UNVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

CUESTIONARIO DE CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y LIPIDOS

NOMBRE: ______________________________________________________________

Carbohidratos
1. Los carbohidratos son elaborados por los ___________________

2. El azúcar presente en la leche y derivados ___________________

3. La cáscara de las frutas. hojas de las plantas, madera, etc contienen un

carbohidrato conocido como _____________________________

4. La sacarosa está formada por ____________________________

5. Es considerado el carbohidrato más importante de las células, considerado el

combustible celular ____________________

6. Carbohidrato presente en papa, yuca , maíz ____________________

7. También llamada azúcar de mesa ____________________________

8. Son los monómeros de los carbohidratos (unidades moleculares)

____________________

9. Función principal de los carbohidratos _______________________________

10. Explique dónde se encuentran los siguientes monosacáridos y su importancia:

a) Arabinosa, b) glucosa, c) galactosa y d) fructosa

11. Explique sobre los disacáridos, cómo están formados y dónde se encuentran:

a) Maltosa, b) lactosa y c) sacarosa

12. Relacione los carbohidratos con sus respectivas fuentes

Lactosa Tallarines, humitas, pan

Almidón Hígado, carne

Maltosa Cebada germinada, cerveza negra

Glucosa Miel, uvas, sangre

Glucógeno Queso,yogurt
Proteínas

13. ¿Qué es un aminoácido? ¿Cuál es su estructura?

14. ¿A qué se llama aminoácidos esenciales?

15. Define enlace peptídico. ¿Cómo se produce? ¿Qué características tiene dicho

enlace?

16. ¿En qué consiste la desnaturalización de una proteína?

17. ¿Qué es un grupo prostético? Enumera los grupos de proteínas que contengan un

grupo prostético.

18. Explica el carácter anfótero de los aminoácidos.

19. ¿De qué dependen las estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de

las proteínas?

20. ¿Cuáles son los alimentos ricos en proteína?

21. Describa dos propiedades funcionales de las proteínas.

Lípidos

22. ¿Qué son los lípidos?

23. ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?

24. Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos

de cada caso.

25. ¿Qué son las prostaglandinas? Señala alguna de las funciones que realizan.

26. Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

27. ¿Qué son y cómo están formados los terpenos?

28. Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o no

saponificables los lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva, colesterol,

progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina,

fosfatidilcolamina, testosterona.

29. ¿Qué son los esteroles? Principales tipos y su importancia.

30. ¿Qué significado tiene que una molécula sea anfipática?