TAM ALES DE POLLO O C HANCHO

En Perú los ricos Tamales es sinónimo de familia, fiesta y desayuno de domingo.

Existen variedades de estos en numerosas regiones del Perú, usualmente en
Lima vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de la gente y envueltos
en hoja de plátano y en provincia hoja de maíz.

Actualmente cada región del Perú tiene diversas formas en cómo han sido
adecuados. Tamales Cajamarquinos, Tamales Chinchanos, Tamales Criollos,
Tamales de Supe, Tamales Serranos, Tamal Verde, Tamal de quinua, etc. Cada
uno distinto y a la vez el mismo.

HISTORI A DE LOS TAM ALES PERUANOS

Los tamales se preparan en diversos países de Latinoamérica y resulta difícil

afirmar con certeza dónde empezó, sabemos que incluso en Perú cada región
tiene su propia adaptación. Se dice que este deriva de las humitas andinas que
existían desde antes de la llegada de los europeos a nuestras tierras.

También se comenta que los esclavos africanos trajeron los tamales, cuya
teoría podría ser la más cercano a la realidad. En los primeros años de la
conquista española, los esclavos procedentes de la costa atlántica del continente
africano habrían traído sus costumbres culturales y gastronómicas. Luego los
españoles incorporaron el relleno de carne de cerdo o de gallina, ya que estos
animales no existían en América Latina de entonces.

Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han encontrado hallazgos

prehispánicos en los cuales se observa la adaptación de los tamales a diversos
grupos humanos.

Ya sea en la época africana o prehispánica lo cierto es que los tamales han sido
producto de un cambio constante sin perder su esencia y forma, y que
actualmente también siguen siendo adaptados a diversas carnes e ingredientes.