Você está na página 1de 14

(http://revistaelconocedor.com/wp-content/uploads/2015/10/Picture1-1024x682.

jpg)

Historias culinarias
(http://revistaelconocedor.com/category/sabores/historias-
culinarias-sabores/), Sabores
(http://revistaelconocedor.com/category/sabores/)
por El Conocedor (http://revistaelconocedor.com/author/admin/) el 13 octubre,

2015

 3

Dulces marroquíes y libaneses


Marruecos y Líbano

Estos dos países, a pesar de estar separados por muchos


kilómetros, están más que unidos a través de la historia y por el
mundo árabe. Poseen técnicas e ingredientes diferentes, pero el
gen de la cultura árabe los une increíblemente, y es que
aprovechan los ingredientes mediterráneos de una manera tan
exótica, que lo que podemos apreciar son bocados
caprichosamente endulzados por la naturaleza misma. Ambos me
dejan claro que tienen preparaciones de dulces marroquíes y
libaneses que son dignas de reyes y sultanes, así como de manjares
de la realeza.
Su cocina está dotada del mundo de las oleaginosas como los
pistaches, las almendras, las nueces, el ajonjolí, en n, todas estas
semillas de las cuales también se pueden extraer aceites
aromáticos para cocinar. Frutos exóticos como los dátiles
(etimología derivada de la palabra griega daktilos, que signi ca
“dedo”), son fruto de la palmera datilera del desierto, así como
también están los higos y peras endulzados con mieles aromáticas.

¿Qué les parece si empezamos a caminar por la plaza principal de


Marrakech, en un ambiente de pequeñas lámparas de gas, candiles,
farolas y pequeños puestos ambulantes que venden kebabs,
brochetas de cordero y pollo que embriagan el cielo estrellado con
aromas a especias y carbón? Entremos entonces al mundo de las
golosinas y postres: juntos recorreremos un mundo lleno de
diferentes aromas y sabores, los cuales son testigos y confesores
del mundo árabe.

Dulces marroquíes

Cuernos de gacela: masa sencilla a base de harina de trigo, claras


de huevo y esencia de azahar; el relleno consiste en una pasta
hecha con almendras tostadas, azúcar, canela y ralladura de limón.
Se hace una empanadilla con forma de media luna, la cual se
hornea y queda una corteza crocante.

Chebakias: dulce popular durante el Ramadán a base de harina de


trigo; la masa se moldea como un moño y se somete a fritura, que
nos recordará a un churro. Las especias utilizadas para darle su
toque mágico son azafrán, canela, esencia de azahar y anís molido.
Se cubre con miel y se espolvorea con ajonjolí.
Seffa: es una preparación que se hace en un platón tajine, la base
es cuscús, o vermicelli ( deos de arroz); se sazona con canela en
polvo, azúcar glass, almendras leteadas, anís estrella y frutas
cristalizadas y también se pueden añadir dátiles.

Sfenzh: es un snack mañanero que acompaña el té, parece una


dona, es frito y la textura es parecida a un buñuelo.

Warqa: están hechos de una base de harina que se cocina en sartén


y son parecidos a las crepas, pero muy nitas; en Occidente se
conoce como pasta brick. En este caso, son unas hojas mucho más
delgadas y rellenas de diferentes productos, como dátiles,
almendras, pistaches, melocotones, ciruelas, etc. Se les da forma
de cigarros, medias lunas, triángulos, empanadillas, entre otras, y
se cubren con miel o azúcar.
Briwat: están rellenos de una pasta de almendra tipo mazapán y
envueltos en una pasta de harina muy delgada; se les da forma de
triángulo o paquetitos cuadrados, después se fríen en aceite
caliente, se escurren y se pasan por miel.

Dulces libaneses

Con un cedro en su bandera nos recibe este país y es así que nos
da una cálida bienvenida con su tierra bañada por las aguas del
Mediterráneo, sus hermosas cordilleras tupidas de cedros y abetos,
que pareciera estar suspendido entre el cielo y el mar. Me
encantaría tener una plática larga y tendida sobre la historia del
mundo árabe que en lo personal se me hace sumamente
interesante, pero me temo que será en otra ocasión. Pero, ¿qué les
parece si se preparan una taza de café y la disfrutan mientras
conocemos estos exquisitos postres libaneses?

Baklava: son de los dulces más conocidos en occidente; se trata de


capas de pasta lo cubiertas con mantequilla, tahine (pasta de
ajonjolí) nueces, canela en polvo y azúcar. Se hornean y se cubren
con un jarabe hecho de miel.

Dedos de novia: también es de los dulces más populares; se hacen


unos rollitos de pasta lo rellenos de nueces picadas, horneados y
bañados con un almíbar de miel.
Burma: es una pasta llamada burma, hecha a base de harina y agua,
sin grasa ni conservadores,  que se prepara con nueces y almendras
con azúcar y se hacen unos rollitos parecidos a los dedos de novia,
los cuales se hornean con un poco de mantequilla y se bañan en
almíbar.

Mamul: pequeños bocados hechos de harina y mantequilla, son


pequeñas galletitas que se les da forma en moldes de madera
llamados tavi, se rellenan con nueces o dátiles macerados en coñac
y después se hornean y se espolvorean con azúcar glass.

Layaly Lubnan (noches de Líbano): se trata de un tipo de sémola,


pero dulce. La leche se calienta y se espesa con sémola, se le
agrega limón, azúcar, pistaches y agua de azahar. Después se
coloca en un molde rectangular y se deja enfriar para después
bañarlo con un almíbar infusionado con cáscara de limón.

Halva: tipo de mazapán en forma de terrina hecho con tahine, se le


agrega azúcar y se puede rellenar con pistaches, almendras o
piñones.

Graibes: pequeñas galletas con almendras en forma de “S” que se


adornan con una almendra entera.
Espero hayan disfrutado esta probadita de lo que es el mundo
árabe en el Mediterráneo y los invito a buscar estas delicias en
restaurantes o tiendas de especialidad. Ahora que si lo pre eren y
les gusta cocinar, busquen recetas y llévenlas a cabo; les será muy
fácil, ya que no es una repostería tan complicada: sólo hay que
conseguir muy buena materia prima. Qué mejor para maridar que
una infusión de menta al más puro estilo marroquí o con un café
turco. Yo me despido, mientras escucho un poco de ritmos árabes y
de Medio Oriente mezclados al estilo de Buddha Bar y bebo una
taza de café. Los dejo y hasta la próxima.

Chef Jonathan Ruiz


@chefjjrr (https://twitter.com/Chefjjrr)
jonathanruiz@sylvanaeg.com
(mailto:jonathanruiz@sylvanaeg.com)
www.sylvanaeg.com (http://www.sylvanaeg.com/)

Cali cación de los lectores

(http://revistaelconocedor.com/author/admin/)
Encuéntrame en:

ETIQUETAS
bebidas (http://revistaelconocedor.com/tag/bebidas-2/)

comida libanesa (http://revistaelconocedor.com/tag/comida-


libanesa/)

comida marruecos (http://revistaelconocedor.com/tag/comida-


marruecos/)

comida mediterránea
(http://revistaelconocedor.com/tag/comida-mediterranea/)

dedos de novia (http://revistaelconocedor.com/tag/dedos-de-


novia/)

dieta mediterránea (http://revistaelconocedor.com/tag/dieta-


mediterranea/)

dulces (http://revistaelconocedor.com/tag/dulces/)

gastronomía libanesa
(http://revistaelconocedor.com/tag/gastronomia-libanesa/)

gastronomía marruecos
(http://revistaelconocedor.com/tag/gastronomia-marruecos/)

Líbano (http://revistaelconocedor.com/tag/libano/)

marruecos (http://revistaelconocedor.com/tag/marruecos/)

postres libaneses (http://revistaelconocedor.com/tag/postres-


libaneses/)

postres marroquíes (http://revistaelconocedor.com/tag/postres-


marroquies/)

COMENTARIOS
Deja un comentario
Tu dirección de correo no será publicada

Nombre

Correo

Website

two  ×  nine  =  

Comentario de artículo

3 Respuestas a “Dulces marroquíes y libaneses”

Alejandro Lopez dice:


1 agosto, 2014 a las 15:21
(http://revistaelconocedor.com/dulces-
marroquies-y-libaneses/#comment-425)
Me gustaria saber donde puedo encontrar las
tiendas en la Cd. de Mexico donde venden estos
exquisitos dulces

Responder
(http://revistaelconocedor.com/dulces-
marroquies-y-libaneses/?
replytocom=425#respond)

Jorge Isaac carvallo alvarez


(http://CuencaEcuadorsurAmérica) dice:
18 abril, 2015 a las 20:58
(http://revistaelconocedor.com/dulces-
marroquies-y-libaneses/#comment-554)
Me gustaría comercializar sus productos ,
quisiera conocer detalles sobre la variedad de
frutos secos de su país.
En espera de detalles me suscribo su servidor
Jorge carvallo

Responder
(http://revistaelconocedor.com/dulces-
marroquies-y-libaneses/?
replytocom=554#respond)

Andrea Pacheco dice:


23 junio, 2015 a las 16:17

(http://revistaelconocedor.com/dulces-
marroquies-y-libaneses/#comment-609)
Hola Jorge. Somos un grupo
editorial y agradecemos el
interés, pero no
comercializamos alimentos.
Que tengas buena tarde

Responder
(http://revistaelconocedor.com/dulces-
marroquies-y-libaneses/?
replytocom=609#respond)

ARTÍCULOS
RELACIONADOS
Buscar IR

ALFOMBRA ROJA 2018


Tweets por @elconocedormx
El Conocedor México
@elconocedormx

¡Que cada copa conserve la elegancia de


tu bebida!

El Conocedor … 7h
424 mil Me gusta

El Conocedor México
@elconocedormx

¡No te
Mepierdas la deliciosa
gusta esta páginacomida
mediterránea con acento mexicano de
Lovelí! Mira los detalles aquí:
Sé el primero de tus amigos en indicar
bit.ly/2FGrYg1
que te gusta.

Insertar Ver en Twitter


(http://revistaelconocedor.com/sabores-
de-
venezuela/)

(http://revistaelconocedor.com/historias-
con-sabor-
datil/)

VISITA NUESTRAS REDES SOCIALES

Contacto (http://revistaelconocedor.com/contacto-2) / Aviso de


privacidad
(http://revistaelconocedor.com/docs/aviso_de_privacidad_revista_el_conocedor.pdf)
/ Anúnciate (http://revistaelconocedor.com/anunciate) / Suscríbete
(http://revistaelconocedor.com/suscribete)

RECETAS
INFOGRAFÍAS

Copyright © 2015 Prototipo K9 México | ima diseño (http://imadiseno.com/)