Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02. Actividad practica de Observación.

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos,
como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones
encontradas.
DESARROLLO.
El lugar escogido es un puesto de comidas rápidas, perros, salchipapa, hamburguesas. en la carrera trece con sexta de
Aguachica
Higiene personal
Prácticas de higiene
Condiciones de edificación e
instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y
desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de
productos que requieran de
refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la
materia prima
Condiciones encontradas
Aparentemente se observa que se encuentran
aseados, pero los elementos de protección
personal no están siendo usados (tapabocas y
cofia)
No cuentan con agua potable ya que utilizan
tanques como reservorios, no cuenta con una
zona de baños o lavamanos.
Su establecimiento se encuentra situado en la
calle.
Se maneja toda clase de utensilios que están
expuestos a adquirir cualquier contaminación al
estar al aire libre.
Se lava barre y limpia el puesto al llegar y al
cerrar
Se recolectan los residuos de manera inadecuada
puesto que vierten en un caneco residuos
orgánicos plástico cartón etc.
Los productos de refrigeración los vierten en una
cava con hielo.
Se preparan los alimentos de acuerdo al pedido
No utilizan elementos que evite cualquier tipo de
contaminación cuando reciben dinero o dan al
cliente el producto.
El almacenamiento de la materia prima es en
canastas expuestos al aire libre y a cualquier
contaminación.
¿Cómo deben manejarse?
Medidas preventivas y correctivas
Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementos
protectores de higiene: gorro, tapabocas, delantal, guantes y
cofia.
Se debe contar con un punto de agua potable cercana para el
lavado de manos y los utensilios.
Se debe contar con instalaciones adecuadas para la venta d
comidas si es posible trasladarse ya que donde se encuentran es
en la calle.
Se deben lavar frecuentemente de manera que se desinfecten
tenerlos en un lugar adecuado.
Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado de todos los
elementos utilizados en el puesto y a la hora de preparar
cualquier alimento.
Se debe contar con un adecuado manejo de los residuos sólidos,
disponer con las canecas necesarias para realizar la recolección
según lo corresponda.
Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que
garanticen el adecuado almacenamiento de los productos, contar
con la temperatura adecuada constante, por lo que es necesario
un dispositivo y una persona que las monitoree constantemente.
Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos
limpias, utensilios limpios, superficies limpias.
Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios, secos,
aseados y desinfectados que briden seguridad al cliente para su
compra y evitar enfermedades en el cliente.