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Conchiglioni com Pasta de Berinjela | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

Para a massa:
16 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos/leite ou qualquer ingrediente animal: leia a embalagem!)
2 colheres (chá) de sal

Para o recheio:
1 berinjela média
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:
400 g de tomate pelado
1 cebola média picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto

Preparo

Recheio:
Ligue o forno à temperatura média. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve
para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte
o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.

Massa:
Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire
do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.

Molho:
Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar
macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do
fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 4 porções | Fonte: Revista Água na Boca

Via: Cantinho Vegetariano