Institucion Educativa Juan Jose Rondon

INSTITUCION EDUCATIVA JUAN JOSE RONDON
PAZ DE ARIPORO CASANARE

PLAN DE ESTUDIO DEL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
ANTECEDENTES
El departamento de Casanare se ha distinguido su economía en el petróleo, la ganadería extensiva, la siembra de arroz,

palma africana, sorgo y algodón como lo dice en la página de la gobernación en la parte económica. Pero no se menciona
cultivos como la yuca, el plátano, el mango, la piña, el maíz, el café y demás cultivos que han sido más para consumo
doméstico; donde la transformación de estos sería un beneficio para la región en la formación de empresas y auto
sostenimiento alimentario de la región.
El arroz es el principal cultivo del departamento, representa 78% de la producción agrícola.

La Ganadería vacuna es la principal fuente de empleo y de ingresos para la población. La cría se realiza en la sabana,
principalmente en Paz de Ariporo y Trinidad, mientras que la ceba y el levante se desarrollan en el piedemonte. El hato
ganadero casanareño se estima en cerca de dos millones de cabezas, cifra que lo sitúa en el segundo del país. (Anónimo,
s.f.)
Otros cultivos como el maíz es muy bajo su producción y aprovechamiento; según el DANE (DANE, 2011) en Casanare los
principales cultivos transitorios (siembra de maíz amarillos y blanco) tiene una participación del 0,7% con respecto a 22
departamentos evaluados, con 1.291 hectáreas trabajadas. Y su procesamiento es insipiente.
Según el Ministerio de educación (educación, 2007), con el fortalecimiento de la educación técnica y tecnológica impulsa
el fortalecimiento de la competitividad y la productividad de país…se aproxima a los estudiantes al mundo laboral, impulsa
y consolida los avances en el fortalecimiento de los vínculos entre el sector educativo y el sector productivo.
JUSTIFICACIÓN
En Casanare hay muy pocas empresas que estén dedicadas a la producción de sus cosechas o materia prima como Casalac,
Llano lácteos, Pulpi frutas el metro, Bastimento. Se destaca la siembra de arroz y la piña, pero la economía de este
departamento se ha basado en el petróleo; siendo el 72% de su economía depende de esta actividad (ACIEM, 2015). Las
técnicas de los colegios se han enfocado a ese renglón económico y han dejado de lado la poscosecha o aprovechamiento
de la cosecha.
La industria agroalimentaria según un informe de Bank of America Merrill Lynch citado por (Thiago, 2015) , la industria
vale 2,3 billones de euros, una cifra equivalente al PIB de Brasil y a un 3% de la economía mundial.
Un conocimiento en producción de comida ayuda a los jóvenes a enfocarse en una industria muy rentable y proporcionar
herramientas para que sean aplicadas en los alimentos que estén en temporada. Enseñar cómo se puede diversificar la
elaboración de una materia prima; es el caso de la yuca, sólo se comercializa la raíz en la región de Casanare y su empleo
es muy variado como arepas, bebidas, conservas y dulces.
Igualmente se podría hablar del mango, en temporada se pierde la fruta por no hacerle un tratamiento de conservación y
guardarlo para épocas de no obtención.
Los alumnos estarían capacitados para organizar, controlar y aplicar técnicas de manejo de sistemas de producción
vegetal, animal y agroindustrial. Esta formación está enfocada en el control de los recursos naturales respetando el medio
ambiente y en el desarrollo de jóvenes emprendedores. Además, se hace esta propuesta con la finalidad de que los
estudiantes tengan un desempeño básico a partir de la trasmisión de conocimientos con fundamentos para el desarrollo
agroindustrial y microempresarial.
Esto genera posibilidades para que los estudiantes construyan, desarrollen y consoliden proyectos personales y
productivos gracias a itinerarios de formación a lo largo de la vida. Esto fomenta el desarrollo de competencias para la
competitividad (Santander, 2009).
OBJETIVO GENERAL
Dar pautas para el aprovechamiento de los recursos que brindan la región para su explotación y creación de productos
alimenticios con calidad, insertando al mundo laboral a los jóvenes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Crear una mentalidad investigativa en la construcción de estudiantes críticos de su realidad.
Aportar en el conocimiento de producción y conservación de alimentos regionales.
Dar herramientas que le permitan conocer, manejar, comprender conceptos de la agroindustria.
METODOLOGÍA
Se efectuarán actividades como talleres, teoría magistral, investigación, exposiciones, videos, prácticas, laboratorios y
visitas del sector alimentario.
FUNDAMENTACION
El aprendizaje de los estudiantes se da con la reestructuración del conocimiento y aplicando métodos pedagógicos
asertivos; por tal motivo, se tiene en cuenta los postulados del constructivismo.
1. Para el constructivismo el conocimiento no es una copia de la realidad ni algo que se rehace del exterior, el
conocimiento se construye.
2. El conocimiento se construye a partir de la acción, porque es la acción la que le permite al sujeto establecer las
relaciones con el mundo y con los otros.
3. No siempre es una acción física; puede ser una acción representada mentalmente mediante la palabra, el signo o la
imagen, o una reconstrucción mental como una formula química o matemática.
4. El conocimiento adquirido constituye el repertorio con el que el sujeto maneja e interpreta al mundo (exterior) es
lo que el sujeto sabe y sabe hacer.
5. cada nuevo conocimiento sufre un doble proceso por el saber ya existente, pero simultáneamente reestructura el
saber previo esto es algo similar a lo que Piaget llama el proceso de asimilación y acomodación.
6. los saberes se almacenan en forma de redes conceptuales.
7. el conocimiento parte de la particular a lo general, es decir partimos de casos como la observación, al análisis, para
llegar a conclusiones, principios o leyes de orden general.
PROPOSITO: se planea enseñar a los alumnos cómo intervienen otras disciplinas del conocimiento en los procedimientos
que actúan en la industria los alimentos; esto con el fin de profundizar la importancia de éste e integrarlos a una
producción de las materias primas que se dan en la región.
El municipio de Paz de Ariporo su economía está fuertemente ligada a la ganadería bovina, y en segundo lugar se
encuentra en el consumo doméstico el sembrado de yuca, plátano, mangos, etc. Por tal motivo, es indispensable formar
una mentalidad donde se empleen métodos tecnificados para la producción de las materias primas.
También es importante inculcar una mentalidad de respeto por el ambiente, donde el progreso de la industria en cualquier
ámbito, pero especialmente el de la alimentaria, se respete el ecosistema.
Una de las responsabilidades formativas de un plantel educativo es guiar a la juventud a que tengan una mentalidad
responsable, respetuosa y que preserve el ambiente.
Los estudiantes se les dará unas pautas progresivas de la ciencia alimentaria, junto con el acompañamiento del instructor
del SENA, quien sería el guía en la obtención de la materia prima y la ingeniera de alimentos les explicará su manipulación,
conservación, procesamiento, envasado, estructura fisicoquímica y comportamiento medioambiental.
Las prácticas de los estudiantes de los grados decimo y undécimo que tenga que demostrar sus conocimientos en la
obtención de materia prima y su procesamiento, se realizará en la finca del colegio Juan José Rondón, bajo la supervisión
del instructor del SENA y la docente de la asignatura de procesamiento de productos agropecuarios.
El conocimiento se transmitirá por medio de un procedimiento didáctico para alcanzar los objetivos de la enseñanza; lo
cual, se aplicarán exposiciones, talleres de investigación, películas, visitas a centros de producción alimentaria, prácticas
de afianzamiento de lo enseñado, lecturas y exposición en grupo, debates y discusiones, trabajos en grupo, técnicas de
proyectos, etc.
El proyecto académico propuesto se ha tomado de dos proyectos del SENA:
Aseguramiento de la calidad en procesos de frutas y verduras
Comercialización de frutas y verduras procesadas
Conservación de los alimentos
Ya que identifica la importancia de los diferentes alimentos, las formas de obtención, su conservación y procesamiento de
los mismos para el mejor aprovechamiento de la alimentación familiar.
PLANEACION POR PERIODO
DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: SEPTIMO PERIODO: PRIMERO
SITUACION DE DESARROLLO SOCIAL: Como hago uso de los elementos alimentarios para mejorar la relación con los recursos que nos puede aportar la región.
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará en capacidad de hacer un análisis crítico frente al impacto socioeconómico que tiene el conocimiento del desarrollo de habilidades en el uso de
los recursos que a diario utiliza.
EJES TRANSFERENCIA
INDICADORES COMPETENCIAS CONTENIDOS DIDACTICAS Y EVALUACION
TEMATICOS SOCIAL
G1 1. Conoce las 1. Etapas históricas de la SEMANA 1: Lectura. Analiza y critica el impacto

1. Conocer las nutrición nutricional, social y
generalidades históricas
Generalidades de los generalidades e 2. Ciencia de la Presentación de la docente; de los estudiantes,
económico que tienen los
de los alimentos e
alimentos identifica las ciencias alimentación socialización de las normas de la clase y el plan de y la naturaleza.
alimentos
identificar las distintas
encargadas del estudio 3. Que es un alimento estudio.
disciplinas que
de la alimentación. 4. Recepción sensorial de
intervienen.
SEMANA2:Taller
los sabores
5. Procesos tecnológicos 1.Etapas históricas de la nutrición
G2 1. Funciones vitales de 2. Ciencia de la alimentación
los alimentos. 3. Que es un alimento
Clasificación de los 2. Los alimentos como
SEMANA 3: Exposición magistral
alimentos 2. Conocer las fuente de nutrientes.
2. Conoce la clasificación
diferentes clases de 3. Otras clases de
de los alimentos y su 4. Recepción sensorial de los sabores
alimentos. alimentos
repercusión en la salud.
4. Alimentos no 6. Procesos tecnológicos
elaborados
5. Alimentos SEMANA 4: Taller
comercializados.
G3 1. Grupos de productos 1.Funciones vitales de los alimentos.
3. distinguir las clases 3. conocer del suministro alimenticios
Macronutrientes 2.Los alimentos como fuente de nutrientes.
características de los de la energía metabólica 2. Hidratos de carbono
alimentos al organismo 3. Proteínas SEMANA 5: Tarea.
4. Grasas
3. Otras clases de alimentos
G4 4. conocer importancia 4. conoce las funciones 1. Conservación y 4. Alimentos no elaborados
del agua como recurso del agua en los alimentos cuidados. 5. Alimentos comercializados.
El agua
natural en la 2. Agua potable SEMANA 6: Sopa de letras
3. Dureza del agua
sobrevivencia de los y en la proliferación de 4. Papel en el organismo 1.Grupos de productos alimenticios
seres vivos. microorganismos. 5. Contenido en los
alimentos 2.Hidratos de carbono
6. Actividad de agua y 3.Proteínas
estabilidad de los
alimentos 4.Grasas
7. Actividad de agua y
crecimiento microbiano SEMANA 7: Tareas de investigación
en los alimentos.
1.Conservación y cuidados.
2. Dureza del agua

3. Papel en el organismo
4. Contenido en los alimentos
SEMANA 8: Película.
5.Actividad de agua y estabilidad de los alimentos
6.Actividad de agua y crecimiento microbiano en los

alimentos.
SEMANA 9:
Refuerzo para mejoramiento y superación de

dificultades académicas del periodo.
SEMANA 10: Desarrollo de trabajos de aplicación y

evaluación de la temática tratada.

DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: SEPTIMO PERIODO: SEGUNDO
OBJETIVO SOCIAL DE CUMPLIMIENTO: El estudiante estará
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 11: Taller Analiza y critica el impacto del

1. Reconocer las diferentes Ecología básica y relaciones. medio ambiente y la
1. Ecología básica y relaciones
unidades de la ecología y 2. Relaciones entre los organismos SEMANA 12: Relleno de crucigrama contaminación en la salud del
relaciones fundamentales 1. Conocimiento de las 3. Relaciones intra específicas, hombre.
Conceptos de inter específicas y de Relaciones entre los organismos.
del ecosistema y sus relaciones fundamentales
ambiente, alimentación
elementos. del ecosistema
biocenosis, 4. Relaciones entre los factores SEMANA 13: Lectura
especies, bióticos y abióticos de un
medio. Relaciones intra específicas, inter específicas y de
ecosistemas
5. Causas que modifican los alimentación.
factores bióticos y abióticos.
G2
Relaciones entre los factores bióticos y abióticos de
Contaminantes de un medio.
los alimentos 3. conoce las diferentes 3. conocer cuando los
1. Contaminantes SEMANA 15: Dibujo
propiedades de los alimentos han adquirido
químicos
alimentos que son nuevas propiedades que 2. Contaminantes físicos Causas que modifican los factores bióticos y
perjudiciales para la salud son perjudiciales para la 3. Contaminantes abióticos.
humana salud humana microbiológicos
SEMANA 16: Exposición
Contaminantes físicos y biológicos.
G3 3. Conocer las 3. Conoce las formas de 1. Bacterias SEMANA 17: Tareas de investigación
enfermedades la limpieza de los 2. Virus Contaminantes químicos .
Limpieza de los
transmitidas por los alimentos. 3. Parásitos
alimentos
alimentos sin la 4. Jabones SEMANA 18: Taller
limpieza 5. Desinfectantes
6. Metales pesados limpieza de bacterias, virus, parásitos y productos
químicos.

ampliación de la temática tratada.

DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: SEPTIMO PERIODO: TERCERO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 1. conocer el 1. Conoce la definición de Analiza y critica el uso y el

1. Fuentes de nutrientes SEMANA 21:Dibujo
concepto de nutriente y la relación con 2. Origen animal abuso que en los recursos
Nutrición
nutriente la salud. 3. Origen vegetal Fuentes de nutrientes. De origen animal. naturales y alimentarios.
4. Químicos inorgánicos
SEMANA 22: Taller
G2 1. En el contenido de los Fuentes de alimentos de origen vegetal y químicos e
nutrientes: inorgánicos.
Hábitos
alimenticios y 1.1. Adecuada.
2. conocer que los SEMANA 23: Exposición y participación
nutrición
hábitos de nutrición 2. Discriminar sanos 1.2. Equilibrada. En el contenido adecuado de los nutrientes:
pueden ser hábitos en la
Adecuada, Equilibrada, Suficiente, Completa, Variada
contraproducentes para nutrición. 1.3. Suficiente.
la salud. SEMANA 24:Tarea
1.4. Completa.
Factores bióticos y abióticos, sus características
1.5. Variada.
SEMANA 25: Sopa de letra
G3 3 Identifica el recurso 3. Establece relación
1. Factores bióticos y Factores que intervienen en un ambiente natural y un
renovable y no renovable entre el recurso renovable
abióticos, sus ambiente artificial.
y la importancia de y no renovable y la
características.
preservar los recursos importancia de preservar
Aprovechamiento Hídricos de los los recursos Hídricos de 2. Factores que SEMANA 26: Preguntas de investigación.
adecuado de los ecosistemas y los los ecosistemas y los intervienen en un
recursos naturales Influencia de los factores bióticos y abióticos en la
depósitos de nutrientes. depósitos de nutrientes. ambiente natural y un
salud del hombre.
ambiente artificial.
3. Influencia de los SEMANA 27: Crucigrama
factores bióticos y
Aprovechamiento adecuado de los recursos
abióticos en la salud del
naturales.
hombre.
4. Aprovechamiento SEMANA 28: Selección múltiple de cuestionarios
adecuado de los
Destrucción de suelos por basuras, químicos, aguas
recursos naturales.
contaminadas, tala de árboles y saturación de cultivos
y pastoreo.
G4 1. basuras SEMANA29: Desarrollo de trabajos de aplicación y

4. Conocer las clases de 4. Conoce y diferencia las
2. químicos ampliación de la temática tratada.
contaminación del clases de contaminación
Destrucción de los
ambiente. del medio ambiente. 3. aguas contaminadas SEMANA 30: Desarrollo de trabajos de aplicación y
suelos 4. tala de arboles evaluación de la temática tratada.
5. saturación de cultivos
y pastoreo.

DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: SEPTIMO PERIODO: CUARTO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 1. Conoce las 1. Empaques SEMANA 31: Taller Analiza y critica el impacto del
1. conocer las formas de
consecuencias de 2. La regla de las 4 R reciclaje, las costumbres y los
reutilizar elementos para Reciclaje: empaques. La regla de las 4 R (reducir,
desechables y la forma (reducir, reutilizar, mecanismos de conservación
disminuir los niveles de reemplazar, reciclar) reutilizar, reemplazar, reciclar)
Reciclaje de contribuir en la salud de alimentos.
contaminación. 3. Tipos de reciclaje
del medio ambiente. SEMANA 32: Teoría magistral, participación
4. Tipos de contenedores
(azul, verde, gris, rojo,
amarillo y naranja) Tipos de reciclaje
G2 1. Determinantes biológicos Tipos de contenedores (azul, verde, gris, rojo,
2. Determinantes amarillo y naranja)
Influencia Identificar que las económicos SEMANA 33: Juegos de socialización
geográfica y social costumbres y las
2. Conocer las 3. Determinantes físicos
de los alimentos características Determinantes biológicos
características 4. Determinantes
geográficas inciden en regionales y mirar psicológicos Determinantes económicos
las condiciones de sus ventajas y 5. Ventajas nutricionales de
nutrición desventajas en la los hábitos alimentarios Determinantes físicos
dieta alimentaria.
tradicionales.
SEMANA 34: Ejercicios individuales y grupales
6. Tabúes alimentarios
Determinantes psicológicos
G3 Reconoce las 1. Temperaturas: Ventajas nutricionales de los hábitos alimentarios

Conocer las 1.1Por frío
diferentes formas tradicionales.
Conservación de consecuencias de una 1.2Por calor
de conservar los
los alimentos buena práctica de 2. Modificación de las
alimento y Tabúes alimentarios
conservación de los cantidades de agua
mejorar la calidad 2.1 Deshidratación
alimentos SEMANA 35: Teoría magistral
de los alimentos 2.2 Liofilización
Conservación de los alimentos:
G4 4. Conocimiento de 4. Conoce diferentes 1. Métodos químicos
diferentes formas de formas de conservar los 1.1. Adición de sales Temperaturas:
Métodos de 1.2.Componentes del
conservar los alimentos alimentos para mejorar la
químico de para mejorar la calidad calidad de la humo - Por frío
conservación en de la alimentación. alimentación.
1.3.Adición de azúcar -Por calor
los alimentos SEMANA 36: Taller
Modificación de las cantidades de agua

- Deshidratación
-Liofilización
SEMANA 37: Ejercicios prácticos
Métodos químicos
-Adición de sales
-Componentes del humo
SEMANA 38: Preguntas y respuestas
-Adición de azúcar


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: OCTAVO PERIODO: PRIMERO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 Analiza y critica el impacto de
SEMANA 1: Crucigramas
los valores sociales de los
1. Conocer las 1. Los recursos naturales.
1. Los recursos naturales. alimentos y el desarrollo
generalidades del 2. La acción del hombre
El agua, el suelo y agroindustrial.
ecosistema, su valor en 1. Conoce las sobre el ecosistema. 2. La acción del hombre sobre el ecosistema.
los seres vivos el sostenimiento de los generalidades e Identifica 3. Cambios y características
seres vivos. el valor de los recursos e los ecosistemas 3. Cambios y características e los ecosistemas
naturales. 4. Tipos de servicios eco
SEMANA2: lectura
sistémicos
5. Contaminación del los 4. Tipos de servicios eco sistémicos
recursos medio
ambientales 5. Contaminación del los recursos medio ambientales
SEMANA 3: Taller
G2 1. Valores de los alimentos 1. Valores de los alimentos

1.1 Valor de inocuidad
(limpieza) 1.1 Valor de inocuidad (limpieza)
2. reconoce la 1.2 Valor nutricional. 1.2 Valor nutricional.
Cultura de los importancia de los 1.3 Valor sensorial
1.3 Valor sensorial
alimentos alimentos no solo en lo 1. Asigna valores
1.4 Valor cultural 1.4 Valor cultural
multidisciplinarios a los
nutricional sino en
alimentos. 1.4.1Cultura social SEMANA 4: Juegos de socialización
diferentes aspectos de 1.4.2Cultura religiosa
la vida humana. 1.4.3Cultura de la 1.4 Valores de culturales
comunicación
1.4.4Cultura tecnológica 1.4.1Cultura social
1.4.5Cultura familiar 1.4.2Cultura religiosa
G3 1. Definición y dimensiones 1.4.3Cultura de la comunicación
3. Adquiere conocimiento 1.4.4Cultura tecnológica
2. Tipos de agroindustria
La agroindustria y 3. reconoce la industria sobre la importancia de la 1.4.5Cultura familiar
3. Función de desarrollo de
el desarrollo de la agricultura como agroindustria en los
la agroindustria
económico parte del desarrollo alimentos y en el
desarrollo económico. 4. Potencial de agroindustria SEMANA 5: Teoría magistral
económico.
en los países en desarrollo
1. Definición y dimensiones
5. La agroindustria y el
2. Tipos de agroindustria
medio ambiente
6. Evolución de la 3. Función de desarrollo de la agroindustria
agroindustria y países en
desarrollo
SEMANA 6: Taller
G4 4. Conocimiento de 4. Adquiere conocimiento 1. Ingeniería genética y
diferentes formas de de diferentes formas de OGMs 4. Potencial de agroindustria en los países en
Alimentos
hacer mas productivos hacer mas productivos 2. Cómo se obtiene una desarrollo
transgénicos los cultivos y su los cultivos y su planta transgénica?. 5. La agroindustria y el medio ambiente
consecuente beneficio consecuente beneficio Visión general
6. Evolución de la agroindustria y países en
económico. económico. 3. Las OGMs comerciales
desarrollo
para la alimentación
SEMANA 7: Película
3.1 Cultivos GM en el
comercio internacional 1. Ingeniería genética y OGMs
2. Cómo se obtiene una planta transgénica?.
3.2. Microorganismos GM
Visión general.
para mejorar la
composición nutricional de SEMANA 8: Socialización y participación
los alimentos y/o
cualidades organolépticas 3. Las OGMs comerciales para la alimentación
3.1 Cultivos GM en el comercio internacional
3.2. Microorganismos GM para mejorar la

composición nutricional de los alimentos y/o
cualidades organolépticas.



DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: OCTAVO PERIODO: SEGUNDO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 Analiza y critica el impacto de

SEMANA 11: Dibujos y participación
la explotación de los recursos
1. Aprovechamiento adecuado de los recursosnaturales y los tóxicos que la
1. Aprovechamiento ambientales. afectan.
Explotación de los adecuado de los
1. Conocer las diferentes 1. Adquirir elementos de 2. Contaminación sonora y de basuras.
recursos naturales recursos ambientales.
formas de explotación de conocimiento para
2. Contaminación sonora y SEMANA 12: Ejercicio individual
los recursos naturales mejorar la relación con el
de basuras.
que la destruyen medio ambiente
3. La destrucción de los 3. La destrucción de los suelos
suelos 4. Contaminación del agua
4. Contaminación del agua
SEMANA 13: Teoría magistral
1. Qué es toxicología
2. Periodo primitivo. Edad antigua
G2 1. Qué es toxicología
2.1 El veneno en la caza
2. Periodo primitivo. Edad
antigua 2.2 Edad media (siglo V-XV)
2.1 El veneno en la caza
2.2 Edad media (siglo V-XV) 2.3 Edad moderna (siglo XV-XVIII)
2. Conocer como a 2.3 Edad moderna (siglo XV-
través de la historia se 2. Conocer las
XVIII) 2.4 Edad contemporánea (siglo XIX-XXI)
han utilizado los tóxicos consecuencias en medio
2.4 Edad contemporánea
Historia de la natural y a salud el uso de
en diferentes (siglo XIX-XXI) SEMANA 14: Taller
toxicología tóxicos
situaciones. 3. La intoxicación y sus
clases 3. La intoxicación y sus clases
4. Interés toxicológico del 4. Interés toxicológico del factor tiempo
factor tiempo
5. Relaciones dosis-efecto y dosis-respuesta.
5. Relaciones dosis-efecto y
dosis-respuesta.
G3 SEMANA 15: Participación
1. Plaguicidas.
3. Identificar los 3. Mejorar los 1. Plaguicidas.
elementos conocimientos de los 1.1 Herbicidas
Compuestos y 1.2 Fungicidas. 1.1 Herbicidas
elementos que contaminantes y sus contaminantes del medio 1.2 Fungicidas.
1.3 Insecticidas
contaminan el consecuencias en el ambiente. 2. Metales pesados en el 1.3 Insecticidas
medio ambiente medo ambiente. agua SEMANA 16: Lectura
2.1 Plomo
2.2 Cadmio 1. Metales pesados en el agua
2.1 Plomo
G4 4. Identifica el valor 4. Conoce la importancia 1. Microbiología de la carne
2.2 Cadmio
nutricional de la carne, de la carne en la dieta 2. Estructura, composición SEMANA 17: Teoría magistral
La carne y sus
sus características y alimentaria y sus forma química y calidad
aportes conservación. de conservación. 1. Microbiología de la carne
industrial de la carne
alimenticios 1. Estructura, composición química y calidad
3. Conversión del musculo
en carne, cambios post industrial de la carne
mortem. 2. Conversión del musculo en carne, cambios post
4. Ingredientes y aditivos mortem.
utilizados en la industria
cárnica. Funcionalidad SEMANA 18: Taller
5. Conservación de la 3. Ingredientes y aditivos utilizados en la
carne industria cárnica. Funcionalidad
4. Conservación de la carne
SEMANA 19:
Desarrollo de trabajos de aplicación y ampliación de

la temática tratada.
SEMANA 20:
Desarrollo de trabajos de aplicación y evaluación de


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: OCTAVO PERIODO: TERCERO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1
SEMANA 21:
Analiza y critica el
1. Conocer la historia, 1. Historia de la industria alimentaria impacto de la
Industrialización buenas practicas y 2. Buenas prácticas de manufactura
industrialización de
de los alimentos 1. Historia de la industria SEMANA 22: Tarea de socialización
legislación de la 1. Conocer la historia, alimentaria los alimentos .
industrialización de buenas practicas y
2. Buenas prácticas de 3. Legislación y normatividad de alimentos
alimentos. legislación de la
manufactura
industrialización de 3. Legislación y
alimentos. normatividad de SEMANA 23: Preguntas y respuestas
alimentos
1. Fundamentos y características de la
evaluación sensorial.
2. La evaluación sensorial como una medición
de calidad
2.1. Historia
G2 1. Fundamentos y 2.2. Percepción sensorial
características de la 2.3. Objetivos y finalidad de la evaluación sensorial
evaluación sensorial. SEMANA 24: Práctica
2. Identificar a través 2. Identificar a través del 2. La evaluación sensorial
sentido del gusto las como una medición de 3. Panel de evaluación sensorial.
del sentido del gusto
condiciones de calidad 4. Análisis sensorial en productos alimenticios
Pruebas las condiciones de aceptación de los 2.1. Historia 5. Pruebas sensoriales
sensoriales de los aceptación de los alimentos. 2.2. Percepción sensorial SEMANA 25: Sopa de letras
alimentos alimentos. 2.3. Objetivos y finalidad
de la evaluación sensorial. 1.Las buenas practicas ganaderas
3. Panel de evaluación
sensorial.
4. Análisis sensorial en SEMANA 26: Juegos de socialización
productos alimenticios
5. Pruebas sensoriales 2. Microbiología láctea
G3 1.Las buenas practicas
ganaderas 3. Química, bioquímica y física de la leche
La leche y su
aporte nutricional 3. Aprender buenas 3. Aprender buenas 2. Microbiología láctea SEMANA 27: Ejercicios individuales
practicas ganaderas y la practicas ganaderas y la
3. Química, bioquímica y 1. Que son las hortalizas
composición de la leche. composición de la leche
física de la leche
2. Que son las frutas
SEMANA 28: Dibujos

G4 4. conocer de las 4. conocer de las 1. Que son las hortalizas 3. Estructura y composición del tejido celular.
hortalizas su hortalizas su 2. Que son las frutas
Las frutas y composición, su composición, su 3. Estructura y 4. Clasificación de las hortaliza
verduras (aporte
clasificación y el aporte clasificación y el aporte composición del tejido
nutricional) nutricional. nutricional. SEMANA 29: Desarrollo de trabajos de aplicación y
celular.
4. Clasificación de las ampliación de la temática tratada.
hortalizas

DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: OCTAVO PERIODO: CUARTO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 31: Atención e interés
1. Contenido de vitaminas en los alimentos Analiza loa

1. Contenido de vitaminas diferentes
2. Vitaminas liposolubles
Vitaminas y en los alimentos componentes
1. Conocer las funciones 1. Conocer las funciones 3. Vitaminas hidrosolubles
nutrimentos 2. Vitaminas liposolubles alimentarios y su
inorgánicos que tienen las vitaminas que tienen las vitaminas 3. Vitaminas hidrosolubles relación con nuestra
SEMANA 32: Juegos de socialización
en la alimentación. en la alimentación 4. Compuestos asociados a salud.
las vitaminas 4. Compuestos asociados a las vitaminas
5. Nutrimentos inorgánicos 5. Nutrimentos inorgánicos o minerales.
o minerales.
1. Nomenclatura
G2 1. Nomenclatura
2. Las enzimas como catalizadores
2. Las enzimas como
3. Especificidad
catalizadores
2. Conocer que son las
3. Especificidad SEMANA 34: Sopas de letras
enzimas y la 2. Conocer que son las
4. Factores que afectan la
Enzimas importancia en los enzimas y su importancia 4. Factores que afectan la velocidad de las
en los alimentos. velocidad de las
alimentos.
reacciones enzimáticas reacciones enzimáticas
5. Revisión de enzimas de 5. Revisión de enzimas de importancia en alimentos
importancia en alimentos
G3 1. Aspectos legales
2. Conservantes
Aditivos 3. conocer que son los 3. Emulsificantes 1. Aspectos legales
alimentarios aditivos, sus
3. conocer que son los características. 4. Potenciadores del 2. Conservantes
aditivos, sus sabor 3. Emulsificantes
características. 5. Edulcorantes 4. Potenciadores del sabor
6. Gasificantes
7. Colorantes SEMANA 36: Taller
1. Edulcorantes
5. Gasificantes
G4 4. conocer otros tipos de 4. conocer otros tipos de 1. Oxidación celular 6. Colorantes
alimentos que alimentos que
Nutracéuticos, contribuyen a la contribuyen a la 2. Nutracéuticos SEMANA 37: Ejercicios prácticos
fitoquímicos y efectividad en la efectividad en la
alimentos digestión. digestión. 2.1 Probióticos y 1. Oxidación celular
funcionales prebióticos 2. Nutracéuticos
2.2 Aminoácidos y 2.1 Probióticos y prebióticos

proteínas
2.2 Aminoácidos y proteinas.
3. Fitoquímicos
4. Alimentos funcionales SEMANA 38: Juegos de socialización
3. Fitoquímicos
4. Alimentos funcionales
SEMANA 39:

SEMANA 40:


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: DECIMO PERIODO: PRIMERO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 1: Exposición Analiza la evolución en la
consecución, estudios,
1. 1. La época prehistórica 1. La época prehistórica materias primas y calidad de
1.1 Grandes civilizaciones (Egipto, Roma, Grecia)
los alimentos, según los usos
Historia de los 1.1 Grandes civilizaciones
1.2 Siglo XV
Tener conocimiento de (Egipto, Roma, Grecia) y costumbres.
alimentos 1.3 Siglo XVIII
1. ubicación histórica de las estrategias de 1.2 Siglo XV
las formas alimentarias consecución y 1.3 Siglo XVIII 1.4 Siglo XIX
1.4 Siglo XIX 1.5 Contemporaneo
de la población primitiva aprovisionamiento de
1.5 Contemporaneo SEMANA2: Participación.
y sus relaciones políticas alimentos según sus
condiciones. 2. Industria alimentaria
2. Industria alimentaria
SEMANA 3: Ejercicios individuales
1. Macronutrientes
1.1 Lípidos
G2 1. Macronutrientes
1.2 Carbohidratos
1.1 Lípidos
1.3 Proteínas
2. conocer las 2.Identificar las 1.2 Carbohidratos
características características SEMANA 4: Juegos de socialización
Principales nutricionales que tienen nutricionales que tienen 1.3 Proteínas
nutrientes de los los alimentos y su los alimentos y su 1. Micronutrientes
alimentos relación con el cuerpo relación con el cuerpo 2. Micronutrientes
2.1 Vitaminas
2.1 Vitaminas
2.2 Minerales
2.2 Minerales
G3 1. Criterios e
1. Criterios de almacenamiento de materias primas
almacenamiento de
Manejo de 3. Conocimiento del 2. Almacenaje y distribución
3. Conocer el abordaje materias primas
materias primas, abordaje de medidas de
de medidas de 2. Almacenaje y distribución SEMANA 6: Ejercicios individuales
insumos y almacenamiento y
almacenamiento y 3. Medidas sanitarias del
productos distribución de alimentos
distribución de alimentos almacén 3. Medidas sanitarias del almacén
terminados
SEMANA 7: Preguntas y respuestas
G4 4. Identifica la calidad, el 4. Conoce los 1. Definición 1. Definición de calidad de alimentos
control de la misma y su componentes de la 2. Componentes de la 1. Componentes de la calidad
Calidad de los respectiva norma que la calidad y las normas que calidad
alimentos exige. la exige. SEMANA 8:Participación
3. Control de calidad
4. Normas de calidad 2. Control de calidad
3. Normas de calidad
SEMANA 9:

SEMANA 10:


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: DECIMO PERIODO: SEGUNDO
Actividad de agua
Contaminación bacteriana y fúngica
Desinfectantes
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 11: Teoría magistral Aprendizaje de elaboración de
productos que ayudan en la
1. identificar los 1. Definición dieta diaria de la familia y el
Trazabilidad de los mecanismos de conocer 1. Conoce los 1. Definición 2. Etapas de la trazabilidad control que se puede hacer de
2. Etapas de la 3. Las hortalizas en el mundo los productos que nos llegan
alimentos la procedencia y etapas mecanismos de conocer
trazabilidad SEMANA12: Juegos de socialización a la mesa.
de producción de cada la procedencia y etapas
3. Las hortalizas en el
producto alimenticio para de producción de cada mundo 4. Peligros asociados a la producción agrícola
su respectivo control. producto alimenticio para 4. Peligros asociados a la 5. Logística integral
su respectivo control. producción agrícola SEMANA 13: Taller
5. Logística integral
1. La célula vegetal
2. Enzimas de la célula vegetal
3. Pigmentos
SEMANA 14: Análisis de contenido

G2
1. La célula vegetal 4. Climatérico
2. Enzimas de la célula 5. No climatérico
2. Conoce los diferentes vegetal 6. Etileno
Maduración de 2. Identifica los cambios
momentos del proceso de 3. Pigmentos
frutas y vegetales en el proceso de maduración de las frutas SEMANA 15: Ejercicios prácticos
4. Climatérico
maduración. y las verduras.
5. No climatérico 1. Procesos
6. Etileno 2. Balance de materia

G3 3. Conoce los
3. identifica los procedimientos de 3. Diagrama de flujo
1. Procesos
procedimientos de perdida y ganancia de 4. Variables
2. Balance de materia
Balance de masas perdida y ganancia de elementos de una
3. Diagrama de flujo SEMANA 17:TallerTrabajo grupal
elementos de una materia prima para la
4. Variables
materia prima para la obtención de un
1. Principios de conservación
obtención de un producto.
producto. 2. Tipos de encurtidos
G4 4. identifica los pasos 4. aplica los pasos 1. Principios de SEMANA 18: Ejercicios prácticos
necesarios para requeridos para hacer conservación
conseguir un producto conservas, escaldado y 3. Formulación de encurtidos y conservas
2. Tipos de encurtidos
encurtido. 3. Formulación de SEMANA 19:
Conservas, escaldado
y encurtidos encurtidos y conservas
SEMANA 20:


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROPECUARIAS ASIGNATURA: AGROPECUARIAS GRADO: DECIMO PERIODO: TERCERO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 El conocimiento de los distinto
SEMANA 21: Taller
procesos de los alimentos, las
Alteraciones de las conservas: alteraciones que se puedan
1. Identificar las 1. Conocer las diferentes 1. Biológicas presentar y la legislación al
diferentes alteraciones alteraciones que se 2. Químicas 1. Biológicas respecto da las guías
Alteraciones de las que se pueden presentar pueden presentar en las 3. Físicos 2. Químicas necesarias para mejorar la
conservas en las conservas conservas 4. Mecánicos 3. Físicos calidad alimentaria.
5. Índice de maduración 4. Mecánicos
6. Microorganismo 5. Índice de maduración
6. Microorganismo
Balance:
G2 1.Formulación
1. Formulación
2. Conocer los métodos SEMANA 23: Ejercicios
2. identifica los métodos 2. Pearson
de equilibrio de 3. Determinación de Bx°
de equilibrio de 2. Pearson
elementos en la 4. Métodos de
elementos en la
Balance de elaboración de néctares conservación SEMANA 24: Ejercicios
elaboración de néctares
néctares y pulpas para pulpa.
para pulpa.
3.Determinación de Bx
SEMANA 25: Taller

G3
3. Conoce legislación 4.Métodos de conservación
1. Codex Alimentarius
Legislación de 3. Identifica legislación que orienta el proceso 2. NTC SEMANA 26:
néctares y pulpas que orienta el proceso de néctares y pulpa.
de néctares y pulpa. 1.Codex Alimentarius
2.NTC
G4 4. identifica los criterios 4. Conoce los criterios de 1. Percepción de la
de calidad y control de la calidad y control de la calidad 1.Percepción de la calidad de los alimento
Calidad de los
misma. misma. 2. La calidad en frutas y
alimentos SEMANA 27:
hortalizas
3. La calidad en néctares
2.La calidad en frutas y hortaliza
4. Control de la calidad
SEMANA 28:
La calidad en néctares
Control de la calidad de los alimentos.
SEMANA 29:

SEMANA 30:


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: DECIMO PERIODO: CUARTO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 31: Taller
1. Envases de vidrio Las nuevas

1. Envases de vidrio
1. 2. Envases de metal condiciones de
Tipos de envases 1. Conocer los distintos 2. Envases de metal
3. Envases de plástico 3. Envases de plástico envase, las buenas
envases de alimento y Conocer las 4. Envases naturales 4. Envases naturales practicas de higiene,
sus respectivos usos. características de los 5. Toxicidad de los SEMANA 32: Juegos de socialización el control de
envases y la función que envases roedores e insectos
6. Empaque al vacío 5. Toxicidad de los envases son condiciones
tienen.
7. Envase en atmósferas 6. Empaque al vacío
necesarias para la
modificadas 7. Envase en atmósferas modificadas
SEMANA 33: Ejercicios de evaluación salud de la
población en
1. Que son las buenas practicas de manufactura? general.
2. Medidas higiénicas
3. El Personal
G2
1. Que son? SEMANA 34: Preguntas y respuestas
2. Identificar las buenas 1. Conoce las buenas 2. Medidas higiénicas
practicas de 3. El Personal 4. Las operaciones
practicas de manufactura
manufactura para la para la adecuada higiene 4. Las operaciones 5. Medidas de higiene en el personal
Buenas prácticas adecuada higiene de los de los alimentos. 5. Medidas de higiene en el SEMANA 35: Exposición magistral
de manufactura alimentos. personal
1. Secado de plátano
G3 1. Secado de plátano
3. Conoce los pasos a 2. Balance de materia SEMANA 36: Practica
Método de 3. Identifica los pasos a seguir en el 3. Etapas de operación
conservación por seguir en el 1. Etapas de operación
procesamiento de la 4. Cambio fisicoquímicos
secado procesamiento de la 3. Cambio fisicoquímicos del alimento
harina de plátano del alimento
harina de plátano
SEMANA 37: Taller
1. Definición de control de roedores e insectos.

G4 4. Identifica métodos 3. Conoce los pasos a 1. Definiciones. 2. Tipos de controles
físicos y químicos para seguir en el 2. Tipos de controles
Control de
control de roedores e procesamiento de la 2.1 Físicos
roedores e insectos. harina de plátano 2.1 Físicos
insectos SEMANA 38:
2.2 Químicos 2.1 Controles Físicos
3. Diagnóstico y control 2.2 Controles Químicos

de plagas
3. Diagnóstico y control de plagas
SEMANA 39:

SEMANA 40:


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: UNDECIMO PERIODO: PRIMERO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 Analiza y critica el impacto
SEMANA 1: Ejercicios
socio económico que tiene el
uso de artefactos tecnológicos
Diseño y formulación de proyectos económico:
1. Identificar loa pasos a en la sociedad.
seguir en la elaboración 1. Conoce los pasos a 1. Estudio técnico
1. Estudio técnico
de un proyecto seguir en la elaboración 2. Obtención de costos total
2. Obtención de valor de
económico de un proyecto SEMANA 2: Ejercicios
costos total
económico. 3. Análisis financiero Diseño y formulación de proyectos económico:
4. Estudio ambiental
Costos
3. Análisis financiero
4. Estudio ambiental
Contaminación alimentaria por:
G2 1. Químicos
2. Físicos
3. Microbiológico
Tipos de
2. Identificar los tipos de 2. Conocer los tipos 1. Químicos SEMANA 4: Práctica
contaminación
contaminación de contaminación 2. Físicos
alimentaria 1. Deshidratación de la yuca
alimentaria. alimentaria. 3. Microbiológico
SEMANA 5: Trabajo individual
Deshidratación:
G3 1. Deshidratación de la
yuca 1. Etapas de operación
Método de
3. Identificar el método 2. Balance de materia 3. Cambio fisicoquímicos del alimento
conservación por
3. Identificar el método de conservación de 3. Etapas de operación
deshidratación SEMANA 6: Taller
de conservación de alimento a través de la 4. Cambio fisicoquímicos
alimento a través de la deshidratación. del alimento
Carne:
deshidratación.
1. Tratamientos térmicos
2. Conservación de la carne.
G4 4. Identificar la 4. Conocer la 1. Tratamientos térmicos SEMANA 7: Ejercicios

composición y métodos composición y métodos
de conservación de la de conservación de la 2. Conservación de la Carne:
carne. carne. carne.
3. Diseño de 3. Diseño de formulaciones para productos
formulaciones para cárnicos
La carne, 4. Estandarización del contenido de grasa
productos cárnicos
composición y
4. Estandarización del SEMANA 8: Ejercicios individuales
conservación.
contenido de grasa
5. Número de Fedder Carne:
6. Relación de
componentes 5. Número de Fedder
5. Relación de componentes
SEMANA 9:

SEMANA 10:


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: UNDECIMO PERIODO: SEGUNDO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 11: Taller
1. identificar que los 1. 1.identificar que NTC 1500 Analiza y critica el

criterios para de los criterios para impacto socio
Legislación de CAC/RCP 11‑ 1976 económico que tiene
control legal de control legal SEMANA 12: Ejercicios
cárnicos el uso de artefactos
exige las buena exige las buena
calidad de la calidad de la NTC 1500 (Norma Técnica 1. Formulación de mermelada y bocadillo tecnológicos en la
Colombiana) sociedad.
carne. carne.
CAC/RCP 11‑ 1976 SEMANA 13: Práctica
2. Etapas de operación
3. Cambio fisicoquímicos del alimento
SEMANA 14: Taller
G2 1. Codex alimentarius (CODEX STAN 79-1981)
1. Formulación de SEMANA 15: Socialización

2. Identifica los pasos
necesarios para la mermelada y bocadillo
2. aplica los pasos 2. Normas técnicas colombianas 749
elaboración de un 2. Etapas de operación
requeridos para hacer 3. Cambio fisicoquímicos
Elaboración de producto SEMANA 16:
mermelada y bocadillo del alimento
mermeladas y
3. ISO 14000
bocadillo
Elaboración de vino
G3 3. Conoce las normas 4. Codex alimentarius
internacionales y (CODEX STAN 79- 1. Microorganismos empleados
Legislación de 2. Transformación del azúcar en alcohol
3. Identifica las normas nacionales de alimentos. 1981)
elaboración de
internacionales y 5. Normas técnicas
conservas SEMANA 18: Práctica
nacionales de alimentos. colombianas 749
6. ISO 14000 Elaboración de vino
G4 4. identifica los procesos 4. conoce los procesos en 4. Microorganismos 3. Formación de aromas
en la elaboración de la elaboración de vino. empleados
Elaboración de SEMANA 19:
vino. 5. Transformación del
vino
azúcar en alcohol Desarrollo de trabajos de aplicación y ampliación de
6. Formación de aromas la temática tratada.
SEMANA 20:


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: UNDECIMO PERIODO: TERCERO
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 21: Película Los conocimientos de la
1. Fermentación
legislación sobre la industria
alcohólica En la elaboración de cerveza: alimentaria da elementos de
2. Transformación de los
Elaboración de 1.Fermentación alcohólica control para que la población
1. Identifica los azucares en alcohol
cerveza en general intervengan en su
procesos en la 3. Tipos de
1. Conoce los 2.Transformación de los azucares en alcohol cumplimiento para beneficio
elaboración de microorganismos que
procesos en la social.
cerveza. actúan 3.Tipos de microorganismos que actúan
elaboración de
4. Formación de aromas
cerveza. SEMANA 22: Práctica
característicos
4.Formación de aromas característicos
SEMANA 23: Taller
Aditivos permitidos:
G2
1. Eulsificantes
2. Conoce, según la 1.Emulsificantes
Aditivos permitidos 2. Conservantes
2. Identifica, según la norma, cuales son los
según CODEX STAN norma, cuales son los 3. Gelificantes 2Conservantes
aditivos permitidos.
192-1995 aditivos permitidos. 4. Texturizantes
5. Endulsantes 3.Gelificantes
SEMANA 24: Participación

G3 3. Conoce el
Aditivos permitidos:
3. Identifica el procedimiento en la
Legislación de Codex Alimentarius
procedimiento en la elaboración de alcohol. 3.Texturizantes
bebidas alcohólicas
elaboración de alcohol. NTC 61
Endulsantes
G4 4. Identifica el 4. Conoce el 1. Determinar la relación
SEMANA 25: Analisis de contenido
procedimiento en la procedimiento en la de componentes.
Elaboración de
elaboración de chorizos. elaboración de chorizos. 2. Formulación del Codex Alimentarius
chorizo
chorizo
3. Emulsión de la proteína NTC 61
procesamiento
Elaboración de chorizo:
1. Determinar la relación de componentes.
SEMANA 27: Práctica
Elaboración del chorizo
2. Formulación del chorizo
SEMANA 28:
Elaboración del chorizo:
3. Emulsión de la proteína procesamiento
SEMANA 29:

SEMANA 30:


DOCENTE: NATALY BUITRAGO AGUIRRE AREA: AGROALIMENTARIA ASIGNATURA: AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS GRADO: UNDECIMO PERIODO: CUARTO
t
EJES TRANSFERENCIA
TEMATICOS SOCIAL
G1 SEMANA 31: Participación El conocimiento de la

legislación y norma de los
Composición de la leche lácteos, además de los
La leche procesos de los respectivos
1. Identificar el valor 1. Conocer el valor 1. Composición de la leche. SEMANA 32: Juegos de socialización
productos dan confianza en la
nutricional y las nutricional y las 2. Alteraciones de la leche Alteraciones de la leche seguridad alimentaria que
alteraciones de la leche. alteraciones de la leche. 3. Valor nutricional estos aportan a la sociedad.
SEMANA 33: Sopa de letras
4. Química, bioquímica de la
leche Valor nutricional de la leche
Química y bioquímica de la leche
SEMANA 35: Socialización

G2
CODEX STAN 206-1999
2. Identificar los criterios CODEX STAN 206-1999 NTC 399

2. Identificar los criterios legales en los procesos y
Legislación de la legales en los procesos y usos de la leche. NTC 399 SEMANA 36: Exposición magistral
leche usos de la leche.
Acción de las bacterias lácticas en la leche
SEMANA 37: Socialización
G3 3. Conocer los procesos Acción de las bacterias lácticas en Transformación físico química de la leche
de fermentación láctica la leche
Fermentación 3. Identificar los Transformación de la lactosa
láctica en la elaboración de Transformación físico química de
procesos de
productos alimenticios. la leche Cambio de pH
fermentación láctica en
la elaboración de SEMANA 38: Socialización
Transformación de la lactosa
productos alimenticios.
Cambio de pH CODEX STAN 243-2003
G4 4. Identificar las leyes 4. Conocer las leyes que CODEX STAN 243-2003 NTC 805
que reglamentan las reglamentan las bebidas
Legislación de NTC 805 SEMANA 39:
bebidas lácticas lácticas fermentadas
bebidas lácticas fermentadas.
fermentadas Desarrollo de trabajos de aplicación y ampliación de
SEMANA 40:


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INSTITUCION EDUCATIVA JUAN JOSE RONDON

PAZ DE ARIPORO CASANARE

El departamento de Casanare se ha distinguido su economía en el petróleo, la ganadería extensiva, la siembra de arroz,

El arroz es el principal cultivo del departamento, representa 78% de la producción agrícola.

Crear una mentalidad investigativa en la construcción de estudiantes críticos de su realidad.

Aportar en el conocimiento de producción y conservación de alimentos regionales.

Dar herramientas que le permitan conocer, manejar, comprender conceptos de la agroindustria.

El proyecto académico propuesto se ha tomado de dos proyectos del SENA:

Aseguramiento de la calidad en procesos de frutas y verduras

Comercialización de frutas y verduras procesadas

Conservación de los alimentos

G1 1. Conoce las 1. Etapas históricas de la SEMANA 1: Lectura. Analiza y critica el impacto

2. Dureza del agua

5.Actividad de agua y estabilidad de los alimentos

6.Actividad de agua y crecimiento microbiano en los

Refuerzo para mejoramiento y superación de

SEMANA 10: Desarrollo de trabajos de aplicación y