Projeto: Gestéo da Seguranga Alimentar ns es ‘Ambito do SGSA definido? Os perigos tazoavelmente expectiveis, associados aos seus rodutos esto identificados? Existe comunicagio externa sobre a informagio relevante para a seguranga dos seus produtos, ao longo da cadeia de fomecimento dos alimentos? Existe comunicagio interna? ‘A Politica de Seguranga Alimentar encontra-se documentada? “A organizagio documentou, em procedimento(s) 0s requisitos relatives a elaboragiio, revisio, aprovagio, disponibilizaglo © ccontrolo da actualizagiio dos documentos e a identificagio, armazenamento e protege, acesso ¢ tempo de retenedo dos registos que evidenciam a conformidade com os requisitos? CLAUSULA 4 - SISTEMA DE GESTAODA SEGURANCA ALIMENTAR "A Gest de Topo comunica a Politica de Seguranca Alimentar a todos 0s niveis da Organizayao? A Politica de Seguranga Alimentar € compativel com 03 requisites legais ¢ regulamentares © com 0s requisitos de seguranga alimentar acordados com os clientes; e enquadra as novessidades de comunicago extema ¢ interna? “A Politica de Seguranga Alimentar estd suportada por objetivos mensuréveis? ‘ Gesito de Topo colabora no plancamento do SOSA, incluindo a definiglo dos objetivos, ¢ na manutengéo da integridade do sistema nos periodos de planeamento © implementagio de alteragdes? Estd definido ofa) Gestor(a) da Equipa de Seguranca Alimentar? Esto identificadas as necesSidades de comunicagio, externa € interna, respetivos imbitos e contetidos, responsabilidades antoridades para tal, incluindo @ integragio da informagio recebida do exterior no SGSA? CLAUSULA 5 - RESPONSABILIDADE SOCIAL "A gosto de topo estabeleceu © implementou procedimentos para gerir potenciais situagdes de emergéncia e acidentes com impacte na seguranga dos produtos alimentares? ‘A gestio de topo estabelocen a periodicidade, as Tontes de informagdo © metodologia de anilise para as Revisdes do Sistema de Gestio da Seguranga Alimentar? Existe Manual de Fungies? ‘Quando a organizagdo resorre @ perilos externos (pessoas ou entidades) para o desenvolvimento, operacio ou avaliaglo do SGSA, existem registos dos acordos ou contratos que ‘especifiquem as respetivas responsabilidades ¢ autoridades? CLAUSULA 6- (GESTAO DE RECURSOS Estd definido e é implementado Plano de Formago? Errealizada a avaliaglo da eficacia da formago? Existe Plano de HACCP e é verificada a sua conformidade com a realidade da organizaco em tempos definidos? ILAU SUL 3." Edigdo do Mestrado em Gestao da Qualidade e Seguranga Alimentar Pagina 103,Projeto: Gestdo da Seguranga Alimentar ITEM A VERIFICAR a ee Existe programa de pré-requisitos definido? ‘A organizagdo desenvolveu as “tases preliminares” & andlise de perigos, envolvendo a nomeagdo de uma Equipa de Seguranga Alimentar com capacidade ¢ experiéncia técnica e cientifica, abrangentes e comproviveis e procedeu a descrigto sistemitica, fundamentada e verificada de: + Caracteristicas de matérias-primas, ingredientes e de contacto (p.¢. embalagem)? © Utilizagao prevista do produto, incluindo potenciais usos indevidos? * Descrigio dos processos através de fluxogramas claros, rigorosos, suficientemente detalhados verificados localmente? + Descrigio das fases de processamento incluindo medidas de contwlo ¢ —parimetwos de ‘produglo/operagio ao longo do proceso? + Requisitos legais e regulamentares aplicaveis a todos 08 aspetos anteriores? ‘A organizagio desenvolveu uma andlise de perigos para identificar os que devem ser controlados, © grau de controlo necessério, incluindo a eventual combinaglo de medidas de controlo? “A andlise de perigos esti suportada num Tevantamento de informagio e dados pertinentes, suficientes e atualizados foram analisadas todas as fases do processo (das matérias primas 4 distribuigdo) onde se possa razoavelmente esperar que (8 perigos identificados tenham oportunidade de ocorter? ‘ avalinglo dos perigos foi conduzida de forma a determinar, para cada perigo, se a sua climinarSo ou redugio a niveis sceitiveis é necesséria para a seguranga dos produtos, quais os limites aceitiveis, as medidas de controlo respetivas e a sua justificagao? ‘AS medidas de controlo (ou combinagies destas) selecionadas, silo apropriadas as conclusbes da anilise ¢ da avaliagio dos perigos ¢ slo geridas através do Programa de Pré-requisitos Operacional e/ou do Plano HACCP. Estes esto documentados ineluem: Os perigos a controlar a0 longo do proceso © nos ppontos crticos do controlo (PCs)? + Asmedidas de controlo? + Os limites eriticos? (s6 para o Plano HACCP) * 0s procedimentos de monitorizagiio, corregio e ago comretiva? © Osregistos a efetuar? 3." Edipao do Mestrado em Gestio da Qualidade e Seguranca Alimentar Pagina 104Projeto: Gestéio da Seguranga Alimentar foueracas pen Estio previstas as agbes a empreender quando um Ponto Crit de Controlo (PCC) sai fora de controlo? ‘A organizagao stusliza, periodicamente toda a informagio de suporte @ anilise de perigos ¢ revé e verifica a sua adequagio, de acordo com um plano detalhado? Esta implementado um sistema de rastreabilidade de lotes de produtos, documentado um procedimento de controle dos produtos nto conformes ¢ documentado um procedimento de ages corretivas, a desenvolver quando os PCs saem fora de controle ou 0s requisites dos PPRs operacionais nfo sio ‘cumpridos? Esto documentadas as regras de manuseamento ¢ tralamento de produtos potencialmente inseguros, de forma a impedir que centrem na cadcia de fornecimento? A Equipa de Seguranga Alimentar planeia e implementa os ‘processos necessirios para validar as medidas de controlo (ou as suas combinagles) ¢ para verificar e melhorar SGSA? ‘As medidas de control (ou combinagies destas), antes de serem incluidas nos PRPs operacionais € no Plano HACCP (© apés uma qualquer alterag8o), so validadas para demonstrar cficicia © adequagio a0 controlo dos perigos identificados? ‘Os métodos € equipamentos afelos & monitorizaglo e medigio ‘lo adequados as necessidades de monitorizago e medigio? Os equipamentos so calibrados ou verificados, ajustados © {dentificados quanto ao seu estado e, ainda, protegidos contra desajustes, dano e deterioragio? Siio conduzidas auditonias intemas de forma planeada ¢ cexecutadas por pessoal qualificado, segundo um procedimento documentado? "A Equipa de Seguranga Alimentar avalia, de forma sistematica, (0 resultados individuais e globais das verificagBes planeadas? ‘Os resultados das atividades de verificagao sto analisados pela Equipa de Seguranga Alimentar, incluindo os das auditorias internas ¢ externas? T gesio de topo assegura @ melhoria continua do SGSA, através da comunicagao, das revises periddicas do sistema, das auditorias e dos resultados das validagies, verificagies, medidas de controlo, corregies ¢ agGes corretivas, contribuindo ‘para a sua atualizagio permanente? ‘A equipa de seguranga alimentar procede & avaliagio do SGSA, ‘em intervalos planeados, incluindo a avaliag3o objetiva da necessidade (ou no) de rever a anilise de perigos, PPRs ‘operacionais e 0 plano HACCP? “A avaliagio periédica do SGSA inchui a informago detida pela comunicaglio extema ¢ intema, outras partes de informagio sobre © desempenho € adequagdo do SGSA, o resultado das atividades de verificagdo e da revisio pela gestio? CLAUSULA 8 - VALIDACAO, VERIFICACAO E MELHORIA DO SGSA 3.* Edigdo do Mestrado em Gestao da Qualidade e Seguranga Alimentar Pagina 105