CALOR SENSIBLE

Calor sensible es la cantidad de calor que absorbe o libera un cuerpo sin que en el ocurran
cambios en su estado físico (cambio de fase). Cuando a un cuerpo se le
suministra calor sensible en este aumenta la temperatura.

Se designa con el nombre de calor (Qs) a la energía en tránsito que fluye desde una parte
de un sistema a otra o de un sistema a otro, en virtud únicamente de una diferencia de
temperatura.

Formula: Qs=hc-ha

El calor absorbido o cedido depende de la presión que sobre ella se ejerce, tomando como
referencia la temperatura de 0°C. A mayor presión, mayor calor sensible y a menor presión,
menor calor sensible.

FIGURA: CALOR SENSIBLE

Cantidad de calor que absorbe o libera un cuerpo sin que ocurran cambios en su estado
físico.

¿Cómo suministrar calor Sensible?

Cuando se calienta una sustancia que tiene una temperatura inferior a su punto de
ebullición, absorbe calor y aumenta su temperatura (calor sensible), hasta alcanzar el punto
de ebullición correspondiente a la presión a que esté sometida, luego de alcanzado este se
detiene el ascenso de la temperatura y cualquier cantidad adicional de calor que se le
suministre ya no aumentará la temperatura.

Si el calentamiento ocurre a presión inferior a la atmosférica entonces el agua comenzará

a ebullir a temperatura inferior a 100°C, pues el punto de ebullición disminuye, requiriendo
menos calor sensible para alcanzar este punto a partir del cual el calor suministrado recibirá
el nombre de calor latente.

La cantidad de calor necesaria para calentar o enfriar un cuerpo es directamente

proporcional a la masa del cuerpo, la presión a que está sometido y a la diferencia de
temperaturas entre el foco frío y caliente.

CALOR LATENTE

El calor latente (Ql)es el calor que, agregado o eliminado de una sustancia, provoca un
cambio de fase en el mismo, de sólido a líquido, de líquido a gaseoso, de sólido a gaseoso,
etc., este calor al contrario que el calor sensible, no provoca un cambio de temperatura.

Formula: Ql=hb-hc

FIGURA: TEMPERATURA- ENTALPIA

Diferencias entre calor sensible y calor latente. El calor sensible es el calor que provoca un
cambio de temperatura, pero sin cambiar el estado, el calor latente es el que provoca un
cambio de estado, pero no de temperatura.
El proceso de transmisión de calor latente

Si se entrega calor en forma de calor sensible a cierta masa de sustancia cuya temperatura
es menor a su temperatura de congelación, permanecerá en fase sólido hasta que su
temperatura alcance el punto de fusión.

En este proceso de fusión el producto permanece a temperatura constante y comienza a

fundirse, llevando a cabo un proceso de transferencia de calor latente. La fusión es una
transición de fase, una transformación desde la fase sólida ordenada a la fase líquida.

Durante el proceso de fusión, la mezcla de producto líquido y sólido continua a la

temperatura constante de fusión hasta que todo el sólido haya pasado a líquido.

Cuando sólo hay líquido el calor entregado produce aumento de la temperatura, volviendo
a ser esta transferencia de calor en forma de calor sensible.

Normalmente el calor latente es, en magnitud, mucho más grande que el calor sensible.

En un producto introducido en una cámara de refrigeración se produce un proceso

de tres etapas:

a) Enfriamiento sensible desde la temperatura de entrada hasta la de congelación

b) Enfriamiento latente (calor latente) en el proceso de congelación

c) Enfriamiento sensible desde la temperatura de congelación hasta la temperatura

final deseada, que es la de conservación del producto.

El calor latente de solidificación reaparece cuando se enfría el líquido a su temperatura de

fusión y comienza a solidificar. A medida que se extrae calor del producto, este se solidifica
y su temperatura no desciende. El calor que se libera cuando cierta masa de producto se
transforma en sólido, sin cambiar su temperatura, es también el calor latente de fusión.

Energía requerida en el proceso de conservación

En un proceso de enfriamiento industrial, en una cámara frigorífica, los calores sensibles y

latentes determinan la cantidad de energía necesaria para llevar a cabo la conservación del
producto.

Esto depende del tipo de producto, y se usan tablas o bases de datos que contienen las
propiedades para cada tipo de producto, por ejemplo, alimentos. Estos valores determinan
la potencia que deberá tener la cámara frigorífica.