PRODUCCIÓN ARTESANAL DEL ACEITE DE COCO

PROYECTO DE QUIMICA HECHO POR:

NATALIA MARIN
PAUL MARTINEZ

PRESENTADO A:
PROFESOR IGNACIO RODRÍGUEZ

UNAL SEDE ORINOQUIA NODO GUAVIARE

12/07/2019 SAN JOSÉ DEL GUAVIARE, GUAVIARE, COLOMBIA
 INTRODUCCIÓN
El coco es el fruto de Cocus nucifera (familia Arecaceae), un árbol originario de Asia.
Como materia prima en diversas industrias (alimentos, cosmética, textil), el coco
cumple un importante papel socioeconómico. La pulpa del coco seco o copra
contiene más de 60% de aceite que puede ser extraído por diversos métodos.
Además de ser rico en ácido láurico, el aceite no sufre degradación a altas
temperaturas.
Actualmente colombia es un lugar donde se da el coco pero no se aprovecha de
manera industrial, es utilizado por comunidades costeras para preparar bebidas, lo
cual también se ha hecho de manera descontrolada lo que ha llevado a regular el
uso de la fruta en algunos sitios; el colombia existe una productora en cali y otras
en lugares de nariño aunque por condiciones de las vías, no se han desarrollado de
la manera más satisfactoria, por tal razón su producción es insuficiente y es
necesario importar de lugares como la india donde se produce a mayor escala.
En general, el país cuenta con un área de 16.848 hectáreas sembradas de coco,
repartidas en Nariño, Córdoba, Cauca, Magdalena, Antioquia, Sucre, La Guajira,
Bolívar y Chocó, que en su conjunto suman una producción total de 126.728
toneladas.
No obstante, estas cifras son bajas, si se tiene en cuenta las de países como
Indonesia, Filipinas e India, que producen, en promedio, entre 10 millones y 20
millones de toneladas, o la de países de Latinoamérica como Brasil, que cuenta con
alrededor de 270.000 hectáreas sembradas.
 JUSTIFICACIÓN
San José del Guaviare, capital de la esperanza colombiana con sus imponentes
paisajes en donde la biodiversidad es inimaginable, es sitio de interés para decenas
de turistas aventureros que cada temporada llegan dispuestos a conocer lo que el
guaviare les ofrece. Durante su estadía los turistas suelen realizan las visitas
guiadas a los sitios naturales, donde por lo general hay agua, y la gente tiende a
bañarse, esto bajo el rayo del sol que en mayoría de ocasiones ocasiona
quemaduras solares que bien son tratadas con productos químicos del mercado,
pues bien la idea aquí es aprovechar algunas propiedades cosméticas y de
protección solar que tiene el coco para ofrecerles a los turistas un producto que sea
de utilidad durante su visita.
 OBJETIVOS
GENERAL:
● Obtener aceite de coco puro.
ESPECÍFICOS:
● Aplicar los conocimientos adquiridos en la materia de principios de química
para explicar los procesos químicos que ocurren.
● Comparar la relación entre la teoría y la práctica.
● Establecer relaciones de trabajo en equipo y compañerismo.
 METODOLOGÍA
este proyecto se desarrolla en dos partes:
una primer parte donde se realizó la investigación previa acerca del tema para reunir
la mayor cantidad de datos teóricos que después se filtraron para solo destacar los
de interés en este proyecto.
en segundo lugar, la parte práctica donde se extraerá el aceite de algunos cocos
con el fin de llevar una muestra al lugar de exposición.
Composición del coco:

Propiedades nutricionales del aceite coco:

La gran particularidad por la que se conoce el aceite de coco, es por estar formada
mayoritariamente de ácidos grasos de cadena media (AGCM). Estos ácidos grasos
contienen entre 6 – 12 átomos de carbono. Con la unión de 3 AGCM + 1 glicerol se
forma el TCM (triglicérido cadena media). En el aceite de coco, el ácido graso de
cadena media (AGCM) más presente es el ácido láurico, pero existen otros AGCM
importantes, como es el caso del ácido mirístico, ácido cáprico y ácido caprílico.
Aunque el aceite de coco es menos rico en polifenoles que aceites como el de oliva,
también posee una buena fuente de estos, que disminuirán en función del tipo de
aceite de coco que sea. El punto de fusión del aceite de coco es de 24 – 25ºC. A
temperaturas menores de esos 24 – 25ºC, el aceite se encuentra en forma sólida.
Otra particularidad del aceite de coco es su alto punto de humeo (punto de
calentamiento en ºC), siendo de 180ºC, aproximadamente, en aceite de coco virgen,
y 230ºC
El coco y su aceite podrían ser una buena opción terapéutica para la prevención y
el tratamiento con la enfermedad de Alzheimer, ya que a partir de los TCM se crean
cetonas (cuerpos cetónicos), una alternativa como fuente de energía para nuestro
cerebro (no olvidemos que la principal debe ser la glucosa). Comparando el
consumo de aceite TCM con aceite de oliva se puede concluir que, el grupo que
tomó aceite de TCM perdió más masa grasa.
Procedimiento:
una vez se tenga el coco listo para procesar(sin cáscara), entonces se le saca el
agua:

se parte el coco y se corta la pulpa de trozos

le realiza la leche de coco que consiste en licuar la pulpa con agua caliente y
luego colar:

se pone a hervir la leche de coco para vaporizar el agua haciendo que vayan
quedando residuos donde se encuentra el aceite:
Resultados:
finalmente se obtiene el aceite de coco:
 CONCLUSIONES
El coco es una palma con la que se puede hacer muchos productos con cualquiera
de sus partes, para este proyecto nos centramos en su pulpa que contiene muchas
propiedades médicas y cosméticas, estas propiedades no se aprovechan al máximo
ni a nivel regional ni nacional, por lo tanto, es un potencial para el emprendimiento,
lo cual generaría empleos dentro del departamento lo cual a su vez hace que la
economía mejore, sin tener que dañar nuestra biodiversidad.
a nivel teórico es un proceso sencillo, solo requiere utilizar el fuego como medio
para que la reacción química ocurra, sin químicos adicionales que puedan alterar el
aceite, para la práctica se hace más necesario contar con una buena higiene en los
ingredientes y herramientas a usar con el fin de obtener un resultado óptimo y limpio.
BIBLIOGRAFÍA:
Rodríguez, C. P. D., Valencia, F. I. R., Montalvo, I. A. P., Linares, M. M. V., Espriella,
M. L. P., & Portura, Y. A. (2017). Extracción de aceite de Coco (Cocos nuciferas)
como estrategias de aprovechamiento de los productos locales de Mitú. Revista
Vaupés Innova, 1, 82-89.
Ochoa Restrepo, E. (2010). Plan de negocio para la empresa; productora,
distribuidora y comercializadora del aceite de coco puro, natural, ubicada en la
ciudad de Cali (Bachelor's thesis, Universidad Autónoma de Occidente).
Revista Dinero (2018) ¿Se viene una escasez de coco en
Colombia?https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/cultivo-de-
coco-en-colombia-es-insuficiente/258638.