira por 6 horas.