2017

GINBROTHERSCOCKTAILS

YORDIS URBINA
BARTENDER PROFESIONAL
MIXOLOGO COCTELERIA BOTANICA
MIEMBRO DE LA ABV

[CAPACITACION LABORAL
BARTENDER]
NUESTRA VISION ES LLEVAR MAS ALLA DE LAS FRONTERAS NUESTRO HERMOSO OFICIO CON LA
MISION DE QUE ATRAVEZ DE LA CAPACITACION SEAMOS SIEMPRE LOS MEJORES EN EL CAMPO
LABORAL
 MODULO I
EL ORIGEN DE LOS BARES

Durante la historia del ser humano han existido muchos tipos de establecimientos muy similares a
un bar, donde se servía una comida rápida o algo para refrescarse. He aquí un resumen de los
inicios de la coctelería y gastronomía en general y sus alojamientos a lo largo de los inicios de la
civilización.

Un ejemplo claro y sin duda antepasado directo de los actuales bares y restaurantes son las
“thermopolias” y “cauponae” romanas. Las thermopolias,
vendían bebidas y comida rápida para consumir in situ o para
llevar. Vendían bebidas calientes en invierno y frías en
verano, vinos y vinos dulces, vinos especiados e hidromiel. En
estos locales también se podía degustar empanadas saladas
rellenas de salchichas y cocas de verduras, antecedentes a las
empanadas y pizzas actuales. Las cuponae en cambio tenían un lugar colectivo para pernoctar,
eran una suerte de establecimientos de comida y bebidas al paso que tenían a pie de calle
mostradores que hacían las veces de barras. Su función era mantener la comida caliente; en ellos
se ponía brasa para mantener los recipientes con comida caliente y también se servían bebidas
tales como vinos aromatizados y cervezas. Este tipo de establecimiento estaba dirigido a la gente
que estaba trabajando, comerciantes, artesanos principalmente, que paraban su actividad para
alimentarse.

El elitismo también jugaba un rol en rubro de la gastronomía de entonces… existían las

“cuppediae”, tiendas de las más lujosas, servían comidas exquisitas y sus clientes eran ricos,
normalmente eran dirigidas por mercaderes de alimentos. Muy diferentes de las “popinae”, que
eran más populares y para gente más modesta, ofrecían platos calientes para consumir in situ o
para llevar; también vendían altramuces, nueces fritas, sémola, embutidos y salchichas de cerdo.
Una especie de thermopolias solo que en estas además se servían bebidas, servicio que no
prestaban las propinae.

Existían también las “tabernae” (de donde

derivara en nombre taberna).

Eran habitaciones que se abren a la calle

constituyendo tiendas que el amo de la casa
arrienda o en las que vende los productos de
sus tierras. Por lo general, a la entrada hay un
mostrador de albañilería que sirve para
exponer la mercancía. En la parte más interior
está la trastienda. En estas tiendas podían
venderse desde pan a paños, vino,
herramientas. A parte de beber, también se
podía degustar una gran variedad de platos,
como sopas, pescados, mariscos, guisos de carne, embutidos y todo siempre acompañado de vino,
que se tomaba mezclado con agua. Comían sentados en bancos y eran sitios con mala fama, eran
famosas porque allí se hacían excesos mundanos. Para la cultura argentina vendrían a representar
las pulperías gauchas. Cuando el comercio se fue extendiendo en toda la Europa medieval
principalmente en los nuevos y florecientes burgos, taberna se le empezó a llamar a un almacén
donde se vendía todo tipo de alimentos principalmente bebidas alcohólicas.

En la Inglaterra industrial aparece un nuevo tipo de lugar, el “pub”, viene de la abreviación de la

palabra public house, tiene su origen como eje de la vida social de los barrios obreros. La palabra
bar procede de la palabra inglesa “barriere” que significa “barra” o “barrera”. Cuando los primeros
colonos llegaron a Norteamérica, en las tabernas se separa la zona donde se vendían las bebidas
alcohólicas del resto del local mediante una barrera.

Este fue un resumen de cómo la gastronomía fue adquiriendo espacio en las sociedades y
tomando diferentes matices según el servicio que prestaran. Sin importar, la coctelería se
desenvolvió activamente ya desde la época de los romanos, varios siglos a.C. y aún hoy, en el siglo
XX de nuestra era, esa tradición perdura.

Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas
y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la
barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre de barman o
bartender.

MAESTRO COCTELERO JERRY THOMAS

Curiosamente nuestro primer maestro coctelero se

apodaba EL PROFESOR, antes de continuar queremos
aclarar que el orden en que los presentamos no es por
antigüedad, ni por merito, sino simplemente al azar.

Jeremiah P. Thomas (Jerry Thomas) nació en 1830 en la

bahía de Sackets Harbor, Nueva York y murió de un
derrame cerebral el 14 de Diciembre de 1885 en la
misma ciudad.

Antes de incursionar en la barra, trabajo de marinero, de

promotor teatral y de buscador de oro, después de un periodo de frecuentar lugares de alta
sociedad, empezó su carrera en distintos bares.

Jerry Thomas destaco por sus técnicas de mezclado que incluían malabares con botellas, vasos y
cocteleras, actualmente muchos opinan que fue el primer barman flair.

Se afirma que en sus viajes por Europa siempre llevaba un set de herramientas de bar de plata
solida, lo que no sería raro, ya que llego a ganar $ 100 dólares a la semana, superando el sueldo
del vice presidente.

En Nueva York, era considerado un ciudadano notable que vestía de forma llamativa, disfrutaba de
viajar y coleccionar arte, así como de participar en peleas a puño limpio por algún premio.

Al final de su vida, malas inversiones en la bolsa lo llevaron a la quiebra, viéndose obligado a

vender su saloon y su colección de arte.

Fue el primer barman del mundo en escribir un libro de cócteles, titulado “The Bon Vivant’s
Companion or How to mix drinks” “Cómo mezclar bebidas, o la Guía del Bon Vivant” editado en
1862, libro que recogía 236 recetas de cócteles (13 de ellas denominadas cocktail crustas).

En 1876 escribió “The Bartender’s Guide” que contenía 50 recetas más que su anterior libro y
en 1887 se hizo una tercera publicación a título póstumo.

Muchas recetas y técnicas que forman parte importante de la coctelería son gracias a las
publicaciones de Jerry Thomas, entre sus creaciones podemos mencionar el:

Blue Blazer (Chaqueta Azul), considerado el primer cóctel de la historia elaborado con fuego, es
decir flameado, se afirma que mientras Jerry Thomas estaba haciendo la bebida, el presidente
Ulises S. Grant quedó tan impresionado que le dio un cigarro, Thomas le explico que por lo
peligroso de la técnica hacia ese cóctel sólo cuando la temperatura exterior era de 50 ° F (10 ° C) o
más, o si la persona que pedía la bebida tenía un resfriado o la gripe, cuyos finalidad de la bebida
era aliviar.

La receta es

2 ½ oz centeno o bourbon whisky o brandy

2 ½ oz de agua hirviendo
1 cucharadita de azúcar en polvo
Cáscara de limón

Lo especial de la receta era la forma en que se mezclaban los ingredientes,

se necesitaban 2 jarras de plata, en una de ellas iba el bourbon whisky y en
la otra el agua, se prendía fuego al bourbon y se vertía en la jarra con agua, y así varias veces,
luego se añadía el azúcar, se servía en un vaso y se decoraba con la cascara de limón.
Al pasar la mezcla de una jarra a otra (mientras más separado mejor) se creaba una llama azul.

Tom & Jerry, muchos son los expertos de coctelería que afirman que la popular serie de Hanna-
Barbera del mismo nombre, se debe a este cóctel inventado por Jerry Thomas en 1847, pero
realmente no hemos encontrado ningún argumento que lo respalde.

La receta es

1 huevo
2 cucharaditas de azúcar
½ copa de ron jamaicano
½ copa de brandy
Leche o agua hirviendo
Nuez moscada rallada y una rama de canela.

Para preparar este cóctel batimos una clara de huevo y, aparte, también la yema, pero añadiendo
dos cucharaditas de azúcar. Lo mezclamos y servimos en una copa de café irlandés, añadimos la
½ copa de ron jamaicano, la ½ copa de brandy y completamos con leche o agua hirviendo. Se
decora con un poco de nuez moscada rallada y una rama de canela.

Este cóctel es un reconstituyente ideal y un clásico para los días de invierno

Corre el año 1919. En clubs exclusivos los burgueses hacen un brindis irónico a la ley seca. Festejan
porque se abre un mercado secreto. A las pocas semanas, las grandes ciudades se dejaban
iluminar por el fuego de alambiques clandestinos. Poco a poco, los destilados comenzaban a fluir
por la ciudad. Había gansters, hombres de industria y oportunistas de toda clase. En su afán de
enriquecerse, dejaron a un lado aquello que creían accesorio, pero que sin embargo era lo más
importante, el sabor.

Por medio de túneles secretos y camiones camuflados, se repartían los

licores caseros y destilados tan fuertes que podrían hacer funcionar un
avión. En locales cada vez más vacíos, aquellos cocteleros empezaban a
preguntarse cómo disfrazar ese sabor. La necesidad, como se conoce, es la
madre de toda invención, y la inventiva aplicada a los primeros cócteles
resultó en lo que hoy conocemos como “coctelería clásica”.

El French 75, uno de los muchos cócteles que “nacieron” con la ley seca.

No todo era malo; desde Canadá llegaba un buen whisky de contrabando.

Otro punto de abastecimiento eran las colonias americanas, que nunca
dejaron de producir el preciado ron. En la sombra surgían traficantes
poderosos que derramaban sangre, per o nunca alcohol.

Al Capone, el rey del crimen organizado durante la era de la Ley Seca

Toda época dorada tiene su final. Mientras Capone tocaba un solo de ukulele en Alcatraz, Bacardí,
la marca de ron por antonomasia, fue la primera en trascender la categoría de su etiqueta, y
consiguió hacerse con el mercado de otros destilados, a raíz de que el vodka (el enemigo natural
del ron) ganaba terreno. La primera multinacional de destilados se erigía orgullosa en el país
donde hasta hacia poco estaba prohibida.

PERFIL DEL PROFESIONAL DEL BAR

El profesional del bar, además de los conocimientos y destrezas específicos de su profesión, debe
desarrollar una serie de actitudes, cualidades personales y hábitos que le permitan mantener un
excelente trato con el cliente y lograr un servicio integral de calidad. Entre los más importantes
resultan:

 Cortesía y educación en el trato personal.

 Facilidad de expresión, correcta pronunciación, vocabulario amplio.
 Simpatía, sin caer en el graciosísimo.
 Extroversión y entusiasmo.
 Promotor de ventas. Persuasivo.
 Sentido crítico y espíritu de observador.
 Facilidad para las relaciones interpersonales.
 Discreción al hablar y escuchar. Tacto con los clientes.
 Uso moderado de gestos, ademanes y movimiento del cuerpo.
 Autocontrol en los momentos de tensión.
 Actitud positiva ante los problemas y dificultades.
 Buena memoria.
 Sensibilidad artística.
 Sentido del orden y establecimiento de prioridades.
 Buena salud, caracterizada por una dieta balanceada, dormir suficiente, realización de
ejercicios físicos y actividades de esparcimiento.
 Limpieza y aseo personal. Estos aspectos que el Bartender debe cuidar:
o Uñas: limpias y cortadas adecuadamente.
o Cabello: cortado y peinado apropiadamente.
o Olor: se debe evitar malos olores corporales. Usar desodorante y colonia discreta.
o Manos: lavarlas siempre que sea necesario.
o Dentadura: debe estar muy limpia y evitar dientes picados o falta de alguna
diente.
o Cara: mantener limpia y afeitada diariamente.
o Ropa: impecable, limpia y muy bien planchada.
o Calzado: cómodo y en perfectas condiciones.
o Chicles y cigarrillos: no se deben consumir en horas de trabajo.
Las características que deben de tener los Bartender’s en resumen son la rapidez, eficiencia y
calidad en las bebidas que sirven.

EL DECÁLOGO DEL BARMAN

El “Decálogo del Barman”: Escrito en el año 1954 por el

Sr. Santiago Policastro reconocido como el “Barman Galante”
pero sus amigos le decían cariñosamente “Pichín“, fue uno de
los más grandes personalidades del Bartending, mundialmente
reconocido y fomentó la creación del IBA (International
Bartending Asociation) en 1951 y fue varias veces campeón
mundial.

DECÁLOGO DEL BARMAN

I. El barman es un artista y la Cocteleria un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y

color
II. La misión del barman es alegrar, no embriagar
III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente
IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa
V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo
VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en
todo lugar.
VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles
siempre lo mejor.
VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los
engañes.
IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
X. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

LAS HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DEL BAR

Como en todo oficio, el conocimiento y correcto uso de las herramientas es indispensable para un
bartender. Por este motivo hoy veremos las herramientas propias del oficio.

Cocteleras

La coctelera es por sí misma un icono del Bartending y es una de las

herramientas más importantes del bar, se le puede encontrar en
versiones de plástico, vidrio o metal, es la herramienta tradicional para preparar nuestros cócteles.
Existen dos tipos:

Coctelera Boston

Formada por dos vasos uno de vidrio o plástico y un vaso metálico (lata);
el uso de esta coctelera es muy facil, se colocan los ingredientes en el
vaso de vidrio y se cubre con la lata de manera que las bocas de los
vasos queden encontradas, se cierra firmemente y se agita, pata abrirla
se golpea ligeramente en un costado de la lata y es en esta donde
deberá esta el contenido antes de abrirla.

Esta coctelera es muy popular ya que el vaso de vidrio puede ser usado como vaso mezclador y la
lata por su resistencia en muy útil en maniobras de Flair.

Coctelera Cobbler

Esta coctelera puede ser de 2 piezas (lata y tapa) y 3 piezas (lata, colador y
tapa). Esta es de un diseño más elegante y es más conocida en el medio,
aun así la Boston es preferida en bares y antros.

Jigger o Cubilete

También conocido como “medida” el jigger es un pequeño recipiente que nos

ayuda a medir la cantidad de líquido que serviremos, sus capacidades y
diseños varían de uno a otro fabricante, lo más recomendable es usar uno de
1oz. En caso de no contar con un jigger se puede usar un vaso “caballito” de
1oz.

Cuchara mezcladora (Spoon Bar)

De acero inoxidable y un mango largo y torcido, esta cuchara es indispensable

en todo bar, es usada para mezclar los cócteles, colocar las capas en un
pousse caffe y tomar cerezas o aceitunas sin usar las manos. Las Hay en
diversos tamaños y grosores y algunas tiene un tenedor en el extremo
opuesto.

Vaso Mezclador

No todos los cócteles se preparan en coctelera, ciertas mezclas requieren

que no se agite el cóctel para evitar que se forme espuma o trozos de hielo
triturado, se revuelve con cuchara mezcladora y se cuela en el vaso o copa
que sirvamos.
Puntilla y Tabla de Picar

Compañeros inseparables en la cocina y en el bar, además de servir para

cortar rodajas de fruta o trozos de verdura el cuchillo mondador nos sirve
para cortar pieles de fruta que utilizamos como ingrediente o guarnición.
La tabla cumple con su única función que es evitar que dañemos la barra o
mesas al cortar.

Pala de hielo y Tenazas

Cuando necesitamos llenar rápidamente un vaso highball o la coctelera

nada mejor que una veloz cucharada a los hielos, la pala puede ser
metálica o de plástico y sus diseños pueden ser variados. Si lo que
necesitamos son unos pocos cubos de hielo la mejor opción serán las
tenazas.

Dosificadores

Los dosificadores son aditamentos que se colocan en la boca de las botellas, nos ayuda a
controlar la cantidad de liquido que servimos, algunos mas avanzados impiden servir mas
de 1 ½ oz. Se pueden encontrar en distintas presentaciones y funcionalidades,
algunos bares usan dosificadores trucados para servir menos de 1 1/2 oz.

Licuadora

En general licuadora se usa para triturar hielo o preparar batidos, sobre todo
cuando los ingredientes no pueden ser mezclados adecuada mente en una
coctelera o vaso mezclador.

Rallador

Un pequeño rallador de mano será mas que suficiente para obtener ralladura
de limón, chocolate nueces o hielo, cualquier cosa que deseemos agregar a
nuestro cóctel.
Colador

Este es un común utensilio de cocina, en el caso del bar se utiliza dos tipos:

Colador de oruga

Conocido también como “gusanillo” este colador sirve para retener los hielos y elementos sólidos
en la coctelera.

Colador de malla

Este pequeño colador sirve para atrapar elementos mas pequeños que no son
retenidos por el gusanillo, para hacerlo simplemente colocamos el colador de
malla entre la coctelera y la copa.

Mano de Mortero

La mano de mortero (muddler) es un utensilio que no ayuda a macerar

ingredientes sólidos, tales como frutas, nueces o dulces, se pueden
encontrar en diversos materiales.

Exprimidor

El exprimidor común nos servirá para extraer el jugo de los

limones, sin embargo para exprimir naranjas o toronjas lo más útil
será un extractor de jugos manual ya que es de fácil
mantenimiento y limpieza además de no depender de
electricidad.

Saca corchos

Esta herramienta se modernizado con el tiempo, pero su principio es el

mismo. Una broca que perfora el corcho y nos permite jalarlo para abrir las
botellas de vino, actualmente los hay mecánicos y eléctricos pero sin duda la
mejor opción el un saca corchos manual de palanca.
Cristalería

Obviamente, la cristalería es una parte fundamental del bar, vasos y copas de distintos tamaños y
diseños, pero nos adentraremos en este tema en otra
ocasión.
Vasos Highball:
Son todos aquellos vasos que miden de 6oz en adelante, la cual vendrían siendo:

Old fashioned 6 oz/18cl On the Rocks 6oz/18cl

Este vaso solo es usado para Es usado para licores solo con hielo,
whisky tragos cremosos, y trago seco ósea
solo licor.

Delmonico 8oz/24cl Collins 10oz/30cl

Se usa para servir jugos en Se adapta a casi cualquier
tipo de bebidas.
los desayuno de los hoteles.

Fizz 12 oz/36cl Tumbler 14oz/42

Es un vaso alargado O llamado vaso tubo por su
que se utiliza con frecuencia altura y forma cilíndrica y
losFizz. uniforme

Pilsen 15 oz/45cl Zombie 16oz/58cl

es un vaso con una reducción en el fondo Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso
para que la cerveza no pierda está limitado, prácticamente a ese trago
efervescencia

También hay vasos:

Shots de 1oz/ 3cl a 3oz/9cl
Gibraltar 12oz/36cl en adelante El shot o chupito es usado principalmente
Ideal para bebidas refrescantes para tomar tequila y licores solos o cocteles
o tragos como el collins o cooler pequeños

Milk Shake o Soda 11oz/33cl Pousse Coffee

Este vaso es usado para la soda Es utilizado para servir tragos
y las merengadas. y cocteles calientes
 Poure
Jarra Cervecera 15oz/45cl Vaso de vidrio con marcas o esta
Esta jarra solo se usa para Marcados con medidas se usa como
cerveza. jigger

Copas:
Existe una gran variedad de copas en forma y tamaño, para diferentes tipos
de Cocteles y licores.
Cocktail Bravura y Z Stem
Copa Cocktail: 7.5 oz/22.5cl Variaciones modernas de la
Copa emblematica de la copa cocktail
Cocteleria Clasica y Moderna

Copa Hurricane: 15oz/45cl Copa Margarita: 10oz/30cl

Utilizado mas que todo para Especialmente para la Margarita
cocteles tropicales Y cocteles similares

Copa Viva: 13oz/39cl Copa cordial

Especial para tragos de 1oz/3cl a 3oz/9cl
Licuados y frutales Usada para jerez y licores solos

Copa goblet 120z/36cl Copa Cognac: 12oz/36cl

Esta copa es usada para Es usada para servir cognac,
brandy y licores sin hielo
servir agua

Copa Vino Tinto: 16oz/48cl Copa Flauta: 6oz/18cl

Es especial para oxigenar el Usado para espumantes
Vino tinto y asi liberar el Y cocteles con espumante
Sabor y aroma
 MODULO II

LA BARRA

Nos remontamos a la historia, encontramos que la palabra Bar, proviene de la palabra inglesa
“Barrier”, que significa barrera o barra fija, que no era otra cosa que el “mueble” con el que se
separa el área de servicio de las bebidas alcohólicas del comedor de las antiguas Tabernas. Más
adelante en el tiempo se acorto el nombre, y quedo Bar, ampliándose más tarde el término no ya
para el “mueble” sino para todo el lugar de trabajo, es decir toda la taberna.

Según el diccionario es el establecimiento en donde se sirven bebidas para el consumo

generalmente de pie ante el mostrador el sector más importante de un establecimiento
gastronómico su origen se remontan a las tabernas londinenses las cuales poseían unas barras de
bronce en s parte superior que le servía de sostén en caso de mareos a los consumidores de
bebidas alcohólicas.

Todo establecimiento gastronómico debe constar en forma impredecible de una barra la cual debe
de ser el nexo de los demás sectores por lo tanto su ubicación debe ser estratégica igual que su
diseño ya que esta es el medio en el que ofrece el servicio se realiza e control de la facturación.

Un establecimiento gastronómico debe tener tres sectores cocina, barra y salón a estos sectores
se le debe agregar las correspondientes dependencias tales como depósito de materia primas
depósito de residuos, vestuarios, baños y otros los sectores y la dependencia deben ocupar el 50%
de la capacidad total de local mientras que el otro 50% restante estará destinado al salón.

1. TIPOS DE BARRA Tipo de Bares

☼ Bar Típico: La característica principal es la

decoración usada en este tipo de bares, ya que
se decoran según el sitio de origen, igual ocurre
con el ambiente musical, la bastimenta de los
trabajadores. Los tragos son únicos y
representan a cada región de procedencia, por
ejemplo: El bar de Playa.
☼ Bares de Hotel: Este es más amplio ya que en
un hotel se pueden encontrar diferentes
ambientes tales como: piano bar, bar de
piscina, bar de playa, discoteca, bar de casino. Estos son distintos bares donde cada uno
tiene su propia personalidad dando mayores oportunidades al público visitante de
disfrutar de los servicios que se ofrecen en estos bares.
 ☼ Bar Americano: Este es menos formal se reconoce ya que los tragos que se sirven
principalmente son mezclados de diferentes nacionalidades, es decir son tragos clásicos de
la coctelerìa básica mundial. Su decoración es muy atractiva para los jóvenes, se pueden
encontrar mesas con sillas y taburetes a lo largo de la barra.

☼ Bar Express: También se le conoce como bar aperitivo o Cafetería (Café), estos se
caracterizan por tener mesas pequeñas y un ambiente musical muy relajante, se pueden
encontrar mucho en grandes ciudades, también en los trenes de Europa que viajan de un
país a otro, claro estos son más pequeños ya que están dentro de vagón adicional del tren
y se pueden ver las famosas cafeteras express.
☼ Fuente de Soda: Es un bar muy usado en América, son sitios donde se sirven tragos,
comidas ligeras, dulces, cerveza. Su decoración es muy sobria y predominan las mesas y
sillas de acero inoxidable.
☼ Tasca: Es un bar donde se puede encontrar grupos musicales pequeños, mesas de madera,
gran diversidad de tragos y licores se puede ingerir comidas hasta bailar.
☼
EL BARMAN

La conjunción de la palabra Barman, justamente proviene del hombre que atiende a los clientes en
el bar. Con la posterior aparición de la era industrial, y la incipiente competencia que fue ganando
carrera en todas las profesiones, el Barman fue sofisticándose de forma paulatina, debiendo
adquirir algunas destrezas extras que lo diferencian en algunos aspectos al viejo “tabernero”,
aunque en el núcleo de la cuestión sigue siendo similar.

Esta profesionalización dio origen a la palabra Bartender´s, que además engloba a los
profesionales en esta área, tanto de sexo masculino como femenino.

La palabra barman tiene distintas definiciones según el diccionario:

Barman: término europeo que define el responsable del bar (singular)

Barmen: mismo termino en plural
Barwoman:término no reconocido pero efectivo para denominar a la mujer que atiende el bar.
Barmaid: término europeo para denominar a la mujer que atiende el bar.
Bar tender: termino muy norteamericano para denominar al personal de barra no define el sexo
de la denominación.

Visto como cliente: es la persona representativa de la barra o del bar al cual e cliente se dirige en
primera instancia y es a la que define al estilo del servicio que se presenta en el establecimiento
también es la encargada de brindarle un ambiente confortable satisfaciendo sus necesidades y
expectativas sugiriéndole los tragos de acuerdo a las características que el cliente desee y
sorprendiéndolos con juegos de ingenio magia o flair

Visto como dueño o manager: es la persona que tiene la responsabilidad de la barra crear el
ambiente deseado de acuerdo a la política a seguir en el lugar de trabajo tiene un papel
fundamental en el momento de la recaudación es quien le va a dar el estilo de acuerdo a la actitud
y calidad de servicio a sus carismas y al clima creado en la barra.

Visto como sponsor: es la persona que exhibe y sugiere su producto destacando sus cualidades y
virtudes cuando e momento se lo permite es el que va a estar representando a la marca en la
barra y en torneos de Cocteleria realizando nuevas creaciones que luego pueden convertirse en
tragos y cocteles pedidos por el público.

Visto como barman: es la persona que utiliza la barra como escenario respetando os preceptos de
la profesión tratando de superarse en forma constante para mejorar la calidad del servicio lo
cual logra mediante capacitación y actualización del arte de la Cocteleria.

Cuando un barman se encuentra atrás de una barra asume un compromiso el de adquirir una
correcta actitud ante al cliente e empleador y sus compañeros deberán dar e 100% de si mismo en
todo momento deberá optimizar sus actividades planificarlas sistematizarlas y de esta manera ser
eficiente y eficaz.

La capacitación es en forma continua el conocimiento adquirido nunca es suficiente esta es a base

de toda profesión y el que genera el respeto de nuestras pares debe mantenerse actualizados
sobre todo la gama de productos que hay en el mercado para de esta manera poder mejorar
la calidad de sus cocteles.

OBTENCION DE LICORES

PRODUCTO ORIGEN
Pisco Uva
Grappa Uva
Ron Caña de azúcar
Cachaza Caña de azúcar
Maguey de
Cocuy
penca
Tequila Agave azul
Brandy Uva
Whisky escocés Cebada
Whisky americano
Maíz
(bourbon)
Ginebra Enebro
Vodka Papa

El Ron: Es un producto típico del Caribe , pero se bebe en todas partes del mundo, porque
a alcanzado mucho prestigio. Se le considera la bebida perfecta para preparar exóticas
combinaciones.
Su sabor ligero, seco y refrescante la convierte en la combinación ideal de frutas
tropicales y licores, a los que se le proporciona “el toque maestro”. Probablemente lo
que hace el ron internacionalmente es su “Personalidad Tropical”.

Cócteles digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal
función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base
de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.

Aperitivos: Son bebidas que estimulan el apetito pueden servirse solas, en las rocas o con
agua. Antes del almuerzo o cena estos se dividen en tres categorías, Vermouth , Amargos
y Anisados.

Aguardientes: Son bebidas de alta graduación alcohólica (40 % al 60 %) que se obtienen

por destilación y fermentación. La destilación consiste en calentar un líquido hasta la
temperatura de ebullición y condensar los vapores que se desprenden durante la
operación.

Brandy: Producto de destilación del mosto fermentado, elaborado fuera de la región del
Coñac.

Coñac: Se caracteriza por un alto contenido de alcohol al que es sometido, característica

que le distingue del Brandy.
Solo a los aguardientes destilados en el departamento de Carente al oeste de Francia se
les da el nombre de Coñac, fuera de esta región adquieren la denominación de Brandy.

Cervezas: Bebida muy antigua producto de la fermentación alcohólica de los granos de

cebada u otros cereales y aromatizado con lúpulo.
La cebada germinada y tostada es la que le da color a la cerveza, si es poco tostada, la
cerveza resulta rubia, por el contrario, cuando es muy tostada se obtiene oscura. En
Venezuela se producen excelentes cervezas.

Anís: Es una bebida elaborada a partir de esencias de anís que son extraídas de esta
planta la cual se le atribuyen desde épocas muy remotas poderes estimulantes, digestivas
y analgésicos, es originaria de España, posee como frutos granos pequeños extraídos de
color verdoso, muy aromáticos y de sabor dulce y picante, de los cuales se extrae por vía
de destilación, un aceite esencial que es el que se utiliza para la preparación del licor.

Tequila: Es una bebida Mexicana, se obtiene del agave azul tequilana. Antes de brotar el
quiote del agave se corta y se deja reposar durante un año, con la finalidad de que se
acumule el azúcar. Se cortan las pencas, se hornean y después se muelen para extraerles
el jugo, el cual se fermenta y se destila.
Para obtener el reposado y añejado, se deja en barricas de roble que también le da un
color ámbar.

Vino: El vino es el producto de la fermentación del jugo de uva. Llamado Mosto, por
acción de las levaduras.
Dependiendo del tipo de uva, los vinos se clasifican en: Blancos, Rosados, Espumosos y
Champaña.

MODULO III

TIPOS DE ELABORACION DE COCTELES

Existen diversas formas o técnicas que se deben tener en cuenta en la preparación de un coctel,
pero si no se escoge la correcta, el resultado final será distinto al que se busca. Para que esto no
ocurra, se tendrá en cuenta que los cocteles mezclados no se deben batir, y los que se agitan no
pueden pasar por la licuadora, pues su composición final variaría.

Para no tener contratiempos con el resultado final del coctel, observaremos los siguientes
términos, que guardan entre sí mucha similitud, pero no igual significado. Si se recuerdan con
precisión las diferencias, seguramente se podrá degustar el más exquisito coctel.

Hay cinco métodos para preparar cocteles: el batido, el licuado, el refrescado y el directo.

Batido
Se prepara en coctelera o shaker y se caracteriza por tener insumos densos que se dosifican sobre
los hielos. Debe agitarse entre 8 y 10 segundos para obtener una mezcla homogénea, utilizando el
hielo como agente mezclador. Generalmente, se sirve frío pero con los hielos colados. En caso de
usar licuadora, el batido no debe exceder los 4 segundos para no aguar la mezcla.

Licuado
Este método requiere licuadora cuando la receta indica pulpa de frutas o exige el punto
frozen (abundante hielo que forma parte de la mezcla).

Refrescado
Se requiere un vaso mezclador con cucharilla de bar y colador de gusanillo. El método consiste en
dosificar los insumos sobre el hielo y enfriarlos con movimiento circular por 8 segundos
aproximadamente. Se sirve colando los hielos. Generalmente estos cocteles tienen tres
componentes como máximo. Con este método se prepara el martini y el manhatan, por ejemplo.

Directo
Es el procedimiento más sencillo. Se prepara directamente en el vaso de presentación y se
dosifica los insumos sobre los hielos en el orden indicado. Al final se mezcla ligeramente
para homogeneizar el preparado. En los casos que al final se agregue un insumo denso
que se vaya al fondo del vaso no es necesario aplicar la mezcla.

Macerado

Consiste en aplastar la fruta o hierba para que liberen su sabor y aroma, se hace con una mano de
mortero de madera o plástico, especial para la coctelería. El extremo con el que se trabajan los
ingredientes es más grueso y redondeado. En cambio el opuesto es mas fino, la técnica consiste en
presionar hacia abajo girando un poco la mano, a veces se añade un poco de liquido para facilitar
la acción.

Flambeado

No es un método de preparación como tal pero se ha hecho muy popular hoy en día, ha existido
ya por mucho tiempo, el legendario bartender Jerry Thomas ya lo utilizaba en su Blue Blazer y con
el tiempo y la imaginación de las nuevas generaciones el fuego se ha convertido en un ingrediente
mas del bar.

Para flamear un coctel hay que tomar en cuanta lo siguiente:

 Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo tanto requeriremos que haya un buen
porcentaje de este en el coctel.
 No todos lo licores o aguardientes encenderán, lo recomendable es usar uno de por lo
menos 20% de contenido alcohólico.
 Si el alcohol esta frió, o la temperatura ambiente no es suficiente este tardara en encender
(muchas recetas requieren que se caliente el ingrediente previamente).
 En el caso de un pousse café el licor que incendiemos deberá estar encima de todos los
demás.

Terminología dada a los Cócteles.

 Frozzen: Los Frozen son cócteles que poseen una presentación muy agradable
a la vista, tienen como ingrediente base el Ron añejo. Se preparan en licuadora
 con mucho hielo, y en casi todos los casos son hechos con frutas naturales o
concentrado de frutas.
 Los Macerados: Estas bebidas se caracterizan por su preparación los
ingredientes se integran con la ayuda de un mortero. Son recomendables en
los bares de playa y piscina, estos cócteles se sirven en muchos casos en vasos
cortos.
 Julep: Esta clase de cóctel se prepara directamente en un vaso de vidrio muy
fino con hojas de menta fresca, azúcar, Ron, Whisky u otro destilado; se cuela y
se sirve en un vaso corto, tumbler, con mucho hielo. Este cóctel es muy
conocido en el sur de los Estados Unidos.
 Sour: De origen americano, el Sour se preparaba con Whisky americano a los
que se le añadía almíbar completando la bebida con zumo de limón. Hoy en día
el Sour se preparaba con cualquier destilado, con licores secos o dulces,
algunos Barman agregan un splash de soda o agua.
 Exotic: Se diferencian de los otros tipos de cócteles porque utiliza la corteza del
propio fruto (piña, coco, melón, etc.) como copa, una

vez vaciada de su pulpa. Generalmente se emplea el zumo del fruto para

mezclar con otros ingredientes. Entre los numerosos cócteles que se preparan
con el propio fruto, él más cotizado y famoso es la Piña Colada.
 Swizzle: Este nombre deriva del Swizzle- stick, que es la varilla que sirve para
mezclar la bebida directamente en el vaso con hielo. Muchos clientes después
de tomar el trago, conservan el Swizzle como recuerdo local, especialmente si
han quedado satisfechos tanto del combinado como del servicio recibido.
 Mist: Es considerado como el hermano de la serie de los frappe, porque se
utiliza mucho hielo triturado para su preparación. Se prepara el vaso
oldfashioned, en el tumbler medio, su característica principal es su decoración
la cual es una espiral de limón o twist de limón.
 OnTheRocks: Se preparan en un vaso oldfashioned, se sirven con muchos
cubitos de hielo, a estos tragos no se les añade agua, soda, cola, etc.
 Highball: Son tragos largos de 10 a 12 onzas, sencillos de preparar. La base es el
destilado como Whisky, Ron, Vodka, Ginebra, etc. Se complementan con agua,
soda kina, refrescos, o cualquier otro producto, al vaso se le añaden muchos
cubitos de hielo.
 Digestivos: Son digestivos los licores aguardientes, destilados, amargos y vinos
aromatizados. Se sirven según los gustos, a temperatura ambiente,
ligeramente fríos, muy fríos o también con cubos de hielo (ontherocks).
 Aperitivos: Son bebidas suaves que se toman antes de comer, para estimular el
apetito, como lo son: Piloto, Blody Mery, Bullshot, Cerveza, y algunos vinos o
tragos preparados con vermouth, tales son el Martín y todas sus variantes.
 Collins: Se tratan de una bebida muy cercana al Fix, Fizz, Sour y Rickey, todas
ellas de la misma familia de los Slings, de donde parece que sean sus orígenes.
A principio de siglo los dos Collins más famosos fueron el Jhon, preparado
exclusivamente con ginebra Holandesa, y el Tom preparado exclusivamente
 con Old Tom Gin. Hoy en día los dos vienen preparados con ginebra seca.
También pueden emplearse otros tipos de destilados para la preparación de
este tipo de cócteles.
 Fixes: Son bebidas refrescantes que llevan en su preparación agua natural para
complementarlos, siendo esta la característica que los distingue de los Collins.

 Rickeys: Son bebidas refrescantes que llevan en su preparación medio limón

exprimido, El cual se deja en el interior del caso en que se presentan y se
distinguen por no llevar azúcar en su composición.
 Coolers: Son bebidas refrescantes y estimulantes, recomendables en horas
matutinas, poseen características similares a los Collins, solamente se
distinguen de estos en su complemento que en vez de ser soda es otro tipo de
gaseosa edulcorada.
 Fizzes: Son bebidas refrescantes y estimulantes, tiene como características
resaltantes el que sus ingredientes son batidos en coctelera, luego se les
agrega soda y se mezcla en le mismo vaso en el cual se presenta.
 Flips: Son los cócteles batidos en coctelera, entre sus ingredientes estala yema
del huevo. Se espolvorea con canela o nuez moscada. Una de sus principales
características es la de poseer propiedades nutritivas y estimulantes.
 Crustas: Crusta etimológicamente significa costra y es una forma de
presentación que puede adaptarse y promoverse en diferentes
manifestaciones e creatividad. La costra se logra impregnando la copa o vaso
en algún jarabe o jugo, luego se pasa por azúcar o sal. Es de Hacer notar la
decoración guardara siempre estrecha relación con El sabor del cóctel.
 EggNog: Son cócteles que se caracterizan por su valor nutritivo y propiedades
estimulantes. Se preparan a partir de huevos, leche y se pueden tomar fríos o
calientes.
 Bebidas con especies: Son bebidas aperitivas ya que contienen jugos y/o
caldos que al actuar sobre los jugos gástricos del estomago estimulan El
apetito, por tal razón son recomendables en la hora meridiana. Poseen
también propiedades nutritivas y especialmente reconfortantes.
 Grogs: Son bebidas recomendables para los climas fríos por sus propiedades
reconfortantes. Se preparan generalmente en jarras de barro refractario, se
sirven calientes y en ocasiones se sirven en llamas. Llevan en su preparación
ingredientes como la canela en estillas y clavos de especies.
CLASIFICACION DE LOS COCTELES

Los cocteles pueden catalogarse en tres tipos básicos:

Aperitivos o Prediner:
Los cócteles aperitivos son aquellos que tienen por función el abrir el apetito y se suelen tomar
antes de ingerir los alimentos.

Digestivos o Afterdiner:
Los cócteles digestivos son aquellos que cumplen la función de ayudar al proceso de la digestión y
se toman después de haber ingerido los alimentos.

Refrescantes o Refreshing:
Son todos aquellos cócteles que tienen como función aplacar la sed, en algunos casos se tomarán
antes de las comidas, entre comidas o después de ellas.
PARTES DE UN COCTEL

BASE: SON LOS DIFERENTES DESTILADOS AGREGADOS COMO INGREDIENTES PRINCIPALES AL

COCTEL EJEMPLO EL TEQUILA , EL RON , EL VODKA ETC

MODIFICADORES: SON LOS INGREDIENTES QUE ACTUAN EN COMBINACION CON LA BASE,

APORTANDOLE AROMA , SABOR Y COLOR A UN COCTEL EJEMPLO AMARETTO , TRIPLE C ,
CURACAO AZUL , ETC .

COMPLEMENTOS: PARTICIPAN DE MANERA ESPECIAL EN LA ELABORACION DE COCTELES YA QUE

ELLOS SON LOS QUE HACEN LA COMPLEMENTACION DEL COCTEL COMO LO SON EL HIELO, LOS
JUGOS, LAS SODAS , ETC APORTANDOLE SABORES Y AROMAS.

INVENTARIOS

Es una relación detallada, ordenada y valorada de los elementos que componen

el patrimonio de una empresa o persona en un momento determinado. Antes, los
inventarios se realizaban por medio físico (se escribían en un papel).

 Es detallada porque se especifican las características de cada uno de los elementos

que integran el patrimonio.
 Es ordenada porque agrupa los elementos patrimoniales en sus cuentas
correspondientes y las cuentas en sus masas patrimoniales.
 Es valorada porque se expresa el valor de cada elemento patrimonial en unidades
monetarias.
 Cada tipo de inventario varia, dependiendo del tipo del establecimiento.
FRECUENCIA DEL INVENTARIO

 Diario (Producto de las ventas)

 Semanal o quincenal (reposición de inventario)
 Mensual (utensilios y cristalería)

Entre los controles que se utilizan en un bar, el inventario es una herramienta fundamental en cual
nos permite tener un control, de las bebidas, la cristalería, utensilios y herramienta. Entre los
formatos a utilizar, es variable. Depende del tipo administración del local.

Al finalizar la jornada, el Bartender debe hacer un inventario para establecer lo que se consumió
(vacios) y lo que quedo. Debe elaborar la lista de pedido del genero, de acuerdo a lo consumido
ese día o en ese turno.

RECOMENDACION

cada Bartender es reposanble de cuidar su inventario, controlar el numero de tragos establecidos

por botella (rendimiento) y reponer la cantidad suficiente de generos. Asi como tambien debe
responder por los utensilios, herramientas y la cristaleria.

A CONTINUACION LES DEJARE COMO REFERENCIA UN PEQUEÑO

ESQUEMA DE CÓMO CONTROLAR LAS BOTELLAS CON SISTEMA DE
MEDICION EN ONZAS

1L 33,33 OZ

0,75 L 25 OZ

0,70 L 23,33 OZ
 MODULO IV
GESTTION EN BARTENDING

Una persona que tiene o proyecta gerencia una empresa de producción y servicios de bebidas
debe dominar una serie de destrezas en relación con el manejo de la contabilidad, la obtención de
las ganancias y el control de los costos y gastos de funcionamiento de la empresa.

Para los logros estos objetivos debe tener en cuenta lo siguiente:

 Calcular cuánto se gana o se pierde

 Calcular un precio de venta justo para su servicio y el cliente
 Controlar los gastos y costos para mantener la ganancia
 Organizar las compras de insumos y suministros
 Mejorar el servicio y el producto
 Ser competitivo
 Registrar y acumular la información que requiere el contador
 Eliminar la subjetividad en el manejo de la empresa, es decir saber exactamente que hay.

Cuando hablamos de una buena gestión en el bar nos referimos a la economizarían y optimización
de los recursos para ello debemos tomar en cuenta las siguientes técnicas:

Elaborar y ejecutar presupuesto:

Definir las metas que se quieren lograr es decir, calcular y ejecutar fielmente un presupuesto que
es una proyección estimada de los ingresos, costos, gastos que se espera tener para el próximo
periodo de operaciones de la empresa.

Definir y establecer estándares:

Un estándar es un patrón establecido por el gerente, es decir el jefe del bar, que sirve de modelo y
base para la producción del bien o servicio, asi como base de comparación con los resultados
diarios y la toma de decisiones. El estándar se aplica en el cálculo del presupuesto. Se establece lo
siguiente:

 De recetas
 De porciones
 De compras
 De cantidades
 De calidad

Definir y establecer procedimientos estándares:

Un procedimiento estándar es el método, rutina o patrón utilizado para realizar un trabajo o

preparar un producto que se debe aplicar durante la jornada diaria de trabajo.
Esto se aplica a todos los procedimientos utilizados en la producción del bien o servicio en la
empresa, en cada etapa del ciclo de costo los cuales son:

 Compras de mercancías utilizadas

 Recibo de las mismas
 Almacenamiento
 Despacho
 Producción
 Servicio
 Registro contable

Registrar la información y preparar informes puntuales

Esto se logra llevando los libros en forma diaria para tener la información de los ingresos y costos
diarios y acumulados. Esto permite calcular el porcentaje del resto de las ventas y compararlo con
el porcentaje deseado y aplicar los correctivos de ser necesarios.

Preparar reportes diarios o semanales sobre la operación de la empresa.

Entrenar y corregir acción de los empleados.

Mise en Place

La “Mise en Place” es de origen Francés. Esta expresión es usada internacionalmente por

profesionales hoteleros.

Es un conjunto de operaciones que permite El desarrollo rápido y coordinado las distintas

tareas que se realizan en un bar. Consiste concentrar ordenadamente en un punto
cómodo, (al alcance) los diferentes útiles o ingredientes a usar en la producción de las
distintas bebidas.

Tareas de La Mise en Place

☼ Reponer bebidas alcohólicas.

☼ Colocar botellas en su lugar según su origen.
☼ Cortar frutas (hacer decoraciones naturales).

☼ Exprimir cítricos (hacer jugos para mezclas frescas).

☼ Preparar El servicio del hielo(cuidar que no este contaminado).
 ☼ Repasar y ordenar la cristalería.
☼ Revisar los principales instrumentos de trabajo.
☼ Ordenar la mantelería de servicio.
☼ Chequear las pasapaleras

Aspectos a considerar para una “Mise en Place”

1. Composición: Dependerá de la variedad de productos ofrecidos, de los materiales

disponibles en el establecimiento, del tamaño y disposición del espacio de bar.
2. Momento: el mejor momento será antes de abrir al público e inmediatamente después de
la limpieza general del local. Las reposiciones deben realizarse en momentos de menor
movimiento de clientes. Cuando hay mucho trabajo, los ayudantes pueden reabastecer el
inventario durante la jornada.
3. Cantidad: Se debe procurar que la cantidad de productos no sea inferior a lo requerido en
horas de despacho fuerte, ni mu superior a esto, para no afectar la conservación del
producto. La norma se establece según la demanda de cada artículo.
4. Forma de montar: Los productos se colocan en orden tal que al retirar alguno no se altere
todo el conjunto. Todos deben estar limpios y listos para el uso.
5. Ubicación: El lugar escogido debe estar suficientemente cerca de la estación de servicio
como para alcanzar las cosas con la mano extendida y a un máximo de dos pasos.

DECORACION DE COCKTAILS

La mayoría de los tragos llevan algún tipo de decoración, para que la presentación de los mismos
sea realmente espectacular.

Recuerda que un cocktail se percibe con por el gusto, el olfato y la vista; es por esto que la
importancia de la decoración de un trago, junto a la elección de la cristalería, es algo fundamental
a la hora de elaborar nuestros tragos.

Para la decoración de tragos pueden utilizarse rodajas de frutas, cerezas, cáscaras de limón
o naranja, hojas de alguna hierba (como menta).

También colaboran en la decoración los agitadores de madera o plástico, que además de ser
vistosos, permiten revolver el trago o también colocar en ellos las frutas.

Rodaja de Naranja o Limón

Se colocan de forma vertical en el borde de la copa, haciendo un pequeño corte donde nos sea
más conveniente, según como queremos colocarla.
Sus colores fuertes alegran el trago. Se pueden utilizar enteras o por la mitad. También se pueden
combinar con hojas de menta, el contraste de color queda visualmente muy llamativo.

Frutas Frescas

Rodajas de kiwi, frutillas enteras o a la mitad, trozos de sandía. Por lo general queda muy bien usar
alguna fruta que hayamos empleado en el trago (por ejemplo una frutilla en el Daiquiri Frozzen de
Frutilla) sobre el borde de la copa. Debemos cuidar que la fruta tenga buen aspecto y además a la
hora de elegir que frutas pueden decorar el trago, debemos recordar que ciertas frutas como la
banana o la manzana tienden a oxidarse rápidamente.

Cerezas
Las cerezas al marrasquino las podemos utilizar de diversas maneras: enteras, cortadas por la
mitad, en trozos más pequeños. Pueden estar dentro de la preparación o colocada en un pinche o
palillo.

Una variable de este tipo de decoración, es por ejemplo, el empleo de una aceituna para el
Cocktail Martini.

Espiral
Si queremos decorar con un espiral realizado con la cáscara de limón o naranja, tenemos que
retorcer la cáscara de la fruta, colocar un extremo dentro del trago y el resto alrededor o por fuera
del trago.

Flores

Este tipo de decoración muy sofisticado consiste en adornar el cocktail con alguna flor vistosa,
debemos tener cuidado a la hora de elegir que flores usar, no pueden ser muy grandes y debemos
vigilar bien que no estén marchitas.

No sólo se pueden emplear flores, sino también hojas de menta como variable.

Canela, Chocolate Rallado:

En algunos tragos de textura más espesa, y generalmente en los que contienen elementos como
leche, cremas, etc. Se pueden emplear ciertos ingredientes granulados como canela, chocolate
rallado, etc. por sobre el cocktail.

Además de ser algo bien vistoso, es algo que le cambia el gusto a nuestra preparación.

Agitadores, Palillos y Sorbetes:

En coctelería, estos elementos funcionan como anexos especialmente para decorar los cócteles,
además de cumplir su función básica que es permitir revolver o sostener frutas decorativas. Los
palillos o agitadores pueden ser de plástico o de madera, y los primeros pueden usarse varias
veces, aunque se corre el riesgo de modificar un poco el sabor del trago.

Escarchar el borde (Crustas):

Consiste en adornar, con elementos de tipo granulados, el borde de una copa o vaso
(generalmente los más usados son la sal y el azúcar), poniéndolos boca abajo sobre una superficie
plana. Cabe anotar que como los granulados usuales son de color blanco, se pueden trabajar con
anilinas de colores, lo que le dará un matiz excelente a la presentación del coctel. Para escarchar,
se deben colocar la sal o el azúcar sobre una superficie plana (como un plato) y humedecer el
borde de la copa o vaso con limón; después, poner el recipiente sobre los gránulos y,
cuidadosamente, impregnar el borde con éstos.

Colorear:

Es dar color al coctel, que es definitivo en su preparación final. Para esto tenemos una serie de
licores y jarabes que dan una textura especial al mismo, puesto que la densidad de los distintos
líquidos es diferente. Esto nos hace recordar que muchos cócteles deben guardar un orden al
mezclar los ingredientes.

Entre otros colorantes, tenemos: granadina o concentrado de cereza, crema de menta verde, jugo
de uva, así como los jarabes o siropes de frutas, como piña, maracuyá, guayaba, banano, y las
diferentes anilinas.

Hielo de Colores:

Algo poco usado pero que les puede ser útil a la hora de servir un cocktail incoloro es utilizar en el
vaso hielo hecho con un poco de colorante.

Twist de Limón y naranjas cítricos en general

Consiste en retorcer un trozo de cáscara del limón (u otro cítrico) por encima del trago,
sosteniendo la cáscara con dos pinzas.
Más que una decoración, se trata de darle un toque cítrico al olor de un cocktail que no tenga
elementos cítricos.
Es algo muy vistoso a la hora de servirlo y dará un gran toque de profesionalismo a nuestra
manera de elaborar tragos.
Luego de hacer el twist de limón, debemos descartar en un platito ese trozo de cáscara.

Consejos Sobre Decoración de Tragos:

 La decoración en los tragos tiene que resultar atractiva pero no exagerada.
  Si utilizamos frutas para decorar, podemos frotar el borde del vaso con las mismas. Así
podremos disfrutar de un sabor dulce en cada sorbo.
 Los jugos de frutas deben estar recién hechos y frescos.
 Los cócteles deben prepararse siempre en el momento de servir.