ALUMNA:

ALICIA ROMERO CEDEÑO

CURSO:
IV SEMESTRE
CARRERA:
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
ASIGNATURA:
TÉCNICA DIETÉTICA
TEMA:
DIETA CETOGENICA
DOCENTE:
DRA. ANDREA PRADO MATAMOROS
PERIODO:
ABRIL-SEPTIEMBRE 2019

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 INDICE

¿QUÉ ES LA DIETA CETOGENICA? .............................................................................................. 3

¿EN QUÉ CONSISTE LA DIETA CETOGÉNICA? ......................................................................... 3

MENÚS DE LA DIETA CETOGÉNICA ........................................................................................... 4

Alimentos Permitidos ...................................................................................................................... 5

Alimentos Prohibidos ...................................................................................................................... 5

BENEFICIOS DE LA DIETA CETOGENICA. ................................................................................ 6

Perder peso – Adelgazar ................................................................................................................. 7

En la Diabetes Mellitus .................................................................................................................... 7

En el Cáncer ..................................................................................................................................... 7

FASES DE LA DIETA CETOGENICA ............................................................................................. 8

¿Cómo puedo medir la cetosis?: ..................................................................................................... 8

RIESGOS DE LA DIETA CETOGÉNICA ........................................................................................ 9

PROS Y CONTRAS DE LA DIETA CETOGÉNICA ..................................................................... 10

BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................... 12

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 ¿QUÉ ES LA DIETA CETOGENICA?

Es aquella en la que los alimentos deberán tener

bajo contenido en carbohidratos y muy alto en
grasas lo que induce un cambio en la fuente
principal de energía y en el estado metabólico.

Su objetivo es crear una situación de cetosis

parecida a la del ayuno, que puede conseguirse bien
por una reducción en la ingesta de alimentos o por una reducción de los alimentos ricos en
carbohidratos. Esta última situación es la que persigue la dieta cetogénica (dieta keto).

El cuerpo, en ausencia de los hidratos de carbono suficientes como combustible (glucosa),

agotará las reservas de glucógeno y la principal fuente de energía pasará a ser la quema de
grasas en el hígado.

Obtendrá como resultado los llamados cuerpos cetónicos (cetonas) que distribuirá, como
nutriente, al cerebro, los músculos y resto de órganos. Se habrá provocado entrar en cetosis.

¿EN QUÉ CONSISTE LA DIETA CETOGÉNICA?

La dieta cetogénica consiste en reducir sustancialmente el consumo de carbohidratos
(azucares, cereales, legumbres, frutas, tubérculos…) e incrementar el consumo de grasas de
calidad (aguacate, aceite de oliva, coco, etc.) a fin de “forzar” al cuerpo a consumir de nuevo
grasas.

La proporción de calorías por macronutriente en la dieta cetogénica acostumbra a ser de:

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Dicho de otra manera: No se pueden consumir más de 30 gramos de carbohidratos al día.

Más adelante veremos qué alimentos has de comer para conseguirlo.

El objetivo de la dieta cetogénica es re-educar tu cuerpo para que aprenda a quemar grasa de
nuevo.

Decimos “re-educar” porque la capacidad de quemar grasa es innata en el ser humano y el

hecho que no lo hagamos normalmente es culpa de la sobre-abundancia de comida en la que
vivimos.

Durante toda nuestra vida hemos tenido comida abundante y sobretodo en forma de
carbohidtratos y por lo tanto no hemos tenido que usar la grasa como fuente de energia.

E, igual que pasa con la actividad física, el cuerpo poco a poco se va atrofiando y pierde su
capacidad innata.

Lo curioso del caso es que nuestro cuerpo no almacena carbohidratos como reserva
energética sino grasas (más adelante veremos el por qué). Por lo tanto, acumulamos grasa
que luego no sabemos usar.

Por esto engordamos.

A diferencia de las dietas “hipo calóricas” tradicionales, con la dieta cetogénica no contarás
calorías ni pasarás hambre.

Seguramente esto te sorprenderá, ya que tradicionalmente se ha considerado que para perder

peso lo que hace falta es comer menos.

En la siguiente sección te contamos por qué

MENÚS DE LA DIETA CETOGÉNICA

A la hora de elaborar un menú cetogenico, sus alimentos deberán contener: carbohidratos (5-
10%), grasas (60%) y proteínas (30-35%).

Si tenemos en cuenta que en una alimentación normal casi la mitad suelen ser hidratos de
carbono, el cambio de dieta es importante.

Debe evitar al máximo el pan, las patatas, el arroz, las pastas y la fruta.

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Alimentos Permitidos

Los alimentos permitidos en la dieta cetogenica (keto diet)

serán sobre todo grasos y con algo de proteínas. La lista será
la siguiente:
 Vegetales con pocos carbohidratos: espinacas y en
general las verduras de hoja verde, aguacate, pepino,
coliflor, brócoli, espárrago, repollo, tomate, cebolla.
 Pescado azul, rico en grasas poliinsaturadas: salmón, sardina, boquerón, caballa,
trucha, atún, palometa, chicharro, bonito, pez espada.
 Carne y embutidos: pollo y pavo, pero también puede comer carnes con grasa.
 Huevos y mayonesa.
 Productos lácteos grasos como la crema de leche, la mantequilla, queso de cabra,
cheddar, mozzarella o yogurt sin azúcar.
 Frutos secos y semillas: nueces, almendras, semillas de calabaza, semillas de chia.
 Aceite de oliva virgen, aceite de coco y aceite de aguacate.
 Sal, pimienta, especias, mostaza…
Y como en la dieta keto lo importante es el tipo de alimento consumido (fundamentalmente
grasas y algo de proteínas) y no tanto el total de calorías, no es tan necesario disponer de
ejemplos de recetas cetogenicas de 30 días, ó 50 días, que resultan rígidas y dificultan su
cumplimiento. Puede combinar estos alimentos como le resulte más conveniente o apetecible
para su menú, pero eso sí, teniendo presente diversificar lo suficiente durante los días o
semanas que lo lleve a la práctica.

Alimentos Prohibidos

En la dieta cetogénica deberán limitarse los

siguientes alimentos ricos en carbohidratos:
 Frutas: contienen azúcares, en forma de fructosa, que
es un carbohidrato.
 Las que más tienen y debe evitar: dátil, higo, uva,
mango, cereza, plátano, mandarina y manzana.

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  Las que menos tienen y puede ingerir de vez en cuando (de menos carbohidratos
a más): limón, arándano, frambuesa, fresa, sandía, pomelo y melón.
 Pan, pastas, harina, arroz.
 Cereales: Los que más carbohidratos contienen son el trigo inflado, muesli, salvado
de trigo, copos de arroz, trigo y cebada, Corn Flakes, y copos de avena.
 Patatas.
 Legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, guisantes, judías, habas, frijoles)
 Dulces y pasteles, repostería.
 Bebidas gaseosas, azucaradas y zumos.
 Alimentos procesados y comidas preparadas (a menudo con altos niveles de grasas
no saludables y carbohidratos)

BENEFICIOS DE LA DIETA CETOGENICA.

La dieta cetogénica no se tiene que considerar solo como una dieta para perder peso, sino
más bien una dieta para la reeducación metabólica. En la mayoría de casos esto lleva a una
pérdida natural de peso.

Se ha visto en muchos estudios que el efecto de pérdida de peso es superior a otras dietas
tradicionales, pero la reeducación metabólica tiene un efecto a mucho más largo plazo.

El efecto de la dieta cetogénica más impactante se ve en la sensación de saciedad que

provoca debido a una digestión más lenta de las grasas.

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El aumento de cuerpos cetónicos en sangre también tiene un efecto en la disminución de la
sensación de hambre, lo cual disminuye notablemente la ansiedad asociada a las dietas de
pérdida de peso.

En cuanto a los resultados de la dieta cetogénica hay que destacar:

Perder peso – Adelgazar

 No es necesario contar las calorías, y es mucho más efectiva

para perder peso esta dieta baja en carbohidratos que las dietas
bajas en grasas.
 Muchas personas que siguen este tipo de dieta para bajar de
peso pierden más del doble de kilos que las que sólo siguen una dieta baja en
calorías. Y les permite comer y mantener un peso saludable.
 Es más rápida para adelgazar que aquellas otras dietas basadas en ingerir poca grasa
y muchas proteínas.

En la Diabetes Mellitus

La dieta cetogénica beneficia a los diabéticos porque:

 reduce los niveles de azúcar en sangre,
 reduce su peso y grasa corporal, y
 mejora la sensibilidad a la insulina.
El sobrepeso y la obesidad, en la diabetes tipo 2, además de ser un inconveniente, es a
menudo su causa.
Y la glucosa en sangre está elevada debido a que no puede ser utilizada convenientemente
por las células porque presentan resistencia a la insulina, resistencia que mejora mucho con
esta dieta.

En el Cáncer

Algunos estudios han pretendido valorar si reduciendo el azúcar en

la dieta se podría influir positivamente en el control del cáncer. Y
parece que sí.
En el cáncer:

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  las células del tumor se multiplican con mayor velocidad,
 su metabolismo energético está acelerado, y
 su consumo de glucosa (carbohidratos) es también mayor.
 apenas utilizan grasas o proteínas para obtener la energía necesaria para su
crecimiento.
En consecuencia la dieta cetogénica:
 sería una medida de apoyo,
 jamás sería un sustituto del tratamiento médico porque las células cancerosas
pueden adaptarse a condiciones metabólicas adversas mejor que las células
normales.

FASES DE LA DIETA CETOGENICA

Durante la fase inicial, cuando el organismo entra en
estado de cetosis, se pueden experimentar
algunos síntomas leves, aunque desaparecen
rápidamente:
 indigestión,
 estreñimiento,
 fatiga,
 dificultad para la concentración,
 dolor de cabeza, o
 insomnio.
El aliento puede oler a acetona por la exhalación de sus
toxinas. Es característico de la cetosis y de las dietas
cetogenicas.

¿Cómo puedo medir la cetosis?:

La cetosis puede ser detectada en la sangre, en la orina e incluso en el aire.

La forma más barata y simple es en la orina a través de unas tiras reactivas que se venden en
las farmacias. No obstante, la concentración de los cuerpos cetónicos y su eliminación por la
orina tenderá a disminuir con el paso de los días en la media que su organismo los aproveche
mejor como fuente de energía.

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Por eso la forma más exacta es a través de análisis de sangre. También se venden tiras
reactivas para su detección en sangre similares a las que emplean los diabéticos.
Para evitar la reducción de masa muscular que puede producirse por la pérdida de peso al
seguir una dieta para adelgazar, es necesario que se mantenga la ingesta de proteínas en un
nivel cercano al 35 % y que realice ejercicio físico. De esta forma mantendrá la masa
muscular de su cuerpo, e incluso podría incrementarla a diferencia de lo que ocurre con otras
dietas.
De vez en cuando, con la periodicidad que sugiera el especialista (doctor o nutricionista), se
deberá incrementar la cantidad de carbohidratos, pero teniendo en cuenta que los dos o tres
primeros meses la dieta debe ser más estricta.
Por otra parte deberá tener presente que la restricción severa de alimentos pudiera reducir la
calidad de vida, y que se desconoce la respuesta a algunas cuestiones como los efectos
secundarios a largo plazo de la dieta cetogénica.

RIESGOS DE LA DIETA CETOGÉNICA

La dieta cetogénica no tiene demasiados
problemas si se hace bien.
Si no se vigila bien de consumir suficientes
verduras u otros alimentos ricos en
micronutrientes se pueden generar un déficit
de vitaminas, minerales y fibra. Este
problema es fácilmente evitable si se
mantiene una dieta variada y se consigue
grasa de origen vegetal como puede ser el aguacate, los frutos secos y fibra de verduras de
hoja.
En mi caso, yo recomiendo además que las verduras mantengan siempre la mayor cantidad
de macro y micronutrientes posibles. Por eso, dependiendo de la verdura o, comerla sin
cocinar como la rúcula, o cocinarla a baja temperatura durante horas.
Es común confundir el bajo consumo de carbohidratos con un alto consumo de proteínas.
Consumir demasiada proteína activa la ruta de la gluconeogénesis que transforma los
aminoácidos de la proteína en glucosa y por lo tanto no conseguimos entrar en cetosis.

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La dieta cetogénica no es aconsejable en personas con
problemas hepáticos o cardíacos, ya que en algunos casos ha
propiciado el desarrollo de arritmias.
Los diabéticos también tienen que vigilar para no entrar en
cetoacidosis, un estado en que niveles demasiado bajos de
insulina causan una acumulación de cuerpos cetónicos que
hacen bajar el PH de la sangre. Esto se soluciona rápido con un buen control de la insulina y
no es ningún problema para personas no diabéticas.
El peor problema es la presión social por comer carbohidratos. Seguro que muchos de los
que ya seguís la dieta paleo habréis vivido episodios de rechazo social por no comer pasta.
¡Imaginad si además restringimos todos los carbohidratos!
En nuestro curso gratuito te cuento mucho más sobre los potenciales problemas de la dieta
cetogénica y cómo evitarlos.

PROS Y CONTRAS DE LA DIETA CETOGÉNICA

La principal ventaja de la dieta cetogénica, señala el
vicepresidente de la SEO-Seedo, es “la eficacia a corto plazo,
que precisamente es lo que mucha gente demanda. También
hemos visto en ensayo clínico que esta eficacia se sostendría
hasta dos años en algunos casos”. Además, “beneficia a los
pacientes que se van a someter a una cirugía bariátrica porque
necesariamente tienen que perder peso antes de la operación y
con la dieta keto lo logran. Esa pérdida de peso reduce el depósito
de grasa en el hígado y facilita al cirujano la intervención sobre el
estómago y el intestino, mejorando así los resultados”.Bellido
señala que se ha demostrado que pueden resultar positivas como
método alternativo no farmacológico en la epilepsia refractaria.

Entre los contras, el experto menciona el siguiente: “Requiere

mucha disciplina y no todo el mundo logra mantenerse en
cetosis. Por ejemplo, no puedes comer fruta, ni tomarte un café con

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leche por su contenido en azúcar”. Otro inconveniente es que “no es una dieta equilibrada,
y por eso tiene muchos detractores”.

Sonia Peinado, nutricionista del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO),

destaca que esta dieta requiere unos conocimientos mínimos, por lo que debería hacerse bajo
la supervisión de un nutricionista, ya que no es fácil contabilizar el porcentaje total de
hidratos de carbono que hay que consumir para no sobrepasar las cantidades y romper la
cetosis. Al respecto, Bellido dice que el paciente “debe llevarla a cabo bajo la supervisión de
un profesional que esté familiarizado con ella, que sepa prescribirla y que conozca sus
contraindicaciones”.

Según el IMEO, las dieta keto minimizan el consumo de los hidratos de carbono (uno de los
macronutrientes principales), a la vez que limitan la ingesta
de vitaminas, minerales y fibra, pudiendo afectar al correcto funcionamiento del
organismo y dar lugar a estreñimiento, diarrea, astenia o calambres musculares, entre otros.
Por otro lado, comentan que la continua movilización de proteínas conlleva cierto riesgo,
porque puede producir aumento del ácido úrico y, como consecuencia, las probabilidades de
padecer gota.

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 BIBLIOGRAFIA

https://www.ilae.org/patient-care/dieta-cetog-nica/conceptos-b-sicos
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/dietas/2019/03/08/dieta-cetogenica-cuando-
util-169803.html
https://medicinainformacion.com/dieta-cetogenica/

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