UNIDAD N° 3: “PRINCIPALES GRUPOS DE BIOMOLÉCULAS : CARBOHIDRATOS”

1) ¿A qué se denominan biomoléculas y como se clasifican?

2) Confeccionar un cuadro con las principales funciones de las biomoléculas.
3) ¿Qué otras biomoléculas se encuentran presentes en los seres vivos y que funciones
cumplen?
4) ¿En qué medio se encuentran los nutrientes?.¿Por qué?
5) ¿Cuál es la estructura química de los hidratos de carbono?
6) ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono, criterio de clasificación?
7) ¿Qué tipos de azúcares son los que consumimos en la dieta?
8) ¿Qué quiere decir que los azúcares son moléculas ópticamente activas?
9) Explicar el funcionamiento del polarímetro.
10) ¿A qué llamamos estereoisómeros?
11) ¿A qué llamamos poder rotatorio?
12) ¿Qué es una mezcla racémica?
13) ¿Cuáles son las formas cíclicas de los monosacáridos?.¿Cómo se representan sus
estructuras químicas?
14) ¿Cuáles son las reacciones químicas más importantes de los monosacáridos?
15) ¿Qué son los disacáridos?.¿Dónde se encuentran?.¿Cómo están formados? clasificación.
16) ¿Qué son los polisacáridos?. Estructura química. Ejemplos de importancia biológica.
17) ¿Qué relación hay entre Luis Federico Leloir y los hidratos de carbono. En que radica la
importancia de su descubrimiento?
1) Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos.
Según la naturaleza química, las biomoléculas pueden ser:
 Biocompuestos inorgánicos: Son moléculas que poseen tanto los seres vivos como los
seres inertes, aunque son imprescindibles para la vida, como el agua, la biomolécula
más abundante, los gases y las sales inorgánicas.
 Biocompuestos orgánicos o principios inmediatos: Son sintetizadas solamente por los
seres vivos y tienen una estructura con base en carbono. Están constituidas,
principalmente, por los elementos químicos carbono, hidrógeno y oxígeno, y con
frecuencia también están presentes nitrógeno, fósforo y azufre. Las biocompuestos
orgánicas pueden agruparse en cinco grandes tipos:
I. Glúcidos: Los glúcidos son la fuente de energía primaria que utilizan los seres vivos para
realizar sus funciones vitales; la glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas
productoras de energía más antigua, la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos,
desde las bacterias a los vertebrados.
II. Lípidos: Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células;
por una parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares(bicapa
lipídica); por otra, los triglicéridos son el principal almacén de energía de los animales.
Los lípidos insaponificables, como los isoprenoides y los esteroides, desempeñan
funciones reguladoras (colesterol, sexuales, prostaglandinas).
III. Proteínas: Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan
en los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su
presencia y/o actividad. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de
reacciones metabólicas de las células; muchas hormonas, reguladores de actividades
celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes
extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales
del acortamiento del músculo durante la contracción; el colágeno, integrante de fibras
altamente resistentes en tejidos de sostén.
IV. Ácidos nucleicos: Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, desempeñan, tal vez, la función más
importante para la vida: contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias
para el desarrollo y funcionamiento de la célula. El ADN tienen la capacidad de
replicarse, transmitiendo así dichas instrucciones a las células hijas que heredarán la
información.
V. Vitaminas: Que son usadas como cofactores en algunas reacciones enzimáticas.

2)
Biomoleculas inorgánicas
Funciones Agua:
-Soporte o medio donde se
producen las reacciones
Metabólicas.
-Amortiguador térmico:
Biomoleculas Orgánicas
Glucidos:
-Energética: como fuente
inmediata de energía o como
almacenamiento de esta.
-Estructural: forman parte de
otras moléculas para formar
como el agua tiene la
propiedad de gran calor
específico, aguanta mucho el
calor (100º).
-Transporte de sustancias:
está relacionada con las
propiedades de acción
disolvente, fuerza de
adhesión y elevada fuerza de
cohesión, es decir por ser
incompresible.
- Lubricante, amortiguadora
del roce entre órganos.
-Favorece la circulación.
- Da flexibilidad y elasticidad
a los tejidos.
-Interviene como reactivo en
las reacciones del
Metabolismo.
Sales minerales:
-De esqueleto interno de
vertebrados, formado por
fosfatos, cloruros y
carbonatos de calcio.
-Caparazones de carbonato
cálcico de crustáceos y
moluscos.
-Endurecimiento de células
vegetales.
-Otolitos del oído interno
formados por cristales de
carbonato cálcico, que sirve
para el equilibrio.
-Funciones catalíticas:
algunos iones actúan como
cofactores enzimáticos.
-Funciones osmóticas:
intervienen en los procesos
relacionados con la
distribución de agua, entre el
interior celular y el medio
donde vive esa célula.
-Función tamponadora: se
estructuras celulares o
corporales.
Lipidos:
-Función energética:
constituyen la reserva
energética de uso tardío
odiferido del organismo.
-Función de reserva de agua:
representan una importante
reserva de agua.
-Función de producción de
calor: en algunos animales hay
un tejido adiposo
especializado que se llama
grasa parda o grasa marrón.
La mayor parte de la energía
derivada de la combustión
delos triacilgliceroles se
destina a la producción
decalor.
-Función estructural: el medio
biológico es un medio acuoso.
Proteinas:
-Función estructural: muchas
proteínas forman estructuras
celulares.
-Función de almacén de
aminoácidos: algunas
constituyen una fuente de
reserva de aminoácidos.
-Fisiológica: son las proteínas
que intervienen en los
movimientos, los procesos
hemoestáticos.
-Regulación genética: algunas
participan en los procesos de
activación o inactivación de la
información genética.
-Catalizadora: las proteínas
que forman parte de este
grupo se denominan enzimas.
Actúan como biocatalizadores
favoreciendo las reacciones
químicas que se producen en
 lleva a cabo por los sistemas
carbonato-bicarbonato y
también por el monofosfato-
bifosfato.
3) Los seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los seres vivos son el
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (C,H,O,N,P,S) representando alrededor
del 99% de la masa de la mayoría de las células, con ellos se crean todo tipos de sustancias o
biomoléculas (proteínas,aminoácidos, neurotransmisores).
4) Los nutrientes se encuentran en los alimentos que ingerimos.
5) Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n.
los seres vivos.
-Inmunitaria: algunas
proteínas proporcionan la
identidad molecular de los
organismos vivos, mientras
que otras rechazan cualquier
molécula extraña que se
introduzca en ellos.
-del ADN: almacenar la
información genética,
codificada en una secuencia
de nucleótidos, y facilitar
sutransmisión de una
generación a otra.
- del ARNm: Llevar la
información genética
codificada(obtenida por
transcripción del ADN) desde
el núcleo hasta los ribosomas
donde es traducida en una
secuencia.
-del ARNr: asociado a
proteínas constituye los
ribosomas y su función está
relacionada con la traslación
de éstos a lo largo del ARNm
durante la traducción.
-del ARNt: posee un triple
papel:-captar AA activados del
citoplasma.-transferir tales AA
a los ribosomas en síntesis. -
colocarlos en el lugar que les
corresponde en la proteína de
acuerdo con la información
codificada en el ARNm.
6) Los hidratos de carbono, llámados también glúcidos o sacaridos se pueden clasificar en:
Monosacáridos, que pueden ser simples o derivados. Poseen 3 a 8 átomos de C, tienen
propiedades reductoras.
Oligosacáridos. Estructurados con 2 a 20 monosacáridos. Resultan de especial interés los
disacáridos y trisacáridos.
Polisacáridos, que pueden ser simples o derivados. Formados por más de 20 monosacáridos.
7) Los tipos de azúcar incluyen la fructosa (azúcar en las frutas y algunos alimentos cocidos al
horno), la glucosa (la principal forma de azúcar en nuestros organismos que también se
encuentra en alimentos como pasteles, galletas y bebidas dulces) y lactosa (azúcar en la leche y
el yogurt). Los tipos de almidón incluyen verduras como patatas, maíz y guisantes; granos, arroz
y cereales; y pan.
8) La actividad óptica es la rotación de lapolarización lineal de la luz cuando viaja a través de
ciertos materiales. Suele ser un fenómeno que ocurre en soluciones que presentan moléculas
quirales tales como la sacarosa (azúcar), sólidos con planos cristalinos rotados, tales como el
cuarzo, y la polarización circular de gases atómicos o moleculares
9) El polarímetro es un instrumento mediante el cual podemos determinar el valor de la
desviación de la luz polarizada. A partir de un rayo de luz, a través de un filtro polarizador
obtenemos un rayo de luz polarizada plana, que al pasar por un portamuestras que contiene un
enantiómero en disolución, se desvía. Según la orientación relativa entre los ejes de los dos
filtros polarizantes, la luz polarizada pasará por el segundo filtro o no.
10) Un estereoisómeroes un isómero de una molécula que tiene las mismas conexiones átomo a
átomo que dicha molécula, pero difiere en la orientación espacial de los mismos.
11) Es la capacidad de determinadas sustancias, llamadas ópticamente activas, para desviar la
luz polarizada.
12) Una mezcla racémica es una mezcla en la cual productos de una reacción química, con
actividad óptica debido a isomerismo son encontrados en proporciones aproximadamente
equivalentes.
13) Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un hidroxilo de la
misma molécula convirtiéndola en anillo.
 Ciclación de la glucosa (forma piranosa)

Ciclación de la fructosa (forma furanosa)

14) Tienen un grupo aldehído o una cetona y varios hidroxilos; consecuente con ello los
cambios químicos a los que están sujetos se relacionan con las transformaciones de estas
funciones: se ven afectados por los ácidos, los alcálisis, las altas temperaturas y los agentes
oxidantes y reductores que provocan su isomerización, enolización, deshidratación , oxidación ,
etc.
Por alcálisis:
Según la concentración que se emplee, los alcálisis inducen diversas transformaciones en los
monosacáridos; en soluciones débiles provoca enolización y aun fragmentación del azúcar, a las
que pueden seguir reacciones secundarias.
Por ácidos:
La isomerización de los azúcares en condiciones ácidas es muy lenta en comparación con la que
se efectúa con los álcalis ; la enolización de los azúcares es lenta también en condiciones ácidas.
Sin embargo la reacciones de deshidratación son más rápidas y se aceleran ante altas
temperaturas produciendo derivados furanos.
Por altas temperaturas:
Las altas temperaturas aceleran todos los cambios que sufren los monosacáridos en condiciones
tanto ácidas como alcalinas, pero a pH neutro catalizan las reacciones de caramelización y de
oscurecimiento no enzimático.

15) Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos
azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de
una molécula de agua)pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxigeno el que
une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico. Los disacáridos más comunes son:
 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azúcar común. No tiene poder reductor.
 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.
Tiene poder reductor .
  Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen
poder reductor, salvo la trehalosa.
16) Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad
demonosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo
de reservas energéticas y estructurales.

17) Luis Federico Leloir fue un médico y bioquímico argentino, su investigación más relevante,
se centra en los nucleótidos de azúcar, y el rol que cumplen en la fabricación de los hidratos de
carbono. Tras su hallazgo se lograron entender de forma acabada los pormenores de la
enfermedad congénita galactosemia.