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     ± Por Marcelo Rodríguez

£   ripe aviar, gripe porcina, SARS, la vaca loca: epidemias

que recordaron al hombre de ciudad que la carne no surgede la góndola
del supermercado, sino de animales cuya genética e inmunidad es
imprescindible conocer.

A esto precisamente se dedica abriela Iglesias, una de las contadas especialistas argentinas
en histocompatibilidad genética animal. Actualmente es docente de enética en la Facultad de
Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y codirige proyectos de investigación a
cargo de la Agencia Nacional de Promoción Científica, UBACyT y el Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria (INTA Pergamino).

Su objeto de estudio: los pollos ³de campo´ o ³ecológicos´. Varios mitos y leyendas, así como
sospechas validas, circulan alrededor de las diferencias entre alimentos ³orgánicos´ e
³industriales´. A partir de la pregunta por su objeto de estudio, esta especialista le saca las
plumas y revela qué se come al comer pollo. Y qué no.

El blanco de su trabajo son las moléculas que, desde la superficie de los glóbulos blancos ,
informan los linfocitos T si están en presencia de antígenos de un virus o de una bacteria, o
no. "Y si el antígeno no es presentado dentro de esa molécula de histocompatibilidad-explica-,
el linfocito T no la reconoce. Por eso tienen mucho que ver con la resistencia genética a
enfermedades."

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Porque si se encuentra una línea resistente a un determinado virus, se ahorra mucho en

vacunas y en tratamiento. Por ejemplo, para la enfermedad de Marek, que es una de las más
descriptas en cuanto a encontrar líneas resistentes.

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No, la línea que estamos estudiando es una línea que desarrolló el INTA, una especie de pollo
ecológico. Es de crecimiento más lento que el pollo comercial, libre de antibióticos, y con una
etapa final de cría a campo, en la que salen al pasto, a pastorear. Tienen 80 días de
crecimiento, y recién ahí se los mata para comer. Pero esa línea todavía no ha sido
seleccionada en cuanto a su resistencia a enfermedades, y lo que estamos tratando de hacer
es encontrar una línea resistente para agregar un factor más a la selección, además de
seleccionar a las especies por peso, por eficiencia de conversión alimenticia y todo lo que tiene
que ver con lo monetario.

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En realidad se los conoce como ³pollos camperos´ o ³de campo´. Siguen el mismo protocolo de
lo que se llama en Francia 2
2. Finalmente quedé siendo la única en la Argentina que
trabaja con esto, lo cual tiene cosas buenas y malas. Una de las malases que no pude
terminar mi doctorado porque no tengo quién me dirija. La persona que puede hacerlo está en
California, en el 
    
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Gent;<i=ina, ampi=ilina, l>? más =lási=>s. Este es el problema por el =@al los A@manos Ba
Cejamos Ce @sar esos antibiDti=os, porque Cesarrollamos resistencia, B entonces nos Can
antibiDticos cada
F Eez más sofisticados. Eso trae las mismas desventajas que el abuso de los
antibiDticos. uando un chico tiene una infecciDn B se le da ampicilina repetidas veces B en
altas dosis, la bacteria se hace resistente, B de hecho ese chico nunca más se cura con
ampicilina. Este es un problema a nivel mundial, B por eso los médicos han cambiado su punto
de vista a la hora de recetar antibiDticos, tienen mucha mayor cautela.

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Por ahora lo que hace el I JA a través K
del programa Pro Huerta es dárselos a gente muy
necesitada, enseñarles cómo se crían. on esto y una línea de pollos seleccionados para
postura de huevos, logran paliar la necesidad de sustento diario de la gente. O I
por lo menos
que alguien tenga unos diez pollos para comer de vez en cuando. Además, el I JA Pergamino
cree que esta puede ser una buena forma de introducirse en el mercado, ya que la gente está
buscando cada vez más productos naturales, sin aditivos.

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ºo, el pollo de campo es el que mucha gente cría en su propia casa, a maíz, todo el día en el
campo. Estos otros se crían en corrales comiendo alimento balanceado y tienen una etapa final
de cría en la que salen a pastar.

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Siempre me interesó mucho la formación de los genes de anticuerpos y la histocompatibilidad.

Siempre tuve una extraña fascinación porque son temas de la genética muy complejos, sobre
los que ya ni los genetistas saben demasiado. Qomo un amigo mío estaba Rtrabajando con los
pollos camperos, surgió la posibilidad de presentar un proyecto al QOºIQE , me ofrecí para
estudiar lo relacionado con resistencia a enfermedades. Así me puse a trabajar, encontré estos
genes, me pareció fascinante
R que hubiera tan pocos grupos en el mundo trabajando este tema
y me metí de lleno. erminé mi maestría en Estados
R Snidos en contacto con Tarcia Tiller, que
es una persona de mucho peso en el medio. ambién terminé la parte experimental de mi tesis
allá, y desde entonces sigo con esto.

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£Se ríe) Además del hecho de que este es ahora mi trabajo, me encantaba el descubrimiento.
Se sabía muy poco sobre este tema y se sigue sabiendo muy poco. Uos pollos tienen unos
genes muy particulares, que no tienen ninguno V
de los mamíferos, y que no se sabe qué función
cumplen« En realidad creo que es curiosidad. reo que pasa más por ahí que por otro lado.

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