GUIA BÁSICO DE SERVIÇO DE RESTAURANTE

HIGIENE PESSOAL:

É IMPORTANTE APRESENTAR-SE AO CLIENTE LIMPO, SEM

CHEIRO A SUOR.

ANTES DE COMEÇAR O SERVIÇO, DEVEM CERTIFICAR-SE

QUE NÃO CHEIRAM A TRANSPIRAÇÃO

ACOLHIMENTO AO CLIENTE:

AO RECEBER O CLIENTE, É IMPORTANTE OLHAR PARA O CLIENTE NOS OLHOS, E

NUNCA BAIXAR A CABEÇA.

DESPEDIR-SE SEMPRE DO CLIENTE, NUNCA DE COSTAS, MAS SIM DE FRENTE. É

IMPORTANTE MANTER O SORRISO.

QUANDO SE RECEBE UM GRUPO DE CLIENTES, É IMPORTANTE PUXAR A

CADEIRA DAS SENHORAS NO MOMENTO DE SE SENTAR E A SEGUIR, AOS
HOMENS SEMPRE QUE POSSIVEL.

EM CASO DE DUVIDA, NUNCA DISCUTIR COM O CLIENTE. CASO ALGO CORRA

MAL, É IMPORTANTE DESCULPAR-SE SEMPRE, E CASO NECESSÁRIO PROPOR AO
CHEFE DE SALA A OFERTA DE ALGO A ESSA MESA. O CLIENTE TEM SEMPRE
RAZÃO.

TIRAR O PEDIDO:

A PESSOA QUE FAZ O PEDIDO, DEVE SER A MESMA A LEVAR O PEDIDO; CASO NÃO
SEJA POSSIVEL, É IMPORTANTE INFORMAR AO COLEGA QUE ESTÁ NA
MESMA AREA QUEM PEDIU AS BEBIDAS OU COMIDAS NA MESA. ISTO É PARA
EVITAR DE SE PERGUNTAR AO CLIENTE O QUE PEDIU.

APROVEITAMENTO DO TEMPO:

QUANDO SE PASSA POR UMA MESA, DEVE-SE VERIFICAR O ESTADO DELA.

RETIRAR O QUE ESTÁ A MAIS E PERGUNTAR SEMPRE AO CLIENTE SE DESEJAM
ALGO.

SEMPRE QUE SE VEJA UM COPO VAZIO NA MESA, PERGUNTAR AO CLIENTE SE

DESEJA ALGO.
CASO O CLIENTE DIGA QUE NÃO, NÃO SE DEVE INCOMODAR MAIS. VERIFICAR
SEMPRE AS MESAS AO LADO.

EXEMPLO: QUANDO SE LEVA UMA BANDEJA PARA A MESA, DE REGRESSO

TENTAR VOLTAR COM LATAS OU GARRAFAS VAZIAS AINDA QUE SEJAM DAS
MESAS AO LADO PARA SE EVITAR CORRERIAS DESNECESSÁRIAS.
COMO SERVIR:

SERVE-SE SEMPRE O CLIENTE DO LADO DIREITO DO MESMO.

QUANDO HÁ ACOMPANHAMENTOS, PO-LOS DO LADO DIREITO DO CLIENTE.

QUANDO HOUVER O PIRES DO COUVERT, POR O COUVERT À FRENTE DO
CLIENTE.

QUANDO HÁ FAMILAS COM CRIANÇAS, DEVE-SE SERVIR DA SEGUINTE ORDEM:

PRIMEIRO AS CRIANÇAS
SEGUNDO AS SENHORAS
POR FIM OS HOMENS.

NESTES CASOS, DEVE-SE PERGUNTAR AOS PAIS DAS CRIANÇAS SE PREFEREM

QUE A COMIDA DA CRIANÇA SAIA PRIMEIRO

NOS CASOS EM QUE O CLIENTE COMEU A ENTRADA, ANTES DE SERVIR O

SEGUNDO PRATO, É IMPORTANTE:

1- LIMPAR A MESA
2- COLOCAR OS PRATOS E TALHERES

LEVANTAR OS PRATOS:

SÓ SE LEVANTAM OS PRATOS QUANDO TODA A MESA ACABOU A REFEIÇÃO.

SÓ SE LEVANTA ANTES, CASO O CLIENTE PEÇA.

LEVANTAR OS PRATOS FAZ-SE DO LADO ESQUERDO DO CLIENTE.SEMPRE QUE

POSSIVEL.

COMO SERVIR AS BEBIDAS:

SERVIR OS COPOS NA MESA E NÃO NA BANDEJA (PARA QUE O CLIENTE VEJA O

QUE LHE ESTÁ A SER SERVIDO) AS LATAS OU GARRAFAS DE BEBIDA NÃO DEVEM
TOCAR NOS COPOS.

O VINHO: A GARRAFA NÃO DEVE TOCAR NO COPO NO MOMENTO DE SERVIR. O

CLIENTE QUE PROVA O VINHO NÃO DEVE SER O PRIMEIRO A SER SERVIDO. ELE
PROVA, SE HÁ UMA SENHORA NA MESA DEVE SER A PRIMEIRA A SER SERVIDA,
CASO NÃO, SERVE-SE A OUTRA PESSOA E O PROVADOR É O ULTIMO.