HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono o carbohidratos son la fuente mas abundante y barata de

alimentos de la naturaleza y por lo tanto lo mas consumidos por los seres humanos
, son los principales compuestos químicos almacenadores de energía.
Su clasificación al principio se acuño para designar una familia de compuestos que
contienen carbono , hidrogeno y oxigeno estas clasificaciones se hizo con
diferentes criterios en la estructura química , abundancia en la naturaleza , uso en
alimentos , poder edulcorante etc..

Los carbohidratos mas complejos son polímeros de los azucares simples o de sus
derivados, y sirven como ladrillos de construcción de los vegetales o como material
de reserva para un empleo futuro o también como productos de desecho.

Funciones de los carbohidratos

 Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.

Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que
nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas,
físicas y psicológicas de nuestro organismo.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más
simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o
menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones
de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las
proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora
bacteriana favorable.
Los carbohidratos Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la
leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas,
verduras y frutas.

Los hidratos de carbono pueden ser monosacárido , oligosacárido y polisacárido .

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se
hidrolizan no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a
seis átomos de carbono.

Los disacáridos: Son un tipo de glúcidos formados dos azúcares monosacáridos

iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico algunos son la sacarosa
formada por la unión de una glucosa y una fructosa a esta se le conoce como
azúcar de mesa , lactosa formada por la unión de una glucosa y una galactosa se
le conocer por azúcar de leche .
Los polisacáridos: Estan formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energéticas Los polisacáridos son polímeros, cuyos
monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente
mediante enlaces glucosídicos.